Chiabulla

Chiabulla

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Rye sourdough 100% na kahalumigmigan	100
Buong butil na harina ng trigo	100
Trigo harina, premium	100
Asin	5
Tubig	137
Mantika	10

Paraan ng pagluluto

Sa mahabang panahon pinangarap kong magluto ng tinapay ng Italyano na ciabatta, ngunit sa tuwing napahinto ako sa isang bagay na, sa palagay ko, napakatagal sa oras, matrabaho, mahirap, at wala rin akong nakitang angkop na resipe - kaya't sa rye sourdough, nang sa gayon ang "lahat ay simple at mabilis", hindi masyadong mataas sa calorie at mga bilog na bilog! Ayoko lang ng puro puting tinapay at mga rolyo. At sa wakas nangyari ito! Ang aking mga chiabull ay batay sa resipe mula sa blog ng Bread Millers na "Chabatta on rye sourdough", ngunit ang kahanga-hangang recipe na ito ay pinasimple ko at inangkop sa aking mga kakayahan, layunin at layunin. Naintindihan ko nang maaga na hindi ako makakakuha ng malaking butas sa maliliit na buns, kaya't hindi ako nagtakda ng ganoong gawain, ngunit kagiliw-giliw na makakuha ng isang napaka-porous crumb, isang manipis na crispy crust at magtrabaho kasama ang basang masa! Sa pangkalahatan, "pagtawid" sa ciabatta na may mga buns, nakuha ko ang pinagsisikapan ko - ciabulla (ang pangalan ay isinilang nang nag-iisa)!

Kuwarta Naghalo ako ng 100 g ng rye sourdough na 100% kahalumigmigan, tubig 137 g, buong harina ng butil na 100 g, premium na harina na Makfa 100 g. At hayaang tumayo ang timpla sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay nagdagdag ako ng 5 g ng asin, masahin ang kuwarta sa pamamagitan ng pag-unat nito mula sa mga gilid at tiklop ito sa loob ng 10 minuto mismo sa pagmamasa ng pinggan. Mag-iwan para sa proofing sa isang masahin na pinggan, greased na may langis ng halaman para sa 3 oras. Sa panahon ng unang oras at kalahati, bawat 15-20 minuto, maingat kong inunat ang kuwarta mula sa mga gilid at tiniklop ito

Bumubuo. Maingat na itinapon ko ang kuwarta sa isang maayos na mesa at may isang scraper na hinati ang napakalambing na kuwarta sa 6 na bahagi. Ang bawat piraso ay maingat na hinugot at nakatiklop na may isang sobre sa bawat panig, sinusubukan na hindi makapinsala sa mga nagresultang bula, at inilagay sa mga cell ng silkom ng bun ng silicone ng Tescom na may seam. Tinakpan ng isang twalya at hinayaan na maghiwalay ng isang oras at kalahati

Mga produktong panaderya. Nagluto siya sa isang oven na preheated sa 250 degree mismo sa isang hulma sa isang bato: ang unang 10 minuto na may singaw sa 250 degree, pagkatapos 15 minuto nang walang singaw sa 220 degree. Pinalamig ko ang natapos na mga chiabullas sa isang wire rack, itatabi ko ang mga ito sa isang bag na linen, kung, syempre, may Natira pa upang maiimbak ...

Ang ulam ay idinisenyo para sa

6 na item

Programa sa pagluluto:

Hurno

Tandaan

Talagang nagustuhan ko ang pagtatrabaho kasama ang isang basang kuwarta, hindi ko maiparating ang pang-amoy - ang kuwarta ay malambot, malasutla, napaka kaaya-ayang pagkakahabi, nababanat, lumalawak nang maayos, naka-translucent na, hindi napunit, mukhang malagkit, ngunit madaling lumayo ang mga kamay ay binasa ng malamig na tubig o langis, ibabaw ng mesa at isang ulam na pastry ... At kung ano ang isang kamangha-manghang tanawin na pinapanood habang dumarami ang mga tinapay sa oven bago ang aming mga mata ... Sa pangkalahatan, nakakuha ako ng 6 na masarap, malutong at porous chiabulls !! Tulungan mo sarili mo! Lahat ng bon gana at isang masarap na diyeta para sa pagkawala ng timbang! 1 chiabull - 144 kcal

Lalo na para sa mga sumusubaybay sa nutrisyon, kinakalkula nito ang mga calory at BJU (pagkalkula para sa 1 chiabull):

Magaling! Ang pinakamagandang ciabula!

[Marunichka]

Marunichka, Larissa, isang malaking salamat sa iyong pansin sa aking chiabullochkas at isang mataas na marka! 🌺 Nagluto talaga ako ng may pag-ibig, ❤️ dahil nagustuhan ko talaga ang proseso ng pagtatrabaho sa kuwarta nang may taktika! 👍🏻 Ang bahay ay sapat na cool, hindi mainit, nakakagulat na basang-basa na masa, at hindi "pinalutang", pinapanatili ang hugis nito, tumaas, tulad ng inaasahan, ay hindi kumalat sa lapad! Ang oras ng pagpapatunay, syempre, ay maaaring iakma - kailangan mong tingnan ang estado ng pagsubok.Ang oras ng pagluluto sa hurno ay maaari ring ayusin nang bahagya depende sa iyong oven, ang pangunahing bagay ay hindi upang mag-overdry! Sa susunod ay gagawin ko sa anyo ng maliliit na baguette, sa form na Teskomovsky at "maglaro" sa harina (gusto ko ng mas maraming rai)

Naghanda ako ng isang magandang tinapay na mesa



Salamat

[moleka]

moleka, super! 👍🏻 Maraming salamat sa pagtitiwala sa resipe at sa agarang ulat! 🌺 Hindi ko naman inaasahan ang ganoong kabilis, sapagkat siya mismo ay "nag-mature" upang gawin ang tinapay na ito sa loob ng maraming buwan! Oo, sa katunayan, sa gayong "hanay" ng harina, ang tinapay na ito ay maaaring tawaging "mesa" na tinapay, mayroon itong isang katangian na pagkaas ng rye, na kung saan ay matagumpay na sinamahan ng buong trigo na harina ng trigo at itinatama ang lasa nito (sa palagay ko). Nakuha ko lamang ang isang chiabullik upang subukan, kaya wala akong oras upang kumuha ng larawan ng hiwa, nagmamadali ako, natatakot akong ang isang ito ay maalis din. Sa susunod ay tiyak na tatanggalin ko ang nakakainis na ito hindi pagkakaunawaan at ipakita ang aking tinapay para sa hiwa. Ang aking hinihiling pa, lahat ay nagustuhan! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan mo rin ang ciabullochka! 🌷

Naisip ko ang dami at agad na gumawa ng isang doble na bahagi. Sa pamamagitan ng paraan, ang aking Flour ay kumuha ng mas maraming tubig, nagdagdag ako ng 30g, at tila sa akin posible na magkaroon ng kaunti pa, ngunit mayroon akong malakas na Flour ng pinakamataas na grado, marahil iyon ang dahilan. At sa pagtatapos ng rolyo ay nakakita ako ng malalaking butas



Sa pangkalahatan, ang istraktura ay halos ciabatta 😁👍

[moleka]

moleka, Cool hole! Спасибо Maraming salamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan at para sa magagandang larawan! Totoo, mayroon ka nang isang ciabatta, at lahat ay tama - ang dami ng tubig, syempre, kinokontrol depende sa ginamit na harina. Oo, sa aking mga buns mayroong humigit-kumulang na parehong mga pores hangga't maaari para sa isang maliit na dami ng produkto
Kung kailangan mo ng mas maraming lakas ng tunog at huwag hugis ang produkto sa paraang ginagawa ko (na may maliliit na buns), mas mahusay na gamitin ang orihinal na resipe ni Elena mula sa blog ng Bread Mills, na kinuha ko bilang batayan 🔗 (Hindi ako sigurado kung maaari kang maglagay ng isang direktang link sa orihinal, nais kong nasa paglalarawan ito, ngunit hindi ko na mai-edit ang resipe).
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng aking resipe at ng orihinal:
1. Kinuha ang kalahati ng pamantayan, dahil kinakailangan upang magkasya ang dami ng kuwarta sa isang hulma
2. Flour: Hindi ako nagluto ng isang kuwarta sa buong harina ng butil, ngunit kumuha lamang ng isang rye sourdough na 100% na kahalumigmigan, pre-freshened, sa rurok nito, din ang orihinal ay hindi ipahiwatig kung anong uri ng harina ng trigo at sa kung anong proporsyon ang ginamit ng may akda, ginamit ko mismo ang mga sangkap na itinuro. Oo, ang aking buong harina ng trigo ay kadalasang "nangangailangan" ng mas maraming likido, ngunit sa pagkakataong ito ay hindi ko ito ipagsapalaran at hindi nagdagdag ng karagdagang tubig, dahil mahalaga na panatilihin ko ang hugis ng maliliit na piraso.
3. Manu-manong pagmamasa, Pinasimple, natitiklop na isinasagawa nang direkta sa pagmamulang pinggan
4. Bumubuo at nagpapatunay: maliliit na buns, hindi sa isang tuwalya, ngunit direkta sa isang silicone na hulma, na inilagay ko sa isang malalim na baking sheet at tinakpan ng isang tuwalya sa itaas
5. Pagbe-bake sa singaw, hindi sa ilalim ng hood
6. Temperatura ng pagbe-bake - Ibinaba ko ang temperatura sa 220 matapos kong alisin ang singaw, dahil ang aking mga produkto ay maliit pa rin sa dami

Salamat sa napakadetalyadong recipe. Tiyak na susubukan ko ito sa sandaling bumili ako ng buong harina ng butil.

[Nana]

Nana, Oksana, salamat sa iyong interes sa aking chuabullochki, 🌷 Hihintayin ko ang resulta! Sigurado ako na gagana ang lahat at inaasahan kong magustuhan mo ito!

[Nana]

Nana, Oksana, salamat sa iyong interes sa aking chuabullochki, 🌷 Hihintayin ko ang resulta! Sigurado ako na gagana ang lahat at inaasahan kong magustuhan mo ito!