Ciabatta, ciabatta biga sa oven

[Lebadura]

Ciabatta, ciabatta biga sa oven

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Lebadura
Harina	175g.
Tubig	110g.
Lebadura, pinindot	2d.
Kuwarta
Harina	225g
Tubig	175g.
Langis ng oliba	25g.
Lebadura, pinindot	5d.
Asin	7d.

Paraan ng pagluluto

• Gusto ko ng tradisyonal na tinapay. Una sa lahat, para sa pagiging simple at napatunayan na pagiging maaasahan ng resipe. At hindi nakakagulat! Ang mga nasabing mga recipe minsan ay daang taon. Ang sikat na sneaker (ciabatta) ay simple at kaaya-aya sa parehong oras! Ginagawa ito ng ganito Biga, kaya sa Italya tinatawag nilang sourdough. Ito ay biga na nagbibigay sa tinapay ng kakaibang istraktura at kamangha-manghang lasa.
• Totoo, ngayon, salamat sa maraming mga fast food establishments, ang ganitong uri ng tinapay ay hindi na ginawa sa parehong paraan - ginagawa nila ito nang mabilis, makagambala lamang sila sa isang panghalo at gumagamit ng maraming tubig at iba't ibang mga enzyme. Subukang gawin ang totoong Ciabattu biga, kailangan itong masahin ng mga kamay at tubig dito ay tungkol sa 75%. Ang pagtatrabaho sa kanyang kuwarta ay hindi mas mahirap kaysa sa ordinaryong tinapay, ngunit ang resulta ay lampas sa papuri! Bilang karagdagan, walang anuman dito maliban sa harina, tubig at lebadura.
• 1. Paghaluin ang mga sangkap para sa kulturang nagsisimula. Dapat kang makakuha ng isang bukol na kuwarta. Ilipat ang kuwarta sa isang mangkok, takpan ito ng maluwag sa plastik na balot at pagkatapos ay may tuwalya. Naglalagay kami ng isang mangkok ng kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 17 - 24 na oras.
• 2. Giniling namin ang lebadura na may harina upang gawing kuwarta, idagdag ang lebadura, tubig, langis at asin dito. Masahin ang kuwarta hanggang sa magsimula itong lumayo mula sa ibabaw ng trabaho at mga kamay. Nilagyan namin ang talahanayan ng mantikilya, inilalagay ang kuwarta dito at bumubuo ng isang bola. Lubricate ang mangkok ng langis at ilagay ang bola dito. Takpan ng tuwalya at alisin sa loob ng 1.5 oras. Ang kuwarta ay dapat maging porous at mahangin.
• 4. Painitin ang oven sa 250 degree.
• 5. Ilagay ang kuwarta sa mesa, masaganang pinulbos ng harina. Kailangan mong ikalat ang kuwarta sa isang piraso! Budburan ang kuwarta ng harina sa itaas at ikalat ito sa iyong palad. Dapat kang makakuha ng isang hindi pantay na parihaba. Hatiin ang kuwarta sa dalawang bahagi (piraso). Tinitiklop namin ang bawat bahagi ng tatlong beses: tinitiklop namin ang isang ikatlo sa gitna, pagkatapos ay ang kabaligtaran ng ikatlo, pagkatapos ay tiklupin namin ito sa kalahati ng pahaba. I-seal ang mga gilid. Dapat kang makakuha ng isang blangko sa anyo ng isang hugis-parihaba na bar.
• 6. Ilipat ang mga bar sa isang floured twalya. Takpan ang mga ito ng isa pang tuwalya sa itaas at iwanan sila doon sa loob ng 30 - 45 minuto.
• 5. Budburan ng harina ang pala. Kinukuha namin ang mga blangko ng ciabatta, binabaligtad ito, inilalagay sa isang pala at bahagyang iniunat ito ng aming mga kamay, na hinuhubog ang sneaker. Pagwilig ng oven sa oven at mabilis na itanim ang bato sa bato. Bawasan ang temperatura sa 220C at ihurno ang ciabatta sa loob ng 18 - 20 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Handa na tinapay, kapag na-tap sa ilalim, naglalabas ng isang mapurol na "walang laman" na tunog.
• 6. Palamigin ang natapos na tinapay sa wire rack.
• 
• 
• 
• 7. Bon gana!

Ang ulam ay idinisenyo para sa

2 tinapay

Oras para sa paghahanda:

27-28 na oras

Tandaan

1. Ciabatta (ital ciabatta) - Italian puting tinapay na gawa sa harina ng trigo at lebadura. Ang isinaling mula sa Italyano ay literal na nangangahulugang "tsinelas ng karpet". Ang kakaibang uri ng tinapay na ito ay crispy crust at pulp na may malaki, hindi pantay na namamahagi ng porosity. Mula noong huling bahagi ng 1990, ang ganitong uri ng tinapay ay naging tanyag sa Europa at Estados Unidos, nagsimulang malawakang magamit para sa paggawa ng mga sandwich.

Ang Ciabatta ay orihinal na inihurnong sa Liguria lamang, ngunit ngayon ang ganitong uri ng tinapay ay karaniwan sa buong Italya at kahit sa labas nito, halimbawa. sa Spanish Catalonia, kung saan ito ay tanyag sa ilalim ng pangalan chapat (pusa xapata). Ang ciabatta, na inihurnong sa lugar ng Lake Como, ay may isang malutong na tinapay, malambot, may maliliit na butas na maliliit, at isang magaan na tinapay.Ang Ciabatta, na inihurnong sa mga rehiyon ng Tuscany, Umbria at Marche, ay maaaring ganap na magkakaiba - mula sa tinapay na may matitigas na tinapay at siksik na sapal, sa tinapay na mas malambot at magaan. Sa Estados Unidos ng Amerika, ang ciabatta ay karaniwang inihurnong mula sa isang basang basa, na nangangailangan ng paghahalo ng makina at pagdaragdag ng mga espesyal na enzyme at sourdoughs.

(Mula sa Wikipedia - ang libreng encyclopedia)

2. Kung gagamit ka ng buong butil sa halip na ordinaryong harina ng trigo, magiging Ciabatta integrale.

Katulad na mga resipe

Chiabatta sa oven (Idol32)

Swift Ciabatta Crocodile - Coccodrillo Ciabatta (Lisss's)

Ciabatta sa 4 na oras (Anastasia)

Mukhang napaka-pampagana nito. Salamat sa resipe, susubukan kong lutuin ito, kung hindi man palagi ko itong binili sa Auchan lamang.

Sa iyong kalusugan!

Inihurno ko ito, isang taos-puso na tinapay ay naging mabango at masarap, ngunit mula sa bahaging ito (hindi ko hinati) Gumawa ako ng isang ciabatta, masaya ako sa resulta. Bookmark para sa replay

Oo, mahusay ang tinapay! Karaniwan akong tumatagal nang dalawang beses, para sa apat na maliliit na tinapay, at lahat ay kinakain sa loob ng 3 araw!

Uulitin ko rin ang resipe ngayon, at doble din ako, ikakabit ko ang mga larawan, ang isang ito ay halos kainin, hindi nabuhay upang makita ang ulat ng larawan, at ang amoy ng natural na tinapay ng bansa ay kamangha-mangha, naglagay ako ng kuwarta sa Stavropol harina, umupo ako na iniisip na kunin ang Nordik? o hindi sila naghahanap ng mabuti, uulitin ko sa Stavropol

Gumagamit ako ng Italian durum harina.


Sa palagay ko ang Nordic ay hindi mas mahusay kaysa sa Stavropol, ngunit sa anumang kaso ito ay isang bagay ng panlasa. Sinubukan kong gawin ito sa "Altai Health". Siyempre, iba ang tinapay (Ciabatta integrale), ngunit napaka, napaka-masarap pa rin!

Nauunawaan, ang "Altai Health" ay ipinagbibili dito, ngunit walang harina na Italyano, at nasiyahan ako sa harina ng Stavropol

Ipinangako na ulat
1. bigi pagmamasa (220 ML tubig + 4 g pinindot na lebadura + 350 g harina = 570 g), at nakuha ko ang 544, saan nawala ang 30 gramo? nagpasya na manatili sila sa mga gilid ng tasa.

Malaki h / z 12 na



ITO AY 2 blangko, inilagay ko mismo sa kawali, wala akong bato

Ito ang huling resulta

Magandang tinapay pala!

Gusto ko pa ring payo sa iyo na subukang hulma ang ciabatta tulad ng kaugalian sa Italya. Upang makamit ang maximum na pagiging tunay, hindi lamang sa panlasa ngunit sa hitsura din.

Hindi mahalaga na walang baking bato! Sa halip, maaari mong gamitin ang isang regular na nakabaligtad na protrude. Ilagay ang tulad ng isang kawali sa oven, painitin ito sa nais na temperatura at pagkatapos ay ilagay ang tinapay dito tulad ng sa isang bato. Kung wala kang isang pala, maaari kang gumamit ng isang sheet ng metal, isang sheet ng hindi masyadong makapal na playwud, o isang hindi makapal na cutting board sa halip. Budburan ng harina ang improvisadong pala, ilagay ang mga piraso ng tinapay dito at "itapon" sa kawali.

Magiging maganda ang resulta!

sa pangatlong beses na nagawa ko, sinisikap kong makamit ang pagkakatulad sa iyong litrato.
Hindi ko maintindihan kung ano ang pagkakaiba: bakit kailangan mong lumipat mula sa isang pala? kung ang proofing sa kawali ay maaaring gawin kaagad; at ano ang magbabago kung itulak mo ito ng baligtad, baligtarin ito? sa isang lugar sa mga forum (hahanapin ko ito) mayroong impormasyon tungkol sa pagpapalit ng bato ng mga tile ng konstruksyon
ano ang hitsura ng pala? habang naglalakad sa paligid ng bato sa mga bilog, 10,000 rubles, sa palagay ko, ay masyadong mataas, ngunit sa labas ng Russian Federation hindi ko pa ito hinanap.
ano ang bigat ng natapos na produkto? mula sa isang dobleng bahagi mayroon kang 4 na piraso, at mayroon akong 2, ang laki ng aming mga tinapay
sinubukang iunat ang kuwarta, dapat mo bang kurot ang sobre ng kuwarta sa kahabaan lamang ng mahabang bahagi? Kung hindi mahirap para sa iyo na kunan ng larawan ang lahat ng mga yugto, tutulungan nila ako na ulitin ang proseso, talagang nais kong dalhin ang tinapay na ito sa orihinal hangga't maaari.
Salamat sa impormasyon, susubukan kong maghurno tulad ng sinabi mo, kung hindi, hindi mo maiintindihan ang pagkakaiba.
At nakikita ko, nakikita kong nakalagay ka sa isang nakainit, mainit na ibabaw - Nauunawaan ko, susubukan ko

Nag-load ako ng dalawang tinapay ng buong harina ng butil kagabi. Kaya't sa paglaon ay magpo-post ako ng mga larawan kung paano hulmain ang tinapay na ito. Sa ngayon, narito kung ano ang hitsura ng aking pala:




Ang pala ay halos 5 mm ang kapal. ang ilalim na gilid (kabaligtaran ng hawakan) ay ibinagsak upang mas madaling mag-drop ng ("halaman") ng tinapay sa isang bato. Ang lapad ng pala ay 29 cm, ang haba ay 35 cm.Ang pala ay nakabalot ng isang bato. Pinili ko ang isang bato nang mahabang panahon at sa wakas ay tumira sa isang bato sa 🔗... Mahal ngunit sulit.

Kinakailangan upang mai-seal ito mula sa lahat ng panig, ngunit ang aking tahi ay hindi nakikita lamang sa mahabang bahagi (marahil ay hindi ko masyadong kinurot ang mga gilid - Natatakot ako para sa hugis ng tinapay, kaya't lumabas ito) .

Ang apat na tinapay ay lumalabas dahil sa ang katunayan na simpleng hinahati ko sa apat na piraso (o dalawa kung ang dami ng kuwarta ay pareho ng naibigay ko dito). Ngunit limitado ako sa laki ng pala (dalawang tinapay lamang ang maaaring mailagay ito nang paisa-isa). Samakatuwid, ang sukat na ito ay pinakamainam para sa akin. Sa Italya, ang ciabatta ay karaniwang inihurnong medyo malaki.

Sa panahon ng huling pagpapatunay, ang ilalim ng tinapay ay nakakakuha ng sikat na pagkakayari ng isang tunay na ciabatta, na nakapagpapaalala ng kulubot na balat. Ito ay dahil sa pagpapatunay sa isang tuwalya na sinablig ng harina. Samakatuwid, ang mga blangko ay nai-turn over bago maghurno. Salamat sa kahabaan, ang mga bula ng hangin sa loob ng tinapay ay nakakakuha ng isang pinahabang hugis, at ang tinapay mismo ay nagiging mas pahaba (tulad ng isang tsinelas), na isa ring katangian ng tunay na tinapay na Italyano.

Kailangang magtanim ng tinapay sa isang pinainit na bato (baking sheet). Kung gumagamit ka ng isang baking sheet sa halip na isang bato, dapat itong baligtarin upang ang mga panig nito ay hindi makagambala sa pagtatanim ng tinapay dito ng isang pala (o isang bagay na pumapalit dito).

Sa gayon, tapos na ang paunang pag-proofing (1.5 oras), hinuhubog namin ang tinapay:
1. Ilagay ang kuwarta sa mesa na iwiwisik ng harina, iwisik ang harina sa itaas at ivy ng iyong palad:

Nahahati kami sa dalawang piraso. Gumagamit ako ng isang kutsilyo ng pizza.

2. Itinitiklop namin ang bawat strip - binabalot namin ang isang third sa gitna, pagkatapos ay ang isa pang pangatlo (ipinapakita ng larawan na nagkamali ako: Kailangan kong balutin ang isang ikatlo at lumawit ako at gumawa ng kaunting maling, bilang isang resulta nito ay mas mahirap ilipat ang mga blangko sa isang tuwalya).

Pagkatapos ay binabago namin ang hit.

3. Nakakuha kami ng mga blangko para sa dalawang tinapay.


4. Ilipat ang mga blangko sa isang tuwalya na iwiwisik ng harina.

Takpan ang tuktok ng isa pang tuwalya at ipadala ito sa huling pag-proofing sa loob ng 30-40 minuto.

5. Tapos na ang pangwakas na pagpapatunay. Budburan ng pala ang pala. Tanggalin ang pang-itaas na tuwalya. Kinukuha namin ang workpiece sa pamamagitan ng mga dulo sa parehong mga kamay, baligtarin ito at ilagay ito sa pala habang inaunat ang tinapay.



6. Nagtatanim kami sa isang bato - dahan-dahan, tulad ng ito, itapon ang mga tinapay mula sa board papunta sa isang bato (baking sheet). Nagbe-bake kami ng 18-20 minuto. Palamig sa wire rack.

Ang timbang ng tinapay pagkatapos ng pagluluto sa hurno: 314 at 286 g.

[Ciabatta integrale]

Kaya, narito kung ano ang nangyari:









Madilim ang tinapay dahil gumamit ako ng buong harina ng palay para sa sourdough at baybayin para sa kuwarta. Samakatuwid, ang mumo ay mas mabigat at mas madidilim kaysa sa puting harina ng trigo. Ang aroma ng tinapay ay ganap na magkakaiba, at ang lasa ay katangian, hindi para sa wala na tinatawag ito ng mga Italyano Ciabatta integrale.

Wow, kung magkano ang impormasyon, salamat sa bato, ang presyo na ito ay babagay sa akin, inorder ko na ito.
Ang tinapay ay kamangha-manghang, ang madilim na bersyon ay lalong maganda, hahanap ako ng angkop na harina, at sa pagtatapos ng linggo susubukan ko itong lutuin muli, isinasaalang-alang ang aking mga pagkakamali.

Nais kong babalaan ka tungkol sa baybay. Sa mga okasyon, bumili ako ng isang pakete ng spelling ng Aleman, napakalamig at napakamahal (halos 400 rubles bawat kg). Ngunit nabigo ako matapos subukan ang tinapay dito. Ang amoy ay mabuti, ngunit ang lasa ay hindi pareho. Marahil ako ay may mataas na inaasahan? Ang Ciabatta na may 100% buong harina ng butil (Gumagamit ako ng "Altai health") ay mas mahusay.

🔗
Maligayang bagong Taon! Maligayang tinapay sa iyo at sa akin

Sa mahabang panahon ang resipe na ito ay nakalatag sa aking mga bookmark.
Nang, pagkatapos ng tinapay ng Como, napagtanto ko na ang biga ay hindi man nakakatakot, nagpasya akong gawin ito.
Hindi ko iniwan ang resipe kahit isang hakbang. At nagpasya akong masahin ang kuwarta gamit ang aking mga kamay. Dito ko napagtanto na nasa problema ako!
Sa lahat ng kahulugan! Nagmasa ako ng mahabang panahon, ang aking mga kamay ay nagsisimulang mahulog, at ang kuwarta ay hindi malalabas sa aking mga kamay.
In short ... nanalo ang kuwarta. Pinahiran niya ng langis ang kanyang mga kamay, gumawa ng bola at ipinadala ito sa nagpapatunay.
Pagkatapos lahat ay nagpunta nang walang insidente. Nais kong tandaan kung ano ang naging isang malambot na kuwarta pagkatapos ng pagpapatunay!
Kailangan kong maghurno nang dalawang beses na mas mahaba kaysa sa ayon sa resipe. Naghihintay ako para maipula nang mabuti ang "sneaker".
Hinugot pagkatapos ng 40 minuto. Maliwanag na ang bagay ay nasa oven, kakailanganin upang suriin ang tamang setting ng temperatura.
At ang resulta ay nakalulugod! Tingnan mo!

kaunti pang gawain na dapat gawin sa form


ngunit sa butas lahat ay maayos

George. anong magandang tinapay, gusto ko lang matikman ang isang crispy crust na may isang maliit na rubber crumb! Masarap!

Wala kang ideya kung ano ang mga pagsisikap na inabot ko hanggang umaga.
Ngunit sa umaga, pinutol ko ito ... na may gatas ... MMMMM!

Mahusay na sneaker ang lumabas! Napakasarap !!!

oo, ngayon gagawin ko ito nang regular, nagustuhan ng lahat.
Napansin ko ang isang bagay, ang pagguhit sa itaas ay nawala sa mga lugar kapag ang workpiece ay nakaunat, bago ilagay sa oven ...
Kakailanganin mong subukang iunat ito hangga't maaari bago ang pangalawang pag-proofing. Susubukan ko.

Hindi. Hindi ito tama mula sa pananaw ng klasikal na teknolohiya. Upang mapadali ang paglipat ng mga workpiece mula sa tuwalya sa pala, hindi nila kailangang igalaw bago itabi sa tuwalya. Hindi nila pinagsama ang tuwalya at ibinaba ito. Dapat kang makakuha ng maliliit na bar. Kinukuha namin ang pangwakas na patlang ng pagpapatunay mula sa mga dulo gamit ang aming mga kamay (hindi ito nakakatakot na sila ay mabalot) at ibabaliktad ito sa isang pala habang iniunat ito. Kung hindi mo ito gagawin, hindi mo magagawang mailipat ang mga ito sa isang pala, sapagkat ang masa ay basang-basa.

Dagdag pa, ang lumalawak kapag inilalagay ang mga workpiece sa pala ay nagbibigay sa mumo ng nais na pagbubutas!

Gumagamit ako ng Italian durum harina.


Sa palagay ko ang Nordic ay hindi mas mahusay kaysa sa Stavropol, ngunit sa anumang kaso ito ay isang bagay ng panlasa. Sinubukan kong gawin ito sa "Altai Health". Siyempre, iba ang tinapay (Ciabatta integrale), ngunit napaka, napaka-masarap pa rin!

Mas mabuti ang Nordic. Halos anumang tinapay ang hinuhugot niya. Dahil sa kalidad ng mismong harina at pagdaragdag ng ascorbic acid.

Ipinapakita ng larawang ito ang isang bag ng harina na gawa sa malambot na mga pagkakaiba-iba, hindi mahirap. Si Tenero ay malambot sa Italyano. At mahirap - duro (o lilitaw ang salitang durum).

Mas mabuti ang Nordic. Halos lahat ng uri ng tinapay ay inilalabas niya. Dahil sa kalidad ng mismong harina at pagdaragdag ng ascorbic acid.

Ipinapakita ng larawang ito ang isang bag ng harina na gawa sa malambot na mga pagkakaiba-iba, hindi mahirap. Si Tenero ay malambot sa Italyano. At mahirap - duro (o lilitaw ang salitang durum).

Syempre nagkamali ako, ngunit sa larawan ay may isa pang harina. At hindi ako bibili ng Nordic para sa dalawang kadahilanan - karagdagang mga kemikal (hindi ko tatanggapin sa anumang anyo) sa harina + personal na mga paniniwala (Mayroon akong isang personal na embargo sa mga kalakal mula sa Baltic States).

... pinapayuhan mo pa rin ang panifarin na idagdag ...

Ang Nordic ay Finnish na harina. Ano ang kinalaman sa mga Baltics dito, hindi ko masyadong naintindihan. Ang Ascorbic acid ay isang organikong compound. Bitamina C. Ito ay likas na pinagmulan. Ilang mga butil lamang ang makakatulong sa isang mababang kalidad, mababang-gluten na harina. Dahil ang ascorbic acid ay kasangkot sa pagbuo ng gluten. Karaniwang hindi kailangan ito ng mabuting harina.

... pinapayuhan mo pa rin ang panifarin na idagdag ...

Kahit na? Iyon ay, huwag makialam at huwag sabihin ang kalokohan? Tama ba ang pagsasalin ko? Sige. Ayoko. Sarado ang tanong.

Hindi. Hindi ito tama mula sa pananaw ng klasikal na teknolohiya.

Dagdag pa, ang lumalawak kapag inilalagay ang mga workpiece sa pala ay nagbibigay sa mumo ng nais na pagbubutas!

Naiintindihan salamat!

Oo ....

Ang Nordic ay Finnish na harina. Ano ang kinalaman sa mga Baltics dito, hindi ko masyadong naintindihan. Ang Ascorbic acid ay isang organikong compound. Bitamina C. Ito ay likas na pinagmulan. Ilang mga butil lamang ang makakatulong sa isang mababang kalidad na harina na may mababang gluten. Dahil ang ascorbic acid ay kasangkot sa pagbuo ng gluten. Karaniwang hindi kailangan ito ng mabuting harina.

Kahit na? Iyon ay, huwag makialam at huwag sabihin ang kalokohan? Tama ba ang pagsasalin ko? Sige. Ayoko. Sarado ang tanong.

Ang Nordic ay isang tatak na Finnish, ngunit kung naniniwala ka sa packaging, ang gumagawa ay isang kumpanya ng Baltic.

Sumulat ako tungkol sa panifarin sapagkat binanggit mo ang acid bilang isang normal na karagdagan sa harina.

Sa pangkalahatan, "ang daan patungong impiyerno ay sementado ng mabubuting hangarin." Sigurado ako na ang mga gumagawa ng tinapay sa mga panaderya ay nag-iisip sa parehong paraan, na nagdaragdag ng maraming mga enzyme at iba pang mga kemikal sa tinapay.Bakit ginagawa nila ito ay malinaw - kunin ang pinakamurang mga hilaw na materyales at makuha ang maximum na kita! Bakit mo kailangan ito? Nagtipid ka ba sa harina? Bakit nagdagdag ang mga Balts / Finn ng karagdagang kimika sa kanilang kamangha-manghang harina? Pagkatapos ng lahat, kung ito ay napakahusay, at wala ang mga additives na ito, gagawing posible na maghurno ng mabuting tinapay. O mali ako

Mas mabuti ang Nordic. Halos anumang tinapay ang hinuhugot niya.


[/ quote] Natasha! Ngunit hindi ko ito ginusto, inihurno ko ito alinsunod sa iyong resipe ng Pain de Campagne, maganda ang mga butas, ngunit ang mumo ay napaka-rubbery (kahit na mamasa-masa ang kuwarta, nagdagdag ako ng tubig tulad ng ginawa mo, kailangan ko ng mas kaunti). Dati, ang inihurnong gamit ang resipe na ito mula sa iba pang harina (Pounds) ay mas masarap!

Nagtipid ka ba sa harina?

At para sa presyo napakamahal nito

At para sa presyo napakamahal nito

Oo, alam ko, nabanggit ko lang ang mga panaderya na nakakatipid ng pera sa pamamagitan ng pagbili ng pinakamura at mababang kalidad na harina. Samakatuwid, hindi malinaw kung bakit kinakailangan na bumili, sa katunayan, isang pinaghalong harina kung bibili ka lang ng ordinaryong harina ng panaderya.

Mas mabuti ang Nordic. Halos anumang tinapay ang hinuhugot niya.


Natasha! Ngunit hindi ko ito ginusto, inihurno ko ito alinsunod sa iyong resipe ng Pain de Campagne, maganda ang mga butas, ngunit ang mumo ay napaka-rubbery (kahit na mamasa-masa ang kuwarta, nagdagdag ako ng tubig tulad ng ginawa mo, kailangan ko ng mas kaunti). Dati, ang inihurnong gamit ang resipe na ito mula sa iba pang harina (Pounds) ay mas masarap!

Ang pagkakalot ay tiyak na dami ng tubig. Hindi harina. Ang sourdough ay nagbibigay din ng mga naturang pag-aari. Maaari mong subukan ang iba pang mga uri ng tinapay, ang isang sample ay hindi magbibigay ng isang ideya.

[Idol32]

Oo, alam ko, nabanggit ko lang ang mga panaderya na nakakatipid ng pera sa pamamagitan ng pagbili ng pinakamura at mababang kalidad na harina. Samakatuwid, hindi malinaw kung bakit kinakailangan na bumili, sa katunayan, isang pinaghalong harina kung bibili ka lang ng ordinaryong harina ng panaderya.

Idol32

Ang aking Nordic ay pulos Finnish. Ang mga negosyong Baltic ay hindi lilitaw sa isang solong salita sa pakete. Tagagawa at importador: Pinlandiya. Bumibili ako sa METRO kung walang harina, na karaniwang binibili ko. Gumagamit ako ng napaka-murang harina ng Aro. Nakakagulat, mayroon itong pinakamataas na nilalaman ng protina ng anumang tatak na inaalok.

Ang Ascorbic acid, na patuloy mong tinutukoy bilang "kimika", ay marahil ang tanging sangkap kung saan kahit na ang mga kagalang-galang na panadero kung minsan ay gumagawa ng isang pagbubukod. Kahit na ang asukal ay maaaring maiugnay sa kimika sa iyong diskarte. Ito ay isang lubos na pino at naprosesong produkto na may maliit na pagkakapareho sa orihinal na hilaw na materyal. Ngunit gumagamit ka ba ng asukal sa pagluluto sa hurno?

Ang Nordic ay mahusay na harina. At pinapayagan kang maghurno ng mabuting tinapay. Ang Ascorbic acid ay hindi lason ito at pinapayagan kang magluto ng tinapay ng mas mahusay. Wala akong nakitang problema, to be honest. At ito ay hindi isang pinaghalong harina.

Hindi ako nagtipid sa harina. Ngunit maraming tao ang nakakatipid ng pera. Sa domestic harina, ang nilalaman ng protina ay medyo mababa. Ginawa ito mula sa malambot na mga barayti ng trigo. Durum harina, harina ng Italyano - ang tag ng presyo ay agad na lumilipad paminsan-minsan. Bakit hindi pinagbuti ng mga tao ang resulta ng kanilang paggawa hindi sa anumang bagay, ngunit sa isang butil lamang ng bitamina C? Pati ako, isang krimen. Direkta na cyanide.)))

At sa halip na panifarin, mas mahusay na gumamit ng manitoba. Ngunit kailangan mo ring mailapat ito. Hindi rin mura, ngunit ang nilalaman ng protina ay malaki.

Hindi ko sinusubukan na kumbinsihin ka ng anuman. Ang bawat isa ay may karapatang mag-isip ayon sa tingin niya na angkop. Pilit na pag-uugali sa mga opinyon maliban sa iyo. Sa tingin namin naiintindihan namin ang pananaw ng bawat isa.

Sa palagay ko hindi tama ang pagdaragdag ng mga synthetic na sangkap sa harina (ito ay kung paano nakuha ang ascorbic acid mula sa glucose). Maaari mong patunayan sa sinuman at anuman saanman, ngunit hindi dito, wala sa paksang ito. Mayroon kaming isang libreng bansa at okay lang na magkaroon ng iyong sariling opinyon. Maaari kang, halimbawa, lumikha ng isang espesyal na paksa, halimbawa, "Paano mapabuti ang mahina na harina kung walang magandang harina" at doon talakayin sa mga interesado sa mga aspeto ng paggamit ng mga systhetic na sangkap sa pagluluto. Sa iyong kalusugan! Dito ko ipagtatanggol ang aking pananaw hanggang sa wakas, kahit na akusahan mo ako ng hindi pagpaparaya nang sabay.

Mayroon akong sariling mga pananaw sa kung ano ang ginagawa ng kagalang-galang na mga panaderya at kung ano ang itinuturing nilang katanggap-tanggap. Para sa akin, ang paggamit ng mga synthetics ay hindi katanggap-tanggap maliban sa paghuhugas ng pinggan at gamot. Mayroong isang kagalang-galang na dalubhasa sa pagluluto na si Andrei Zimin. Kaya siya, halimbawa, isinasaalang-alang na normal na gumamit ng sodium glutomate sa pagluluto (tandaan na "knorr ay ang kaluluwa ng hapunan"?) At ano? Marahil ito ay normal hindi lamang para sa kanya, ngunit din para sa 99% ng populasyon ng mundo, ngunit para sa akin mananatili pa ring hindi katanggap-tanggap.

Ang Threat Sugar ay isang natural na produkto, hindi katulad ng ascorbic acid.
Ang PS PS sa aming mga tindahan (mga daanan, ika-7 na kontinente, Auchan, ang alpabeto ng panlasa) ay ibinebenta nila ang Nordic na ginawa sa mga Estadong Baltic.
PS PS PS Kaya bakit magdagdag ng mga improvers sa mabuti at malakas na harina?

ganito ang pagkuha ng ascorbic acid mula sa glucose

Ang asukal ay "natural" tulad ng ascorbic acid.

Tungkol sa isang libreng bansa - malakas. Sa pakiramdam. Alam ang mga komento.

Ang asukal ay "natural" tulad ng ascorbic acid.

Tungkol sa isang libreng bansa - malakas. Sa pakiramdam. Alam ang mga komento.

Ito ay halos palaging ang kaso. Kapag natapos ang mga argumento (baka wala naman?) Gumawa kami ng huli - Ayoko ng sumbrero mo o ng lokong mismo ...

Mahalaga:
1. Ascorbic acid synthetically nakuha mula sa glucose. Ang glucose para sa mga medikal na layunin (para magamit sa purong anyo) ay nakuha sa pamamagitan ng hydrolysis ng starch, ngunit para sa mga hangaring pang-industriya, para sa parehong ascorbic acid, ang glucose ay nakuha ng hydrolysis ng cellulose. Talagang mula sa anumang bagay, mula sa anumang mga halaman. Halimbawa, mula sa basurang mga industriya ng paggawa ng kahoy.

2. Nakuha ang asukal sa pamamagitan ng pagsingaw ng nakakain na syrup na nakuha mula sa mga halaman... Nakasalalay sa pinagmulan ng halaman ng syrup, ang asukal ay maaaring beet, tungkod, palma, malt, maple at sorghum.

3. Ang aking mga kalayaang sibil sa aking bansa walang naglilimita... Samakatuwid, naniniwala ako na nakatira ako sa isang malayang bansa.

Ito ay halos palaging ang kaso. Kapag natapos ang mga argumento (baka wala naman?) Gumawa kami sa huli - Ayoko ng sumbrero mo o ng lokong mismo ...

Nagsimula ka talaga dito:

... pinapayuhan mo pa rin ang panifarin na idagdag ...

Si Ernie ay isang pagtatalo ng lahat ng oras at mga tao ...)))
Kahit na ang panifarin ay maaaring maituring na isang natural na suplemento: dry trigo gluten. Kung ang asukal ay isang ganap na natural na produkto para sa iyo (para sa akin, ito ay masyadong mataas na naproseso at pinong, at samakatuwid ay malayo sa natural na pagkain, bagaman ang katotohanan ay mula sa natural na hilaw na materyales), kung gayon ang panifarin ay dapat na mangyaring mo: tuyong trigo na gluten. At wala nang iba. Ang piraso ay ganap na natural sa pinagmulan nito. Hindi ko ito ginagamit para lamang sa pagtatangi. At matapat kong inaamin ito. At mayroon kang isang kakaiba at tuso na selectivity: ang asukal ay OK, at ang panifarin, na kung saan ay hindi mas masahol pa, ay anathema.

Ang Ascorbic acid ay isang bitamina C na ubusin natin sa maraming bilang ng mga produkto, kung saan artipisyal na idinagdag sa dalisay na anyo nito, at kasabay nito ay hindi ito sanhi ng maraming protesta. Ginawa ito mula sa glucose, na siya namang ginawa mula sa almirol. Ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan (ngayon magsisimula kang sabihin sa akin na hindi ka rin umiinom ng mga bitamina at mahigpit na sundin na wala sila sa mga juice)))), kahit na sa naturang mga mikroskopiko na dosis sa pangkalahatan ay mahirap pag-usapan ang epekto. Bilang karagdagan, ang bitamina C ay nawasak sa pamamagitan ng pag-init. Sa gayon, napagbuti ang kuwarta, na tinutupad ang misyon nito sa pagtatayo ng mga kadena ng gluten, ito ay "natutunaw" lamang sa kawalan. Samakatuwid, hindi ko isinasaalang-alang ang paggamit nito sa kasong ito na kakila-kilabot. Iyon ay, hindi ako humihingi mula sa lahat, hindi ako nagpipilit at hindi nagtataguyod, ngunit wala akong nakikitang anumang kakila-kilabot sa aplikasyon nito. Pinahihirapan ng pagbanggit, ang Nordic na harina ay gumagawa ng napakarilag na gluten. Hindi tulad ng Manitoba, talaga, ngunit ang Manitoba ay may sariling mga problema. Mas mabuti na huwag maghurno sa purong manitoba. Walang Makfa na may pagdaragdag ng ascorbic acid na nagbigay nito. At nagluluto ako ng maraming taon at hindi ko sinubukan ang lahat. Ito ang tanong - bakit idinagdag ang ascorbic acid sa Nordic. Pagkatapos, na pinapabuti pa nito ang mga pag-aari.Walang ascorbic acid na maaaring itaas ang mediocre harina sa isang antas. At talagang mahusay na harina ay maaaring gawing mahusay.

Wala akong sasabihin tungkol sa isang malayang bansa. Hindi ito ang lugar para sa mga talakayan sa mga paksang pampulitika, bagaman marami akong sasabihin. At hinding hindi ako papasok sa iyong mga karapatan upang ipahayag at ipagtanggol ang iyong opinyon. Palagi akong handang talakayin at mahinahon na kunin ang katotohanan na ang kausap ay mananatiling hindi kumbinsido. Hindi ako nagwawalang bahala sa mga sitwasyon kung kailan ang isang tao ay nagsimulang gumawa ng masamang asal. Kung hindi para sa parirala tungkol sa panifarin sa form na kung saan ito, hindi lamang ako sasagot. Ngayon, humihingi ako ng paumanhin, ngunit oras na upang ihinto ang pagtugon sa bawat isa. Sa palagay ko ay pareho kayo ng opinyon. Ang bawat isa sa atin ay nagpahayag ng kanyang sariling mga argumento, nagbigay ng mga kadahilanan. Ang karagdagang ping-pong ay nagiging walang katuturan.

Salamat sa talakayan.

Paumanhin, ngunit _{Maaari ba akong magsalita tungkol sa ciabatu?}?
Pangit, gayunpaman, ito ay naging. Ayokong ipakita ito, ngunit pagkatapos ay naisip ko na kinakailangan, pagkatapos ng lahat, upang mag-aral. Ang walang ginagawa ay hindi nagkakamali di ba?

Ganyan sila magkatabi at sa bato.

Maliit na maputla. Natatakot akong matuyo ito. Nag-luto ako ng 25 minuto, tila sapat na, ngunit inilabas ko ito, napagtanto kong hindi ko ito hawak.

Ngunit, ang laki ay halos ayon sa pamantayan, kung naiintindihan ko nang tama.

Ang bigat ng tsinelas ay 291g at 301g. Gumawa ako ng kalahating pagmamasa, ipinagtapat ko, walang oras upang muling kalkulahin ang bigat ng mga sangkap ayon sa mesa, hinati ko ito sa kalahati. Mayroon bang isang malaking error? Marahil na ang dahilan kung bakit ang maliliit na butas at kuwarta ay tumaas nang mahina habang nagluluto sa baking?

I-upload ko ang natitirang mga larawan sa lalong madaling payagan ng Internet, pagod na akong maghintay para sa kanyang awa.

Kung gumawa ka ng kalahati ng resipe, kung gayon tama ang paghahati. At ang katunayan na ang mga tinapay ay may isang maputla na tinapay at isang maliit na tiyak na dami ay maaaring magpahiwatig ng isang mababang gas na bumubuo ng kakayahan ng harina. Sa kasong ito, dapat kang gumamit ng harina na may mataas na kakayahang bumubuo ng gas o, halimbawa, magdagdag ng puting malt sa bige (2-3g, wala na).



Ang kakayahang bumubuo ng gas ng harina ay nakakaapekto rin sa kulay ng tinapay ng tinapay na trigo. Ang kulay ng tinapay ng tinapay na trigo ay higit sa lahat dahil sa dami ng mga hindi natapos na sugars na natitira sa kuwarta.

Upang makakuha ng tinapay na may isang pare-parehong kulay na crust, kinakailangan na ang dami ng natitirang, hindi fermented ng oras ng pagluluto sa hurno, ang mga asukal sa kuwarta ay dapat na hindi bababa sa 2-3% (sa tuyong bagay). Na may isang mas mababang nilalaman ng mga natitirang asukal sa kuwarta, ang tinapay ay may isang ilaw na kulay na tinapay, kahit na inihurnong para sa mas mahaba o sa isang mas mataas na temperatura.

Samakatuwid, ang mga panaderya ay matagal nang tinawag na harina na may mababang kakayahang bumubuo ng gas na "malakas para sa init". Kadalasan, maraming mga naturang harina ang matatagpuan kapag ang pagluluto ng tinapay mula sa harina ng trigo na pinakamataas at grade ko, na negatibong nakakaapekto sa kalidad ng mga produkto: ang kuwarta ay dahan-dahang nag-ferment, ang tinapay ay may isang maputlang tinapay, mababang dami at porosity.

Bilang isang patakaran, ang kakayahang bumubuo ng gas ng harina ng trigo ng grade II at wallpaper ay palaging sapat.
Sariling asukal ng harina. Napag-alaman na ang pamamahagi ng asukal sa butil ay hindi pantay. Ang nilalaman ng asukal sa gitnang bahagi (endosperm) ng butil ay mas mababa kaysa sa embryo, mga shell at aleurone layer na may katabing panlabas na mga layer ng endosperm. Kaugnay nito, mas mababa ang ani ng isang naibigay na uri ng harina, mas mababa ang nilalaman ng mga maliit na butil ng mga peripheral layer ng butil dito, mas mababa ang nilalaman ng asukal sa harina.

Subukan ang resipe na ito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0... Mayroong gatas na idinagdag sa bigu at ito ay may positibong epekto sa kulay ng crust.

Igor, maraming salamat sa iyong mga komento! Gustung-gusto namin ang lasa ng tinapay! Ngunit hindi sapat ito para sa aking pamilya. Natatakot akong masahin ang isang buong bahagi, sapagkat hindi ko alam kung ano ang gagawin sa mga pastry. Naghurno ako sa isang tray ng pizza, at may puwang lamang para sa 2 maliliit na tinapay, at kung magluluto ako ng tinapay sa pagliko, ang pangalawang batch ay masasabi nang sobra. Paano maging?

at kung isa-isahin mo ang tinapay, ang pangalawang batch ay maluluto. Paano maging?

Interesado rin ako sa katanungang ito paminsan-minsan. Minsan nagluluto ako sa 2 mga antas gamit ang isang fan (sa isang papag at isang inverted baking sheet), ngunit sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno kailangan ko pa ring baguhin ang kanilang mga lugar

Sa iyong kalusugan!

Ang isang pagbaba ng temperatura ng 9-10 degree ay doble sa oras ng pag-proofing. Iyon ay, kung kailangan mong mag-ferment sa temperatura na 26-28 degree sa loob ng 45 minuto, pagkatapos ay ang pagbawas ng temperatura sa 17-19 ay hahantong sa pagpapatunay sa 1:30! Kung mayroon ka, halimbawa, isang balkonahe kung nasaan ito ngayon tungkol sa 18C, pagkatapos ay matunaw ang kalahati ng mga blangko doon habang ginagawa mo ang iba pa. Maaari mo ring ipadala ang mga tinapay sa ref para sa pagpapatunay. Mayroong tungkol sa 4-5 degree. Ang pagkakaiba sa nais na temperatura ay tungkol sa 22 degree. Bilang isang resulta, ang oras ng pagpapatunay ay tatagal ng halos 6 na oras.

Interesado rin ako sa katanungang ito paminsan-minsan. Minsan nagluluto ako sa 2 mga antas gamit ang isang fan (sa isang papag at isang inverted baking sheet), ngunit sa pagtatapos ng pagluluto sa hurno kailangan ko pa rin itong palitan

Tama rin ito - kapag ang pagbe-bake sa dalawang antas, ang mga tinapay ay dapat na palitan.