Ang keso sa Russia ay ang pagmamataas ng mga domestic cheesemaker

[hilaw]

Ang keso sa Russia ay ang pagmamataas ng mga domestic cheesemaker

Kategorya: Mga resipe sa pagluluto

Mga sangkap
Nakasarap na gatas na gatas	10 l
Mga kulturang Mesophilic	1/4 tsp (1 TAD)
Rennet (Mayroon akong likido)	ayon sa mga tagubilin
Calcium chloride (Mayroon akong parmasya sa ampoules ng 10% 10 ml)	1 ampoule
Solusyon sa asin 20%	1.5 l
Annatto	5 patak
Baking soda, alkohol, o chlorhexidine para sa paglilinis ng mga kamay at gamit.
Pinakuluang tubig	2 l

Paraan ng pagluluto

• 
• 
• Upang makabuo ng isang ulo na may bigat na tungkol sa 1000-1200 g, kinakailangan ng 10 liters ng de-kalidad na gatas ng hilaw na baka.
• Bibili ako hilaw at pasteurize sa aking sarili sa 63 C para sa eksaktong 30 minuto. Ito ay isang garantiya na ang keso ay malamang na gagana.
  Laging subukan ang bagong gatas - gumawa ng isang 1 litro na pagsubok, suriin ang kakayahang mamuo kapag ginagamit ang iyong enzyme. Sa parehong oras, ayusin mo ang kinakailangang dami ng enzyme, dahil magkakaiba ang lahat, kapwa sa mga term ng buhay na istante at kakayahan sa pamumuo ng gatas.

  Kung nagluluto ka sa kalan sa isang kasirola, tiyakin na ang gatas ay pantay na nainit ng patuloy na pagpapakilos - dahan-dahang painitin ito sa mababang init.
• Sa sandaling lumipas ang 30 minuto, ang gatas ay dapat na mabilis na cooled. Tinutulungan ako ng pagawaan ng gatas na keso dito
  (salamat kay Nadia para sa payo sa pagbili)

  ... Kung walang keso pagawaan ng gatas, mabilis na ilipat ang kawali sa isang mangkok ng malamig na tubig.
• Kapag walang keso pagawaan ng gatas, sa taglamig inilalagay ko ito sa isang snowdrift, natural, isinasara ito ng takip.
• Susunod, mahigpit kaming kumikilos alinsunod sa resipe, kung nais mong makakuha ng isang hinuhulaan na resulta.
• Bago ang pagsisimula ng proseso, ang lahat ng mga aparato - isang slotted spoon, isang ladle, isang kutsilyo para sa pagputol ng isang curd, ay pinakuluan sa isang malaking kasirola. Itago namin ito doon, at pagkatapos magamit sa proseso ay inilalagay namin ito sa lahat ng oras. At sa pangkalahatan, ang lahat na makakahipo sa gatas, kabilang ang mga kamay, ay patuloy na naproseso ng alinman sa vodka o chlorhexidine. Pinapalo namin ang mga hulma ng kumukulong tubig, pakuluan ang tela para sa pagpindot at panatilihin itong handa sa parehong lalagyan kung saan ito pinakuluan. Kinakailangan upang mapanatili hangga't maaari ang kalinisan, halos walang kabuluhan. Kamakailan ay gumagamit ako ng isang generator ng singaw.
• Palamig ang gatas sa 32C-33C
• Para sa isang magandang kulay ng hinaharap na keso, magdagdag ng 5-6 patak ng Annatto natural na pangulay. Upang magawa ito, kumuha ng 50 ML ng gatas na may isang sterile na kutsara sa isang sterile cup at ihalo ito sa mga patak ng Annatto. Pagkatapos ibuhos ang halo sa isang kasirola at ihalo nang lubusan ang gatas. Maingat, kung hindi man ang keso ay magiging batik-batik!
• Budburan ang dry sourdough sa ibabaw at hayaang tumayo ng ilang minuto upang ang mga pulbos ay sumipsip ng kahalumigmigan. Dapat isama sa kulturang nagsisimula ang gayong mga kultura - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subspecies cremoris. O ginagamit namin ang "Universal mesophilic starter culture Uglich-№7" (lyophilized concentrate para sa mga espesyal na layunin, na binubuo ng lactic acid bacteria ng species na Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp.remoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus at Lactobacill.
• Paghaluin nang mabuti at iwanan upang pahinugin ng 30-40 minuto. Kung gumagamit ka ng isang starter ng komersyal, idagdag lamang ito sa gatas,
• ihalo nang maayos at dumiretso sa karagdagan ng rennet.
  Mayroong hiwalay na pag-uusap tungkol sa mga kultura ng starter ng produksyon. Dapat silang maging handa nang maaga. At hindi lahat ng mga kultura ay maaaring gumawa ng mga ito.

• Nagdagdag kami ng calcium chloride. Ginagamit ito para sa pasteurized milk, dahil bumabayaran ito para sa mababang antas ng calcium sa gatas pagkatapos ng proseso ng pasteurization, dahil sa aling bahagi ng mga calcium calcium sa panahon ng paggamot sa init ng gatas ay nagmula sa isang natutunaw na estado sa isang hindi matutunaw. At ito, sa turn, ay humahantong sa isang pagkasira sa rennet coagulation ng gatas. Gumagamit ako ng isang botika na 10% na solusyon ng calcium chloride sa rate na 1 ML bawat 1 litro.
• Samakatuwid, natutunaw namin ang mga nilalaman ng isang 10 ML ampoule sa 50 ML ng pinakuluang pinalamig na tubig na ibinuhos sa isang sterile cup muna. Idagdag sa isang balde ng gatas at ihalo nang mahusay sa isang slotted spoon na may mga paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas. Ang ampoule at ang aparato kung saan pinuputol namin ang ampoule ay pinahid ng alkohol.
• Umalis kami sa ilalim ng takip ng 30-40 minuto para sa gawain ng ipinakilala na mga kultura at isang hanay ng kaasiman.
• Pinapanatili namin ang temperatura ng 32 C.
• Pagkatapos ng 30-40 minuto o kapag ang acidity umabot ng hindi mas mataas sa 6.55 (Ginabayan ako ng tagapagpahiwatig na ito, ngunit isang maximum na 6.5), nagdagdag kami ng rennet, na dati ay natunaw sa pinakuluang tubig at lubusang halo-halong sa isang sterile cup. (Tingnan ang iyong anotasyon ng enzyme para sa pamantayan)
• Maingat, ngunit mabilis, na may mga paggalaw mula sa ibaba hanggang sa itaas, pukawin ang gatas, subukang huwag ayusin ang isang carousel para sa kanya sa isang bilog. Kung nangyari ito, pagkatapos ay itigil ang umiikot na gatas na may isang slotted spoon. Mula sa sandaling ito, hindi namin maaabala ang gatas, upang hindi makagambala sa proseso ng pamumuo (milk coagulation). Pinapanatili lamang namin ang temperatura sa 32C.
• Kung ang gatas at ang enzyme ay mabuti, pagkatapos ay maaari mong i-orient ang iyong sarili sa loob ng 30-40 minuto, maingat na suriin ang lakas ng curd sa pamamagitan ng paggupit sa ibabaw nito. Ang mga gilid ng paghiwa ay dapat na magkakaiba, dapat silang malinaw na minarkahan, at ang suwero sa pagitan nila ay dapat na praktikal na transparent. Ito ang tinatawag na malinis na pagsubok sa paghihiwalay - isang malinis na pahinga. Ipapakita ko ang larawan sa paglaon.
• O maaari kang lumapit sa agham at kumilos sa sumusunod na paraan.
• Ang coagulation (milk coagulation) ay marahil ang pinakamahalagang punto sa paggawa ng keso. Sa panahon ng pamumuo, ang gatas sa ilalim ng pagkilos ng rennet ay nagbabago mula sa isang likidong form patungo sa isang form na tulad ng gel, iyon ay, isang keso na curd ang nakuha, kung hindi na imposible ang pagbuo ng mga butil na curd. Ang clot na ito ay tinatawag na kale. Ang calle o keso na curd ay mga protina na may isang paghahalo ng mga taba, na pinaghiwalay mula sa likidong maliit na bahagi (patis ng gatas).
• Ang oras ng pamumuo para sa bawat recipe ay tinutukoy nang isa-isa.
• Ang oras ng pamumuo ay maaaring kalkulahin sa pamamagitan ng pagsukat ng flocculation point. Ang flocculation point ay ang oras kung saan ang gatas ay "nahahawak" sa ilalim ng pagkilos, sa aming kaso, ng isang dry ferment.
• Ang buong proseso ng pamumuo ay maaaring nahahati sa mga sumusunod na panahon:
• Oras ng flocculation - mula sa pagdaragdag ng coagulant sa flocculation point
• Oras ng pagbuo - mula sa pagdaragdag ng coagulant hanggang sa oras ng paggupit ng namuong.
• Oras ng pahinga = Oras ng clotting - Oras ng Flocculation.
• Ang pamamaraan para sa pagtukoy ng flocculation point sa bahay ay ang mga sumusunod.
• Upang matukoy ang flocculation point, ginagamit namin ang tinatawag na paraan ng tasa.
• Magdagdag ng isang dosis ng enzyme sa gatas (ayon sa mga tagubilin para sa paghahanda) at ilagay ang isang sterile, light, flat-bottomed plastic cup sa ibabaw ng gatas, ibababa ito ng baligtad. Mas madali para sa akin na ilagay ang takip sa mga bote na may biniling tubig. Maghintay ng 5-6 minuto.
• Dahan-dahang itulak ang tasa nang hindi hinawakan ang gatas gamit ang iyong mga daliri upang paikutin ito. Sa una, ang mangkok ay paikutin na walang hadlang sa ibabaw ng gatas. Ulitin ang pag-ikot ng tungkol sa isang beses sa isang minuto o higit pa. Unti-unti, ang talukap ng mata ay lalabanan ang pag-ikot nang higit pa at higit pa at sa ilang mga punto ay titigil sa pag-ikot nang buo.
• Kung iangat mo ito, kapag nagsimula itong mag-bind at hindi paikutin, mapapansin mo ang isang ngipin sa ilalim nito sa ibabaw ng gatas, o sa halip, isang namuong (ngayon ay namuong). Ang sandaling ito, nang tumigil ang pag-ikot ng mangkok, ay ang punto ng flocculation.
• Itala ang oras sa ilang minuto, isulat ang oras na lumipas mula nang magsimula ang pagdaragdag ng enzyme - ito ang oras ng flocculation (F).
• Karaniwan itong tumatagal ng 12-25 minuto, sa average, ang mga recipe ay tumatagal ng 15 minuto upang makalkula.
• Ang kabuuang oras ng pamumuo (oras ng pamumuo bago ang pagsisimula ng paggupit ng namuong) ay maaaring matukoy ng pormulang K = F * M, kung saan ang K ay ang oras ng pamumuo sa loob ng ilang minuto.
• F - oras ng flocculation sa ilang minuto.
• Ang M ay ang multiplier ng flocculation.
• Ang multiplier ng flocculation ay isang coefficient na indibidwal para sa bawat uri ng keso.
• Para sa keso ng Russia, 3 ito.
• Iyon ay, kung sa kasong ito ang cap ay bumangon makalipas ang 15 minuto, pagkatapos ang kabuuang oras bago i-cut ang clot mula sa simula ng pagpapakilala ng rennet (sikat na tinatawag na rennet) ay 45 minuto.
• Kung ang pagsubok para sa malinis na paghihiwalay (malinis na pahinga) ng namuong ay hindi pa pumasa, maaari kang maghintay ng 10 minuto pa upang lalong lumapot ang pamumuo.
• Susunod, pinutol namin ang clot sa 1x1cm cubes. Upang magawa ito, gupitin muna ang mga haligi, pagkatapos ay gumawa ng mga cube sa kabuuan. Sinusubukan naming putulin hanggang sa ibaba. Mas mahusay na gawin ito sa isang espesyal na lyre. Sa ngayon, pinuputol ko ang isang mahabang culinary spatula.
• Hayaang tumayo ang mga cube at tumigas ng ilang minuto.
• Pagkatapos ihalo nang lubusan (ngunit dahan-dahang) at pantay-pantay sa isang slotted spoon sa loob ng 10 minuto at panatilihin ang temperatura sa 32-33C.
• Inaalis namin ang 30% ng patis ng gatas (3L) upang gawing mas maginhawa upang maisakatuparan ang setting ng butil. Sa proseso, ang butil ay dapat na lumakas at magbigay ng tamang dami ng kahalumigmigan.
• Muli, sinisimulan nating pukawin ang gatas, habang sabay na pinuputol ang malalaking butil sa 5
• minuto
• Pagkatapos nito, upang mapababa ang kaasiman, nagdaragdag kami ng 2 litro ng tubig na t 42 ° C. Inihanda namin ang tubig nang maaga.
• Isinasagawa namin ang pagpainit at pagmamasa ng butil sa loob ng 25 minuto, dahan-dahang pagpainit sa buong masa hanggang sa 42 ° C. Ang puntong ito ay napakahalaga, dahil ihahanda nito ang butil para sa paghulma nang tama. Kung ang prosesong ito ay pinabilis, kung gayon ang butil ay hindi magbibigay ng kinakailangang dami ng kahalumigmigan, bilang isang resulta, ang keso ay maaaring maging maasim.
• Inilatag namin ang form na may sterile gauze, maaari kang gumamit ng hindi pininturahan na telang linen na simpleng paghabi, o magpasok ng isang bag ng paagusan.
• Kinuha namin ang butil gamit ang isang malawak na slotted spoon o isang maliit na colander at, nanginginig ng kaunti upang ang whey ay sumama at ang butil ay puspos ng hangin, ikinakalat namin ito nang maayos sa hulma. Sa kasong ito, ang form ay maaaring bahagyang alugin upang ang butil ay pantay na ibinahagi sa form at pinilit ng sarili. Ibuhos ang butil sa isang hulma, nang walang pag-compact, sa kabaligtaran, sinusubukan naming gumuho ang mga piraso at
• upang gawing mas mahangin ang masa.
• Isinasara namin ang mga dulo ng tela, tinatakpan ang hulma ng takip o piston, at hayaan itong pindutin ang sarili para sa 30
• minuto
• I-on ang keso minsan sa oras na ito (pagkatapos ng 15 minuto) upang ito
• pinindot sa tapat ng direksyon. Ang isang pantay na ulo ay dapat na humubog.
• Tinitimbang namin ang ulo upang matukoy ang bigat ng pagkarga sa lahat ng mga yugto ng pagpindot.
• Ilagay sa ilalim ng isang pindutin at pindutin para sa 3 oras:
• Ganito ako:
• 1 oras 2-2.5 kg (dalawang timbang ng isang ulo ng keso),
• 1 oras 3 kg o bahagyang higit pa (tatlong timbang ng isang ulo ng keso)
• 2 oras 4-4.5 kg (apat na bigat ng isang ulo ng keso).
• Sa bawat oras, pagdaragdag ng bigat ng pagkarga, kailangan mong i-rewrap ang keso, ituwid ang mga tiklop sa tela at palitan ang tuktok hanggang sa ibaba.
• Tinimbang namin ang keso bago ang embahador.
• Gumagawa kami ng isang 20% ​​brine.
• Ang oras ng asin ay kinakalkula ayon sa timbang
• ulo, batay sa 0.5 kg - 3 oras ng pag-aasin.
• Ang aking timbang ay lumabas 1350, inasnan 9.5 na oras. Isang matagumpay na embahador.
• Baligtarin ang keso para sa kahit na paggamot sa gitna ng nais na oras.
• Upang gawin ang tuktok ng ulo ng keso na inasnan ng mabuti, direktang pindutin ang ulo sa brine na may isang maliit na walang timbang na timbang upang hindi ito lumutang (Mayroon akong platito), o iwisik lamang ang keso ng ilang mga pakurot ng asin. Huwag kalimutan ang tungkol sa malinis na mga kamay!
• Ang pagpapatayo sa temperatura ng 10-13 C sa loob ng 5-6 na araw.
• Natuyo ako ng maraming araw sa kusina sa 23 C, pagkatapos ay ilipat ito sa ref sa tuktok na istante. Sa sandaling nakakuha ako ng isang tuyong crust, agad kong tinatakan ito sa isang vacuum bag.
• Nilagdaan namin ang pakete sa petsa ng paggawa.
• Nagtitiis kami hindi kukulangin sa 60 araw sa temperatura na 10-13 C.
• Baligtarin ang keso sa kabilang panig tuwing ilang araw. Sinusuri namin kung mayroong labis na kahalumigmigan sa bag, at kung ano ang hitsura ng ibabaw ng ulo. Sa kaunting hint ng amag o labis na kahalumigmigan, alisin ang keso mula sa bag, punasan ito ng 6% na suka sa isang tela, patuyuin ito sa isang sterile wire rack at ibalik ito sa bago Pakete ng vacuum
• Kung kasama ang starter culture na Lb.casei (Ang Uglich-K ay maaaring idagdag bilang karagdagan sa dulo ng kutsilyo kasama ang pangunahing
• sourdough), ang oras ng pagkahinog ay nabawasan sa 40 araw. Ngunit ayoko ng mga ganitong additives. Ang sarap ay magdurusa pa rin.
• Hindi ko naidagdag.
• Pagkalipas ng dalawang buwan, ibinaba ko ito sa istante sa ibaba, mayroon nang temperatura na 6-8 C.
• Binuksan namin ang keso pagkatapos ng 4.5 na buwan, at ito ay isang engkanto kuwento!
• Masisiyahan kami sa lutong bahay na keso sa kabila ng mga parusa at intriga, alam mo kung sino!
• Solusyon sa paggamot.
• 4 liters ng tubig at pakuluan, matunaw dito ang 1 kg na di-iodized rock salt.
• Cool sa temperatura ng kuwarto at salain (hindi ako nag-filter, ngunit bumili ng purong asin) o maingat na maubos upang ang lahat
• asin putik (kung mayroon man) ay nanatili sa ilalim. Magdagdag ng 5 ML ng 6% na suka, 5 g tuyo
• calcium chloride o 40 ML ng isang 10% na solusyon ng calcium chloride. Lata ng atsara
• gumamit ng maraming beses.
• Para sa aking mga keso mula sa 10 litro ng gatas, sapat na para sa akin ang 1-1.5 liters ng brine.
• Masiyahan sa pagtikim sa bilog ng malapitan ng isip at mahal na tao!

Tandaan

Ang keso sa Russia ay ang pagmamataas ng mga domestic cheesemaker, at hindi ito walang dahilan na ito ay napakapopular pa rin sa ating bansa.
Ang keso ng Russia ay kabilang sa mga semi-hard variety.
Ang keso ng Russia ay nilikha sa USSR sa All-Union Research Institute ng industriya ng mantikilya at keso noong dekada 60 ng huling siglo.
Ang pangangailangan para sa masarap na keso na ito ay napakalaki, kaya higit sa 86,000 tonelada nito ang ginawa sa USSR.

Ang keso ng Russia ay gawa sa pasteurized milk ng baka gamit ang rennet at sourdough. Sa paggawa ng keso alinsunod sa lahat ng naaangkop na pamantayan at kinakailangan para sa teknolohiya ng produksyon at produkto Ang keso ng Russia ay dapat pumasok sa merkado nang mas maaga sa 70 araw mula sa petsa ng paggawa.

Alinsunod sa GOST (wasto mula noong simula ng 2010 - GOST R 52972-2008) Ang keso ng Russia ay may taba na nilalaman na 50% + -1.5%.

Ang keso ng Russia ay may dilaw na kulay at maraming maliliit na butas sa hiwa, na hindi nakuha dahil sa mga gas na bumubuo ng mga enzyme, ngunit natural dahil sa maluwag na paghubog.

Ang keso ng Russia ay maraming mga kapaki-pakinabang na katangian.
Ang ganitong uri ng keso ay 24% purong protina. Bilang karagdagan, ang Russian cheese ay naglalaman ng isang malaking halaga ng fat fats, na kung saan ay lubos na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao.
Naglalaman ito ng mga amino acid tulad ng lysine, tryptophan at methionine, na hindi maaaring palitan para sa katawan ng tao. Dahil hindi ma-synthesize ng aming katawan ang mga ito, pinapasok lamang nila ito sa pagkain.
Naglalaman din ang keso sa Russia ng iba't ibang mga bitamina ng pangkat B, A, PP at C, tulad ng mga microelement tulad ng zinc, calcium at posporus.
Mayroon ding mga paghihigpit sa paggamit ng keso sa Russia. Pangunahin itong nalalapat sa mga taong may labis na timbang, sakit sa bato at mataas na kolesterol.
At ito, kung gayon, ay ang anunsyo ng susunod na resipe. Nagustuhan ko talaga ang proseso!


Maraming salamat mula sa akin at maging mula sa aking buong pamilya sa lahat ng mga kaibigan mula sa aming Temka na "Mga kwentong keso ..." para sa pasensya at payo, para sa inspirasyon at kagalakan na pagnilayan ang iyong mga kamangha-manghang keso. Maraming salamat mula sa kaibuturan ng aking puso!

[Rada-dms]

Rada-dms, Si Olya, well, sa wakas. Teka lang! Hurray! Cool na keso, kaya gusto ko ng isang piraso! Magaling!

[Jouravl]

Jouravl, Magluluto ulit ako malapit na! Salamat, tulungan mo ang iyong sarili, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Hindi pa ako nakapagluto ng Russian, ngayon susundin ko ang iyong recipe. salamat

[Ol]

OlHindi ako naniniwala Binili mo ito sa tindahan
Napakahusay!

[Jouravl]

Jouravl, magaling yan, magluto, saka tayo maghahambing!

OlHindi ako naniniwala Binili mo ito sa tindahan
Napakahusay!

Nagdamdam ka, hindi ka makakabili ng mahabang tindahan sa mahabang panahon ... Maniwala ka sa akin, tulad ng dating mula sa mahusay na mga tagagawa. Ito ang pinakaswerte kong keso sa ngayon!
Mismo ay hindi inaasahan. Ang una ay medyo mahirap at kinain namin ito nang maaga, ngunit mabuti rin.

Olya, tapos ka na!

hindi mo mabibili ng matagal ang gayong tindahan ...

Sigurado iyan! Maganda - walang lakas!

[Ol]

Sa wakas .... dami ng namamatay
Ol, Natuwa lang ako para kay Nadezhda, at pagkatapos ay BAM !!! Isa pang keso. Ang gwapo ng tao.

Sa gayon, bigyan mo, nabasa ko ang mga batang babae sa gilid, magugustuhan ko

Olya, tapos ka na!

Salamat Checkmark!

Sigurado iyan! Maganda - walang lakas!

Ilyimrushka! Maganda na nagustuhan mo ito!

Sa gayon, bigyan mo, nabasa ko ang mga batang babae sa gilid, magugustuhan ko

Sumali, at magbabasa kaming magkakasama ng ganito -! Ito ay kagiliw-giliw!

sa gilid na babasahin ko, mamahalin ko

at uupo ako at mag-aalala ... Hindi ako makapagluto ng ganoong bagay

Mamatay-huwag bumangon ..

at uupo ako at mag-aalala ... Hindi ako makapagluto ng ganoong bagay

Mamatay-huwag bumangon ..

Mga babae, ano kayo Ang pangunahing bagay, tulad ng sinasabi nila, ay magsimula! At doon pupunta.Ang bawat tao'y dito ay may mga kamay, at ginto, mga pagkakataon din, mayroong pagnanais, at sa labanan sa amin!

Sumali

Ol, salamat sa paanyaya. Sa pangkalahatan ako ay isang taong gumon ,: yahoo: kung magsisimula ako, hanggang sa mapagkadalubhasaan ko hindi ako magpapakalma. Pero! Ang daming PERO. Ang pagbili ng keso pagawaan ng gatas ay hindi ang pinakamasamang, bagaman hindi murang) Isang gatas ang kinakailangan, ngunit wala kahit saan upang tumira kasama ng lahat ng mga kampanilya at sipol.
Kaya't
sa gilid na babasahin ko, mamahalin ko

Uupo ako at magdadalamhati ...

Ang pangunahing bagay, tulad ng sinasabi nila, ay upang magsimula

Uh-huh .. Tiningnan ko kung ano ang kinakailangan para sa isang panimula .. mabuti, alang-alang sa interes. Inventar .., at pagkatapos ng lahat, para sa 250 euro, mabuti, na sulit ang imbentaryo ng kawali at skimmer, kailangan mo ring bumili ng isang espesyal na ref. Para sa isang lakad, para sa isang lakad .. At ito ay isa pang 250 euro hindi bababa .. At hindi ko nais na pag-usapan ang tungkol sa isang hindi kinakalawang na asero na mesa ..

[gawala]

gawala, ngunit anong uri ng mesa, bakit ito gawa sa hindi kinakalawang na asero?
Mayroon akong basag na countertop sa aking dacha - domestic, hindi makatiis ng aking presyon sa pagluluto! Magbabago kami sa lalong madaling panahon! At pagkatapos ay nagluluto ako ...
Sa ref makikita mo ang isang lugar kung saan gagawin ang 10-12 degree. Pinagsama mo ang hindi bababa sa Fetu mula sa anim na litro, mauunawaan mo kung gaano ito kaibig-ibig. O Belper Knolle. Sapat na para sa madaling gamiting ibig sabihin nito.

ngunit anong mesa, bakit ito gawa sa hindi kinakalawang na asero?

Kaya't sinabi ng asawa .. Ang salita niya ay ang batas.

Sa ref makikita mo ang isang lugar kung saan gagawin ang 10-12 degree

Naku, ayoko. ... Sa pangkalahatan, tinalakay na ang isyung ito at ang paksa ay sarado. Hindi man sa mga tuntunin ng pagbili ng isang ref at isang stainless steel board, ngunit sa mga tuntunin ng malambot na tiyan ng isang asawa. Kaya hayaan mo siyang ngumunguya sa biniling Edam at lahat ay magiging kontento at masaya.

Kumusta naman ang isang doctorate upang lutuin siya?

Kumusta naman ang isang doctorate upang lutuin siya?

Oo, oo, ito ay dapat, isinasaalang-alang ang katotohanang hindi ito makikita doon. Alam mo kung gaano kahirap sa mga dayuhan ..: lol: capricious.

At noong isang araw kahapon, ipinakilala sa akin ng aming Lidochka cosmos ang paggawa ng keso sa keso ng Russia. Pinayagan pa akong gupitin ang butil at pukawin ito. Isang napakasayang proseso! Ilang uri lamang ng mahika! Ito ay hindi ito napakasama. At kung anong masarap na keso ang pinakain nila sa akin doon! .... Sa pagtatapos ng MK, nakatanggap ako ng mga resipe at isang grupo ng mga kapaki-pakinabang na impormasyon, pati na rin ang masarap na halloumi. Ngunit ang pangunahing bagay ay ang pagluluto ng keso ay hindi nakakatakot, ngunit napaka-kawili-wili at masarap.

Nagulat ako tulad ng isang totoong keso, aba, ibig kong sabihin pang-industriya, sa pangkalahatan ay sobrang!
Ikaw at si Nadia ay mga mangkukulam

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! Anong cheeserr !! Olechka, aba, walang mga salita! Ako ay pangkalahatang nasa isang pagkabigla sa kultura! Matalinong babae!

[Lerele]

Lerele, at totoo siya! Lahat ayon sa agham, isinasaalang-alang ang mga kondisyon sa bahay.
Oo, pumapasok ka at gumugulo sa isang keso ng temotka, ang lahat ay matagal nang naroroon, tulad ng isang pang-industriya, tanging ito lamang ang lasa ng daang beses na mas masarap.
Pagmasdan at iakma ang teknolohiya. Pagkatapos, sa isang mahabang pagkakalantad, ang lahat ng mga bahid ay nalulutas ang kanilang mga sarili, kung, sa prinsipyo, ang ulo ay nabuo nang tama.

Ako ay pangkalahatang nasa isang pagkabigla sa kultura! Matalinong babae!

Huminahon, huminga, mamahinga!
Ang gatas ay hindi isang problema para sa iyo, magsimula tayo sa isang maliit na halaga!

[Rada-dms]

Rada-dms, well, para sa iyo na madali at simple ito, ngunit sa katunayan ito ay tiyak na isang liham na Tsino. Hindi ko rin susubukan, hindi rin namin mahahanap ang hindi pa masasalamin na gatas, at lahat ng uri ng keso upang pumili, kapwa sa mga merkado at sa mga tindahan.
Ngunit kinikilig pa rin ako sa iyong trabaho! ,,,,

Hindi .. hindi .. hindi ... Hindi ako naglalakas-loob sa mga ganitong gawain !!! : Nagmuni-muni lang ako! At upang magalak para sa iyo matalino batang babae !!!

Hindi ako naglalakas-loob na gumawa ng gayong gawa !!! :

Gawin natin ito sa iyong sarili, kung hindi man

Mag-code ako!

Ol, at inilabas mo ang pinakasimpleng recipe, at magsisimula kami dito! Tumingin ka at lilitaw ang kaguluhan!):
At pagkatapos mula sa iyong mga keso kasama si Nadia, isang kahinaan ng pagpapakita ay nagpapakita ng sarili)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, sige, pag-iisipan ko kung alin. Dito ko madalas gawin ang Feta, umibig lang.

Magsimula tayo sa kanya))
Kailan natin ito isusulat?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, halika sa susunod na linggo. Dapat kumuha kami ng litrato habang mayroon tayo nito!

Dito ko madalas ginagawa ni Feta

Oo, ang pinakasimpleng keso ay keso sa maliit na bahay
Ito ay hindi mahirap, kawili-wili, ngunit mahal at mahirap upang maghanap ng isang baka sa isang lunsod na bayan ... kahit na hindi iyon mahal ngayon.

[Rada-dms]

Rada-dms, Interesado!
Maghihintay ako.

Oo, ang pinakasimpleng keso ay keso sa maliit na bahay
Ito ay hindi mahirap, kawili-wili, ngunit mahal at mahirap upang maghanap ng isang baka sa isang lunsod na bayan ... kahit na hindi iyon mahal ngayon.

Gumagawa ako ng feta sa mesophilic sourdough, hindi ito keso sa maliit na bahay ang tikman lahat ...

O hindi ko naintindihan ang iyong ideya.

Sa pamamagitan lamang ng paggawa ng keso sa iyong sarili at pagkakaroon ng normal na pagkahinog, madarama mo ang lasa ng totoong keso, hindi pinabilis ang pagkahinog, tulad ng sa mga tindahan ngayon.
Halos lahat sila goma at lahat ay pareho ang lasa.

Dearie, ito ay isang tunay na obra maestra! Gusto ko ang keso ng Russia, bukas pupunta kami sa tindahan ng Russia! Talento !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, makinig, at nais ko nang tanungin kung saan ako hahanapin! Mas mabuti sa amin, tiyak na mayroon kaming Ruso dito!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, anong keso! Mamatay ka, huwag kang bumangon! Kumuha siya ng isang piraso ng kape.

Isipin, nagkaroon ka ng oras para sa huling kagat ng pinakamatamis!

[Si Olya]

Si Olya, ito ay hindi lamang isang resipe, ito ay isang kurso ng isang bata manlalaban tagagawa ng keso! Napaka detalyado ng lahat!
Maraming salamat! Ang keso ay mahusay at ang paglalarawan ng proseso ay mahusay!

Nabigla ako .... galing sa kagandahang !!!!!!!!!

[Si Olya]

Lena! Huwag mo akong lituhin! Patas! Kumuha ako ng larawan para sa aking sarili - Nagpadala ako ng mga larawan sa aking mga pamangkin, pinang-akit ang mga ito, sa aking kapatid sa ibang bansa, upang hindi sila makiramay sa amin ng masigasig! Hindi talaga ako magpapakita, at pagkatapos ay nagpasiya ako. Sumali sa amin mga cheesemaker, magandang panahon ito! Mayroong tulad kagandahan at kasarap sa halos bawat pahina. Oo, maraming iba't ibang mga pagkakaiba-iba!

Si Olya, ito ay hindi lamang isang resipe, ito ay isang kurso ng isang bata manlalaban tagagawa ng keso! Napaka detalyado ng lahat!
Maraming salamat! Ang keso ay mahusay at ang paglalarawan ng proseso ay mahusay!

At pagkatapos! Patuloy kong pinag-aaralan ang teorya nang walang kabuluhan! Siguro makakatulong ito sa isang tao upang magsimula, at hindi maghanap ng paunti at hindi alam kung paano lapitan, at gumugol ng oras sa "pagtuklas sa Amerika", tulad ng ginawa ko sa simula.

Ang isang pribadong sundalo na hindi nangangarap maging isang heneral ay masama!

Tanya, sinubukan kong maging mas detalyado, nauunawaan. Salamat sa pagpapahalaga nito. Ngunit para sa iyo ito ay matagal nang lumipas na yugto! Kaya't magpatuloy tayo!

[Ol]

Gumagawa ako ng feta sa mesophilic sourdough, hindi ito keso sa maliit na bahay ang tikman lahat ...

Ol, ilabas natin ito.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, ilatag, mga tala sa Moscow, sa daanan. linggo Bagaman ang proseso ay hindi nakunan ng larawan nang detalyado. Ngunit maaari mo itong idagdag sa paglaon.
Gusto ko lang itong lutuin nang higit pa para sa taglamig, habang ang gatas ay friendly sa keso. Sumasabay ito sa amin sa mga salad at para sa tinapay.

[Ol]

Ol, ginagawa mo ba ito sa gatas ng kambing?

lutuin ang higit pa rito para sa taglamig

Nagpapanatili ng maayos?

Olya, ang keso ay totoo! Ito ay hindi kapani-paniwala!

Olya, anong keso! Isang mabuting kapwa ka! Nabasa ko lang, takot akong lumapit.

[Ol]

Ol, ginagawa mo ba ito sa gatas ng kambing?


Nagpapanatili ng maayos?

Tanya, Nag-feta din ako sa gatas ng baka. ngunit itinago ito sa mga garapon sa brine, walang mga additives.
Ganito ang hitsura nito, napakalambing, ngunit maalat, mas kaunting asin ang kinakailangan kung nakaimbak ng maikling panahon. Naimbak ito ng 3 buwan.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, salamat) Ayoko talaga ng maalat. Tapos mas nababagay sa akin si Adyghe.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, salamat) Ayoko talaga ng maalat. Tapos mas nababagay sa akin si Adyghe.

Tanya, ang asin ay maaaring mabawasan, ginawa ko ito nang mahigpit ayon sa resipe, sinubukan ito at napagtanto na kailangan mong magdagdag ng asin sa kalahati ng resipe. At ang Adyghe ay medyo kakaiba sa istraktura at teknolohiya. Nais kong gumawa ng isang chechill, ngunit hindi pinausukan, ngunit may pagdaragdag ng yogurt, upang ang istraktura ay malambot.

at lahat para sa isang panlasa.

Ito ay oo Ngunit 10 litro ng gatas bawat kilo ng keso ay marami. At hindi mo kailangan ng napakaraming keso, at wala kahit saan upang ibuhos ang napakaraming gatas.
Ngunit higit sa lahat natatakot ako sa kinakailangan para sa kawalan ng katawan, hindi ko gusto ang negosyong ito, sa paanuman ay simboliko akong nagmamasid kapag nagluluto ng yogurt at jam, ngunit dito kahit papaano ay hindi ito gagana, ang maling bakterya ay lalago at sila ay kicked out sa ang bahay)))

[Ol]

Ol, ginagawa mo ba ito sa gatas ng kambing?


Nagpapanatili ng maayos?

Tatlong beses ko na itong nagawa. Lahat ng oras ay matagumpay. Kahit na sa pangatlong beses, nang napalampas ko ng kaunti ang temperatura, ngunit hindi kritikal para sa mga kulturang mesophilic, magkapareho, naging mahusay ang Feta. Ang unang dalawang beses ay purong gatas ng baka, sa pagkakataong ito kalahati sa kambing. Ito ay naging isang maliit na maanghang, ang kambing ay nadama. Ngunit sa karagdagang paglalakad, mas malambot ang lasa at maging ang pagkakapare-pareho ay naging mas pare-pareho.Kahit na matindi ang pagguho hindi ako nagtrabaho, kahit na nangyayari ang Feta.
Pinangarap kong makuha ang isang ito, dahil talagang nagustuhan ko ang Feta German, na ibinebenta ng timbang sa "Globus". Ganito pala lumalabas, hindi mo masasabi ang pagkakaiba.
Tradisyonal na kinakain ang Feta gamit ang isang Greek-type salad. Kinakain namin ito araw-araw, nang walang asin, na may mga cube ng keso na ito. Gusto ng anak na gumuho sa isang salad. Ang kwento ay simple!
Ayon sa resipe na ito, maalat ito, napaka maayos dahil sa lambot at aroma nito. Kailangan mo lamang panatilihin ito sa brine nang hindi bababa sa 2 linggo.
Ang huling piraso mula sa unang batch, na luto halos Mayo, ay ganap na napanatili, ang lasa ay naging mas mahusay. Ang pangunahing bagay ay hindi akyatin ang brine gamit ang hindi nahuhugasan na mga kamay o kutsara.
Kaya't habang masarap pa ang gatas, lutuin ko ito mula sa 15 litro. Ang asin ay maaaring mabawasan sa pamamagitan ng kumukulo ng apat hanggang limang litro para sa isang sample at kainin ito sa loob ng isang buwan.
Oo, at hindi ito maalat, hindi nila ito kinakain tulad ng sausage. Langis sa isang manipis na layer, pulos para sa pagtatalaga, sa tuktok ng isang piraso ng feta, pagkatapos ay hiwa ng pipino at cilantro na may dill. Banal na sandwich! Itinuro sa akin ng mga batang babae na taga-Moldova na iyon.
Ang pangunahing bagay ay mayroon siyang creamy lasa. Ngunit siguro masuwerte ako sa gatas para sa resipe na ito.
Narito ang unang Feta, Mayo. Sa langis ng oliba na may mainit na paminta, na simpleng na-marino sa honey (mayroong isang resipe dito). Itinatago ko ito para sa okasyon.

Jouravl, Nadyush, salamat) Ayoko talaga ng maalat. Tapos mas nababagay sa akin si Adyghe.

Hindi ko rin gusto ang maraming asin, ngunit ang Adyghe ay hindi sa akin talaga, ako, bumili, agad na magdagdag ng kaunting asin dito at maglagay ng kaunting asin sa loob ng tatlong araw. Pagkatapos ay makakain ako, ngunit napaka-mura para sa akin. Ang mga maasong keso ay maaaring ibabad sa nais na kondisyon.

Olya, ang keso ay totoo! Ito ay hindi kapani-paniwala!

Yeah, ang totoo pala. Natigilan ang kanilang mga sarili. Nag-aaral kami, sinusubukan namin. Sumali ka. Mabilis, gawin mo ito ng maraming beses, punan ang iyong kamay, at kakain ka ng sarili mo.

Olya, anong keso! Isang mabuting kapwa ka! Nabasa ko lang, takot akong lumapit.

Gumagawa ka ng mga sausage, at makakasama mo ang mga keso!

At noong isang araw kahapon, ipinakilala sa akin ng aming Lidochka cosmos ang paggawa ng keso sa keso ng Russia. Pinayagan pa akong gupitin ang butil at pukawin ito. Isang napakasayang proseso! Ilang uri lamang ng mahika! Ito ay hindi ito napakasama. At kung anong masarap na keso ang pinakain nila sa akin doon! ... Sa pagtatapos ng MK, nakatanggap ako ng mga resipe at isang grupo ng mga kapaki-pakinabang na impormasyon, pati na rin ang masarap na halloumi. Ngunit ang pangunahing bagay ay ang pagluluto ng keso ay hindi nakakatakot, ngunit napaka-interesante at masarap.

Mahusay na makipag-usap ka!
Ito ay mahika! Mga kamangha-manghang, at pagkatapos, tulad ng pag-aalaga ng isang bata, pag-aalaga, pag-aalaga sa kanya!
At ang pangunahing konklusyon ay na hindi nakakatakot magluto ng keso!
Si Lida ay may kamangha-manghang mga keso, walang duda tungkol dito! Ito ay mula sa mga taong tulad ng Lidochka na kailangan mong malaman!

At kung ang aming mga advanced na tagagawa ng keso ay nagpapakita ng mga recipe na may nuances, sa pangkalahatan, ang mga tao ay hinila ang kanilang sarili at hindi matatakot na magsimula.
Iyon ang dahilan kung bakit ako nagpakita, kung kaya't sa pagsasalita, na may isang layunin ng pagpapasikat, bagaman nag-aaral pa rin ako, at may mga bahid sa ilang mga keso. Ngunit ang isang ito ay naging matagumpay talaga.

Anong keso ang pinaka nagustuhan mo? Hingin natin kay Lidochka para sa isang resipe! Hello sa kanya!