Admin
MGA URI, IBAING KWENTO AT PROPERTIES NG DUGO MULA SA IBA’Y’YONG GRAINS AT ROLLS

TALAAN NG NILALAMAN:
Admin

AMARANTH Flour
Minsan ang amaranth ay tinawag na "pagkain ng mga diyos", pagkatapos ay "pagkain ng mga hari". Ang mga sinaunang Aztec ay itinuturing na ang amaranth ay isang mahiwagang halaman: ibinigay ito sa mga mandirigma at mga tumatakbo upang bigyan sila ng higit na likas na lakas at pagtitiis.
Ang Amaranth ay isa sa pinakamatandang pananim ng palay sa Lupa, at kamakailan lamang ay nakakuha ng pagtaas ng pansin ng mga dalubhasa at ng pangkalahatang publiko dahil sa mga natatanging katangian nito. Ang pangunahing mga ito ay: mataas na nilalaman ng protina, balanse nito, pati na rin ang isang mataas na nilalaman ng mga bitamina at mineral. Si Amaranth ay pinangalanan na pinaka promising crop crop ng ika-21 siglo ng mga eksperto sa pagkain ng UN.
Sa kasalukuyan, ang paggamit ng mga produkto na naglalaman ng harina at protina mula sa mga buto ng amaranth ay napatunayan upang madagdagan ang nutritional halaga ng panaderya, harina na kendi, at pati na rin mga produktong gawa sa gatas. Ang nakahihigit na mga katangian ng nutrisyon ng amaranth na harina sa iba pang mga butil ay ginagawa itong isang likas na sangkap sa pagkain ng sanggol at pormula ng sanggol kapag isinama sa trigo o oat na harina.
Ang pinakamalawak na hanay ng aplikasyon ng amaranth sa teknolohiya ng pagkain ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon sa lahat ng bahagi ng halaman ng isang malaking halaga ng mga biologically active na sangkap, na ang pinakamataas na konsentrasyon ay sinusunod sa mga binhi. Ang Amaranth ay may mataas na nilalaman ng protina at ang pinaka-balanseng komposisyon ng amino acid.
Si Amaranth ay isang kilalang mapagkukunan ng squalene. Ang Squalene ay ang pinakamalapit sa komposisyon ng cell ng tao, isang sangkap na kumukuha ng oxygen at binubusog ang mga tisyu at organo ng ating katawan dito sa pamamagitan ng isang simpleng pakikipag-ugnayan ng kemikal sa tubig.
Isinasaalang-alang ng mga eksperto ang squalene na isang antineoplastic factor. Nagagawa ng Squalene na dagdagan ang aktibidad ng immune system nang maraming beses, sa gayon tinitiyak ang paglaban ng katawan sa iba't ibang mga sakit at pisikal na stress. Bilang karagdagan, ang squalene ay isang radioprotector (mayroon itong pag-aari na protektahan ang katawan mula sa radiation).
Ang squalene ay isang mahalagang bahagi ng mga sebaceous glandula ng subcutaneus na tisyu ng tao, kapag nasira, ang konsentrasyon nito ay matindi, na nagpapahiwatig ng proteksiyong papel na ito.
Ang Amaranth ay isang kultura ng maraming nalalaman na paggamit. Mula sa amaranth butil, maaari kang makakuha ng harina, starch, bran, langis.
Ang maliliit na butil ng amaranth ay ginagamit bilang isang sangkap sa paghahanda ng kendi: cookies, biskwit, cake, at iba pang mga lutong produkto.
Ang harinang amaranth ay may mahusay na mga katangian ng pagluluto sa hurno. Ang kuwarta na ginawa mula rito ay may parehong kalidad tulad ng mula sa harina ng trigo. Kapag hinaluan ng harina ng cereal, ang tinapay at mga inihurnong kalakal ay hindi masyadong mabagal sa mahabang panahon. Ang mga produktong Amaranth ay may mahalagang pag-aari ng pandiyeta na higit sa trigo, bigas, mais, at soybeans.
Admin

BUCKWHEAT Flour
Mahusay na napupunta ito sa trigo, baybayin at rye kapag hinuhusgahan ang harina para sa pagluluto sa tinapay. Dahil sa tiyak na lasa at madilim na kulay at kakulangan ng gluten, ang harina ng bakwit ay karaniwang pinagsama sa harina ng trigo (1/4 hanggang 1/2 na bahagi ng harina ng bakwit sa 1 bahagi ng harina ng trigo). Ginagawang mas matindi ang kuwarta at ang mga inihurnong kalakal na "mabibigat" at mas siksik pa.
Ginawa mula rito ang tradisyunal na mga pancake ng Rusya.
Admin

BUNGA NG CHESTNUT
Halos walang gluten sa harina ng kastanyas. Nangangahulugan ito na kapag nagbe-bake ng tinapay mula rito, ang mga binder, tulad ng isang itlog, ay dapat idagdag sa kuwarta.Upang maghurno ng tinapay, ang harina ng kastanyas ay dapat na ihalo sa harina ng trigo, nabaybay sa mas maliit na dami kaysa sa pangunahing, tungkol sa 1/4 o 1/3 ng masa ng harina.
Admin

LINEN Flour
Ang flaxseed harina ay isang produkto ng paggiling ng flaxseed meal, bagaman maaaring may harina at ang unang pagpindot.
Ang halaga ng flaxseed harina ay nasa isang malaking halaga ng protina ng gulay, na kung saan ay hindi mas mababa sa halaga sa toyo protina.
Nilalaman ng protina - hanggang sa 40%, hibla - hanggang sa 35%, ang halaga ng nutrisyon ay tinatayang nasa 92%.
Ang flaxseed harina ay mayroon ding nakapagpapagaling na katangian: mayroon itong nakapagpapalakas na epekto sa gastrointestinal tract at cardiovascular system, pinipigilan ang pagbuo ng atherosclerosis at fatty deposit.
Kapansin-pansin din na ang flaxseed harina ay naglalaman ng pitong beses na mas potasa kaysa, halimbawa, mga saging. Mayaman din ito sa magnesiyo at sink.

Inirerekumenda na magdagdag ng harina ng flaxseed sa anumang kuwarta, kapag ang pagbe-bake ng panaderya at mga produktong confectionery, pancake, pancake, na pinapalitan ng 10-20% na harina ng trigo (harina ng harina). Maaaring magamit ang harina ng flaxseed sa anumang recipe ng pagluluto sa hurno, sumusunod sa ilang mga alituntunin para sa dami ng tubig, lebadura at taba:
1. Tubig. Ang harina ng flaxseed ay may mahusay na mga katangian ng pagpapanatili ng tubig, na nagpapahusay sa kakayahang dagdagan ang pagiging bago ng mga produkto, hindi sila nabagal sa mahabang panahon.
Samakatuwid, kapag ang pagbe-bake na may flaxseed na harina, mas maraming tubig ang kinakailangan ng 75% ng bigat ng idinagdag na flaxseed na harina.
2. lebadura. Dahil sa mataas na nilalaman ng taba ng flaxseed harina (hanggang sa 40%), kinakailangan upang madagdagan ang idinagdag na lebadura ng 5-20% ng halagang kinakailangan para sa mga recipe ng kuwarta - tataas nito ang buhay na istante, pagbutihin ang istraktura at pagkakapare-pareho ng produkto.
3. Mataba. Kapag gumagamit ng flaxseed harina, ang pangangailangan para sa taba at langis sa kuwarta at inihurnong kalakal ay nababawasan. Ang dami ng langis at taba ay nabawasan ng 30% ng bigat ng idinagdag na flaxseed na harina.
Dapat pansinin na ang mga inihurnong kalakal na may flaxseed na harina ay bumubuo ng isang brown crust na mas mabilis.
Admin

Harina ng Chickpea
Ginagamit ito sa paghahanda ng tempura (isang ulam ng lutuing Hapon - pagkaing-dagat sa batter), kuwarta para sa dumplings at noodles ay ginawa mula rito, idinagdag sa makapal na mga sarsa at sopas.
Para sa pagluluto sa tinapay, ang harina ng sisiw ay dapat na ihalo sa harina ng trigo, na nabaybay sa mas maliit na dami kaysa sa pangunahing.
Imposibleng magluto sa bahay, dahil ang mga gamit sa bahay ay hindi magagawang gilingin ang mga matitigas na sisiw sa harina.
Admin

FLAT NG OAT
Lalo na mabuti para sa paggawa ng "mabilis na tinapay" tulad ng mga tortilla at biskwit. Ginagawa nitong mas crumbly ang mga inihurnong kalakal, kahit na mamasa-masa. Gayunpaman, ang mga oats ay may isang maliit na porsyento ng almirol at may labis na taba. Ang mga gulay ay perpektong naproseso sa otmil, at pagkatapos ay sa harina at maaaring magsilbing kapalit ng harina ng trigo, ngunit tandaan na ang nilalaman ng harina ng otm ay hindi dapat lumagpas sa isang katlo ng kabuuang halaga ng harina. Upang makagawa ng gayong harina sa iyong sarili, sapat na upang gilingin ang otmil sa isang blender. Tumatagal ng 1 1/4 tasa ng cereal upang makagawa ng 1 tasa ng harina. Dahil sa mababang nilalaman ng gluten para sa pagluluto sa hurno, ang harina ng oat ay dapat na ihalo sa harina ng trigo.
Ang mga oats ay madaling natutunaw na mga carbohydrates at nag-aambag sa paggawa ng katawan ng isang hormon na tinatawag na serotonin, na responsable para sa positibong damdamin.
Admin
Oatmeal
Ang Tolokno ay isang harina na gawa sa mga butil ng oat. Isa sa kinakain na paghahanda ng harina ng mga oats.
Ang mga naift na oat, pagkatapos na pakuluan ito ng tubig sa isang kalan ng Russia, ay itatapon pabalik sa isang salaan sa buong panahon ng pag-init, at kapag ang lahat ng likido ay natanggal, pinatuyo ito sa loob ng dalawang araw sa ilalim ng parehong kalan. Sa parehong oras, ang mga oats ay nagiging bahagyang pula at kayumanggi. Ang mga pinatuyong oats ay binubugbog ng 3-4 beses sa isang kahoy na lusong, sinisisi ang basura sa isang salaan sa bawat oras. Ang malinis na pritong cereal na natitira sa huli ay giniling sa harina. Ang nagresultang produkto - oatmeal - ay medyo masarap, na may kaaya-ayang amoy na nakapagpapaalala ng kakaw. Ang oatmeal, tulad ng ibang mga paghahanda sa oat, ay nailalarawan, tulad ng butil ng oat mismo, ng isang mataas na nilalaman ng mga sangkap ng protina at taba.Sa dami ng huli, ang mga oats at ang mga paghahanda nito ay pinakamalapit sa mais (mga 5%), at ng nilalaman ng mga sangkap ng protina - sa trigo (mga 19%).
Ang oatmeal na "Hercules" at oatmeal, na niluto sa gatas, ay halos ganap na hinihigop ng katawan.
Ang mga oats ay mapagkukunan ng mga karbohidrat, protina, taba, bitamina B, E, A, mga elemento ng bakas na posporus, kaltsyum, pandiyeta hibla (cellulose). Ang komposisyon ng amino acid ng oats ay pinakamalapit sa protina ng kalamnan, na ginagawang pinakamahalagang produkto.
Naglalaman ang 100 gramo ng otmil:
Mga protina - 11.5 g.
Mataba - 6 g.
B-carotene - 64.9 g.
Mga Bitamina PP - 1.55 mg, B1 - 0.42 mg, B2 - 0.04 mg
Mga sangkap ng mineral na Ca, P, K, Mg, Fe
Naglalaman ang otmil ng isang sangkap na kapaki-pakinabang para sa katawan - lecithin.
Ang pagsasama ng otmil sa diyeta ay nagtataguyod ng pagtanggal ng tingga mula sa katawan.
Alam din na ang oatmeal ay pa rin ang pangunahing pagkain ng mga monghe ng Tibet.
Ang Tolokno ay dating laganap na produktong katutubong Ruso. Ngayon ang oatmeal ay ginagamit nang mas madalas at, higit sa lahat, bilang isang pandiyeta sa pandiyeta para sa nutrisyon ng mga bata.

Dahil ang oatmeal ay isang uri ng harina ng otm, maaari itong magamit sa mga produktong panaderya at panaderya, na unti-unting idaragdag sa kuwarta, ay hindi naglalaman ng gluten.
Admin
SOY Flour
Ang toyo ay hindi isang cereal; kabilang ito sa pamilyang legume.
Nagawa na hindi inasal at pinirito.
Ang hindi nag-asang harina ng toyo ay naglalaman ng napaka-aktibong mga enzyme na kapaki-pakinabang sa paggawa ng tinapay na lebadura, gumagana nang maayos sa paggawa ng tinapay na lebadura, sa kondisyon na idinagdag ito sa napakaliit na halaga (0.5%). Ang malaking halaga ay makakasira sa lasa at pagkakayari ng produkto. Mayroong isang halos maniyebe na kaputian, nagpapabuti ng kulay ng crust at pinapayagan ang tinapay na manatiling mas lipas.
Pagkatapos ng litson, ang toyo na harina ay nakakakuha ng isang mas makahulugan na lasa.
Ang soy harina ay nagdaragdag ng pagsipsip ng tubig sa kuwarta at binabawasan ang pagsipsip ng taba. Minsan ito ay gumaganap bilang isang kapalit ng gatas at kahit mga itlog.
Ang soy harina ay naglalaman ng walang mga protina na bumubuo ng gluten. Para sa pagluluto ng tinapay, ang harina ng toyo ay dapat na ihalo sa harina ng trigo, nabaybay sa mas maliit na dami kaysa sa pangunahing.

Ang harina ng toyo ay ginagamit bilang isang improver sa industriya ng panaderya at pasta (maaari itong idagdag sa harina ng trigo sa halagang 3-5%), pati na rin sa industriya ng kendi at para sa paggawa ng mga sarsa.
Admin

MALT Flour
Ang malt harina, o malt, ay karaniwang galingan mula sa barley, ngunit mula rin sa trigo o iba pang mga siryal. Ang malting ay isang proseso kung saan ang buong butil, sa ilalim ng espesyal na kontrol, sprout o sprout, pagkatapos ay ang mga butil ay pinatuyo at ginawang harina.
Naglalaman ang malt ng asukal, mineral at mahalagang mga enzyme, kabilang ang amylase, na napakahalaga para sa proseso ng pagluluto sa tinapay ng mga biskwit, at biskwit. Una, makakatulong ito upang mapabilis ang proseso ng pagbuburo, at ang wastong proseso ng pagbuburo ay nagsasangkot ng pagpapalabas ng kinakailangang dami ng carbon dioxide. Pangalawa, ang mga butil ng malt ay nagbibigay sa kuwarta ng isang espesyal na matamis na maanghang na lasa, pagbutihin ang kulay ng kuwarta at maiwasan ang proseso ng pagpapatigas.
Ang malt harina ay maaaring magdagdag ng malagkit at tupi sa inihurnong tinapay. Ang mumo ng gayong tinapay ay kahawig ng mumo ng walang tinapay na tinapay.
Admin
WHEEL (WHEAT) Flour
Millet Ito ay itinuturing na isang mahalagang cereal dahil sa mineral na nilalaman nito, ngunit wala itong gluten. Kapag nagbe-bake, kailangan mong magdagdag ng mga binder tulad ng isang itlog. Mixed sa iba pang mga cereal, ang dawa ay nagbibigay sa tinapay ng isang natatanging lasa. Minsan ang dawa (maliit na dilaw na bilog na mga butil) ay idinagdag sa tinapay na walang pagmimina - upang bigyan ang isang natural na "butil" na lasa, dapat muna silang ibabad. Ang tinapay na gawa sa millet harina ay crispy.
Admin

RICE Flour
Ang harina ng bigas ay gawa sa durog na mga grits ng bigas.
Ang harina ay lalong mahalaga para sa paggawa ng mga pandiyeta na kontra-alerdyik na pagkain.
Isinasaalang-alang na ang bigas ay naglalaman ng mas kaunting protina, hibla at sosa kung ihahambing sa iba pang mga siryal, malawak itong ginagamit sa medikal at pandiyeta na nutrisyon sa diet therapy ng mga pasyente na may talamak at talamak na enterocolitis, cardiovascular at iba pang mga sakit.
Ang mga rice groats ay isang mapagkukunan ng protina ng gulay, kumpleto sa komposisyon ng amino acid, na malapit sa mga protina ng bakwit na butil. Mayaman ito sa mga bitamina (B1, B2), mga sangkap na naglalaman ng posporus, kabilang ang lalo na mga mahahalagang bagay - phytin at lecithin.
Ipinakita sa pagtatasa ng komposisyon ng kemikal na ang harina ng bigas (na pagkatapos ng RM) ay naglalaman ng 2 beses na mas mababa sa taba kaysa sa premium na harina ng trigo. Ang mga taba, naroroon sa maliit na halaga (0.6%), ay may mahalagang papel sa pagtukoy ng halaga ng nutrisyon at buhay ng istante ng isang produkto at nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na nilalaman ng hindi nabubuong mga fatty acid. Ang huli, sa isang banda, ay nagdaragdag ng biological na halaga ng produkto, at sa kabilang banda, ang dahilan para sa kanilang madaling oksihenasyon. Naglalaman ang mga palayok ng palay ng isang makabuluhang halaga ng almirol (81.6%), madaling natutunaw at madaling gamutin, at napakakaunting hibla (0.4-0.5%) at mono- at disaccharides (0.4-0.5%).
Ang kawalan ng mga protina sa RM na maaaring bumuo ng isang masa na katulad ng trigo gluten ay nagpapataw ng ilang mga paghihirap sa paggamit nito sa paggawa ng mga produktong tinapay. Gayunpaman, dahil sa ang katunayan na ang kanin na kanin ay mas madaling kapitan sa mga amylolytic enzyme, ang pagpapakilala ng isang tiyak na halaga ng PM sa pagbabalangkas ng kuwarta mula sa harina ng trigo ay humahantong sa pagpapalakas ng mga proseso ng biochemical at microbiological, pinatataas ang kalidad ng mga produkto, at binabawasan ang teknolohikal gastos Sa parehong oras, ang mga pag-aari ng pandiyeta ng mga produkto ay nadagdagan.
Ang harina ng bigas ay walang gluten at hindi maaaring magamit upang maghurno ng lebadura.
Ang paggamit ng PM na kasama ng harina ng trigo ay isa sa pinakamadaling paraan upang magamit ito sa industriya ng pagluluto sa hurno.
Sa pagtaas ng dami ng ipinakilalang PM, kapwa ang hitsura at mga katangian ng physicochemical ng ganitong uri ng pagbabago ng produkto.
Napag-alaman na kapag idinagdag ang PM hanggang sa 10%, nakakatulong ito upang madagdagan ang dami ng mga produktong panaderya, mapabuti ang istraktura ng porosity, at palakasin ang gluten. Gayunpaman, kapag idinagdag ang higit sa 20% ng PM, ang pagkalastiko ng kuwarta ay lumala, ang ilang pagdidilim ng mumo ay sinusunod at lilitaw ang mga bitak at luha sa ibabaw ng mga produkto, ibig sabihin, bumababa ang kalidad ng produkto.
Ang tinapay na inihurnong may bigas na harina ay madaling gumuho, nagiging malutong at may isang malubhang pagkakahabi.
Kapag ang harina ng bigas ay idinagdag sa mababang mga marka ng harina ng trigo (semi-malutong o harina ng mga marka ng I at II), ang mga produkto ng mga mas magaan na shade ay nakuha.

Ang harina ng bigas ay hindi lamang ginagamit bilang kapalit ng harina ng gluten, sa ilang mga resipe, panghimagas at mga inihurnong gamit dito ay mas masarap. Malawakang ginagamit ito sa lutuing Asyano para sa pagluluto ng malagkit na mga cake ng niyog at Matamis.
Ang tinapay na inihurnong may bigas na harina ay madaling gumuho, nagiging malutong at may isang malubhang pagkakahabi. Ihain ang mga tinapay na ito na inihaw o inihaw at magugustuhan mo ang mga ito. Kapag gumagamit ng harina ng bigas, mayroong isang problema - ang mga produkto ay tuyo (tulad ng anumang iba pang hindi harina ng trigo), dahil ang harina ay sumisipsip ng maraming kahalumigmigan. Magdagdag lamang ng mas maraming likido o itlog at itago ang natapos na produkto sa isang mahigpit na resealable na lalagyan.
Ang pinakamahusay na sariwang harina ng bigas ay pinakamahusay - mas mabuti ang mas mahusay. Bilang isang pangkalahatang tuntunin ng hinlalaki, gumamit ng isang isang-kapat ng normal na harina (o ikalimang bahagi kapag nagluluto ng tinapay) at magdagdag ng kaunting tubig. Ang harina ng bigas ay gumagawa ng isang mahusay na kuwarta ng pancake, madalas itong ginagamit sa pagkain ng sanggol. Gayunpaman, hindi ito maaaring gamitin para sa mga yeast cake at tinapay dahil sa kakulangan ng gluten. At tandaan na ang mga produktong harina ng bigas ay mas matagal upang maghurno sa mas mababang temperatura kaysa sa mga produktong harina ng trigo.
Admin

LENTIL Flour.
Ayon sa kaugalian, ang mga lentil ay itinuturing na monastic culture.
Naglalaman ang mga buto ng lentil mula 24 hanggang 35% na protina, carbohydrates - mula 48 hanggang 53%, fat - mula 0.6 hanggang 2%, mula 2.3 hanggang 4.4% ng mga mineral, mahusay din itong mapagkukunan ng mga bitamina B. Ang mga germaning seed ay naglalaman ng bitamina C.
Ang protina ng lentil, na naglalaman ng mahahalagang mga amino acid, ay mahusay na hinihigop ng katawan. Ang halaga ng enerhiya na 100 g ng mga binhi ay 310 kcal.
Ang mga lentil ay hindi nakakaipon ng mga nitrate, nakakalason na elemento, radionuclides at maaaring maituring na isang environment friendly na produkto. Sa mga tuntunin ng lasa at halaga ng nutrisyon, ang mga lentil ay sinakop ang isa sa mga unang lugar sa mga butil ng butil. Maayos itong kumukulo sa loob ng 40-70 minuto at mayroong maselan at kaaya-aya na lasa. Ang mga cutlet, pagpuno para sa mga pie at iba pang mga pinggan na ginawa mula sa lentil ay naiiba nang kaunti sa lasa at halagang nutritional mula sa mga karne. Ginagamit ito upang maghanda ng iba't ibang mga pinggan sa mesa: sopas (nilagang), sinigang, niligis na patatas, pates, jelly.
Ang mga lentil grits at harina ay pantay na mahalaga. Ang mga lentil ay mas nakapagpapalusog kaysa sa buong buto dahil sa ang katunayan na ang coat coat ay tinanggal sa panahon ng pagproseso. Ang harina ay pinaka malawak na ginagamit sa industriya ng pagluluto sa hurno, lalo na sa paggawa ng mga biskwit. Ang pagdaragdag nito sa trigo sa halagang 15-20% ay nagdaragdag ng nilalaman ng protina sa tinapay ng 3-4%. Ginagamit din ang harina ng lentil sa mga industriya ng kendi at gastronomic sa paggawa ng kape, kakaw, matamis, biskwit, tsokolate, at mga sausage.
Admin

BARLEY Flour
Dahil mababa ang nilalaman ng gluten sa barley, hindi ito maaaring maging pangunahing sangkap para sa paggawa ng tinapay mula sa lebadura o sourdough na kuwarta. Ginagamit din ang barley kapag halo-halong sa iba pang mga butil, higit sa lahat trigo, nabaybay, at bihirang rye. Mayroon itong katamtaman, mapurol na aroma at isang magaan na lasa ng nutty. Nagbibigay ng lambot sa mga lutong paninda. Ang tinapay na may isang paghahalo ng barley ay may isang lasa ng lasa.
Ang buong butil ng barley, na dapat munang ibabad sa tubig, ay maaari ring ihalo sa kuwarta ng tinapay upang bigyan ang tinapay ng isang butil na lasa.
Ang harina ng barley ay gumagana nang maayos sa mga pancake, cookies, at mabilis na tinapay. Maaaring idagdag bilang isang makapal sa mga sopas at sarsa.
Admin

HARINANG MAIS

Mga uri, barayti, at katangian ng harina mula sa iba`t ibang mga butil at cereal

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng harina ng mais

Ang mais na harina ay naglalaman ng mga sugars, B bitamina, PP bitamina, mineral asing-gamot ng potasa, iron, posporus, kaltsyum, magnesiyo, karotina, almirol. Sa mga tuntunin ng nutritional at kapaki-pakinabang na katangian, ang harina na ito ay mas mahusay kaysa sa trigo o anumang iba pang harina.

Ang paggamit nito ay tumutulong upang maibalik ang paggana ng mga bituka at tiyan, gawing normal ang panloob na microflora. Kahit na sa kabila ng katotohanang mayroon itong mas mataas na mga indeks ng kaasiman, nilalaman ng taba at nilalaman ng calorie, ang harina ng mais ay may mataas na lasa, hindi nadagdagan ang prothrombin index at nakakatulong na gawing normal ang antas ng kolesterol sa dugo at ang estado ng mga daluyan ng dugo.

Ang pinakamahusay na kalidad na harina ay nakuha mula sa matapang na pagkakaiba-iba ng mais, na maaaring alinman sa magaspang o makinis na lupa. Ang pinong harina ay ginagamit para sa paghahanda ng mga pastry na lutong kalakal. Ang pagkakaroon nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas mahangin at crumbly na mga produkto na may isang tukoy na lasa ng mais. Ang harina na ito ay idinagdag sa maliit na dami sa ilang uri ng trigo at tinapay ng rye upang bigyan ito ng isang espesyal na panlasa.

Ang magaspang na harina ay ginagamit para sa paggawa ng tinapay na mais, kung saan, sa mga tuntunin ng mga katangian ng consumer, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa pantunaw.

Ang paggiling ng harina ng mais, depende sa ginamit na teknolohiya, ay may dalawang uri: mabuti at magaspang. Sa unang kaso, ginagamit ito sa kendi, na gumagawa ng mga cake, cookies at pastry na mas crumbly at mas kaaya-aya sa lasa, at nagbibigay din sa kanila ng kakaibang maanghang na aroma, at sa pangalawang kaso, ang harina ng mais ay ginagamit upang gumawa ng magaspang na grained tinapay, na kung saan ay napaka kapaki-pakinabang para sa pantunaw.

Mula sa una, isang maliit na grainy na tinapay ang nakuha, higit na crumbly at siksik, mula sa pangalawa - ang tinapay ay mas malambot at mas mahusay na tumataas. Maraming mga pambansang pinggan ang inihanda mula sa harina ng mais: hominy, polenta, ugali, banush, bulamik, tradisyonal na Mexico flatbreads, atbp.

Sa proseso ng paggawa ng harina ng mais, ang mikrobyo ng butil, na naglalaman ng hanggang 35% na taba, ay nahiwalay mula sa mga hukay ng prutas. Napakahusay na nababagay ito bilang isang binder para sa paggawa ng mga sausage, paggawa ng serbesa, atbp. Dahil ang harina ng mais ay pinapabagal ang pagbuburo ng mga karbohidrat, pinggan at cereal na ginawa kasama ang pagdaragdag ng harina na ito sa loob ng mahabang panahon, na hindi masabi tungkol sa mismong harina: ipinapayong gamitin ito sa loob ng maikling panahon pagkatapos ng paggiling.

Dapat pansinin na ang harina ng mais ay hindi naglalaman ng gluten at dapat na ihalo sa harina ng trigo para sa pagluluto sa tinapay, ang maximum na halaga ng harina ng mais ay hindi hihigit sa 30%.
Ang ratio ng trigo at harina ng mais ay dapat na mapili nang maingat, mas mataas ang nilalaman ng harina ng mais, mas mababa ang tinapay, at mas tuyo, at mas mataas ang mumo ng mumo.
Maipapayo na magdagdag ng langis ng gulay o mantikilya sa gayong tinapay, sa kuwarta.

Admin
Magdaragdag ako ng karagdagang impormasyon tungkol sa harina mula sa iba't ibang uri ng butil, buto

Ang mga pangunahing uri ng harina ay nakikilala higit sa lahat sa paunang produkto ng paggiling:

Harina ng butil - Amaranth, Buckwheat, Corn, Dagussa, Mogar, Oats, Millet, Paiza, Wheat, Spelling, Rye, Rice, Sorghum, Chumiza at, syempre, Barley. At ang tinaguriang "pseudo-butil" na mga pananim, katulad sa maraming aspeto sa mga pananim na butil, ay ang Kinva mula sa pamilya Amaranth (iba pang mga pangalan: bigas quinoa at ligaw na bakwit ng Chilean). Ang maramihang harina ay gawa sa trigo - ang batayan ng tinapay.

Ginawa ang harina mula sa mga leguminous na pananim - Mga gisantes, Karaniwang Bean (hardin bean at Russian bean), Lupine, Soybeans (soybeans), Beans ,, Mung beans, Chickpeas (Chickpeas) Lentils at China;
Magtanim ng harina (harina na gawa sa halaman, prutas, berry, gulay, binhi, atbp.). Pangunahin itong ginagamit sa pagluluto at tradisyunal na gamot bilang homeopathic o suplemento sa pagdidiyeta. Kadalasan pinoproseso ito sa harina, halaman, prutas at berry, lino, linga, mga karayom ​​ng pine, kahoy, gulay (patatas, kalabasa), lebadura, asukal;

Ginawa ang harina mula sa mga produktong hayop, Ginamit din bilang isang mabisang pantulong na pagkain para sa mga halaman at hayop at bilang pandagdag sa pandiyeta - pagkain sa buto, pagkain ng itlog ng shell, pagkain sa dugo, atbp.

Mineral na harina - isang produkto ng pinong paggiling ng mga mineral - dolomite, asin, phosphorite, limestone, atbp.

Ang isang magkahiwalay na industriya ay nakikibahagi sa paggawa ng harina - ang MILLING-LARGE INDUSTRY. Sa pangkalahatan, ang paggawa ng palay ay naging isa sa pinakamalaki at pinakamatandang sektor ng ekonomiya sa buong mundo. Ang kilalang kasaysayan ng harina ay nagsisimula 10 libong taon na ang nakakaraan, at ayon sa ilang mga mapagkukunan, kahit na 40 libong taon at maging daan-daang libo ng mga taon. Sa totoo lang, ang buong kasaysayan ng sangkatauhan ay nauugnay sa tinapay, at samakatuwid ay sa harina.

Ang mga sumusunod na uri ng harina ay karaniwang ginagamit :

Harina - Sa Russia, ang harina ng trigo ng panaderya ay ginawa (inuri) ng anim na marka: labis na klase, premium, cereal, una at pangalawang marka, harina sa wallpaper. Kinokontrol ito ng GOST R 52189-2003 at GOST 12183-66;

Rye harina - tatlong pangunahing mga pagkakaiba-iba ang ginawa: seeded, peeled at wallpaper. Ang harina ng rye ay natural na ginagamit upang maghurno ng rye tinapay. Ang paggawa ng harina ng rye ay kinokontrol ng GOST 7045-90 at GOST 12183-66;

Harina ng bigas - ang paggawa ng harina mula sa bigas ay natutukoy ng GOST 27168-86, karaniwang mula sa mga cereal ng bigas ng "Extra" na klase. Ang harina ng bigas ay walang sariling binibigkas na lasa at amoy, ngunit mayroon itong mataas na consumer at matatag na mga katangian - mataas na kakayahang mapanatili ang kahalumigmigan (hanggang sa 600%);

Harina ng bakwit - Ang buckwheat at harina ay mahusay na nakaimbak, dahil ang mga fats ng gulay na kasama sa kanilang komposisyon ay lumalaban sa oksihenasyon at pagkasira.Ang paggawa ng harina mula sa bakwit ay kinokontrol ng GOST R 53495-09 at GOST 27168-86;

Harinang mais... Sa mga tuntunin ng nutritional at kapaki-pakinabang na mga katangian, ang harina ng mais ay medyo mas mahusay kaysa sa harina ng trigo - mayroon itong mas mataas na nilalaman ng fatty acid at calorie na nilalaman, ang harina ng mais ay may mahusay na lasa, at normal din nito ang mga antas ng kolesterol sa dugo Ang paggawa ng harina mula sa mais ay kinokontrol ng GOST 14176-69. Ang pinakamataas na kalidad na harina ng mais ay ginawa mula sa matapang na mga barayti ng mais at maaaring maging magaspang at makinis na lupa;

Oat harina - Ang paggawa ng harina mula sa oats ay kinokontrol ng GOST 27168 at GOST 2929-75. Ang magkakaibang at kakaibang komposisyon ng bitamina at amino acid, ang natatanging kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na mga katangian ng oats, ay matagal nang ginamit sa katutubong gamot at, siyempre, na pinagtibay sa industriya ng parmasyutiko. Ang butil ng mga oats ay naglalaman ng hanggang sa 60% na almirol, hanggang sa 20% hibla at 20% ng mga protina, maraming mga amino acid na kinakailangan para sa katawan: lalo na ang lysine at tryptophan (ang huli ay nararapat sa isang hiwalay na artikulo), ang mga oats ay mayaman sa mga bitamina ng ang mga pangkat B, E at A. Ang mga Oats ay malamang na tumagal ng una sa mga malulusog na produkto ng pagkain;

Harina ng barley - Ang bantog na barley, harina ng perlas na barley - Ang harina ng barley ay natatangi - mayroon itong mataas na kahalumigmigan at kakayahang magbigkis ng taba. Dahil sa mga katangiang ito, malawak itong ginagamit sa paggawa ng karne at mga sausage. Sa mga nagdaang taon, ang mga tagagawa ng pagkain ng diyeta ay nagdagdag ng harina ng barley sa kanilang mga produkto, hindi toyo o pea harina. Ang harina ng barley ay mayaman sa b-glucan polysaccharides, na may epekto sa pagbaba ng kolesterol, at nailalarawan sa pamamagitan ng mabuting ratio sa pagitan ng mga starches at protina. Naglalaman ang harina ng barley ng maraming provitamin A, bitamina B at mga elemento ng mineral: Ca, P, I, kumpara sa harina mula sa iba pang mga siryal, lalo na ang maraming silicic acid. Ang paggawa ng harina ng barley ay kinokontrol ng GOST 5784-60;

Amaranth harina, ang amaranth na harina ay isang bago at nakalimutang lumang salita sa industriya ng pagluluto sa hurno. Ang amaranth sa pagitan ng mga halaman ay naging nangunguna sa bilang ng mga natatanging at hindi maaaring palitan ng mga amino acid at mga elemento ng mineral, at ang mga butil nito ay naglalaman ng 60% na almirol, 20% na may mataas na kalidad na protina, 8% na langis at 2% na mga bitamina, na daig ang karamihan sa mga siryal sa mga tagapagpahiwatig na ito. Ang mga kapansin-pansin na katangian ng pagkain ni Amaranth ay pinayagan ang United Nations Food Commission (FOA) na tawagan ang amaranth na hindi kukulangin sa isang ika-21 siglo na kultura. Ang Amaranth na 8 libong taon ay ang pangunahing ani ng palay sa Timog Amerika at Mexico (tinawag pa - "Aztec trigo", "Inca tinapay"), nakikipagkumpitensya sa beans at mais. Matapos ang pananakop (pananakop ng Espanya sa Amerika), sa kasamaang palad, nakalimutan ang kulturang ito, tulad ng kultura ng mga natatanging sibilisasyong ito. Sa Asya ngayon, ang amaranth ay popular sa mga mabundok na rehiyon ng Pakistan, India, Nepal at maging ang Tsina bilang isang cereal at (nakakagulat!) Ang pananim ng gulay, kapansin-pansin sa kabuuang halaga ng pagkain. Ang harina ng amaranth ay hindi kinokontrol ng mga GOST sa Russia;

Flaxseed harina, harina ng binhi ng flax. Ang flaxseed harina sa Russia ay ginawa sa dalawang uri ayon sa paggiling yugto: pinong paggiling (paggiling laki ng maliit na butil hanggang sa 1 mm), at magaspang paggiling (laki ng maliit na butil 2 mm). Ang harina ng flaxseed ay ginawa mula sa lubusang nalinis na mga binhi ng flax ng langis (ang paglilinis ay natutukoy alinsunod sa GOST 10582.). Sa kemikal, naglalaman ang harinang flaxseed: mula 12% hanggang 20% ​​- mga taba (na kung saan karamihan sa 75% - omega 6 (linoleic acid), at halos 15% oleic acid - Omega 9), at hindi bababa sa 8% linolenic acid - omega- 3); pandiyeta hibla ay tungkol sa 40% (kung saan 7% ay hibla), 30% ay protina, 38% ay carbohydrates (bagaman 8% lamang ang natutunaw). Ang flaxseed harina sa industriya ng pagkain ay ginagamit sa paggawa ng mga concentrate ng pagkain, mga produktong panaderya, at, syempre, sa homeopathy bilang isang kapaki-pakinabang na additive - para sa pagpapayaman ng mga pagkain na may unsaturated fatty acid, pati na rin ang protina at pandiyeta hibla.Bilang karagdagan, ang isang bahagi lamang ng flaxseed harina jelly (nagbubuklod) ng anim na bahagi ng tubig - hindi gelatin, siyempre, ngunit isang napaka-epektibo na additive sa pagluluto;

Harina ng isda (Ang paggawa ng pagkain ng isda ay isang matagal nang industriya ng modernong tao) - Ang pagkain ng isda ay isang produktong ginawa ng pagpapatayo at paggiling ng basura sa pagproseso ng isda, mga crustacea, mula sa basurang nakuha habang pinoproseso ang mga produktong dagat. Ang Fishmeal ay ginagamit para sa paggawa ng feed para sa mga baboy, manok at iba pang mga hayop sa bukid, sa artipisyal na pag-aanak ng mga isda. Ang paggawa ng fishmeal sa mundo ay lumampas sa 5 milyong tonelada bawat taon. Ang pinakamalaking mga tagagawa ng fishmeal sa buong mundo ay ang Peru, Chile, Thailand;

Bone harina, pagkain ng karne at buto (karne ng buto, karne), pagkain ng manok. Ang produksyon ng harina ay matatagpuan malapit sa mga halaman sa pagproseso ng karne at mga pabrika ng manok. Pangunahing ginagamit ang buto sa pagkain bilang isang posporusyong pataba (naglalaman ng 30-35% Р2О5) para sa mga tub tub (ito ay mga prutas ng sitrus - mga tangerine at limon, cherry laurel) at iba pang mga halaman, kabilang ang bukas na lupa. Ito ay itinuturing na isang mabagal na pag-arte ngunit kinakailangang pataba. Gayundin, ang pagkain ng buto ay ginagamit bilang isang pandagdag sa pagdidiyeta bilang kahalili at opisyal na gamot;

Harina ng toyo - Ang soy harina ay isang medyo mahalagang produkto ng pagkain na ginawa mula sa mga binhi ng toyo (pati na rin mula sa pagkain ng toyo). Mahalaga ang harina ng soya sapagkat pinatataas nito ang halaga ng biological at nutritional ng halos anumang produkto, na nagpapayaman sa pinaghalong mga protina, fat fat at lecithin, bilang karagdagan, naglalaman pa rin ito ng mga hindi napag-aralan na sangkap - islectanes. Humantong ito sa halos lahat ng soya supplement ng soy kung saan at kailan kinakailangan - mas mura ito! Sa kasamaang palad, halos lahat ng mga totoy ngayon ay nabago nang genetiko. Ang mga natural na soybeans, kabilang ang dahil sa cross-pollination sa mga mutant, ay hindi na mahahanap. Ang talakayan tungkol sa pinsala at benepisyo ng mga soybeans, at mga produktong genetiko na binago sa pangkalahatan, ay lampas sa saklaw ng artikulong ito. Ang produksyon ng harina ng harina ay nakatuon sa mga industriya ng karne (sausage) at panaderya, pati na rin, na malamang na hindi masiyahan ang malusog na mga mahilig sa pagkain, sa paggawa ng "mabilis" o "isang beses" na dry cereal na agahan, pagdaragdag nang direkta sa base ng kuwarta;

Dolomite harina (o dayapeng harina). Ang paggawa ng harina mula sa apog (paggiling ng natural dolomite) - nagbibigay ng isang produktong mineral - dolomite harina. Ang harina ng dolomite ang pangunahing at napakahalagang pataba ng dayap para sa mga gulay (karot, beets, patatas), mga halaman sa agrikultura (klouber, alfalfa, mga sibuyas, flax), at iba pang mga pananim;

Herbal harina, harina ng bitamina , bitamina-herbal na harina - pinaka-madalas na ginagamit bilang isang feed ng bitamina-protina na nakuha mula sa pinatuyong halaman. Samakatuwid, ang paggawa ng harina mula sa mga halamang gamot ay isinaayos din bilang isang subsidiary farm sa livestock kolektibong mga bukid at bukid. Ang hilaw na materyal para sa paggawa ng pagkain ng damo ay naihasik at ligaw na pangmatagalan at taunang mga parang ng halaman. Ang harina ng damo ay kapaki-pakinabang dahil sa mataas na nilalaman ng carotenoids (α.β, γ, δ) - mga espesyal na fat-at nalulusaw na bitamina ng tubig. (Lahat ay kinokontrol ng OST 10 242-2000). Ang herbal na harina sa iba't ibang anyo nito ay isang mahalagang hilaw na materyal para sa parmakolohiya, homeopathy at, syempre, tradisyonal na gamot.

Pea harina - ang produkto ng paggawa ng harina mula sa mga gisantes ay ginagamit sa paggawa ng mga sausage at sausage, at sa paggawa ng tinapay, kung saan ang gisantes o soy harina ang pangunahing pinatibay ng protina;
Kahoy na harina - tulad ng ipinahihiwatig ng pangalan - Kahoy na harina, isang produktong walang bayad na nakuha ng makina (tuyo) na paggiling ng mga chips ng kahoy. Kapansin-pansin, ang harina ng kahoy ay isang sangkap ng maraming mga pampasabog at mga materyales sa gusali; at ginagamit din sa paggawa ng titanium dioxide. Ang harina ng kahoy ay ginagamit din bilang isang materyal na buli. Ang paggawa ng harina ng kahoy ay nagaganap sa mga espesyal na kagamitan - sa mga galingan ng epekto at sa mga pendil roller mill. Ang harina ay kinuha sa pamamagitan ng mga salaan at sa mga separator ng hangin;

Harina ng pine - ang paggawa ng harina mula sa mga karayom ​​ng pine ay matagal nang pinagkadalubhasaan.Ang hilaw na materyal para sa koniperus o harina ng damo ay karaniwang isang koniperus na binti (hanggang sa 20 cm) o isang sangay. Ang mga karayom ​​ay isang mahusay na mapagkukunan ng carotene (naglalaman ng hanggang sa 300 mg / kg), at sa buong taon ang nilalaman nito sa mga karayom ​​ay halos hindi nagbabago. Ang pine harina ay mayaman sa bitamina C - ang nilalaman nito ay hanggang sa 300 mg / kg). Sa kaibahan sa mga corotin, ang antas ng bitamina C sa mga karayom ​​ay tumataas sa taglamig sa 600 mg / kg, at sa tag-init bumababa ito nang malaki sa 250 mg / kg (nilalaman sa tuyong bagay). Kailangan mong itago ang mga karayom ​​sa malamig: Ang pag-iimbak ng mga karayom ​​na pustura sa 8 degree C bawat buwan ay humahantong sa pagkawala ng hanggang sa 35% carotene, at kapag nakaimbak sa temperatura na mas mababa sa 5 degree C, ang isang drop ng nilalaman ng bitamina C ay hindi naobserbahan Samakatuwid, ang mga karayom ​​para sa tradisyunal na gamot ay nakaimbak sa isang magaan na hamog na nagyelo. Ang mga sariwang karayom ​​ng mga ordinaryong spruces at pine ay naglalaman ng hanggang sa 350 mg / kg ng bitamina E. Bilang karagdagan, ang pine harina ay mayaman sa iba pang mga sangkap: 1 Kg. ang mga tuyong karayom ​​(parehong pustura at pine) ay naglalaman ng mga bitamina sa mg: R - hanggang sa 3800, K - hanggang sa 20, PP - 142, B1 - 20, B2 - 10, B3 - 30, B6 - 2, H - 0.15; mga elemento ng pagsubaybay - kobalt, mangganeso, iron, magnesiyo at iba pa. ; maraming mga amino acid, kabilang ang mga mahahalaga. Kahit na ang pinakasimpleng teknolohiya para sa paggawa ng koniperus na harina ay pinapanatili ang karamihan sa mga nutrisyon (bitamina at microelement); Ang pine harina ay isa sa mga katutubong remedyo para sa paggamot ng kakulangan sa bitamina, at ang mga paliligo kasama nito ay isang mahusay na lunas para sa mga dermatose, pagkapagod ng nerbiyos at pagkalumbay. Napakahusay nito sa harina ng damong-dagat, iba pang mga pagkaing may yodo at asin sa dagat upang mapahusay ang kilos ng bawat isa.

Almondong harina - paggawa ng harina sa pamamagitan ng paggiling mga almond, ginagamit para sa paggawa ng mga pagpuno ng nut at mga produktong sandy-nut na semi-tapos na mga produkto sa kendi at pagluluto sa bahay. Ang harina ng almond ay pinahahalagahan bilang isang additive at nalalapat sa lahat ng mga uri ng kuwarta, at bilang isang ganap na independiyenteng ulam. Sa kanya, halimbawa, naghahanda sila ng almond cream - isang masarap na pagpuno para sa pagluluto sa mga buns at tartlet. Ginagamit din ang almendeng harina sa pagluluto upang lumikha ng isang mas makapal na pare-pareho sa isang bilang ng mga sarsa at sopas, tradisyonal para sa lutuing Mediteraneo;

Bird cherry harina - Ang paggawa ng harina mula sa pinatuyong prutas ng bird cherry ay inilaan pangunahin para sa mga pangangailangan ng pagluluto at gamot. Ang koleksyon ng mga prutas na bird cherry ay isinasagawa sa maraming mga rehiyon ng Russia. Parehas itong pampalasa at gamot, lalo na sa paggamot ng isang bilang ng mga sakit sa mata at gastrointestinal. Mula pa noong sinaunang panahon, ang harina ng seresa ng ibon ay naging isang remedyo ng mga tao;

Harina ng Chickpea - ang paggawa ng harina ng sisiw ay nakatuon sa pagluluto, pagluluto sa bahay. At maging ang tradisyunal na gamot. Ang harina ng Chickpea ay ang batayan para sa paggawa ng mga Indian sweets, makapal na sopas, pancake at iba pang mga orihinal na pinggan .. Ang harina ng Chickpea, ginagamit para sa paghuhugas, nililinis nang mabuti ang balat, tinatanggal ang mga blackhead;

Patatas na harina - mga patatas na harina - pinatuyong patatas, ginawang harina. Sa kasamaang palad, ang paggawa ng harina mula sa patatas ay hindi pa rin binuo - ngunit ito ay isang napaka-promising direksyon ng industriya ng pagkain. Maaaring pagsamahin ang harina ng patatas (ang propesyunal na term ay pinaghalo) sa iba pang mga uri ng harina sa paggawa ng mga natatanging mga produktong pagluluto batay sa kuwarta. Kaya, kapag ang paghahalo ng harina ng patatas na 1: 1 o kahit na 1: 3 na may harina ng trigo (o rye), isang pabrika ang nakuha para sa paggawa ng isang espesyal na kuwarta para sa mga pansit na Taron na ginamit sa lutuing Armenian. Ang mga pancake na gawa sa harina ng patatas, inumin kasama ang pagdaragdag nito - lahat ng ito ay bahagi lamang ng potensyal sa pagluluto ng produktong ito. Ginagamit din ang harina ng patatas sa paghahanda ng isang bilang ng mga concentrate ng pagkain, at sa agrikultura para sa nakakataba na mga baboy at hayop. Kung minsan ito ay hindi wastong tinawag na almirol - ito ay isa pang sangkap;

Magpakain ng harina - feed ng compound ng harina - ang paggawa ng harina para sa compound ng feed ay kinokontrol ng GOST 13496.12-98 Pinagsamang feed, mga hilaw na materyales ng compound feed.

Kalabasa harina - ground pumpkin cake na nakuha sa pamamagitan ng pagpindot sa langis mula sa mga buto ng kalabasa. Ang paggawa ng harina ng kalabasa ay pinagsama sa paggawa ng mantikilya.Ang harina ng binhi ng kalabasa ay mayaman sa mga bitamina ng mga pangkat C, B, pati na rin mga elemento ng pagsubaybay - potasa, kaltsyum, posporus, mangganeso, iron, sink at iba pa, pati na rin ang pandiyeta hibla. Naglalaman ang pagkain ng kalabasa ng mga amino acid na isoleucine, methionine at cysteine, leucine, glutamine, glycine, lysine, phenylalanine, valine at iba pa;

Lebadura ng lebadura - ang paggawa ng harina mula sa lebadura ay nakatuon sa paggawa ng mga aktibong additive na biologically na nagdaragdag ng kaligtasan sa sakit at mga pangangailangan ng mga microbiological at medikal na industriya;

Tempura harina, Ang paggawa ng harina ng tempura ay inilaan para sa pambansang lutuin ng maraming mga bansa sa Asya. Ang harina ng tempura ay binubuo ng isang timpla ng trigo, harina ng bigas at kamatis na patatas na may asin. Tempura harina - Japanese (Chinese cuisine) na harina ng tinapay para sa paggawa ng isang uri ng humampas at maraming oriental na pinggan. Ginagamit ito upang magluto ng maiinit (tempura) na gulay at pagkaing-dagat, na isinasawsaw sa tempura batter - at malalim na pritong - sa isang malalim na kawali na may kumukulong langis. Ang batter ay dapat na hindi pare-pareho upang ang mga bula ng hangin ay mananatili, ginagawa itong payat, makatas at malutong kapag pinirito (tempura);

Cedar harina - Ang paggawa ng harina mula sa mga pine nut ay binubuo sa pagpisil sa mga butil ng mga pine nut. Ito ay isang natatanging ngunit mamahaling produkto. Sa mga tuntunin ng mga katangian at nutrisyon ng nutrisyon, ang cedar harina ay malapit sa mga soybeans at nut, sa ilang mga aspeto makabuluhang daig ito. Ngunit ang katotohanang ang cedar harina ay hindi naglalaman ng mga produktong binago ng genetiko ay isang katotohanan. Wala pa kaming oras. Ganap na lahat ng mga bitamina at mineral na matatagpuan sa kinikilalang gamot na homeopathic na lunas - ang mga pine nut ay mananatili sa cedar harina, at hanggang sa 30% ng mga natitirang langis ng cedar nut. Kasama ang gatas na tistang langis, ang epekto ng cedar harina ay pinahusay. Pangunahing ginawa sa Altai at sa Malayong Silangan;

Nut harina - ang paggawa ng harina mula sa mga mani ay karaniwang matatagpuan hindi malapit sa pag-zoning ng mga mani, ngunit sa mga megacity at nakatuon sa mga pangangailangan ng industriya sa pagluluto. Ang harina mula sa mga butil ng mga walnuts, ang mga hazelnut ay ginawa sa kaunting dami, ngunit halo-halong may harina ng butil at mga cereal ay nagbibigay ng natatanging lasa sa kendi;

Millet na harina - Ang millet harina ay ginagamit sa mga pancake bilang bakwit at ayon sa lasa at mga teknolohikal na proporsyon. Ang paggawa ng harina mula sa dawa ay pareho sa paggawa ng harina mula sa iba pang mga cereal. Ang Millet ay may binibigkas na epekto ng lipotropic (pinipigilan nito ang pagdeposito ng taba), samakatuwid ay natagpuan ang application bilang isang katutubong lunas para sa paggamot at pagdidiyeta, na may positibong epekto sa cardiovascular system, pati na rin sa atay at hematopoietic function. Naglalaman ang millet harina ng maliit na gluten, samakatuwid, nang walang pinaghalong harina ng trigo, ang mga flat cake at pancake ay maaaring mahulog;

Phosporite harina - Ang pospeyt na bato ay isang mineral na posporus na pataba. Ang produksyon ng harina ay binubuo sa pinong paggiling ng mga sedimentaryong bato - mga phosporite, mga appatite na bato. Mineral na posporus na pataba;

Itim na harina - sa gayon ay ang parehong pangalan at harina para sa paggawa ng itim na tinapay o Itim na harina ng binhi ng cumin. Huwag matakot sa mga pangalan - kahit na maraming nasulat tungkol sa mga pakinabang ng itim na tinapay ng rye (lalo na sa malt). Sa gayon, tungkol sa kumin ay sinabi nila na "Sa itim na caraway mayroong paggaling mula sa lahat ng mga sakit, maliban sa kamatayan." Ang harina ng cumin ay isang natatanging tradisyunal na gamot;

Mayroong mga pagkakaiba-iba ng harina na nauugnay sa pambansang kaugalian o pamantayan.

French harina - Farine, French harina na gawa sa malambot na trigo ay naglalaman ng halos 70% na almirol at 10-15% na protina. Ang sobrang antas, pinong paggiling, ay nailalarawan sa pamamagitan ng maximum na kaputian. Ginagamit ito bilang isang malaking malaking pandagdag sa harina ng durum, upang makakuha ng isang natatanging pagkakapare-pareho ng kuwarta at, nang naaayon, mga lutong kalakal;

Flour italian - ayon sa uri, ang harina ng Italyano na gawa sa malambot na trigo ay nahahati sa mga klase: 00, 0, 1, 2 at buong harina ng butil. Ang pinakamahalagang tagapagpahiwatig ng kalidad na partikular para sa harina ng Mediteraneo (malambot na trigo) ay ang nilalaman ng protina.Sa kemikal, ang harina ng Italya ay binubuo ng almirol (70%) at mga protina (hanggang sa 15%). Ito ang porsyento ng mga protina na tumutukoy sa kapalaran ng harina ng Italya at ang layunin at aplikasyon nito: ang gliadin ay responsable para sa lapot ng kuwarta (nagbibigay nito), at ang glutenin ay responsable para sa pagkadikit at pagkalastiko;

Admin
Bilang karagdagan, mayroong harina ng Canada at iba pang mga uri ng mga pambansang base para sa kuwarta at tinapay.

Binaybay na harina - Ang paggawa ng harina mula sa baybay ay praktikal na hindi naiiba mula sa paggawa ng harina mula sa ordinaryong butil. Ang spelling ay ligaw, hindi hybrid na trigo. Ang butil na ito ay tinatawag na baybay, at syempre ito ay isang natural at malusog na produkto. Ang spelling harina ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang pinababang nilalaman ng gluten. Nalalapat din ito sa katutubong gamot at nagpapalakas ng katawan. Ang binaybay na harina ay gumagawa ng mahusay na malusog na tinapay, pasta, pizza at matamis na pastry na may binibigkas na nutty lasa;

Sugar harina - Ang paggawa ng harina mula sa asukal - ang pulbos na asukal ay nakatuon sa pangunahin sa mga pangangailangan ng industriya ng kendi at pagluluto sa bahay;

Harina na may bran - Ang paggawa ng harina ng bran, kadalasang harina ng trigo, na ipinagpatuloy sa taas ng fashion at interes sa natural at malusog na pagkain. Ang harina na may bran ay may isang mataas na nilalaman ng pandiyeta hibla (katulad, patuloy silang inirerekumenda ng maraming mga diyeta para sa pagbaba ng timbang). Ayon sa sikat na British Food Standards Agency, ibinababa ng dietary fiber ang antas ng masamang kolesterol sa dugo;

Malt harina - Ang paggawa ng harina mula sa malt ay nakatuon sa paggawa ng kvass, beer at pagpapabuti ng kuwarta sa industriya ng panaderya. Ang germined, tuyo at ground graze ay tinatawag na malt. Ngayon, sa pangkalahatan, ang usbong na butil ay naging isang tanyag hindi lamang sa pandagdag sa pagdidiyeta, kundi pati na rin ng isang hiwalay na ulam sa pagluluto, isang ulam. Upang maihanda ang red rye malt, dapat isagawa ang pagbuburo bago matuyo. Ang mga butil ng rye at barley ay ang klasikong hilaw na materyales para sa paggawa ng malt, ngunit ginagamit din ang millet, oats at butil ng iba pang mga pananim na butil. Sa industriya ng pagkain at pagluluto, dalawang pangunahing uri ng malt ang nakikilala: puting malt - aktibo na enzymatically, na ginawa mula sa barley at red malt, hindi aktibo sa enzymatically, na inihanda mula sa rai;

Gatas na thistle harina - Ang produksyon ng milk thistle harina ay makitid na nakatuon. Ang harina ng binhi ng thistle seed ay may medikal na layunin at ginagamit bilang pandagdag sa pagdidiyeta sa paglaban sa mga sakit tulad ng: alkoholiko at nakakalason na pinsala sa atay, cirrhosis, hepatitis, cholecystitis, cholelithiasis at sakit sa teroydeo, pamamaga ng colon, gastric ulser, tibi, dysbiosis, sakit sa artikular, osteochondrosis, pagtitiwalag ng asin, varicose veins, almoranas, labis na timbang, mga alerdyi, vitiligo, soryasis, pagkakalbo, acne.
Admin

Ang PSEUDO-GRAIN CROPS ay katulad ng pag-tinapay.
- (Kinwa, Sorgo (Durra, Gaolyan),

KINVA (quinoa, quinoa, quinoa, pelikula quinoa, rice quinoa)

Marahil ay hindi ka pamilyar sa cereal na ito, kahit na sa Israel maaari mo itong bilhin sa anumang grocery store. Ang sinaunang butil na ito, na pamilyar sa tao nang higit sa 3000 taon, ay dating isang sagradong halaman ng mga Inca. Ang maliliit na butil na hugis ng disc ay lubos na kapaki-pakinabang at madaling matunaw. Ang mga groat ay perpekto para sa halos lahat ng gulay, karne, ang alinman ay pinakuluan tulad ng bigas at nagsilbi bilang isang ulam, o idinagdag sa mga sopas at gulash.
Ang Quinwa ay tinatawag ding "ina ng croup", kahit na hindi naman siya croup. Ito ay itinuturing na isang cereal dahil sa hitsura at pamamaraan ng paghahanda. Sa katunayan, ito ang bunga ng isang halaman na pangkaraniwan sa Andes. Kapag sila ay pinakuluan, ang mga prutas ay magbubukas at maging, sa hitsura, katulad ng isang pag-ikot ng manipis na microscopic vermicelli. Maipapayo na panatilihin ang quinwa sa ref.
Hugasan nang mabuti ang quinoa bago magluto. Kung nais mong magluto ng sinigang, kumuha ng dalawang beses sa dami ng tubig na may kaugnayan sa dami ng mga cereal (1: 2, tulad ng karamihan sa mga cereal). Upang makakuha ng isang nutty lasa, maaari mo itong lutong sa sobrang init sa loob ng ilang minuto, at pagkatapos ay magdagdag ng tubig.

Maaari mong gilingin ang quinoa sa harina. Ang harina na ito ay maaaring magamit upang maghurno ng tinapay, mga rolyo at lahat ng iba pa na gawa sa ordinaryong harina.

Ang Quinwa ay may kumpleto, de-kalidad na protina na pareho sa komposisyon ng gatas ng ina. Naglalaman din ito ng mga carbohydrates at hibla, taba at mineral (kaltsyum, potasa, magnesiyo, iron at zinc), mga bitamina (B, E).
Napakadali ng digest ng Quinwa at mabilis na nagluluto (15-20 minuto), dahil dito, pinayuhan ang quinwa para sa mga taong may problema sa metabolismo ng pagkain, mga sanggol na wala pang isang taong gulang, mga bata, mga buntis na kababaihan, at mga matatanda. Mas maikli
lahat
Dahil sa madaling pagkatunaw, ang quinwu ay maaari ding lutuin sa tag-init kung ang iba pang mga siryal ay tila mabigat. Maaari itong idagdag sa mga salad at panghimagas. Ang quinwa ay maaaring kainin sa anyo ng sinigang (minsan ay kapaki-pakinabang na lutuin ito sa umaga para sa agahan), idagdag sa sabaw (2-3 kutsara pagkatapos ng unang pigsa), maaari kang tumubo at magdagdag ng mga sprouts sa salad (tumubo tulad ng sumusunod: magbabad sa tubig magdamag, alisan ng tubig sa umaga, siguraduhing basa ang mga grats, at iwanan ito sa isang araw o dalawa).
Admin
PAREHONG BULAK

Ang isang tampok ng komposisyon ng linga na harina ay maaaring tawaging ganap na balanse. Ang bawat elemento, bawat acid, bawat bitamina na nasa loob nito ay nasa isang dami lamang na maaari itong maging sanhi ng positibong epekto lamang, nang walang labis na dosis o anumang mga epekto. Ang mga pangmatagalang tradisyon ng paggamit ng isang mataas na ekolohikal na produkto tulad ng linga na harina ay ginagawang posible upang tingnan ito nang walang takot. Kung isasama mo ang linga na harina sa iyong pang-araw-araw na diyeta, maaasahan kang protektado mula sa anumang posibleng gulo.

Mga uri, barayti, at katangian ng harina mula sa iba`t ibang mga butil at cereal

Para saan ito
Bilang karagdagan sa pagkakaroon ng isang malaking halaga kapaki-pakinabang na mga katangian ng langis, mula sa mga linga, maaari kang makakuha ng isa pa, walang gaanong mahalagang produkto, katulad ng harina. Tulad ng maaari mong hulaan, ang lahat na nagmula sa kamangha-manghang halaman na ito ay may mga epekto sa pagpapagaling. Ang linga ng harina ay mabuti para sa lahat ng mga panloob na organo - nakakatulong ito sa puso sa pamamagitan ng normalizing myocardial contraction, pagpapalakas at pagpapalawak ng mga daluyan ng dugo at pagbawas sa antas ng kolesterol na idineposito sa kanila; pinoprotektahan ang tiyan mula sa isang buong hanay ng mga mapanganib na sakit at pinsala, kabilang ang mga seryosong, tulad ng ulser; nagpapabuti sa paggalaw ng bituka, na kung saan ay hindi lamang may wastong epekto sa iyong pangkalahatang kalusugan, ngunit makabuluhang nagpapabuti din ng iyong kagalingan. Ang mga talamak na nagdurusa sa paninigas ng dumi ay kumakain ng linga, at nagdadala ito sa kanila ng pinakahihintay na kaluwagan. Para sa gastritis at colitis, tinutulungan ng harina ang tiyan upang makontrol ang balanse ng acid.

Sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas ang isang babae na kumakain ng mga pagkain na may linga na harina ay may isang mas mababang panganib na magdusa mula sa iba't ibang mga pamamaga ng pinakamahalagang mga organo, tulad ng matris at mga ovary. Yaong mga kababaihan na dating nagdusa ng pisikal at itak sa panahon ng regla, pagkatapos na ubusin ang linga na harina, ay mas maganda ang pakiramdam. Ang lahat ng ito ay dahil sa mga bitamina at elemento na nilalaman sa harina, na nag-aambag sa normalisasyon ng mga antas ng hormonal. Ang isang tao na ang diyeta ay nagsasama ng linga na harina sa sapat na dami ay hindi kailangang matakot sa kawalan ng lakas - ang mga elemento ng bakas ng harina ay may malaking epekto sa pagpapaandar ng sekswal, at pinoprotektahan laban sa kawalan.

Sesame - ang kampeon sa mundo na nilalaman ng calcium... Ito ay katangian hindi lamang ng halaman mismo, kundi pati na rin ng mga produktong nakuha mula rito. Ang harina ay walang kataliwasan. Mahalaga ang kaltsyum para sa normal na paggana ng balangkas; literal na bumubuo ito ng mga buto at tisyu. Maraming mga sakit ng musculoskeletal system, tulad ng gota, sakit sa buto, osteochondrosis at osteoporosis, ay tatalikod bago ang isang tao na kumakain ng linga.

Huwag kalimutan ang tungkol sa epekto ng linga na harina sa iba pang mga sistema ng katawan ng tao: pinapabuti nito ang sirkulasyon ng dugo, pinipigilan ang pamumuo ng dugo, at pinipigilan ang pag-unlad ng anemia. Ang gawain ng excretory system, na kinabibilangan, sa partikular, ang mga bato, ay na-normalize.

Para sa mga nagdurusa sa diyabetis, ang linga na harina ay makakatulong na mabuo ang pinaka-kailangan na insulin, at para sa mga nagdurusa sa labis na timbang, makakatulong ito upang sirain ang mapanganib na taba na naipon sa ilalim ng balat.

Ito ay nangyari na tila ikaw ay may sakit sa wala, ngunit ang estado ay kahila-hilakbot - ayaw mong mag-isip o magtrabaho ng pisikal. At dito makakatulong ang linga ng linga. Ang posporus na nilalaman dito, na kasama ng mga bitamina, ay magpapataas ng pagkahilig sa aktibidad sa pag-iisip, at ganap ding ibalik ang nawalang kahusayan. Matapos ang matinding stress o kahit depression, ang linga na harina ay magbibigay sa iyo ng kumpiyansa dahil sa maraming iba pang mga sangkap na nakakaapekto sa utak ng tao.

Paraan ng paggamit ng harina ng linga:
- Para sa pag-iwas at bilang bahagi ng kumplikadong paggamot ng mga sakit, inirerekumenda na gumamit ng linga ng harina ng binhi sa 1-2 kutsara. kutsara araw-araw bilang bahagi ng mga cereal, salad, pinggan. Gayundin, ang linga na harina ay napupunta nang maayos sa honey, jam, jam o syrup ng prutas.
- Sa pagluluto sa bahay, ang linga harina na may kaaya-aya na lasa at aroma ng aroma ay maaaring magamit bilang isang breading para sa mga cutlet ng karne at gulay at mga bola-bola, idagdag sa mga homemade cake, sa kuwarta para sa mga pancake at pancake, at ginagamit din bilang isang makapal sa iba't ibang mga sarsa at gravy.
- Kapag nagluluto ng tinapay sa isang ratio ng 2 tablespoons ng harina bawat 1 kg. harina. Ang isang pagsusuri ng mga resipe ng tinapay ay nagpakita na sa pangkalahatan mga 10 hanggang 50 gramo bawat 500 gramo ng harina ng trigo ang idinagdag sa kuwarta ng tinapay. Ang tiyak na halaga ng pagtula ng linga na harina sa kuwarta ay maaaring matukoy nang isa-isa, batay sa estado ng kalusugan at ang pagpapaubaya ng harina ng katawan.

Proporsyon ng produkto. Ilan ang gramo?
sa 1 kutsarita 12 gramo
sa 1 kutsara 32 gramo
sa 1 baso 170 gramo
sa 1 pakete 400 gramo

Mga Kontra:
Ang pagkuha ng mga linga ng linga o mga derivatives nito sa isang walang laman na tiyan ay maaaring maging sanhi ng pagduwal, uhaw at pangangati ng mauhog lamad. Gayundin, ang linga ay may posibilidad na madagdagan ang pag-agos ng dugo, kaya't kinakailangang gamitin ito ng mga buntis sa kaunting dami upang hindi makapukaw ng pagkalaglag. At ang sabay na paggamit ng aspirin, oxalic acid at iba`t ibang mga derivatives ng estrogen, kapag halo-halong may kaltsyum na nilalaman sa linga, ay bumubuo ng hindi matutunaw na mga compound na bahagi ng mga bato sa bato. Ang regular na pagkonsumo ng linga ng harina ay kontraindikado sa kaso ng tumaas na pamumuo ng dugo, varicose veins, thrombosis, thrombophlebitis.

Maaaring mabili ang sesame harina sa tindahan, sa mga bag na magkakaibang timbang

Mga uri, barayti, at katangian ng harina mula sa iba`t ibang mga butil at cereal

O maaari mong gilingin ang linga ng harina sa iyong sarili, sa bahay

Mga uri, barayti, at katangian ng harina mula sa iba`t ibang mga butil at cereal

Kung paano maghanda ng mga linga para sa paggiling ay maaaring mabasa sa paksa: Paano maggiling harina mula sa iba't ibang mga butil at cereal sa bahay
reyna
Magandang araw sa inyo, mga panaderya! Sa wakas nakuha ko ang isang Moulinex OW612132 na gumagawa ng tinapay .. ngunit sa libro ng resipe, sa ilang kadahilanan, ang lahat ng mga recipe ay nangangailangan ng harina 00. at wala ito sa anumang tindahan sa aming lungsod, mangyaring sabihin sa akin kung anong uri ng harina ito napalitan ng ... Talagang Inaasahan ko na ang isang tao ay may parehong problema sa akin :: hi: Maraming salamat nang maaga sa lahat
Admin
Kumuha kami ng ordinaryong harina: baking, para sa tinapay, pangkalahatang layunin, premium, at iba pa ...
Kinukuha namin ang mga recipe sa forum, napatunayan ang mga ito.
Mag-aral dito Ang pinakamadaling puting tinapay na gawa sa harina ng trigo
Yurievna
magandang araw! Prompt pzhl, bumili ako ng harina ng trigo ng paggawa ng Ingles sa okasyon, sinabi nito sa packaging - 100% Canada, napakalakas, protina - 14.9%. Ito ba ang Manitoba? 🔗
Residente ng

Bumili ng ordinaryong harina ng tinapay, mabuti, kung talagang nais mo ng higit na karangyaan, magdagdag lamang ng 1-2 itlog, mas malusog at mas mura ito.
Yurievna
Salamat, ngunit binili ko na ito. Ginastos na pera ... Manitoba ba ito o hindi?
Residente ng
Yurievna,
Ang Manitoba ay tila palaging ginawa sa Italya, kaya halata ang sagot.
Yurievna
Ang sagot ay hindi halata. Ang Manitoba ay isang lalawigan sa Canada at ang harina na ito ay nagmula sa Canada, kaya naman nakuha ang pangalang ito. Baka may mas may kaalaman pa na makasagot sa akin? Salamat

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay