Master class mula sa Steba / Caso sa Moscow (Setyembre 30, 2017)

oh, ilan pang magagandang larawan !!! Salamat, mga batang babae, sa pag-post ng mga magagandang larawan, kung paano ko binisita ang kamangha-mangha at napakainit at masarap na bakasyon sa iyo !!!!!)))

[Masinen]

Masinen, Masha, ilang mga itlog ang iyong niluto nang sabay-sabay? Nailubog mo ba ang sous-vide? Ano ang taas ng kawali para dito + -?

mga batang babae, maaari ba ninyong lutuin ang gayong mga itlog sa aming pressure cooker? Pagkatapos ay ilagay lamang ang mga ito sa tubig at iyon na?

[kavmins]

At napunta ako upang kumanta ng mga papuri sa Master, at Valeria at Irina, at sa culinary studio !!!
Ang lahat ay kahanga-hanga at kamangha-mangha tulad ng lagi!
Nakilala ko ang kasiyahan ng aming mga batang babae)
Ang kapaligiran ay nakakarelaks at madaldal, at masarap din masarap at kumakanta ng alak)))
Ang chef ay cool, gayunpaman, tulad ng lagi! Kamangha-mangha ang mga pinggan, kamangha-mangha ang teknolohiya.
Muli, maraming salamat sa aming Valery para sa pagkakataong bisitahin ang gayong piyesta opisyal !!!



kavmins, Marina, at simpleng isinasawsaw din sila sa tubig sa isang suvid!
Magluto ng 1 oras sa 65 degree, pagkatapos ang yolk ay magiging creamy!

[Irina F]

Irina F, Irishka, salamat, kailangan kong gawin ang mga itlog na ito ngayon - tulad ng mga nakakaakit na larawan !!! Mahal na mahal ko ang mga malutong itlog, hindi ko talaga alam na nakikita mo sila ng ganyan ..))

[gala10]

gala10, Checkmark, isang espesyal na salamat sa mga larawan at kapsyon

oooh anong party mo !!! lahat ng mga kagandahan at matalino na batang babae !!!
mga batang babae! sabihin sa amin nang mas detalyado kung paano inihanda ang dibdib ng pato.

[Vika]

Vika, una, ang naka-vacuum na fillet ay luto ng sous vide para sa 1 oras na 40 minuto sa 80 degree.

Pagkatapos mag-ihaw, sa palagay ko, antas 5 para sa minuto 3.
Mula sa pinatuyo na likido na pinakawalan habang nasa sous-vide, naghanda ng sarsa ang Maestro. Dapat mong tanungin si Oli-Oroma para sa mga detalye tungkol sa sarsa, isinulat niya ang lahat.

At nakalimutan ko ring pasalamatan ang mga gumawa ng mga kamangha-manghang mga badge para sa amin, na pinadali ang komunikasyon at sabay na nakatanggap ng isang autograp para dito mula kay Ilya Isaakovich.
Kaya, maraming salamat !!!

[tungkol sa sarsa ng pato]

tungkol sa sarsa ng pato
Pakuluan ang sarsa ng pato na may pulang alak at mga sibuyas, magdagdag ng asin, suka ng alak upang tikman, gumawa ng isang ru mula sa mantikilya at harina, palakihin ang sarsa kasama nito.

[Elena-A.lenka]

Nagawa ng mga badge Elena-A.lenka, kung saan maraming salamat sa kanya! Sa katunayan, ang komunikasyon sa kanila ay naging mas madali.

tungkol sa sarsa

Irish ... Naaalala ko na nagbanta ako upang isulat ang lahat, at sinabi mo kaagad na hindi ito makatotohanang. Sa gayon ... at ang resulta: lahat ay nakakabingi ...

Nais ko ring sabihin na nagulat ako sa red confbage ng repolyo !!! Hindi inaasahan ang isang balanseng at masarap na lasa! Ang chef ay nagkunwari sa kanya - nagdagdag ng asukal / asin, suka ng alak, luya - lahat ng ito ay nararamdaman, walang gramo! At ang lahat ay balanseng-timbang, hindi magdagdag o magbawas! Narito kung paano niya ito ginagawa ??? !!!!
Sa isang salita, Guro!

Narito kung paano niya ito ginagawa ??? !!!!

Eh ... para doon kailangan mo pa ring maging Lazerson ...

Hindi maintindihan ng mga batang babae ang anumang sinusubukan kong maglagay ng larawan at walang gumagana, ang embed code ay hindi lilitaw tulad ng dati ... kung paano isingit

Lilechka, hello
Pindutin ang pindutan sa larawan at iyon lang, nasa memorya mo ito. Pagkatapos i-paste gamit ang kanang pindutan ng mouse.
Naghihintay NG LITRATO



Narito kung sino ang magpapaliwanag sa akin kung paano tumingin sa gallery ng iba

[Masinen]

Masinen, Masha, ilang mga itlog ang iyong niluto nang sabay-sabay? Gumawa ka ba ng isang nakalubog na hitsura ng sous? Ano ang taas ng kawali para dito + -?

Nagluto ako ng 6 na piraso na may isang immersion sauvid. Kahapon ay nagluto sila ng 65 gramo, at nagpasya akong magluto sa 63 gramo, talagang nagustuhan ko ito. Sinuri ito ni nanay, ipinakita lamang niya ang isang larawan sa kanyang asawa))
Ang paggatas ng suvid gamit ang isang mangkok mula sa Kenwood 7 liters.

Sa pato, sinabi ni Lazerson na sa MK ay nagluluto siya ng 80 gramo, marahil, marami ang hindi nakakaunawa sa rosas na pato o may dugo.
Sa pangkalahatan, dapat itong luto sa isang mababang temperatura, 60 gramo, o kahit na mas mababa)

[Hollandaise Egg Sauce Benedict.]

Isusulat ko ang lahat na naaalala ko mula sa mga recipe. Ang mga batang babae ay idagdag.

Hollandaise Egg Sauce Benedict.9
Talunin ang mga yolks sa isang blender glass, magdagdag ng tinunaw na mantikilya, tuyong puting alak, lemon juice, asin + asukal sa panlasa.
Mga sukat: para sa 1 manok ng manok, mga 80-100 g ng mantikilya, 1 tsp. alak, 1/4 lemon.
🔗

🔗

🔗

🔗

Red confit ng repolyo
Tinadtad na repolyo, itinakda sa nilagang sa MV Shteba sa loob ng 30 minuto (Sopas, 0.7)
Sa daan, nagsuri sila, nagdagdag ng repolyo, dahil malaki itong nabawasan sa dami.
Sa pagtatapos ng programa, ang presyon ay pilit na inilabas, makinis na tinadtad na luya, pulang tuyong alak, pulang suka ng ubas na 6%, idinagdag ang asin + asukal
🔗
Inilagay namin sa nilagang isang MV nang walang takip upang maalis ang labis na kahalumigmigan.

Nezhinsky cucumber salad
Niluto namin ito sa isang kasirola sa kalan. Simple lang. Mga pipino, pinutol ng mga hiwa, mga sibuyas sa kalahating singsing, asin + asukal, suka 9%.
Ang salad na ito ay dapat na sous vide, ngunit nagtapos sa pagluluto sa isang kasirola sa kalan hanggang sa nagbago ang kulay.




Ang mga pipino at sibuyas ay malutong. Napakasarap ng salad.
Nagkomento ang chef na ang salad na ito ay maaaring lutuin sa sous vide, bago magbago ang kulay. Anong temperatura ang inirekomenda niya - upang maging matapat, hindi ko maalala.

Ang sopas ay masarap ngunit mahirap. Hindi ko mapagkakatiwalaan na kopyahin ang resipe.

Narito kung sino ang magpapaliwanag sa akin kung paano tumingin sa gallery ng iba

Pumunta sa iyong gallery, mayroong isang link na "Home" sa tuktok (sa asul), mag-click dito at makapunta sa pangkalahatang gallery, mayroong lahat ng mga larawan.

Nagkomento ang chef na ang salad na ito ay maaaring lutuin sa sous vide, bago magbago ang kulay. Anong temperatura ang inirekomenda niya - upang maging matapat, hindi ko maalala.

Inihanda ang mga gulay mula sa 85 gr

Tungkol sa salad "Nezhinsky":
Mga pipino, sibuyas, asin, asukal, suka. Hinahalo namin ang lahat, isinasagawa ito sa isang vacuum bag (nang walang pumping air).
Ang pagluluto ng sous vide ay nasa t 80 * 1-2 na oras, hanggang sa baguhin ng mga pipino ang kulay.

Anong temperatura ang inirekomenda niya - upang maging matapat, hindi ko maalala.

At sumulat ako at pagkatapos ay schklerosis minsan dumalaw



mga itlog ng sous-vide: t 65-67 * (hindi mas mataas sa 70) - 1 oras.

Makulayan saffron:
0.5l vodka
0.5g safron
Sa loob ng 2-3 oras handa na ito.

Pumunta sa iyong gallery, mayroong isang link na "Home" sa tuktok (sa asul), mag-click dito at makapunta sa pangkalahatang gallery, mayroong lahat ng mga larawan.

Irish, salamat.

Vicat, una ang vacuumized fillet ay niluto sous-vid ng 1 oras at 40 minuto sa 80 degrees.

Una ako ay naninigarilyo ng kaunti sa mga alder chips, pagkatapos ng sous-vide, pagkatapos ay pag-ihaw.

Mga batang babae at lalaki, napakasarap na makita ang lahat, na para bang nandiyan ako mismo ...
Dagat ng positibo at magandang kalagayan !!!!!
Lahat ng magagaling na kasama na gumugol ng oras at nagtipon!
Ang Hpechka ay isang mahusay, pinag-iisang puwersa !!!

[Hollandaise sauce]

Hollandaise sauce, ito ay mahalaga!
Magdagdag ng mainit sa mga whipped yolks! mantikilya!



Isang nakawiwiling diskarteng paninigarilyo!
Ang chef ay inilagay ang mga chips sa foil at itinakda ito sa apoy habang sila ay mainit (pinainit niya ito sa isang kawali). Pansamantala, pinalamanan niya ang hilaw na pato sa oven, inilagay ang mga may ilaw na chips doon at agad na binago ang mode ng kombeksyon! Ang temperatura ay hindi mahalaga, ang pinakamahalagang bagay ay ang usok mula sa mga chips, sa panahon ng kombeksyon ang mga chips ay lumabas at nabuo ang usok, na kung saan, tulad nito, ay bumabalot sa pato. Limang minuto. Lahat! Ngayon ay maaari kang maglagay sa mga bag, lumikas at tikman)

[Galina]

Galina, Pebble! Maraming salamat!

Habang ako ay "naghahapunan" kasama ang iPad, magsusulat ako tungkol sa pato:
Kinuha ng chef ang fillet ng pato mula kay Utolino, bahagyang pinausukan ito sa oven sa isang tusong paraan: kumuha siya ng isang piraso ng foil, gumawa ng isang bangka, ibinuhos ang mga chips dito, una, sa palagay ko, hinawakan ito sa kalan, pagkatapos ay itakda sunog sa mga chips at mabilis na ilipat ito sa oven, i-on ang convection mode ... Inilagay niya ang fillet sa wire rack, naglagay ng isang baking sheet sa pagitan nito at ng mga chips upang ang taba ay hindi tumulo sa mga chips. Nang ang apoy sa mga chip ng kahoy ay namatay, pinatay niya ang kombeksyon, hinawakan ito sa isang maikling panahon upang ang fillet ay pinausukan mula sa usok. Ginawa niya ang lahat ng ito "bago sa atin." Kaya sa mga kwento lang niya nalalaman. Pagkatapos ay inilagay niya ang usok na pato ng pato sa mga bag, mayroong halos walong magkasya, at ipinadala ito sa kawali upang makita. Nang mailabas ko ang fillet, inilagay ko ito sa grill. Ngunit tungkol sa sarsa ng pato, isinulat ko na may sibuyas at alak lamang. Yaong mga pinakuluang sibuyas niya sa pulang alak na ito.
Habang nagta-type, sumagot na si Irina.

Magdagdag ng mainit sa mga whipped yolks! mantikilya!

Oo, tama iyan! Nagulat pa rin ang mga batang babae - paano hindi mabaluktot ang mga yolks?

Higit pang mga sarsa ng Hollandaise: talunin nang magkasama ang mga yolks, dry white wine, asin. Pagkatapos ibuhos sa mainit na langis, pagkatapos lemon juice.

Sa una, kaunti sa alder chips

at sa ano siya naninigarilyo?

[Si Mirabel]

Si Mirabel, Vika, sumulat ako nang detalyado sa itaas, at pagkatapos ay si Olya Oroma din)

Maraming salamat sa lahat para sa ibinigay na master class. Napakasarap na makilala ang lahat!
Video na pala

Impormal na larawan, walang apron

[IRINA]

IRINA, Salamat, Irochka! Nag-aral na ako

Napakasaya ko para sa inyong lahat!

Ang Hpechka ay isang mahusay, pinag-iisang puwersa

Kumbinsido ako!

Nagulat ako sa pulang jam ng repolyo !!! Hindi inaasahan ang isang balanseng at masarap na lasa!

Hanga din ako! At lalo na kung ipinares sa isang pato, kamangha-mangha!
Mga batang babae, kung ano ang magagaling na kapwa, na naalala nila at isinulat ang lahat at inilatag dito, lalo na ang mga sarsa

Si Lyuda ay may palayaw sa pangalan ng pusa, mayroon akong palayaw sa pangalan ng aking aso.

At ang aking lahi.

At ang aking lahi.

At mayroon ako alinsunod sa kulay ng aking mga aso ...

umiiyak para sa amin.
Zhen Rick, huwag mong ikagalit ang asawa mo, huwag mong sabihin

Ang tema ay solidong positibo. Ang mga larawan ay napakarilag.
Ang aming mga batang babae ay mga kagandahan.

[Anya]

Anya, PPKS !!!

Napakalaki salamat sa lahat ng aming magagandang batang babae !!!

[Omela]

Mga batang babae, salamat sa positibo at mga larawan, nakilala ko ang marami. Poke me pliz nasaan si Melka, sino Omela, kung hindi man dapat malaman ng bansa ang mga bayani nito, alamat ng forum))

Magaan, mga batang babae na naka-sign sa ilalim ng larawan. Nandiyan si Ksyusha.

... Poke me pliz where is Melka, which is Omela,

Master class mula sa Steba / Caso sa Moscow (Setyembre 30, 2017) # 354
Nandito rin sina Omela at iba pang mga batang babae

[Rarerka]

Rarerka, $ vetLana, salamat! : rose: Namiss daw

Sana hindi na kailangan ng mga lagda ...





Itutuloy ...

Ngayon ko lang nakita ... Umupo ako at umiyak ng inggit .... Dapat mas madalas kaming lumitaw !!!! So sorry namiss ko lahat.

Well Anong resipe ang hindi pa namin nai-post? Marahil ay sopas lamang, kahit na nasa video ito. Kaya: ang chef ay nakaluto na ng isang buong palayok ng pollock bago kami dumating, ngunit sinabi niya na maaari kang kumuha ng anumang iba pang mga isda sa dagat para sa sopas na ito. Sa isa pang kasirola, ang Chef ay pinirito ang mga sibuyas, bawang, medyo maraming "ibabang bahagi" ng haras (sinabi niya na ito ay isang sapilitan na sangkap, nang wala ito, hindi naman!), At pinirito din ang root celery sa mga piraso. Pagkatapos ay ibinuhos niya ang gadgad na mga kamatis sa kawali at nilaga ito ng bahagya. Pansamantala, ang aming mga batang babae, ay tinanggal ang pollock mula sa mga isda. Inilagay ng chef ang fillet ng isda sa isang kasirola, ibinuhos ang sabaw ng isda, naglagay ng ilang pinakuluang patatas at likido mula sa kumukulong patatas. Pagkatapos ay sinabog niya ang lahat sa isang blender. Isang bagay na tulad nito Ibinuhos ang sopas sa mga tasa. At tulad ng nabanggit na, sinamahan ito ng mga crouton at roui sauce, na, sa aking pananaw, ay katulad ng mabangong patatas na patatas. Hindi ako fan ng mga sup ng isda, ngunit ang mga crouton na may sarsa ay mabuti. Personal, ang pampagana na may mga itlog na Benedict at pulang repolyo ng repolyo ang aking paborito. Napaka hindi inaasahan at masarap. At ang pizza na ginawa ni Masha ay napakasarap. Ang mga pineapples, syempre, ay mabuti rin, ngunit sa oras na iyon ay simpleng kumain na ako, at ang dessert ay halos hindi akma sa akin.
Tiningnan ko ang mga nakaraang post at napagtanto na walang resipe para sa roui sauce. Mga Sangkap: pulang paprika, gadgad na bawang, isang maliit na mainit na paminta, "slafry ng safron". (ang chef ay nagbuhos ng kumukulong tubig sa tunay na safron mula sa isang bag nang maaga at hayaan itong gumawa ng kaunti), niligis na patatas, basagin ang lahat sa isang blender, pagdaragdag ng puting alak at ... mayonesa. Kumalat sa mga toast na ginawa mula sa inihaw na baguette ng Steba at masiyahan

Gaano kahusay ang lahat para sa iyo, mga batang babae !!! Anong mga kagandahan kayong lahat! Paano ako nagsisi na hindi ako nakarating sa master class !!!!!!!

[Olechka Oroma]

Olechka Oroma, salamat sa mga detalye sa sopas at sa Rui sauce!
Ang sarsa, sa halip isang makapal na pagkalat na sinamahan ng mga crouton, ay nagbigay ng kamangha-manghang lasa, kahit na para sa akin)!
Tiyak na uulitin ko ang paglubog sa bahay, sa palagay ko ay pupunta ito sa anumang sopas na cream.
Ngunit ang aking Bunny ay kumakain ng isang tinapay mula sa luya - isang regalo mula kay Zhenechka Rick! Zhenya, maraming salamat !!! 😘😘😘

Kumakain ng tinapay mula sa luya ang kuneho

Kamangha-manghang !!!!

Ang ganda ng babae !!!! T-T-T sa kanya.

[Irina F]

Irina F,

* gumagapang sa buong sahig sa paghahanap ng isang nahulog na panga *: kung paano ito lumaki !!! Anong kagandahan, murrrrr lang))).

[Irina F]

At ang pizza na ginawa ni Masha ay napakasarap

Olya, spastbo!
sinubukan ko

Isusulat mo ang natitirang mga recipe, ipo-post ko ang mga ito sa unang pahina.
Irina F, Irin, may sweater ka ba !!!