Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

[Antonovka]

Antonovka, Helen, ang ganda niyang lumabas !!!! Oo, subukang magpadala ng malaki, magiging kawili-wili ito o hindi)
Natalia K., Natasha, oo, mas nakakainteres sa takip) Susubukan ko ang takip ngayon))

[Natalia K.]

Natalia K.,
Salamat Natasha! Ako mismo ay hindi inaasahan na ang gayong ham ay magaganap))
Masinen,
Ngunit wala akong takip))

[Si Lena]

Si Lena, Kaya! Sa itaas ng takip !!! At pagkatapos ay pagod na akong bumuo ng isang istraktura ng dalawang bowls)))
Ngayon ay magiging pangkultura

Kumuha ako ng larawan ng lahat, kung ito ay naging masarap, pagkatapos ay maglalabas ako ng isang resipe))

[Masinen]

Masinen,
At ako, si Mash, inilagay ang takip sa itaas para sa pag-init sa microwave, ang condensate ay agad na dumadaloy pababa sa mga hanger.

[Antonovka]

Antonovka, Helen, agarang bilhin ang takip na ito, maginhawa ito !!!!!
Lumabas ang ham ng ofiget, gagawa ako ng isang resipe!

Maligayang Pasko ng Pagkabuhay !!!!

Mga batang babae, anong uri ng takip ang pinag-uusapan natin?

Idinagdag noong Martes 10 Mayo 2016 10:06 PM

Sa ilang kadahilanan, tumigil sa pagdating ang aking mga mensahe

[Natusya]

Natusya, takip para sa TESKOMA na gumagawa ng ham.
Hindi ko pa rin ilalantad ang resipe, kinunan ko ng larawan ang lahat, ngunit kailangan ko lang itong i-isyu)

Mashun, inaasahan ko ito!

Mga batang babae, anong uri ng takip ang pinag-uusapan natin?

Halika dito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Masinen]

Masinen, Mashun, bakit kailangan mong magpalam ng mga kamay?

[Margarita]

Margarita, Kung mayroon kang isang sausage syringe o isang attachment ng gilingan ng karne na may malalaking butas, kung gayon hindi mo magagamit ang iyong mga kamay.
NGUNIT walang ganoong grid sa aking gilingan ng karne, kaya pinalamanan ko ito sa aking mga kamay))

Ah, naintindihan ko) Salamat, Mashun.

Masha, hindi ba posible kung walang lattice? Dati pinupuno ko ng gilingan ng karne. Ang auger ay ipinasok nang walang kutsilyo at rehas na bakal, isang nozzle ay inilalagay at hinihigpit ng isang tornilyo. O mayroon kang ibang disenyo?

[Olga]

Olga, at ang auger ay hindi tumalon?
Natatakot akong walang kutsilyo, paano mo ito hinawakan?

Hindi pop out. Pangkalahatan mayroon akong isang nguso ng gripo mula sa isa pang gilingan ng karne. Sa katutubong nguso ng gripo ay mayroong isang crosshair na may butas para sa dulo ng auger, ngunit ang karne ay sugat doon, dapat itong i-unscrew at linisin. At sa isang simpleng nguso ng gripo, ang auger ay may isang maliit na backlash, ngunit ito ay hawak ng kono ng nguso ng gripo. Subukan ito, marahil ay maaaring magawa ang iyong gilingan ng karne.

[Olga]

Olga, makinig, kailangan kong subukan !!
Salamat sa ideya)

Sana gumana ito

Ibuhos ang tubig, itakda ang oras sa 3 oras, temperatura 65 gr.
Kapag umabot ang tubig sa 40 gramo, ilagay ang mga bag sa wire rack at lutuin.

Mayroong ilang hindi pagkakaunawaan. Para sa aking parte. natural. Ang pagluluto ng sous vide ay nangangailangan ng pag-abot sa isang napagkasunduang (65C) temperatura sa loob ng produkto. Tulad ng pagkaunawa ko dito, ang produkto ay nakuha sa ref at simpleng pinainit ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng tatlong oras. (Sa anong temperatura ang hindi alam). Pagkatapos ay binuksan nila ang sous-vid-nitsa at, nang umabot sa 40C, inilagay ang produkto sa tubig. Sa kabuuan, gagana ang sous-vid-nitsa sa loob ng 3 oras (ngunit ito ay hindi isinasaalang-alang ang oras na pinainit nito ang tubig hanggang 40C). Ang tanong ay: gaano karaming oras ang lumipas hanggang maluto ang produkto mula sa isang temperatura ng 40C sa tubig kung saan inilagay ang isang hindi kilalang (may kondisyon na silid) na temperatura (ibig sabihin, hanggang sa 65C)? Hindi ito malinaw sa akin. Ngunit nais kong subukang magluto. Tulong)))

[Botkin]

Botkin,
Nag-iinit kami hanggang sa temperatura ng kuwarto, ang 22 gr.
Nagbubuhos ako ng tubig mula sa gripo at nasa 35 gramo na ito, tinitingnan ko ang dipley at ang mga pagbabasa ng temperatura. Itinakda ko ang kabuuang oras sa 3 oras (kasama ang pagpainit)
Kapag ang display ay nagpapakita ng 40 gramo, na kung saan ay tungkol sa 10 minuto mamaya.
Ang kabuuang oras para sa pagpainit ng tubig sa 65 g ay humigit-kumulang na 30 minuto.
Inilagay ko ang sausage at lutuin hanggang sa katapusan ng itinakdang oras)
Para saan ang lahat ng ito?
Upang hindi mapakawalan ng iyong ham ang tubig at maging isang tuyong cutlet, hindi mo ito maaayos para sa isang malaking pagbagsak ng temperatura. Ang mga mula sa ref ay agad na naglagay ng 65 gramo sa tubig.
Isang bagay na tulad nito)))

pagbaba ng temperatura

Naiintindihan ba kita ng tama. Kung mayroong isang malaking pagkakaiba sa temperatura (sa pagitan ng temperatura ng produkto at ng temperatura ng tubig), magkakaroon ng isang malaking pamamaga na may kaukulang mga kahihinatnan, at kung ang pagkakaiba ay maliit (ANO ???), magkakaroon ng walang pamamaga?

Tama yan, nakuha natin.
Hindi mo agad mailalagay ang ham sa +65 o +40 degree na tubig mula sa ref mula sa +4 degree.

Tama yan, nakuha natin.

At kapag nagluluto ng hamon, lumalabas na hindi rin ito susundan kaagad mula sa ref patungo sa tubig. Iniwan ko ito sa naka-charge na ham (Biovin) sa loob ng isang araw sa ref. Ngunit pagkatapos ay kinuha lang niya ito sa ref at inilagay sa mainit na tubig (degree 50C), iyon ay, hindi ito "nagpantay ng temperatura" sa temperatura ng kuwarto. At may pamamaga. Ngunit lumalabas na kailangan mong makuha ang bagay na ito, hayaang tumayo ito sa loob ng 3-4 na oras (hayaang uminit, magsisimula ang panloob na seeding ...), at pagkatapos lamang ilagay ito sa tubig at mas mabuti na hindi mainit. At pagkatapos ay hindi magkakaroon ng pamamaga?

[TUNGKOL]

magsisimulang panloob

Hindi magkakaroon ng oras TUNGKOLMagsimula. Maaari ka ring magbigay ng 6 na oras upang mapantay ang temperatura. At paano kumakain ang aming mga Noruwega-Danes ng 3-araw na malabong isda-karne, ngunit luto pagkatapos, na may paggamot sa init? Ang mga mikrobyo ay pinatay, nananatili ang mga protina, bitamina. Ngunit ang amoy ay hindi napupunta kahit saan, sayang. Ngunit ang mga (mabangong) pinggan ay hinahain na mahal sa mga lokal na restawran

Umorder din ako ng isang generator ng vacuum. Na may isang hanay ng mga pakete. Nang hindi nag-iinit, sa paglilitis. Pinasimple at para sa isang espesyal na alok, para sa 1800 rubles.
At kung ano ang lutuin oo, kahit na ang mga manok mula sa itlog hanggang sa incubate Matagal na ako may sariling adaptasyon.
Sa madaling sabi, sa lalong madaling panahon darating ang order, agad agad!

[Konstantin]

At pagkatapos ay hindi magkakaroon ng pamamaga?

Tama yan, walang magiging pamamaga.
At hindi mo hahayaang magpainit ang karne habang nagmamasa, para sa yelo na ito ay idinagdag.
At hindi ako nagdagdag ng tubig sa resipe na ito, isang bagay na labis na may tubig. ngunit mayroon akong mataba na bahagi ng baboy. Kung, syempre, kumuha ka ng isang mas payat, pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng tubig)

binhi

Sinagot ka na ni Oleg)

Konstantin, sumali tayo sa aming kumpanya! Naghihintay kami ng mga impression !!!

Umorder din ako ng isang generator ng vacuum

Para sa anong mga layunin? Nakatutuwang pakinggan sa paksa tungkol sa kagamitan sa vacuum dito .
At sabihin din sa amin ang tungkol sa iyong aparato, lahat ay interesado. salamat

[Oleg]

Oleg, para sa pag-aaral ng mga bagong posibilidad.
Marami ako. Mula sa isang gumagawa ng sorbetes hanggang sa isang kongkretong panghalo. Mula sa gumagawa ng ham hanggang sa welding machine. Dagdag pa ng maraming mga produktong gawa sa bahay.
Ngunit dito naimbento nila upang pagbawalan ang mga link. Samakatuwid, ang pinakamadaling paraan upang maipakita ang isang video device at ang mga pag-aari nito ay hindi gumulong.

Ngunit ang mga link dito ay naimbento upang ipagbawal

Tulad ng mga link sa youtube ay naipasok

[Samopal]

Samopal, doon, sa kasamaang palad, isang video na direkta mula sa Ali. Na may isang paglalarawan kung paano gamitin ang paksa.
*****
Kung sinadya mo ang aking control device para sa pagpainit, kasama dito
1. isang control board na binili sa parehong Ali para sa 130 rubles at isang thermal sensor na kasama dito.
2.12 V supply ng kuryente
3. Ang standard na relay ng VAZ para sa kontrol ng ehekutibo ng isang de kuryenteng kalan (Intsik, magagamit sa pisara, ay hindi nagbigay inspirasyon sa kumpiyansa sa akin)
4. At, sa katunayan, ang kalan ng kuryente. MULA SA hiwalay na hakbang regulator Ginawa sa Brest.
Inilagay ko ang sensor sa isang kasirola, kung saan ito luto at kontrolin ang pag-init nito.

Dito Mayroon akong ipinapakitang bagay dito.

Sa gitna ay may karagdagang (walang kontrol) na kontrol sa temperatura ng aking mga kampanilya at sipol mula sa iba pang mga magagamit na bagay. Na may mga sensor sa DS18B20 microcircuits. Inilagay sa mga probe na gawa sa pinagsama at soldered na mga tubo mula sa mga segment ng dating mga teleskopikong antena.

Ginawa ng isang sausage. Karne ng baka, balikat na may taba ng taba ng taba ng buntot. Masarap sa akin, masarap sa mga kaibigan ko. Medyo tuyo, ngunit masarap. Sanayin ko kasama ang baboy at manok. Mag-unsubscribe. Pansamantala - mga larawan.
Maraming salamat sa inyong tulong, nagustuhan ko ito.

[Botkin]

Botkin, ang sausage ay mukhang maganda, sayang hindi mo matanggal ang sample.
At hindi ako gagawa ng sausage, nais kong ikonekta ang aking asawa sa produksyon, ngunit hindi pa siya nasusunog sa pagnanasa.

[Botkin]

Botkin, magandang sausage)
O marahil mas mahusay na kumuha ng isang leeg ng baka kaysa sa isang talim ng balikat? At maglalagay ako ng mas maraming taba, at gupitin ang mga piraso ng karne ng baka sa mas maliit na mga piraso.
Para sa akin na dapat itong maging mas malambot.

Talagang tama ka. Siyempre, hindi mo kailangan ng isang talim ng balikat, isang leeg na may taba ay napaka halata. At pinutol ko ito ng marahas at ang proporsyon ng mga piraso / tinadtad na karne ay kailangang mabago patungo sa tinadtad na karne, kung hindi man ang mga sausage ay hindi pantay, ngunit "bukol" ang nakuha. Ito ang aking mga panganay))). Ngayon ay magsisimula ito, tulad ng nararamdaman ko, isang hindi totoong pagpaparami ng karne ng sausage !!! EGEGE-E-EY !!! Ang parehong perehil ay kasama ng ham. Dahan-dahan, una o pangalawa, pahinga sa pag-iisip, pangatlo o pang-apat, pagpuna sa mga kapwa manggagawa, pang-lima o pang-anim, muling pagpuna sa mga kasama at sinugod)))
Kaya't napupunta ito. Maraming salamat sa inyong pakikilahok.
(bow)

[Botkin]

BotkinNasaan ang paglalarawan? Gaano karaming karne, panimpla. At paano sila nagluto, sa anong temperatura, gaano katagal? At pagkatapos ay bumili lamang ako ng lakas ng loob na may nitrite salt sa ngayon. Gusto ko ring gumawa ng sarili kong sausage)))

Beef balikat 2.5 kg, may taba, ngunit hindi sapat na taba, mataba taba 200g. isang timpla ng pampalasa marchdel 25g, nitrite salt 15g, simpleng asin 15g. tiyan ng baboy.
Nilinis ko ang karne (pagkawala ng 350-400gr) ng kaunti pa sa 2kg na natitira. Pinilipit ang pangatlo sa tinadtad na karne, gupitin ang natitira sa maliliit na piraso, nagdagdag ng asin, pampalasa, masahin, idinagdag na tubig (hindi ko masukat, ngunit parang 150g), at masahin pa. Inilagay ko ito sa ref upang mahinog sa loob ng 1.5 araw. Sa oras na ito, inilabas niya ito ng dalawang beses at binasa ng pagdaragdag ng tubig. Sa normal na kahalumigmigan. Pagkatapos ay hinugasan niya ang mga bituka, pinunan ang mga medium na density na mga sausage, tinali ito at ipinadala sa ref para sa isa pang araw.
Pagkatapos sa isang kawali na langis ng gulay at tubig, pinainit sa itaas ng 90 degree at ilagay ang mga sausage na "pakuluan". Matapos ang kalahating oras, inilabas niya ang mga sausage, hinugasan ng malinis na tubig mula sa bula, hinugasan ang kawali, binago ang tubig at langis. muling inilagay ang mga sausage at nagsimulang lutuin ang mga ito nang dahan-dahan sa loob ng isang oras at kalahati. Pinalitan ko ito paminsan-minsan. Dinala ko ito sa kahandaan, sa oras na iyon ang tubig ay kumulo at medyo pinirito ko ang mga sausage.
Yun lang Pinagsisisihan kong iulat na natapos na ang mga sausage, na labis na nakalulungkot. Kinain na malinis. pag-iisipan ko

Pagkatapos sa isang kawali na langis ng gulay at tubig, pinainit sa itaas ng 90 degree at ilagay ang mga sausage na "pakuluan". Matapos ang kalahating oras, inilabas niya ang mga sausage, hinugasan ng malinis na tubig mula sa bula, hinugasan ang kawali, binago ang tubig at langis. muling inilagay ang mga sausage at nagsimulang lutuin ang mga ito nang dahan-dahan sa loob ng isang oras at kalahati. Pinalitan ko ito paminsan-minsan. Dinala ko ito sa kahandaan, sa oras na iyon ang tubig ay kumulo at medyo pinirito ko ang mga sausage.

isang bagay na hindi ko naintindihan dito ...
luto sa isang kawali?. o pinirito?

Ngunit alam ng aso kung paano tukuyin ito nang tama. Niluto? hindi - ang temperatura ay hindi pagluluto. Pinirito na? - hindi rin, hindi magprito. Ngunit madalas ko lang gawin iyon kapag nagluluto, lalo na kung kailangan kong lumipat ng maayos mula sa "kondisyonal na pagluluto" hanggang sa "kondisyong browning" sa paglaon. Kumuha ako ng langis at tubig sa isang kawali, painitin ito nang hindi mas mataas sa 100 degree at lutuin. Ang tubig ay bahagya na kumukulo (o hindi kumukulo), ngunit pagkatapos ay sumingaw ito at maaaring makulay. At napansin ko din na sa pagpipiliang pagluluto na ito, mas mababa ang pagkawala sa ulam. Marahil ang langis sa paanuman pinipigilan ang mga pagkalugi. Hindi ko isasagawa ang kawastuhan ng kahulugan.

[Botkin]

Botkin, kaya't ang kawali ay napuno pa rin ng tubig? .. ngunit magkano? (medyo, syempre ... palagi akong nagluluto ng pasta na may mantikilya ... at patatas))))

Isang isang-kapat ng lahat ng tubig na may mantikilya mula sa taas ng sausage. O kaya naman.

Masha, salamat. luto ang ham. ang bahaging ito ay napalitan

Pagkatapos nito, inilagay ko ang lutong ham sa ref nang magdamag.
Sa umaga inilabas namin ito at hinahayaan itong magpainit ng tatlong oras.

pagkatapos ng pagpupuno, isinabit sa mga kawit ng 3 oras sa temperatura ng kuwarto

Pagkatapos
Inilalagay namin ang ham sa mga vacuum bag.

sa halip na mga bag (wala pa akong ganoong bagay), inilagay ko ito sa isang manggas sa pagluluto sa manggas, itinali ito nang maayos at inilagay sa isang palayok ng maligamgam na tubig sa isang nakataas na platform. pinindot pababa mula sa itaas upang hindi ito nakalutang
resulta pinalamanan ng isang gilingan ng karne, kaya may mga walang bisa

at para sa kontrol mayroong isang hindi nakabalot na ham.kaya, mas masarap ang manggas

[Evgeniya]

Masha, salamat. luto ang ham. ang bahaging ito ay napalitan

Tama, kung ano ang pinalitan ko, wala akong oras upang magluto at samakatuwid ay ilagay ito sa ref))

EvgeniyaSalamat sa pagluluto! Para sa iyong tiwala!

Ang litrato ay naging maayos!

[Masinen]

MasinenMaraming salamat sa iyo para sa resipe, naging mahusay ito, ang ham ay makatas, masarap, ang kulay ay tulad ng isang tunay na ham, ginawa ko ito sa isang tiyan ng baboy. Luto sa isang tangkay sa 65 degree.

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, Tanya, kung gaano kabuti na ang lahat ay umepekto!

At wala akong lakas ng loob, kaya't inasnan ko ang buong leeg ng baboy, naghihintay ako

[Masinen]

Masinen, Maria, at mayroon na akong hamon mula sa isang pork shank (Saltison), na pinasok na sa isang sinapupunan ng baka, kahit na kapag iniutos ko ito, hindi ako tumingin at nag-order ng hindi masyadong makapal na diameter, mabuti, hindi ano, Ngayon magluluto ako, hindi pa rin ako maglalaro ng sapat na isang tangkay: girl_red: mahusay ang katulong, ngunit nag-aalinlangan pa rin ako nang binili ko ito.

Pagbati, oh, ginintuang mga kamay!
Ako ay isang nagsisimula na may-ari ng isang yunit ng sous-vide (submersible sous-vidnitsa ANOVA), naghahanda para sa unang kurso. Una sa lahat, salamat sa lahat para sa inspirasyon - ikaw ay kahanga-hanga, at tulad ng nabanggit ko sa itaas, ginintuang mga kamay! Pangalawa, magpapasalamat ako para sa karanasan sa payo sa mga sumusunod na puntos:
1. Kung nagluluto tayo mula sa manok, iniiwan ba natin ang balat o hindi? Nag-iiba ba ang temperatura / oras ng pagluluto sa manok?
2. Kung mula sa karne ng baka, aling bahagi ang pinakamahusay na kunin? Leeg Sa gayon, ang parehong tanong sa temperatura / oras, isinasaalang-alang ang baka.
Salamat nang maaga!

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, magandang hapon!
Maligayang pagdating sa aming forum!

Binabati kita sa isang mahusay na pagbili ng isang submersible suvid!

1. Hindi ko aalisin ang balat mula sa manok, iniiwan ko ito, lumalaki itong mas mataba at mas masarap))
Ang temperatura ay maaaring itakda sa 65 gramo, oras, tinitingnan namin ang kapal ng sausage. Sa pamamagitan ng paraan, para sa ham sa gumagawa ng ham, naglalagay ako ng 75 gr.
2. Mas mahusay na kumuha ng fatter ng baka, at ang bahaging mas gumana para sa baka))
Ang temperatura ay maaaring itakda mula sa 60 gramo, ngunit sa pagsisimula mo lamang, kumuha ng 65 gramo para sa iyong sarili at para sa anumang uri ng karne.

Oo, sa oras, kung ang diameter ng shell ay tulad ng sa aking resipe, pagkatapos ay iwanan ito sa loob ng 3 oras.

Masinen, salamat sa iyong mabuting pakikitungo at mga komento!
Ang isa pang klasikong tanong ng newbie ay tungkol sa asin ng nitrite. Hanggang sa magkaroon ako nito, hindi ba ito kritikal? Pagkatapos ng lahat, sa 65, makakagawa ka ng isang ligtas na sausage ng manok nang walang nitrite salt? Mula sa mga komento at talakayan, tila mas may kaugnayan ito sa mga raw na tuyo na sausage ... Ngunit siguro mali ako ...

[Vasilisa]

Vasilisa, maaaring ihanda nang walang asin na nitrite. Tanging siya ay magkakaroon ng isang buhay na istante ng tatlong araw sa kabuuan)
Maaari kang magdagdag ng 1 kutsarang vodka sa karne, gagana rin ito. Ngunit ang nitrite salt ay hindi papalit sa anumang bagay)

[Masinen]

Masinen, salamat, ang manok ay masahin sa huli) Susubukan kong makuha ang resulta bago natin kainin ito) At iulat muli

[stambulka]

stambulka, Vasilisa, Hihintayin ko ang impression at ang ulat))