Ham Stebo-Pechkinskaya (sous vide Steba SV2)

Kaya, pinag-uusapan ko ang mga resulta ng eksperimento: ang unang pancake ay bukol
Nais kong mag-eksperimento sa bisperas ng biyahe, dahil ang paghihintay para sa isang pagbabalik sa isang bagong uri ng sous para sa dalawang linggo ay pagpapahirap)) Samakatuwid, ginawa ko "mula sa kung ano ang nasa kamay." At tinitiyak kong hindi mo kailangang gawin ito)))
Namely: Kinuha ko ang mga piraso ng manok na may pulang karne (mga binti), pinutol ito sa sobrang laki, tila - 2 - 3 cm, dahil sa kabila ng pagmamasa sa isang makinilya sa loob ng 15 minuto, hindi ko napansin ang anumang mga espesyal na pagbabago sa istraktura (sa puting mga thread?). Walang oras upang maghanap para sa taba ng taba ng buntot, nagpasya akong wala siya. Matapos ang marinating isang araw, pinunan ko ang mga bituka ng baka (mahirap din ito sa unang pagkakataon), sinubukan na mag-vacuum nang walang vacuum machine - sa mga ziplock. Binalot ko din ito ng cling film sa itaas, inaasahan na makakatulong ito.))
Nagluto ako ng 3 oras sa 65 degree. Nag cool down na. Ang nangyari sa exit ay maaaring tawaging isang pagkakatulad ng chicken roll o sausage na homemade ng manok. Mayroong ilang tubig sa loob ng mga bag. Ngunit hindi ako sigurado kung ito ay pamamaga o tubig na nakapasok. Ito ay bahagyang kulay-rosas sa kulay, ngunit hindi mukhang maalab. Upang tikman - masarap))) Kumain kami sa pita tinapay))) Kahit na hindi ko napansin ang pangunahing pagkakaiba sa lasa. Pa rin, upang magluto gamit ang gayong mga baluktot na kamay at may maraming mga pagpapareserba. Ngayon ay kumukuha ako ng mga resipe para sa pagpapatuloy ng mga eksperimento sa loob ng dalawang linggo pagkatapos bumalik sa suvid ay ipagpapatuloy ko ang aking pagpapabuti sa sarili na sausage tulad ng inaasahan - na may taba ng buntot na buntot, vacuum ... Sa pamamagitan ng paraan, naisip ko, kung gumagamit ka ng isang artipisyal na pambalot para sausage, kung gayon, sa teoretikal, maaari ka ring direktang sa pambalot upang magluto, nang walang karagdagang pag-iimpake sa isang vacuum bag?

Sa pamamagitan ng paraan, naisip ko, kung gumagamit ka ng isang artipisyal na pambalot para sa mga sausage, kung gayon, sa teoretikal, maaari kang magluto nang direkta sa pambalot, nang walang karagdagang packaging sa isang vacuum bag?

Kung sa tubig, mas mabuti pa ring lumikas. Ngunit maaari kang magluto sa oven nang walang isang vacuum bag)))

Ano ang katulad nito Gusto ko rin ng ganoong kasiyahan
Gal, tingnan ang nozel na ito.

Natalie, ano ang tawag sa nozel na ito at saan ito ibinibigay? Ako rin!

Sa ngayon, ang inasnan na baboy ay pinausok sa aking silid sa ilalim ng isang malamig na usok na generator ng usok. Nagpasiya akong magmaneho ng apat na oras bago magdagdag ng mga pampalasa sa pag-atsara at sa vacuum.
Mag-uulat ako sa mga resulta sa paglaon.

Dito na kayo
Kagabi kahapon niluto ko ito (9 na oras sa 65.5) at ang nilalaman ng isa sa apat na mga pakete ay halos kainin. Sa pangkalahatan, mahusay itong gumana. Kinakailangan lamang na hugasan ang mga piraso ng karne pagkatapos ng paninigarilyo bago ihatid at i-vacuum ang mga ito sa pampalasa. Ang isang bit kapaitan ay nadama mula sa panlabas na tinapay. Siguro, syempre, lumipat ako ng labis na pampalasa, ngunit malamang na ito ay mula sa usok.
At kung pinutol mo ang crust, ito ay ganap na kahanga-hanga. Tamang tama ang usok.

[Konstantin]

Konstantinanong konstruksyon))
Ikaw ay isang jack ng lahat ng mga kalakal!

[Konstantin]

Konstantin, maaari mo bang sabihin sa amin ang tungkol sa smokehouse?!

Mabilis ako
Ang nakahanda na karne ay inilalagay sa grill sa silid sa paninigarilyo. Ang usok mula sa isang generator ng usok ay pinakain sa silid. Dahil malamig ang usok, ang silid ay maaaring gawin ng mga materyales na kritikal sa pag-init. Mayroon akong hardboard na ito, na-paste mula sa loob gamit ang foil. Ang harap na dingding ay gawa sa plexiglass upang ang lahat ay mapagmasdan.
Sa aking nakaraang komento, ang larawan sa tuktok ng camera ay isang kasirola lamang, kung saan dinala ko ang karne. Huwag itong pagtuunan ng pansin. (Ang kasirola ay gawa rin sa bahay, by the way. Sa ilalim ng "Belobok" ham maker na gawa sa hindi kinakalawang na asero, na ginawa 5 taon na ang nakakaraan.)

Inilagay ko rito ang pagguhit ng generator ng usok 🔗
Video ng kanyang mga pagsubok na ginawa noong nakaraang tag-init. 🔗

Ang isang detalyadong paglalarawan ng pagpapatakbo ng aparato at ang teknolohiya ng paninigarilyo mismo ay magagamit sa anyo ng isang dayalogo sa pampanitikan forum
🔗 - mga kuwit na 282-284, ang pagkakasunud-sunod ng kanilang pagkakalagay mula sa ibaba hanggang sa itaas.

[Konstantin]

Konstantin, salamat, mag-aaral kami ng kaunti mamaya, sinusubukan ko pa rin ang pamutol ng pansit.

Masha, mangyaring ipaliwanag sa akin bilang isang nagsisimula. Ako mismo ay isang tagagawa ng sausage at sa ngayon mayroon akong isang bituka ng baka na 40-43mm. Kapag naghahanda ng isang souvid sa tauhan ng sv1, kailangan ko bang matukoy ang oras ng pagluluto batay sa diameter ng bituka o sa kabuuang bigat ng lahat ng mga sausage?

[Jurgen]

Jurgen, Yuri, magandang hapon, mas mainam na gabayan ng diameter ng sausage, at kailangan mo ring magdagdag ng oras upang maiinit ang tubig.

Masha salamat sa mabilis na tugon. Nakita ko sa isa sa iyong mga recipe ang isang talahanayan mula sa tauhan ng sv1 ... kaya dapat ba akong gabayan nito?

[Yuri]

Yuri, ang talahanayan ay tinatayang, ang mga dapat isaalang-alang kung anong bahagi ng karne o uri.
Ang karne ng baka ay dapat na luto nang mas mahaba kaysa sa ipinahiwatig sa talahanayan.
At baboy, maaari mo, tulad ng nakasulat doon, mabuti, magdagdag ng 20-30 minuto, kung sakali)
Ginagabayan ako ng mesang ito.

Masha, salamat ulit. Nakatanggap ako ngayon ng isang hanay ng mga lalagyan mula sa caso at naghihintay ako para sa isa pang 300 na modelo ng isang vacuumator at isang suvidnitsa para sa shte sv1 noong nakaraang araw. Mayroong mga plano na magluto ng isang pabo ng pabo sa isang suvidnitsa, ibinebenta namin ang mga ito mula 2 hanggang 3 kg. bigat Madalas ko itong inihurno sa oven ... masarap na pagkain. Kaya sa palagay ko kung paano mas mahusay na lutuin ito sa isang suvidnitsa ... o gupitin ito sa mga layer ng 4-5 cm .. o buo. Ito ay magiging mas mahusay sa mga layer, dahil, una, sila ay maghanda ng mas mabilis, at pangalawa, malamang na magkasya sila sa suvidnitsa sa mga uka ng rehas na bakal. Hindi ko pa alam kung anong uri ng kapasidad ang hitsura ng suvidnitsa na ito. At kung marino mo at i-vacuum ito ng buo, magiging mas maganda ito.
At Mash, sabihin mo sa akin, kung gaano karaming kuryente ang natupok ng mga suvidnits na ito. Nabasa ko dito na ang ilang nagluluto sa kanila ng 12 oras. Mayroon kaming isang mamahaling kasiyahan dito, kaya upang sunugin ang kuryente

Kaya sa palagay ko kung paano mas mahusay na lutuin ito sa isang suvidnitsa ... o gupitin ito sa mga layer ng 4-5 cm .. o buo. Ito ay magiging mas mahusay sa mga layer, dahil, una, sila ay maghanda ng mas mabilis, at pangalawa, malamang na magkasya sila sa suvidnitsa sa mga uka ng rehas na bakal.

Siyempre, ang buong bagay ay magiging mas mahusay, ngunit mas matagal)
Kung mayroon pa ring buto, pagkatapos ay ang oras ay kailangang dagdagan, kaya mas mahusay na magluto nang walang mga buto, upang may mga fillet.
Oo, ang rehas na bakal ay maaaring mailagay nang patayo sa mga layer.
Ngunit kung lutuin mo bilang isang buo, pagkatapos ay mayroong isang rehas na bakal kung saan kakailanganin mong maglagay ng isang buong piraso upang hindi ito hawakan sa ilalim.

At Mash, sabihin mo sa akin, kung gaano karaming kuryente ang natupok ng mga suvidnits na ito. Nabasa ko dito na ang ilang nagluluto sa kanila ng 12 oras. Mayroon kaming isang mamahaling kasiyahan dito, kaya upang sunugin ang kuryente

sa 63-65 gramo, hindi ito kumokonsumo ng maraming kuryente, aba, marahil isang maximum na 200 watts.
Habang nagpapainit ito, kung gayon syempre magkakaroon ng higit na pagkonsumo, at pagkatapos ay mapanatili nito ang itinakdang temperatura.
Oo, alam ko na mahal ang kuryente mo doon.
mayroon siyang lakas na 500 watts lamang

Mash, maraming salamat po.

Mashun, zafigachila ham sausage, nagpapahinga sa mga lanta. Sa Lunes susubukan namin





Gee-gee larawan mula sa telepono patagilid

[Natusya]

Natusya, kahit na baligtad, makikita mong naging maayos ang ham

Dumating ako upang ipakita ang hiwa.

Hindi magandang pagmasa at mas masahol pa ay bumagsak ng ilang mga butas
Ngunit siya ay isang diet beef turkey