Salmon suvid na may celery at fennel salad

Salmon suvid na may celery at fennel salad

Kategorya: Mga pagkain sa isda

Mga sangkap
Salmon	180-230gr / steak
Paminta ng asin	tikman
Olibo mantikilya	20 g
Ugat ng celery	1/2 pc
Fennel	1/2 pc
Berdeng mansanas	1 piraso
Mayonesa	1.5 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Ang mga steak ng salmon na may asin at paminta. Mag-iwan sa ref para sa 20 minuto. I-pack sa mga vacuum bag na may isang kutsarang langis ng oliba. *** Cm. mga komento, hindi ka talaga maaaring lumikas.
• 
• Painitin ang tubig sa isang suvid hanggang 45 C. Isawsaw ang mga bag na may isda sa tubig, maghintay hanggang sa mabawi ang temperatura sa 45 C. Itakda ang oras: 20 minuto.
• 
• Alisin ang natapos na isda mula sa bag, tuyo sa isang tuwalya ng papel.
• 
• Painitin ang isang kawali, ilagay ang gilid ng balat ng isda pababa, pindutin pababa ng may kakayahang umangkop na spatula. Pagprito sa bahagi ng balat ng 1.5 minuto o hanggang sa ginintuang kayumanggi. Lumiko, magprito sa gilid na ito nang 30 sec.
• 
• Paglingkuran Oh, paumanhin, ang crust ay mahirap makita sa larawan.
• Palamutihan ng isang salad ng kintsay, haras at berdeng mansanas sa pantay na sukat.
• 
• I-chop ang ugat ng kintsay at berdeng mansanas sa mga piraso ng Korea, manipis na haras. Gumalaw, asin, paminta, panahon na may mayonesa.
• Masarap na sariwang salad.
• Sa totoo lang, ayoko ng celery o haras na nag-iisa. Ngunit pinagsasama nila nang mahusay ang salad na ito. At katha lamang silang sumama sa pritong salmon.

Oras para sa paghahanda:

aktibo: 5-10 min, kabuuang: 50 min.

Tandaan

Ang temperatura ng suvid ay maaaring itakda kahit na mas mataas, hanggang sa 54 C. Ang oras ay mula 20 hanggang 40 minuto. Gusto kong lutuin ang salmon sa mas mababang limitasyon na 45 C. Ang isda ay malambot, makatas, katamtamang nababanat, na may mahusay na pagsasaayos, sa isang istilo ng restawran.
Ang aking asawa ay kagustuhan ng kaunti pang pinirito, itinatago ko ang kanyang bahagi sa isang lalagyan ng kalahating minuto.


Inirerekumenda na i-asin ang isda sa pag-vacuum, sa loob ng mga 20 minuto. Pinipigilan din nito ang paglabas ng puting albumin sa ibabaw. Ngunit, para sa akin na sa ganitong paraan nakakakuha ang isda ng isang tiyak na lasa na naka-kahong, kaya mas gusto kong asin ang isda (karne din) pagkatapos magluto.



Ang FENNEL ay isang maanghang na mabangong pangmatagalan na halaman na 1-2 m ang taas na may malalaking pinnately dissected na mga dahon, maliit na dilaw na bulaklak sa mga inflorescence - mga kumplikadong payong at mga prutas na may dalawang binhi. Panlabas ay kahawig ng dill. Homeland - Mediterranean. Linangin sa USA, China, India, Western Europe; sa dating USSR - sa Ukraine, ang Caucasus, ang Teritoryo ng Krasnodar, Gitnang Asya.

Para sa pagkain, halaman at prutas ng haras ay ginagamit bilang pampalasa, na may kaaya-ayang amoy at maanghang, matamis na lasa (nakapagpapaalala ng anis); naglalaman ang mga ito ng mahahalagang langis (sa mga prutas hanggang sa 6.5%, sa mga dahon na 0.5%). Naglalaman ang mga dahon ng maraming bitamina C (150 mg%), may mga bitamina E, K, grupo B, carotene. Ang mga gulay ay idinagdag sa mga salad, pinggan at pampalasa para sa mga sopas, karne, isda at gulay na pinggan, kapag nag-aasin, mga gulay.

Ang mga prutas at mahahalagang langis ng haras ay ginagamit sa industriya ng pagkain para sa pampalasa ng kendi, tsaa, inumin, marinade, at sa panaderya. Ang mga gulay ng mga batang halaman ay mabuti para sa pang-araw-araw na paggamit. Para sa layunin ng pangmatagalang pag-iimbak, ang mga gulay ay pinatuyo at itinatago sa mahigpit na nakasara na mga garapon. Kapag nag-aasin ng mga pipino at iba pang mga gulay, maaari mong gamitin ang parehong sariwa at pinatuyong halaman.

Ang mga prutas ng haras ay hindi hinog nang sabay, kaya dapat silang ani nang paunti-unti, pinuputol ang kanilang mga hinog na bahagi mula sa mga payong ng bulaklak. Ang mga nakolekta na binhi ay tuyo at nakaimbak sa isang masikip na pakete. Ang pinakamahusay na mga pagkakaiba-iba: Pepper (na may nasusunog na lasa), Ogorodny at Grebnevoy (na may mga pinong dahon).

Mayroon nang isang resipe ng salmon sa forum, ngunit may iba't ibang mga setting ng temperatura at oras. Naisip ko, baka may susubukan ang opsyong ito.

[Cronut]

Cronut, Salamat !! Hindi pa ako nagluluto sa isang mababang antas))

sa 55 nagluto ako, at sa 57 ay nagluto ako.

[Masinen]

Masinen, na kung bakit ko nai-post ang aking resipe. Maraming mga tao ang natatakot na magluto sa mababang temperatura. At ang mga ito ay muling nasigurado sa oras. Ngunit kung may access sa mga sariwang isda (maaari itong maging anumang: bakalaw, bass ng dagat, dorada, mackerel, tuna), kung gayon hindi mo kailangang matakot sa anumang bagay. Subukan ito, ang lasa ay hindi malilimutan.

Subukan ito, ang lasa ay hindi malilimutan.

Susubukan ko talaga !! Bukod dito, ang fish suvid ay isang bagay na napakasarap

Salamat! Gustung-gusto ko rin ang minimum na temperatura at oras na magiging minimum. Gustung-gusto ko ang ganitong uri ng isda "sa bingit".

[Cronut]

Cronut, At ang lasa ay ibang-iba mula sa salmon na lutong simpleng-inihaw, kawali o AF. Ito ay tulad ng isang pansariling isda na kahit na paano mo ito lutuin, wow ito. Gusto kong sabihin, kinakailangan, gaano karaming mga sobrang kilos?

[Si Mirabel]

Ang isda ay naging pinaka malambing, kailangan mong maingat na alisin ito mula sa bag at punasan ito ng isang tuwalya.
Sa isang bag, ang mga piraso kung minsan ay magkadikit, maaaring maging mahirap na paghiwalayin nang hindi sinisira ang hugis.
Samakatuwid, mas mahusay na huwag kalimutan na grasa ang isda nang kaunti bago magbalot.

Idinagdag noong Martes 25 Oktubre 2016 00:23

Si Mirabel, ano ang mga galaw ng katawan dito? Inihagis ko ang mga pakete sa isang kasirola ng tubig, inilabas pagkalipas ng 20 minuto, handa na ito.
Ang sinumang nasa diyeta o simpleng hindi gusto ang balat ay maaaring tumigil doon, hindi kinakailangan na magprito. Ito ay higit pa para sa kagandahan.
Muli, ang gayong mga isda ay maaaring ilagay sa isang salad.
Ang pangunahing bagay: 100% maghanda nang maayos, banayad, makatas.
At ang grill, frying pan, oven, lahat ay kailangang bantayan. Tumalikod, lumipat. Medyo naisip ko, overcooked na. At ang sobrang lutong salmon o salmon o ang parehong trout ay tuyo tulad ng tisa.
Sa oven, natutunaw ang taba mula rito, amoy gamot ni lola.
Tila sa akin na anumang ibang paraan, na mas kumplikado, ay nangangailangan ng kasanayan at kontrol. At pagkatapos ang lahat ay gumagana nang mag-isa.

At nalaman namin kamakailan na hindi kinakailangan na lumikas sa aktwal na mga bag. Maaari mong iwanan ang mga gilid na bukas at kumapit sa gilid ng kasirola na may isang pin na damit. Ang bahaging isinasawsaw sa tubig ay mahalagang walang hangin sa isang vacuum, itutulak ito ng tubig.

Idinagdag noong Martes 25 Oktubre 2016 00:27

Sa halip na mga bag, maaari kang kumuha ng baking manggas. Ngayon espesyal na bumili ako ng isang "maggi para sa pangalawa" upang suriin ang mga nakapaloob na baking bag. Sinuri ko: mayroon silang isang gilid na selyadong. Kaya mong subukan.

Idinagdag noong Martes 25 Oktubre 2016 00:33

kahit paano ka magluto, may wow

sa kasamaang palad, ang lahat ay maaaring mapahamak kung hindi mo alam kung paano. At sa gayon ang suvid ay isa pang paraan upang magluto.

Idinagdag noong Martes 25 Oktubre 2016 00:37

Tanyulya, ano sa tingin mo? Mayroong pinagkaiba?

[Cronut]

Cronut, oh well, kung hindi mo kailangang lumikas, kung gayon oo, sa paggalaw ng katawan kung gayon lahat ay ok
Oo, imposibleng malimutan ang gayong mga isda sa anumang kaso, at hindi ko din ito niluluto sa oven. Sa pangkalahatan, kailangan mong subukan.

Ang nasabing isang pampagana na isda, dapat mong tiyak na subukan ito.

Mayroon nang isang resipe ng salmon sa forum, ngunit may iba't ibang mga setting ng temperatura at oras. Naisip ko, baka may susubukan ang opsyong ito.

Tama ang iyong bersyon, kung kaya't magsalita. Sa mga setting na ito, ang isda ay perpekto! Mas gusto kong tapusin ang pagluluto gamit ang isang burner. Ang burner ay ang aking matalik na kaibigan sa kusina pagkatapos ng isang kutsilyo!)))

[Cronut]

Cronut, ngunit huwag sabihin sa akin ang tungkol sa tuna? Gustung-gusto namin ang tuwid na pula-pula sa loob, ngunit hindi malamig. Ginawa sa 43 degree, walang kahihiyang labis na luto. Ginawa ko ito sa 40, mas mabuti, ngunit hindi pa rin katulad ng sa mga restawran. Susubukan ko sa 38 sa susunod.
Pagkatapos ng sous vide, nagprito ako sa isang lalagyan ng 30 segundo sa bawat panig.
Malamang na depende ito sa mismong isda. Sa oras na ito bumili ako ng ilang lasaw na tuna.
Marahil ay nagluto ka ng tuna at alam ang mga lihim?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Sasabihin ko sa iyo ang tungkol sa tuna, ngunit marahil ay hindi ang inaasahan mo.

40-41 * C ang tuna ay dapat manatiling pula, ngunit bahagyang tumigas. Mukhang ito ay isinasaalang-alang bilang mas mababang limitasyon ng tuna suvid. Oras na 30-45 minuto para sa steak hanggang sa 2.5cm ang kapal. Ngunit maaari mong bawasan ang oras sa 15 minuto, ito ay magiging isang la sashimi.

Subukan ito, asin at paminta, sa isang bag, langis ng oliba, halaman, sitrus zest - magbabad sa loob ng 30 minuto. Tapos suvid. O toyo, langis ng oliba, magaspang na asin at paminta - magbabad sa loob ng 30 minuto, sousse.

Lalo na makakaapekto ang pre-marinating sa defrosted tuna.

38 * C - maaari mong subukan, ngunit dito kailangan mong maingat na taasan ang oras, o subaybayan ang panloob na temperatura sa isang probe ng temperatura.

Sa isang restawran, karaniwang hindi nakikita ang tuna. Magprito lamang ng saglit sa lahat ng panig na may pampalasa (linga).
Sa bahay, maaari mo munang subukang i-freeze ang tuna nang kaunti sa freezer, at pagkatapos ay iprito ito, madalas na baligtarin ito.
Ang aking paboritong salad na may tuna na ito (15 min) ay dahon ng chard at arugula, pulang tuna, gaanong pinirito sa mga pampalasa (2 bahagi ng kape, 1 bahagi ng kakaw, 1 bahagi ng kanela, asin at paminta), gupitin tulad ng sashimi, raspberry, inatsara na bawang ( may beets, tints niya ito nang bahagya), dressing. Grate sariwang malunggay sa tuktok.

[Cronut]

Cronut, maraming salamat, ito talaga ang nais kong malaman. Palagi kong pinrito ang tuna sa isang kawali, ngunit sa sandaling mataba ang mga steak at, sa huli, nanatiling malamig ang gitna. Natatakot akong labis na ibunyag ang isda. Samakatuwid ang pag-iisip ng su vide ay lumitaw. Naisip ko, marahil ito ang ginagawa nila sa restawran. Hindi ...
Oo, sa 40 degree, ang kulay ay pula sa gitna, ngunit ang istraktura at panlasa ng isda ay hindi katulad sa isang restawran. Bagaman masarap pa rin, mas masarap lamang sa isang kawali.
Nagpanggap si Su na ginawa tulad ng iyong inilarawan, paunang na-marino, ngunit luto ng 45 minuto sa 40 degree.
Kung i-freeze mo ito, magkakaroon ba ng oras ang gitna upang magpainit?
Ang iyong mga paglalarawan ay nagbibigay sa akin ng isang gastronomic shock! Nakakaawa na walang sapat na pormal na mga recipe. Ang tuna salad na ito ay nagkakahalaga ng maraming!