Whole Wheat 50:50 Tinapay at Pizza Dough (Peter Reinhart)

[Ang pangunahing bagay: ang kuwarta ay masahin at ilagay sa ref sa magdamag.]

Whole Wheat 50:50 Tinapay at Pizza Dough (Peter Reinhart)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Buong butil na harina ng trigo	300 g
Wheat baking harina	300 g
Asin	2 tsp
Mabilis na kumikilos na dry yeast	1 ¼ tsp
(para sa pizza - 1 tsp.)
Asukal	28 g
Tubig	454 g
(para sa pizza - 411 g.)
Langis ng oliba	28 g

Paraan ng pagluluto

• Ang pangunahing bagay: ang kuwarta ay masahin at ilagay sa ref sa magdamag. Sa susunod na araw maaari kang maghurno. Nakaimbak sa ref ng hanggang 4 na araw!
• Ang isang tagagawa ng tinapay ay magagawa lamang sa paghahanda ng kuwarta na ito. I-load ang mga sangkap sa pagkakasunud-sunod na inirekumenda para sa iyong c / p, i-on ang programang kuwarta ng lebadura, maghintay hanggang sa ganap na matapos ang pagmamasa, patayin ang programa at sa iyong mga kamay na babad sa langis ng oliba (gulay), ikalat ang kuwarta sa trabaho ibabaw na may langis na may parehong langis para sa kahabaan at tiklop (tingnan sa ibaba "nagtatrabaho sa pagsubok").
• Paghanda ng masa sa isang processor ng pagkain: Ilagay ang lahat ng mga sangkap sa mangkok ng panghalo at masahin sa loob ng 1 minuto sa mababang bilis, upang ang lahat ng mga sangkap ay halo-halong:
• 
• Takpan ng plastik na balot, pahinga ng 5 minuto.
• Baguhin sa isang kawit at masahin ang kuwarta sa katamtamang bilis nang halos 2 minuto.
• 
• Ang kuwarta ay magiging isang maliit na likido, walang kolobok, narito hindi kinakailangan. Subukang huwag magdagdag ng karagdagang harina, ang resulta ay magiging mas malambot!
• Paggawa gamit ang pagsubok: 1 tsp Mag-apply ng langis ng oliba sa ibabaw ng trabaho, ilipat ang kuwarta doon. Gamit ang iyong mga kamay na may greased na may langis ng oliba na igalaw at tiklupin ang kuwarta isang beses mula sa apat na panig. Eksperto sa alam, syempre, ngunit susubukan kong ipakita sa iyo kung paano ito mukhang. Ito ang uri ng kuwarta na lumalabas, lumalawak ito, kumakalat nang bahagya, ay hindi siksik, ngunit hindi dumikit sa iyong mga kamay, iniunat muna namin ito mula sa isang gilid:
• 
• ilagay ang nakaunat na bahagi sa pangalawang ikatlo ng kuwarta, simulang mag-inat mula sa kabilang panig:
• 
• Pagkatapos ay i-on namin ang kuwarta ng 90 degree at ulitin ang parehong pamamaraan sa iba pang dalawang panig:
• 
• Baligtarin ito gamit ang seam down, bilugan ito.
• 
• Kung may kasamang pizza ang iyong mga plano, pagkatapos ay maginhawa upang agad na hatiin ang kuwarta sa pantay na mga bahagi alinsunod sa bilang ng mga pizza (hinati ako sa 3 mga bahagi). Ilipat ang bawat piraso sa magkakahiwalay na lalagyan na greased ng langis ng oliba, takpan at palamigin sa magdamag.
• Kung balak nating magluto ng tinapay, pagkatapos ay ang pamamaraang mahaba-tiklop ay dapat na ulitin ng 3 higit pang beses na may agwat na 10 minuto. Iyon ay, inunat nila ito, tiniklop, tinakpan, pinahinga sa loob ng 10 minuto, iniunat, tiniklop, atbp Pagkatapos ay agad na inilagay ito sa isang lalagyan na may greased na langis ng oliba at inilagay ito sa ref hindi bababa sa magdamag:
• 
• Araw ng Pagbe-bake
• Pizza
• Isang oras at kalahati bago magbe-bake, kumuha ng isa o maraming mga blangko, ilagay ang mga ito sa isang may langis na ibabaw. Sa mga kamay na nahuhulog sa langis, ayusin ang mga blangko sa isang bola, takpan, payagan ang isang maliit na distansya. Pagkatapos, alikabok ang ilalim ng hinaharap na pizza na may harina, iunat ang bola sa isang bilog ng nais na laki. Ilatag ang pagpuno, keso ayon sa gusto mo.
• Inirekomenda ng may-akda ng resipe ang pagluluto sa isang baking bato, preheating ito sa 280 degree Celsius, sa loob ng 5-7 minuto (nakukuha mo ang "tamang" pizza).
• Sa larawan mayroong isang pizza na inihurnong ko sa isang oven na ininit hanggang 190-200C sa loob ng 20 minuto.
• 
• Tinapay
• Gayundin, isang oras at kalahati bago magbe-bake, inilabas namin ang workpiece, hinuhubog ang tinapay ayon sa gusto mo, hayaan itong mag distansya. Ang benchmark ay isang pagtaas ng isa at kalahating beses sa dami (depende sa mga kundisyon, mula 45 minuto hanggang 1.5 na oras). Narito ang simula ng pag-proofing:
• 
• Karaniwan akong nagluluto sa isang makapal na pader na kasirola na may takip, na pinapainit ko sa oven sa loob ng 30 minuto sa temperatura na 230 degree. Pagkatapos ay "ibinaba" ko ang spaced tinapay nang direkta sa papel sa kawali at isara ito ng takip. 30 minuto ng pagbe-bake na sarado ang talukap ng mata, pagkatapos ay alisin ko ang takip at maghurno ng halos 10 minuto.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

3 pizzas o 1 tinapay,

Tandaan

Mga Komento:

Ito ang isa sa aking mga paboritong resipe ng kuwarta ng pizza at gumagawa din ng isang masarap, masarap na semi-buong butil na tinapay.

Ang paggawa ng kuwarta ay simple - sinukat namin ang lahat ng mga sangkap, masahin ang kuwarta, inilagay ito sa ref, hayaan itong dahan-dahang mag-ferment. At salamat sa katunayan na ito ay nasa ref, maaari kang gumawa ng mga pastry anumang oras.

Maaari mo itong iimbak sa ref at gamitin ito sa loob ng 4 na araw.

Ang sariwang lebadura ay sapat na para sa bahaging ito ng 10 gramo.

Recipe mula sa "Artisan Breads Every Day" ni Peter Reinhart.

Sundin ang link para sa isang ganap na buong bersyon ng butil ng tinapay at pizza kuwarta na ito. Inihahanda ito alinsunod sa teknolohiyang iminungkahi sa itaas:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0

Narito ang ilang mga tip sa kung paano gumawa ng isang multi-butil na bersyon ng pagsubok:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45074.0
Nais kong lahat masarap na mga pastry!

Talagang simple! Tandaan! Paano ang instant yeast?

[Tita Besya]

Tita Besya, sinabi ng may-akda sa recipe na instant, isinalin nang literal, maaari kang kumuha ng dry-yeast dry yeast, tulad ng Saf-moment. Marahil ayusin ko ito sa resipe, habang may posibilidad pa rin.

Gusto ko ring sabihin na hindi buong numero, tulad ng 411, 454, ay hindi nalilito, tulad ng mga hindi bilugan na halaga ay nakuha kapag nagko-convert ng mga onsa sa gramo, mayroon silang lahat sa buong mga yunit, at sa gramo ito ang mga halaga .

Anis, sa mahabang panahon ay naghahanap ako ng isang mahusay na resipe para sa kuwarta ng pizza at ngayon isang masuwerteng pahinga ang napunta.
Lubos akong nagpapasalamat sa iyo para sa masarap, malambot na kuwarta.
Pagkatapos ng 4 na araw sa ref, mas mabuti ang lasa ng kuwarta sa akin.
Ginagawa ko ang iyong proporsyon ng kuwarta kung saan lumabas ang ika-2 di-maliit na mga pizza.



Ina-freeze ko sila na handa, at palagi kaming mayroon, kapag walang oras upang magluto, handa nang pizza.

[Neapolitan pizza na kuwarta]

Anis, salamat ulit sa resipe para sa kuwarta, wala lang akong oras upang magluto ngayon.
Nakauwi na kami, kinuha ko ang pizza sa freezer habang nagpapainit ang oven
natunaw ang pizza at handa na ang imyyyy LUNCH

Sa pamamagitan ng paraan, ito ay isang katulad na resipe, para sa 3 mga pizza, ngunit nakakakuha ako ng isa para sa isa.
Neapolitan pizza na kuwarta

Ang kuwarta na ito ay inihanda nang walang langis at asukal. Kailangan mong kumuha ng harina ng katamtamang lakas.
Sa tinapay o harina na may mataas na nilalaman ng gluten, ang kuwarta na ito ay magiging masyadong matigas. Ang kuwarta ay dapat na fermented para sa isang napakahabang oras para sa buong pag-unlad ng lasa, hindi bababa sa pitong oras. Samakatuwid, mas mahusay na simulan ang kuwarta sa gabi. Kung magluluto ka ng pizza para sa hapunan, pagkatapos ang kuwarta ay maaaring gawin ng maaga sa umaga ng parehong araw.

Kawang resipe para sa 1 oras

319g medium-lakas na harina
1 tsp asin
7g pinindot na lebadura o 1/2 tsp. maliit na tuyo
225g cool na tubig (65F / 18C)

Punan sa tuktok ng pizza
para sa isang pizza na may diameter na 20-30cm
170 g kuwarta
4 na kutsara l. Tomato sauce
57g sariwang mozzarella, mas mabuti
1 kutsara l. gadgad na parmesan, (matapang na mabangong maalat na keso)
8 sariwang dahon ng basil
Masahin sa isang malambot, malagkit na kuwarta na may mahusay na binuo na gluten. Sa isang food processor, ihalo ang mga sangkap hanggang sa makinis sa isang pulsating press ng isang pindutan. Hayaang humiga ang kuwarta sa isang mangkok upang ang harina ay namamaga ng 5-20 minuto. Pagkatapos ay i-on ang motor at masahin sa loob ng 45-60 segundo.

Roll sa isang bola at ilagay sa isang drizzled mangkok. Takpan at iwanan ang temperatura ng kuwarto ng 30 minuto. Pagkatapos ay ilagay ito sa ref sa magdamag (hanggang sa tatlong araw).

Dalawang oras bago i-bake ang pizza, alisin ang kuwarta mula sa ref, gupitin sa mga bahagi, igulong sa mga bola at ilagay sa isang greased tray sa loob ng dalawang oras sa temperatura ng kuwarto.

Isang oras bago ang pagluluto sa hurno, i-on ang oven sa maximum, ilagay ang baking bato sa gitnang istante.

Kung ang mga pizza ay inihurnong sa pergamino, grasa ang isang piraso ng pergamino na laki ng pizza na may mantikilya, ilagay ang isang piraso ng kuwarta na may spaced dito at iunat ang kuwarta gamit ang iyong mga daliri sa laki ng isang pizza, pinihit ang sheet, umiikot ang kuwarta sa pergamino upang mabatak ito nang pantay-pantay, pantay sa lahat ng mga direksyon mula sa gitna. Iwanan ang gilid nang medyo makapal kaysa sa gitna.

Kung ang mga pizza ay dapat na lutong direkta sa bato, pagkatapos ay hilahin ang pizza sa isang kahoy na pala na may dust na may harina upang mai-load ang pizza sa oven, suriin paminsan-minsan na madali ang paggalaw ng pizza sa pala nang hindi nananatili o nababalisa.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Natutuwa ako na nagustuhan mo ang resipe, maghurno at gamitin ito sa iyong kalusugan! At ang prinsipyo ng paggawa ng kuwarta sa resipe na ibinigay mo ay talagang magkatulad.

Anise gumawa ka ng isang resipe para sa tinapay, gumawa ka ba ng isang resipe o binago ang isang bagay?
Gusto ko ring subukan

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Ginagawa ko ito alinsunod sa resipe, mas maraming tubig - 454 g, at, ang tanging bagay, para sa tinapay, ang kuwarta ay dapat na unat at nakatiklop hindi isang beses, tulad ng para sa pizza, ngunit 4 na beses na may agwat na 10 minuto, kaya na ito (kuwarta) ay "humihigpit", pagkatapos ng ika-4 na oras ang kuwarta ay tulad ng isang bola at halos hindi kumalat. Hindi kinakailangan na magdagdag ng karagdagang harina, mas mahusay na mag-inat at tiklop muli ang kuwarta mismo.
Tingnan sa unang post, nagsulat ako doon, kung mayroon kang anumang mga katanungan, magtanong, masaya akong sumagot. Napakasarap ng tinapay.

Ngayon ay hindi ko sinasadya natuklasan ang isang video kung saan si Peter Reinhart mismo ang nagpapakita ng pamamaraan ng pagtitiklop ng kuwarta, na inilarawan sa aklat kung saan hiniram ang reseta sa itaas. Samakatuwid, ipo-post ko ito dito, magiging kapaki-pakinabang ito sa isang tao:


Sa pangkalahatang mga termino: - Lubusin ang ibabaw ng trabaho ng langis;
- huwag magdagdag ng harina sa kuwarta bilang karagdagan kung gumamit ka ng mantikilya;
- Ang pamamaraan na ito ay ginagamit kapag nagtatrabaho kasama ang basang masa, pinapayagan kang gawin nang wala
mahabang pagmamasa;
- na may isang scraper na isawsaw sa tubig, ilatag ang kuwarta;
- kung paano mabatak upang tiklop - makita ito;
- dapat itong gawin ng 4 beses na may agwat na 10 minuto.
Sa simula at pagtatapos ng video, maaari mong makita ang isang libro mula sa kung saan ang resipe lamang para sa tinapay na pizza ay inilarawan sa itaas at narito ang kuwarta.

Anis, paulit-ulit kong ginagamit ang iyong resipe ng pizza, salamat.



Tulungan mo sarili mo

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bldtungkol sarovo! Natutuwa ka tulad ng resipe! At ang iyong pizza ay isang kapistahan lamang para sa mga mata, napakasarap!
At ang iyong mga larawan ay napakalinaw at maganda! Laging humanga sa kasiyahan!

Paumanhin para sa walang muwang na tanong. Ano ang point ng pag-unat at pagtiklop ng kuwarta na tulad nito? At posible bang ilunsad ito sa ibang pagkakataon kung mayroon itong tulad na pare-pareho?

[Amiga]

... Ano ang point ng pag-unat at pagtiklop ng kuwarta na tulad nito? At posible bang ilabas ito sa ibang pagkakataon ...

Amiga, Susubukan kong ipaliwanag kung paano ko ito naiintindihan.

Ang kahabaan at natitiklop ay isang pamamaraan na ginamit kapag nagtatrabaho sa basang kuwarta.
Ang basang kuwarta, bilang panuntunan, ay masahin sa isang mahabang panahon, upang ito ay "handa" para sa karagdagang trabaho.
Ang kahabaan at natitiklop ang kuwarta ay ginagawang posible na gawin nang walang mahabang pagmamasa.
Sa pamamagitan ng pag-uunat at pagtitiklop, "nabuo" namin ang gluten sa kuwarta, na para bang matagal nang masahin sa isang food processor. Nagbibigay ito ng "lakas" sa kuwarta at sa pagtatapos ng prosesong ito ay halos makakakuha ka ng isang kolobok.
Walang mga problema kapag nagtatrabaho sa isang pagsubok na inihanda sa ganitong paraan. Hindi ito dumidikit sa iyong mga kamay. Kung nais mong i-roll ito, mangyaring, maaari mo itong i-roll. Pinamasa ko lamang ito sa aking mga kamay at hindi nagdagdag ng karagdagang harina, kahit na posible ito. Isinasaw ko lang ang aking mga kamay sa langis ng oliba o gulay.
Kahit na natitiklop at lumalawak, ang lebadura ay naaktibo at ang temperatura ng kuwarta ay na-level, na, bilang isang resulta, ay mayroon ding mabuting epekto sa proseso ng pagkahinog ng kuwarta.
Marahil ito ang pangunahing mga punto. Tanungin kung meron

[Anis]

Anis, salamat sa resipe, at sa mga paliwanag, at para sa video!
Lubhang kawili-wili ang resipe. Gustung-gusto ko na ang kuwarta ay maaaring gawin at iwanang ilang sandali.
Tiyak na susubukan ko ang resipe at isulat kung ano ang nangyayari.

[Amiga]

Amiga, salamat sa iyong mabubuting salita!
Ibahagi ang iyong mga impression sa ibang pagkakataon?
Mangyaring tandaan na mayroong isang kaunting mas mababa lebadura at tubig sa kuwarta ng pizza. Makipag-ugnay sa mga katanungan, kung kinakailangan, masaya akong sumagot at tumulong.
Nais kong masarap na mga pastry!

[Anis]

Anis, salamat!
Kapag ginawa ko, tiyak na uulat ako))

[Anis]

Anis, Masahin ko ang kuwarta na ito kagabi.Sa una ito ay malagkit, pagkatapos ng ika-4 na natitiklop ito ay talagang naging isang tinapay. Inilagay ko ito sa papel sa isang 3 litro na kasirola at inilagay sa ref. Ang oven ay nais sa isang kasirola ng parehong dami. Ngayon ay tiningnan ko - ang simboryo ay mas mataas na kaysa sa mga gilid ng kawali, ngunit ang mga gilid ay mas mababa, tatlong sentimetro sa gilid ay hindi sapat.
Anong gagawin? Kaya ang oven? O isang oven, naghahati sa kalahati? * Kung gayon gaano katagal at ano ang dapat na kulay ng tinapay *?
O kailangan mo bang tumakbo upang bumili ng mas malaking lalagyan?

[Amiga]

Amiga, Sa palagay ko ay hindi na kailangang tumakbo kahit saan. Maaari mong hatiin ang kuwarta sa kalahati, ilagay ang kalahati sa ref para sa karagdagang pag-iimbak, maaari pa rin itong mahiga nang mahinahon, at maghurno sa kalahati nito.

Nagluto din ako ng "buns" mula sa kuwarta na ito, hinati ang buong kuwarta sa 4 na bahagi, nabuo ang 4 na bar, pagkatapos ay napatunayan, mga inihurnong kalakal. Ngunit ang mga pastry ay mayroon na sa 180 C., ang oras ay tungkol sa 35 minuto (tinatayang). Ito ay kung nais mong maghurno ng sabay sa buong masa ng masa. Susubukan kong makahanap ng larawan ng mga buns, tila, saanman.

Oo naman Pagkatapos ngayong hapon susubukan kong maghurno ng kalahati tulad ng inaasahan - sakop, sa isang mataas na temperatura. Pag-iisipan ko ang iba pa. Ang mga bar ay isang magandang ideya, ngunit unang makikita ko kung ano ang nangyayari sa aking tinapay))
Maraming salamat sa pagtugon kaagad!

[Amiga]

Amiga, kung maghurno ka sa isang kasirola, kung gayon 30 25 minuto sa ilalim ng talukap ng mata ay kinakailangan, at pagkatapos, kapag binuksan mo ito, ipagpatuloy ang pagbe-bake at panoorin kung gaano ito kayumanggi, ilabas ito. Malamang, aabutin ka ng hindi 15 minuto ng oras, ngunit mas mababa (marahil ay magiging rosas na?).
Narito ang mga buns, bilang isang pagpipilian, para sa isang pagbabago, mayroon lamang 4 sa kanila tulad ng sa larawan na nakuha mula sa dami ng kuwarta (narito naalala ko ang pagdaragdag ng flax seed sa kuwarta):

🔗

Good luck sa pagluluto sa hurno! Hayaan ang tinapay na mangyaring mo!

[Anis]

Anis, Salamat sa iyong mabuting hangarin!
Nagustuhan ko talaga ang kuwarta.
Bakit ang dilim ng iyong mga buns? Naglalaman ba ang mga ito ng rye harina, o ang buong butil ng trigo ay nagbibigay ng ganitong kulay?

[Amiga]

Ito ang aking buong harina ng palay, napakadilim. Hindi nashinskaya))). Ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay ang recipe ay umaangkop sa lahat ng harina))), inihurnong sa "Belovodye", "Altai Health", "Garnets".
Amiga, Naisip ko lang, at marahil 25 minuto sa isang selyadong lalagyan upang maghurno ng kalahating tinapay, at pagkatapos ay biglang 30 minuto ang magiging marami. Ngunit hindi bababa sa 25 minuto sa ilalim ng talukap ng mata!
Mahal na mahal ko ang tinapay na ito, mayroon ako, kakatwa sapat na tunog ito, "nagmamadali", ang pangunahing bagay ay huwag kalimutan na masahin ito nang maaga at iyon na. Kinabukasan, kapag may oras, pagkatapos ay maghurno ako. Kung maraming mga bagay na dapat gawin, maaari mong ilipat ang baking, ang kuwarta sa ref ay walang laman.
At madalas hindi ko hinihintay ang pag-init ng kuwarta pagkatapos ng ref, bumubuo agad ako ng isang tinapay at para sa pagpapatunay. Kailangan lang ng kaunti pang oras para sa pagpapatunay.

Anis, gagawin ko ito!

[Anis]

Anis, dapat mong ilagay ang kawali sa oven sa isang baking sheet o sa isang wire rack?

[Amiga]

Amiga, Inilagay ko ito sa isang baking sheet, mas maginhawa para sa akin, ngunit maaari mo ring ilagay ito sa wire rack, kung saan ilalagay ang kawali ay walang pangunahing kahalagahan, sa palagay ko.
Kalahating oras bago magsimula ang pagluluto sa hurno, lahat ay magpapainit nang lubusan.

[Anis]

Anis, gamutin ang iyong sarili sa tinapay! Ito ay naging napakasarap, mahimulmol, na may masarap na tinapay!
Hindi ko alam kung posible na ipasok ang link, susubukan ko ngayon.


Pinutol ko ang tungkol sa isang ikatlo ng kuwarta, ngunit pagkatapos ay napagtanto ko na walang kabuluhan. Ang kuwarta ay naayos at kahit na sa isang mainit na kusina ay hindi nais na tumaas sa dating laki. Nagluto ako ng tinapay, at ngayon ay isa pang tinapay ang inihurno.
Sa susunod ay hindi ko na hinawakan ang anumang bagay, ngunit lutuin ko ito dati. Tila na tumalon ito nang mas mataas kaysa sa gabi sa aking ref, ang tinapay ay hindi na maaaring tumaas.
Bibigyan kita ng isang karapat-dapat na plus kasama ang resipe! Ang aking unang tinapay ay nasa oven, at naging maayos ang lahat !!

[Amiga!]

Amiga! Isang magandang tinapay pala !!!!! Blimey!
At ito ang una mong inihurnong tinapay? Magaling !!! Rovnenky, okay ganon! Natutuwa ako !!! Higit pa sa kung inihurno niya ang sarili, talaga!

Salamat sa iyong ulat! Kinurot ko ang isang piraso, kung maaari))).
Kumusta ang mumo? Ipakita mo ba sa akin kung may pagkakataon? Napakainteres.

At ang kuwarta ay naayos sa anumang kaso, kahit na ang isang piraso ay hindi pinutol, sa proseso ng pagbuo ng isang tinapay. Talagang tumataas nang maayos sa ref, mas mahusay kaysa sa muling pag-proofing. Kaya't huwag magalit tungkol dito.

Sa pangkalahatan, mayroon bang mga paghihirap sa proseso ng paggawa ng kuwarta at baking? Nasanay na ako sa paggawa ng tinapay na ito na hindi ko napapansin kung may mga paghihirap man.

Inaasahan kong masasanay ka sa resipe na ito! Maghurno sa iyong kalusugan!

[Anis]

Anis, Masayang-masaya akong tratuhin ka! Sa iyong tulong, ang lahat ay umandar nang napakahusay para sa akin! Nang walang mga pahiwatig, mahirap sabihin kung ano ang magiging resulta. Ngunit talagang mahusay ang nangyari! Parehong mahusay ang tinapay at tinapay. Mayroon akong isang pakete ng buong harina ng butil sa loob ng mahabang panahon, ngunit hindi ko alam kung paano lapitan ang gitnang tinapay. Narinig ko ang mga pagsusuri na ang tinapay ay magiging mas masahol kaysa sa dati, at natatakot akong mag-eksperimento. Napakabuti na tiningnan ko ang iyong resipe!
Isang kahanga-hangang mumo ang lalabas. At nagustuhan ko talaga ang crust. Sa tinapay ng KhP, kahit na ito ay masarap, mas masahol ito, o kung ano man. At narito ang manipis na tinapay, eksakto kung ano ito dapat, perpekto!
Narito ang isang cutaway na tinapay.



Marahil ay mas mahusay itong makita dito:



At ito ay isang tinapay. Inihurno ko ito ng 35 minuto sa 175 gr. may kombeksyon. Si Gorbushka ay bahagyang magkaroon ng oras upang kunan ng larawan, sinubukan ng mga mapaglarong kamay na i-drag siya palayo sa photo shoot!



* Tiningnan ang preview at napagtanto na ang istraktura ng mumo ay hindi masyadong maganda. Ngunit dalhin ang aking salita para dito - mahusay lamang ito. Magaan, banayad, super lang! *

Tungkol sa katotohanan na ang tinapay ay dapat mabuo. Mayroon akong dalawang magkaparehong baso na baso. Sa isa inilalagay ko ang kuwarta sa ref para sa pagpapatunay, at sa pangalawa ay binalak kong maghurno. Naisip kong hilahin lamang ang kuwarta sa papel at hindi ito hinahawakan, ilipat ito sa isa pang kawali. Wala akong ideya tungkol sa paghubog hanggang sa kinailangan kong ihiwalay ang isang piraso mula sa kuwarta!
Ngunit sa susunod ay susubukan kong bake ang buong bahagi. Marahil ay hindi nakakatakot kung ang tuktok ay umabot sa takip.
Ang lahat ay naging maayos. Mahusay ang resipe at talagang nagustuhan ko ito. Ang tinapay sa oven ay nagsimulang kayumanggi kahit sa ilalim ng talukap ng mata. Nang alisin ko ang takip, ibinaba ko ang temperatura - natatakot ako na sa 230 gramo ay magsisimulang mag-burn. Nagluto pa rin ako ng 40 minuto, hindi binawasan ang oras ng pagluluto sa hurno. Pagkatapos ay bahagya silang naghintay hanggang sa lumamig ito!

Anis , at ano sa palagay mo, posible bang palitan ang kalahati ng harina ng trigo na trigo sa harina ng trigo na rye? Bumili ako ng parehong bag ng rye, ngayon sa palagay ko kung ano ang gagawin ko dito)))

At nais ko ring magtanong tungkol sa mga binhi ng flax. Ilan ang idinagdag mo sa kuwarta at dapat bang baguhin ang resipe? Siguradong susubukan ko sila.
Sa pangkalahatan, isang napakalaking salamat sa resipe! Ako mismo ay hindi inaasahan ang gayong resulta)))

[Amiga]

Amiga, salamat sa isang detalyadong ulat!
Ang tinapay ay may mahusay na mumo, nalaman ko kapatid na si Kolya siya, ito siya, ang isa!
Ang tinapay na ito ay masarap sa susunod na araw, at nananatili ang lambot nito, sa palagay ko bibigyan mo ito ng pansin.

... ano sa palagay mo, posible bang palitan ang kalahati ng harina ng trigo na trigo na harina ng trigo?

Upang tiyak na magkaroon ng magandang matatag na resulta, papalitan ko 20% lang buong harina ng trigo para sa rye, ibig sabihin, 60 g rye + 240 c / z trigo. Makakakuha ka ng isang bagong lasa ng tinapay nang walang mga problema sa kalidad at ang resipe ay hindi kailangang ayusin.
O isa pang pagpipilian: maaari mong palitan ang 20% ​​ng ordinaryong harina ng trigo sa resipe ng rye (60 g ng rye + 240 g ng ordinaryong trigo).
Hindi ako magdagdag ng higit pa, ngunit ito ang aking mapagpakumbabang opinyon, maaari mong, syempre, subukan.

... tungkol sa mga binhi ng flax. Ilan sa mga ito ang iyong idinagdag sa kuwarta at dapat bang baguhin ang resipe? ...

Nagdagdag ako ng 1 heaped tablespoon (pagsukat ng kutsara mula sa isang machine machine). Ang resipe ay hindi kailangang baguhin. Sa gabi sa kuwarta, namamaga sila at pagkatapos, nasa tapos na produkto, sila ay malambot.

[Anis]

Anis , salamat sa paglilinaw!
Susubukan ko ito at iyon! Ang Flax ay gagawing mas malusog ang masarap na tinapay

[Anis]

Kamusta, Anis! Tulad ng ipinangako, nagkakalat ako ng aking tinapay ayon sa iyong resipe. Ito ang pangatlo, walang oras upang kunan ng larawan ang mga nauna. Sa oras na ito, pinalitan ko ang 30% ng dami ng buong harina ng trigo na may 30 g ng peeled rye, 30 g ng harina ng oat at 30 g ng ground barley. Ang resulta ay masarap. Maganda ang ugali ng kuwarta. Inihaw sa isang roaster. Sana hindi masaktan sa aking mga eksperimento

🔗
🔗

[Baluktot!]

Baluktot!
Horosh tinapay! Pangatlong beses na ito, kaya sana nagustuhan mo ito.
Good luck sa pag-eksperimento sa resipe!

Anis, salamat sa iyong suporta at limasin ang mga sunud-sunod na tagubilin. Napakasarap at mabango ang tinapay. Ang aking anak na babae at asawa ay nagpahayag din ng kanilang malalim na pasasalamat. Ngayon nais kong makabisado ang 100% na butil. Tiyak na sasabihin ko sa iyo kung paano ito nangyari.

[Baluktot]

Baluktot
pagkatapos hayaan mo akong magmungkahi ng isang resipe 100% buong tinapay na butil at kuwarta ng pizza gamit ang isang katulad na teknolohiya mula sa parehong libro:

100% Buong Grain Rustic Bread at Pizza Dough
Buong butil na harina ng trigo - 545 g.
Asin - 1.6 tsp.
Tuyong lebadura - 1 tsp. (para sa pizza - 0.75 tsp.)
Asukal - 28 g.
Tubig - 430 g (para sa pizza - 408 g)
Langis ng oliba - 34 g.

Teknolohiya ng paghahanda ng masa - tingnan ang unang post.



Good luck at tagumpay sa pagluluto sa hurno! Maghihintay ako para sa mga impression! Salamat!

Anis, salamat! Magluluto ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe (ang kung saan magkahiwalay na halo-halong magkakahalo ang SOAKER at BIGA). Kaya napakatagal ng iyong panukala! Ilalagay ko ang kuwarta.

Maghintay kasama ang ulat.

[Anis]

Anis, Kamusta! Nag-a-upload ako ng larawan ng aking 100% buong butil alinsunod sa isang pinasimple na recipe. Inihurnong may singaw. Sa lawak ng Ineta nakakita ako ng isa at kalahating minutong video kasama si P. Reinhardt (hindi posible na mag-download). Ipinapakita nito kung paano inilalagay ng maestro ang tinapay sa oven. Ganon din ang ginawa ko. Narito ang resulta.

🔗

🔗

Anise, mangyaring sabihin sa akin, ang tinapay bang ginawa ng resipe na ito at ginawa sa biga at soaker ay iba ang lasa?
Ang isang ito ay napaka-masarap, ngunit binigyan ng pagkakaiba sa teknolohiya, mayroong ilang mga nuances?

Maraming salamat sa resipe na ito.

[Baluktot!]

Baluktot!
Anong uri ng tinapay ang iyong inihurnong! Gwapo! At ang hiwa ay kahanga-hanga!
Humanga ako! At natutuwa ako!

... ang tinapay na ginawa ng resipe na ito at ginawa sa biga at soaker na magkakaiba ang lasa?
Ang isang ito ay napaka-masarap, ngunit binigyan ng pagkakaiba sa teknolohiya, mayroong ilang mga nuances?

Magandang tanong, naisip ko ito. Kahit papaano ay hindi ko pinaghambing ang mga ito ...
Maaari kong sabihin na ang tinapay ayon sa parehong mga recipe ay naging masarap,
ngunit ang ratio ng mga sangkap ay iba at ang teknolohiya ay iba, at nagbibigay ito ng iba't ibang mga kakulay ng panlasa.
Alin ang mas masarap - hindi ko masabi, gusto ko ang pareho sa kanila.
Ang naghanda kasama ang soaker at ang biga ay higit na "gugugol ng oras" o anumang bagay, kahit na hindi masabing prangka ito.
Dito ang teknolohiya ay medyo mas simple, at ito ay "mas maginhawa" upang maghanda. IMHO

[Baluktot]

Baluktot, Ang Video na Ito?

[Anis]

Anis, Kamusta!
Oo, video ito Ang tinapay na inilatag ko sa huling pagkakataon ay inihurnong gamit ang pamamaraang ito. Gayundin, nagluto siya ng tinapay alinsunod sa isang resipe na ibinahagi ng isang kaibigan. Matagal na siyang nakatira sa Italya. Sinabi niya na ang tinapay na ito ay tinawag na "simpleng bukid" doon.
Atleast ganun siya nag translate.
Nagustuhan ko ang resipe pareho para sa panlasa at kakayahang mag-improbise sa iba't ibang uri ng harina. Bilang karagdagan, ang kuwarta ay maaaring lutuin sa HP.

Sa katapusan ng linggo nais kong maghurno ng iyong "malaki" na resipe. Hinihila ako upang subukan ito.
Maraming salamat sa video at suporta.

[Baluktot]

Baluktot, magandang araw!

...
Sa katapusan ng linggo nais kong maghurno ng iyong "malaki" na resipe. Hinihila ako upang subukan ito.

Siguraduhin na subukan ito, inaasahan kong nasiyahan ka rin sa lasa ng tinapay na ito. At ito ay hindi mahirap, kaya sa unang tingin lang tila, ikaw mismo ang pahalagahan kapag ginawa mo ito, na mas madali ang lahat.
Ang pangunahing bagay ay hindi masahin sa mahabang panahon Final Dough (pangwakas na kuwarta), napakahalaga nito, kung hindi man ang tinapay ay gumagapang, hindi posible na mabuo ito. Sa yugtong ito, marahil ay hindi kinakailangan ang pamamaraan, mas mabuti pang gawin ito sa pamamagitan ng kamay. Marahil ito lamang ang bagay na nais kong iguhit ang iyong espesyal na pansin. Ang natitirang recipe ay ipinakita nang detalyado. Kung mayroon kang anumang mga katanungan, handa akong tumulong hangga't makakaya ko.
Baluktot, Nais kong maghurno ka ng masarap na tinapay, nawa'y mangyaring mangyaring ang resulta! At aabangan ko ang mga impression, interesado ako sa iyong opinyon! Good luck!

[Anis]

Anis Salamat sa napakagandang resipe na ito! Ito ang aking unang tinapay na may buong harina ng butil, at sa mga sumunod na oras ay nagdagdag din ako ng rye. Talagang nagustuhan ko ang pagtatrabaho sa kuwarta: ang natitiklop ay isang bagay na gusto ko kung paano ang kuwarta ay nasa iyong mga kamay, mula sa mga simpleng manipulasyong ito ay nagiging malakas at nababanat! Naghurno ako sa isang cast-iron pato, nagustuhan ko ito higit pa sa isang baking sheet (wala akong bato).

[AILIN-Alena!]

AILIN-Alena! ang ganda ng nagustuhan mo ang recipe!
Maghurno sa iyong kalusugan!

Naghurno ako sa isang cast-iron pato, nagustuhan ko ito higit pa sa isang baking sheet (wala akong bato).

Ang isang mahusay na solusyon, na may isang cast-iron pato ito ay naging napakahusay at hindi na kailangan para sa isang bato.
Good luck at tagumpay sa pagluluto sa tinapay!

Maraming salamat sa detalyadong paglalarawan ng teknolohiya at ang recipe !!! Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe (para lamang sa 200: 200 na harina), nakagambala sa HP - kahit na tumigil ako sa pagmamasa pagkalipas ng 10 minuto, dahil ang kuwarta ay likido at nakalawit at kumalat sa balde. Pinigilan ko ang natural na salpok upang magdagdag ng harina sa tinapay - Nagpasiya akong gawin ang LAHAT ayon sa resipe. At nagawa niya ang tamang desisyon: pagkatapos ng ika-4 na natitiklop, ang kuwarta ay medyo "disente" - iyon ay, lubos na kaaya-aya sa paghubog. Inilabas ko ito sa ref pagkatapos ng 10 oras, inihurnong sa isang cast iron na may takip. Ang tinapay ay naging malago, mapula sa isang napakahusay at nababanat na mumo. Masarap! Ngayon ay tiyak na susubukan kong panatilihin ang kuwarta sa ref para sa isang araw o dalawa - nais kong ihambing ang lasa. Ang resipe ay kahanga-hanga, salamat. Sa pangkalahatan, tila sa akin ito ay maaaring maging pangunahing - at magdagdag ng malt at cereal flakes dito
Oh, nakita ko na na sinubukan ko ang mga kapalit na additives)) Susubukan ko rin

[Grinaty]

Grinaty, maganda na nagustuhan mo ang resipe, maraming salamat sa iyong puna!

... At sa pangkalahatan tila sa akin na maaari itong maging pangunahing - at magdagdag ng malt at cereal flakes dito

Natalia, ang may-akda ay may isang tala sa libro na ang isang bahagi ng buong harina ng trigo (hanggang sa 20%) palitan ng anumang iba pa, habang kinakailangan na bawasan ang dami ng tubig (ng 28 g).
At mga pagpipilian:
- rye harina o rye flakes (buo o ground)
- cornmeal cornmeal na hindi pinakuluang o lutong polenta
- oatmeal (buo o ground)
- flax (hindi hihigit sa 28 g) buo o lupa
- lutong kayumanggi bigas, bulgur, barley
- luto buong quinoa o hindi lutong ground quinoa
Nais kong good luck at masarap na mga pastry!

Oh, salamat sa iyong mahalagang mga tip na tiyak na susubukan ko - kaya't ang mga ulat ay sumusunod sa akin Narito ang isa pang napaka-kagiliw-giliw - kung paano nagbabago ang aroma at lasa ng tinapay depende sa oras ng malamig na pagtanda

[Grinaty]

... Nagtataka ako kung paano nagbabago ang aroma at lasa ng tinapay depende sa oras ng malamig na pagtanda

Hindi ako nakakita ng tukoy na data sa isyung ito mula sa may-akda. Marahil, subukan lamang na maghurno ng tinapay ng iba't ibang mga oras ng pagtanda at ihambing ang lasa.
Sinabi niya na ang kuwarta ay maaaring itago sa ref sa loob ng isang linggo, ngunit pagkatapos ng 4 na araw ang kalidad nito ay magsisimulang tanggihan, at samakatuwid inirekomenda ang pagluluto sa loob ng 4 na araw pagkatapos ng pagmamasa.
Ang aking kuwarta ay hindi nanatili sa ref ng higit sa 2 araw. Ang lasa ng pagbe-bake sa isang araw o dalawa mula sa pagmamasa ng kuwarta ay pantay na mabuti.
Grinaty, sa sandaling muli nais kong iguhit ang iyong pansin sa katotohanang kung maghurno ka ng bersyon ng maraming butil, pagkatapos ay upang mapanatili ang kalidad at istraktura ng tinapay na ito, maaari mong palitan ang 20% ​​lamang ng buong harina ng butil sa anumang iba pa, na nangangahulugang 60 g. Buweno, at bawasan ang tubig ng 28 g.

Oo, salamat, naiintindihan ko. Sa sandaling gatas namin ang tinapay - kinakain ko ito nang nag-iisa, nirerespeto lamang ng aking asawa ang mga puting rolyo - susubukan ko agad ito. Napansin mo ba na ang tuktok na tinapay ay kulubot - marahil napaka payat? Marahil sa susunod na buksan nang maaga ang takip at lutuin ito "sa sariwang hangin" - upang mas mapailalim ito: lol: was. At malamang ay magluluto ako sa anyo ng mga bar, upang madali itong ma-freeze ang "sobra")

Mayroon pa akong isang malaki, malaking SALAMAT para sa tinapay at para sa prinsipyo ng paggawa ng kuwarta
Sa madaling salita, wala akong pasensya upang tapusin ang tinapay (lalo na't sa ika-6 na araw hindi na ito masarap) - inilagay ko ito sa mga crackers. Nagmasa ako ng kuwarta sa gabi (nagluluto ako ng 200 + 200), sinubukan gawin ito tulad nito: sa halip na 200 g c / h na harina, naglagay ako ng 160 g + 30 g ng mga natuklap na 4 cereal + 10 g ng malt. Pinalitan ko ng asukal ang asukal (kinakailangan upang itapon ang mga natirang labi), at binawasan ang dami ng tubig - ibinuhos ko ang 255 ML, dahil hindi ito inihurnong tinapay na iluluto, ngunit mga tinapay. Ang teknolohiya, sa kaibahan sa resipe, ay nasundan nang eksakto Ang mga tinapay ay naging kahanga-hanga! Ang mumo ay, syempre, mas madidilim dahil sa malt (mabuti, mahal ko ang isang ito), ngunit nababanat - isang paningin lamang para sa masakit na mga mata! Soooo masaya! Salamat - pagkatapos ng lahat, ito ay hindi mahirap lahat - sa pagitan ng mga oras na iyong tiklupin ang kuwarta sa gabi, at sa susunod na araw maghurno ka nang walang abala!

[Grinaty]

Grinaty, mayroon kang isang nakawiwiling bersyon ng tinapay na ito!
Salamat sa pagbabahagi!
At ang sobrang tinapay ay maaaring ma-freeze. Matapos ang pagbe-bake at paglamig ng tinapay, agad kong pinutol ang hindi ko magagawang makabisado sa susunod na ilang araw, hatiin ito sa mga bahagi, balutin ang bawat isa sa foil (maaari mo ring gamitin ang pambalot ng pagkain), at pagkatapos ay sa isang freezer bag at freezer. Maigi ang mga tindahan, maaaring makuha anumang oras, mabilis na mag-defros sa temperatura ng kuwarto, kagaya ng sariwang lutong tinapay. At tinitiis din ng tinapay na ito ang pagyeyelo nang maayos, nasubok.

... pagkatapos ng lahat, ito ay hindi sa lahat mahirap - sa pagitan ng mga oras na iyong tiklupin ang kuwarta sa gabi, at sa susunod na araw maghurno ka nang walang abala!

Oo, at para dito gusto ko ang teknolohiyang ito, at pinapayagan ka ring makakuha ng napakasarap na tinapay.
Maligayang mga eksperimento sa pagluluto sa hurno!

At ang sobrang tinapay ay maaaring ma-freeze. Pagkatapos ng pagbe-bake at paglamig ng tinapay, agad kong pinutol ang hindi ko magagawang makabisado sa susunod na ilang araw, hatiin ito sa mga bahagi, balutin ang bawat isa sa foil (maaari mo ring gamitin ang pambalot ng pagkain), at pagkatapos ay sa isang freezer bag at freezer. Maigi ang mga tindahan, maaaring makuha anumang oras, mabilis na mag-defros sa temperatura ng kuwarto, kagaya ng sariwang lutong tinapay. At tinitiis din ng tinapay na ito ang pagyeyelo nang maayos, nasubok.

Oo, ang pagyeyelo ay aming lahat! Mayroong ilang mga kumakain, ngunit talagang nais kong subukan ang mga bagong recipe)) Mas maginhawa para sa akin na mag-freeze sa isang "maliit na format" - sa mga bar o buns. Napakasira na kaya't palaging may isang suplay ng tinapay - kung minsan ay tumitigil lamang ito na wala nang mailalagay.
At mag-e-eksperimento ako - mayroon pa ring lahat ng mga uri ng mga mixture ng butil (kailangang pakuluan o ibabad), at ang harina ng rye ang susunod sa linya Kakain ako ng malusog na tinapay