Whole Wheat 50:50 Tinapay at Pizza Dough (Peter Reinhart)

salamat sa resipe! Anim na buwan na akong nagluluto ng tinapay na ito. laging mabuti. minsan pinapalitan ko ang buong-butil na harina ng de-kalidad na puting harina (inaayos ang tubig), ang resulta ay palaging mahusay. partikular na nakarehistro upang magpasalamat mula sa aking buong pamilya.

[Yulia Vladimirovna]

... nakarehistro nang sadya ...

Yulia Vladimirovna, maligayang pagdating at salamat sa iyong mabait na salita!
Napaka ganda! Good luck at masarap na tinapay!

Sinubukan kong maghurno ng tinapay alinsunod sa iyong resipe at ang tanong ay lumitaw: ang aking tinapay ay nasunog (sa isang cast ng iron-iron sa ilalim ng takip), posible bang bawasan ang temperatura? At kung magkano pa ang maaari mong bawasan ang asukal?

[Oksana]

Oksana, at ang iyong oven ay hindi masyadong nag-init? Kung mayroon kang isang espesyal na thermometer ng oven, mas mahusay na sukatin ang temperatura kung saan ka nagbe-bake. Posibleng sa halip na 230 C, mas marami pa ang nakuha.
Sa anumang kaso, kailangan mong tumuon sa isang tukoy na oven at bawasan ang temperatura kung nasunog ang tinapay. Gaano karaming mahirap para sa akin na sabihin, kung walang thermometer, pagkatapos ay sa pamamagitan lamang ng karanasan.

Ni hindi ko alam ang tungkol sa asukal, maaari itong mabawasan, kung matamis, ang iyong karapatang ayusin ang resipe sa iyong sariling panlasa.
Kailangan ang asukal upang ibunyag ang lasa ng buong harina ng butil, tulad ng isang pahayag na nakilala ko sa may-akda ng resipe na ito. Samakatuwid, marahil ito ay hindi nagkakahalaga ng pagbubukod ng asukal mula sa resipe sa lahat (hindi bababa sa mag-iwan ng 14 gramo, at pagkatapos ay subukang makita kung ang lasa ng mga suit ng tinapay).
Good luck sa iyong pagluluto sa hurno!

: rose: salamat sa sagot. Ang isyu ng asukal ay nawala nang nag-iisa kapag nagluto ako ng tinapay sa ika-apat na araw - nawala ang lasa ng asukal. Hinati ko ang bahagi sa kalahati, ang unang tinapay ay inihurnong pagkatapos ng 24 na oras, at ang pangalawa pagkatapos ng 40 - Mas gusto ko ang isang ito. Gusto ko talaga ang iyong recipe para sa kakayahang panatilihin ang blangko sa ref.
At ang oven thermometer ay nakasabit sa aking mga pintuan ng baso - marahil ang aking pinto ay papalayo at mas mainit sa loob?! Sa tingin ko.
Nais kong tanungin, paano mo "mahuhulog" ang kuwarta sa palad? Sa isang baking paper box, bumuo ng isang form, ilabas ang papel. form - ilagay ang kuwarta sa loob nito at tumataas ito sa papel? At pagkatapos ay kasama ang papel sa stack? O nagpi-print ka ba nang walang papel? Kapag na-bookmark ko ang lahat, tila "pumutok" ...
At ang huling tanong: tumaas ba ito ng mas mahusay sa isang mainit na hagdan? Kaysa mainit kaysa sa malamig? Salamat!

Ngayon sasabihin ko sa iyo kung paano ko inilagay ang tinapay sa kawali kung saan ako nagluluto.
Ang piraso ng kuwarta ay inilalagay sa baking paper sa isang plastic basket na ginagamit ko lamang para sa pagpapatunay, wala akong inihurnong kahit na ano dito, tulad nito:


At pagkatapos ang paghahanda ng tinapay kasama ang papel (Kinukuha ko ito sa mga sulok) Inililipat ko ito sa isang preheated pan kung saan ako magluluto ng tinapay (ang proofing basket ay nananatili sa mesa). Kapag nakikipag-ugnay sa isang napakainit na form, siyempre, mayroong isang "hiss" tunog, ngunit hindi ko sasabihin na napakalakas nito.

... mas tumataas sa mainit na panahon? Kaysa mainit kaysa sa malamig?

Alam mo, sanay na akong magbe-bake sa isang preheated form at nasiyahan ako sa resulta, kaya sa tuwing nagsisimula akong magbe-bake ng tinapay, bumalik ako sa nag-ehersisyo na pamamaraan.
Bagaman nakilala ko ang impormasyon (ngunit hindi ko ito sinubukan mismo!) Na maaari kang magsimulang mag-bake mula sa isang malamig na oven. Iyon ay, kunin ang kawali ("hagdan") kung saan balak mong maghurno, ilagay ang baking paper dito, ang piraso ng kuwarta, isara ang takip, at hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto. Sa sandaling ito ay sapat na, inilalagay mo ang buong istraktura na ito sa isang malamig! oven, i-on ito sa 230C at simulang bilangin ang oras ng pagluluto sa hurno: 45 minuto na may takip, at pagkatapos 10-15 minuto nang walang takip hanggang sa ma-brown ang tinapay.
Isang bagay na tulad nito.Totoo, ako mismo ay hindi pa nagpasya na maghurno sa ganitong paraan, kaya hindi ko masasabi kung aling pamamaraan ang nagbibigay ng pinakamahusay na resulta.

Mayroon akong mga unang sample ng pagluluto sa tinapay sa oven, bago ako lutong sa isang gumagawa ng tinapay, kaya't interesado ako sa napakaraming detalye. Ang katotohanan ay ang aking unang tinapay na lumabas na sobrang bilog, bilog, matambok nang walang basag, natutuwa ako, ngunit ito ay naging "Myshkin na tinapay" na may butas sa loob - hindi ito distansya (sa palagay ko), at samakatuwid Inilagay ko ang pangalawa sa isang malamig na hagdan - ngunit ang isang ito ay ang isipan na lumabas na hindi maganda, patag (hindi ko alam kung paano hugis at matunaw, ngunit ngayon nabasa ko at: girl_cleanglasses: Nagpapatuloy ako sa eksperimento) Pinili ko para sa aking sarili , sa mainit mas mabuti, ngunit tinanong din kita, salamat sa sagot.
Mayroon akong buong-butil na harina ng rye, at mas gusto ko ang iyong recipe kaysa sa iba at sinusubukan kong makamit ang mahusay na kalidad, na may malaking halaga ng rye. (Naaalala ko ang tungkol sa 20%), ngunit ang katigasan ng ulo ay isang kahila-hilakbot na puwersa, patawarin mo ako.
Nakalimutan kong magsulat ng napakasarap na tinapay, hindi ko ibabawas ang dami ng rye, susubukan ko pa rin!

Narito ang isang bagong tinapay sa oras na ito ay naging.
Hindi ko alam kung posible na maglagay ng larawan.
Ang lahat ay ayon sa resipe, tanging buong-butil na harina ng rye na 150 g at harina ng trigo na 450 g - ito ay isang tinapay. At kalahating paghahatid iyon.
Salamat ANIS!
Sa susunod ay magkakaroon ng 200 rye at 400 trigo, ayon sa gusto namin.
Sa oven, sa katunayan, ang tinapay ay mas kawili-wili, sa katunayan, sa gumagawa ng tinapay, nakuha ko ang isang convex solong, (sa buong mode ng butil)
Oh, oo, sa mga proporsyon na ito, kumuha ako ng isang tinapay - marahil ang harina ng rye ay sumipsip ng mas maraming tubig at masahin sa isang gumagawa ng tinapay.
Muli, isang malaking SALAMAT para sa resipe!

[Oksanochka]

Oksanochkaikaw ay isang mabuting kapwa ka! Ang tinapay ay kahanga-hanga! Gwapo!
Salamat sa mga larawan, nasisiyahan ako sa kanila na may kasiyahan!
Good luck sa iyong mga eksperimento at laging masarap na mga pastry!

[Anis]

Anis, sabihin mo sa akin, kung magkano ang sariwang lebadura na kailangan mo? Ayoko ng tuyo ...

[Allegra]

Allegra,

Ang sariwang lebadura ay sapat na para sa bahaging ito ng 10 gramo.

[Lanko]

Lanko, Svetlana, maraming salamat sa iyong tulong sa pagsagot sa tanong! Salamat!

Ooooh, salamat! Ngayon ihahalo ko ito, pagkatapos ay uulat ako

[Allegra]

Good luck, Allegra!

[Anis]

Anis, Anya, narito ang isang sandali: "Kung may kasamang pizza ang iyong mga plano, maginhawa na agad na hatiin ang kuwarta sa pantay na mga bahagi ayon sa bilang ng mga pizza (hinati ko sa 3 bahagi). Ilipat ang bawat piraso sa magkakahiwalay na lalagyan na may greased na langis ng oliba , takpan at ilagay sa ref magdamag. " - Kinakailangan bang hatiin ang kuwarta pagkatapos namin ito nakatiklop ng maraming beses o kaagad pagkatapos na alisin ito sa HP pagkatapos ng pagmamasa, hatiin ito, at pagkatapos ay tiklupin lamang ang bawat bahagi?

[Mona1]

Mona1, Tanya, hatiin ang kuwarta pagkatapos na ito ay inunat at nakatiklop ng maraming beses, iyon ay, dapat na maging ganap na handa para sa pagpapadala sa ref, at pagkatapos ay nahahati sa mga bahagi.

Malinaw na, mayroon akong isang hugis ng pizza decok na may mga butas, 30 cm ang lapad. Sa dami ng kuwarta na ito, 3 pizza o 2 ay sapat na? Nabasa ko rin ang tungkol sa iyong Neopolitan na kuwarta para sa pizza, malamang na gawin ko muna ito. Ngunit may isang batang babae ang nagsulat na mula sa dami ng kuwarta na mayroon siyang 2 mga pizza, 32 cm ang lapad na lumabas. Kaya't iniisip ko, ilan ang mga pizza upang hatiin ang kuwarta at iyon? Sana may manipis na pizza.

Tanya, nahihirapan akong sabihin nang eksakto kung gaano karaming kuwarta ang kinakailangan para sa form na ito. Gaano karaming kuwarta ang iyong (masasabi mong "ikaw"?) Karaniwan na kinukuha para sa kanya?
Karaniwan kong hinati ang bahaging ito sa 3, at bago inihurnong sa 28 cm diameter ng mga lata (tulad ng mga silicone para sa pizza). Kaya't naka-out doon hindi masyadong manipis, ngunit hindi makapal, katamtaman ang kapal.
Dito, natagpuan ko ang isang slice ng pizza mula sa kuwarta na ito (mayroong 3 sa kanila, d = 28 cm), ang kapal ay tila makapal, ngunit ang keso ay nakabalot doon din:

Marahil ay makakatulong ito sa iyo sa anumang pag-navigate.
At ang Neapolitan pizza na kuwarta ay kahanga-hanga. Maaari mong ligtas na subukan ito.
Sa palagay ko maaari itong nahahati sa 4 na servings kung kailangan mo ng isang manipis na pizza.

Siyempre, hindi lamang posible para sa IYO, ngunit kinakailangan lamang! Upang sabihin ang totoo, gumawa lamang ako ng pizza para sa isang dalawang pagkabigo, at kahit na sa loob ng mahabang panahon, at ang kuwarta ay binili na puff. Sa pangkalahatan, isang patawa ng pizza.At ngayon naisip ko: Bakit ang aking butas-butas na baking sheet ay walang ginagawa? Mayroon din akong bato sa oven. Sa pangkalahatan, ang lahat ay naroroon para sa kaligayahan, ang pizza lamang ang hindi sapat! ))) Pupunan ko ang puwang na ito. Sa palagay ko lang, maaari bang maiunat ang kuwarta mismo sa baking sheet upang makabuo ng pizza, hindi ba ito mahuhulog sa mga butas?

Ngayon lamang sa tingin ko ang kuwarta ay tama sa baking sheet na ito upang mabatak para sa pagbuo ng pizza, hindi ba ito mahuhulog sa mga butas?

Tila sa akin na mas maginhawa upang ihanda muna ang workpiece, iunat ito (sa desktop, sa isang silicone mat), at pagkatapos ay ilagay ito sa hulma.

Gamit ang isang rolling pin?

Alinman ang mas maginhawa, mas gusto kong igulong ang kuwarta gamit ang isang rolling pin sa nais na laki, ilipat ito sa hulma at ayusin, iunat ito ng aking mga kamay. Ang isang tao ay umaabot sa pizza kuwarta na eksklusibo sa kanilang mga kamay nang walang anumang mga tool sa kamay.
Dapat mong subukan ang parehong pamamaraan, piliin ang isa na pinaka gusto mo.

Anya, ginawa ko !!! Inilipat gamit ang isang rolling pin. Kumuha ako ng litrato, sa ngayon ay kakain na kami ng pizza at makikita kung ano ang nakunan ng litrato doon. Mag-a-unsubscribe ako sa iyong Temka tungkol sa Neopolitan pizza. Tapusin na lang natin ang huling kagat!

[Tanechka]

Tanechka, Humanga na ako doon sa kamangha-manghang pizza mo!
Hurray! Peks sa kasiyahan ng iyong mga mahal sa buhay (at ang iyong sarili din!)! 🍕🍕🍕🍕🍕

Anis, ako ay iyo magpakailanman (s). Wala pa akong ganitong tinapay. Totoo, ito ang aking unang karanasan sa pagluluto sa hurno. Nagtataka ako kung bakit, sa pagkakaroon ng isang tagagawa ng tinapay, ang mga tao ay nag-abala at nagluluto ng tinapay sa oven. Kaya, ngayon ay sumikat ito sa akin. Ang pagkakaiba-iba ng lasa ay kapansin-pansin na ngayon ay makakaistorbo din ako. Yun ang ginawa ko



Siguradong magluluto ako ng higit pa at higit pa. Tumakbo ako upang masahin ang kuwarta para sa pizza at, syempre, isang bahagi para sa tinapay.

[Millie]

Millie, Oksanochka, anong isang magandang tinapay na mayroon ka (maaari mo bang gamitin ang "ikaw"?) Naka-out!
Ang crumb ay lacy, nararamdaman ng isa na ito ay magaan at malambot, at ang crust ay kamangha-mangha lamang!
Binabati kita sa napakagandang unang tinapay mula sa oven!
Maraming salamat sa iyong puna!
Nais ko sa iyo ang karagdagang tagumpay sa lahat, at sa pagbuo ng pagluluto sa tinapay sa oven, sa partikular!

Nagtataka ako kung bakit, sa pagkakaroon ng isang tagagawa ng tinapay, ang mga tao ay nag-abala at nagluluto ng tinapay sa oven

Alam mo, naisip ko minsan nang eksakto sa parehong paraan, at pagkatapos ay sa paanuman alang-alang sa pag-usisa sinubukan kong maghurno ng tinapay sa oven, at mula noon ay nagmamasa lamang ang aking tagagawa ng tinapay, at ang lahat ng pagluluto sa tinapay ay unti-unting lumipat sa ang oven. Sa koton, ngayon lamang ako nagbe-bake ng Borodino at puting tinapay sa kefir (ang isang ito kapag walang oras sooo).

Si Anya, kamakailan ay bumili ng Finnish buong harina ng butil at nagpasyang maghanap para sa isang resipe ng tinapay, naisip ko ang iyong resipe! Ngayon ay mananatili siya sa akin ng mahabang panahon, ang lahat ay napakasimple, ngunit kung anong tinapay ang lumabas, isang engkanto, mahangin, mabango, na may isang manipis na tinapay. Nagluto ako ng dalawang beses na, ang una ay wala ring oras upang kunan ng litrato, kinain nila ito ng mainit, at ang pangalawa ay inihurnong sa gabi, kaya't nakaligtas ito, kahit na ang larawan ay hindi masyadong maganda, ngunit kailangan kong mag-ulat, salamat ikaw, mahal, para sa kahanga-hangang recipe !!!

[Svetlana]

Svetlana, mahal, oh, anong malambot at malambot na tinapay!
Ang crumb ay sooo maganda!
Salamat sa larawan at pagsusuri! Napakasarap na nagustuhan ko ang resipe!
Oo, ikaw (masasabi mong "ikaw"?) Tamang napansin ang dignidad ng kapwa ang resipe at ang tinapay! Mahal na mahal ko din siya para diyan!
Peks para sa kalusugan!

Anya, muli sa mga salita ng pasasalamat! Napaka masarap na tinapay pala! At kung gaano kaaya-aya na magtrabaho kasama ang kuwarta! Nais kong kumuha ng litrato, ngunit habang abala ako - ang mga bata ay kumain ng mga tinapay, sinubukan ang kalahating tinapay ng kalungkutan. Bilang isang resulta, "ang mga labi mula sa talahanayan ng master" ay nagpasyang huwag kumuha ng litrato. Agad na humihiling ang pamilya ng higit na nasabing tinapay! Sa pangkalahatan, kami ay tagahanga ng iyong pagluluto sa tinapay! Ito ang pangatlong perpektong recipe! Salamat sa iyong trabaho at inspirasyon !!!

[volarni]

volarni, Larissa, napakahusay na nagustuhan ng pamilya ang tinapay!
Masayang-masaya ako! Magkakaroon ng isang pagkakataon, magdala ng larawan ng hindi bababa sa mga piraso, hanga kami dito!
Salamat sa iyong puna!

Nagluto ako ng cake ngayon. Ang kuwarta ay tila matamis sa lasa, gusto ko ng medyo maasim. At ang tuktok na tinapay sa Princesk (mula sa isang malamig na estado, na bahagyang binudburan ng tubig) ay lumabas na malambot, nais kong mas malutong ito.Ngunit napakasarap pa rin, halos hindi ko mapigilan ang walang pigil na pagkain ng buong cake nang sabay Marahil ang natitirang kalahati ng kuwarta sa loob ng ilang araw ay magkakaroon ng kaunting kakaibang lasa
Tinusok ko ang gitna ng isang pampalambing, ngunit tumaas pa rin ito.

[Anya]

Matamis ang lasa ng kuwarta

Anya, Si Peter ay may maraming mga matamis na pagtikim ng buong mga tinapay na butil, at sa kung saan sa kanyang mga libro nakita ko ang paliwanag na ang brown sugar ay nakakatulong upang maipakita ang lasa ng buong harina ng butil. Maaari mong bahagyang bawasan ang asukal ayon sa gusto mo.

Tinusok ko ang gitna ng isang pampalambing, ngunit tumaas pa rin ito.

Sa sandaling sinubukan kong i-prick ang isang cake na may isang tenderizer - hindi ko gusto ito, pati na rin kung paano ito tumaas sa iyo. Napagtanto ko na kailangan kong pisilin ang gitna ng isang bagay, lubusan lamang, pagkatapos ay hindi ito tumaas. Kahit na minsan hindi rin ito makakatulong. Mayroon akong isang silicone trick para sa paglalapat ng mga pattern sa cookies (tulad ng isang maliit na selyo), kaya't tinatakan ko ito nang maayos at madalas, pagkatapos ay nakakakuha ako ng isang manipis na gitna at malambot na mga gilid.

Oo, kailangan mong mag-isip tungkol sa mga selyo na selyo ...
Ngayon ay inihurnong ko ang pangalawang kalahati ng kuwarta. Tumayo ako sa Princesk upang ang tuktok ay nasunog, natakpan ng foil na may pagkaantala. Vkusnaaaaaaaaa

Isa pang bahagi. Sa halip na tubig - kefir sa kalahati na may tubig, nabawasan ang asukal. Tinatakan ko ang gitna sa ilalim ng tabo (isawsaw sa harina). Ang unang kalahati ay inihurnong sa gabi (masahin sa umaga) - mabuti, wala. At ang pangalawa ay nagluto ngayon pagkatapos ng isang araw - mabuti, sooo masarap. At tumaas siya nang mas mataas, at ang mga butas, at ang espiritu ng tinapay ay kamangha-mangha ... Akala ko: bakit hindi palitan ang sangkap ng trigo ng rye harina? Upang mabawasan ang GI? Lahat ng pareho, ang kuwarta ay kulay-abo, hindi puti.

[Anya]

Naisip ko: bakit hindi palitan ang sangkap ng trigo ng rye harina?

Anya, 20% ng dami ng trigo ay maaaring tiyak na mapalitan ng iba pang isa at kahit na gumawa ng isang multi-butil na bersyon, ang may-akda ng resipe mismo ang inaprubahan nito.
Bakit 20% at wala na? Dahil ang pagpapalit ng isang mas malaking dami ay magkakaroon na ng isang makabuluhang epekto sa istraktura ng pagsubok.

[Anya]

Anya, 20% ng dami ng trigo ay maaaring tiyak na mapalitan ng iba pang isa at kahit na gumawa ng isang multi-butil na bersyon, ang may-akda ng resipe mismo ang inaprubahan nito.
Bakit 20% at wala na? Dahil ang pagpapalit ng isang mas malaking dami ay magkakaroon na ng isang makabuluhang epekto sa istraktura ng pagsubok.

Oo, tama, dahil kung papalitan mo ang kalahati nito, lalabas ang rye-trigo na kayumanggi tinapay, inihurno ko ito, hindi lamang sa CZ, ngunit sa pinakamataas na antas (hindi mo mabibili ang una).

Anyut, at kung papalitan mo ang gitnang harina ng trigo ng binaybay na harina, kailangan mong bawasan / dagdagan ang halaga nito?

Irina, ang dami ng harina ay hindi kailangang mabago kapag pinapalitan ang isa't isa. Ngunit huwag ibuhos ang lahat ng tubig nang sabay-sabay, iwanan ang 50 ML, pagkatapos ay mas mahusay na idagdag. Hindi ko alam kung paano ihinahambing ang kahalumigmigan na spelling na harina sa regular na buong harina ng butil. O baka kailangan mong magdagdag ng maraming tubig, paulit-ulit sa itaas ng resipe. Kailangan mong tingnan ang pagkakapare-pareho ng kuwarta.

Mayroon akong isang silicone trick para sa paglalapat ng mga pattern sa cookies (tulad ng isang maliit na selyo), kaya't tinatakan ko ito nang maayos at madalas, pagkatapos ay nakakakuha ako ng isang manipis na gitna at malambot na mga gilid.

Anis, bumili din ako ng ganoong selyo sa fixprice. Ano ang ibig sabihin ng "madalas"? Maraming beses sa isang lugar? Hindi magliligaw ang pagguhit? At isa pa: dapat ba itong gawin sa simula ng pag-proofing o bago mag-baking? Ngayon ay nag-selyo ako sa simula - bago magbe-bake, malabo ang pagguhit at lumipat ng kaunti. At sa natapos na ito ay hindi gaanong malinaw na nakikita. At binawasan ko ang asukal ng 10g - Mas nagustuhan ko ang lasa. At kalahati ng halaman ng trigo ay pinalitan ng halaman ng trigo - mabuti, napaka-masarap. Ito ay tumagal ng isang maliit na mas mababa suwero, isang drop lamang.

... Ano ang ibig sabihin ng "madalas"? Maraming beses sa isang lugar? ...
... At isa pa: dapat ba itong gawin sa simula ng pag-proofing o bago magbe-bake? ...

Anya, dumaan ako sa selyo nang diretso at maraming beses sa parehong lugar (sa isang bilog sa gitna), at pagkatapos ay hindi tumaas ang gitna kapag nagluluto sa hurno. Ang pattern ay hindi nakikita, ang mga madalas na dents lamang ang natitira. Ito ang hitsura nito:

At ginagawa ko ito sa pagtatapos ng pag-proofing, bago pa pumunta sa oven.

Anya, dumaan ako sa selyo nang diretso at maraming beses sa parehong lugar (sa isang bilog sa gitna), at pagkatapos ay hindi tumaas ang gitna kapag nagluluto sa hurno. Ang pattern ay hindi nakikita, ang mga madalas na dents lamang ang natitira. Ito ang hitsura nito:

At ginagawa ko ito sa pagtatapos ng pag-proofing, bago pa pumunta sa oven.

Nakuha ko. At pagkatapos ay churned ako minsan at maaga.

Nais kong pasalamatan ang may-akda ng paksang ito.))
Ako ay isang nagsisimula na panadero)) at ang aking unang tinapay ay inihurnong alinsunod sa resipe na ito, gayunpaman, binawasan ko ang dami ng asukal at naglagay ng mas kaunting lebadura, ngunit 6 gramo ng higit na tubig



Ginawa ko ang susunod na tinapay na walang asukal, kumuha ng 8 gramo ng lebadura, na-ferment sa loob ng 2 araw



Humihingi ako ng paumanhin na hindi ako kumuha ng larawan ng pangatlong tinapay, na una kong inihurnong sa ilalim ng isang enamel mangkok, ngunit inihurnong wala ito. Lumabas ito sa pinaka kamangha-mangha at masarap.
Wala akong brazier o kaldero na gawa sa cast iron, lahat ng tinapay ay apuyan, iniluluto ko ito sa isang bato.

Narito ang huling isa, na kumakain na kami, at ang bagong kuwarta ay hinog sa ref))



Binawasan ko ang dami ng lebadura nang kaunti pa, sa 6 gramo, naghihintay ako upang makita kung ano ang mangyayari.)
Sa una, mahigpit kong sinunod ang recipe sa mga tuntunin ng pagsasagawa ng kuwarta, at sa huling pagkakataon na inilabas ko ang lalagyan ng 1.5 oras bago ang pagluluto sa hurno, ay hindi ito buksan. Nag-init ang kuwarta, at pagkatapos nagsimula akong maghulma. Pagkatapos nangyari na ang oven ay hindi nagbakante sa kanyang tamang oras (inihurno nito ang pinakuluang baboy) at ang kuwarta ay tumayo nang isang mahusay na kalahating oras.
Ngunit lumabas pa rin ito medyo masarap.
At oo, binago ko ang harina, ang nakaraang dalawang tinapay na gawa sa isang pinaghalong Makfa at buong butil na Nice Day (St. Petersburg), at ang huli ay ang Makfa + Pudov. Bumili ako ng isang sample ng Pudov, buong trigo na trigo at rye.
Nakakainis lang ang trigo! Malamang, ang mga kondisyon ng pag-iimbak ay nilabag, dahil ito ay bukol at amoy kakaiba. Mabuti na umorder ako ng 2 kg, mas mabilis ko itong ginagamit at hindi ko na ito bibilhin.

Sa tinapay, ang pag-aalala ay ang ilalim ng crust ay palaging mas paler kaysa sa tuktok at ang mumo sa ilalim ay bahagyang basa-basa (ngunit hindi maalog).

Tuwang-tuwa ako na pinili ko ang partikular na resipe na ito para sa aking pasinaya.)
Anna, maraming salamat po!))
Paumanhin para sa kalidad ng mga larawan, ang mga ito ay mula sa telepono. at bahagyang madilaw.

[Pasadena]

Pasadena, ito ay isang nagsisimula na panadero!
Napakagandang tinapay na nakukuha mo !!!
Ang mumo ay nakapagtataka lamang!
Nais ko lamang na putulin ang isang piraso ng tinapay para sa isang sample!
Maraming salamat sa iyong feedback at mga detalye sa pagluluto sa hurno!

Sa tinapay, ang pag-aalala ay ang ilalim ng crust ay palaging mas paler kaysa sa tuktok at ang mumo sa ilalim ay bahagyang basa-basa (ngunit hindi maalog).

Nabasa ko ang niluto mo sa bato. Marahil kailangan mong painitin ito nang mas matagal? Marahil ay hindi ito napainit ng sapat, kaya't mas magaan ang crust sa ibaba?

Salamat, lubos akong nasiyahan na mabasa ang mga magagandang salita.
Ako mismo ay hindi inaasahan ang isang normal na Charlotte, halimbawa, hindi ko natutunan kung paano maghurno!
Tiyak na masuwerte akong makita ang resipe na ito, na dahan-dahan kong binabago muli para sa aking sarili, dahil gusto ko ang mumo ng openwork at nagdaragdag ng tubig sa maximum.
Kahapon ay nagluto ako ng tinapay na may 6 gramo ng sariwang lebadura at napagpasyahan na ito ay sapat na, ngunit sa kasong ito kinakailangan na mag-ferment ng dalawang araw o higit pa sa temperatura na +4 degree.

Pinainit ko ang bato nang mahabang panahon, ngunit pinaghihinalaan ko na ang ilalim ng aking Siemens ay nag-iinit nang mas masahol kaysa sa tuktok. Nabasa ko ang mga pagsusuri tungkol sa oven at tinitiyak na hindi lamang ako ang may kasalanan dito.

Gusto kong subukan ang pagluluto sa buong butil https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=19515.0

[Pasadena]

PasadenaSalamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan sa pagluluto sa tinapay na ito, na napaka-interesante. Bukod dito, napakaganda ng iyong resulta!

Ang resipe na nais mong subukan ay may isang ganap na magkakaibang teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta, ngunit ang tinapay mismo ay napaka masarap. At medyo sweetish din, kung sakali, bigyang pansin. Kahit na gusto ko ito, iba ang lasa.

At narito, kung nais mo, isang resipe para sa 100% buong tinapay na butil, na inihanda sa parehong paraan tulad ng pagluluto sa tinapay. Hindi ko ito nai-post nang magkahiwalay, ngunit narito isinulat ko ang komposisyon sa paksa:

...100% buong tinapay na butil at kuwarta ng pizza gamit ang isang katulad na teknolohiya mula sa parehong libro ni Peter Reinhart:

100% Buong Grain Rustic Bread at Pizza Dough

Buong butil na harina ng trigo - 545 g.
Asin - 1.6 tsp.
Tuyong lebadura - 1 tsp (para sa pizza - 0.75 tsp.)
Asukal - 28 g.
Tubig - 430 g (para sa pizza - 408 g)
Langis ng oliba - 34 g.

Teknolohiya ng paghahanda ng masa - tingnan ang unang post ng paksang ito.

Good luck at masarap na tinapay !!!

[Pasadena]

PasadenaSalamat sa pagbabahagi ng iyong karanasan sa pagluluto sa tinapay na ito, na napaka-interesante. Bukod dito, napakaganda ng iyong resulta!

Ang resipe na nais mong subukan ay may isang ganap na magkakaibang teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta, ngunit ang tinapay mismo ay napaka masarap. At medyo sweetish din, kung sakali, bigyang-pansin. Kahit na gusto ko ito, iba ang lasa.

At narito, kung nais mo, isang resipe para sa 100% buong tinapay na butil, na inihanda sa parehong paraan tulad ng pagluluto sa tinapay. Hindi ko ito nai-post nang magkahiwalay, ngunit narito isinulat ko ang komposisyon sa paksa:

Good luck at masarap na tinapay !!!

Lubos akong nagpapasalamat sa iyo.
Inilalarawan mo ang lahat sa ganoong detalye, at nag-aalok ka ng iba't ibang mga pagpipilian, na kung saan ay napaka kapaki-pakinabang at maginhawa para sa mga nagsisimula.
Ang pangunahing recipe ay napakahusay! Dagdag pa ang iyong mga rekomendasyon, nakakakuha kami ng mahusay na resulta. Sa gayon, kaunting gag.

Marahil ay tama ka.
Upang magsimula, susubukan kong magluto ng buong buong butil gamit ang isang pamilyar na teknolohiya, at doon lamang ako magsisimulang makabisado ng mga bagong tuktok.))
Napaka-excite ng baking!
Ipo-post ko ang ulat hangga't maaari, ang telepono ay basura ...
Good luck at maraming salamat.)

Ganap na inihurnong si Wholegrain. Hindi ko talaga nagustuhan, bagaman naaprubahan ito ng aking pamilya. Malamang na ito ay isang bagay ng harina. Naghalo ako ng "S. Pudov" at "Nice Day". Susubukan kong i-bake ito sa ibang harina.
Inihurno niya ang kanyang minamahal na 50-50 sa isang bagong bersyon, paghahalo ng harina ng trigo ng iba't ibang mga tatak (napansin ko na ang Sokolnicheskaya Espesyal na angkop para sa tinapay na ito), nagdagdag ng 250 buong trigo ng trigo at 50 gramo ng buong butil ng butil, muli "S. Pudov ", at isang maliit na buto.
Anna, mangyaring sabihin sa akin sa anong yugto ang kailangan mong magdagdag ng mga binhi, na ibinigay na ang kuwarta ay na-ferment ng mahabang panahon sa ref? Sinablig ko ang mga ito sa kuwarta bago maghulma, lumabas ito nang hindi pantay at kakaunti sa kanila, makikita ito sa larawan (tinapay dito ng 2 araw)



Naniniwala ako na ang harina ng rye ay kalabisan dito, ito ay masarap sariwa, ngunit nahiga, at hindi talaga kung ano ang gusto ko.
Ang recipe ay kahanga-hanga, hindi ako nasisiyahan na nai-publish mo ito.

[Posadskaya]

Posadskaya, at ang tinapay na ito ay naging maganda ka! Ang mumo ay puntas lamang! Salamat sa larawan ng tinapay!

Malamang na ito ay isang bagay ng harina. Naghalo ako ng "S. Pudov" at "Nice Day".

Nakita ko ang "S. Pudov" na ibinebenta, ngunit hanggang ngayon hindi ko pa ito nabibili. At hindi ako nakilala ng "Nice Day". Kadalasan ngayon ay gumagamit ako ng buong harina ng butil na "bagay na Pranses". At kamakailan lamang, ang Finnish organikong buong trigo na harina ng trigo (Helsinki Mills) ay lumitaw sa Auchan, kinuha ko ito para subukan at nagustuhan ko ang tinapay na ginawa mula rito.
Oo, ang harina ay isang maselan na bagay, hindi madaling maghanap ng tama na nakakatugon sa iyong sariling panlasa at panlasa ng pamilya.

Mangyaring sabihin sa akin sa anong yugto ang kailangan mong magdagdag ng mga binhi, na ibinigay na ang kuwarta ay na-ferment ng mahabang panahon sa ref?

Sa pagtatapos ng pagmamasa ng kuwarta, bago mag-inat at natitiklop. At pagkatapos ay hayaan itong mag-ferment sa ref. Ang mga binhi ay babasa-basa, maga, at pagbuburo ay magaganap sa kanila sa panahon ng kuwarta, na dapat magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa panlasa din. Sa pag-iisip na ito, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang dalawa o tubig nang paitaas (na makikita mo ito sa kuwarta habang nasa proseso ng pagmamasa).
Gusto ko ang tinapay na flaxseed na ito. Tanging hindi maipapayo na magdagdag ng marami sa kanila, hindi hihigit sa 2 kutsara. l. (28 g) bawat paghahatid. Maaari kang maglagay ng mga binhi ng mirasol nang dalawang beses pa.
Swerte sa pagbe-bake at pag-eksperimento!
Kung nais mo, maaari kaming pumunta sa "ikaw" sa komunikasyon, kung ito ay maginhawa.

[Posadskaya]

Posadskaya, at ang tinapay na ito ay naging maganda ka! Ang mumo ay puntas lamang! Salamat sa larawan ng tinapay!
Nakita ko ang "S. Pudov" na ibinebenta, ngunit hanggang ngayon hindi ko pa ito nabibili. At hindi ako nakilala ng "Nice Day". Kadalasan ngayon ay gumagamit ako ng buong harina ng butil na "bagay na Pranses".At kamakailan lamang, ang Finnish organikong buong trigo na harina ng trigo (Helsinki Mills) ay lumitaw sa Auchan, kinuha ko ito para subukan at nagustuhan ko ang tinapay na ginawa mula rito.
Oo, ang harina ay isang maselan na bagay, hindi madaling maghanap ng tama na nakakatugon sa iyong sariling panlasa at panlasa ng pamilya.
Sa pagtatapos ng pagmamasa ng kuwarta, bago mag-inat at natitiklop. At pagkatapos ay hayaan itong mag-ferment sa ref. Ang mga binhi ay babasa-basa, maga, at pagbuburo ay magaganap sa kanila sa panahon ng kuwarta, na dapat magkaroon ng kapaki-pakinabang na epekto sa panlasa din. Sa pag-iisip na ito, maaari kang magdagdag ng isang kutsarang dalawa o tubig nang paitaas (na makikita mo ito sa kuwarta habang nasa proseso ng pagmamasa).
Gusto ko ang tinapay na flaxseed na ito. Tanging hindi maipapayo na magdagdag ng marami sa kanila, hindi hihigit sa 2 kutsara. l. (28 g) bawat paghahatid. Maaari kang maglagay ng mga binhi ng mirasol nang dalawang beses pa.
Swerte sa pagbe-bake at pag-eksperimento!
Kung nais mo, maaari kaming pumunta sa "ikaw" sa komunikasyon, kung ito ay maginhawa.

Kung nais mo, maaari kaming pumunta sa "ikaw" sa komunikasyon, kung ito ay maginhawa.

Siyempre, Anna, medyo komportable ito. Ako si Galina.

Hindi ako makakakuha ng isang camera, ang aking telepono ay may mababang kalidad na mga larawan at maraming nagpapangit ng kulay.
Ang mumo ay napakarami mula sa isang malaking halaga ng tubig, hindi ko mapigilan ang aking sarili, palagi kong idinagdag ang resipe, na kamakailan lamang ay pinabayaan ako kapag nagluluto ng tinapay na rye.)

At wala kang nawala sa anumang bagay mula dito, ang kalidad ng harina ay hindi tumutugma sa gastos nito. Inaamin kong ang buong butil ng trigo ay naiimbak nang hindi tama, ngunit kahit na ang pagbawas dito, hindi ko naman ito ginusto. Ang pangalawang pakete ay mas mahusay, ngunit hindi ko na ito kukuha, maliban marahil para sa isang sample. Narito ang nababagay sa akin ng "Magandang Araw", kasama nito ang tinapay at pizza (nagdaragdag ako ng 100 gramo sa "Sokolnicheskaya Espesyal") ay napakahusay, ang lasa ay maliwanag at mayaman. Binibili ko ito sa Avoska at mayroon na ngayong promosyon para dito (doon mayroon silang isang batch na may expiration date na mag-e-expire sa loob ng tatlong linggo), ngayon ay nagkakahalaga ito ng 60 rubles bawat kg, karaniwang kinuha ko ito sa kanila para sa 95.
Mayroong isang "bagay na Pranses" sa aking "koleksyon", ngunit hindi ko pa ito binubuksan, kumuha ako ng isang kilo para suriin.)) "Helsinki Mills" Hindi ko pa nakikilala, ngunit sa okasyon bibilhin ko ito, dahil ikaw irekomenda ito

Sumasang-ayon ako sa iyo ng ganap! Iyon ang dahilan kung bakit nag-type ako sa "Platypus" (mayroon silang isang mahusay na pagpipilian at hindi na kailangang pumunta kahit saan, na sa aming mga trapiko ay naging isang problema) ng kaunti sa lahat ng mga uri ng harina, upang maunawaan kung alin pinakamahusay na nababagay sa amin.

Salamat, Anna, susubukan ko!
Hindi pa ako nagdagdag ng linseed, ngunit magagamit ang mga ito, kaya mag-e-eksperimento ako sa malapit na hinaharap. Nabasa ko iyon kapag nababad, bumubuo sila ng isang napaka-makapal, malagkit na sangkap. Samakatuwid, kinakailangan upang madagdagan ang dami ng tubig, kahit na hindi namin ibabad silang magkahiwalay?

Good luck at mas positibo!))

Mula sa tulad ng isang lumago magdamag sa ref
Ayon sa resipe, isinabit ko lang ito, ang lebadura ay talagang pinindot ang hilaw na 12 g ay medyo sobra