Whole Wheat 50:50 Tinapay at Pizza Dough (Peter Reinhart)

[Katyusha]

Mula sa tulad ng isang lumago magdamag sa ref

O, ang ganda ng kolobok !!! Kaibig-ibig!
Marahil ay napakaliit lamang ng kapasidad para sa kanya.
Katyusha, 12 g ng sariwang lebadura para sa halagang harina na tama, hindi marami. Ngunit kung ang mga ito ay aktibo, pagkatapos ay maaari kang maglagay ng mas kaunti sa susunod, ito ay babangon ng 10 taon din.

[Galina]

Hindi pa ako nagdagdag ng linseed, ngunit magagamit ang mga ito, kaya mag-e-eksperimento ako sa malapit na hinaharap. Nabasa ko iyon kapag nababad, bumubuo sila ng isang napaka-makapal, malagkit na sangkap. Samakatuwid, kinakailangan upang madagdagan ang dami ng tubig, kahit na hindi namin ibabad silang magkahiwalay?

Galina, Hindi ko sila ibubulad nang magkahiwalay, idaragdag ko lang sila sa harina at masahin ang kuwarta. Mamamaga sila sa panahon ng proseso ng pagpapatunay, ngunit hindi sila magiging malagkit. Samakatuwid, maaaring kailanganin mo ng kaunti pang tubig kaysa sa resipe.
Oo, nakalimutan kong isulat sa nakaraang oras na maaari kang magdagdag ng isang halo ng iba't ibang uri ng mga binhi at binhi, ang lahat ay nakasalalay sa iyong sariling panlasa at pagnanasa, ngunit kontrolin mo rin ang dami.
Minsan din pinalitan ko ang 50-70 g ng buong harina ng butil ng buong-butil na oatmeal (gusto ko ng mga lutong kalakal na may otmil), kaya't tila ang pagkakaiba ng lasa ng tinapay ay iba, mabuti, at ilang uri ng pagkakaiba-iba sa resipe.

Galina, napakaganda, makakasama namin ang "ikaw"

[Anis]

Anis, Pinahihirapan ako ngayon ... marahil ay kinakailangan upang mapalibutan siya?
Salamat sa ideya sa oatmeal, ang veus ay talagang masaya at hindi pangkaraniwan sa tinapay

... Pinahihirapan ako ngayon ... baka kinubkub ko sana siya?

Hindi natutugunan ng may-akda ang anumang mga rekomendasyon na sa panahon ng pag-iimbak ng kuwarta sa ref kailanganin itong lutuin. Ngunit kung ang kuwarta ay "tatakas" mula sa lalagyan, kung gayon oo, maaari mo itong masahin nang kaunti. Marahil ay mahahawakan ng iyo ang magandang bola. Mukhang lumapit na ito ng sapat at hindi na dapat tumubo pa. Katyusha, sabihin mo sa akin mamaya kung paano kikilos ang taong ito mula sa tinapay mula sa luya, okay?

Iniuulat ko)))
ang tinapay ay hindi tumakbo palayo, ay tinatangay ng kaunti, ngunit mayroong isang pares ng mga masarap na bula))
Inilabas ko ito sa ref, nangangahulugang pinainit ko ang aking sarili, inilagay ang aking mga kamay sa langis at inunat at tiklop, ang kuwarta ay mahangin lamang - napaka masunurin at maganda: girl_dance: napaka kaaya-ayaang gamitin
sa ilalim ng pakete ng pagpapatunay, samantala, pinainit niya ang gosyatnitsa ng edisyon ng Sobyet .. isang gabinete para sa 210 sa loob ng 15 minuto sa ilalim ng talukap ng mata, ngayon ay binuksan ko ito at inilagay ang isa pang 37 ...
....
FSE, lutong



bukas pinuputol at lasa impression

Gupitin ... ang tinapay ay manipis, ang tinapay ay mahangin, mainam
Nakikita namin ni Hoya ang mga pagkukulang ... ang porosity ay magkakaiba ... gagana pa kami

[si katko]

si katko, Katerina, oh, isang guwapong lalaki ang nagluto!
Ang tinapay ay hindi nabigo! Ang mumo sa hiwa ay malambot!
Binabati kita sa isang mabuting tinapay!

Dati, nagluto rin ako ng tinapay sa isang matandang pato, siya ay napaka kapaki-pakinabang. At ang tinapay sa loob nito ay naging mabuti. Itinakda ko ang temperatura ng pagbe-bake nang medyo mas mataas, 230 C. 30 minuto - nagpapainit ng isang walang laman na form na may takip sa oven, 30 minuto - direktang pagluluto ng tinapay na may takip na takip, pagkatapos ay tinanggal ang takip at isa pang 10-15 minuto nang wala ito hanggang sa ninanais na pag-brown ng tinapay.

[Anis]

Anis, Anya, ang mumo ay talagang malambot, tuwid na hangin
Salamat sa pagbati
Ako mismo ay napakasaya nito
Susubukan ko sa susunod na may mga binhi ng flax, linga at mga buto ng kalabasa .. at kaunti pa upang mabawasan ang dami ng lebadura at madagdagan ang mga araw ng pagbuburo))

At ngayon sa ano o sa kung ano ang iyong baking? Hindi ko niluluto ang lahat ng tinapay dito, kahit papaano sa aking kalooban .. At sa isang tagagawa ng ceramic pancake, kapag ang paghahanda ay maliit, at sa isang tray na luwad at sa isang baking sheet at sa isang cast-iron pan .. .

[katko, Katyusha]

katko, Katyusha

At ngayon sa ano o sa kung ano ang iyong baking?

Karamihan sa isang bato para sa pagluluto sa hurno, at mga inihurnong kalakal lamang sa isang baking sheet.Mayroon akong isang ceramic pan na pan (ang kawali at ang simboryo ay pareho sa itaas), niluluto ko ang tinapay na ito at iba pang mga hearths dito, ngunit sa ilang kadahilanan naalala ko pa rin ang simpleng pato, narito ang isang kamangha-manghang tinapay "alam niya kung paano maghurno . "

Kamusta. Mula sa halagang harina na ito, nakuha ang pagtimbang ng tinapay na halos 1 kg o higit pa. Para sa pamilya kong 2, marami iyan. Maaari bang maging kalahati ang dami, makakaapekto ba ito sa proseso?

[irina tukina]

irina tukina, magandang araw! Siyempre, maaari mong bawasan ang halaga, ang pangunahing bagay ay upang obserbahan ang parehong sukat at teknolohiya ng paghahanda ng kuwarta.

Anis salamat. At tinanong din kung anong uri ng pagluluto sa harina ng trigo. Mayroon kaming trigo na may pinakamataas na antas sa Tallinn, ika-1 baitang, buong butil.

[irina tukina]

irina tukina, hindi ito gumana nang mabilis, ngunit nasagot ko na ang iyong mensahe, mangyaring suriin ang iyong mail

Maraming salamat. Binasa ko to.

At nakuha ko ang isang gwapong lalaki.

May tanong ako para sa mga dalubhasa. At maaari bang masahin ang tinapay na ito ng asukal, at hindi sa lebadura? Nais kong gumamit ng mas kaunting lebadura.

[irina tukina]

irina tukina, napakagandang tinapay ay inihurnong! Sana nasiyahan ka sa sarap!

At maaari bang masahin ang tinapay na ito ng asukal, at hindi sa lebadura?

Ira, mas mahusay na magtanong sa seksyong "Mga kulturang Starter" https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0... Doon, sasabihin sa iyo ng mga may karanasan na panadero kung paano muling kalkulahin ang resipe para sa sourdough na mayroon ka. Hindi ako gumagamit ng mga kulturang nagsisimula, kaya't hindi ako makakatulong, humihingi ako ng paumanhin. Ngunit ang anumang sourdough ay naglalaman pa rin ng lebadura, sadyang ang mga ito ay "ligaw", "kusang-loob" (hindi ko alam kung paano tawagan ang mga ito nang mas tama), at hindi pang-industriya.

Nais kong rehabilitahin ang S. Pudov harina)
Magaling na harina, ngunit! Ang platypus ay "naghahatid ng isang pakete na nakaimbak na lumalabag sa mga tagubilin, ang amoy ay hindi kanais-nais.

Salamat sa resipe, luto ko itong mahigpit na alinsunod sa maraming beses. Ngayon ay walang CZ harina, ngunit may premium ng trigo at 2 na pagkakaiba-iba. Paano gumawa ng kapalit? Posible bang ganap na palitan ito ng 2-grade na harina? O magiging mali ito?

[Anis]

Anis, ang resipe ay kahanga-hanga! Ang tinapay ay palaging naka-out, partikular na nai-hook dito.

isang bagay na tulad nito.
Maraming salamat! Hindi ko talaga alam kung tama ang paghuhubog ko, takot akong madurog ito ng sobra. Siguro kailangan mong higpitan?

At ang tinapay na ito na may pagdaragdag ng peeled rye harina, sa patis ng gatas, at tila isang hiwa ang naging. Para sa akin, ang tinapay na ito ay hindi karaniwang masarap at ang isang stick lamang ay isang tagapagligtas

[Anis]

Anis, Kamusta! Sa kasamaang palad, matagal ka nang hindi tumingin dito, at muli akong may isang ulat. Ang aking katulong na si Kenwood KM096 ay lumitaw, at syempre, ang unang bagay na ginawa ko ay masahin ang kuwarta ayon sa iyong resipe, dahil karamihan lamang sa ito ang aking inihurno. Ang tinapay ay talagang masarap, malambot at may mahabang buhay sa istante. Sa oras na ito ng kaunting eksperimento, medyo binago ko ang teknolohiya ng paghahalo. Marahil ito ay ibang tinapay, ngunit masarap din. Sa kahilingan ni Keshevodov, isulat ko nang detalyado ang lahat. Humihingi ako ng paumanhin kung hindi ito ayon sa gusto mo. Mga proporsyon para sa 400 g harina:
Trigo harina 1 baitang - 200 g
Buong butil na harina ng trigo -165 g
Peeled rye harina -50 g
Pinindot na lebadura - 6 g
Asukal - 2 tsp
Asin - 1.3 tsp
Tubig + patis ng gatas sa kalahati - 330 g
Ol. langis - 20 g
Flax seed - 15 g
Una, masahin lamang ang harina at likido (nag-iwan ako ng kaunting likido para sa lebadura) na may isang K-nozel sa isang minimum na bilis ng 1 minuto, magpahinga ng 30 minuto. Pagkatapos ay idinagdag ko ang natitirang mga sangkap, gamit ang attachment ng Hook, pagmamasa para sa 8 minuto. sa 1 bilis. Ang kuwarta ay medyo runny. Sa isang mesa, may langis, nakatiklop ng 4 na beses (naka-scraper lamang ito) tuwing 15 minuto. Susunod, sa isang lalagyan (grasa na may langis), isara ito ng takip at iwanan ito sa mesa ng 1 oras, pagkatapos sa ref sa loob ng 24 na oras (mayroon akong +5 degree). Kinabukasan, pinainit sa mesa sa loob ng 1.5 oras. Sinablig ko ang lamesa ng harina, inilatag ang kuwarta, tiniklop at iniwan sa ilalim ng takip sa loob ng 20 minuto, habang hindi ko ito dinurog, pagkatapos ay hinulma ang isang tinapay (maingat din) at patunay sa 1.5 oras. Nagluto siya sa isang bato na may singaw, 30 minuto sa oras. Isang bagay na katulad nito ... Ito ay naging isang magandang butas na butas-butas. Nais kong subukan ito nang may mas kaunting lebadura, sa palagay ko dapat itong gumana.

[Marina]

Marina, mahusay na tinapay, kaaya-aya sa butas ng ilong, maladtsa, naging maayos ito

[Katerina]

Katerina, salamat! Ako ay labis na nasisiyahan

[Marina]

Marina, Salamat !!!

[zvezda]

zvezda, sa iyong kalusugan!

[Marina]

Marina, maganda at sigurado na masarap na tinapay ay naging!
Ang malamig na pagbuburo ay isang bagay

[Yulia]

Yulia, hindi ang salitang iyon! Mas gusto ko ito, ang tinapay na may napakasamang lasa ay lumalabas

[Marinuly]

Marinuly, Marina! Gumawa ka ng napakahusay na tinapay. Salamat sa pag-aangkop sa aming CM, tiyak na susubukan kong magluto din ng isa. Mayroon akong ganoong tanong, at kung gaano karaming mga degree ang naiinit mo ang oven upang ang heba ng pagluluto ay uminit nang maayos?

[Darkusha]

Darkusha, kung walang takip, pagkatapos ay hanggang sa 280 * sa loob ng isang oras, pagkatapos ay nagbibigay ako ng singaw, itanim ang workpiece, ibababa ang t * hanggang 230 *, maghurno sa loob ng 15 minuto, alisin ang singaw, ibaba ang t * hanggang 200 * at maghurno para sa 15- 20 minuto. At kung may takip, pinainit ko ito hanggang sa 240 * (bato at takip) nang hindi bababa sa 1 oras, ilagay ang workpiece sa ilalim ng takip, maghurno ng 30 minuto, alisin ang takip, maghurno ng 10-15 minuto sa 220 *.

[Marinuly]

Marinuly, Marina, mayroon ka bang oven oven? O ang ibig mong sabihin ay isang baking sheet na may tubig mula sa ibaba?

[Helena]

Helena, nang walang singaw. Inilapag ko ang baking sheet nang sabay sa bato, bago itanim ang tinapay, ibuhos doon ang 1 / 2-2 / 3 tasa ng kumukulong tubig, pagkatapos, pagkatapos ng 15 minuto, alisin ang baking sheet sa oven.

[Marina]

Marina, Hindi ako nagluto ng tinapay sa oven, tumingin ako sa iyo at nasunog lang ako para subukan

[Helena]

Helena, sa katunayan hindi ito mahirap kung mukhang. Kapag inilagay ko ang unang tinapay sa oven, labis akong nag-aalala, at kahit ngayon nag-aalala ako sa tuwing: paano ito magaganap?!
At naglalagay ako ng isang maliit na hugis-parihaba na hugis, hindi mo talaga kailangan ng isang kawali, perpektong isang cast iron.

[Anis]

Anis, dumating na may pasasalamat para sa tinapay!

Ang lahat ay ayon sa resipe, pagputol ng langis, pagwiwisik pagkatapos ng paghubog - semolina + harina ng mais, masarap at napaka-kagiliw-giliw sa pagkakayari: isang magkakaibang pattern, ngunit ang crust ay magaspang.
Inihurnong sa isang araw at sa pang-apat, mas nagustuhan ko ang pangalawa.
Kinuha ko ang resipe upang ipagpatuloy ang mga eksperimento!