Pork leeg gamit ang Sous-Vide na teknolohiya (Steba SV2)

[Masinen]

Masinen, sabihin mo sa akin, ano sa palagay mo, kung sa isang marinator, bago mag-vacuum, i-scroll ang karne sa dry marinade na ito, na rin, na may asin na nitrite at pampalasa, maaari nitong mabawasan ang pagkahinog nang kaunti, o hindi? Nuu, halimbawa, 1.5-2 araw sa halip na 3 o 3 na magkasama 5? Hindi, naiintindihan ko na posible, sa prinsipyo, at sa pangkalahatan ay hindi makatiis, ngunit ang ibig kong sabihin ay eksaktong pagkahinog, mabawasan mo ito nang kaunti sa ganitong paraan, ano sa palagay mo?

[Kestrel]

Kestrel, Anna, naalala ko ang pag-atsara sa loob ng tatlong araw, ngunit ang piraso ay mas maliit)
Kaya mo, lubos

[Masinen]

Masinen, salamat Kinokolekta ko ang mga argumento para sa pagbili ng isang marinator. Matagal ko nang hinangad, ngunit ang aking asawa ay hindi pa rin naniniwala na ang kinakailangang bagay ay nasa sambahayan.

Gumawa ulit ako ng leeg ... 2 kg .. Inimpake ko lahat sa mga bag ...

Naglaway ako))
Ang kagandahan!

Naglaway ako))
Ang kagandahan!

Tratuhin kita bukas ...

[Helen]

Helen, Kagandahan, at masarap ngayon, gusto ko ................... Nais ko

[Helen]

Helen, Kagandahan, at masarap ngayon, gusto ko ................... Nais ko

kaya ano ang problema ... gawin mo ... hindi mo mabili yan ...

[Helen]

Helen, kailangan mong gawin ito sa isang tangkay, isang angkop na karne lamang ang kailangang suhulan

Nagluto ako ng masarap na leeg

ayon sa resipe na ito: 65 ° C sa loob ng 7 oras. Inatsara sa ref sa loob ng 5 araw.

[domovoyx]

domovoyx, Alexey, handa na ba ang isang ito?
At ngayon nagluto din ako, nag-atsara sa loob ng isang linggo, dahil kukunan ako ng isang video, samakatuwid, ang resipe, at walang oras para doon))
Kaya, narito ang resulta ng paggana ng video
Kaya't upang magsalita Pagpapahayag



Magandang gabi

[Maria]

Marianaglalaway ... maganda ... siya yka ... at kinain na namin ang sa amin ... kailangan ko itong bilhin ulit ...

[Helena]

Helena, kaya inilagay ko na ang chop sa pag-aasin))

[Helena]

Helena, kaya inilagay ko na ang chop sa pag-aasin))

at pagkakaroon ng mas kaunting carbonate, mayroon pa ring kaunti ... sa isang vacuum bag ...

[Maria]

Maria, handa na ito

[Alexei]

Alexei, parang hindi ito mula sa litrato, kaya't tinanong ko)
Tila hindi ito siksik.
Marahil ang litrato ay napakapili

parang hindi katulad ng litrato

Akala ko raw ...

Mga batang babae, isang katanungan tungkol sa Pagprito, ito ba ay sapilitan na hakbang?
Makikita ko ang leeg, pinipino ko ang teknolohiya :)

[Maliit na sanga]

Maliit na sanga, hindi kinakailangan, ngunit kanais-nais, magiging maganda at mas masarap ito))

isang katanungan tungkol sa litson, ito ba ay sapilitan na hakbang?

Hindi ako nagprito ... wala akong burner ... at lahat ay napakasarap !!!

[Helen]

Helen, Flax, maaari mo itong lutong sa grill, subukan
literal kalahating minuto)

[Masinen]

Masinen, sobrang sarap. Magluluto pa ako

[Olga]

Olga, oo, ang resipe na ito ay isang tagapagligtas))

Natutuwa nagustuhan mo

[Masinen]

Masinen, Masha, mangyaring tulungan. Kagagaling ko lang sa tindahan at nagdala ng isang piraso ng leeg sa 1.5 kg. Nais kong magluto para sa bagong taon ayon sa iyong resipe sa kawani. May lumabas na problema. Kung bukas ay nag-marinate ako, pagkatapos sa 5 araw kinakailangan na magluto, at ito ay magiging ika-17 lamang. At kailangan ko ng leeg para sa bagong taon. Ano ang dapat kong gawin? Gaano katagal maaari mong panatilihin ang isang pag-atsara sa isang vacuum? Pagkatapos ng pagluluto, magkano ang maaaring itago sa parehong bag sa ref?

[Alla]

Alla, atsara at hayaang mahiga ito sa isang vacuum sa ref, walang mangyayari sa kanya, nagkaroon ako ng dalawang linggo)
Ngunit ginagawa ko sa nitrite salt.
Kaya gusto ko ring atsara ang leeg ngayon para sa bagong taon.

[Masinen]

MasinenMaraming salamat, pinayapa ako, mayroon akong nitrite, kahit na noong nakaraang taon, sana ay hindi pa ito lumala
Magmapa marso ako bukas. At kung lutuin ko ito ng ilang araw bago ang piyesta opisyal, magsisinungaling din ba itong hindi binuksan sa ref?

Syempre hihiga ito))

Nais kong gawin ito, nag-ispiya ako dito sa forum sa araw ng pagbubukas ng Irishka.

May hindi nakahanap ng isang resipe

[Chionodox]

Chionodox, Naiintindihan ko na ang Irina-Vernissage ay gumawa ng karne ayon sa resipe na ito, kaya wala sa kanyang mga recipe

[solmazalla]

solmazalla, hindi. Ang tungkol sa paghahanda nito ay nakasulat sa unang pahina ng paksang ito. Hindi pa siya lumitaw doon

[Chionodox]

Chionodox, Aaa, binasa ko ulit ito. Ibig sabihin ginawa ni Irina ang buko, hindi kay msyao
Nagpunta sa lana ang kanyang mga recipe)
Dapat nating tanungin si Masha kung saan niya nakita ang buko na ito. Masha, ay! (Nga pala, ang karne ay inatsara, namamalagi, naghihintay sa mga pakpak)

Mga batang babae, kailangan mong pumunta sa profile ni Irina at hanapin ang resipe na ito doon mula sa larawan)
Galing ako sa telepono, hindi maginhawa upang maghanap))

[Masinen]

Masinen, natagpuan ang kanyang buko. Ngunit ito ay hindi sous-vide na teknolohiya. Hindi ako makakapasok ng isang link.

Ang aking leeg ay ginagawa sa Shtebochka, natitirang 3 oras. Itakda ito sa 67 degree sa loob ng 7 oras. Ngayon lang hindi makatulog

[Masinen]

Masinen, Masha, salamat sa resipe!

[dana77]

dana77, Natasha, anong sarap ng litrato, muntik na akong mahulog sa upuan

Maligayang bagong Taon!!!!

Maraming salamat mula sa akin at sa lahat ng mga panauhin ng Bagong Taon para sa masarap na leeg! Lahat ng hindi nila kinakain ay kinuha para subukan ng mga kamag-anak. Nararamdaman ko na ngayon lahat ay nangangailangan ng isang tauhan

[solmazalla]

solmazalla, Alla, natutuwa ako na nagulat ka sa mga panauhin))
Dito, hayaan silang malaman kung paano magluto ng kanilang sarili

[Masinen]

Masinen, Mashenka, nagdala ng isang ulat. Mahigpit ang lahat ayon sa resipe, ang kasalukuyang karne ay hindi isang leeg.
Walang burner, pinirito ko ito sa isang tuyong kawali.
Narito ang:


Napakasarap! Moderation lang! Salamat sa resipe!

Masha, gusto kong magtanong. Sumulat ako sa nauugnay na paksa, ngunit ang mga tao ay tahimik.
Ang burner na ito ay isang burner sa pagluluto ... Ginagamit mo ba ito madalas? Marami kaming benta at magkakaiba ang presyo. Sa prinsipyo, mura, hindi masisira ng badyet, maaari kang bumili. Ngunit ayokong magsinungaling

Ginagamit mo ba ito madalas? Marami kaming benta at magkakaiba ang presyo. Sa prinsipyo, mura, hindi masisira ng badyet, maaari kang bumili. Ngunit ayokong magsinungaling

Tulad ng para sa burner, ginagamit ko lamang ito para sa pagproseso ng karne pagkatapos ng suvid.
Binili ko ang aking sarili ng isa pa sa merkado ng konstruksiyon, ito ay naka-screw sa gas balkonahe.
Napaka-badyet, at ang burner ay isang hayop))

At ang aking karne ay hindi isang leeg
Nakita ko ang isang buko, at isang piraso ng karne upang i-sample.
Ito ay naging masarap, kagaya ng ham, sa susunod susubukan ko ang bahagi ng leeg. Paumanhin larawan mula sa telepono, sa katunayan, ang karne ay hindi kasing pula ng larawan.
url = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/111814/0108171656_HDR.jpg]

[lettohka ttt]

lettohka ttt, well, astig !!
Nagluto din ako para sa bagong taon at 1 piraso pa ang nasa ref at naghihintay sa mga pakpak))

[Maria]

Maria, Nakita ko ng sapat ang iyong kagandahan dito, super-duper na karne at sa gayon ay nais ko ring makita ang leeg. Dumating ako para sa payo sa Shake 1.6 kg, pinalamanan ko ito ng mga karot at bawang, pinahid ito ng pinaghalong asin at nitrite 12g / 15g, pinahid ng kaunti sa paminta at butil na mustasa, na-vacuum ito ... at ngayon ako sa pagkawala, ano ang susunod? Sa mga karot, ilang araw itong maaaring pahinog? Mayroon akong isang malaking piraso ... gaano katagal ko ito lulutuin? Nagpapasalamat ako para sa iyong payo
Upang maging matapat, sa una ay nais ko lamang na maghurno ang pinakuluang baboy sa foil, kaya pinalamanan ko ito. At pagkatapos ay pereklinilo at pinahiran ng nitrite at iba pa ... sa madaling salita, sa proseso ay lumipat sa pagluluto ng suvid, ngunit walang karanasan

[Natalia]

Natalia, mabuti, ikaw ay matalino)))
Ang nasabing piraso ay dapat itago ng 5 araw upang maalat ang lahat. Kung ito ay mas mababa, pagkatapos ay magkakaroon ng isang lugar na hindi inasnan sa kapal.
Ngunit sa mga karot at bawang, nakaka-suffocate ako, natatakot ako. Hawakan ito sa loob ng tatlong araw.
Para sa mga oras ng pagluluto, sukatin ang kapal ng piraso ng karne.

Masha, ayokong maging matalino, Oh, nag-aalala ako ngayon. Ang nasabing isang disenteng piraso ay 6-7 cm. Sa palagay ko maaari niyang buksan ang bag sa gabi ngayon, pakinggan kung paano ang amoy doon, at gupitin ito sa dalawang piraso sa iba't ibang mga bag? Maglagay ng isa upang magluto nang maaga, at hawakan pa rin ang isa
Nai-vacuum ko ang karne noong Linggo sa oras ng tanghalian)

Matalino din ako. Ang karne ay nakabalot muna sa isang kahabaan ng pelikula, at pagkatapos ay na-vacuum. Upang maiwasan ang pagtaas ng labis na kahalumigmigan sa panahon ng pag-vacuum, ang mga batang babae ay sumulat ng mas maaga na ginagawa nila ito.
At ang katas ng karne mula sa asin ay sumisilaw sa pelikula. Sa teorya, sa paglipas ng panahon, dapat itong ma-absorb pabalik sa karne? Ngunit para sa akin - hindi, pinakawalan ko ang pelikula sa pamamagitan ng mga puwang, ngunit hindi ito ibalik)))
Natatakot ako na hindi ito maalat, o magiging tuyo.
Huling oras na ginawa ko ang pareho, ngunit sa dalawang mga pakete. Ayos lang At tulad ngayon - suriin.

Naidagdag noong Martes 17 Ene 09 09:48

Nais ko ring gumawa ng karne ng baka ayon sa resipe na ito. Tulad ng "sa isang gipsy".)) Upang makita ito, at pagkatapos ay usokin ito ng kaunti, para lamang sa amoy. Sa palagay ko - kailangan ng isang tenderloin, o magkasya ang isang splint?

Masha, maraming salamat sa resipe! Hindi ito ang unang pagkakataon na nagawa ko ito at palaging may mahusay na resulta.

[notka_notka]

notka_notka, Hindi na kailangang i-cut, ang oras ng pagluluto ay sinusukat ng kapal pa rin.
Ang oras ay madalas na nagtakda ng 7 at hinayaan itong lutuin.

At ang katas ng karne mula sa asin ay sumisilaw sa pelikula. Sa teorya, sa paglipas ng panahon, dapat itong ma-absorb pabalik sa karne?

Oo, ang asin ay dapat tumagos sa karne.

Tyngysohka, Galina, well, napakarilag !!! Klase lang !!

[Masha]

Masha, Gayunpaman pinutol ko ang isang piraso sa dalawang bahagi kahapon, dahil mas malaki ito sa laki kaysa sa isang multi mangkok, wala akong suvidnitsa (Amoy ko ito nang sabay, nag-aalala ako, ngunit ang amoy ay mahusay). Ang aking karne ay pinalamanan, na nangangahulugang ang asin ay tumagos sa loob ng mas mabilis (?). Ngayon ay i-init ko ang isang piraso para sa isang pares ng mga oras at itakda ito upang lutuin. Hindi mahalaga ang timbang para sa oras ng pagluluto, hindi ba? O mahalaga ang parehong timbang at kapal? Ang mga piraso ay naging 800 gramo bawat isa, kapal na 6 cm. Itakda ang temperatura sa 60 o 65 at ang oras ay pa rin kung gaano karaming -7 na oras? Sa mga tanong, humihingi ako ng paumanhin para sa kahangalan. Salamat nang maaga 😊
Ilalagay ko ang pangalawang piraso sa loob ng ilang araw pagkatapos)))

Ang aking karne ay pinalamanan, na nangangahulugang ang asin ay tumagos sa loob ng mas mabilis (?).

sa teorya, oo, dapat itong mabilis na maasin.

Hindi mahalaga ang timbang para sa oras ng pagluluto, hindi ba? O mahalaga ang parehong timbang at kapal?

Ang mahalaga ay ang kapal ng piraso at kung anong bahagi.

Ang mga piraso ay naging 800 gramo bawat isa, kapal na 6 cm. Itakda ang temperatura sa 60 o 65 at ang oras ay pa rin kung gaano karaming -7 na oras?

65 ay mas mahusay at oras, oo, sapat na ang 7 oras.

Sa maraming tanong, humihingi ako ng paumanhin para sa kahangalan. Salamat nang maaga 😊

Okay lang))