Ang pagmamasa at pagluluto sa sourdough na tinapay na trigo-rye (master class)

Maaari mong ganap na pamilyar ang iyong sarili sa mga tampok ng paghahanda ng tinapay na ito sa paksa
Sa proseso ng pagmamasa, ganito ang hitsura ng tinapay. Hindi masyadong matarik, ngunit nananatili pa rin sa isang dakot, bahagyang pinahid sa ilalim ng timba (o umiikot na may isang kuwit sa isa sa mga sulok nito).


sa pagtatapos ng program na "Dough" (pagkatapos ng 1 oras at 30 minuto).

Dahan-dahang itapon ang nagresultang kuwarta sa isang floured table

At bumubuo kami ng isang tinapay, dahan-dahan, hindi naglalabas ng lahat ng mga bula mula sa kuwarta, ngunit binibigyan lamang ang hinaharap na tinapay ng nais na hugis


Ang nagresultang workpiece ay maaaring isaayos sa isang hulma o basket.


Pagkatapos ng pagpapatunay ng isang oras, ganito ang piraso ng tinapay, tumataas nang humigit-kumulang na 2 beses


Sa pamamagitan ng isang matalim na paggalaw na may isang napaka-matalim na kutsilyo (o talim) gumawa kami ng mga pagbawas, maingat (kasama ang papel) ilipat ang mga ito sa isang mainit na hulma, iwisik ang tubig para sa mas mahusay na pagpapahid ng singaw upang maiwasan ang pag-crack sa ibabaw ng tinapay, isara ang takip at ipadala ito sa oven preheated hanggang sa maximum. Sa teknolohiyang ito, ang tuktok na tinapay ng tinapay ay magiging nababanat, na magpapahintulot sa tinapay na lumago pa sa oven habang pinapanatili ang isang magandang ibabaw.



Kung inilalagay namin ito sa isang basket, pagkatapos ay maingat na buksan ang tinapay sa papel at ilipat ito sa isang preheated form at gumawa ng mga pagbawas
Takpan ng takip, ilagay sa oven at maghurno ng 15 minuto nang maximum (250 *),


alisin ang takip, bawasan ang temperatura sa 180 * at maghurno para sa isa pang 30 - 40 minuto hanggang malambot. Kung ang tinapay ay inilabas nang mas maaga, pagkatapos ay maaaring hindi ito maghurno at ang mumo ay mananatiling mapurol, at kung ito ay overexposed, magkakaroon ng isang tuyo at makapal na crust dito.


Ito ang hitsura ng natapos na tinapay

Mayroon akong ilang mga katanungan.
1. Inilagay ko ito sa isang basket, at kapag nagbe-bake,
gumapang ang tinapay at naging patag.
.
Ano ang dapat gawin upang mapanatili ang hugis?
2. Kung wala akong tulad na takip, paano ko ito mapapalitan?
3. Ano ang ibig sabihin - ang nilalaman ng kahalumigmigan ng kulturang starter ay 70%, 100%?
Kung ang lebadura ay likido?

Nang gawin ko ang unang rye sourdough dalawang taon na ang nakakaraan,
makapal ito at sa loob ng dalawang taon ay makapal ito.
Nakita ko ang ibang paraan sa YouTube at narito ang ikatlong araw,
at ang lebadura ay likido? Normal lang ito

Hindi ko maisip kung paano ka maaaring magdagdag ng langis sa pagtatapos ng batch, ang tinapay ay magbabaluktot sa isang matabang puddle

Mayroon akong mga libro ng mga panaderya ng tinapay ng Israel.
Inirerekumenda rin nila ang pagdaragdag ng asin at langis
sa dulo. At walang kumalas. Oo
ito ay 2-3 minuto bago matapos ang mga z-ames at maayos ang lahat
halo-halo.

Sa YouTube, inirerekumenda nila ang sourdough ng ubas,
upang ang mga ubas ay hindi hugasan, ngunit tubig mula sa
mahusay na orthosis.
Hindi lahat ay may ganitong uri ng tubig. At dito sa Israel
ang mga ubas ay natubigan ng mga pestisidyo. Paano ito
Huwag hugasan?



Gumagamit ako ng raisin sourdough sa loob ng dalawang taon ngayon. Napaka kapal nito.
Ngunit ito ay gumagana nang maayos.
Napagpasyahan kong gumawa ng bago sa Lucky hostess.
Ngunit pagkatapos ng pangatlong pagpapakain, ang lebadura ay naging ganap na likido.
at nawala ang mga bula at itinapon ko. Nagpatuloy akong maghurno kasama ang aking
pasas na pasas.

Ako rin ay lubos na pinilit ng sandaling ito - paghahalo ng mantikilya sa natapos na kuwarta, kung matitiis pa rin ito sa likidong rye o apuyan ng tinapay, kung gayon may tinapay na hugis trigo mahirap. Sinimulan kong gamitin ang pagpipiliang Baltic (tulad ng naka-out) - pagpapakalat - Agad kong idinagdag ang asin-asukal-mantikilya at mga itlog ng gatas sa kuwarta kasama ang lebadura, kung nasa resipe ang mga ito. Karaniwan ang paglipad, o kahit na mahusay. Sa gayon, nagluluto ako ng lahat ng tinapay, at dalisay na rye, at halo-halong, at mayamang pastry. Oo, lahat ng ito ay eksklusibo na nakabatay sa sourdough, ganap na walang lebadura sa industriya.

Ginawa ko lamang ang maligaya na honey challah na may lebadura,
at sa gayon nagluluto ako ng may sourdough. Bukod dito, nagluluto ako ng tinapay na rye,
Hindi ako nagluluto ng puti.

Mayroon akong tanong na ito.
1. Kapag ginamit ko ang kulturang starter nang isang beses lamang sa isang linggo, inilalagay ko
isang garapon ng sourdough sa ref.
Anong uri ng takip ang dapat - na may butas o hindi?
Naguguluhan lang ako. Iba't iba ang mayroon nito.
At kung ang mga amoy ay umaabot sa butas?
Dati isara ko lang ito gamit ang isang cap ng turnilyo.
At ngayon nagduda siya.
2. Kung magpapakain ka ng maraming beses sa isang linggo, ilagay mo muna
pagpapatunay, at pagkatapos ay sa ref o hindi sapilitan?




Mga batang babae, ngunit naghihintay ako ng mabilis na sagot. Walang anuman!

[Markusy]

Markusy, kung bihira akong maghurno, pagkatapos ay tinanggal ko ang lebadura sa lamig kaagad pagkatapos kumain, hayaan itong dahan-dahang makabisado ang sariwang harina. Inilalagay ko ito sa ilalim ng isang masikip na takip, ngunit isang beses sa isang linggo ay inilabas ko ito sa ref, hinalo ko ito, inaamoy, kung nagsisimula itong amoy suka, pagkatapos ay pinapakain ko ulit ito.

Mga batang babae, nakakaapekto ba sa proseso ng pagluluto sa pagkain ang pagbabago ng rye harina?
Pinalitan ko ang rye harina at ang simboryo ng tinapay pagkatapos magsimulang maghurno, sa kabila ng katotohanang ang pagtaas sa pag-aayos ay nangyayari nang 2-3 beses at ang simboryo ay tumataas nang maayos.
Inilagay ko nang maayos ang timba sa HP at naglabas ng tinapay na may hukay sa halip na isang simboryo pagkatapos magluto.
Naghurno ako ng tinapay na rye-trigo sa walang hanggang sourye.
Mayroon bang mga lihim?

Inilagay ko nang maayos ang balde sa HP

at sa HP hindi mo maipagtanggol?

[Valeria 12]

Valeria 12syempre pwede.
Una, ang iyong bagong harina ay maaaring mas mahalumigmig. Ngunit ang tinapay na may mataas na nilalaman ng harina ng rye at isang tinapay ay hindi gumagana nang husto, mahirap makontrol ang dami ng likido.
At pangalawa, ang tinapay ay tila nakatayo pa rin. Para sa iba`t ibang mga kadahilanan. Ang sourdough ay talagang lumakas sa paglipas ng panahon, ang tagsibol ay mayroon ding positibong epekto sa lakas ng sourdough, ang temperatura sa silid ay mas mataas kaysa sa taglamig, kaya't ang iyong tinapay ay tumatagal ng mas kaunting oras.
Gayundin, ang bagong harina ay maaaring maging mas "masarap" para sa iyong kulturang nagsisimula. Pagkatapos ng lahat, kung ano ang nasa iyong harina ay nabubuhay sa lebadura. Sa kakanyahan, ang bagong harina ay isang bagong lebadura. Marahil ay matagumpay ang harina, kaya't malakas ang lebadura.
Susubukan kong paikliin muna ang oras ng pagpapatunay. O bawasan nang bahagya ang likido. Ngunit kanais-nais, isang bagay, upang malaman mo kung ano ang bagay.
Kung ipinakita mo sa amin ang isang larawan ng kuwarta bago ang pagluluto sa sarili nito at ang natapos na tinapay (sa isang hiwa), maaari kang masagot ka ng mas partikular

[SvetaI]

SvetaI, salamat:

Svetal, ganoon kahusay ito tumaas matapos mabawasan ang likido. Magpadala ako sa iyo ng isang "salamat"

Personal kong tinatakpan ang garapon ng takip, ngunit huwag i-tornilyo ito. Hindi ko ito inilagay sa ref, napakalamig doon para sa lebadura, sinuot ko ito. Una kong ihalo ang harina sa likido, hayaan itong mamaga nang 15-20 minuto, pagkatapos ay idagdag lamang ang sourdough at masahin sa mahabang panahon. 20 minuto. Nag-asin ako sa lebadura. Hindi ako maaaring magdagdag ng langis. Ngunit kung idaragdag ko, pagkatapos ay sa dulo at hindi sapat na 1 kutsara. l. kaya walang ganap na mag-squish.

🔗