Mabagal na pagluluto: pagpili ng modelo, mga tampok, pagsusuri

Anh, salamat sa resipe,
sa cartoon siya, oatmeal,
Tumatakbo ako palayo, ngunit wala pang sybrizka

At ang resipe, ktati, Stafin, salamat sa kanya.

sa umaga handa na ang lugaw. Pinagsasama ko ito upang tikman ng gatas, hindi ako nagdaragdag ng asukal - ayoko nito. Ang resulta ay isang malambot na butil na maaari mong ngumunguya.

At minsan din ay nagdagdag din ako ng gadgad na mansanas sa sinigang bago kumain - masarap din ito. Kahit na kinakain ko ang lugaw na ito tuwing umaga, pareho ang batayan - ngunit magkakaiba ang lasa. Mayroon akong sapat na 1mst sa loob ng 4-5 araw upang kainin ito, kung ang mush ay hindi makakatulong.

Nabasa ko ang mga nakaraang post tungkol sa kaltsyum mula sa mga siryal - mabuti, kumain ng keso sa kubo, mas mabuti pa ang epekto. Marahil para sa mga vegetarian ito ay lalong mahalaga, ngunit para sa amin - ang gatas, keso sa maliit na bahay, atbp ay magbibigay sa atin ng kaltsyum.

Ang phytic acid ay nagbubuklod hindi lamang kaltsyum, kundi pati na rin ang magnesiyo, sink, posporus, iron at karagdagang pababa sa listahan ng mga elemento ng bakas ... Kaya't ang keso sa kubo lamang ay hindi magiging sapat. Para sa aking sarili nang personal (hindi ko ipinapataw ang aking posisyon sa sinuman - ang lahat ay nabubuhay ayon sa itinuturing niyang katanggap-tanggap para sa kanyang sarili), napagtanto ko na mas epektibo para sa katawan na panatilihin kung ano ang meron dito kaysa sa subukang dagdagan kung ano ang nawala .

Ang phytic acid ay nagbubuklod hindi lamang kaltsyum, kundi pati na rin ang magnesiyo, sink, posporus, iron at karagdagang pababa sa listahan ng mga elemento ng bakas ... Kaya't ang keso sa kubo lamang ay hindi magiging sapat. Para sa aking sarili nang personal (hindi ko ipinapataw ang aking posisyon sa sinuman - ang lahat ay nabubuhay ayon sa itinuturing niyang katanggap-tanggap para sa kanyang sarili), napagtanto ko na mas epektibo para sa katawan na panatilihin kung ano ang meron dito kaysa sa subukang dagdagan kung ano ang nawala .

Hindi ako magtatalo

Hindi ako magtatalo

Nabasa ko ang mga nakaraang post tungkol sa kaltsyum mula sa mga siryal - mabuti, kumain ng keso sa kubo, mas mabuti pa ang epekto. Marahil para sa mga vegetarian ito ay lalong mahalaga, ngunit para sa amin - ang gatas, keso sa maliit na bahay, atbp ay magbibigay sa atin ng kaltsyum.

hindi, hindi ito tungkol sa kaltsyum mula sa mga siryal, ito ay tungkol sa kaltsyum mula sa lahat, kabilang ang mula sa kanilang sarili, sabi nila, mga buto. Lilinawin ko ito kung sakali, nasa iyo ang syempre na magpasya.

[Venetian]

hindi, hindi ito tungkol sa kaltsyum mula sa mga siryal, ito ay tungkol sa kaltsyum mula sa lahat, kabilang ang mula sa kanilang sarili, sabi nila, mga buto.

Venetian, salamat sa pagpansin nito (hindi ko binigyang pansin) Oo, ang mga sangkap ng elemento ng trace ng phytic acid mula sa katawan... Ang kahulugan ng phytic acid sa butil ay kumukuha ito ng mga elemento ng pagsubaybay mula sa lupa para sa pagtubo ng mga butil, mas maraming mga phytates (mga asin ng phytic acid), mas malakas ang paglago ng mga cereal, mani, at mga halaman. Sa parehong paraan, sa katawan, ang phytic acid ay nakakakuha ng mga microelement (dito lamang walang tumutubo), nagsisimula itong gawin na sa tiyan, kumukuha ng mga microelement, kabilang ang mula sa ibang pagkain (sa isang acidic na kapaligiran, mas masinsinang mabubuo ang mga phytates mga compound na may mga protina, sa alkalina - na may mga mineral). Ganap na na-neutralize ng germination ang phytic acid, ang matagal na pagbabad ay binabawasan ang nilalaman nito.

Sa pamamagitan ng paraan, tungkol sa mga natuklap ... ang phytic acid ay matatagpuan higit sa lahat sa shell ng butil, kung ang mga natuklap ay ginawa mula sa core ng butil, pagkatapos naglalaman ang mga ito ng maliit na halaga ng phytin. Ang bran, buong butil, legume at mani ay puspos ng phytic acid.

Tungkol sa buong harina ng butil at / o tinapay na bran ... Ang lebadura ay binabawasan ang aktibidad ng phytic acid dahil sa nilalaman ng phytase (isang enzyme na sumisira sa phytic acid).

Iyon lang, tumahimik ako, at marami na akong nasabi, at kahit na sa paksa

- Ang asin ay isang puting lason. Ang tinapay ay isang itim na lason.
- At lason ko sana ang sarili ko ng tinapay ngayon (C).

Wag kang manahimik!
Ngunit kumusta naman ang mga nagluluto ng tinapay na may lebadura? Nabasa ko na ang lahat ng ito at natigilan - lumalabas, sa pangkalahatan, kailangan mong ihinto ang paggamit ng CH harina at bran?

Hindi bakit? Ang mga ito (bran at buong butil, buong harina ng butil) ay lubhang kapaki-pakinabang, kailangan mo lamang i-neutralize ang fitin na may sourdough. At kung nais mo ng tinapay o tinapay na may lebadura, kainin sila nang hindi hihigit sa isang beses sa isang linggo. O gumamit ng harina ng palay nang walang mga shell (mayroong mas kaunting phytin), bagaman kaduda-duda na ang kanilang mga benepisyo.

Ngunit ako at ang aking pamilya ay hindi kumakain ng tinapay mula sa sun harina. Kung sa mga lutong kalakal lamang (pie, pizza). Baligtad ang lahat! Nagtatanong ako sa paligid tungkol sa Garnets.

Hindi rin kami kumakain. Naghahurn lang ako ng tinapay na rye at inasuhan lamang. At para sa pagbe-bake sa soda ay gumagamit ako ng unang grade harina.

[Mapanganib ang buhay, namatay sila mula rito!]

Mapanganib ang buhay, namatay sila mula rito!

Baligtad ang lahat!

Hindi ko pinag-uusapan ang mga pakinabang ng sun harina, kabaligtaran lamang. Ito ay tungkol sa pag-neutralize ng phytic acid sa napaka-malusog na buong harina ng butil at bran. Sa kasamaang palad, ang lebadura ay hindi na-neutralize ito.

Mahalaga ang panukala sa lahat - hindi ka dapat magmadali mula sa isang sukdulan patungo sa isa pa.

Lahat, ngayon siguradong tatahimik ako

Hindi ko pinag-uusapan ang mga pakinabang ng sun harina, kabaligtaran lamang. Ito ay tungkol sa pag-neutralize ng phytic acid sa napaka-malusog na buong harina ng butil at bran. Sa kasamaang palad, ang lebadura ay hindi na-neutralize ito.

Mahalaga ang panukala sa lahat - hindi ka dapat magmadali mula sa isang sukdulan patungo sa isa pa.

Lahat, ngayon siguradong tatahimik ako

Ngunit ang lebadura ay parehong lebadura, ligaw lamang.

Ngunit ang lebadura ay parehong lebadura, ligaw lamang.

Sa gayon, oo, halos ganoon ... lamang sa sourdough mayroon ding mga lactic acid bacteria at sila ang buong punto
Humihingi ako ng paumanhin para sa pagkuha ng napakaraming layo mula sa paksa sa aking mga pag-uusap. Ang paksa ay tungkol pa rin sa pagpili ng mga mabagal na pagluluto at pagsusuri tungkol sa kanila ...

Babalik

Virgo, ito ba ang sa palagay mo dapat ang programa (o algorithm) ng mabagal na kusinilya? Pakuluan, at pagkatapos ay kumulo, o kabaliktaran: kumulo, at pagkatapos ay pakuluan?

Virgo, ito ba ang sa palagay mo dapat ang programa (o algorithm) ng mabagal na kusinilya? Pakuluan, at pagkatapos ay kumulo, o kabaliktaran: kumulo, at pagkatapos ay pakuluan?

Naniniwala ako na mas tamang magkaroon muna ng mataas na temperatura, at pagkatapos ay mas mababa. Kaya, ito ay tulad ng sa isang kalan - sa loob nito, karaniwang, luto ito sa isang bumababang temperatura.

[DITO]

Dito DITO Pinamunuan ng admin ang mga mode ng mabagal na pagluluto ng temperatura

[DITO]

Dito DITO Pinamunuan ng admin ang mga mode ng mabagal na pagluluto ng temperatura

Olya, binabati kita!
Kaya, lumalabas na ang Mataas ay tungkol sa 100 degree, Mababa ay 80-90, ang pagpainit ay 60?

Kapag sinubukan kong gawin ang sous-vide na teknolohiya, ang aking temperatura ay 65C kapag pinainit.

Kapag sinubukan kong gawin ang sous-vide na teknolohiya, ang aking temperatura ay 65C kapag pinainit.

Magaan, para sa mga tanker ng baguhan nang mas detalyado.

Marin, hindi mo ito kailangan, magluto ng pagkain sa mga vacuum bag sa mababang temperatura. Sinubukan ko ang dibdib ng manok - pagkatapos ay hindi ko alam kung saan ilalagay ito, itinapon ko ito sa pizza. Nag-tenderloin ako ng baboy - tulad ng pinakuluang baboy sa isang cartoon, ngunit walang pagsasayaw gamit ang mga bag at tubig. Hanapin para sa kapakanan ng interes ang paksa o uri sa search engine na sous-vide.

Sinubukan ko ang dibdib ng manok - pagkatapos ay hindi ko alam kung saan ilalagay ito, itinapon ko ito sa pizza.

sho, ito pala ay goma

sho, ito pala ay goma

Ito ay magiging mas tama upang sabihin - HINDI, tulad ng parehong makatas at malambot .. ngunit wala.

Panyatna, at bumili ka ng isang totoong sous-vid, o binasag ang kasalukuyang para dito

Ginawa ko ito sa mabagal, nagkulang din ako ng isang sous-vid, isang labangan na may thermometer. Mayroon akong mga labangan tulad ng isang tanga ng mga candy na pambalot at isang termometro. Ang Su-vid ay isang teknolohiya, ngunit kung paano ito ipatupad sa aming mga palabas-parke ay isang teknolohiya lamang.

Ngayon, mga birhen, hindi mo talaga alam kung ano pa ang maiimbento. Magsaya ka

Ngayon, mga birhen, hindi mo talaga alam kung ano pa ang maiimbento. Magsaya ka

At biglang may nakakainteres at nakaraan, kaya't sinubukan kong malaman. Bukod dito, madaling ipatupad, kung ano ang hindi susubukan. Nag-order lang ako ng isang grill-gas frying pan para sa aking sarili, na may isang ginhawa sa gas panel - nasira ang pangalawa, ngayon ay kailangan ko ring bumili ng isang bagong gas panel, kung kailangan kong pumunta sa bakuran - maaari kong iprito ang hotz fish dito, hindi ko alam kung paano lutuin ito.

Ang mangingisda mismo ay pinirito ang isda para sa akin.Naghuhugas lang ako ng kalan pagkatapos niya.

At narito ang lahat ay nananatili sa kawali, bagaman ang minahan ay hindi isang mangingisda, pinirito niya nang maayos ang isda, ngunit pagkatapos ay ang dingding, ang hood at ang kalan.

Hindi ako pupunta upang basahin ang tungkol sa kanya, ngunit pagkatapos, bigla, nais ko rin. Bubugbugin ako ng aking mangingisda sa kanya.

Mahina siya. Ngayon, kung mabagal - pagkatapos ay PPC.

Ito ay magiging mas tama upang sabihin - HINDI, tulad ng parehong makatas at malambot .. ngunit wala.

At nagdagdag ng ilang pampalasa? O binabad sa pag-atsara? At lahat lahat hindi?
Hindi ko pa ito nasubukan, sa aming kalidad ng karne, lalo na ang manok - sa mababang temperatura napakasamang nito

At nagdagdag ng ilang pampalasa? O binabad sa pag-atsara? At lahat lahat hindi?
Hindi ko pa ito nasubukan, sa aming kalidad ng karne, lalo na ang manok - sa mababang temperatura napakasamang nito

At mga pampalasa, at binabad - ngunit ang lasa ng damo ay damo, malambot na damo lamang. Bukod dito, ang manok na nanatili ay napakarilag, inihurnong sa AF - tulad ng isang lutong bahay.

Sa negosyo, ngunit nagsulat sila - napakasaya, napakasarap ...

Sa negosyo, ngunit nagsulat sila - napakasaya, napakasarap ...

Ito ay talagang masarap na karne. Gusto kong mag-marinate ng karne nang maaga sa brine, na may mga pampalasa.
Nagluto ako ng parehong dibdib at karbohidrat ng baboy at pabo - ito ang paraan ng pagluluto

Sa negosyo, ngunit nagsulat sila - napakasaya, napakasarap ...
Upang maging matapat, hindi talaga namin kinakain ang mga biniling karne sa isang vacuum, ito ay ang istraktura ng karne na hindi kurot.

Ito ay maaaring ang aking personal na opinyon, mas masarap pa rin ang lasa ko pagkatapos ng pag-ihaw. O tulad ng mga nugget sa AF. Gumawa ako ng isang sous vide, habang kumakain ako ng higit sa lahat manok at tikman ito sa iba't ibang mga uri at pagkakaiba-iba.

Sa negosyo, ngunit nagsulat sila - napakasaya, napakasarap ...
Upang maging matapat, hindi talaga namin kinakain ang mga biniling karne sa isang vacuum, ito ay ang istraktura ng karne na hindi kurot.

fuh, 3 pahina at wala ako Basahin ito.
Ngunit sa kabilang banda, tungkol sa fitnift o kung anuman ang matalino tungkol dito, pakinggan, para sa akin ito ... ito ang nasa mga bag na nakakaabala sa vacuum, hindi sila nabubulok kahit sa loob ng 1000 taon na langis. At sa gayon hindi bababa sa sinabi nila na ang lahat ng pato ay lalabas mula sa sabaw mula sa mnyas kung saan ito pinalamanan, hindi?
bagaman ito ay isang katanungan tungkol sa kung ano ang nakakapinsalang mabuhay
: sikreto: katatakutan, lahat ng mga butil na lumalaki at kumukuha ng calcium mula sa amin, sa iyo, mas mabuti na huwag isipin ito.

Ito ay magiging mas tama upang sabihin - HINDI, tulad ng parehong makatas at malambot .. ngunit wala.

Banayad ang aking dibdib ay 60 degree napaka masarap !!!
May nagawa kang mali.

At mga pampalasa, at binabad - ngunit ang lasa ng damo ay damo, malambot na damo lamang. Bukod dito, ang manok na nanatili ay napakarilag, inihurnong sa AF - tulad ng isang lutong bahay.

Wala akong binabad at wala akong inilalagay na pampalasa, tinutuyuan ko lang ito at iyon na !!! At ang napakarilag na suso ay lalabas !!
Kumakain ako ng mga bata sa magkabilang pisngi !!

Ang mga roll sausage ng manok na may pinatuyong mga aprikot at sage na "sous-vide" https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=242737.0



Ang baboy loin ham sa sarili nitong sous-vide juice https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0



Ang mga teknolohiyang "sous-vide" at "cook-chill" ay sumusunod sa internasyonal na mga kinakailangan sa kaligtasan ng kalinisan at kalinisan ng HACCP (higit na mahigpit at gumagana kaysa sa tradisyunal na domestic SanPiNs), kabilang ang kaligtasan sa pagkain ng microbiological.

Simple, kung nais mo, maaari kang magtanong kung paano at saan magluluto

At narito ang isa pa, hindi ba masarap !! Lahat ayon sa teknolohiya ng Su-Vid
Dibdib ng manok

Carbonade
Pangkalahatan chic

: wow: sous-vid? Sino ito, bakit hindi ko alam ??? Kailangan ko ba ito o hindi? !!!

At tungkol sa unang mababa o mataas - Kahit papaano ay nagbawas ako sa mga tagubilin sa aking Ingles na kung hindi mo ito matiis, kasama mo ang Diyos, pusta sa mataas, ngunit huwag asahan na magkakaroon ka ng ganyang lambing kung hindi mababa. At pagkatapos nito, hindi ako mag-abala sa paglipat ng switch, inilagay ko ito sa pinakamababang posible (dahil ang ilang partikular na lumalaban na mga uri ng patatas ay maaaring walang sapat na temperatura). Ngunit ang mga pagkaing protina ay hindi nangangailangan ng maraming degree, karaniwang itinakda ko ito sa mababang mababa (kahit na sa parehong tagubilin pinayuhan nila na painitin ang mabagal na kola, ngunit sa palagay ko ito ay dahil ang mga produkto ay pinirito bago inilatag, maaari itong sumabog kung malamig. Napakahinahon ko dahil ang kaligtasan ng mga produkto ay hindi Russian ... Bagaman ang gatas ay pasteurized sa 60 degree, maaari mo bang hugasan ang karne? Microbes - buhay din sila, kung ang karne ay luto, kung gayon sa teorya dapat, hindi?

At tungkol sa harina, oo, saan ka man pumunta - mayroong isang kalso kahit saan, ang premium grade ay may mataas na index ng glycemic, ang magaspang na paggiling ay may phytic acid ... Sa prinsipyo, ang harina ng trigo ay maaaring mapalitan ng mga inihurnong kalakal kung saan ang hindi natural na lebadura pinalitan - Gumagamit ako ng bakwit, bigas, rye, dawa ... kung saan hindi ko sinubukan na gumamit ng baybay nang wala ito - ngunit hindi ko alam kung makakatulong ito, alam ko lamang na mababa ang kanyang gluten ... Ngunit paano kung ang Ang problema sa phytic acid ay nalulutas ng isang natural na lebadura, kahit na ang harina ay fermented at hindi butil? ngunit sa katunayan, mga batang babae, kung magkano ang mga Italyano na kumakain ng harina ng trigo sa mahabang panahon ay dapat na namatay alinman sa osteoporosis o diabetes, ngunit sila ay nabubuhay ... Sa pangkalahatan, sa palagay ko kaya minsan maaaring malason ang tinapay)))

Narito ang paksa
Su-Vid

Banayad ang aking dibdib ay 60 degree napaka masarap !!!
May nagawa kang mali.

Mash, ang lasa at kulay ng lahat ng mga marker ay magkakaiba.

[DITO]

Naniniwala ako na mas tamang magkaroon muna ng mataas na temperatura, at pagkatapos ay mas mababa. Kaya, ito ay tulad ng sa isang kalan - sa loob nito, karaniwang, luto ito sa isang bumababang temperatura.

Salamat sa sagot. Ako rin, ay may posibilidad na isipin ito, partikular na nakatuon sa pagluluto sa oven

Dito DITO Pinamunuan ng admin ang mga mode ng mabagal na pagluluto ng temperatura

Salamat sa link

Kaya, lumalabas na ang Mataas ay tungkol sa 100 degree, Mababa ay 80-90, ang pagpainit ay 60?

At nakasalalay ito sa aling mabagal na kusinilya. Lahat sila ay magkakaiba
Sa karaniwan, sa palagay ko ito. Kahit na ang Rominovy ​​Morphy ay may isang mode lamang sa 100 ° C sa loob ng 6 na oras mula pitong posible. Ano ang isang mabagal na bagay dito At maraming mga naturang solong-mode na "mabagal" sa 100 ° C sa mga bukas na puwang ng Tsino

Sinusuri ko ngayon ang aking kasirola para sa mga kondisyon ng temperatura. Kaya siya din, talaga lahat sa 96-100 ° C. Pag-init lamang sa 80-90 ° C. Mabuti na kahit papaano may pag-init

:

Sinusuri ko ngayon ang aking kasirola para sa mga kondisyon ng temperatura. Kaya siya din, talaga lahat sa 96-100 ° C. Pag-init lamang sa 80-90 ° C. Mabuti na kahit papaano may pag-init

Mannochka, ano ang iyong mabagal na kusinilya?

[kolenko]

Iyon lang, mga dalaga, at kasama ko si Seibrizka ngayon. Gumawa siya ng isang paikot-ikot at mahirap na landas, ngunit salamat sa Lenochka-Kolenochka, mayroon akong isang mas kaunting Wishlist.

Lenusik, kolenko , ito ay para sa iyo!

Binabati kita! Saan ka magsisimula

[kolenko]

Iyon lang, mga dalaga, at kasama ko si Seibrizka ngayon. Gumawa siya ng isang paikot-ikot at mahirap na landas, ngunit salamat sa Lenochka-Kolenochka, mayroon akong isang mas kaunting Wishlist.

Lenusik, kolenko , ito ay para sa iyo!

Binabati kita! Ang galing niya !!!