1-grade na tinapay sa desem

1-grade na tinapay sa desem

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
desem opara	210 g
suwero	360 g
harina 1 baitang	670 g
asin	tikman (Mayroon akong 0.5 chl ng HP = 3gr)
neref inihaw mantikilya	1 kutsara l

Paraan ng pagluluto

• Ang kuwarta na naibsan ko na, nagdagdag ng sobra kapag tinanggal ang desem. Nabasa namin ang tungkol sa desem DITO.
• 
• Inilagay ko ang lahat ng mga sangkap sa isang timba ng HP, asin para sa harina (maaari mo itong idagdag pagkatapos ng 5 minuto mula sa simula ng pagmamasa). Gustung-gusto namin ang siksik na tinapay, kaya't ang kuwarta ay magiging angkop. Naka-on ang pangunahing programa, timbang 1.2kg, oras ay ipinapakita 3h10min
• 
• Ang lahat ng mga pamamaraan ay isinagawa ng CP alinsunod sa pangunahing programa. Bago ang pagluluto sa hurno, pinatay ko ang HP, ang kuwarta ay nanatili sa pagbuburo ng isa pang 2 oras.
• 
• Pagkatapos ay binuksan ko ang baking program sa loob ng 1 oras
• 
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1.2kg

Oras para sa paghahanda:

5h

Programa sa pagluluto:

HP, pangunahing + lutong kalakal

Tandaan

Karaniwang tinapay para sa araw-araw, walang lebadura, mababang asin (sa aking kaso).

Natasha! Napakatalino! Ang tinapay ay napakahusay! Pati sa gumagawa ng tinapay. Medyo simple! Ngayon ay nananatili itong gumawa ng desem. Salamat, Natasha! napakahusay mong ginawa.

Salamat, Luda! Karaniwang tinapay, saan ito napakahusay?

napakahusay mong ginawa

at narito ang isang pagwawasto: mabuti na ako ang boss, at gumana ang bakterya, at ginawa ko ... minsan ayusin ang isang maliit na tagaplano para sa kanila upang hindi sila makapagpahinga

Karaniwang tinapay, saan ito napakahusay?

Natasha, ngunit alam ko kung ano ito ginawa. Hindi karaniwan ang Desem ... Nasanay ka na lang.

Hindi pa ako sanay) Masaya ako bilang isang bata kapag tumataas ang kuwarta

Hindi pa ako sanay) Masaya ako bilang isang bata kapag tumataas ang kuwarta

Naiintindihan kita talaga! Hindi pa ako sanay sa mga likido ko. Ang bawat tinapay ay isang kaganapan!

ang lahat ay eksaktong ganoon

mabuti na ako ang boss, ngunit gumana ang bakterya

Natasha, nabasa ko ang iyong paksa tungkol sa desem nang may interes. At ang tanong ay lumitaw, ang mabuting bakterya lamang ba ang nabubuo sa panahon ng prosesong ito?

[Ira]

Ira, mabuti, ang lahat ay inilarawan doon sa pang-agham na pagbibigay katwiran, basahin
dahil sa temperatura at walang access sa hangin, mas kaunti ang masamang bakterya dito
Wala akong mikroskopyo, naniniwala ako sa aking salita

Wala akong mikroskopyo, naniniwala ako sa aking salita

eksaktong ...

Kung gayon, ang lahat ng mga lebadura ay isang lugar ng pag-aanak para sa masamang bakterya

Kung gayon, ang lahat ng mga lebadura ay isang lugar ng pag-aanak para sa masamang bakterya

madali

Ang nasabing isang mainit at mahangin na tinapay!

at ako kaya ... minsan ay nag-ayos ng isang maliit na tagaplano para sa kanila upang hindi makapagpahinga

Natasha, nabasa ko ang iyong paksa tungkol sa desem nang may interes. At ang tanong ay lumitaw, ang mabuting bakterya lamang ba ang nabubuo sa panahon ng prosesong ito?

Kung gayon, ang lahat ng mga lebadura ay isang lugar ng pag-aanak para sa masamang bakterya

- hindi totoo! (:
Nabasa ko ang tungkol sa sourdough, kabilang ang sauerkraut, yogurt at iba pa ...
una, sa anumang pagbuburo, pag-asim ng produkto, paglalagay ng foaming at isang hindi kanais-nais na amoy ay lilitaw, dahil sa pag-aktibo ng fermentative bacteria, na unang nabuhay. Sa paglipas ng panahon, habang nagpapatuloy sa acidification, ang fermentative bacteria ay nawala sa pamamagitan ng lactic acid at nawala ang foaming, at maaaring mukhang tapos na ang lahat, ito ay isang punto ng pag-iwan kung umalis na ang fermentative bacteria, at ang kinakailangang microflora para sa halatang pagbuburo ay hindi tama na. Bilang panuntunan, nangyayari ito sa araw 2 - 3. At, bilang panuntunan, ang unang pag-sign ng isang paraan sa labas ng krisis ay isang pagbabago sa amoy: mula sa hindi kanais-nais ito ay magiging malinaw na maasim, ngunit hindi acetic, lalo na maasim.Kasunod nito, halimbawa, sa lebadura, bilang panuntunan, nagsisimulang lumitaw ang mga bula, sa unang solong, at pagkatapos ay magkakaroon ng higit pa sa mga ito))) Ang hitsura ng mga bula ay nagpapahiwatig ng pagsisimula ng proseso ng pagbuburo. Sa una, ang mga bula ay nasa ibabaw lamang, at pagkatapos, na may pagtaas ng tindi, lilitaw ang mga ito sa buong dami, bilang isang patakaran, nangyayari ito sa ika-4 - ika-5 araw.
Sa oras na ito, ang bakterya ng lactic acid ay nagsisimulang mabuhay nang buo sa aming mga starter na produkto, na "proseso" - palakihin ang aming mga tinapay kung kinakailangan !!! kapag niluluto at kinakain ito, bibigyan nila ang katawan ng isang malaking halaga ng mga microelement at bitamina! ... Bilang karagdagan, ang pagbuburo na may asukal na harina ay pinapag-neutralize ang natural na preservative na naroroon sa butil! ... At ang tinapay ay hindi nasisira o hulma para sa isang mahabang panahon, ngunit, bilang panuntunan, ito ay simpleng lipas, salamat sa acidic na kapaligiran (na kung bakit si Kuzya mula sa cartoon ay labis na mahilig sa lipas na tinapay ... (:)
Kaya, mula sa mga nagsisimula na mga kultura mayroong isang tuluy-tuloy na benepisyo at wala nang iba pa!

Siyempre, ang ferment ay kapaki-pakinabang, sinadya namin na ang microbiological na komposisyon ay hindi 100% sterile at binubuo hindi lamang ng mabuti, masasama ay naroroon, kahit na sa kaunting dami, sa anumang mga ferment, at hindi lamang sa kanila)))) dahil lumilipad sa hangin ang mga spore)