Itim na tinapay na may rye sourdough at malt

Oo, at walang harina ng flax, tanging ang peeled rye at trigo na may pinakamataas na grado.

At ano ang kabuuang halaga ng likidong kinuha? reseta 600 ml. sa kuwarta na hindi binibilang ang mga dahon ng tsaa. At ikaw? Kumusta naman ang kabuuang halaga ng harina?

[goryi]

goryi, ito ay naging magandang tinapay, ngunit paano ito lasa? Basang basa?

At ano ang kabuuang halaga ng likidong kinuha? reseta 600 ml. sa kuwarta na hindi binibilang ang mga dahon ng tsaa. At ikaw? Kumusta naman ang kabuuang halaga ng harina?

Ang tubig ay halos pareho sa resipe: kalahati ng baso sa lebadura, isang baso ng kumukulong tubig sa mga dahon ng tsaa, isang baso sa kuwarta, kalahating baso sa kuwarta, depende sa pagkakapare-pareho ng kuwarta. Isa pang baso sa tray kapag nagluluto sa oven.
Flour: tatlong baso ng rye at isang baso ng trigo, kasama ang 3-4 na kutsara. tablespoons ng rye sa sourdough

[goryi]

goryi, ito ay naging magandang tinapay, ngunit paano ito lasa? Basang basa?

Hindi basa ang tinapay. Ang sarap sabihin, medyo katulad ng Borodino.

Minamahal na mga miyembro ng forum, ginamit ko ang resipe na ito dahil nais kong gumawa ng isang heart hearth, kaya't malamang na hindi ko inilagay nang tama ang aking tinapay, dahil sa katunayan ang aking mga sangkap at teknolohiya ay bahagyang magkakaiba.

Ang tubig ay halos pareho sa resipe: kalahati ng baso sa lebadura, isang baso ng kumukulong tubig sa mga dahon ng tsaa, isang baso sa kuwarta, kalahating baso sa kuwarta, depende sa pagkakapare-pareho ng kuwarta. Isa pang baso sa tray kapag nagluluto sa oven.
Flour: tatlong baso ng rye at isang baso ng trigo, kasama ang 3-4 na kutsara. tablespoons ng rye sa sourdough

Nakakuha ka ng 800 gramo ng harina para sa 750 ML ng likido? Sa isang baso na 250 ML, 200 gramo ng harina, o kahit na mas kaunti.

Minamahal na mga miyembro ng forum, ginamit ko ang resipe na ito dahil nais kong gumawa ng isang heart hearth, kaya't malamang na hindi ko inilagay nang tama ang aking tinapay, dahil sa katunayan ang aking mga sangkap at teknolohiya ay bahagyang magkakaiba.

Sori, sabay-sabay kaming nag-post ng mga komento at hindi ko nakita ang sa iyo.

Nakakuha ka ng 800 gramo ng harina para sa 750 ML ng likido? Sa isang baso ng 250 ML 200 gr harina. Sori, sabay kaming nag-post ng mga komento at hindi ko nakita ang sa iyo.

Ito ay lumabas na ang mga dahon ng tsaa ay kumukuha ng isang basong tubig at pagkatapos ng pagbubuhos ay lumabas ang isang makapal na i-paste, kaya nagdagdag ako ng maraming tubig.

Ang serbesa ay tumatagal ng isang basong tubig at pagkatapos ng pagbubuhos ay isang makapal na i-paste ang lalabas, kaya nagdagdag ako ng maraming tubig.

Sa gayon, hindi lamang ito tinalakay. ngunit hindi 750 ML para sa 800 harina. Hindi ako naniniwala na maaari ka ring mangolekta ng apuyan mula rito

Sa gayon, hindi lamang ito tinalakay. ngunit hindi 750 ML para sa 800 harina. Hindi ako naniniwala na maaari ka ring mangolekta ng apuyan mula rito

Sa gayon, sa susunod ay susulat ako at kunan ng larawan ang proseso, simula sa paghahanda ng lebadura, sa oras na ito ay hindi ako sumulat at hindi nag-abala sa eksaktong dami ng mga sangkap. Ang pangunahing pamantayan - ang pagkakapare-pareho ay tinutukoy ng biswal at naaayon na nabago kung kinakailangan, samakatuwid ang data ay humigit-kumulang na pangkalahatan

(at paghuhusga sa pamamagitan ng larawan gamit ang slide

Irina! eto ang pagkakamali ko !! Ni hindi ko napansin na NAGLARAW ako ng isang burol sa isang kutsara na may asin !!! MALI KO !!! Asin ... patawarin mo ako! Aayusin ko to! Matututo akong maging mas maasikaso! salamat!
ngunit iniisip ko kung maayos ang iyong asin? Sinadya ko ang malaki.

Nais kong ayusin ito sa resipe, ngunit ang icon ng pag-edit ay nawala sa isang lugar ...

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, isang kagiliw-giliw na resipe, nais kong ulitin, ngunit wala akong malt at lahat ng mga resipe ay lumilipad. Ngunit, ngayon sa tindahan nakita ko ang isang halo na "Patuyong tinapay kvass" Sa komposisyon: crumb crumb, fermented dry malt. Kayumanggi pulbos ang hitsura, magaan hanggang madilim na kulay, magaspang na paggiling. Binili ko. Sa palagay mo ba nakakatikim ako ng tinapay dito?
At higit pa tungkol sa harina ng flaxseed: gagana ba ang mga flaxseeds sa isang gilingan ng kape?

Elya, susubukan ko! At flax sa isang gilingan ng kape - ano ang mas masahol? sa aking palagay magagandang pagkakataon! siguraduhing ipaalam sa akin kung paano ito nangyari. Sa pamamagitan ng paraan, kailangan kong subukan ang 3 magkakaibang uri ng malt sa loob ng 2.5 taon at lumabas na magkakaiba sila ng mga katangian ... kung kailangan mo ito, susulatin ko kung aling mga kumpanya ang mas mahusay - maaari kang mag-order sa pamamagitan ng koreo.

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, salamat, kaya susubukan ko sa linggong ito. Sa palagay ko ang napaka-kapaki-pakinabang na impormasyon sa malt ay magiging kapaki-pakinabang sa marami.

Sa pamamagitan ng paraan, kailangan kong subukan ang 3 magkakaibang uri ng malt sa loob ng 2.5 taon at lumabas na magkakaiba ang mga ito ng mga katangian ... kung kailangan mo ito, susulatin ko ang mga kumpanya kung alin ang mas mahusay - maaari kang mag-order sa pamamagitan ng koreo.

Ibahagi ang impormasyon.

Mahusay na MALT- "KOLOBOK" - madilim at lubos na mabango.

Napakahusay na firm na "SPICE" - maitim at mabangong amoy.

At mga firm ,. Divinka, - maputla at may hindi kanais-nais na amoy.

At ang mga ito ay tinuhog sa iba't ibang paraan, kumukuha sila ng iba't ibang dami ng tubig. Halimbawa, ang "Divinka" - nangangailangan ng mas maraming tubig. , ,, SPICE ,, (na ginagamit ko ngayon) - mas maliit. At ,, Kolobok ,,, sa kasamaang palad, tumigil kami sa pagbebenta ...

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Ngayon ay maingat kong binasa ang resipe at sinuri ang mga larawan. Malinaw na maraming tubig, anuman ang uri ng malt. Nabasa ito at hindi kukuha ng higit na tubig kaysa sa kinuha. Mga katanungan tungkol sa istraktura ng tinapay. Siguro nagkakamali ako, ngunit ang tinapay na may kahalumigmigan na ito ay nagbibigay ng mas malalaking pores, ang mga butas ay tuwid, tulad ng chabatts, at ang iyo ay maayos. Malinaw na maraming asin. Ang asin ay kinukuha ng 1.8-2% sa dami ng harina (tama kung hindi) at kaduda-dudang ang pamamaraan sa pagluluto. 230 degree sa isang bato, nang hindi binabaan ang temperatura, ay gagawing isang bagay na nasunog. Intrigova l resipe. Malamang susubukan ko ito sa aking sarili at makita. ano ang darating dito? Gusto kong mapagkamalan.
Walang pagkakasala, mangyaring. Kung ang proseso ay tinanggal, ang mga katanungan ay nawala. Kahit na ang pagtatanghal ay napaka-interesante at orihinal.

Nais kong ayusin ito sa resipe, ngunit ang icon ng pag-edit ay nawala sa isang lugar ...

Si Anna, alinsunod sa mga patakaran ng forum, ay hindi mai-edit makalipas ang 3 araw. Ngunit maaari mong palaging makipag-ugnay sa Chief at humingi ng isang pagkakataon upang mai-edit, na nagpapaliwanag ng dahilan.

Salamat, babaling ako kay Chief.

Tinimbang ko ang asin, lumalabas na 20 gramo.

Pagbe-bake: ang temperatura sa thermometer ay 230, sa ilalim ay may isang kawali na may tubig. Ang oven ko ay luma at ordinary. Alam ng lahat ang kanyang sariling mahal at umaangkop sa kanya.

Tulad ng para sa tubig: ang halaga ay eksaktong iyon, ngunit marahil kailangan mong magdagdag ng harina. Bukas ay magluluto ako at timbangin nang masusing lahat ng aking naidagdag.

Kukuhanan din ako ng larawan ng kuwarta para sa iyo.

Walang matigas na damdamin!

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Lumingon ako sa moderator ng paksang ito, kung saan kailangan kong ayusin ito. Ihanda mo lang muna ang lahat na idaragdag mo.

Ngayon ay doble kong nasuri ang bilang ng mga sangkap sa resipe - katulad, ang ratio ng tubig at harina - LAHAT NG KARAPATAN! ang harina ng Rye lamang ang sumisipsip ng maraming tubig kaysa sa harina ng trigo. Sa proseso, mayroon pa akong 25 dagdag na gramo ng harina!
Isang LARAWAN:

Nagsimula ako ng kuwarta:


Pasa na dumating (pagkatapos ng 7 oras):


Nagmasa ako ng kuwarta ng isang kutsara:


Kung sa tingin mo ay basa ang kuwarta, huwag magmadali upang magdagdag ng harina! maghintay ng ilang minuto ... - ang harina ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa kuwarta at magsisimulang makapal sa harap ng iyong mga mata! - ito ay ilang sandali ...

Inayos ang 50 gramo ng rye harina sa pisara at inilatag ang kuwarta:

Mabilis kong masahin ito gamit ang aking mga kamay at TANDAAN: kalahati ng 50 gramo ng harina ay nanatili (25 gramo)!


Pagpapatunay ng 1.5 oras:


Sa pala at sa oven:


Tungkol sa temperatura: upang hindi mapahiya ang sinuman, ipadadala ko ito sa 220 C.

SALT - 20 gramo.

Maraming salamat sa iyo para sa nagawang trabaho. Uulitin ko ang tinapay sa susunod na linggo. Ang iyong mga larawan ay makakatulong ng malaki. Ngayon hindi ito nakakatakot! Maliit na karanasan, ngunit marami akong nabasa. Tiyak na uulat ako ng may detalyadong mga larawan ng pagluluto at pagbe-bake.
At tungkol sa asin (gramo-kutsara-laki-fineness) na nalibang!

Dapat mong palaging umasa sa ang katunayan na ang mga magluluto alinsunod sa iyong resipe ay babasahin lamang ang iyong recipe, at hindi lahat ng mga pahina ng komento. Minsan walang simpleng oras.

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, asin 20 g - kumain. Ano pa ang mali? Aayusin natin lahat nang walang problema.

ang tinapay na may tulad na kahalumigmigan ay nagbibigay ng mas malalaking pores, ang mga butas ay tuwid, tulad ng chabatts, at ang sa iyo ay maayos

- Sa palagay ko masasabi iyan tungkol sa trigo. harina, ngunit hindi tungkol sa rye, tumatagal ng mas maraming kahalumigmigan. ang kuwarta ay kumapal sa harap ng aming mga mata ...

Mga Hugis na Variant ng Tinapay na ito:

Mga Hugis na Variant ng Tinapay na ito

Abaldet ....
Paano i-cut ang gayong kagandahan? ...

Diyos, ikaw ay isang tunay na panadero !! Salamat !! Susubukan kong buhayin ang lebadura ...

Mga Hugis na Variant ng Tinapay na ito:

Sipa ... ang ganda .. hindi mo man lang pinapangarapin ito ...)

[Si Anna]

Si Anna, Anya, anong magandang resipe. Mahal na mahal ko ang itim na tinapay, bagaman hindi ko ito madalas na inihurno. Siguradong susubukan kong bake ang resipe na ito.

[Kanta *]

Kanta *, salamat! Kami rin, ay hindi mabubuhay nang walang itim! Good luck sa iyong tinapay!

Hello Anna. Sabihin mo sa akin Buhay pa ba ang iyo? Maaari ba akong magtanong?

[Ruslan]

OoRuslan, Kamusta! Nakikipag-ugnay ako.

Salamat)
Sabihin mo sa akin, palaging lumalaki ang iyong tinapay sa isang tiyak na sukat? Ano ang nakasalalay dito?
Hindi ako nagsagawa ng anumang mga eksperimento))))
At masahin niya ang higit pang harina, at iba sa oras at ang pagkakalantad ng singaw at ang pagtayo ng kuwarta. Walang mahalaga. Lumalaki sa puntong ito
laki at tumitigil ang lahat. Inilagay ko ito sa ref at sa oven. Sa pangkalahatan, naranasan ko ang lahat dito. Lumalaki ito minsan, yun lang. Siguro 2 at 3 oras upang tumayo ng ganito.
Maaari ba akong magdagdag ng mas maraming honey? O bawasan ang asin?
Naghurno ako sa isang kaldero. Ito ay naging, tulad ng, tinapay sa kabaligtaran))) Hindi posible na tumayo sa basket, mahulog ito kapag ang coup ay nakabukas. Nabawasan ang tubig, pareho ang lahat. Nagdagdag si Muki ng maraming beses kaya't hindi siya tumayo lahat. At sa sandaling magsimula itong dumikit sa iyong mga kamay, kaya't lahat ..... At sa isang seam up at down, walang makakatulong upang madagdagan ang laki.
Ito ay nababawasan pa rin sa laki kapag nagbe-bake, at sa diameter at taas ... nakakahiya (((
At sobrang gwapo. Gusto ko iyong recipe Pts. Walang kemikal o additives. Masasabi ko lang na bake ko ito. Iniwan ko pa ang gumagawa ng tinapay))

Matinding bersyon na may kvass wort

Shovchik up

Sa pamamagitan ng paraan, sa palagay ko ang pagpipilian sa pagluluto sa hurno na ito ay may isang bilang ng mga kalamangan. Ang sumisingaw na tubig ay nagbibigay ng nais na singaw sa ilalim ng talukap ng mata. At ang temperatura ay pareho, hindi kailangan ng maliliit na bato.

[Ruslan]

Ruslanang ganda ng tinapay mo !!!! Tigre !!! Salamat!

ngunit, sa katunayan, para sa tinapay ng rye, ang kadiliman ay hindi katangian, normal na tumataas ito sa "sariling" limitasyon. Ngayon, kung magdagdag ka ng higit pang trigo ... (palitan ang ilan ng rye). At maaari mo lamang itong masahin sa isang kutsara at ilagay ito sa isang may langis na form, - pagkatapos ay magkakaroon pa, butas ng ilong, ilaw ... Kung ang lahat ay nasa oras, ang tinapay ay hindi dapat mahulog ... Ngunit narito ang isang paraan upang mas madaling masahin: basain ang iyong mga kamay at isawsaw sa harina ng rye - nakakakuha ka ng guwantes at hindi dumikit.
At sa ilalim ng talukap ay nagbe-bake lamang ako ng puti ..

Salamat sa sagot Anna! Ngunit ang utak ko sa engineering ay hindi gaanong simple))) Kukunin ko ngayon ang aking mga saloobin at isulat ang sagot. maghihintay ng kaunti.

Medyo naging konti lang, pasensya na
Yun ang pinag uusapan ko. Hindi ako nakakita ng mga lumang larawan, nagluto ako ng dalawa nang sabay-sabay. Ang una ay tulad ng dati. Nakatayo sa isang cast iron at kaagad sa oven.
Ang pangalawa ay nasa basket, o sa isang colander)). Maganda ang hitsura ng lahat sa basket

Wala akong oras upang alisin ito kapag inilagay ko ito sa form sa likuran ... Ito ay naging isang pancake lamang (((
Nagulantang ako at inilagay sa oven. Tumingin ako at doon ay itinaas niya ng kaunti ang kanyang sarili. Hindi pa rin katulad ng sa basket ay. Ginawa ko ang lahat tulad ng isinulat mo. Lalo na sa oras na tumpak sa minuto.

At mula sa gilid. Isang tabo mula sa isang makina ng tinapay para sa isang sukatan.

Hindi ko maintindihan kung bakit ganito ...

[RusLan_T]

RusLan_T, Ruslan, at palagi akong nagluluto ng rye sa form. Hindi kumalat saanman at hindi kailangang ilipat
Subukan ito sa iron pot, baka gusto mo ito.

Wala akong oras upang alisin ito kapag inilagay ko ito sa form sa gilid ... Ito ay naging isang pancake lamang (((

Kung ang tinapay ay nahulog kapag ito ay nakabukas mula sa basket, kung gayon ito ay malinaw na overstay sa proofer.

Lalo na sa oras na tumpak sa minuto.

Ang bulag na tiyempo ay hindi dapat gawin. Iba't ibang lebadura ayon sa lakas ng bawat isa at ang temperatura sa silid. Kailangan mong matukoy ang iyong sarili.

Kakaiba, hindi dumating ang notification ng tugon.
Sa gayon, mas mababa sa 1 40 hindi siya babangon upang tumayo. Okay, susubukan kong matukoy ang oras)) Salamat sa mga sagot.
Anna, maaari mo bang sukatin ang iyong tinapay? Nagtataka ako kung anong klaseng ramer ang nakukuha mo

Hello ulit.
Sinubukan ko ang iyong mga rekomendasyon. Nagluto na yata. Flat pa rin ito))) sa basket ito ay bilugan at pagkatapos ay gumapang ito))
Gayundin, isang bagay ang lahat ay sumabog)))

Kaya, mukhang ito dapat?)))

Hawak ito ng basket mula sa lahat ng panig. Subukang bawasan ang tubig. Basahin ang buong paksa.

Nagbabasa. Dahan dahan ko itong binabawasan. Dito, pagkatapos ng lahat, sa tuwing kailangan mong hulaan))) Sa pangkalahatan, karanasan at karanasan

Subukang huwag makipagtalo sa isang basket, ngunit sa baking paper. Balutin lamang ang isang twalya ng twalya upang lumikha ng isang frame. Pagkatapos lamang ay gumawa ng mga hiwa at mabilis sa bato. Naiintindihan mo ba ito?

Hindi ako gumagawa ng pagbawas))) At sa pangkalahatan, kaya't mukhang sa larawan sa simula ng paksa))) Gusto ko lamang na mas bilugan. Matangkad Susubukan ko ng twalya.

Ang papel na ginagampanan ng mga pagbawas ay nilalaro dito ng mga kulungan, isang seam na inilalagay sa basket. Kapag ang paglubog ng coup, nasa itaas siya at luha ang tinapay kasama ang mga kulungan. Sa pamamaraang inilarawan ko sa itaas, ang seam ay nasa ilalim, kaya kailangang putulin ang tinapay.

Kaya, nakatayo na ako sa isang tuwalya na may harina. Subukan natin sa isang frame

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Si Anna, at inihahanda mo ang tinapay na ito sa loob lamang ng 40 minuto?
Palagi kong nilalaro ito ng ligtas sa rye at maghurno ng higit sa isang oras.
Inihurno ko ito alinsunod sa resipe mong ito (sa aking muling pagsingil, pinalabas ko ito sa oven).
Narito kung ano ang nangyari. Hindi ako nasa "kayo" na may apuyan, at ang mga butas ay masyadong maliit, syempre ... At sa gayon, masarap! At ang asin na 20 gramo ay tama lamang. Nakita ko ang talakayan tungkol dito sa mga nakaraang pahina.

[Elena_Kamch]

oooey !!! SENSY LAHAT !!!Elena_Kamch, at RusLan_T, HINDI ako nakatanggap ng isang abiso tungkol sa iyong mga mensahe sa pamamagitan ng e-mail, hindi ako nagpunta ... Salamat ang-kay, para sa tumpak na payo! RusLan_T, Sasagot din ako sa parehong paraan! ang aking huling tinapay ay 21 cm ang lapad, at ang taas sa gitna ay 69 MM ... ngunit palagi itong naiiba! RusLan_T, Ang iyong tinapay ay napakaganda, ngunit ang itim ay simple, sa pamamagitan ng kahulugan, ay hindi makakasabay sa karangyaan ng trigo!
Elena_Kamch, salamat ano ang naibahagi mo! Natutuwa ako sa iyong masarap na tinapay! Tila ang iyong oven ay hindi alam kung paano mag-init ng sobra; nanatili itong magaan sa oras ng pagluluto sa hurno ..

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Si Anna, ang lahat ay maayos sa oven. Inaayos ko lang ang temperatura
Palagi akong nagluluto ng tinapay na rye nang higit sa 40 minuto. Naghurno ka ba ng maayos sa oras na ito?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, oo, maganda ang luto nito. sa isang mainit (30 min.) bato. kahit na ang mga gilid ng mga bitak ay nasusunog nang kaunti, ngunit pinahuhusay nito ang hindi maiwan na aroma ng itim na tinapay ...

Oo, tumigil din sa akin ang mga notification. Isa lang ang dumating ngayon.

Sa pangkalahatan, ang lebadura ay tumigil sa pagtaas ng maayos (((Sa garapon pagkatapos ng refrigerator ay tumataas ito
at pagkatapos ay sa kuwarta kalahati lamang ng nakaraan (((Hike chtoli sour