Itim na tinapay na may rye sourdough at malt

[Detalyadong master class sa pagluluto sa tinapay na ito]

Itim na tinapay na may rye sourdough at malt

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
fermented rye malt	Ika-2 l. na may slide
tubig sa bukal	90 + 600 ML
rye sourdough	3 kutsara l.
honey	2 kutsara l.
peeled rye harina	270 + 200 + 50 g
harina ng flaxseed	50 g
trigo harina 1 grado	100 g
magaspang na asin	20 g

Paraan ng pagluluto

• 
• 
• SAKIT NA MALT:
• 2 kutsara l. na may isang tambak ng fermented rye malt, ibuhos ang kumukulong tubig (tungkol sa 90 ML), mabilis na pagpapakilos. Dapat kang makakuha ng isang gruel ng medium density. Takip. Maghintay hanggang sa lumamig ito.
• 
• OPARA:
• Sa isang mangkok na may dami ng hindi bababa sa 3 litro, pukawin ang 300 ML ng tubig, 3 kutsara. l. rye sourdough, cooled malt, 2 tbsp. l. honey at 270 g ng peeled rye harina. Pukawin ng mabuti ang mga bugal at dahan-dahang magdagdag ng isa pang 300 ML ng tubig. Takpan at ilagay sa init (t 28 C) ng halos 7 oras, hanggang sa doble.
• 
• DOUGH:
• Magdagdag ng 20 g ng asin, 50 g ng flaxseed harina, 100 g ng trigo na 1 grado at 200 g ng peeled rye sa kuwarta. Masahin ang kuwarta nang paitaas ng isang kutsara, at pagkatapos ay manu-mano sa isang kuwarta na may harina (idagdag ang harina ng rye kung kinakailangan). Dapat itong maging malambot.
• 
• KNOT AND BAKING:
• Budburan ang proofing basket (diameter 25 cm) na may harina, mas mabuti na bigas - isang manipis na layer ay sapat at ang kuwarta ay hindi mananatili!
• Inihiga namin ang tinapay na may tiklop - sa oven makikita sila sa itaas at maganda (laging natatangi) ang magbubukas. Sa tuwing maghihintay ka - may mangyayari ...
• Hayaang tumayo ang tinapay sa t 28 C, na sumasakop mula sa pagpapahangin, sa loob ng 1 oras 20 minuto.
• Itinapon namin ang tumaas na tinapay mula sa basket papunta sa spatula, at pagkatapos ay papunta sa bato na na-preheat sa oven nang maaga. Temperatura sa pagbe-bake - 220 C, oras - 40 minuto. Naglagay din ako ng isang mangkok ng tubig sa ilalim ng oven - nang wala ito, nasusunog ang aking mga pastry ...
• Palamig sa wire rack.
• Ang bigat ng natapos na tinapay ay tungkol sa 1 kg, 300 g.
• 

Ang ulam ay idinisenyo para sa

1 tinapay

Oras para sa paghahanda:

10 oras

Tandaan

Ang kombinasyon ng rye, flax at harina ng trigo ay perpekto! Sa palagay ko maraming mga henerasyon ng mga Slav ang lumaki sa gayong tinapay.
Ang harina ng rai ay ang pinaka masustansya, ang flaxseed ay literal na gamot para sa digestive tract, at ang trigo ay ginagawang mas magaan at malambot ang tinapay.
+ mahusay na spring water!
Bukod dito, ang maharlika ng aroma ng pulot!
Ngunit ang pinakamahalagang bagay ay ang lebadura! Ang pagkakaroon nito sa kuwarta ay tinitiyak ang kumpletong paglagom ng lahat ng pagiging kapaki-pakinabang na matatagpuan sa mga magaspang na bahagi ng butil (bran), sapagkat pinapanatili nito ang phytic acid, na nakagagambala dito. At ang nasabing tinapay ay nakaimbak nang nakakagulat!

Sa pangkalahatan, BREAD BAKERY - ANG ARAW AY NAPASAN NGAYON !!!
Detalyadong master class sa pagluluto sa tinapay na ito

At ngayon ay isang Regalo sa mga panaderya - rhymes-pie, isang sanaysay ng aking pamangkin (12 taong gulang) at ang kanyang ina (aking kapatid):
Ngayon nais kong sabihin sa iyo ang tungkol sa tinapay.
Sana magkaroon ka ng pagkakataon na tikman
Espesyal ang tinapay, hindi simple -
Tulad ng ganito - lebadura, buhay!

Sasabihin mo: "Tinapay, mabuti, ano ang babasahin?"
Gayunpaman, pinapayuhan ko kayong malaman
Ano ito mula sa ordinaryong tinapay na may lebadura
Mahusay, tulad ng Rollton, mahusay sa sopas ng repolyo.

Ang kuwarta ay gawa sa ligaw na lebadura.
At nagsisimula ito - tulad ng sa isang engkanto kuwento -
Isang lihim na buhay, hindi nakikita ng mata ...
Ang susunod na mangyayari ay hindi kaagad malinaw.

Sa harina at tubig na walang buhay,
Fertile, lahat ng bakterya ay biglang namuhay.
Pinapabagal nila ang pagkabulok ng almirol,
Anong kalidad ang nagbibigay-daan sa amin upang makuha.

Isa pang bagay na maaari nilang matigas, -
Wasakin ang mapanganib. nakakasama sa amin
Scoundrel phytic acid.
At kung ano ang nangyayari sa kanya, pumunta at hulaan!

Ang landas sa mga sangkap ng mineral ay sarado,
At sinasaktan nito ang katawan.
Ang ordinaryong lebadura ay magbomba dito,
Siyam na ikasampu nito ay natitira.

Phytic acid sa bran
Ito, maniwala ka sa akin. hindi ito mahalaga para sa atin.
Ang lebadura nito ay sinisira ito nang walang mga problema,
Nagdagdag siya ng mga mineral sa amin.

At tungkol sa kaluwagan, kung ano ang sasabihin!
Sinumang nakakita sa kanya ay hindi makakalimutan.
Mukhang huminga ang maasim na tinapay!
Napuno siya ng kalusugan at benepisyo!

Ang mga likas na katangian ng lebadura
Maaaring magamit ng lahat nang walang takot.
Napakasarap ng tinapay
Hindi ka makakahanap kahit saan mas mahusay sa mundo!

Ang sopas na tinapay ay may napakahabang buhay sa istante!
Sa loob ng dalawa o tatlong linggo mahihiga siya sa istante
At hindi ito matutuyo, sinisiguro ko sa iyo.
Hindi mawawala ang alinman sa pakinabang o panlasa.

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, kung gaano katawa ang pagliko namin sa pagpipinta ng bato (walang pagkakasala) Nakatutuwa para sa akin na tingnan ang mga larawan. At pagkatapos ay nagsusulat sila, nagsusulat ... nakakaabala na basahin. At pagkatapos ay tumingin ako at ang larawan ay nai-save sa aking ulo. At pagkatapos ay isa pang talata. Tungkol sa mga benepisyo at panganib ng phytic acid. Ano ba yan Isang kagiliw-giliw na resipe.

Napakainteresadong pagtatanghal. Salamat

Si Anna ay napaka-interesante, biswal at sa pangkalahatan ay mahusay! Salamat Magluluto ako!

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Anya na may resipe para sa iyo! Tunay na kawili-wili at kapaki-pakinabang!

[Si Anna]

Si Anna, Nagustuhan ko ang lahat at mga larawan at larawan! Ang tinapay ay maganda at malusog! Nakikita ng prof. naghihintay kami para sa susunod na resipe!

Ginuhit mo ba mismo ang mga larawan?

Magandang tinapay! Agad kong dinala ang resipe sa mga bookmark, gusto ko talaga ang mga custard rye tinapay at ang mga larawan ay kamangha-mangha ... ang lahat ay malinaw at naiintindihan. Salamat

Anna! Napakagandang resipe! Paano cool na iginuhit!
Nakatutuwang tingnan ang mga larawang ito!
Well sooo galing!

Ito ang recipe, bravo !!! Biswal, nagbibigay kaalaman at madaling basahin. Ang mga larawan ay talagang pinasimple ang pagsasaulo at nagbibigay ng isang kumpletong larawan ng proseso ... Espesyal na salamat sa mga tula - kaya narito wala pang naipaliwanag ang recipe. Inaalis ang aking sumbrero!

Ginuhit mo ba mismo ang mga larawan?

oo, iguhit ko pa kayo!

Cool at orihinal Ngunit kailangan kong maghanap para sa isang bukal sa Odessa, kung saan mo mahahanap ang bukal na tubig na ito

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Si Annaang ganda ng recipe! nagbabasa at mukhang mahusay. At ang tinapay ay napakaganda! Ang mga break-break ay mukhang nakakaintriga. Para sa mga tula - espesyal na salamat!

lumipat sa pagpipinta ng bato (walang pagkakasala)

Irina, ang pagpipinta ng bato ay isang papuri! salamat!
SALAMAT PO SA INYONG LAHAT SA SUPORTA AT MABUTING PAGTAGUMPAY !!!

Lahat tayo ay nagmula sa pagkabata at ang mga larawan ay nakikita lalo na ng maliwanag! At gusto ko ng maraming mga tao sa bahay na magkaroon ng aroma ng mabuting tinapay!

Ang aking kaibigan, isang artista, ay naglakbay sa paligid ng Italya, hindi alam ang wika. Sa isang restawran, kailangan niyang gumuhit ng isang pulang paminta para sa isang weyter, at naintindihan niya kaagad kung ano ang nawawala niya ...

Nagustuhan ko ang iyong Tinapay! Nagluto rin ako kasama ang pagdaragdag ng flaxseed harina, ang tinapay ko lamang ang kulay-abo! Salamat !!!! magandang disenyo!

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, ang master class ay orihinal na dinisenyo

Binabati kita sa iyong karapat-dapat na tagumpay sa Best Recipe of the Week na kumpetisyon

At ako ang unang may binabati kita! Lutuin ko talaga to! Simple at abot-kayang! Maraming salamat! Sa isang panimula! Naghihintay kami para sa higit pang mga recipe!

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Si Anna, Binabati kita sa tagumpay! Maayos na dinisenyo na recipe, malusog na tinapay!

Anna, VICTORY !!!!

Wow! hindi inaasahan ... SPA SE BO !!!!!

Nagustuhan ko ang iyong Tinapay! Nagluto rin ako kasama ang pagdaragdag ng flaxseed harina, ang tinapay ko lamang ang kulay-abo! Salamat !!!! magandang disenyo!

loksa, salamat! at kung minsan gusto ko ring maghurno ng isang kulay-abo, nang walang malt - para sa pagbabago ..

At ako ang unang may binabati kita! Lutuin ko talaga to! Simple at abot-kayang! Maraming salamat! Sa isang panimula! Naghihintay kami para sa higit pang mga recipe!

Irina, salamat! Natutuwa akong nagawang magbigay inspirasyon !!

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, MABUTING TAO Na may karapat-dapat na tagumpay

Albina, salamat!

[Si Anna]

Si Anna, Binabati kita!

Angela, salamat!

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Si Anna, Naghihintay kami para sa mga bagong recipe! Disenteng tinapay!

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, isang kamangha-manghang master class .. salamat sa naa-access na form

Naghihintay kami para sa mga bagong recipe!

Nagdradrawing na ako!

Binabati kita! Ang ganda pala ng tinapay!
Ang mga guhit ay kahanga-hanga, napakabait, lutong bahay, tulad ng sa mga lumang notebook.

Salamat!

Oh, ang tinapay ay nagpapatunay ngayon. Oo, maganda ang mga larawan.Ngunit sa proseso, talagang gusto ko ng litrato ng pagsubok. Mayroong maraming likido at ang kuwarta ay tumagal ng maraming harina. Ngunit may takot ako sa iba pa. Napakasarap ng lasa. Naghihintay ako kung ano ang mangyayari.

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Anya tingnan muli ang resipe mangyaring. 2 kutsara l. sobra ang asin. Nagbuhos ako ng 1.5 at pagkatapos. At maraming tubig 600. Ito ay naging isang ganap na naiibang tinapay kaysa sa larawan. Espesyal kong uulitin ito sa susunod at suriin ang mga sukat.

[Ira]

Ira, marahil dapat mayroong tsaa. Kadalasan, sa lahat ng mga resipe, ang asin ay kinukuha tsp, at ang asukal ay st. l.

[Ira]

Ira, marahil dapat mayroong tsaa. Kadalasan, sa lahat ng mga resipe, ang asin ay kinukuha tsp, at ang asukal ay st. l.

kaya sa palagay ko. Bagaman bumili ako ng isang silid kainan na walang slide at kalahating silid-kainan na walang slide. Dalawang teahouses ang magiging tungkol doon. Ano ang hindi pa nakabukas ang mga utak - Hindi ko maintindihan. Kinagabihan na
At ako si Albinochka, nagsisimula pa lamang akong magtrabaho kasama ang sourdough. Nagluluto ako ng ilang buwan, kaya't natatakot akong mag-eksperimento sa aking sarili. Tinitingnan ko ang resipe.

Karaniwan kong nilalagay ang asukal at asin ayon sa gusto ko. Samakatuwid, minsan hindi ko rin tinitingnan ang resipe. Ang minahan ay sanay sa tinapay, na inihurnong ko sa loob ng 18-19 taon, at mayroong 2 kutsara ng asukal. l. at asin 1.5 tsp (kaya ko at 1 tsp)

Ang minahan ay sanay sa tinapay, na inihurnong ko sa loob ng 18-19 taon, at mayroong 2 kutsara ng asukal. l. at asin 1.5 tsp (kaya ko at 1 tsp)

oo, isang ganap na pamilyar na pamantayan para sa tinapay, na palagi kong inihurnong may lebadura. ngunit sa sourdough ako ay mapurol

Inilagay ko din ito sa starter. Kung hindi mas maraming asukal, dahil kung minsan ay maasim ang lebadura. Kahit na ang asukal ay hindi papatay sa acid
Ang isang ito ay hindi pa nakapagluto. Irish, ano ang lasa ng tinapay? O nanlalamig na?

Inilagay ko din ito sa starter.

Nakuha ko na ngayon

Ang isang ito ay hindi pa nakapagluto. Irish, ano ang lasa ng tinapay?

Hindi ko alam kung paano ko ito ilarawan.
Albina mahal ko ang tinapay ko. Kahit ano Kahit na hindi ito gumana. Samakatuwid, ang sagot ay - MASARAP at kumain. Ngunit nais kong ulitin upang maibukod ang lahat ng mga nuances.

[Ira]

Ira, Palagi akong pipili ng asin at asukal sa lahat ng mga recipe para sa aking sarili. Sa anumang tinapay, nagpapatuloy ako mula sa mga sangkap na bumubuo at pinili ko na ang mga ito para sa kanila, anuman ang ipahiwatig sa mga recipe. kumilos ayon sa iyong panlasa.

kumilos ayon sa iyong panlasa.

syempre! Ngayon ako lang ang magiging paraan!

[Albina]

Albina, notglass, well, naranasan tayo! Ngunit ang aking asawa ay maglililok ng tinapay na ito, ilalagay niya ito alinsunod sa resipe - sinusukat niya ang lahat hanggang sa mga micron at pang-libu-libo!

tumanofaaaa, gumawa ng mga crackers dito, ito lamang ang paraan na sila ay lumilipad palayo!

Albina mahal ko ang tinapay ko. Kahit ano Kahit na hindi ito gumana.

Gusto ko ang pagluluto ng iba't ibang mga uri ng tinapay, at lahat ng mga uri ng lutong kalakal. At ang minahan ay patuloy na inuulit: "Peks tulad ng dati. Sapat na mga eksperimento." "Vaska nakikinig ang pusa, ngunit kumakain"

At ang minahan ay patuloy na inuulit: "Peks tulad ng dati. Sapat na mga eksperimento."

tulad ng pagkaunawa ko sa iyo. Ayoko din magluto ng parehas na bagay. At sa akin ...

Salamat, Anna. Inilagay ko ang kuwarta na mayroon ka kasama ang pagdaragdag ng pulot hanggang sa umaga, karaniwang inilalagay ko ito sa loob ng 3 oras nang walang pulot. Magluluto ako sa umaga

Salamat, Anna. Inilagay ko ang kuwarta na mayroon ka kasama ang pagdaragdag ng pulot hanggang sa umaga, karaniwang inilalagay ko ito sa loob ng 3 oras nang walang pulot. Magluluto ako sa umaga

Huwag lamang magdagdag ng asin ayon sa resipe. Napakaganda nito kapag ang isang tao ay nagrehistro at agad na gumagamit ng resipe! Binabati kita sa pagsisimula ng site!

Huwag lamang magdagdag ng asin ayon sa resipe. Napakaganda nito kapag ang isang tao ay nagrehistro at agad na gumagamit ng resipe! Binabati kita sa pagsisimula ng site!

Salamat, bakit hindi magdagdag ng asin?

Salamat, bakit hindi magdagdag ng asin?

sa kasamaang palad ang resipe ay kailangang ayusin. basahin ang mga komento

Ito ay malinaw tungkol sa asin, hindi ko napansin na ang resipe ay naglalaman ng mga kutsarang asin, syempre marami ito (nasuri ko na ito sa iba pang mga lutong kalakal dahil sa walang karanasan), ngunit malamang na magdagdag ako ng ilang mga teahouses, ako ayaw talaga ng tinapay na walang lebadura

[Si Anna sa Kagubatan]

Si Anna sa Kagubatan, Anya tingnan muli ang resipe mangyaring. 2 kutsara l. sobra ang asin. Nagbuhos ako ng 1.5 at pagkatapos. At maraming tubig 600. Ito ay naging isang ganap na naiibang tinapay kaysa sa larawan.Espesyal kong uulitin ito sa susunod at suriin ang mga sukat.

Irina! Niluluto ko ang recipe na ito sa loob ng 1.5 taon na ngayon. At naglalagay ako ng asin 2 kutsara. l. WALANG SLIDES! FLOUR at malt - mula sa iba't ibang mga tagagawa, alam mo, ng iba't ibang kapasidad ng kahalumigmigan, kaya kapag nagmamasa gamit ang iyong mga kamay, ikaw mismo ang umayos - 50 gr. idagdag o higit pa. Ang kuwarta ay dapat na malambot at hindi malagkit lamang dahil sa ang katunayan na ang mga kamay ay sagana sa harina.

Tukuyin, sa anong yugto kailangan ang larawan? - Susubukan kong gawin ito! Mula sa iyong larawan, hindi ko naintindihan kung alin ang iyong tinapay - masyadong malambot o masyadong siksik?! At, tila, walang malt! at kung wala ito, pagkatapos ito ay ibang recipe!

At pagkatapos ... tinuro ko ang isa sa aking mga kaibigan na maghurno ng tinapay na ito, ginawa ang lahat sa kanya ... - siya ay naging ganap na naiiba ... lahat ay may magkakaibang mga kamay. iba't ibang mga produkto ... Kailangan mong ikonekta ang iyong karanasan, likas na talino.

Irina! Niluluto ko ang recipe na ito sa loob ng 1.5 taon na ngayon. At naglalagay ako ng asin 2 kutsara. l. WALANG SLIDES! FLOUR at malt - mula sa iba't ibang mga tagagawa, alam mo, ng iba't ibang kapasidad ng kahalumigmigan, kaya kapag nagmamasa gamit ang iyong mga kamay, ikaw mismo ang umayos - 50 gr. idagdag o higit pa. Ang kuwarta ay dapat na malambot at hindi malagkit lamang dahil sa ang katunayan na ang mga kamay ay sagana sa harina.

Tukuyin, sa anong yugto kailangan ang larawan? - Susubukan kong gawin ito! Mula sa iyong larawan, hindi ko naintindihan kung alin ang iyong tinapay - masyadong malambot o masyadong siksik?! At, tila, walang malt! at kung wala ito, pagkatapos ito ay ibang recipe!

At pagkatapos ... tinuro ko ang isa sa aking mga kaibigan na maghurno ng tinapay na ito, ginawa ang lahat sa kanya ... - siya ay naging ganap na naiiba ... lahat ay may magkakaibang mga kamay. iba't ibang mga produkto ... Kailangan mong ikonekta ang iyong karanasan, likas na talino.

Hindi na kailangang mag-excite si Anna. Hindi ko naman sinasadya na masaktan ka. Nabasa mo na sinisisi ko ang sarili ko sa hindi ko panonood.
Ipinapakita ko ang aking mga recipe sa aking sarili at alam ko kung gaano ito kahirap at hindi palaging nagpapasalamat. Ngunit sa pamamagitan ng pagsusumite ng isang resipe, kinukuha namin ang mga panganib na ito.
Tulad ng para sa mga sukat, hindi ako naglagay ng 2 kutsara (at paghuhusga sa pamamagitan ng larawan na may slide). 1.5 at walang slide. Ngunit ito ay napaka. Inasnan na tinapay. At kailangan kong malaman ito sa aking sarili. At hindi ko magawa ito kung ako ay tunay na isang propesyonal sa pagluluto sa hurno. Ngunit, tulad ng isinulat ko na, hindi ako isang bihasang pro tungkol sa pagluluto sa tinapay. At ang sourdough na tinapay ay karaniwang pangatlo sa aking buhay.

marahil ito ay nakakatawa, ngunit naisip ko kahit papaano na nakakaapekto ito sa kalidad ng kuwarta

Samakatuwid, natatakot akong lumihis mula sa resipe, sinubukan kong sumunod. Ngunit tila sa akin na kung ang panlasa na nais mong kilalanin sa amin at dapat na maging gayon, pagkatapos ito ay dapat na ipahiwatig, dahil ang masa ng tinapay ay hindi maliit.
Tungkol sa dami ng harina. Dito ko na nalalaman, ang pagluluto sa lebadura, at sa pangkalahatan ay nagtatrabaho sa harina, na ang dami ng harina ay depende sa gluten at protina. Ngunit mayroong isang napakalaking paglihis dito. Tiyak na uulitin ko ang resipe at susukatin kung magkano, pulos para sa aking sarili. Samakatuwid, palagi akong nagsusulat sa resipe, kung may mga nuances, upang ang mga nagsisimula at ang mga walang karanasan ay maaaring mag-navigate. Bukod dito, walang mga litrato.
At ang iyong resipe ay mabuti. At ang kanyang orihinal na pagtatanghal. Patawarin mo ako kung nasaktan kita o nag-alala ka. : sorry: Maniwala ka sa akin, nag-alala din ako nang magsimula ako sa tinapay at maghurno at subukan ito sa paglaon. Nagsisimula pa lang ako at ang aking tagapakinig (aking pamilya) ay isang mahigpit na hurado!

Ito ang naging tinapay ko, nagdagdag ako ng 2 tsp ng asin, ayon sa panlasa ng mga pamantayan (para sa aking panlasa)
Dapat kong sabihin na lumipat ako mula sa resipe sa mga tuntunin ng laki ng ginamit na mga sangkap, walang kaliskis at gumagamit ako ng mga baso at kutsara, bilang karagdagan, nagdaragdag ako ng higit pa sa malt na paggawa ng serbesa, sa kasong ito 4 tbsp. mga kutsara, plus Art. isang kutsarang ground coriander. Oo, at walang harina ng flax, tanging ang peeled rye at trigo na may pinakamataas na grado.