Tinapay na may pancetta, olibo at olibo ni Richard Bertinet

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Trigo harina 1 s	500 g
Semolina	20 g
Sariwang lebadura	15 g
Nakakain na asin	10 g
Dagdag na birhen na langis ng oliba	50 g
Tubig	320 g (o ml)
Mga olibo na may mga hukay	100 g
Naglagay ng mga olibo	100 g
Sage (umalis lang)	bundle
Langis na pangprito	1 kutsara l.
Pancetta o pinausukang brisket o anumang pinausukang sausage sa mga chunks	200 g
Lingguhang kuwarta ng lebadura mula sa ref	200 g

Paraan ng pagluluto

Alisin ang mga binhi mula sa mga olibo at olibo, tinadtad nang mahigpit ang sambong. Mayroon akong napakaliit na pantas, pumipitas ako ng isang bush sa aking hardin. Init ang langis sa isang kawali (ginamit na 1 kutsara. L. Pinong langis ng mirasol), ilagay dito ang tinadtad na pancetta at pukawin.
Ang Panchetta (Italyano pancetta, literal na "brisket") ay isang uri ng bacon, isang tipikal na produktong karne ng lutuing Italyano. Ang Pancetta ay isang malaki, mataba na piraso ng tiyan ng baboy na baboy, pinatuyong sa asin, pampalasa at halaman. Nakasalalay sa rehiyon, ang rosemary at pantas ay ginagamit bilang pampalasa.
Ang pinaka mataba na piraso ay ginagamit sa iba't ibang pinggan, halimbawa, para sa paghahanda ng Pasta alla carbonara. Ang mga piraso na may mas mababang nilalaman ng taba ay pinagsama sa isang rolyo, itinali sa ikid o naka-pack sa lakas ng loob. Pagkatapos ang roll ay pinutol sa manipis na mga hiwa. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay tinatawag na Pancetta arrotolata.
Gumamit ako ng 4 na magkakaibang uri ng mga pinausukang sausage mula sa holiday table, na itinago ko sa pizza freezer. Kapag ang brisket ay nagsimulang mag-crunch, idagdag ang mga olibo at olibo, pukawin at iprito sa daluyan ng init ng halos 2 minuto. Alisin mula sa init at magdagdag ng sambong. Paghaluin nang mabuti ang lahat at ilagay sa isang mangkok ng salad kasama ang natunaw na taba upang palamig. Samantala, masahin ang kuwarta. Upang magawa ito, paghaluin ang harina at semolina, kuskusin ang lebadura sa iyong mga kamay hanggang sa mabuo ang mga magagaling na mumo. Magdagdag ng asin, langis ng oliba at tubig, lumang kuwarta mula sa nakaraang pagbe-bake sa halip na asukal, kung mayroon (nang wala ito). Sa huling yugto ng pagmamasa, idagdag ang mga nilalaman ng isang mangkok ng salad sa kuwarta at magpatuloy sa pagmamasa hanggang ang mga sangkap ay pantay na ibinahagi sa buong kuwarta. Kumuha ng isang malaking mangkok, gaanong alikabok ang loob ng harina at ilagay ang kuwarta dito. Takpan ng tuwalya at iwanan ng 1 oras sa isang mainit na lugar na malayo sa mga draft. Tandaan na painitin ang oven sa 250 degree.
Pagkatapos ng isang oras, ilagay ang kuwarta sa isang gaanong pinayuhan na ibabaw at mabuo sa isang bola. Bumalik sa mangkok at magpahinga para sa isa pang 30 minuto.
Alikabok muli ang ibabaw ng trabaho ng harina at ilagay ang kuwarta sa ibabaw nito. Hatiin ito sa 4 o 3 (kung hindi gumagamit ng lumang kuwarta) pantay na mga bahagi. Natapos ako sa 4 na piraso ng 452 g. Ikalat ang bawat isa sa isang hindi pantay na rektanggulo, balutin ang isang gilid sa gitna at selyohan sa pamamagitan ng pagpindot sa iyong hinlalaki o sa ilalim ng iyong kamay. Tiklupin ang kabaligtaran na bahagi patungo sa gitna at muling selyohan. Tiklupin ito sa kalahati ng haba at i-seal ang mga gilid para sa isang mahabang tinapay na may bilugan na mga dulo.
Ilagay ang mga tinapay sa isang baking sheet at iwisik ang tuktok ng puti o harina ng mais. Ito ay tila sa akin kalabisan at ginawa ko nang walang pagwiwisik. Gamit ang isang labaha o matalim na kutsilyo, gumawa ng 6-7 na dayagonal na hiwa sa bawat tinapay, humigit-kumulang na 1 cm ang lalim. Takpan ng tuwalya at iwanan upang makapagpahinga ng 1 oras, o hanggang sa humigit-kumulang na doble sa dami. (Pinagsisisihan ko na pinutol ko ang lahat ng mga tinapay bago napatunayan, kinakailangan na i-cut ang isa bago maghurno at ihambing.)
Magbukas ng isang preheated oven at iwisik ang mga pader nito ng tubig mula sa isang spray na bote. Mayroon akong baking stone sa aking oven at naglagay ako ng isang baking sheet na may direktang tinapay dito, binawasan ang temperatura sa 230 degree at inihurnong para sa 30-35 minuto hanggang sa ginintuang kayumanggi. Alisin mula sa oven, palamig sa isang wire rack at, narito, mayroon kang isang nakahandang agahan, isang tunay na sandwich!
Masiyahan sa iyong pagkain!