Schwartenblock (pinakuluang emulsyon sa balat ng baboy)

[1]

Schwartenblock (pinakuluang emulsyon sa balat ng baboy)

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
balat ng baboy	Ang bigat mo
tubig	kung kinakailangan
pakuluan ang sabaw	hindi hihigit sa 10% ng bigat ng balat

Paraan ng pagluluto

• 1

  Kinukuha namin ang balat ng baboy. Ito ay kanais-nais na maging ng pang-industriya na pagpoproseso, puti, may gulugod. Hindi ako nakakita ng ganoong balat sa amin, at hindi ko lang nakita ang balat, kaya't kumuha ako ng maayos na balat at hindi naman balat, ngunit isang balat na may bacon.

• 2

  Ang lahat ng taba ay dapat na alisin mula sa anumang balat.

• 3

  Bilang isang resulta, dapat kang makakuha ng isang malinis na balat na walang taba sa lahat.

• 4

  Timbangin ang balat, punan ito ng tubig upang ang balat ay natakpan lamang at pakuluan.

• 5

  Inaalis namin ang tubig.

• 6

  Inilagay ko ang mga balat sa pressure cooker, pinunan ito ng tubig upang sila ay natakpan lamang. Nagluto ng 90 minuto. Ang aking pressure cooker ay primitive, kaya hindi ko alam kung anong presyon ang mayroon ito. Gamitin ang programang "Jellied". Ang mga balat ay maaari ring pinakuluan sa isang kasirola para sa halos 2 - 2.5 na oras.

• 7

  Ilabas ang natapos na mga balat. Ang mga ito ay napakalambot, madaling malunak at madaling mapunit, walang kahirap-hirap.

• 8

  Ilagay ang mga balat sa isang shredder. Maaari mo itong sirain muna. Magdagdag ng 10% pilit na sabaw.

• 9

  Nagsisimula kaming gumiling.

• 10

  Bilang isang resulta, dapat kaming makakuha ng isang emulsyon na mukhang mantika. Sa temperatura ng kuwarto, titigas ito at magiging goma - nababanat. Nakikita ko ang mga brown tuldok. Ngunit, kung ang iyong balat ay puti, kung gayon ang bloke ng Schwarten ay magmukhang magkakatulad at marumi - puti.

• 11	Nag-iimbak kami sa freezer. Para sa kaginhawaan, mas mahusay na hatiin sa mga bahagi.

• 12	Kapag gumagawa ng mga homemade na sausage at sausage, nagdagdag kami ng 5-7% ng masa ng tinadtad na karne.

Tandaan

Marahil madalas, sa pagbabasa ng komposisyon ng mga sausage sa tindahan, mga sausage, pinakuluang sausage at ham, nakikita namin ang "mga balat ng baboy". Ito ang Schwartenblock. Para saan ito? Gustung-gusto namin lahat kapag, kapag kumagat ng isang sausage o wiener, sumabog sila ng makatas na malagkit na juice. Nakamit ito sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng collagen sa kanila.
Ang collagen ay matatagpuan sa mga nag-uugnay na tisyu tulad ng balat, na ginagawang nababanat. Ang pinagmulan ng naturang collagen para sausages ay ang balat ng baboy na kung saan ginawa ang Schwartenblock.
Ang resipe ay kinuha mula sa Lana19 sa forum ng Flour.

Katulad na mga resipe

Chrumsaliki (Pork Rinds, Chicharron). Shaleny greaves (ang-kay)

Mga balat ng baboy na may bawang (Spline)

Roll ng balat ng baboy (kape)

At sa totoo lang bakit hindi ... palagi kapag pinaghiwalay ko ang karne, nililinis ko ang balat at itinatapon. At bakit hindi magluto, lalo na sa cartoon. Mag-freeze sa mga bahagi at pumunta! Salamat sa resipe. Sa isang lugar narinig ko ang tungkol dito sa Temko.

At kukunin ko ito bilang isang bookmark. Sayang itapon, maaari mo itong i-recycle! Salamat Angela!

[Irishkin]

Irishkin, Oksana, Salamat sa pagdating. Inaasahan kong ang "trick" na ito para sa mga sausage ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo.

[Angela]

AngelaUna sa lahat, nais kong purihin ang iyong balat. Maganda itong kayumanggi. Ipinaliwanag sa akin ng aking ama na mahirap na itong hanapin, sapagkat mas madalas na ang balat ay kahit papaano naproseso ng singaw gamit ang teknolohiyang Kanluranin - pagkatapos ay maputi at goma, hindi ngumunguya, at ang bloke ng Schwarten ay magiging pantay na transparent, ayon sa pagkakabanggit. At ang isang kayumanggi balat ay nakuha na may ibang teknolohiya para sa pagproseso ng balat ... at alin alin - Nakalimutan ko

Itinatapon ko rin ang mga balat - sa sandaling sinubukan kong ilagay ito sa pamamagitan ng processor na may karne (nang walang gayong espesyal na pagproseso) sa ham - na rin, ang resulta ay hindi masyadong maganda. Ngayon naiintindihan ko na kung bakit

Salamat sa master class!

[Tumanchik]

Tumanchik, Inilalagay ko ang mga balat sa isang kasirola kapag nagluluto ako ng sabaw para sa borscht, pagkatapos ay itapon ito.

[Angela]

Angela, ito ay isang bagong antas ng pagluluto. Magaling

kaya't itinatapon ko ang balat sa lahat ng oras, ngunit labis itong pinagsisisihan (
ngayon alam ko na kung saan ilalapat ito

[Mga batang babae,]

Mga batang babae, salamatInaasahan kong ang resipe ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo sa bukid.

Gusto kong purihin ang iyong balat

Svetik, balat ng baboy, ang aking balat ay hindi gaanong kayumanggi

ang balat ay nakuha sa isang iba't ibang mga teknolohiya para sa pagproseso ng balat ... at alin ang - nakalimutan ko

Ang aming mga baboy ay natatakpan ng dayami at sinusunog, pagkatapos ay balot ang baboy. Narito ang isang teknolohiya

[Angela]

Angela, Gumawa ako ng mga sausage mula sa sandalan na baka at baboy. Walang Schwartenblock, ngunit nagdagdag ng 300 gramo ng balat ng manok. Nagdagdag ng cream sa bawat tab sa chopper. Mga lutong sausage ayon sa pamamaraan ng Pavel Kolbaskin: dalawang beses na pagbuhos ng kumukulong tubig mula sa isang takure at kumukulo sa mababang init sa loob ng 30 minuto. Ang mga sausage ay naging napakasarap, makatas, ang katas ay nagwisik mismo sa kagat. Sa pamamaraang ito, wala pa akong edema ng sabaw. Bumuo ako ng tinadtad na karne halos pareho sa iyong ginawa, ang mga pampalasa ay pareho, nagdagdag lamang ako ng isang maliit na almirol at 1 itlog sa tinadtad na karne. Ito ay naka-kapal sa density tulad ng isang tindahan, katamtamang rubbery, ngunit makatas. Kakailanganin na magluto ng isang bloke ng Schwarten para sausages at sausages. Mayroong katad mula sa isang malaking shank at ang ham ay matagal nang nasa freezer. Ang pagtatapon ng kamay ay hindi tumaas, ngunit ngayon alam ko kung saan ilalagay ito. Anzhelochka sausages mo ay kakila-kilabot lang! Mas mahusay na maghintay para sa mga sausage mula sa iyo na may isang resipe at sunud-sunod na pagluluto sa kanila.

[Angela]

Angela, ay halos hindi pinaso ng dayami. Patuloy akong nagbabantay ng bacon na durog ng dayami. Hindi bababa sa magsimula ng isang baboy! DonnaRosa, at kumain ako ng pinakuluang balat ng borscht na may malunggay o mustasa, napakasarap! Ngunit ngayon ang lahat ay hindi mataba fashionable. Dibdib, Manok at iba pa.

Idinagdag noong Biyernes 07 Okt 2016 10:50 PM

Hihintayin ko ang mga sausage

[Oksana]

Si Angela, halos hindi na kumakanta ng dayami. Patuloy akong nagbabantay ng bacon na durog ng dayami. Hindi bababa sa magsimula ng isang baboy!

Oksana, sa !!! Mga gintong salita. Natagpuan ng aking ama ang isang nagbebenta sa merkado, kaya't halos binabati siya nito sa bawat piyesta opisyal para sa ginintuang-kayumanggi balat na may mantika ... Mayroon kaming isang napaka, napaka-bihirang bihira. At ang kanyang panlasa ay mabubulusok! (Kami rin ay malaking nagmamahal ng mga balat sa inasnan na mantika)

Angela, iiyak kami sa iyong paksa para sa balat ng dayami, na nasusunog sa hapon

Svetik, balat ng baboy, hindi ako gaanong kayumanggi

Lahat ng bagay na ngumingiti sa iyo - kahit na ang mga pagkakamali sa istilo

Ang aming mga baboy ay natatakpan ng dayami at sinusunog, pagkatapos ay ang baboy ay nakabalot. Narito ang isang teknolohiya

Una, sila ay pinaso ng isang blowtorch, at pagkatapos ay may dayami lamang. Pagkatapos ang balat sa mantika ay naging manipis at mahalimuyak.
Ang aking yumaong biyenan, noong siya ay nabubuhay, nag-iingat sila ng mga baboy. At isang espesyalista ang inimbitahan sa pagpatay, na sinaksak ito nang tama upang ang baboy ay walang oras upang matakot. Kung hindi man, ang taba ay magiging matigas. Mukhang tinawag na "kolyar" ang lalaking ito. At pinatay ng lalaking ito ang bangkay at pinroseso nang tama ang lahat.

[velli]

Mas mahusay na maghintay para sa mga sausage mula sa iyo na may isang resipe at sunud-sunod na pagluluto sa kanila.

velli, salamat Baka gagawin ko)

Una, sila ay pinaso ng isang blowtorch, at pagkatapos ay may dayami lamang.

Nag-scrape din sila ng isang kutsilyo, tubig at scrub na may tubig. Sinulat ko lang ang kakanyahan.

Mayroon kaming isang napaka, napaka-bihirang bihira.

At sa amin lamang sa ganitong paraan at hindi kung hindi man. Ginagawa ito ng lahat ng pribadong negosyante. Walang sinuman sa merkado ang bibili ng anumang iba pang taba.

Tila ang taong ito ay tinawag na "kolyar"

At mayroon lamang kaming "riznyk"

[ang-kay]

ang-kay, Angela, tiyak na gagamitin ko ang iyong resipe, salamat

Nag-scrape din sila ng isang kutsilyo, tubig at scrub na may tubig. Sinulat ko lang ang kakanyahan.

afigeeeet ... kung magkano ang trabaho !!! Syempre sayang ang magtapon ng napakagandang (balat) !!! Napakaraming mga manipulasyon upang alisin ang mga dayal

[Sveta]

Sveta, at kapag ang dayami ay pinahiran ng langis at nakabalot, kung gayon ang lahat ay nakaupo sa itaas. Hindi ko alam kung bakit. Mas madalas na gupitin sa taglamig. Frost, malamig, at nakaupo ka sa isang mainit na baboy)))) Kapag iningatan ng mga magulang ang mga baboy, 20 taon na ang nakalilipas.

Idinagdag Sabado 08 Okt 2016 03:36 PM

Tiyak na gagamitin ko ang iyong resipe, salamat

Tanyusha, Matutuwa ako)

Dito, lumalabas, ano ang problema! At narinig kong idinagdag nila ang balat sa sausage, gilingin ito ng hilaw kasama ang karne, kaya't ang aking gilingan ng karne ay labis na nasisiyahan dito.Napagpasyahan kong hindi ko na gagawin iyon. At tama nga! Sino ang makakaalam na kinakailangan munang lutuin ito. Salamat Angela!

[Ira,]

Ira, Natutuwa akong tumulong)

[Angela]

Angela, at mayroon akong ganoong katanungan, madalas ang homemade bacon ay may bristles, kung paano ito lutuin?

[Louise]

Louise, ang balat ay dapat na ganap na walang bristles, sapagkat hindi ito madurog at mahuhuli sa tapos na produkto)

[Angela]

Angela, kaya narito ako, nang walang dayami hindi ako nakatagpo

Tumingin sa tindahan. Ito ay steamed at puti. Para sa mga sausage at maliit na sausage, mas mabuti dahil nakikita ang mga brown crumbs sa produkto)

[Angela!]

Angela!!! Imposibleng mabasa ka nang diretso sa: girl_cray: kahit anong recipe ay isang obra maestra !!!!!!!!! Salamat!!!!
Ano sa palagay mo ... posible sa bacon? Ibig kong sabihin maalat na ???

[Olya,]

Olya, salamat) Mukha sa akin na kailangan mo pa ng sariwang mantika. Kapag nag-aasin, ang isang bagay ay kumukuha ng asin pa rin, at ang balat ay naninira.

Nakikita ko .... saan ako makakakuha ng: pardon: market lamang kung: girl_in_dreams: bagaman madalas akong knuckle: girl_dance: ngunit naintindihan ko ang kahulugan !!!

Angela, may ulat ako. Ngayon ay araw ng karne. Bumili kami ng isang malaking kumpyak. Na-disassemble at naka-capitalize buong araw. Iikot ang tinadtad na karne. Kaya't luto ko ang lahat ng mga balat nang eksakto alinsunod sa iyong resipe. Ang resulta ay tulad ng isang puting kagandahan, amoy ng durog na balat.

Inatsara na karne na may ham. Ako ay magdagdag. I-freeze ko ang natitira. Para sa akin at sa aking mga kasukasuan at kartilago, sa pangkalahatan ay kinakailangan na kumain ng isang kutsara: girl_haha: Salamat sa resipe!
At madaling gawin. Bakit hindi gamitin ito kung ito ay mabuti!

Narito ko ito naka-out mula sa isang puting balat. Langit at lupa. Mas mahusay lang ang puti. Natagpuan ko ang isang brisket sa isang tindahan na may puting balat. Kailangan mong bumili. Ngunit hindi ito ang pinakamasamang bagay. Idagdag kahit saan (sausage, ham). Ngunit ito ay nagpapakita ng mas mahusay sa isang pinakuluang mainit-init na produkto. Mararamdaman mo ang pagkakaiba.

Mas mahusay lang ang puti.

Kaya, nangangahulugang gagawin ko ito. Ngunit kinolekta ko ang mga natitira sa isang bag ng gatas at pinigilan ang mga ito sa isang pantay na layer. Puputulin ko ang mga piraso. mga tatlong ham ang magiging. Ang 1.3 tinadtad na karne ay ipinasok sa isang tagagawa ng ham. nangangahulugang tungkol sa 60 gramo ng "makasarili" na additive. Paumanhin, hindi ko matandaan ang salitang pang-ibang bansa))))

Kailangan mong ilagay ang 5-7%.

Kailangan mong ilagay ang 5-7%.

Mayroon akong takong - 1.2 tinadtad na karne

[ang-kay]

ang-kay, Gumawa din ako mula sa magaan na balat. Ngayon ay ilalagay ko ito sa freezer at gagawin ko kaligayahan "sumasabog" na sausage!
Hindi ako makapaghintay na magamit

[Tatyana]

Tatyana, naging mahusay ito. Naghihintay ako para sa mga impression na ginagamit. Huwag kalimutan kung ano ang lilitaw sa mga mainit na sausage)

Huwag kalimutan kung ano ang lilitaw sa mga mainit na sausage)

Oo Oo naalala ko. Kumakain kami ng mainit na utong Salamat, Angela!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, salamat, pinayuhan mo ako. At kinain ko na lang ang pinakuluang balat. Bagaman madalas kaming gumagawa ng mga sausage, hindi ko maisip na idagdag ang isang bagay sa isang sausage! Kinaladkad palayo feed tulad ng isang hamster sa mga bookmark. Flew na basahin ang tungkol sa mga sausage

[Tatyana]

Tatyana, Masisiyahan ako kung ang resipe ay madaling gamitin)

At ako ay ...

Helen, subukan mo, syempre. Sa sausage para sa pagluluto, maayos lang ito)

[Angela]

Angela, sabihin mo sa akin, gumawa ako ng isang Schwartenblock, ngunit hindi ito gumiling sa anumang blender, tumatalbog sa mga kutsilyo tulad ng isang bola, sa palagay ko ay tinadtad ito sa susunod na oras sa isang gilingan ng karne. Mabuti ba sa isang blender?

Malamang, na kailangan mo pa ring pakuluan, at kapag paggiling, idagdag ang 10% ng sabaw mula sa orihinal na bigat ng balat. Mahusay na nag-ikot sa isang blender. Kailangan mong i-twist kaagad, at huwag iwanan upang cool.

Hindi ako tama ang isinulat, iyon ay, ginawa ko ito, nagyelo ito. Pinag-uusapan ko ang pagdaragdag ng mga sausage sa mga sausage, doon lumabas ang ulol. Ngunit tiningnan ko na ang iyong mga recipe, oo, nakasulat ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, binasa ko ito nang walang pag-iingat, paumanhin.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, kaya naisip namin ito)

[ang-kay]

ang-kay, Angelique, sa ngayon kumukulo na ang aking mga balat. Kailangan ba silang maging mainit sa isang blender? At pagkatapos ay natatakot ako na makatulog ako, at sa gabi mag-rattle sa isang blender - gisingin ko ang aking mga musikero. At nakatakda upang mag-freeze sa temperatura ng kuwarto, naintindihan ko nang tama.O dalhin ito sa balkonahe?

Sa gayon, natutulog ako sa gabi, inilabas ko ito, kaya inilabas ko ito. Pag-init at blender.

[ang-kay]

ang-kay, Angela! Hindi ka maniniwala, natutulog ako sa gabi, ngunit kung may naiisip ka, isulat ito, isantabi ang bigote
Sa pangkalahatan, nag-blendarnula na ako, natanggap ko ang emulsyon.

Well, magaling)

Gumawa ako ng isang maliit na bahagi ng kagiliw-giliw na sangkap na ito para sa pagsubok. Narito kung ano ang nangyari:

Tanong: maaari ba itong idagdag sa hepatic Gorlovskaya o hindi?

[Sumikat]

Tama ang lahat.

at sa hepatic Gorlovskaya maaari itong idagdag o hindi?

Sumikat, Hindi ko manlang alam? Marahil ay hindi kinakailangan. Mas angkop pa rin ito para sa mga sausage na kinakain nang mainit. At sa isang malamig na estado, hindi mo ito madarama doon. Para sa isang hadlang? Kaya't si Gorlovskaya ay nakahawak sa sobrang nakamamatay.

[ang-kay]

ang-kay, yeah)) nakuha ito! Salamat!

Gumawa ng isang maliit na bahagi ng kagiliw-giliw na sangkap na ito para sa pagsubok

Nakakatuwa talaga ang sangkap. Mukha itong silicone