Kailangan ng isang ambulansya sa lihim ng pagluluto sa matamis na pampaalsa ng lebadura

Ang lebadura ng kuwarta ay hindi kailanman nagtrabaho para sa akin; Hindi ko man lang kinuha.
Salamat sa site, ngayon masaya ako na maghurno ng pie yeast, ang aking pamilya ay hindi na hinihikayat ang sinumang iba pa ...
Ngunit may problema ako: ang kalagitnaan ng pie ay "nahuhulog"! Ang mga gilid ay mataas, makapal, porous, ang kuwarta ay lutong kamangha-mangha, at ang gitna ay basa, manipis ... Kaya't sa hugis ng isang mangkok, ang pie ay mukhang: mas malapit sa gilid - mas mataas, mas makapal at malambot .
Ano ang dapat gawin upang maiwasan ang pag-sagging ng cake?
Nagdagdag ako ng almirol sa pagpuno. Mga crackers at biskwit.
Mga lutong prutas na mansanas. Pinunasan sa isang magaspang kudkuran.
Bago kumalat ang pagpuno, iwisik ang kuwarta ng almirol at semolina.
At ang makapal na jam ay hindi makakatulong, ang parehong resulta: lumubog ito.

At ang aking oven ay napakahusay, "kahit". Hindi ito tungkol sa kanya.

Inilabas ko ang natapos na cake mula sa amag - mabuti, salamat sa Diyos, hindi ito nabigo ngayon! Makalipas ang isang oras tumingin ako - hindi, pagkatapos ng lahat ...

Anong gagawin? (At sino ang may kasalanan?)

Oh ... oh! At ginagawa ko ito sa ganoong paraan, kung nais ko ang isang pie na may isang matamis na pagpuno, upang may higit dito ... At ngayon ay nagluluto ako ng mga "shifters".
Sa isang lumang email. "Himala kalan". Posible rin sa MV. Masarap, maganda, at walang nabigo.

[TATbRHA]

TATbRHAparang nahuhulog ang gitna ng pie. Sa gayon, hatulan mo ang iyong sarili, bakit dapat siya mabigo, ikinalat mo ang pagpuno, sa palagay ko, eksakto, ang temperatura sa oven, sabi mo, pantay din. Kaya't ang lahat ay tungkol sa dami ng kuwarta, kapwa ang mas mababa at itaas na mga layer. Ang kuwarta ay konektado mula sa mga gilid at marami lamang ito, kaya't tumataas ito kapag nagbe-bake.
Subukang i-roll ang kuwarta nang pantay-pantay, karaniwang mas maraming kuwarta ang kinuha sa ibabang bahagi, mas mababa sa itaas na bahagi, siguraduhing timbangin ito, upang makamit mo ang isang matatag na resulta at kakayahang ulitin. Halimbawa, nagluluto ako sa mga kawali na 30 cm ang lapad, sa ilalim ng pie kumukuha ako ng kuwarta 260 - 300 gr., Depende sa pagkakapare-pareho ng kuwarta. Ang steeper ang kuwarta - kukuha kami ng mas kaunti, ang kuwarta ay napakalambot, lumulutang - kumukuha kami ng higit pa. Kumuha ako ng 160 - 200 gr sa tuktok ng pie ng kuwarta. Inilulunsad ko ang ibabang bahagi ng kuwarta sa isang bilog na may mga gilid, at sa itaas na bahagi, hindi umaabot sa mga gilid, 2 cm. Kapag pinipit ang pie, hinila ko ang magkababa at itaas na bahagi ng kuwarta sa bawat isa, at kinurot ito may peklat. Sa gitna ng cake, gumawa ako ng isang butas na may diameter na 10 kopecks isang barya para makatakas ang singaw. Ang aking mga pie ay manipis, hindi ko gusto ang maraming kuwarta sa mga pie, ang mga pie ay hindi mga rolyo, mayroon silang pangunahing pagpuno. Marahil ay nagbe-bake ka sa isang baking sheet, subukang kalkulahin ang dami ng kuwarta at ilunsad ang mas maayos na kuwarta, ang karanasan ay hindi ka maghintay, makikita mo!
Nga pala, kung ang baking pan ay may mataas na gilid, maaaring iyon ang dahilan. Ang mga pie ay inihurnong sa mababang kaldero, sa mga baking tray, sa mga kawali.

Oo, pinapalabas ko ito nang pantay-pantay, nagkalat ako ng pagpuno nang pantay-pantay, ang temperatura sa oven ay "tama", inihurno ko ito sa isang bilog na manipis na form na may mataas na gilid o sa mababang makapal na pader (dating mga kawali). Mayroong maraming kuwarta, dahil dito sa site ay natagpuan ko ang maraming mga recipe para sa isang napaka-masarap na kuwarta na gusto ng aking pamilya. Hinahati ko ang kuwarta para sa ilalim at tuktok 2: 1, madalas hindi ako naglalagay ng maraming pagpuno, iyon ay, hindi isang makapal na layer nito. Maraming mga butas para sa pag-alis ...
Una, ito ay ganap na umaangkop sa tuktok ng hulma, pagkatapos ay lutong ito nang maganda ang taas, pagkatapos ay bumagsak at parang tila raw kung saan ito nakikipag-ugnay sa pagpuno.
Ito ay isang karanasan na hindi matagal na darating, at matagal na ... Sinubukan ko pareho, ngunit ang karanasan ay hindi nagbabago.

[TATbRHA]

TATbRHA, kung gayon hindi pa ito isang karanasan, kung hindi ka nasiyahan.
Pagkatapos ay payuhan ko ang isang oven sa isang form na may mababang panig, upang ang cake pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay nagiging mas mataas kaysa sa mga gilid, at ang temperatura sa oven ay mas mataas.
At tungkol sa kuwarta para sa mga pie, lahat sila ay masarap, anuman ang resipe ay isang obra maestra lamang! Ang pangunahing bagay dito ay ang mga kamay, isang pakiramdam ng lasa at proporsyon!

-

[Margit]

upang ang cake pagkatapos ng pagluluto sa hurno ay nagiging mas mataas kaysa sa mga gilid

Oo Margit, ang pie ay nahuhulog lamang sa hulma na may mababang panig sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno !! Kung hindi man, bakit pa sila gagawa ng mga lata na may matataas na gilid, kung hindi para sa pagluluto sa kanila ng mga matangkad na pie !! Subukan ito para sa iyong sarili, mahal, mag-iwan ng kahit isang maliit na cake na planong makakuha ng mataas at malago !! Ang iyong kuwarta ay "ibubuhos" kahit bago magbe-bake, hindi mo ito dadalhin sa oven.
Iyon talaga, talaga, karanasan - hindi tulad ng sa akin. At tukoy na payo: tungkol sa karanasan, pakiramdam ng sukat at sukat.

[TATbRHA]

TATbRHA, Hindi ko sinasadya na masaktan ka, bakit mo ginagawa iyon?
Hindi nahuhulog ang mga pie, hindi ko alam, marahil ay pinag-uusapan natin ang iba't ibang mga pie? Sa loob ng 30 taon nagluluto ako ng mga pie, upang mag-order, kasama ang ...
Ayokong masaktan ka sa anumang paraan.

[Margit]

Margit, Hindi ako nasaktan, syempre. Marahil, talagang pinag-uusapan natin ang iba't ibang mga pie. Gusto ko ng matangkad, makapal, malago, kung saan maraming masarap, mahimulmol, magaan, vanilla-scented butter yeast na kuwarta. Kung lutuin mo ang mga ito upang mag-order, paano mo pamahalaan upang matiyak na ang cake ay hindi lumubog sa gitna? Kaya't sa gitna, sa ilalim ng pagpuno, ang layer ng kuwarta ay mananatiling makapal, mahimulmol, magaan at maliliit na butas, tulad ng isang mahusay na kuwarta ng lebadura.

[TATbRHA]

TATbRHA Mula sa kuwarta na sinusulat mo, higit sa lahat ako ay nagluluto ng mga buns, pie, roll, buns. Ang aking mga pie ay mababa, hindi binibilang ang gubadia, kung saan maraming mga layer ng pagpuno, ngunit ang cake na ito ay hindi nahuhulog din.
At hanggang kailan mo iniiwan ang cake, marahil ang pag-proofing ay mahaba, kaya't ang cake ay lumulutang sa mga gilid ng mababang form?

[TATbRHA]

TATbRHA,
At kukuha ka ng litrato sa susunod. Sa proseso, pagkatapos at sa hiwa. Sa palagay ko sa kasong ito ay magiging mas madali upang makakuha ng nakabubuo na payo. At sa gayon "nakuhang kapalaran sa bakuran ng kape" ay nakuha. Kaya, maaari kang tumingin sa net para sa isang larawan ng iyong "ideal" upang makumpleto ang larawan.

[LenaV07]

Pagpapatunay ng 20-25 minuto, tulad ng inaasahan. Ang pinakapaborito - mula sa 500 g ng harina, sa natapos na form ay higit sa 1.5 kg. Ang diameter ng amag ay 25-26 cm, ang taas ng gilid ay 5 cm.
LenaV07, ang cake ay mukhang perpekto kaagad pagkatapos mag-proofing bago ipadala sa oven. Mukha itong perpekto pagkatapos ng pagluluto sa hurno, kapag inilabas mo ito sa oven habang nasa amag pa rin. At pagkatapos, sa loob ng ilang minuto - aba ... Ano ang gagawin mo upang maiwasan ang matamis na pie na may pagpuno na lumubog? Mayroon alfa20 lumubog din ito ...

[TATbRHA]

TATbRHA, mula sa 500 gr. harina, nagluluto ako ng dalawang pie sa mga kawali na may diameter na 34 cm, hayaang tumayo ng 10 - 15 minuto.
LenaV07 Nagtapon ako ng isang magandang ideya, subukang mag-post ng mga larawan, kaya marahil sa buong forum at malalaman natin kung ano ang problema.

[TATbRHA]

TATbRHA,
Tanya, nakikita mo at naintindihan mo na siya ay perpekto, at ang iba ay hindi alam ang iyong pamantayan. Ang isang malinaw na paglalarawan ay lubos na mapadali ang paghahanap para sa isang paraan palabas.

[LenaV07]

LenaV07, ang iyong matamis na lebadura cake ay lumulubog? Kung oo, kung gayon

Ano ang gagawin mo upang mapanatili ang matamis na napuno na pie mula sa paglubog?

At kung hindi, bakit kailangan natin ng larawan ng perpekto? Sa palagay ko, naiintindihan ng sinumang luto na walang litrato ang hitsura ng perpektong pie.

Tatiana, pasensya na maging mapurol, ngunit kailangan mo ba talaga ng payo? Sa paghusga sa iyong mga sagot sa mga batang babae (na taos-pusong sinusubukang malaman ito), hindi mo kailangan ng payo, alam mo na kung paano gawin ang lahat. Kaya, kung nagkamali pa rin ako, tama si Lena, para sa ilang maliit na guwang sa gitna ng pie ay ang katapusan ng mundo, para sa iba pa - isang bunganga - hindi mahalaga. Samakatuwid, ang isang larawan ay talagang gawing simple ang proseso, at hindi kami magbibigay ng "hangal" na payo.

[Kara]

Kara, para sa akin din, ang isang bunganga ay hindi isang problema! .. Nais kong malaman kung paano mo pinamamahalaan nang walang isang bunganga. Sa ngayon, hindi isang solong praktikal na rekomendasyon. Okay, mag-post ako ng larawan sa susunod, ngunit sa ngayon, taos-puso akong nagpapasalamat sa lahat sa kanilang pakikilahok at pagsara ng talakayan.