Gumagawa ng ham, shredder, ham press mold (materyalel)

[Loya]

Loya, super ham !!!!

Flax, sinadya ko ang temperatura ng oven. Hindi nagluluto. Sinumang mayroong eksaktong T * sa oven ay mabuti. Ito lamang ang ilang mga resipe na nagsusulat na kailangan mo ng T * sa oven, sabihin nating 200-205 * maghurno sa loob ng 40 minuto. Ang plastik ng Teskoma ay makatiis ng anong mga degree?

AT! Hindi ko maintindihan Paumanhin! Akala ko tungkol sa tubig.
Hindi, syempre, kung ang plastik na ito ay idinisenyo para sa pagluluto, kung gayon, syempre, hindi ito maaaring itulak sa napakataas na temperatura.

[Loya]

Loya, cool ham, binabati kita sa nakamit na resulta !!!

At kahapon, sa isang gumagawa ng ham, gumawa ako ng isang buong piraso ng brisket alinsunod sa prinsipyo ng pinakuluang baboy, sa isang marinator naglaro ako ng isang oras at kalahati sa isang solusyon sa asin na may Provencal herbs at ground pepper (sa halip na pag-aatsara ng maraming araw ). Pagkatapos ay pinalamanan niya ito ng bawang, pinagsama ito tulad ng isang rolyo at pinalamanan ito sa isang gumagawa ng ham. Nagluto ng 4 na oras o kaunti pa sa 75C. Una kong luto ito ng 2.5 oras - Inilabas ko, ngunit naging madugo pa rin ang karne. Isinuot niya ito upang pakuluan. At pagkatapos ng pagluluto, itinulak pa rin niya ito sa smokehouse kasama ang manok (na kung bakit walang laman ito upang himukin ang smokehouse). Bilang isang resulta, ang rolyo ng karne ay naging napakarilag, ngunit hindi nabuhay ng matagal. Ginawa ko ang ganoong ala pinakuluang baboy sa isang cartoon - ang pagkakaiba sa pabor sa ham at mababang temperatura. Kahapon ay naka-makatas itong masarap na karne, mula sa multi at AG ay lumabas pa rin itong tuyo. Bagaman maraming sabaw ang nagbuhos ng ham.

[Ang Stafa]

Ang Stafa,

At pagkatapos ng pagluluto, itinulak din niya ito sa smokehouse kasama ang manok.

Svetlana, nilagay mo lamang ang karne sa smokehouse o kasama ang istraktura?

Tanging karne sa naninigarilyo. Aling napakahusay na iningatan ang hugis ng isang bilog na rolyo. Ngunit sa palagay ko na kung ang pagluluto nang walang smokehouse, kung gayon ang oras ng pagluluto ay dapat na dagdagan nang bahagya at iwanan upang palamig sa isang gumagawa ng ham, nang walang pambalot na foil.

[Ang Stafa]

Ang Stafa, Magaan, salamat))) Ang aking asawa ay tagahanga ng paninigarilyo ng lahat. Tinanong ko na kung posible na ilagay ito sa smokehouse)

Ang aking asawa ay tagahanga ng paninigarilyo ng lahat

Minsan, pagkatapos ng smokehouse, dinala ko ang mga binti at pakpak sa kondisyon sa isang pressure cooker, literal na ilagay ito sa ilalim ng presyon sa loob ng 7-10 minuto, at mas nagustuhan namin ang resulta, ang pinausukang karne ay ganap na naiiba ang lasa. Ngunit ang pangunahing bagay dito ay huwag mag-overexpose sa smokehouse, mas mabuti na huwag itong tapusin, gagana ito sa isang pressure cooker. Subukan mo ng ganyan.

Mayroon akong isang smokehouse na nasusunog sa kahoy sa bansa.
Iniisip ko ang paggawa ng mga delicacy sa puting panig, at pagkatapos ay mausok at masarap

Mayroon din akong isang smokehouse na nasusunog sa kahoy, may problema pa rin na iayos ang apoy, kaya't ito ay alinman sa undershot o overshoot. At nalutas ng pressure cooker ang problema ng undercooking, ngunit ang karne ay makatas at ang balat ay agad na naging napakarilag, at ang labis na taba ay nananatili sa kawali, at wala sa katawan.

Sumasang-ayon ako))))

matalo sa isang gumagawa ng tinapay

Paano orihinal!

Ang Stafa Svetlan, pinausukang higit pa para sa iba't ibang panlasa))))

Mga batang babae, ginagawa ko sa Belobok sa isang baking bag, ngunit mayroon pa rin akong paglabas ng sabaw. Samakatuwid, 2 matinding beses, tinatakan ko ang Beloboka sa isang vacuum. Ang nabuhos na sabaw (mga 20 ML) ay nananatili sa panlabas na bag at, pagkatapos ng paglamig, ay naka-gell at kinakain sa harap ng ham. Kung gumawa ako ng hamon mula sa pinalamig na karne, pagkatapos ito ay makatas at rosas sa anumang kaso, at kung mula sa frozen, kung gayon ito ay mas tuyo at kulay-abo. Ngunit sa anumang kaso, ang pinakamahusay na pagpipilian ay 70 * C.

Nais kong subukan na gumawa ng sausage ni Doctor ngayon. Sa gayon, ibang araw mamaya - at ang tinadtad na karne ngayon, hayaan itong hinog.Sa palagay ko kung magkano ang lutuin sa Belobok sa 70 degree at kung paano ito gawin upang hindi masira ang bag? Para sa pagbe-bake, nasira ito ((

[Si Lena]

Si Lena, kung walang vacuum apparatus, pagkatapos sa tuktok ng Beloboka mayroong isa pang bag (maaari mong pigain ang hangin dito sa pamamagitan lamang ng paghulog nito sa tubig ng 3/4, at pagkatapos ay itali ito). Ginagawa ko ito sa Belobok sa oras na 70 * C 4 (ang Belobok ay "puno-puno" - halos 1.5 kg ng karne), mga larawan - pahina 3-4 pabalik.

Inilagay ko ito sa ref, magpapakulo ang ham ko ng 2 araw doon ...
Nagmamadali !!! Ano ang gagawin sa natitirang halo, 150 gramo ang natitira?
Paano magtapon?

Magdagdag ng sibuyas at igisa ang isang pares ng mga cutlet

Nagmamadali !!! Ano ang gagawin sa natitirang pinaghalong 150 gramo na natitira?
Paano magtapon?

1. Magdagdag ng 100 gramo ng pinakuluang bigas at iprito sa isang tagagawa ng sandwich o (sa matinding mga kaso) sa isang kawali.
2. Balutin ito sa foil sa anyo ng isang sausage, pagkatapos lahat ito ay nasa isang bag at pakuluan ng 40 minuto sa 70-75 * C sa anyo ng isang sausage.

Lina, tinanggap ang opsyong numero 2, ngunit hindi ako kaibigan ng tubig, iluluto ko ito sa oven gamit ang ham para sa 175 F. Salamat!
Magkakaroon ng dalawang pagkakaiba-iba ng ham, pressurized at sausage ...

Maaari ka ring magdagdag ng ilang patak ng "likidong usok" (hindi ko alam kung mayroong isa sa Canada) upang idagdag sa foil. O ilagay ang basang sup sa isang magkahiwalay na "bulsa" na gawa sa palara sa tabi ng "sausage". Ginawa ko ito sa juniper (mga karayom ​​+ kono) - masarap-oh-oh!

Lumitaw ang likidong usok sa Canada nang ipadala nila ako mula sa Moscow, hanggang sa taong ito ay hindi ako makakahanap ng dalawa ... Ngunit hindi ko gusto ito ...

... balutin ng foil sa anyo ng isang sausage, pagkatapos lahat ito ay nasa isang bag at pakuluan ng 40 minuto sa 70-75 * C sa anyo ng isang sausage.

Baluktot, balot, nakahiga sa ref, sa tabi ng Beloboka, magkasama at maghurno ...

Ayos! Mayroon akong mabuting kaibigan sa iyo doon sa Richmond Hill, Toronto, nakatira. Kamusta sa kanya at lahat ng uri ng mga goodies! Huwag kalimutan na makuha ito nang mas maaga - kung hindi man ay matuyo ito.

Richmond Hill, malapit sa akin, sa hilaga ng Toronto, nakatira ako sa hangganankung saan ang polar haze ...
Tumawid sa kalsada, ang hangganan ng Toronto, kaagad Thornhill, at pagkatapos ay Richmond Hill, mayroon kaming dito, isang lungsod patungo sa isa pang hindi napapansin ...

Tumingin ako sa mga mapa ng Google, at tiningnan ang bahay at bakuran, naiisip ko ang lahat. Nag-organisa pa sila ng "2 daang bahagi" doon, mahusay! Gayunpaman, mayroon akong 18 sa kanila (nag-araro ako ng halos 8 ektarya sa kanila). Gumagawa rin ako ng masarap na sausage doon, ngunit sa form ng sous mas mas juicier ito. Kaya umangkop ako - unang sous vid sa Belobok, pagkatapos ay "lasingin" siya ng usok sa isang grill sa isang "asyenda".

Walang pagkakaiba sa kung ano ang gagawin, kung ang tubig ay hindi dumadaloy sa loob, ang tubig ay isang carrier lamang ng init, pati na rin ang hangin mula sa oven ...

Walang pagkakaiba sa kung ano ang gagawin kung ang tubig ay hindi dumadaloy sa loob

Sumasang-ayon ako 100%. Kung ang tubig ay hindi "hugasan" ang lasa at pagkakayari + isang tiyak na rehimen ng temperatura, kapag ang collagen ay nananatili sa anyo ng isang gel, at hindi pumasa sa tubig at mga hibla, kung gayon ang lahat ay naging makatas at mabango.

Tanungin ang mga kakilala, password, marahil maaari kong matulungan sila, marahil ay para sa akin, maliit ang mundo ...

[Pakat]

Pakat, Susulat ako sa isang personal.

Salamat, naghihintay ako!

[Linadoc]

Linadoc,
Wala akong vacuum sealer ((Hindi ko mailagay ang gravitsapu sa mga bag na may clasp (Nag-ham ako kahapon)

[Si Lena]

Si Lena, Kaya sinadya ko ang flax sa pangalawang baking bag upang mai-load ang pinalamig na handa nang Belobok. Kapag wala akong vacuum, ginawa ko ito. Ngunit ngayon ako ay isang tao, kailangan ng isang cleaner ng vacuum nang maraming.

[Linadoc]

Linadoc,
Ah, nakikita ko))) Salamat, kaibigan! Noong una ginusto ko siya, at pagkatapos ay hindi ko siya gusto

At hindi kung sino ang hindi pa sumubok na gumawa ng puff ham (guhitan tulad ng isang zebra cake). May naisip ako kung lalabas ito o hindi, maaari bang subukan ito ng sinuman. sa mismong mga kamay ay hindi naabot at walang lakas, mayroon kaming quarantine, at sa ngayon ay walang gaanong oras para sa iksperementy. At napakasakit, ang aking tagagawa ng ham ay hindi pa yuzona, at ang mga ideya ay umiikot sa aking ulo, ngunit wala akong lakas upang hilahin ito. Patuloy kong tinitingnan ang kagandahang ginagawa at inggit ng mga batang babae. Hindi na ako makapaghintay na magsimulang labanan ang sarili ko.

Mga batang babae, patawarin ninyo ako, makasalanang tanga Binasa ko ulit ang lahat ng 15 na pahina ng dalawang beses, tila tumanda ang katandaan ...
Tungkol sa tubig sa kalan at 75-80 degree - naintindihan ko.

Hindi ko maintindihan ang tungkol sa cartoon at oven.

Sa cartoon Panasonic 18 nakatayo teskoma ay magkasya, ngunit sa anong mode upang lutuin ito? Isara ang takip, o hindi

At sa oven? Ang aking de-kuryenteng, sa prinsipyo, ay pinapanatili ang kinakailangang temperatura, kasama ang 75. Naglagay ako ng isang gumagawa ng ham nang direkta sa grill at ... mabuti, hindi ko ito niluluto, ngunit lumalabas na inihurno ko ito? Oo Gaano katagal? O kinakailangan bang maglagay ng lalagyan na may tubig sa oven at mapanatili ang temperatura sa tubig?

Sa pangkalahatan, pzhaaaalysta, ipaliwanag sa pipi sa iyong mga daliri

Irish, ginawa ko ito sa oven sa Belobok, at narito ang plastik. Ngunit, sa kabilang banda - 70 degree - kahit sa tubig, kahit sa oven

Ir, huwag matakot na ilagay ito sa oven. Walang pakialam sa isang gumagawa ng ham kung ano ang eksaktong lumilikha ng temperatura sa paligid nito, mainit na hangin o mainit na tubig! Ang gumagawa ng sausage ay gumagawa din ng sausage sa oven, na nakabalot sa isang film na polyamide. Naglalagay siya ng 80C at hindi nagpapasingaw. Inilagay mo lamang ang gumagawa ng ham upang ang thermometer nito ay nasa loob ng paningin sa loob ng baso, upang hindi buksan muli ang oven at hindi ibababa ang temperatura dito. Ngunit gagabayan pa rin ng thermometer ng Teskom. Kung mayroon man, bawasan o idagdag ang tindi ng pag-init ng oven. Ang pangunahing bagay ay hindi itaas ang temperatura sa itaas ng 80C, hindi ito mabuti para sa ham. At pagkatapos ay hindi mo maaaring suriin ang hamon mismo sa loob ng piraso. Sa 3 oras handa na ito sa anumang paraan, kung susundin mo ang wastong temperatura ng "pagluluto".

Lena, nasubukan mo ba itong gawin mismo sa oven?

Lena, nasubukan mo ba itong gawin mismo sa oven?

Hindi, Ir, hindi ko kailangan ito. Bakit sinusunog ang kuryente nang walang kabuluhan kung mayroon akong dalawang buo, angkop na pans para sa pagluluto.

Lena, nasubukan mo ba itong gawin mismo sa oven?

Ginagawa ko ito sa oven, elektrikal na may elektronikong kontrol, mahusay ito.
Ang hangin, o tubig, mga carrier ng init lamang, ang pangunahing bagay ay upang mapaglabanan ang temperatura ...

[Pakat]

Pakat,
Naunahan mo ako. Gusto ko lang isulat ang parehong bagay!
Sinundan ko rin ang lohikal na landas at karanasan ng aming Sausage Maker. Pagkatapos ng lahat, kung walang tapos sa isang gumagawa ng ham sa 85C na tubig, kung gayon ano ang mangyayari dito sa oven sa 80? Wala! Ang lahat ay magiging isang bungkos!

Tapos magaling lang yan. Nag-alinlangan ako na ang plastik, kung paano ito kikilos.
Sumpain, well, kapag ang mga gumagawa ng ham ay dadalhin sa ating lungsod, wala nang lakas upang maghintay. Lalo na pagkatapos ng mga ipinapakitang goodies. Iniisip ko na bumili ng Belobok, ngunit makikita natin.

Ang plastic, syempre, ay hindi ang pinakamahusay na pagpipilian, ginagawa ko ito sa puting panig, gawa ito sa hindi kinakalawang na asero.
Ngunit 80 C, mababang temperatura, ang pangunahing bagay ay ang plastik ay hindi hawakan ang napakainit na mga bahagi, lalo na ang elemento ng pag-init ...

At saan niya mahahawakan ang isang bagay? Kaya ... kung ang oven ay talagang maliit, kung gayon oo, ngunit kung ito ay isang ordinaryong buong sukat na oven, pagkatapos ay ilagay lamang ang tagagawa ng ham sa isang baking sheet at iyan lang.

At saan niya mahahawakan ang isang bagay? Kaya ... kung ang oven ay talagang maliit, kung gayon oo, ngunit kung ito ay isang ordinaryong buong sukat na oven, pagkatapos ay ilagay lamang ang tagagawa ng ham sa isang baking sheet at iyan lang.

O maaari mo itong i-play nang ligtas at ilagay ito sa isang mangkok na may kaunting tubig

patugtugin ito nang ligtas at ilagay sa isang mangkok na may kaunting tubig

Kaya't isang baso ng tubig sa pangkalahatan ay inirerekomenda na ibuhos sa isang tray.

sa pangkalahatan ay inirerekumenda ang pagbuhos sa isang papag.

Para saan?

[Helena]

Helena, talaga bakit"
Ang airfryer na ito ay nangangailangan ng tubig.

Sa palagay ko, ayon sa mga recipe para sa Beloboka, ang ham ay talagang inihurnong sa mataas na temperatura