Bouillabaisse Bacon

Kategorya: Unang pagkain

Mga sangkap
Anumang mga ulo ng isda (salmon, trout, dorado, sea bass ...)	5 piraso
Buong daluyan ng isda (hanggang sa 500g), mas mabuti ang Dagat	2 pcs
pulang sibuyas	400gr
Sariwang kamatis	300gr
Tomato paste	65gr
Bawang	1-2 ulo (hindi lobule)
Maliit na pinatuyong mainit na peppers	Upang tikman o 3pcs
Langis ng oliba	35ml
Si Laurel	2-3list
Mga binhi ng Thyme	1h l.
Mga binhi ng cumin (o anis)	1h l.
Pinatuyong dill	1 / 2h l.
Rosemary	1h l.
Tuyong puting alak (o champagne pa rin)	1/2 bote
White vodka + cedar liqueur (o cognac)	50ml
Katamtamang patatas	2 pcs
Safron	Kurot
Leek	3 singsing

Paraan ng pagluluto

Minsan nakita ko ang resipe para sa bouillabaisse sa Belonica. Mahal na mahal ko si Bouillabaisse, ngunit ang mismong mekanismo ng pagluluto ni Bacon ay nakakahiya (sa ibaba ay mauunawaan mo kung bakit). Pagkatapos ng ilang paglalakad sa paligid ng bush, nagpasiya ako. Talagang natatakot ang mga mata at ginagawa ng mga kamay. Ang pagluluto ay hindi mas mahirap kaysa sa borscht, lalo na sa mga kamangha-manghang mga tumutulong sa kusina. Ang orihinal na resipe ay ibinibigay para sa 30 liters
~~galit na galit na akitin~~ ipahiwatig na hangal na magluto ng mas mababa sa 10 litro. Pero! Walang 10L palayok para sa aking induction machine. Samakatuwid, kailangan kong lumiit sa 5 liters.
Gayundin, ang tarragon at haras ay kailangang mapalitan ng rosemary at caraway seed at dill, sapagkat hindi sila natagpuan sa mga tindahan. At talagang ginusto ko ang sopas.
At nagtrabaho ang lahat! Ito ay naging banal! Hindi makatotohanang masarap!
Kaya, ngayon talaga kung ano at paano ito ginawa sa kakanyahan. Huwag maalarma sa dami, nagsusulat ako nang detalyado sapagkat ito ay mahalaga para sa lasa ng sopas
Ang lahat ng mga workpiece ay pinutol nang marahas. Ito ay mahalaga at mas madali, syempre.
Kinukuha namin ang pinakamalaking kawali para sa pilaf, o maaari mong gamitin ang MB sa mode na pagprito.
1) ihanda ang mga isda sa mga fillet (sa aking kaso, dorado at trout): linisin ang loob kung malaki (iwanan ang maliit), kung ang mga kaliskis ay hindi lumilipad sa kanilang sarili, hindi ka maaaring magbalat (mabuti para sa aming mga hawakan), banlawan, putulin ang buntot at ulo, putulin (upang hindi masira ang balat) matalim na mga palikpik sa likod. Gupitin ang mga palikpik mula sa mga gilid at tiyan. Alisin ang balat upang magkaroon ng isang malaking fillet ng isda nang walang tagaytay. Ilagay ang fillet sa isang mangkok at ilagay ito sa ref para sa isang sandali (upang hindi malito sa ilalim ng iyong mga kamay para sa susunod na oras)
2) Kinakailangan na alisin ang mga hasang mula sa mga ulo, banlawan. Hatiin ang malalaking ulo sa mas maliit na mga bahagi hangga't maaari. (Kinuha ko ang mga ulo ng salmon, trout, dorado, mullet, carp at isa pang hindi alam mula sa dating itinago sa freezer).
Paghaluin sa isang mangkok na may mga buntot at palikpik kung saan mayroong karne. Ang matatalim na palikpik mula sa likuran ay maaaring itapon kasama ang lakas ng loob. Ilagay sa tabi ng kalan
3) ihanda ang pampalasa at tomato paste na may langis
4) ilagay ang isang ulo ng isda upang magluto nang hiwalay nang walang pampalasa at asin sa isang maliit na kasirola. Pagkatapos kakailanganin mo ng 1-1.5 liters ng sabaw na pandiwang pantulong na ito.
5) kunin ang sibuyas at gupitin. Fry (kailangan mo ng isang malaking kawali !!) sa langis na may paminta at buto ng caraway hanggang sa ang mga sibuyas ay ginintuang kayumanggi o translucent
6) magdagdag ng tubig upang masakop ang sibuyas, magdagdag ng tomato paste, i-caramelize ito sa sobrang init (iyon ay, singaw ang tubig).
7) sa oras na ito, i-chop ang mga kamatis sa malalaking piraso.
dahan-dahang magdagdag ng iba pang mga mabangong damo (maliban sa dill at safron at laurel), bawang sa balat mismo (nag-iiwan ng isang hiwa sa mesa) at mga sariwang kamatis sa malalaking hiwa sa mga piniritong sibuyas na may tomato paste. Gumalaw ng ilang minuto
MAHALAGA !!! Ang Laurel ay hindi isinasama sa rosemary sa isang kasirola - huwag idagdag ito sa mga sibuyas
9) magdagdag ng mga ulo ng isda, maliit na isda (kung kinuha din), mga buntot, palikpik sa nagresultang timpla at iprito ng 5 minuto. Magdagdag ng dill sa dulo.
10) ilipat ang lahat mula sa kawali (MV) sa isang 5 litro na kasirola, alisin ang isang hiwalay na lutong ulo mula sa isang maliit na kasirola, mga hiwa ng leek at idagdag sa kabuuang masa (at itabi ang sabaw mula sa maliit na kasirola sa ngayon) at idagdag tubig sa dami ng 4.6-4, 8 liters. Kapag kumukulo - Siguraduhing i-skim ang foam at iwanan sa mataas na init ng 30 minuto.
Siguraduhin na alisin ang foam
Ipinapakita ng larawan kung paano lutuin ang pangunahing sabaw na may paminta, panimpla, sibuyas at masa ng isda.
11) pagkatapos nito, ibuhos ang alak at cognac / vodka sa sabaw sa isang 5 litro na kasirola at kalimutan ito sa loob ng 1 oras sa mababang init. Asin at hayaang gumalaw ito.
12) alisan ng balat ang sopas na patatas at gupitin sa malalaking bilog hanggang sa tungkol sa 1 cm.
Ito ay dapat na dapat magkaroon ng item sa bouillabaisse. Ngunit para sa maseselang lasa nito - nagluluto kami ng patatas HUWAG
Ilagay sa isang kasirola, bawang (isang pares ng mga peeled na sibuyas), dahon ng bay, sabaw ng gulay / isda, langis ng oliba (maraming! 2 kutsara), asin, safron
Si Laurel ay idinagdag lamang kapag nagluluto ng patatas !!
Lutuin ang patatas hanggang luto, ang pangunahing bagay ay hindi pakuluan ang mga ito
Ngayon ay bumalik kami sa pangunahing sabaw, na kung saan ay kumulo sa isang 5L kasirola (ang sabaw mula sa maliit sa 1 ulo ay pandiwang pantulong)
1) gilingin ang buong masa sa isang kasirola na may blender (ulo, buntot, palikpik, trifles, kamatis, sibuyas ....). Kaya, yun lang
Sa kanang bahagi ng larawan makikita mo kung paano ako nagsimulang gumiling ng sopas gamit ang isang blender. Naka-fray na ang kaliwang bahagi.
At pagkatapos ay patakbuhin ang lahat sa pamamagitan ng chopper. Mahalaga na ang lahat ng pinakuluang buto ay makinis na lupa.
Dito gumamit ako ng isang juicer.
Huwag lamang magtapon ng mga kamatis sa akin at hindi mo kailangan ng mga panipi tungkol sa isang spoiled juicer - ang lahat ay perpektong naproseso sapagkat ito ay kumulo nang husto at ang malansa na amoy ay perpektong natapos. Hinugasan ko ito saka agad.
Binalaan ko ka kaagad na hindi pipilitan ng juicer ang masa sa cake kung kinakailangan (Sinubukan ko ang iba't ibang mga mode nang maraming beses) ngunit giling lamang
Ang purong sabaw na nagawang paghiwalayin sa proseso ay ibinuhos sa isang malinis na malaking kasirola (mas mabuti na 5 litro) at itago tulad ng isang hiyas
Ano ang hindi pinipiga - itinapon namin ito sa basahan at pisilin ito ng mga hawakan hanggang matuyo.
Sa larawan mula kaliwa hanggang kanan at pababa maaari mong makita ang:
A) cake pagkatapos ng juicer
B) inilagay sa gasa
C) cake pinindot kung kinakailangan hanggang matuyo
Sa isip, dapat kang magkaroon ng hindi bababa sa 4.5 litro ng purong stock na sabaw, na siyang pangunahing sangkap sa bouillabaisse.
Ang pangunahing sabaw ay dapat pa ring kumulo pagkatapos maglinis ng 10 minuto.
Sa larawan, ang natapos na pangunahing sabaw:
2) huwag itapon ang cake at ang tela / gasa rin. Inilalagay namin ang kasong ito sa auxiliary sabaw at hayaang kumulo ito ng 5 minuto. Tapos pisilin ulit. Ngayon ang cake at cheesecloth ay maaaring itapon at ang 1 ladle ng pangunahing maaaring ibuhos sa auxiliary sabaw. At nasa pangalawang sabaw na ito, lutuin ang fillet ng isda na ginawa namin sa simula at ligtas ~~nakalimutan~~ ilagay mo sa ref.
3) lutuin ang mga fillet ng isda sa loob ng 5-10 minuto, depende sa density.
Lahat !!!! Phew !!! Ang paghahatid ay maaari nang maging handa
alisin ang fillet ng isda mula sa pangalawang sabaw, iwisik ng kaunting sabon (hindi na ito idinagdag sa pangunahing sabaw)
Paghaluin ang pangalawang sabaw sa pangunahing
maglagay ng isang pares ng patatas wedges sa itaas at
ibuhos ang pangunahing sabaw na dating hinalo sa pandiwang pantulong
Ilagay ang natitirang fillet ng isda sa isang hiwalay na plato at kumain ng kagat kasama ng puting tinapay na mga crouton at rui sauce
Masiyahan sa iyong kasiyahan.