Tradisyonal na sourdough ng Pransya (makapal)

Pugovka, tumubo ba ito sa iyong ref? Kahit na hindi mo ito ginagamit, ngunit hinog na ito sa ref at nagsimula nang mahulog, mas mabuti na pakainin ito. hindi kinakailangan ang lahat, halimbawa, kinukulit ko ang lahat, ngunit kung ano ang nananatili sa mga dingding ng garapon natutunaw ako sa tubig at nagdaragdag ng harina. Tumayo ng isang oras sa mesa at muli sa ref. Swerte naman

Sa gayon, oo, lumago ito at hindi nahulog, naging medyo crusty lamang, ginampanan ko ito ng isang kutsara, mayroon itong napakagandang istraktura tulad ng tinapay, mabuti, kumuha ako ng 100g. mga nagsisimula na kultura + 100g. harina + 100g. tubig = halo-halong sa isang bukol, naiwan sa temperatura ng kuwarto. pagbait para sa isang oras, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref, makikita ko kung paano ito, walang amoy ng mga hindi kilalang tao, ang amoy ng tinapay, labis akong nababagabag, nagpasya akong magluto ng tinapay bukas, at ang aking anak na lalaki -nag-utos ng tinapay ang batas, ngunit nang mabasa ko ito, nabalisa ako, kinilabutan. Kaya't kung ito ay lumalaki, ang lahat ay maayos at maaaring magamit sa tinapay? Ngayon ko lamang mauunawaan: kung hindi mo gagamitin ang lahat ng ito, ano ang itatapon at kailangan mong palaguin ang isa pa?

: D Aba, bakit itatapon. Kung lumalaki ito sa iyo, pagkatapos ay pakainin lamang ito paminsan-minsan. Sinulat ko kung paano ko ito ginagawa. Ngunit pinapanatili ko ang isang maliit na garapon, kung ano ang nananatili sa mga dingding, hinuhugasan ko ito ng 18 gramo ng tubig, magdagdag ng 30 gramo ng harina, masahin ang isang maliit na bukol at ilagay ito sa ref para sa imbakan pagkalipas ng isang oras. Kapag plano kong maghurno, sa gabi ay ipakain ko ito sa mga proporsyon na kailangan ko, at sa umaga ay sinisimulan ko ito. At pinakain mo ito tulad ng isang likido, ang isang makapal ay may iba't ibang mga sukat, may halos kalahati ng dami ng harina sa tubig. At mayroon kang 50 hanggang 50, kaya mayroon ka nang likido.

Sa pamamagitan ng paraan, kung nais mo na ring maghurno, pagkatapos ay maaaring hindi mo na kailangang ilagay ito sa ref, ngunit, sa kabaligtaran, iwanan ito magdamag sa temperatura ng kuwarto, at sa umaga maaari mo itong ilagay sa kuwarta (kung kurso tulad ng isang iskedyul nababagay sa iyo). At syempre, kailangan mong isaalang-alang ang temperatura ng iyong silid, halimbawa, cool na ito sa amin ngayon, at pagkatapos ito ay mahinog nang buong magdamag, at kailangan mong bumangon ng maaga upang hindi ito mag-overstay. At kung ito ay napakainit, kung gayon mas mabuti na huwag ipagsapalaran ito, maaari itong mag-oxyderate.

salamat ang cool din sa bahay. Nilagay ko ito sa isang matangkad na aparador, mainit doon

Matapos ang isang mahabang pahinga, bumalik sa iyo. 10 beses na sinubukan kong gumawa ng sourdough, walang nangyari: Akala ko, alinman ako sa kanya o siya ako. Ako ay matigas ang ulo. Parang hindi ito ang kaso ...
Maaari mo bang sabihin sa akin, marahil ay dapat akong mag-eksperimento sa isa pang lebadura? marahil ang isang ito ay mahirap para sa mga nagsisimula? Sinubukan ko ang iba't ibang mga harina, sinubukan upang salain at hindi salain ang kuwarta, temperatura at temperatura ng kuwarto at mas maiinit na SOS!

Magandang araw!

Kaya't nagpasya akong sumali sa mga ranggo ng mga nagsisimula. Nagbe-bake ako ng tinapay sa loob ng halos dalawang buwan, ngunit hanggang ngayon ang lahat ay lebadura lamang. Wala akong masasabi na masama tungkol sa tinapay na lebadura - isang engkanto lamang ito, ngunit nais kong palawakin ang aking mga patutunguhan at malaman kung paano maghurno ng tinapay na may sourdough. Sa totoo lang, pinag-aralan ko ang buong forum at ilan pang mapagkukunan, marahil sampung beses bago Nanganganib akong ilagay sa lebadura. Hindi ko mawari kung alin ang mas mabuti., Kung paano siya alagaan, kung paano siya pakainin ... Ngunit tila napagpasyahan niya - nagpasya siyang maglagay ng isang makapal na Pransya. itinaas pa ito. Ngayon ang huling araw. Sa umaga ay bumangon ako ng maaga, kinuha ang lebadura mula sa ref pagkatapos ng huling yugto, pinainit ito ng kaunti at pinakain ito. Kumuha ako ng 130 g ng sourdough + 130 g ng harina + 72 g ng tubig (kinakalkula ko upang para sa resipe kailangan ko ng 250 g ng nakahanda na sourdough at kung saan man ay mananatili ang 80 gramo para sa pag-iimbak). Pinakain ko siya ng alas-7 ng umaga, ngayon ay ala-una na ng hapon, at ang aking sourdough ay literal na lumaki ng isang sentimeter ... Ngunit binibilang ko ang pagluluto sa unang tinapay ngayon ... Kukunin ko ang maghintay hanggang 7 ng gabi, kung walang magbabago, papakainin ko ulit ito at maghihintay ako upang makita kung anong mangyayari.
At hindi ko pa rin alam kung nagawa ko ang tama, ngunit labis akong pinagsisisihan na itapon ang 380 g ng nakahandang asukal, kaya't kumuha ako ng 100 g nito, nagdagdag ng 100 g ng harina, 140 g ng tubig, 10 g ng honey (wala akong malt) at itinakda ko ito upang tumayo tulad ng isang likido na French sourdough At sa eksaktong parehong proporsyon inilagay ko ang sourdough sa pancake Hindi ko alam kung ano ang darating dito, at kung ang isang likidong babaeng Pranses ay lumaki sa ganitong paraan, ngunit mas mabuti pa ring mag-eksperimento kaysa sa magtapon ng isang mahalagang produkto
Kaya't kung may ibang tao na sumusubok na palaguin ang isang makapal na sourdough ng Pransya - sama-sama nating palaguin ito, sapagkat anuman ang maaaring sabihin, mas mabuti ang dalawang ulo

Ang ideya ay mabuti! Ako ay para sa ". Kailan tayo magsisimula?

[Natalitsa]

Natalitsa, ang lebadura ko ay ika-4 na araw na, kaya halika, abutan mo! (Inaasahan kong posible para sa "Ikaw"?) Tila na ang lahat ng mga yugto ay lumipas, ngunit siya ay isang uri pa rin ng mahina Sa loob ng 12 oras pagkatapos kumain, lumago lamang siya ng 30 porsyento, ngunit kahit papaano may mga palatandaan ng buhay Kaya't ilagay natin sa iyong lebadura at malalaman natin ito magkasama.kung paano hawakan ang mga ito

OK lang! bukas ng umaga susubukan ko ito sa unang pagkakataon)))))))))))))

[Natalitsa]

Natalitsa, well, kumusta ka, ilagay ang lebadura? Pinakain ko nalang ulit yung akin. Sa gabi ay lumago siya ng 3 beses !!! At ang pagkakapare-pareho! Lahat ng mahangin, sa isang thread. Totoo, nang buksan ko ang lata at nagpasyang amuyin ito, GANAP na amoy ang tumama sa aking ilong !!! Pagkatapos ay ihalo ko ang aking starter at muling sinubo ito - amoy na normal na. Marahil, ito ang ilang mga gas na naipon sa bangko, kaya hininga ko ito, ang aking lalamunan at ilong ay kumikibot pa Ngayon maghihintay ako para sa isang pagdoble ng dami at sa kanyang negosyo

Patawad, ngayon ko lang ito naihatid.

ang lebadura ko ay ika-4 na araw, kaya halika, abutan mo!

sa lahat ng pagnanasa, imposibleng makahabol

Humihingi ako ng payo.
Ngayon ang aking lebadura ay 4.5 araw na.
Mayroon siyang amoy kvass at kamukha nito.


Hindi ko alam kung ano ang gagawin, hindi ito tumataas nang dalawang beses, ito ay mga bula lamang.
Siguro oras na upang itapon ito?

Feed sa, dapat makakuha ng lakas. Kung bumubula ito, nangangahulugan ito na buhay ito, ngunit ang hindi tumataas ay bata, mahina.

Vasilika, salamat sa pag-asa, maghihintay kami.

Hayaan akong mag-ulat muli. Sa oras na ito (sa isang libo at una) Inilagay ko ang lebadura sa isang garapon ng salamin, tinakpan ito ng isang tatlong litro (walang mas kaunti) isang regular na bag, hinihigpit ito ng isang nababanat na banda, gumawa ng mga butas na may isang karayom. (basahin sa kung saan sa forum). Nasawa na minsan. Hindi ko alam, marahil nagustuhan niya ang lata, ngunit hindi siya umakyat mula sa akin (mmm). Tingnan natin kung ano ang susunod na mangyayari.
P.S. Labis akong nag-aalala na sa unang pagpapakain ng lahat ng harina ay hindi pumasok .... bakit hindi ko alam ang aking sarili. Na para bang dahil dito ang buong proseso ay hindi maaabala .. At higit pa. Ito ay nakasulat na kumuha ng kalahati ... Kinukuha mo ba ang kalahati sa pamamagitan ng mata o sinusukat mo ito nang eksakto sa mga kaliskis?

Magandang araw! Nais kong magtanong tungkol sa aktibidad. ang aking kultura ng starter ay lumalaki sa loob ng 3 linggo, ang rye tinapay ay ginagawang mahusay sa akin, ngunit narito ito ay napaka pino, tulad ng mga whipped squirrels, walang ganoong kalaking foam ng openwork tulad ng larawan. may kailangan palitan? ang kalidad ay ganap na kasiya-siya, nakaka-usyoso lamang

- tahimik sa aking sarili, nakikipag-chat ako (c)

Labis akong nag-aalala na sa unang pagpapakain ng lahat ng harina ay hindi pumasok .... bakit hindi ko alam ang aking sarili na nahihiya ako Gaano man kahirap ang buong proseso dahil dito.

Tinapon ko lahat.
Kailangan kong kumuha ng 300 g ng sourdough, ngunit wala akong gaanong. Sa kasamaang palad, hindi ako naghintay para sa iyong payo ... Hindi ko ito ipagsapalaran.
Ngayon naglalagay ako ng bago
At kailangan ko din siyang pakainin sa 4 (pinag-uusapan ko ang luma), naisip kong babangon ako ng 6 .... Natulog ako. Sa pangkalahatan, sa pamamagitan ng 10:00 siya sa anumang paraan lumubog ... sa 2:00 ay marami pa sa kanya. Hindi ko alam kung normal o hindi .... Siguro kung gayon ay kinakailangan itong pakainin ... Susubukan kong gawin ang lahat sa oras, kung maaari.

... Susubukan kong gawin ang lahat sa oras, hangga't maaari.

At karaniwang isinasaalang-alang ko bago simulan ang lumalaking proseso sa anong oras upang simulang palaguin ito. Ito ay pagkatapos na makaligtaan ako nang isang beses at kailangang bumangon upang magpakain sa alarm clock sa gabi.

Sinusubukan kong palaguin ang lebadura na ito sa kauna-unahang pagkakataon. Ang kalan, sa kasamaang palad, ay hindi na lalabas dito ((kakailanganin kong umalis ng mahabang panahon. Hindi ako makakain.Kaya para lang sa eksperimento. Narito ang isang katanungan. Sa ikatlong araw, 300 g ng harina at 150 g ng tubig ay idinagdag sa 300 g ng kalahating lebadura mula sa nakaraang yugto. Bilang isang resulta, isang halo ng 700 gramo ang nakuha. At sa ika-4 na yugto, 200 g lamang ang kakailanganin mula dito. Kaya't labis akong pinagsisisihan na itapon ang kalahati ng produkto. Bakit kumukuha ng sobra? Marahil maaari kang kumuha ng 100-100-50 at magamit ang LAHAT na nasa yugto 4 - magdagdag lamang ng sariwang harina? Marahil ay may isang taong nagtangkang gawin mula sa isang mas maliit na halaga, upang mas mababa ang lumipad sa timba?

[Korata]

Marahil ay may isang taong nagtangka na gawin ito sa isang mas maliit na halaga, upang mas kaunti ang lumipad sa timba?

Wow! Anong uri ng mga tao ang nandiyan para sa atin !!!
Korata, Bati ko sa mga ranggo ng mga lebadura!
Narito ang bagay: sinubukan nilang gawin ang parehong mula sa tinukoy na halaga, at mula sa isang mas maliit. Ngunit mula sa ipinahiwatig na ito ay naging perpekto, ngunit mula sa mas maliit ay hindi ito gagana sa halos 50% ng mga kaso. Malamang na ang mga proporsyon na ito ay hindi nabuo nang walang kabuluhan.

Wow! Anong uri ng mga tao ang nandiyan para sa atin !!!

oo, sinabihan ako ng sobra sa timbang na mabuting isuko ang mabilis na lebadura na ito
Naiintindihan ko sa dami)) salamat

[Viki]

Viki Maraming salamat sa Temko. Nabasa ko halos lahat. Siyempre, may mga katanungan, ngunit sa proseso ng paglaki, dumating ito sa utak na kinakailangan)
Ginawa ko muna ang lahat sopas na tinapay ... Nag-aalala ako tungkol sa kung ano at paano ito magaganap. Sa unang pagkakataon pa rin)) Ngayon mas madali ito.
Para sa mga nagsisimulang lumago sa unang pagkakataon, sasabihin ko sa iyo kung ano ang maaaring hindi gumana pagkatapos ng una at ikalawang araw tulad ng narito sa mga larawan)) Huwag magalala. Palawakin lamang ang panahon ng paghahanda - gumawa ayon sa pamamaraan at maghintay, maghintay)) ang aking pag-ikot ay naging mas matagal na 2 araw. Sa simula ito ay mahirap, ngunit pagkatapos ay nabuhay ito at lumobo
Kaya mga nagsisimula, kasama ko rin kayo ngayon

Pagkatapos ng panahong ito, kumuha ng 200 g ng nagresultang sourdough, magdagdag ng 200 g ng harina at 110 g ng malamig na tubig (5C), masahin at iwanan ng 24 na oras sa isang REFRIGERATOR (6-8C).

Sabihin mo sa isang tao mangyaring. bakit ilagay ang lebadura sa ref sa huling yugto.

tumayo siya roon ng 6 na oras. Sinilip ko - hindi siya bumangon ng kaunti, mukhang nakalulungkot siya, kahit na parang mahangin siya, sobrang amoy ng amoy. Iniwan ko ang isang piraso na pinakain ng parehong sourdough sa temperatura ng kuwarto, mahangin ito, maganda ang amoy, makikita na ito ay kumikilos nang sapat ...

ANONG GAGawin: ilabas ito sa ref o maghintay para sa iniresetang 24 na oras?

Pagkatapos ng panahong ito, kumuha ng 200 g ng nagresultang sourdough, magdagdag ng 200 g ng harina at 110 g ng malamig na tubig (5C), masahin at iwanan ng 24 na oras sa isang REFRIGERATOR (6-8C).
Sabihin mo sa isang tao mangyaring. bakit ilagay ang lebadura sa ref sa huling yugto.

Kapag lumalaki ang likido na sourdough ng Pransya, nakakakuha kami ng isang perpektong kumbinasyon ng lebadura at bakterya ng lactic acid (ayon sa dami) sa output. At sa makapal na lactic acid mayroong higit pa at pipigilan nila ang lebadura na bakterya. Sa loob ng 24 na oras sa lamig, ang bilang ng mga bacterial MC ay mababawasan, kasama ang mga paulit-ulit na makakaligtas (at sila ang kailangan namin).

Kapag lumalaki ang isang likidong kulturang starter ng Pransya, nakakakuha kami ng isang perpektong kumbinasyon ng lebadura at bakterya ng lactic acid (ayon sa dami) sa output. At sa makapal na lactic acid mayroong higit pa at pipigilan nila ang lebadura na bakterya. Sa loob ng 24 na oras sa lamig, ang bilang ng mga bacterial MC ay mababawasan, kasama ang mga paulit-ulit na makakaligtas (at sila ang kailangan namin).

Viki, salamat sa sagot! Sa huli, lumalaki pa rin ako ng dalawang sourdoughs (na nasa ref at hindi). Ngayon ang katotohanan ay nalilito, kung saan saan. Hanggang sa magpasya ako kung alin ang dapat likidahin, o baka ihalo lang ang mga ito. Ang tinapay sa kanila ay halos pareho, pareho silang nakataas ng mabuti ang kuwarta, marahil dahil nangyayari ito ng higit sa 30 C sa apartment. Totoo, ang lebadura pagkatapos ng ref ay nagsimulang itaas ang kuwarta pagkatapos lamang ng isang pagpapakain, at ang isa na walang ref agad.

Sa pangkalahatan ay masaya ako sa lebadura. Nasanay na rin ako sa pagkontrol ng porosity ng tinapay. Ang tanging bagay na hindi akma sa akin sa aking tinapay ay ang hitsura at panlasa pagkatapos ng isang araw na pag-iimbak. Sa unang araw, ang tinapay ay malambot at masarap.Kinabukasan, ang mumo ay nagdidilim ng kaunti, naging parang maasim at amoy tulad ng lipas na tinapay. Naghurno ako alinsunod sa sumusunod na resipe: 5 tablespoons ng sourdough, 2 baso ng tubig, 3 baso ng harina. kung minsan maaaring may higit pang harina, ang pangunahing bigat ng sourdough ay mas mababa o katumbas ng bigat ng harina, ang kuwarta ay kasing makapal hangga't maaari para sa paghahalo ng isang tinidor-kutsara, tulad ng isang bukol ay malambot. Patuloy akong nag-eeksperimento: ngayon ko masahin ang kuwarta, form (maghurno sa isang form na baso), huwag payagan ang masa na labis na pahinugin. Sinusubukan kong basahin ang pareho ng iyong forum at 🔗... walang masyadong oras, ang aking anak ay 4 na buwan. Gumugol na ako ng marami sa aking libreng oras sa pagpapakain ng 3 mga hayop (may tinatawag na sourdough sa ganoong paraan, gusto ko ang ekspresyon), pagmamasa ng kuwarta at pagluluto ng tinapay ...
Sabihin mo sa akin kung bakit nawawala ang orihinal na pagiging kaakit-akit ng aking tinapay, maaari ba itong sanhi ng komposisyon ng mga mikroorganismo sa lebadura (itinatago ko ang lebadura sa mesa, handa na ang tinapay - sa isang tuwalya, hindi ko talaga gusto ito). At gayon pa man, sa paghahambing sa lebadura ng tindahan, ang aking tinapay ay maaaring tinatawag na basa.

Sa pamamagitan ng paraan, ngayon nakakuha ako ng ilang tinapay na gawa sa 100% rye harina 3 araw ang edad, hindi bababa sa henna: mabuti, maliban kung ang bubong ay tumira nang kaunti (ang asukal ay orihinal na puting Pranses, na pinakain ng harina ng rye, kung minsan ang rye at puting magkasama).

Magandang araw!
Hayaan ang walang karanasan na starter na magtanong ng ilang mga hangal na katanungan.
1. Nauunawaan ko ba nang tama ang pagkakasunud-sunod ng mga pagkilos kapag nagtatrabaho kasama ang lebadura na ito?
Narito mayroon akong isang nakahanda na sourdough sa halagang 500 gr. Inilabas ko ito sa ref, kung saan ito ay hinog nang 72 oras, at nang walang anumang karagdagang paggalaw ng katawan ay ginagamit ko ito para sa pagluluto sa hurno. Ang natitirang 200 g ay pinakain ng harina (200 g) at tubig (110 g), itinatago ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto at ipinadala pabalik sa ref ng 72 oras para sa pagkahinog. Tama ba yan
2. Kapag pinatubo ang kulturang nagsisimula, kinakailangan na magdagdag ng tubig na yelo. At kapag nagpapakain ng isang handa nang kulturang starter, ano ang dapat na temperatura ng tubig?
Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

[Anochka]

Inilabas ko ito sa ref, kung saan ito ay hinog nang 72 oras, at nang walang anumang karagdagang paggalaw ng katawan ay ginagamit ko ito para sa pagluluto sa hurno. Ang natitirang 200 g ay pinakain ng harina (200 g) at tubig (110 g), itinatago ng 1 oras sa temperatura ng kuwarto at ipinadala pabalik sa ref ng 72 oras para sa pagkahinog. Tama ba yan

Anochka, tama ang lahat, ngunit sa kondisyon lamang na mayroon kang 10 - 12 * 12 sa ref.
Kung ang temperatura ay mas mababa, pagkatapos pagkatapos ng ilang sandali ang lebadura ay mawawala ang pinakamahalagang bakterya at mawawala ang aroma nito. Kailangan kong bumili ng isang maliit na ref espesyal na para sa sourdough, kung hindi man .... 3-4 na pagpapakain sa isang araw ang kailangang gawin sa temperatura ng kuwarto. Mayroon akong +3 sa malaking ref, na pumatay sa kanya.

Kapag nagpapakain ng isang handa nang kulturang starter, ano ang dapat na temperatura ng tubig?

Gumagamit ako ng tubig sa temperatura ng kuwarto. At, nga pala, pagkatapos ng filter na may pag-andar ng paglambot ng tubig, napansin ko na kahit papaano ay hindi siya maayos. Mas gusto niya ang matitigas na tubig.

Oh, maraming salamat! Ilalagay ko ang thermometer sa ref at sukatin ang temperatura. Ayoko talagang mawala ang isang kamangha-manghang lebadura, ang tinapay na ginawa mula rito ay ... mmmm .. galak at kasarap !!!

Kumusta, isang katanungan para sa mga nakakuha ng lebadura - sinusukat mo ba ang tubig sa mga kaliskis, saan mo susukatin ang harina? ito ay lamang na ang likido ay dapat masukat sa ibang paraan, ang mga kaliskis ay dapat magkaroon ng isang pag-andar para sa likido. Mayroon akong isang masikip na piraso ng kuwarta ..... may mali dito ...

French sourdough na tinapay. Ang bigat ng natapos na tinapay ay 1350. Sourdoughs 2 tasa. Tubig, asukal, asin, humihingi ako ng patawad, hindi nagsukat. Trigo harina + rye. Gumawa siya ng dalawang tinapay nang sabay. Na may lebadura at lebadura. Samakatuwid, walang oras upang sukatin. Una, nagluto siya ng lebadura, pagkatapos ay sa isang Pranses. Kapag inihurnong sa sourdough, ang aroma ay nagtagal sa buong apartment.

Siya ay isang cutaway. Ramdam ang kaunting pag-asa. Ngunit anong bango. Magpatuloy kaming mag-eksperimento.

Mag-e-eksperimento din ako, nagpasya akong pakainin ang aking sourdough na walang dala, ngayon ay kumuha ako ng 1 kutsarita ng sourdough at nagdagdag ng 50 ML ng tubig at 50 g ng harina ng ika-2 baitang dito. Pagkatapos susubukan ko ulit magluto ng tinapay.

Kaya nakuha ko ang parehong hayop. Ngayon mayroon akong dalawang sourdoughs - para sa rye tinapay, sumakay sa harina ng rye at para sa trigo, tradisyunal na makapal na Pransya. Ang Pranses na babae ay bata pa rin at hindi gaanong aktibo, kaya't nagdagdag siya ng kalahating bahagi ng lebadura sa tinapay. Ngunit ang samyo ay banal !!! Sinubukan ko rin ang Pain au levain naturel tinapay _ maghurno kahapon - lumipad ito sa loob ng 1 araw (dalawang tinapay na 400 na may isang maliit na gramo). Ngayon ay inulit ko - ang kalahati nito ay nawala na ulit. Bukas ay magluluto ako ng isang ordinaryong hiniwa - hindi ito nagtatapos nang napakabilis. Kung hindi man, bukod sa tinapay, kailangan kong magluto ng ibang pagkain

Narito ang tulad ng isang Pain au levain naturel na nakuha ko sa tulong ng isang Frenchwoman



At ang pamutol:

Sa ika-3 yugto, pagkatapos magdagdag ng 300 g ng harina at 150 g ng tubig, mabilis na sinubukan ng aking asukal na makatakas mula sa akin! Ngunit limang oras lamang sa labas ng iniresetang 12. Naihalo ko ito sa isang kutsara, ngunit tila ang aksyon na ito ay hindi nakagawa ng isang impression sa kanya ... Ano ang dapat gawin? Gumalaw nang labis hanggang tumayo ito ng 12 oras?

[djuneida]

djuneida, bagaman napakakaunting karanasan ko sa paglaki. Ngunit pagkatapos basahin ang isang malaking halaga ng impormasyon kapwa dito at sa magazine ni Lyudmila, pinapayuhan ko kayong magalit, upang hindi tumakas at tiisin ang mga iniresetang oras.

Salamat, ginawa ko lang iyon. Ngayon ang walong oras na pagkakalantad, naihalo na ito nang dalawang beses, napakainit sa apartment, kaya't kumikilos ito ayon sa temperatura.

Kaya, oo, nakakatulong ang init. Inilagay ko ito sa kauna-unahang pagkakataon - sobrang lamig sa labas at sa apartment mga 22 degree. Kaya't hindi ito gumana sa lahat - Kailangan kong dagdagan ang unang yugto sa oras, ang aking harina ng rye ay walang oras upang mag-ferment nang normal. At napagpasyahan ko kung ano ang susunod na gagawin. Kaya walang nangyari sa huli. Ngunit sa pangalawang pagtatangka ay naging maayos ang lahat, mas mataas ang temperatura sa apartment at lumago ang lahat ayon sa nararapat

Good luck sa paglaki

Salamat sa iyong hiling! : rose: Sinusubukan ko si mommy, hindi siya makakain ng lebadura. Lumaki na ako ng hoppy rye, at ngayon, para sa isang maliit na puting tinapay, gusto ko ng isang Pranses. Alam kong ang puti ay hindi gaanong kapaki-pakinabang, ngunit kung minsan nais kong palayawin ang aking sarili at mga mahal sa buhay! Kung maayos ang lahat, tiyak na ipapakita ko sa iyo ang tinapay.

[djuneida]

djuneida, at kung maghurno ka ng puti sa harina ng 1 o 2 mga marka, at kahit na may pagdaragdag ng buong butil, ito ay magiging napaka kapaki-pakinabang at ang tinapay ay magiging kawili-wili upang makita.
Sa palagay ko dapat mag-ehersisyo ang lahat. Nais kong babalaan ka kaagad - kapag handa na ang lebadura, hindi ito kinakailangang maging reaktibo kaagad. Posibleng posible na sa una ay hindi ito magiging aktibo. Dito pinayuhan ang mga batang babae na gumawa ng isang solong solong feed at pagkatapos ay maghurno ng tinapay. Hindi ako gumawa ng walang laman na feed. Pinakain ko at idinagdag ang sobra sa regular na tinapay na lebadura, na hinati lamang ang lebadura. Itinaas ito ng lebadura, at ang lebadura ay malakas na upang mabago ang lasa ng tinapay nang mas mabuti.

Anh, isang malaking tagumpay na makahanap ng buong-harina na harina sa aming "malaking nayon". Sa mga tindahan na may pinakamataas na antas, ika-1, ika-2 at rye, sa merkado maaari kang bumili ng mais ng iba't ibang mga varieties - pinirito at hindi pinirito sa home-milled, mayroon ding sisiw at gisantes, iba't ibang uri ng malt, trigo bran, ngunit bakit buong butil hindi. Minsan sa isang supermarket ay nakatagpo ako ng isang buong butil na "Kudesnitsa", kaya't ito ang huling pack na naagaw ko. Ngayon pupunta ako doon lingguhan na may pag-asang magdala sila ng higit pa ...
Sa pangkalahatan, hindi ko mapaglabanan at malapot ang tinapay na may 50g ng isang babaeng Pranses mula sa penultimate cycle + hop (pinakain ko siya sa umaga at alas-singko ay binigyan siya ng tinimplang puting malt). Kinuha ko ang resipe na ito bilang batayan.

Banayad na kulay-abo na tinapay na may asukal (gumagawa ng tinapay)

ngunit hindi ako naghurno sa isang gumagawa ng tinapay, ngunit sa isang kaldero, tinakpan ko ng isang mangkok ang tuktok, dahil ang "katutubong" takip nito ay baso, natatakot lamang akong gamitin ito.
Paano naman ang lasa? Wala! Ang lahat ng mga salita ay magiging labis, imposibleng ihatid ang lasa at aroma ng tinapay sa mga salita.Si Nanay ay may trangkaso, lagnat halos buong araw, halos hindi siya napaniwala na kumain ng isang kutsarang kutsara ng sariwang handa na cottage cheese. At pagkatapos ay tumingin ako, napunta ako sa amoy, bigyan, sabi niya, isang piraso! Kukuha ako ng litrato sa umaga kung may oras ako. O sa paksang ito, maaari ka lamang magyabang tungkol sa 100% French sourdough na tinapay? Paano hindi makakuha ng mga komento, kung hindi man nagsusulat ako ng isang bagay na hindi paksa ...

Paano hindi makakuha ng mga komento

Halika, bigyan kami ng litrato, nagtataka ako
Ngunit, marahil, magiging wasto upang ipakita ang larawan at mag-iwan ng komento sa paksang tungkol sa light grey. Pagkatapos ng lahat, kinuha nila ito bilang isang batayan. At ang may-akda, inaasahan kong, ay nalulugod. At dito bibigyan namin ang isang link sa pagpapatuloy, kung hindi mo iniisip.

[djuneida]

djuneida, hinihintay namin ang litrato

Ang aking French sourdough ay pumasok sa huling yugto - nasa labas ito ng bintana, ang temperatura ay + 6-9 *. Sabihin mo sa akin, dapat bang lumaki ang laki nito? Lumalaki ito sa akin ... Inilabas ko sa lamig sa oras na 22:30, bandang alas kwatro ng umaga ay dumoble na ito, hinalo ko ito, ngayon tumingin ako - isang buong balde na!

[djuneida]

djuneida, ang tinapay pala ay napakaganda. Sa lamig, lumalaki din ang lebadura, tulad ng anumang lebadura ng lebadura.

[Anchic]

Anchic, salamat, natikman ko ito, ito ay hindi maasim sa lahat, amoy maganda, ang temperatura ay sinusukat para sa ilang kadahilanan + 10 * (kagiliw-giliw, ito ay dapat o dapat na mas kaunti), sa pangkalahatan, dala-dala ko sa kanya tanga na may nakasulat na sako ...

[djuneida]

djuneida, lahat ng una ay nagsusuot ng ganito. Pagkatapos ay unti-unti silang nasanay. Siyempre, hindi mo dapat iimbak ito sa ganitong temperatura. Ngunit para sa huling yugto, ang temperatura ay ganap na magtatapos. Iningatan ko ang minahan sa isang oras sa ref, doon sa tuktok na istante + 12-13 tinatayang. Kaya't ang aroma ng tinapay ay naging unti unting humina. Kaya hinugot ko ito sa windowsill sa ngayon. Susubukan kong panatilihin ito sa ganoong paraan sa ngayon. Hindi pa rin ako komportable sa windowsill - ang panig ay maaraw. Dapat kaming magtago mula sa araw.

Kaya, lumipas ito ng 24 na oras ng lamig para sa aking kagandahan! Sa oras na ito, pinaghalo ko ito ng 2 beses, dahil tumaas ito sa ilalim ng gilid ng timba. Ngayon ay papakainin ko siya, at pagkatapos ano? Ilang oras upang pakainin? Kailan ito gagamitin?
Ngayon ay nabasa ko ulit ang buong paksa, sa halip na ang lahat ay kumalat sa mga istante sa aking sinigang sa ulo ... ang tanging bagay na naintindihan ko na hindi na kailangang magpakain ng malamig na tubig ...
Nang tumubo ang lebadura. ito ay higit pa o hindi gaanong malinaw - para sa 200 g ng sourdough. nagdagdag kami ng 200g ng harina at 110g ng tubig para sa pantulong na pagpapakain, at ngayon kung gaano karaming harina-tubig ang inilalagay namin sa 200g?