Tradisyonal na sourdough ng Pransya (makapal)

Ang kondensadong gatas, kasalukuyang nasa bahay ako - at agad na papunta sa paksa - upang malaman kung kumusta ka. Sa paghusga sa mensahe - pagkatapos ng lahat, walang kalahati ng tinapay! naging masarap pala
Magaling! at mula sa aking sarili at mula kay Vicusi

kung paano ipasok ang isang larawan - mas madali ito kaysa sa pag-aayos ng harina!
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Narito kung ano ang natitira ...

At ito ay nasa konteksto ...

At ang isang ito ay nanlamig lamang ... ang bango ng mga pritong sibuyas ...

Narito ...
Salamat sa suporta .

Salamat!

Mayroon akong isang katanungan: ang oras ba ng pagpapatunay para sa tinapay na tumitimbang ng 550g at 1000g pareho o nangangailangan ng mas kaunting oras ang maliit na tinapay?
At isa pang tanong: kung kailangan mo ng 400g ng harina para sa isang 550g tinapay, magiging sapat o marami ang 200g ng sourdough? Interesado sa kung paano makalkula kung magkano ang maglalagay ng mga kulturang starter ???
Halimbawa, ang tinapay na ito
Lebadura 1.5 tsp
Trigo harina 420 gr.
Rye harina (peeled) 80 gr.
asin 1.5 tsp
asukal 1.5 kutsara. l.
gatas suwero 100 ML.
tubig 220 ml
langis ng mirasol 1.5 tbsp. l
paano makalkula ang sourdough na hindi maglagay ng lebadura?

oo, ito ay isang pandaigdigang tanong - tungkol sa lope kailangan mo ng sourdough, nang sa gayon ay wala ka ring lebadura
sa aking palagay, o sa halip ay paghusga sa mga pagsusuri ng mga kasapi ng forum, piniritong tinapay walang idinagdag na lebadura sa HP lumalabas lamang ito sa HP Panas - sa mode ng tinapay na Pranses - doon tumatakbo ang programa sa loob ng 6 na oras, o para sa maipaprograma na mga HP
tingnan ang paksang ito halimbawa https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

o kung ang oven ay inihurno alinsunod sa algorithm - pagmamasa at pag-proofing sa HP, pagkatapos ay manu-manong (kailangan ng tinapay, na naka-off ang HP) tumaas - maaari kang maghurno sa anumang HP
halimbawa tingnan dito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12549.0

upang sumunod sa ilang mga patakaran - pagkatapos ang sourdough ay idinagdag na may maximum na timbang na kasing dami ng harina, iyon ay, kung ang resipe ay para sa 300 g ng harina
200 g sourdough
200 g harina
atbp sa pamamagitan ng reseta

Maaari kang magkaroon ng mas kaunting sourdough, maaari kang kuwarta na may sourdough, maaari mong kunin ang sourdough para sa isang kuwarta ... ngunit sa lahat ng paraan maaari kang

PERO! pagsasalaysay na ito para sa likidong pranses
sa pangkalahatan, oras na para sa iyo na pag-aralan ang seksyon na "Sourdough na tinapay" at pumili ng isang resipe para sa iyong panlasa

PySy - Hindi pa ako nakakatugon sa isang muling pagkalkula tulad nito
"1 tsp lebadura = lebadura" sa palagay ko ay walang ganoong bagay
pagkatapos ay maghanap ng mga resipe ng sourdough nang walang lebadura
PySySy - Naghurno ako kasama ang pagdaragdag ng kalahati ng pamantayan ng lebadura ayon sa resipe

At maaari kang kumuha ng isang piraso ng isang makapal na Pranses upang ilipat ito sa likido at kailan mo ito magagamit?

Sa totoo lang hindi ko alam kung paano ito gawin nang tama, ngunit medyo malaya akong hawakan ang aking likido na sourdough - kung kinakailangan, isasalin ko ito sa likido at sa kabaligtaran
Halimbawa, mayroon akong 50 g ng hinog na likido, at kailangan ko ng isang mahusay na sourdough para sa gabi, hindi peroxidized
Tapos pinapakain ko siya ng ganito
50 g ng sourdough: 75 g ng tubig: 100 g ng harina - ito ay sobrang kapal, ngunit hindi masyadong siksik

kung mayroon akong isang makapal, ngunit kailangan ko ng likido
50 g sourdough: 100 g tubig: 100 g harina

ang mga makapal na starter na kultura ay mas mabango, mas maaasahan sa pag-iimbak
likido - maginhawa kapag muling kalkulahin ang resipe, dahil may mga pantay na bahagi ng harina at tubig

gayunpaman, natatakot akong mapagalitan ng moderator, ito ang mga katanungan mula sa paksang "Leavens sa mga katanungan at sagot"

Salamat! Pupunta ako roon at babasahin ...

[Nakakapal na gatas]

Ang kondensadong gatas, kasalukuyang nasa bahay ako - at agad na papunta sa paksa - upang malaman kung kumusta ka.

At ako rin, tumakbo mula sa pintuan patungo sa paksa.
Nakakapal na gatas, bravo! Naging pala! May natitirang kalahati - isang totoong tagapagpahiwatig!
.... at nakita ko na yung may bow. Buti na lang! Magaling!

Salamat sa iyong suporta at papuri !!! Walang tinapay na umuwi mula sa trabaho! Tumakbo siya sa kanyang sourdough farm at agad na inilagay ang tinapay. Pinakain niya ang natitira at inilagay sa ref. Sayang ang oras sa gabi ay hindi ako maghurno ng dalawang tinapay ...

Isang bagay na hindi ko maintindihan sa anumang paraan kung paano iimbak ang lebadura? Sa huling yugto, inilagay ko siya sa isang malamig na lugar sa loob ng isang araw, ngayon ko ito nailabas, dinala ko ito sa tinapay, pinakain ko ang natitira, at ano ang susunod? Iwanan ito sa mesa, ngunit natatakot akong mag-oxyderate hanggang sa gabi, ngunit mas maaga kaysa sa oras na 17-18 hindi ako magluluto? Paano i-save ito hanggang bukas ng gabi ???

Ang kondensadong gatas, kakainin mo
Ang mga nagsisimula sa Pransya ay hindi nakaimbak sa ref, pinapakain sila ng 2 o kahit na tatlong beses sa isang araw, itinatago sila sa lahat ng oras sa T mula 12-15 * C at hanggang sa 25-28
sa 28 mabilis na hinog - 4 - 6 na oras (depende rin ito sa proporsyon kung saan sila pinakain, sa uri ng harina)
sa 12 * C (hindi mas mababa !!!) - pagkatapos, sa prinsipyo, kailangan mong tumingin - para sa ilan ay lumalabas na may tulad na T upang pakainin minsan sa bawat 2-3 araw
Mayroon akong isang likido, pinapakain ko ito ng 2 r bawat araw
Kung maghahurno ako pagkatapos ng trabaho, pagkatapos ay nagpapakain ako sa umaga sa isang proporsyon na 1: 3: 3, kung kailangan ko ito ng mas mabilis sa 7-8 na oras, pagkatapos ay gumawa ako ng tinapay na may mababang asido https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11418.0 (sa pamamagitan ng ang paraan, ang aming mga paboritong tinapay) o feed sa isang 1: 1: 1 ratio at hindi masyadong malamig na tubig. Upang mapabilis ang proseso, maaari akong maglagay ng kumukulong tubig sa isang micron na may isang tabo ng kumukulong tubig, pagkatapos ay mayroong T = 29-30 * C at, nang naaayon, ang lebadura ay ripens sa 4.5 na oras

Pinakain namin ang kinakailangang halaga - kalkulahin kung magkano ang asukal na kailangan mo para sa tinapay, at ang natitira - itinapon namin o inilalagay sa isang garapon, itabi sa ref at kapag naipon ang tinukoy na halaga - gumawa kami ng mga pancake. Itinatapon ko lang ito, dahil ang mga pancake sa aming pamilya ay hindi nasa espesyal na panlasa
ngunit sa pangkalahatan, basahin ang Temka na ito, dito nag-aalok ang Zest ng iba't ibang mga pagpipilian para sa paghawak ng lebadura https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

At, syempre, kailangan mong makipag-usap sa kanya at makita ang kanyang pag-uugali !! Salamat!

At, syempre, kailangan mong makipag-usap sa kanya at makita ang kanyang pag-uugali !! Salamat!

ahhhhaaaa

sa sandaling nakakain na siya, pagkatapos ng umaga ay titingnan mo kung ano ang gagawin sa kanya at kung paano magpakain

Kamusta po sa lahat Mula kahapon ay nakaupo ako at nagbabasa tungkol sa iba't ibang mga lebadura, noong una ay namamaga ang aking ulo dahil sa maraming impormasyon. Ngunit ... ang umaga ng gabi ay mas matalino at ngayon itinakda kong gumawa ng tatlong magkakaibang lebadura nang sabay-sabay, kasama ang isang makapal na Pranses. Sa batayan na kung ang isa ay hindi gumagana, kung gayon ang isa pa ay tiyak na gagana. Naisip ko rin na kung gumana ang lahat, posible na maghurno ng iba't ibang mga tinapay at hindi gumugol ng maraming oras sa paglilipat mula sa isang estado patungo sa isa pa. Ang tanging masamang bagay ay nangangati ang iyong mga kamay upang maghurno ng isang bagay ngayon, ngunit kailangan mong maghintay. Kaya't bilog ko ang paligid nila tulad ng saranggola. Sa pangkalahatan, salamat sa lahat para sa payo. Natuklasan ko ang maraming mga bagong bagay para sa aking sarili at nararamdaman kong iniwan ko lang ang kagubatan, habang ang lahat ay may alam tungkol sa mga lebadura sa mahabang panahon. Ngunit, mas mahusay na huli kaysa kailanman.

Larrchik, huwag magalala, ang lahat ay gagana
kailangan mong maging mapagpasensya nang kaunti - sa tatlong araw na ito, habang ang lebadura ay hinog at lumalaki. Mas mahusay na makipag-usap sa kanya nang mas madalas at purihin siya - totoo lang, gustung-gusto nila ang pagmamahal at pansin, tulad ng anumang bahay. hayop
Totoo, hindi ako nagtataas ng isang makapal na sourdough, ngunit mahal ko ang mga babaeng Pranses - napakahirap at masarap!

Kagiliw-giliw na bagay, ngayon parang ang ika-22 buwan ng buwan, narito ang isang quote

Lunar day: ika-22
Ang mga simbolo ay isang elepante, isang libro at isang gintong susi. Ang araw ay naiugnay sa hindi malalabag, katatagan, batas sa mundo, kaalaman, libro, archive, Field ng Impormasyon. Ito ay isang panahon ng karunungan, pag-aaral ng lihim na kaalaman, agham, sining. Ang anumang kaalaman ay madaling mai-assimilate. Bilang karagdagan, ito ang araw ng pagkamit ng isang layunin ng isang tao, pati na rin ang pag-unawa sa kanyang mga ugat.

Sa araw na ito, kailangan mo ng buong konsentrasyon sa pinakamahalagang problema para sa iyo at sa paghahanap para sa kinakailangang mga mapagkukunan ng kaalaman upang malutas ito - ang mga pangunahing kondisyon para sa pagkamalikhain. Sa mahiwagang araw na ito, ang mga kakayahan sa pag-iisip ng isang tao at ng kanyang intuwisyon ay lalong malakas. Maaari kang matuto ng mga bagong bagay tungkol sa iyong sarili at sa mundo. Ang lihim na kaalaman ay maaaring magbukas sa iyo, ang mga bagong ideya at sariwang orihinal na solusyon sa mga dating problema ay maaaring maisip mo. Malutas ang mga problema, makamit ang iyong mga layunin sa nakuhang kaalaman. Gayunpaman, tandaan na ang kaalaman ay magagamit lamang para sa kabutihan, kung hindi man ay laban ito sa iyo.

Hindi lamang tayo naaakit sa ilang mga pagkilos. Intuitively, na-orient mo ang iyong sarili at inilagay sa mga starter na kultura.
Good luck!

Salamat, iyon ang ibig sabihin ng intuwisyon. Ngunit nais kong ihalo ito sa init ng sandali kahapon sa gabi ng pagtingin, mabuting nagbago ang isip ko. Lahat ng pareho, mas mahusay na magsimula ng isang bagong negosyo na may isang sariwang pag-iisip, maraming pagkakataon na gawin ang lahat nang walang mga pagkakamali, ngunit ang negosyong butil ay hindi pinahihintulutan ang pagmamadali.

Uraaa, nakuha ko ang 2 sa tatlong sourdough, ang pangatlo ay hindi pa hinog.

Kaya't pinamasa natin ang sourdough ng Pransya sa malamig-malamig (5 degree) na tubig o sa maligamgam na tubig? Sa pagtatapos ng unang post, nakasulat ito tungkol sa malamig na tubig kapag gumagawa ng sourdough, at sa pangalawang post, nakasulat ito tungkol sa 1 m araw sa maligamgam na tubig .. o hindi ito mahalaga? Kaya't inilabas ko ang harina at umupo ako na nag-iisip ... (Gusto ko ring subukan na palaguin ang lebadura)

Casket, masaya ako para sa iyo! Papunta ka na, tumayo lang ako rito at PAANO kita naiintindihan ... umiikot din ang aking ulo mula sa lahat ng lebadura! Ano, kailan, sa anong pila ... HOROR !!!

Lahat, naiintindihan ko, sorry! Natulog ako sa maligamgam na tubig, at mula sa pangalawang araw sa malamig ...

Sabihin mo sa akin Pakiusap! Kahapon ng hatinggabi inilagay ko ang makapal na sourdough ng Pransya mula sa simula. sa isang lalagyan na plastik, natatakpan ng cling film at may butas sa gitna. At ngayon sa 15.30 ganito ang hitsura:



Marahil kailangan itong mapalibutan o mapakain na? Sabihin mo sa akin. Nag-aalala sa akin na ang hatinggabi ay malayo pa rin, ibig sabihin, 24 na oras ay hindi pa lumipas. Marahil hindi mo kailangang maghintay hanggang hatinggabi?

Marahil hindi mo kailangang maghintay hanggang hatinggabi?

Kailangan mong maghintay hanggang hatinggabi. At hindi mo kailangang paalipin, tatahimik ito sa palihim.

Kita ko, salamat, naghihintay ako ... Natatakot akong tumira siya at mamatay. Kaya, dahil sinabi ng mga dakilang panginoon na naghihintay ay naghihintay! Mag-a-unsubscribe ako kung paano ito magaganap. At pagkatapos ay ang aking unang "gawang bahay" ay hindi lumabas, aba ... ngunit inilagay ko ang isang ito alinsunod sa lahat ng mga patakaran, sa isang nabawasan lamang na bilang, upang hindi masayang ang pagkain kung may mangyari pang kabiguan. Sana maging maayos ang lahat.

Oh, nabasa ko ang mga karagdagang tagubilin para sa lumalaking kultura ng starter, at nakaupo ako doon na iniisip kung ano ang gagawin sa aking sitwasyon?
Nakasulat ito:
"Kumuha ng 300g ng nagresultang timpla at idagdag dito ang 300g ng puting harina ng trigo at 150g ng malamig na tubig (5C). Kumuha ng isang siksik na kuwarta, mag-iwan ng 12 oras sa temperatura ng kuwarto."
Ayon sa aking mga kalkulasyon, ngayong 6 ng gabi gagawin ko ang lahat, at bukas ng 6 ng gabi ang mga sumusunod na manipulasyon ay kinakailangan:
"Kumuha ng 200 g ng nagresultang kultura ng starter, 200 g ng puting harina ng trigo, 110 g ng malamig na tubig (5C). Knead, takpan at iwanan upang mag-ferment ng 8 oras sa temperatura ng kuwarto."
At ang iskedyul ng aking trabaho ay 2/2, lumalabas na bukas ay hindi ako makakapunta sa lebadura bago ang 21.30, upang maihiwalay ko ang parehong 300 g ng timpla at pakainin sila. Paano maging? Sa gayon, hindi naghihintay para sa isang bakasyon, ano ang magpapalago ng lebadura, at hindi ito dadalhin sa trabaho (at hindi ko ito dadalhin sa -18 hamog na nagyelo), marahil hindi ito isang bagay ng prinsipyo sa mga oras na 3.5? Narito ang susunod na 8 na pinamamahalaan ko nang eksakto sa iskedyul, at bukas ng 18, mabuti, hindi ko lang ...

Sa gayon, vooot, isang bagay na ang aking ika-2 araw ay hindi tumingin sa lahat katulad ng sa mga tagubilin para sa iyo, Viki (mayroon nang 18 oras na mainit ito). Malamang patay na siya? Ako ay desperado, talagang gusto ko ng isang Pranses na babae para sa isang puting tinapay Iyon lang ba? Hindi ito tumaas sa dami, lamang na naging batter mula sa isang bukol. At ang amoy ay hindi kasiya-siya, tulad ng suka.



Umpisa ulit? Ngunit saan ako nagkamali?

At ang amoy ay isang uri ng hindi kanais-nais,

Umpisa ulit? Ngunit saan ako nagkamali?

Ang lebadura ay may tatlong uri ng pagbuburo. Sunod-sunod ang pagsunod nila. Ang una (paumanhin, ngunit isusulat ko ito bilang ito) putrid pagbuburo. Ang amoy ay karaniwang katulad ng amoy ng bulok na damo (o tulad ng isinulat mo ... pareho ito). Samakatuwid, gustung-gusto namin ang mga lebadura kung saan ang unang yugto ay nakakubli, kumukuha kami ng mga ubas, sibuyas, pasas ...
At narito ang lahat ay nasa buong pagtingin. Ang susunod na yugto ay pagbuburo ng lactic acid, dito mawawala ang amoy. Ang pangatlo ay lebadura, ngunit para sa isang babaeng Pranses ito ay napakaikli, at para sa isang makapal na ito ay kumpleto sa ref.
Palakihin natin ito, at pagkatapos ay susingin natin ito.

Salamat sa pahiwatig, at para sa paglilinaw ng mga proseso. Nagpasiya din akong subukan na tapusin ang bagay, at pagkatapos ay magpapasya kami kung ito ay naging o hindi. Bahagya siyang nai-save mula sa kanyang mga anak na lalaki, na natutunaw, na "mabaho siya sa buong kusina sa pamamagitan ng isang maliit na butas sa pelikula" Sa pangkalahatan, sa takdang oras, pinakain ko siya. Totoo, hindi ko nakuha ito bilang isang bola tulad ng sa iyo, nagdagdag ako ng kaunti pang pagpapahirap, ngunit kumakalat pa rin ito kaagad sa isang makapal na masa. Tingnan natin kung ano ang susunod na mangyayari.Sa ngayon, hindi niya iniisip na bubble. Inilagay ko ito sa isang mainit na lugar. Ngunit papakainin ko siya hindi sa 12, ngunit sa loob ng 15 oras, sana ay hindi siya masaktan.

Inilagay ko ito sa isang mainit na lugar. Ngunit papakainin ko siya hindi sa 12, ngunit sa loob ng 15 oras, sana ay hindi siya masaktan.

Inaasahan natin na siya ay nagpainit at hindi tumingin sa orasan.

Si Viki, isang bagay na tila pinagsama ko sa mga bata ... sa huling yugto ay inilagay ko ang Pranses sa ref sa mas mababang istante, at kahapon ng umaga (isang araw mamaya) inilipat ko ito sa itaas na istante (mayroong 10-12 degree ) at ... at siya ay nakatayo doon ay isang darling day na. Ano, naging "mongrel" na ba siya? At walang mga bula (at hindi kailanman) kasing laki ng iyong larawan. Ang akin ay ganito:


Ano ang sasabihin mo, magsimula muli o hindi? Kung hindi, kung gayon hindi ko talaga maintindihan kung ano ang gagawin dito, kung hindi ako maghurno hanggang bukas ng gabi? At hindi ko pa rin maintindihan kung ano ang ibig sabihin ng feed na "idle", ang ibig kong sabihin ay nagpapakain ako, ngunit hindi ko ito ginagamit, marahil?
P.S. Ang amoy ay pangit at talagang nawala, amoy tulad ng isang bagay na curd at yoghurt, hindi na hinihiling ng mga bata na itapon ang basura na ito. Ito ay isang maliit na kagalakan

... Hindi ako magluluto hanggang bukas ng gabi.
... ano ang ibig sabihin na pakainin ang "idle", ibig sabihin, nagpapakain ako, ngunit hindi ko ito ginagamit, marahil?

Isang magandang ginang ng dugo sa Pransya. At naaangkop ang amoy.
Ilabas siya sa ref sa umaga at pakainin siya. Kailangan mong kalkulahin kung magkano ang kailangan mo at pakainin ito upang ang kuwarta ay sapat at mananatili para sa pag-iimbak. Sa gabi ay magiging hinog na para sa negosyo. At huwag ipadala kung ano ang nananatili kaagad sa lamig. Pakanin at simulan ang proseso. Pinapanatili ko ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 3 oras kung ang oven ay nasa isang araw o 1 oras kung pagkatapos ng tatlong araw, at pagkatapos ay sa lamig.

Salamat, Viki, susundin ko ang iyong pamamaraan.

Kailangan mong kalkulahin kung magkano ang kailangan mo at pakainin ito upang ang kuwarta ay sapat at mananatili para sa pag-iimbak. Sa pamamagitan ng gabi ito ay ripen at sa negosyo. At huwag ipadala kung ano ang nananatili kaagad sa lamig.

Ilan ang dapat iwanang para sa pag-iimbak?

Salamat, Viki, susundin ko ang iyong pamamaraan. Ilan ang dapat iwanang para sa pag-iimbak?

Hindi bababa sa 10 gramo ang natitira at mabuti na ito. Ang pangunahing bagay ay upang magkaroon ng isang bagay upang pakainin at maiimbak. Marami kami dito na lebadura sa kuwarta at hugasan ang garapon, at pagkatapos ay "oh". Napahawak ako sa sarili ko.

Susubukan kong huwag gawin ito. Habang mayroon akong ibang problema: sa umaga ay inilabas ko ang kalahati ng kulturang nagsisimula (250 g), pinakain ito ng 250/137 at inilagay sa mesa sa ilalim ng isang pelikula na may butas. At sa gabi ay umuwi ako mula sa trabaho - hindi pa rin ito hitsura ng isang aktibong lebadura, walang bilang ng mga bula dito tulad ng sa iyong unang post sa unang larawan. Hindi ko alam kung maglalagay ng tinapay dito o hindi.

At ang iba pang kalahati ng starter na nanatiling gutom sa ref ay ganito:

Mayroong higit pang mga bula sa ito, kahit na ang mga ito ay maliit.
Ang aking kinakatakutan ay kung ang pinakain na sourdough ay hindi naging aktibo nang mahabang panahon, makakataas ba ng kuwarta para sa tinapay? (Nais kong subukan ang puntas).
Mas mabuti siguro na gamitin ang "gutom"? (kung sabagay may ginawa ako)

Mas mabuti siguro na gamitin ang "gutom"? (kung sabagay may ginawa ako)

Matitikman mo ba ito? Tumayo siya buong araw - gaano man siya kalungkot.
Gumawa ng isang marka para makita niya kung gaano siya nabuhay. Magkaroon ng isang makapal na pagtaas. Karaniwan siyang nagtatago ng mga bula sa loob.

ang lasa ... medyo maasim, ang nanatiling gutom sa ref ay maasim at pagkatapos ay nakikipaglaban nang kaunti sa lalamunan, tila mapait. At sa gastos ng pagtaas, hindi siya tumaas mula sa akin. Ang mga bula ay nakatira sa loob, at ang pag-angat ay masasabing zero.
Sinusubukan ko ngayon ang resipe ng Scarecrow sa isang gutom mula sa ref:
340 g hinog na sourdough
265gr ng tubig
400g harina
kurot ng ascorbic acid
10g asin
1 st. l. mantika

Ngunit hindi ako sigurado kung ano ang gagana ... Malamang lahat ay nasa basurahan. Tila lahat ay pareho hindi sa unang pagkakataon na lalabas ang Pranses para sa akin. Susubukan kong maglagay ng bago bukas, kung walang gumagana, ngunit sa oras na ito ay likido (kahit na nais kong master ito nang makapal, ngunit pagkatapos ay susubukan ko ang isang bagay na may mga muling kalkulasyon sa mga recipe, tulad ng pagdumi ang kadiliman.Alinman idagdag ang nawawalang% ng tubig sa makapal at masahin ang kuwarta, o makapal lamang ang dapat kunin nang mas kaunti)

Si Viki, sa pangkalahatan, hindi ako nakakakuha ng tinapay ... Hindi ako nakakuha ng isang sourdough, o sa halip ay hindi ko ito napalago, tila hindi ito sourdough. Sa ref mayroong isang maliit na bahagi nito, pinakain kahapon, ngunit tumaas lamang ng 1 cm, iyon ay, sa isang lugar ng 1/5 ng dami nito. Kahapon sinubukan kong masahin ang tinapay at binawasan ang resipe ng 2 beses, upang hindi magandang masayang ito, ngunit naging mababa at mapurol ito, halos walang mga pores - nag-iisa. Hindi pa ako nakapagluto ng ganito. Kaya't oak, walnut, o bast - nagsisimula ulit tayo. O baka hindi siya hinog? Marahil maaari pa itong lumaki o hindi ito sulit?

O baka hindi siya hinog? Marahil maaari pa itong lumaki o hindi ito sulit?

Ang iyong kulturang starter ay napalaki nang perpekto. Sa huling hakbang, kailangan niyang gumastos ng 24 na oras sa ref. Sa pagtatapos ng paglilinang, sa siksik na bakterya, ang dami ng bacterial MC ay lumampas sa dami ng lebadura. Sa lamig, ang bakterya ng MC ay nakakatulog at hindi lahat ay nagising, ngunit ang pinaka-viable lamang. Sila ang kailangan natin. Pagkalipas ng 24 na oras, kinailangan siyang ilabas sa ref at pakainin. At inilipat mo ito sa ibang istante at iniwan ito sa isa pang araw o higit pa. Para saan? Kaya't kahit na ang pinaka-nabubuhay na bakterya ng lactic acid ay namatay sa gutom sa kanilang pagtulog? At nagbibigay sila ng nutrisyon sa bakterya ng ligaw na lebadura, na ngayon ay nagugutom din. At dapat silang magbigay ng pagtaas. Kaya walang pag-akyat.
Pakainin siya ng isang linggo nang walang ref at siya ay magiging malakas, malusog, pagkatapos ay mabubuhay siyang normal sa lamig.

Pakainin siya ng isang linggo nang walang ref at siya ay magiging malakas, malusog, pagkatapos ay mabubuhay siyang normal sa lamig.

Viki, salamat, ngayon ko napagtanto ang aking pagkakamali, naisip ko, dahil itinago nila siya sa ref sa huling yugto, pagkatapos ay nagpatuloy sila nang ganito, at naisip ko na maaari mo siyang pakainin tuwing 3 araw. (Hindi ako makapaghurno sa parehong araw, kaya't iniwan ko ito doon para mapangalagaan). Sa pangkalahatan, hindi ko ito naisip nang maayos ... Ngayon maglalagay ako ng bago at susubukan kong isaalang-alang ang lahat. Sa pamamagitan ng paraan, ang matanda ay mabubuhay nang paunti-unti, ngunit dahil wala na si MK doon, at hindi alam kung ano ang lumalaki, kung gayon walang masasayang na enerhiya sa kanya, kahit na naaawa ako sa kanya (hindi mahalaga. ano, ngunit ang aking utak)

Sa pamamagitan ng paraan, ang matanda ay mabubuhay nang paunti-unti, ngunit dahil wala na si MK doon, at hindi alam kung ano ang lumalaki, kung gayon walang masasayang na enerhiya sa kanya, kahit na naaawa ako sa kanya (hindi mahalaga. ano, ngunit ang aking utak)

Pakainin siya ng tatlong beses sa init, kaya siya mismo ang magpapalahi sa mismong bakterya na ito. Bukod dito, ang pinaka-paulit-ulit na mga nagbubunga. Ipapakita pa rin niya sa sarili. Subukan mo.

Sinusubukan ko lang
iyon ay, maaari pa bang kolonahin muli ng bakterya? Paano kung tulungan mo siya? Halimbawa, ang bio yogurt o direktang bumili ng lactobacilli sa mga vial at pumunta! Tiyak na sinong thread ang magkakaroon ng ugat doon

Viki, tingnan kung paano, pagkatapos ng pagpapakain (na may tubig at harina, tulad ng inaasahan), lumaki ito sa isang mainit na baterya sa loob ng 6 na oras. Nagtabi ako ng 50 g at pinakain ito, at narito:

Lumago ba nang normal o hindi sapat?

Ngayon sa 10 siya pinakain niya, at makalipas ang 3 oras, lumaki siyang mainit! Uraaa !!! Buhay na ba ito?



At kung paano maunawaan na mayroong MK dito o ligaw na lebadura lamang? At kailan posible na ilipat ito upang manirahan sa ref sa itaas na istante (mayroong 10-12 degree)? Napakain ko na pala siya ng 3 beses sa 1.5 araw. Posible bang magsalin o naghihintay pa rin tayo hanggang bukas ng umaga? Bukas ay umalis ako sa bahay para sa trabaho sa oras na 13, kaya walang magpapakain sa kanya sa maghapon. Ay sapat na? Damn ... naguguluhan ... Viki !!!

[Anong gagawin?]

Viki, naka-prop up na sa ilalim ng talukap ng mata! Ang mga tinapay ay inihurnong, masarap



:) Magtatrabaho ako bukas, hindi ako magluluto sa susunod na 1-2 araw.
Anong gagawin? Kaya, huwag hayaan kaming gumawa ng iskedyul ng pagluluto sa hurno Paano ako makakasama sa kanya? Ano ang muling pakainin at hanggang umaga sa windowsill o feed at sa ref para sa isang araw? Heaealp !!!

Ito ay tulad ng walang hanggang tinapay ni Belyaev - punan nito ang lahat sa paligid

[Paano ako makakasama sa kanya?]

Paano ako makakasama sa kanya? Ano ang muling pakainin at hanggang umaga sa windowsill o feed at sa ref para sa isang araw?

At ngayon ang pagpipiliang iyon ay babagay sa kanya, at iba pa. Kung sa ref para sa isang araw, pagkatapos ay hayaang tumayo siya ng tatlong oras pagkatapos magpakain sa temperatura ng kuwarto, upang ang "proseso ay mapunta", at pagkatapos ay sa lamig. At tatagal siya ng isang araw. Tingnan kung paano nakikipaglaban ang batang babae para sa kanyang buhay!

At ngayon ang pagpipiliang iyon ay babagay sa kanya, at iba pa. Kung sa ref para sa isang araw, pagkatapos ay hayaang tumayo siya ng tatlong oras pagkatapos magpakain sa temperatura ng kuwarto, upang ang "proseso ay mapunta", at pagkatapos ay sa lamig. At tatagal siya ng isang araw. Tingnan kung paano nakikipaglaban ang batang babae para sa kanyang buhay!

iyon ay, mayroon kaming mga inihurnong kalakal araw-araw. Ang mga bata syempre masaya lang. Ang matanda ay pumupunta sa lata ng sourdough, at pabirong hinahalikan, sinasabing "mmm ... napakasaya ko na lumalaki ka araw-araw at sayang na itapon ka. Ngayon magkakaroon kami ng mga pancake at pie magpakailanman!" Hindi ko masasabi na masaya ako na lutuin sila tuwing gabi. Ngunit natutuwa na muling nabuhay ang lebadura sa iyong karanasan at payo, Viki! At natutuwa ako na ang mga bata ngayon ay hindi tinawag ang lebadura na "fuuu .. mabaho, itapon agad ito ni mommy", ngunit mahal ito tulad ng kanilang matalik na kaibigan, na nagbibigay sa kanila ng mga sariwang lutong kalakal.
Narito ang kuwarta para sa mga pie at buns, na naging malambot:

At ang mga buns mismo ay isang kumpletong kasiyahan! Ang kuwarta ay malambot at malambot at hindi nagbibigay ng nasusunog at dumadaloy sa tiyan.

[ilonnna]

ilonnna, Wow! Kaya, mayroon kang inihurnong kagandahan!
Nais kong sabihin sa iyo na pagkatapos ng pagpapakain maaari itong gaganapin sa isang oras lamang at pagkatapos ay sa lamig sa loob ng tatlong araw, ngunit hindi ko sasabihin sa iyo. Hindi ko maiiwan ang aking mga anak nang walang masarap na mga pie at buns araw-araw.

Nais kong sabihin sa iyo na pagkatapos ng pagpapakain maaari itong gaganapin sa isang oras lamang at pagkatapos ay sa lamig sa loob ng tatlong araw, ngunit hindi ko sasabihin sa iyo. Hindi ko maiiwan ang aking mga anak nang walang masarap na mga pie at buns araw-araw.

Oh, yun lang ?! At pinapakain ko ito dito nang 2 beses sa isang araw, at sa palagay ko iniisip ko "bakit mas mabilis na lumalaki ang rye MK, at maaari mo itong pakainin minsan sa bawat 3-5 araw, at ang trigo na" kapritsoso "ay kailangang pakain araw-araw?" At, lumalabas na maaari mo pa rin siyang gutomin ng kaunti ... Kung hindi man, ngayon, sa kawalan ng pag-asa, kumuha ako ng 20 g ng bawat asukal para sa pagpapakain, 50 g bawat isa para sa mabangong rye, at para sa salaan ng trigo, at ihalo ang natitira, at nagmasa ako ng kuwarta para sa regular na mga pie na may repolyo, mga buns na may kanela, mga cheesecake na may keso sa maliit na bahay ... Ngayon makalipas lamang ng 3 araw, isang bagong bahagi ng tinapay ang tutubo) At pagkatapos ay sa bilis ng tagsibol magiging isang tinapay ako ))
Posible bang pigilin ang ganoong kasarap kapag kumalat ang mga halimuyak sa buong bahay)


Sitny (ayon sa mistletoe na resipe). Mga pie ng repolyo. Mga cinnamon buns (mga cheesecake ay nagtago)
Gupitin ito ng mainit
hindi maaaring pigilan
Ngunit, Viki? Kung ang isang babaeng Pranses ay maaari ding pakainin isang beses sa isang araw, kung gayon marahil ay magiging wildly sour siya? Ang minahan ay napaka-asim sa isang araw, bago magpakain. At .... mayroon pa ring ilang hindi masyadong kaaya-ayang amoy, kahit na banayad. Napakahusay ba nito para sa sourdough ng trigo, o ang aking pinagsamang saanman sa paunang yugto? Lahat ng pareho, upang mapakalma ang kaluluwa at isang mas kumpletong pag-unawa sa proseso, kinakailangan upang makahanap ng oras upang mailagay ang isa pang pareho at ihambing ang mga resulta.
At gayon pa man (marahil ang isang hangal na tanong ay tila) ang iyong makapal na lebadura ay may mga bula pagkatapos ng bawat pagpapakain ay nagiging mas maliit at mas maliit? (Kahit na ang aking marahil ay mababaw dahil napagpasyahan kong i-convert ito mula sa makapal hanggang sa likido ... mahirap para sa akin hanggang ngayon na kalkulahin kung magkano ang makukuhang asukal na kukunin kung likido ito sa resipe) Ang mga larawan na mukhang likido ay hindi bubuksan. ako
Z. Y. Nangangako akong hindi na magbabaha sa mga inihurnong kalakal sa paksa

... na ang iyong makapal na kultura ng starter ay nagiging mas maliit at mas maliit pagkatapos ng bawat pagpapakain?

Oh, mayroon kang ito oozing .... Oh, i-save ang mga batang babae! Kumuha ng kaunti, magpakain pa at huwag hayaang maasim ito. Bagaman, kung, pagkatapos ng paglipat sa likido, ang mga bula ay nagiging mas maliit, ito ang paraan na dapat. At bakit ako ... kinakabahan na.
Malugod na tinatanggap ang rye acid, ang trigo acid ay hindi.
At kapag nagsimula na ang proseso pagkatapos ng pagpapakain (mula isang oras hanggang tatlo), pagkatapos ay hinog ito sa lamig tulad ng magiging handa ito sa pagluluto sa hurno.Ngunit kung posible na maghurno nang mas madalas, pagkatapos ay maaari mong dagdagan ang isang pares ng kilo ng sourdough sa loob ng isang araw.

Z. Y. Nangangako akong hindi na magbabaha sa mga inihurnong kalakal sa paksa

Nagdala ka ba ng tinapay sa mistletoe doon?
Ngunit ang mga buns, cheesecake, pie ay hindi baha, ngunit isang tuluy-tuloy na paglalaway at kagalit-galit! Magkaroon tayo ng mas maraming mga masasarap na larawan, sa tag-araw lahat tayo ay magiging tulad ng koloboks!