Vinaigrette "Little pyramid" (petite pyramide), o "Petty" vinaigrette

Vinaigrette "Little pyramid" (petite pyramide), o "Petty" vinaigrette

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Kusina: Russian

Mga sangkap
Manok (anumang bahagi, sa anumang anyo - pinakuluang, nilaga, atbp.)	100 g
Karne ng baka o karne ng baka	100 g
Pinakuluang patatas sa kanilang uniporme	3 mga PC
Pinakuluang beet	1 PIRASO.
Pinakuluang karot	2 pcs.
Sibuyas	1 PIRASO.
Atsara	2 pcs.
Sarsa
Pinakuluang pula ng pula ng itlog	1-2 pcs.
Langis ng oliba	3 kutsara l.
Suka 3%	5 kutsara l.
Asin, paminta sa lupa	tikman
Tuyong mustasa	1 tsp

Paraan ng pagluluto

• Pinong tinadtad ang sibuyas, punan ito ng 3% na suka ng mesa at hayaang tumayo ito ng 1 oras o higit pa.
• Gupitin ang karne (pinakuluang, nilaga o pinirito - anuman ang) sa mga hiwa.
• Gupitin ang kalahati ng beets, patatas, karot sa mga cube. Paghaluin ang karne at gulay na may mga adobo na sibuyas.
• Ikinalat namin ito sa isang slide, punan ito ng kalahati ng lutong sarsa.
• Sa tuktok inilalagay namin ang mga adobo na pipino na gupitin sa mahabang manipis na hiwa at ang pangalawang kalahati ng beets.
• Ibuhos ang pangalawang bahagi ng sarsa.
• Para sa sarsa, ilagay ang lahat ng mga sangkap sa isang blender mangkok at ihalo sa maximum na bilis.

Tandaan

Mga Larawan ng Bilang A. I. Sologub at Countess S. I. Sologub.

"Naalala ko na ang fond Sologub ay napaka-fond ng
pangalawang klase ng lipunan at sinabi sa akin
na ang gabi ni Khavsky ang kanyang paborito, ang mga ilawan ay dumadaloy,
magdala ng mga mansanas at pakwan, mahulog sa mga binhi at,
at sa hapunan ng isda aspic at petty vinaigrette.

- Ano ang isang maliit na vinaigrette?
- Ito ang labi ng malamig na karne ng baka,
karne ng baka sa loob, at sa labas na may isang tumpok ng atsara,
beets sa mga hilera, cela fait une maliit na pyramide
(Ito ay naging isang maliit na pyramid).
Smirnova-Rosset A.O. Diary. Mga alaala. "


Ang pahina ng pamagat ng libro ni E. A. Avdeeva, na kinilala ng kanyang mga kasabayan bilang isang awtoridad sa larangan ng ekonomiya sa bahay.

Ang manunulat, kinikilala ng mga kapanahon bilang isang awtoridad sa larangan ng ekonomiks sa bahay, EA Avdeeva sa isang libro na may nakakaaliw na pamagat: "The Handbook of the Russian Experienced Mistress, binubuo ng apatnapung taong karanasan at obserbasyon ng mabait na maybahay ng Russia, K . Avdeeva. " (1848) nabasa natin: "Mula sa mga labi ng anumang inihaw, maaari kang gumawa ng isang vinaigrette sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sariwa o adobo na mga pipino, pinakuluang patatas, beet, mga itlog na pinapakulo, pinakuluang kabute o kabute. Pagkatapos ibuhos ang vinaigrette gamit ang sumusunod na sarsa: nakasalalay sa dami ng vinaigrette, isang kutsarang langis ng Provencal, dalawang kutsarang suka, isang hard-pinakuluang pula ng itlog, isang maliit na asin, isang kutsarita ng mustasa, punasan ang lahat nang mabuti at ibuhos ang vinaigrette. " Iyon ay, ang mga kinatawan ng magkakaibang stratum ng lipunang Russia at ang kanilang mga chef ay hindi nakakita ng anumang "kasuklam-suklam" sa paggamit ng mga natirang pagkain upang maghanda ng isang ulam na naging laganap sa Russia sa ilalim ng pangalang "vinaigrette".

Ang ideya ng resipe - ang magazine na "Agham at Buhay"
Isang mapagkukunan 🔗

Katulad na mga resipe

Ang vinaigrette (Tiya Besya)

Vinaigrette na may pusit (kagalingan)

Vinaigrette na may mayonesa (celfh)

Salamat sa resipe, lalo na sa dressing! Mayroon akong isang nakahandang singaw na "semi-vinegrette" nang walang beetroot at mga gisantes, pinunan ito ng isang dressing at tinupok ito. Ang suka lamang ang labis para sa aking panlasa, ngunit napakasarap!

[fr. vinaigre - suka)]

Ang resipe na ito ay 2 bahagi ng suka sa isang bahagi ng langis! Mga Habol sa Madame Avdeeva. Gawin ito ayon sa gusto mo, ginawa ko ito sa prutas at bigas, nagdagdag ako ng pino at hindi nilinis na langis ng mirasol sa langis ng oliba.

"Ang Vinaigrette (fr. Vinaigrette) ay isang dressing ng salad na laganap sa Europa, pati na rin sa pre-rebolusyonaryong Russia, batay sa suka, langis ng oliba at mustasa. Ang pangalan ng sarsa ay nagmula sa maliit na anyo ng salita (fr. vinaigre - suka)."

Bagaman "maliit", ang lasa ay dapat na mabuti, at dapat itong ihain nang napakahusay.

[Si Olya]

... Ang suka lamang ang labis para sa aking panlasa, ngunit napaka masarap!

Kaya't ito ay 3 porsyento))) Hindi kahit suka, ngunit maasim na tubig.
Si Olya, ang komposisyon ng vinaigrette ay napaka maayos

Kaya't ito ay 3 porsyento))) Hindi kahit suka, ngunit maasim na tubig.

Nakita ko ang mga porsyento, kaya't nagbuhos ako ng 6 ML ng suka na 9% sa buong komposisyon ng sarsa. Kaya, marahil ay hindi tugma ang aming panlasa ...

Ang lasa ay hindi masyadong katulad sa isang tradisyonal na vinaigrette - isang bagay sa pagitan ng isang salad na "Olivier" at isang ordinaryong vinaigrette. Marahil ay dahil sa sarsa. Kung mayroon kang isang blender leg - gawing segundo ang sarsa na ito!

Sa kahulugan ng salitang "masama" - "Tulad ng madalas na nangyayari sa mga salita, sa paglipas ng mga siglo ang kanilang kahulugan ay maaaring magbago nang malaki. Noong ika-17 at ika-18 na siglo, ang salitang" masama "ay nangangahulugang isang tao na isang ordinaryong pinagmulan, isang karaniwang tao. Para sa halimbawa: Karaniwang pagtatayo ng pabahay sa St. Petersburg ay nagsimula sa ilalim ni Peter First, personal na inaprubahan ng tsar ang mga proyekto ng mga bahay para sa "bantog" (aming analogue ng mga pambahay na piling tao) at para sa "ibig sabihin" (pabahay ng munisipyo). "

Salamat. Masarap!
Ang tanging paglihis mula sa resipe ay ang pagpapalit ng dry mustard ng dijon. Ang natitira ay malinaw ayon sa resipe. Pinakuluang karne ng baka, inihurnong manok.
Ang vinaigrette sa pangkalahatan ay masarap at balanseng. At ang sarsa ay wala! Ang pagiging isang mayonesa sa komposisyon, gayunpaman, sa pagsasama ng isang pipino ng bariles, nagbibigay ito ng isang mayamang lasa na "Russian". Kinukuha ko ito sa serbisyo.
Hindi posible na bumuo ng isang maliit na pyramid, isang malaking silindro ang nakabukas.
At ang vinaigrette ay talagang maliit. Ang kanyang kabastusan lamang ay wala sa katotohanang maaari mong matikas na magamit ang mga labi ng hapunan kahapon (hindi pagiging isang countess, sa palagay ko ito ang pagiging homeliness, hindi kabastusan). At ang katotohanan ay dahil sa kanyang lasa sa panahon ng paghuhulma sa singsing, ang taas ng silindro ay halos kalahati

Salamat sa resipe!

[IvaNova]

IvaNova, Si Irina, Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang resipe! Iginagalang ko rin ang mga lutong bahay na sarsa - mas masarap, at alam mo kung ano ang inilagay mo doon.