Wheat-rye tinapay na may buong harina ng butil na "Krestyansky"

Sa kasamaang palad, hindi gumana ang aking tinapay. Ang lahat ay ayon sa resipe, ngunit tila may mali. Karaniwan nang tumaas ang kuwarta, at ang bubong ay bumagsak bago magbe-bake, at bilang isang resulta, ito ay naging napakababa. Ano ang nagawa kong mali?

Sa kasamaang palad, hindi gumana ang aking tinapay. Ang lahat ay ayon sa resipe, ngunit tila may mali. Karaniwan nang tumaas ang kuwarta, at ang bubong ay bumagsak bago magbe-bake, at bilang isang resulta, ito ay naging napakababa. Ano ang nagawa kong mali?

Ang bubong ay nahulog, madalas itong nangyayari, kung hindi mo subaybayan ang kalidad ng kuwarta, ang balanse ng harina / likido.
Pagbasa ng paksang Tumataas ang tinapay, ngunit nahuhulog sa loob. Mga sanhi https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Kung ang lahat ng mga sangkap ay isinama tulad ng sa recipe, kung gayon ang pagpipiliang "maraming likido" ay mas angkop.

... Bumagsak ulit ang bubong ((((

[Crumb]

Crumb,

inihurnong tinapay na ito, lahat ay nagtrabaho, masarap, salamat!
Ang resipe ay kumuha ng isang permanenteng lugar sa mga bookmark ...

Ang may-akda, ang tinapay ay simpleng Banal! Ilang himala!
Naubusan ako ng de-kalidad na harina - 180g lamang ang naipon. Samakatuwid, nagdagdag ako ng 180 c / s (sa halip na 120 g), at pagkatapos ang lahat ay ayon sa resipe. Sa ika-2 lamang. l bran at 3-4 tsp. panifarin. Pagbe-bake sa "pangunahing" programa sa Panasonic 2502 (01 na programa), solusyon L, madilim na tinapay. Mayroon din akong isang programa para sa c / s harina, ngunit ang tinapay-baking machine ay nagmamasa at nagluluto pagkatapos ng 5 oras, at mayroon akong 4 na oras bago tanghalian. Kailangan kong piliin ang "pangunahing" oras.
Inaasahang magiging brick o basa, ngunit napakataas na umakyat! Kinuha ko ang mga sangkap para sa isang mas maliit na tinapay, ngunit umakyat pa rin ito sa tuktok ng timba! Mahangin, masarap, malusog!
... Naisip ko pa nga sa palengke binili nila ako ng premium na harina sa ilalim ng pagkukunwari ng c / s na harina, siguro ay sigurado ako na ang c / s na harina ay hindi tataas ng tinapay tulad nito. Pagkatapos ay naisip ko na walang katuturan para sa kanila ang daya, sapagkat ang air -con ay dapat na mas mahal.
auto RU
PS ako ay isang nagsisimulang "panadero". Ito ang aking unang malusog na tinapay.

[Kapayapaan sa iyong tahanan at tinapay sa mesa!]

Kapayapaan sa iyong tahanan at tinapay sa mesa!
Ngayon ay nagpasya akong subukan ang resipe at kumuha ng isang obra maestra.
Sa aking canvas, ang timba ay maliit, kaya't binilang ko ang resipe na tulad nito:

Tubig - 200 ML
Langis ng kalawang - 1/3 Art. l
Asukal - 0.6 kutsara l
Asin - 1 tsp
Tuyong gatas. - 1 1/3 kutsara. l
Millet na harina. - 156 gr.
Buong harina ng butil. - 78 gr.
Rye harina - 78 gr.
Lebadura - 1 1/3 tsp

Ang lahat ng mga sangkap ay sinubukan sa iba pang mga recipe at ang resulta ay mahusay.
Sa kauna-unahang pagkakataon, nagdagdag siya ng buong prutas na harina ng Pransya. Sa kauna-unahang pagkakataon lamang.
Hindi ko ito ginamit dati.
Temperatura ng pagkain at silid - tulad ng dati.
Ang rehimen, pagkatapos ng ilang pag-aalinlangan, ay itinakda ni "Diet", sa kauna-unahang pagkakataon din.
Meron ako nito:
Kabuuang oras - 3.30
1 batch - 11min
Pagtataas - 30 min.
2nd batch - 15 min.
Pagtataas - 42 min.
Nakayakap
Pagtataas - 50 min.
Pagbe-bake - 62 minuto (idinagdag 10 minuto pa mamaya)

Ang tinapay ay tumaas nang higit pa bago magbe-bake kaysa sa iba pang mga resipe, at sa sandaling magsimula ang pagluluto sa hurno, nahulog ang bubong.
Ang lasa at amoy, pagkakapare-pareho ay kamangha-manghang.
Nagsisimula akong panadero, sinusubukan lang ang mga recipe. Pang-4 na ko.
Ang ganitong resulta ay ang unang pagkakataon.

Mahal, sabihin mo sa akin, mangyaring, saan ka nagkamali?
Sa mga tuntunin ng mode, o ...? Kinokontrol ng Gingerbread man, ngunit naging normal ito nang hindi nagdagdag ng anuman.
Ang natitirang tinapay ay inihurnong sa mode na "Pranses". Doon, ang huling 2 ay umakyat ng 69 minuto (29, min., 40) at nagluluto ng 72 minuto.
Ang pagkakaiba ay nahahalata.

Umaasa ako para sa iyong tulong. Nais kong maghurno hindi lamang masarap ngunit magandang tinapay din !!!

Maaaring ito ang rehimen sa pagdidiyeta? Nakita kong may nagsulat na sa "pangunahing" mode ang tinapay ay naging mas maganda at tama kaysa sa "pandiyeta". At nagdagdag din ako ng panifarin - sa paghusga sa aking mga karanasan, ang "mabigat" na harina (tulad ng buong butil o rye) ay mas mahusay na kumilos dito (mas mahusay itong tumataas). Kaya, tungkol sa "bagay na Pranses" sa forum dito nabasa ko ang sobrang harina. Hindi ko pa nasubukan ang aking sarili (nasa loob ng kubeta) - habang binibili ko ito nang timbang. Ito ay naging kaaya-aya.

Kaya, tungkol sa "bagay na Pranses" sa forum dito nabasa ko ang sobrang harina.

Maaari akong hindi sumasang-ayon sa iyo ... ... ang harina na ito na "humantong" (at "humantong") sa akin na kahanga-hanga lamang ...Mayroong malinaw na hindi bababa sa 2 mga kadahilanan na nakakaapekto sa harina (hindi lamang ang bagay na Pranses) ... ito ang mga kondisyon sa pag-iimbak at ang batch ng produksyon ...
marami ang simpleng hindi nagkagusto sa katotohanang ang harina, kuno, ay masyadong "maliit" o kung ano at mukhang katulad ni rye ... Hindi ko alam kung ano ang mas maiintindihang term na pipiliin dito ...
at sa gayon, gamitin ito nang may kasiyahan, ang harina na ito ...

Natutuwa kaya. Ang aking Auchan ay hindi malayo, ngunit nandoon lamang siya sa c / butil. Gusto kong kunin ito at palaging kunin ito. Pagdating ko sa kanya, malalaman ko kung ano siya.

[Yelichka]

tungkol sa "bagay na Pranses" sa forum dito nabasa ko ang sobrang harina.

Sa gayon, hindi ko alam ... Gumagamit ako ng "French Thing" hindi para sa unang taon, at hindi lamang buong butil, kundi pati na rin ang lahat ng iba pang mga uri nito, para sa akin ng personal na sobrang harina !!!

At nagdagdag din ako ng panifarin

Maaari mong, syempre, at panifarin, ngunit magagawa ko itong maayos nang wala ito, kaya hindi ko idagdag ...

Yelichka, bilang panimula, susubukan kong bawasan ang dami ng lebadura, posible na ang bubong ng iyong tinapay ay may utang sa kabiguan sa kanila, upang mag-lebadura, o sa kanilang dami ...

Para sa iyong 312 gr. harina, 1 tsp. ang dry yeast na "sa ilalim ng kutsilyo" ay sapat na para sa mga mata ...

Muli ay inilantad ko ang isang larawan, inihurno ito sa isang hindi karaniwang HP DeLonghi EOB 2071, sa prinsipyo, hindi ko binabago ang resipe, mula sa aking sarili lamang ang malt at 0.5 tbsp ng panifarin



https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=143917.120

[Krosh,]

Krosh,
Innochka, maraming salamat sa pahiwatig!
Sa katapusan ng linggo susubukan ko ang mas kaunting lebadura, tulad ng sinabi mo, at mode na Pranses.
Siguradong ibabahagi ko ang resulta

[Lenochka]

Lenochka, Hahawakan ko ang aking mga kamao para sa iyo at inaasahan ang resulta !!!

[Krosh,]

Krosh, Nag-uulat ako
Isinasaalang-alang ang mga pagwawasto, ito ay naging isang tinapay. Mainit pa rin, kaya't walang hiwa.



Innochka, isang mababang bow sa iyo para sa iyong kabaitan at kakayahang tumugon - kahit na ano ang aking puntahan.
Palagi akong nakakakuha ng detalyadong payo ng pasyente.
At nais kong malaman ang mga bagong recipe, at hindi ibagsak ang aking mga binti at talikuran ang lahat sa kalahati.
Salamat sa pagpunta doon !!!

[Yelichka]

Yelichka Narito ang isang tagubilin para sa pag-post ng mga larawan. https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Kahapon ay muli kong ginawa ang tinapay na ito ... mabuti, hindi ko alam kung ano ang hindi ko magagawa doon, ngunit alinman sa tinapay na may ilang kapaitan ang lumalabas, o ilang uri ng walang lasa! .. Hindi ko maintindihan sa anumang paraan .... Ngunit ang mumo ay laging maganda!

Salamat sa resipe !!! Bago ako sa negosyong ito, mayroon akong kalan kamakailan. Habang nag-aaral, sinusubukan ko. Gusto ko ng grey na tinapay. Nagawa ko na ang Krestyansky nang dalawang beses na. Nagustuhan ko ito ng sobra.

[Crumb]

Crumb, masarap ang helbushek! Salamat sa resipe. Madalas kong lutuin ito, gusto talaga namin: masarap at malusog. Ang harina lamang ng trigo ang palagi akong kumukuha ng 1 baitang.

Crumb

, maraming salamat sa resipe! Masarap !!!
Tanging mayroon akong mga rams na may likido, kailangan kong magdagdag ng higit sa 100 ML. Nabasa ko ang lahat ng mga rekomendasyon at tip at ang resulta ay isang kamangha-manghang tinapay, mahimulmol, na may isang malutong na tinapay at asim
200g harina ng trigo
100g harina ng rye
50g wallpaper harina
50g harina ng bakwit
2 tablespoons ng malt na ibinuhos sa 100 ML ng mainit na tubig
205 ML ng suwero + isa pang 60 ML ng tubig ang kailangang idagdag
0.5 kutsarang langis ng gulay
1.5 kutsarita ng asin
1 kutsarang asukal
2 kutsarang pulbos ng gatas
1.5 kutsarang lebadura.
Nagdagdag din ako ng 2.5 kutsarang binhi ng mirasol (mas gusto ko ang tinapay sa kanila, inilalagay ko sila saanman)
Salamat ulit sa resipe. Maligayang Bagong Taon at Maligayang Pasko sa lahat! At Maligayang Lumang Bagong Taon !!!

Pagbe-bake sa pangunahing mode. Ang laki ay itinakda sa L

[finika]

finika, Natutuwa akong marinig na nagustuhan mo ang tinapay !!!

Magandang kalusugan sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay !!!

P.S. At Maligayang Lumang Bagong Taon sa iyo !!!

Innochka, kukuha rin ako ng ulat dito. Salamat sa resipe!


At sa konteksto din:


Cool, malambot na mumo at kahanga-hangang crust! Ito ang aking unang tinapay na inihurnong sa oven.

Krosh, salamat, inihurnong ang masarap na tinapay na ito! Nagdagdag din ako ng mga piniritong pritong sibuyas mula sa aking sarili, masarap, magluluto pa rin ako!

Matapos ang unang pagmamasa, malinaw na nakikita na ito ay naging isang napaka-masikip na tinapay, ang pagdaragdag ng tubig ay halos imposible, dahil inilagay ko ito sa muling paghahalo ng tatlong beses, naidagdag ko na ang tungkol sa 100 ML ng tubig - hindi ito gumalaw ng pantay. Ang tanong ay, maaari bang ang recipe ay kulang sa higit sa 30% ng tubig?

Matapos ang unang pagmamasa, malinaw na nakikita na ito ay naging isang masikip na tinapay, ang pagdaragdag ng tubig ay halos imposible, dahil inilagay ko ito sa muling paghahalo ng tatlong beses, naidagdag ko na ang tungkol sa 100 ML ng tubig - hindi gumalaw ng pantay. Ang tanong ay, maaari bang ang recipe ay kulang sa higit sa 30% ng tubig?

Maaaring:
- kung ang harina ay napaka tuyo at ang kahalumigmigan ng nilalaman ng harina ay mababa
- sa maling pagmamasa, ang kuwarta ay pinalo sa isang bukol na kinakailangan ng maraming pagsisikap upang pukawin ito

Dapat tandaan na ang harina ay tumatagal ng maraming likido hangga't kinakailangan sa panahon ng unang batch, sa simula pa lamang. Samakatuwid, kailangan mong subaybayan ang harina / likidong ratio sa pinakadulo simula ng batch, at magkaroon ng oras upang makagambala at maitama.

Salamat sa mga rekomendasyon

Masarap ang tinapay. Posibleng i-save ang sitwasyon sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tubig. Sa susunod ay maglalagay kaagad ako ng 70 gramo ng higit na likido. ang mumo ay hindi inaasahang maganda. Siguradong susubukan ko ulit.
Nakakatuwa kahit papaano - wala bang nagdagdag ng likido sa pangunahing resipe?

Sa teorya, ang rye at buong-butil na harina sa pangkalahatan ay kumilos nang kaunti naiiba kaysa sa harina ng trigo at "koloboks" ay palaging naiiba mula sa kung inihurnong mo ang simpleng tinapay na trigo ... Pagkatapos ng lahat, sa HP Panasonic gumagamit pa sila ng isa pang sagwan para sa rye kuwarta ... Bagaman, maraming mga nasisiyahan at simple! ... kasama na at ako ... huwag mo ring abalahin sa muling pagsasaayos ng "mga talim ng balikat" ...

Nakakatuwa kahit papaano - wala bang nagdagdag ng likido sa pangunahing resipe?

Oo, dahil ang aming harina ay naiiba sa kalidad at kahalumigmigan! At ang bawat pangkat ng harina ay nangangailangan ng maraming likido tulad ng kailangan nito sa sandali ng pagmamasa !!!!!!!!

Kung ibuhos mo ito nang maaga, maaari kang makakuha ng isang slurry, at magdagdag muli ng harina. Mas mahusay na sundin ang mga patakaran ng bookmark, at pagkatapos, sa panahon ng unang pagmamasa ng kuwarta, bahagyang tama ang 1-2 tbsp. l. harina at tubig Halaga ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Salamat sa resipe! Labis kong nagustuhan ang resulta, madalas akong maghurno ng tinapay na c / s, sa kauna-unahang pagkakataon na napakaganda at maayos kong naisip, labis akong nagulat
H / p Kenwood, mode - para sa c / z tinapay, medium crust.
Hindi ako nagdagdag ng pulbos ng gatas,
langis ng gulay - buto ng ubas,
sa halip na asukal - fructose,
ang komposisyon ng harina ay naging hindi ayon sa resipe, 360 g ng magaspang na trigo, 120 g ng barley.
Maayos itong inihurnong, ang crust ay bahagyang malutong, malambot, sa pangkalahatan, ang recipe ay nasiyahan. Uulitin ko talaga!

Sa gayon, naisip ko na lumaki na ako sa "seryoso" na mga recipe na may buong butil ... Ngunit hindi. Hindi lumabas ang tinapay ko. At ito ay napakagandang bumangon, sa pagtatapos ng pag-proofing ay may isang makinis na bubong sa itaas ng timba (bagaman gumawa ako ng 750 gr). Ngunit nang ako ay lumabas upang ilabas pagkatapos ng pagluluto sa hurno, ang bubong ay nahulog, at ito ay naging kahit maliit na concave papasok. Bago iyon, si Darnitsky ay lutong mula sa fugaska nang maraming beses, palaging lumabas na maganda.
Inamin ko na sa pagtingin ng mga pangyayari, hindi ako ganap na tumpak sa resipe. Para sa harina at tubig, ang lahat ay eksaktong katulad sa orihinal, ngunit sa halip na dalawang kutsara. l. nagdagdag ng gatas na pulbos ng 1 kutsara. l. dry cream at 1 kutsara. l. likidong cream (samakatuwid, ang dami ng tubig ay nabawasan ng parehong kutsara). Ang lahat ng harina ay nasubok, maliban sa buong butil, pati na rin lebadura. Dahil sa ugali, nagdagdag ako ng 1 kutsara. l. kvass wort at 1 tsp. ground coriander. Lahat, walang nagbago. Mayroong tatlong uri ng harina sa parehong mga sukat, ang tinapay ay naging pareho ng palagi - mabilog, nababanat, hugis tulad ng sa Darnitsky. Nagagalit ako, syempre, at hindi ko maintindihan kung ano ang dahilan - mas maaga kong binago ang resipe ng kaunti sa tinapay at nagtrabaho ang lahat, ang buong butil ba ay talagang napakahusay? Hindi ako nagluto mula rito. Ginawa ko ito sa mode na Whole Grain.

Nais kong ibahagi na sa wakas ay natagpuan ko ang aking sariling rye para sa isang makina ng tinapay

Mukhang nahanap ko rin ngayon ang pinakamatagumpay na trigo-rye para sa akin. Ang mga sandwich kasama niya ay hindi kapani-paniwala, kahit na kumalat ka lang ng mantikilya. Salamat, Krosh at julifera.

Naluluto ako sa tinapay na ito nang higit sa 3 taon. Ang pinakamamahal sa aming pamilya at kumain ng may bang! Salamat sa resipe!

[Innochka]

Nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito:

Ang harina ng trigo at rye lamang ang tumagal ng 240 g bawat isa, tubig na may halong buttermilk. Ito ay naging mahusay!
Innochka, salamat sa resipe!

Inihurno ko ang tinapay na ito noong Sabado - masarap! Ang lahat ay nagtrabaho sa unang pagkakataon - at ito ay umangat nang maayos, at ang crust ay malutong, pabayaan ang amoy! Maraming salamat Krosh! Laging lagi akong nagbe-bake sa kefir, at kakaiba ang kinukuha kong harina - 200 harina ng trigo. at hindi 240, mabuti, at binawasan ang likido, 280 ML. Inihurnong sa mode na Pranses. TASTY !!!

Magandang gabi. At para sa akin ang tinapay na ito sa ilang kadahilanan ay hindi tumaas nang maayos. Lahat kayo ay napakagwapo sa litrato, at ang minahan ay pantay. Gusto ko ang lasa, ngunit nais ko ring tumingin nang naaayon. Hindi ko maintindihan kung ano ang bagay, tila inilalagay ko ang lahat sa nararapat

[Valentine]

Valentine, maligayang pagdating sa aming malaki at magiliw na kumpanya !!!

Sa ilang kadahilanan, ang tinapay na ito ay hindi tumaas nang maayos para sa akin

Sigurado ka ba tungkol sa lebadura?

Tinaasan ba nila nang maayos ang natitirang kuwarta?

Anong lebadura ang ginagamit mo?

Sigurado ka ba tungkol sa lebadura?

Tinaasan ba nila nang maayos ang natitirang kuwarta?

Anong lebadura ang ginagamit mo?

Magandang araw. Oo, lahat ng natitirang mga pastry na nakukuha ko sa isang putok. Lalo na pagdating sa sweet. Ngunit sa tinapay - isang kasawian lang, masarap, ayan, ngunit laging lumata ang hitsura. Yeast Saf-moment, ginagamit ko sila palagi. Siguro ang ilang espesyal na lebadura ay kinakailangan para sa harina ng rye?
O, pagkatapos ng lahat, magreklamo tungkol sa gumagawa ng tinapay? Mayroon akong Phillips.

Ngunit sa tinapay - isang kasawian lang, masarap, ayan, ngunit laging lumata ang hitsura.

Pumunta dito:
Gingerbread na tao na gawa sa trigo-rye harina (master class)
Buong butil ng harina gingerbread tao. Master Class

Sa Moulinex sa program 8 (na may omega-3 acid)

Naiintindihan kong mayroon kang isa na may mga baguette?
sa anong yugto mo tatanggalin ang mga blades ng balikat? anong oras dapat sa oras?

[Crumb]

Crumb, Inna, salamat sa resipe
Nagluto ako ng pie, tinitingnan ko ang tinapay, pagkatapos naghihintay ako para sa mga panauhin
Mabilis na masahin ng KHP ang iyong kamangha-manghang tinapay, ang harina ay tila natuyo sa taglamig, kailangan kong magwisik ng kaunti pang tubig, ang kuwarta ay napakahigpit. Ang lahat ay gumana: girl_dance: Mga minamahal na panauhin, humingi pa sila ng kalahating tinapay sa bahay

[Olenka]

Olenka, Natutuwa ako na nasiyahan ako sa tinapay !!!

Magandang kalusugan sa iyo at sa iyong mga mahal sa buhay at panauhin, syempre din !!!

Ang harina ay oo, mas tuyo, basa, narito talagang kailangan mong tingnan ang sitwasyon ...

Nag-bake ba ito sa KhP o sa oven?

At maraming salamat sa iyong feedback !!!

[Crumb]

Crumb, sa impyerno ng HP

Ipapakita ko sa iyo ang aking tinapay, syempre ang bubong ay hindi pantay, hindi ito nakakaapekto sa lasa.

Nagluto ako ng tinapay ng 3 beses, ang lahat ay kahanga-hanga, ngayon nagpasya akong gumamit ng patis sa halip na tubig (gumawa ako ng keso, naging maganda ang patis), at ... nasa yugto na ng tinapay, lahat ay nagkamali, ang impression na walang sapat na likido, nagdagdag ako ng kaunting patis ng gatas, ang tinapay ay naging siksik, ngunit maganda. Ngunit, ang tinapay ay tumaas nang masama. Ito ay naging kalahati ng karaniwang laki. Ano ito? Dahil sa suwero?

[elka34]

elka34, posible na dahil sa suwero, nagdaragdag ako ng maraming tubig kaysa sa ipinahiwatig sa recipe ng ml bawat 100 na tinatayang.
Ang tinapay ay mas mahangin at magaan
Natutunaw ko ang asukal at asin sa maligamgam na tubig, ang bubong ay patag, gusto ko talaga na pinananatili ng tinapay na ito ang pagiging bago sa mahabang panahon.
Hindi ko alam kung ano ang konektado, syempre.

Oh, basag ang aking tinapay ngayon, nagluluto ako ng isang kilo ng tinapay, tila labis na lebadura.

Mga batang babae! Kaya't inihurno ko ang tinapay na ito sa isang maliit na halaga ... masarap, ngunit .... ang tinapay ay maliit, hindi pantay, ang tinapay ay napaka siksik at medyo nasunog para sa akin .. Nagluto ako sa Panasonic sa pangunahing laki ng programa l, ang crust ay madilim. Mali ang nagawa ko?

Sa gayon, anong uri ng tinapay ang nais mo mula sa isang maliit na harina? Ang kalahati ng isang paghahatid ay tungkol sa 240 gramo ng harina.
Kumalat siya sa ilalim ng timba upang humubog.

Ito ay pinakamainam na maghurno ng tinapay mula sa 400-450 gramo ng harina.