Bawang - confit (ni Alain Ducasse)

Bawang - confit (ni Alain Ducasse)

Kategorya: Malamig na pagkain at meryenda

Kusina: pranses

Mga sangkap
Karaniwang bawang	3 ulo / malaki at pantay ang ngipin
Solo ng bawang	5 piraso. lila
Sariwang tim	2 sanga
Sariwang rosemary	2 sanga
May kulay na mga peppercorn	15-20 pcs.
Magaspang na asin	10-15 gramo sa panlasa
Langis ng oliba	ibuhos ang bawang

Paraan ng pagluluto

• Ang Confit ay karne o manok na ganap na nahuhulog sa taba at dahan-dahang nilaga sa mababang temperatura. Sa resipe na ito, ang bawang ay nahuhulog sa langis at nilaga sa mababang init.
• Balatan ang bawang mula sa tuktok na shell, naiwan lamang ang pinakamababang shell. Ilagay ang bawang sa isang kasirola.
• 
• Magdagdag ng tim, rosemary, paminta, magaspang na asin, ibuhos ng langis ng oliba, upang maipahiran lamang ang bawang. Ginamit ko ang aking mga blangko 🔗... Ang mga sariwang damo-pampalasa ay hindi nakaimbak ng mahabang panahon, at binasa ng langis ng oliba, nakatayo ang mga ito sa ref at sa mahabang panahon hanggang sa ganap na magamit.
• 
• Ilagay ang kasirola sa apoy, painitin ang langis hanggang sa maiinit, at pagkatapos ay bawasan ang init sa napakababang upang ang langis lamang ang bumulong ng paunti-unti. Panatilihing apoy sa loob ng 45-60 minuto, paminsan-minsang banayad na pagpapakilos ng bawang.
• 
• Alisin ang kasirola mula sa init, hayaan ang bawang at langis na cool, ilagay ang bawang at pampalasa sa isang garapon at takpan ng parehong langis. Panatilihing malamig.
• 
• 
• 
• 

Tandaan

Kaya, ito ay naging napaka-masarap! Sa maliit na chernyashechka, crush ng isang tinidor, iwisik ang magaspang na asin, berdeng sibuyas ... at may mainit na patatas! Ang pinakasandal na ulam!
Mahusay na magdagdag ng ganyang bawang saan man nais mong magdagdag ng lasa, sa steamed gulay, sa pinakuluang gulay, sauces, at sa pinakuluang karne. Ang langis ng bawang ay mabuti para sa mga salad, mabango ito.
Recipe mula sa libro ni Alain Ducasse.
Confit - karne o manok ganap na nahuhulog sa taba at nilaga ng dahan-dahan sa mababang temperatura... Sa resipe na ito, ang bawang ay nahuhulog sa langis at nilaga sa mababang init.

Magluto nang may kasiyahan at masiyahan sa iyong pagkain!

Beautyaaa !!!! Ito ba ay isang bagong lens?
Gusto ko ang piraso ng tinapay na ito

[Tanyusha]

Tanyusha, SALAMAT! Pinaniwala ko ang tatlong ganoong mga piraso, at pagkatapos ay sinabi kong HINDI sa aking sarili! ... ngunit inaabot pa rin ng aking kamay ang garapon

Ang lens ay luma 18-55, ang bago ay kailangang alisin mula sa layo na 2 km., Ito ay isang teleskopyo para sa paglalakbay sa baybayin

[Tanyusha]

Tanyusha, SALAMAT! Pinaniwala ko ang tatlong ganoong mga piraso, at pagkatapos ay sinabi kong HINDI sa aking sarili! ... ngunit inaabot pa rin ng aking kamay ang garapon

Ang lens ay luma 18-55, ang bago ay kailangang alisin mula sa layo na 2 km., Ito ay isang teleskopyo para sa paglalakbay sa baybayin

Yeah ... Gusto ko sana kumain ng pareho ... Hindi ko kailangan ng matamis, ngunit ito at maalat ay nyamka
At ang larawan ay parang isang bagay na naiiba, sa isang bagong paraan, naisip ko na tapos ito sa isang bagong lens.

Kahanga-hangang recipe. Sa pagkakaintindi ko, posible na gumawa mula sa isang maraming ngipin na bawang?

Sa orihinal, inirerekumenda na kumuha ng lilac na bawang, ngunit ang mga sibuyas ay mukhang ordinaryong. Kinuha ko kung ano ang nasa bahay ako - parehong simple at solo, upang tikman. Ngunit ang solo ay hindi gaanong maanghang sa panlasa.
Sa palagay ko maaaring may gumamit nito. At pagkatapos ng pagluluto, masasabi kong: huwag putulin ang buong shell, hayaang maging ang bawang sa shell upang hindi ito sumabog, kaya't ang lahat ng mga goodies sa loob ng hiwa ay mananatili

Nakakainteres Isa akong malaking fan ng bawang at pinggan kasama nito.
Ngunit narito ang tanong.
Pagkatapos ng isang oras na kumukulo sa langis ng oliba (kung naiintindihan ko ang resipe), sa bawang ang mahalagang tonic at bitamina-nakapagpapagaling na mga katangian - bilog na "zero"!
Kahit na ang tanyag na "carbon hydrates" ng sariwang bawang, na nagbibigay ng isang malaking lakas ng enerhiya, ay malamang na ganap na luto sa langis.
Tulad ng, halimbawa, sa pinakuluang mga sibuyas. Ang pinakuluang mga sibuyas ay hindi mainit, ngunit ganap na walang silbi :-(.
Sa langis ng oliba pagkatapos ng isang oras na kumukulo, hindi rin ito masyadong kapaki-pakinabang.
Iyon ay, ang ulam ay "nasa zero"
Ngunit ang hilaw na bawang at sariwang langis ng oliba :-) Sa paghihiwalay ng mga positibo at tonic na katangian - isang tagumpay
Ngunit salamat sa resipe!
Gagawin ko ito.
Ang lasa ng ulam ay napaka-kagiliw-giliw.

Ang Confit ay isang lutuing lutuing Pranses, isang tanyag na paraan ng pagproseso ng karne at gulay.

Komento ni Alain Ducasse:
- Sa pagpoproseso ng bawang na may mababang temperatura, ang mga pag-aari nitong nutrisyon ay ganap na napanatili. Ang langis mula sa pagluluto ng bawang ay maaaring idagdag sa mga salad, lutuin ng karne at gulay dito.

Magdaragdag ako sa aking sarili: kung ang isang ulam ay mukhang mahusay, pumupukaw ng ganang kumain, nagpapabuti sa mga katangian ng panlasa ng iba pang mga pinggan, kung gayon malusog ito at nakamit ang layunin nito sa panlasa.

SALAMAT para sa iyong puna at puna!

Komento ni Alain Ducasse:
- Sa pagpoproseso ng bawang na may mababang temperatura, ang mga pag-aari nitong nutrisyon ay ganap na napanatili. Ang langis mula sa pagluluto ng bawang ay maaaring idagdag sa mga salad, lutuin ang karne at gulay kasama nito.

Sumpain nakakainteres!
Hindi ako maniniwala sa buhay.
Tila sa akin na kung magluto ka ng isang bagay sa isang oras, doon mamamatay ang lahat. Sa mga tuntunin ng pagiging kapaki-pakinabang.
Ngunit naniniwala ako sa Alain na ito.
Kahit na may kahirapan :-)
Huminto naman. Mababang temperatura !!!!!!!
At narito namin pinakuluan ang langis ng isang oras!
Hindi gumagana! Ito ay magiging mataas na temperatura. Tama ako :-)

Sumulat ba ako ng "pigsa" sa resipe? Nagsusulat ako: ibawas ang T * sa isang minimum. Naglagay pa ako ng isang divider sa ibaba ng kawali sa ilalim ng kawali upang mas mabawasan ang init, lalo na't mayroon akong isang kawali na may makapal na ilalim, lalo itong nag-iipon ng init

Para sa mababang temperatura, mayroon akong mga resipe ng karne:
Sous-vide pork ham na may Oursson processor https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Ang baboy loin ham sa sarili nitong sous-vide juice https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Tunay na kagiliw-giliw na mga resulta ay nakuha sa mababang temperatura

Nagsulat ba ako ng "pigsa" sa resipe? Nagsusulat ako: ibawas ang T * sa isang minimum.

Ngayon naiintindihan ko na ang lahat! Hindi naging maasikaso.
Akala ko kumukulo kami ng isang oras - abaldel.
Marahil ang ulam na ito ay mahusay na gawin sa isang multicooker sa mode na "Silent languor"!

Marahil ang ulam na ito ay mahusay na gawin sa isang multicooker sa mode na "Silent languor"!

Maaari mo ring subukan. Mayroong mga pagpipilian para sa pagluluto ng gayong bawang sa oven, ngunit doon kailangan mong iwisik ang bawang ng maraming langis ng oliba.

Mas gusto kong kumulo sa kalan, upang mas mababa ang maibibigay mo T *.

Ang bawat isa na nakapagluto ng pilaf tulad ng nararapat, iyon ay, na may isang ulo ng bawang na walang ulong, alam ang lasa ng bawang na ito.

Ang bawat isa na nakapagluto ng pilaf tulad ng nararapat, iyon ay, na may isang ulo ng bawang na walang ulong, alam ang lasa ng bawang na ito.

Naku, masarap!

Mas gusto kong kumulo sa kalan, upang mas mababa ang maibibigay mo T *.

Napakainteresado oo.
Nabasa ko ang tungkol sa karne na may probe ng temperatura.
Susubukan kong hindi mababago!
Ngunit mula sa pananaw ng banal erudition, tulad ng iniisip mo, Mrs Admin, maaari mong isagawa ang gayong pamamaraan para sa pagproseso. kung hindi karne, kung gayon ang bawang?
Painitin ang langis sa temperatura na 70 degree at hangal na ibuhos ito sa isang termos (baso / Intsik / mabuti)
Isinasaalang-alang ang katunayan na sa isang mahusay na thermos ng Intsik na T tubig mula sa kumukulong tubig hanggang sa napakainit na tubig ay tumatagal ng halos dalawang araw, kung gayon ang oras na kinakailangan para sa "pag-alis" ng bawang ay tiyak na lilipas nang walang pagkalugi sa oil T mode?
At walang kailangang sukatin at kontrolin.
Maingat lamang na ilagay ang bawang sa liner ng malawak na bibig na termos. Ibinuhos niya ang mainit na langis at sinuot sa thermos jug, pagbuhos ng tubig na kumukulo para sa thermo-coat sa cushioning part / talukap na ito.! At yun lang. Pagkatapos ay inilabas niya ang natapos na bawang.
S? (Ang S ay isang modifier ng tanong na ginamit ng mga marginal na elemento sa personal na pakikipag-usap sa mga kaibigan at kakilala)

Napakainteresado oo.

Bakit ganoong mga paghihirap?

Kumuha ng isang mabagal na kusinilya (mayroon ba?) At sa mababang mode (karaniwang mayroon silang dalawang mga mode: mataas at mababa) mapatay hangga't gusto mo. Sa mode na ito, walang kumukulo at ang temperatura (sa aking Kenwood, kahit papaano) ay halos 80 degree.

Ang mga gulay ay maaari ding lutuin ng sous-vide.
Halimbawa:
- mga karot 184 * F, o 84 * C oras na humigit-kumulang na 45 minuto
- berry, strawberry 184 * F, o 84 * C sa loob ng 10-30 minuto

Samakatuwid, maaari kang magluto sa isang termos

Bakit ganoong mga paghihirap?

Kumuha ng isang mabagal na kusinilya (mayroon ba?) At sa mababang mode (karaniwang mayroon silang dalawang mga mode: mataas at mababa) mapatay hangga't gusto mo. Sa mode na ito, walang kumukulo at ang temperatura (sa aking Kenwood, kahit papaano) ay halos 80 degree.

Natasha, syempre kaya mo! Ngunit, kung mayroon lamang 5 ulo ng bawang, pagkatapos ay maaari kang magluto sa isang maliit na kasirola o sa isang termos

Ang bawang ay ibinebenta sa buong taon, kaya ang pagluluto ng isang malaking bahagi ... kahit papaano ... nakasalalay sa mga pangangailangan ng pamilya

Bakit ganoong mga paghihirap?

Tingnan, mayroon akong dalawang aparato.
1. Gumagawa ng yoghurt. Binago ko sa limit. Mayroon itong awtomatikong shutdown timer at nag-stuck din ako doon ng isang rheostat para sa kawastuhan ng pag-init ng nag-iisang plato (para sa maximum na tumpak na temperatura)
Ang lahat ng ito ng mabigat na nabago na pagkaligaw ay ginamit ko tulad nito:
Maigi kong isteriliser ang mga Mulinex yogurt garapon.
Ibuhos ko ang gatas ng maligamgam na baka sa isang gumagawa ng yogurt at simulan ang LAHAT.

2. Nagdadala ako ng MARAMING gatas mula sa nayon.
Upang ang natitirang (litro / isa at kalahati) ay hindi mawala, binobo ko ito, pinalamig ko ito, idagdag ang natitirang befidobacteria (kapareho sa Moulinex) at i-load ito sa isang malaking thermos na may malawak na leeg.

VERDICT: WALANG pagkakaiba !!!!!!!!!!!!!!!!
Ang yoghurt mula sa isang high-tech na aparato na may dalawang mga kontrol sa temperatura at oras at mula sa isang hangal na tinanggal mula sa isang termos ay magkapareho!

Kaya't bakit magpatakbo ng isang mabagal na kusinilya kung kailangan mo lamang panatilihin ang bawang sa mainit na langis sa loob ng 6 na oras.
Ang isang termos para sa gawaing ito, ang IMHO, ay higit sa sapat.
At tulad ng sinabi ni Filias Fogh mula sa cartoon ng mga bata na "80 araw sa buong mundo" Gumamit ng kung ano ang nasa kamay at huwag maghanap ng iba pa! (mula sa)
Kahit na pinag-uusapan niya ang tungkol sa personal na malapit na relasyon ng isang gadget at isang badger mula sa ibang cartoon.

Kaya't subukan natin ang isang termos!
Pinapainit namin ang langis sa 80-85 * C at ibinuhos ang bawang na may mga halaman. Habang ito ay nai-infuse, temp sa isang termos. kaunti ang mahuhulog, ok

Admin, pwede ko bang lagyan ng tuyong damo? Itinapon ko lamang ang isang malaki at magandang bawang, iniisip ko kung saan ilalagay ito, at narito ang iyong resipe

Yeah, at ang isang termos ay mas mahirap hugasan kaysa sa isang mabagal na kusinilya. Halimbawa, gumawa din ako ng yogurt ng eksklusibo sa isang termos, at pagluluto ng mababang temperatura - maligayang pagdating sa DVA!

Yeah, at ang isang termos ay mas mahirap hugasan kaysa sa isang mabagal na kusinilya

Che?
Ang mga modernong termos na may salamin LAHAT sa pangkalahatan ay may mga plastic o Teflon liner.
Minsan ay mabilis kong isteriliser ang mga pagsingit na ito (para lamang sa yogurt)
Kaya kung ano ang tungkol sa paghuhugas ..
Limang segundo lamang ito.
Tinapon ko ang insert sa makinang panghugas at pagkatapos ay kumuha ng isang malinis!

Narito ang mga liner. Ang mga ito ay maraming mga sahig. Ang tubig na kumukulo ay ibinuhos sa itaas upang lumikha ng isang "takip ng init" sa produkto.
Ang termos mismo ay salamin-salamin, ngunit pawis lamang ito, ang produkto ay nasa liner.

Aaaaa .... At mayroon akong isang lumang Kitayoz (Soviet) na may baso at isang makitid na lalamunan.

Aaaaa .... At mayroon akong isang lumang Kitayoz (Soviet) na may baso at isang makitid na lalamunan.

Mayroon akong isang thermos na Tsino na Tsino (na may isang bituin at rosas) :-) Aking paborito. Ito ay para sa kumukulong tubig.
Para sa kanya, bumili ako ng isang tunay na ekstrang prasko sa isang merkado ng pulgas :-) Sa ilalim ng SOCIALism, lumalabas na ang mga Tsino ay nagsuplay ng mga ekstrang flasks!
Sa pangkalahatan, namamahala ang matandang Teroms, ngunit may ilang malapad ang ulo.
At ngayon marami silang ginagawa sa isang malapad na lalamunan.
Narito ang isang halimbawa ng Czech.



Huwag bilhin ang mga ito mula sa akin tulad ng limang piraso sumabog :-(
Ito ay trite limang piraso sa panahon ng normal na operasyon. Nagluto ako ng herbal tea sa kanila.
Sa average, ang isang termos ay nabuhay ng limang buwan. Pagkatapos ay sumabog ito :-( Ang flask ay sumabog.
Dahil ninakaw ko sila (nang libre), may kalokohan akong kumuha ng bago, ngunit humanga ako sa kalidad ng produktong ito. Kalidad ng katatagan :-)

Admin, pwede ko bang lagyan ng tuyong damo?

Ang sariwa ay tiyak na mas mahusay, ang aroma ay mas mayaman. Tumingin sa akin at magtipid ng damo sa langis ng oliba, laging madaling gamitin

Sa palagay ko, sa kawalan ng, maaari kang maglagay ng tuyo, dahil kailangan namin ng lasa at amoy

Admin, salamat. Bihira kaming may nabebenta na naturang damo, kaya't lalago ito sa bansa, at gagawin nating langis ng oliba

[Tanyush!]

Ang bawang ay naging maanghang, mahusay, Tanyush! Maraming salamat - tiyak na gagawin ko ito!
Darating ito sa madaling gamiting maraming pinggan, lalo na sa pag-aayuno.

[Marina]

Oo Marina, ngayon ang bawang at pinakuluang mga sandwich ng patatas ay naging maayos

Marinochka, SALAMAT!

Rommie! Tulad ng nakasanayan, lahat ay napaka-masarap at simple! Maraming salamat sa resipe.

[limon]

limon, SALAMAT! Sarap pakinggan na akma sa iyo ang aking mga recipe

[Romchka]

Romchka, ang sarap! Gustung-gusto ko ang bawang sa lahat ng anyo - sariwa, inasnan, adobo, inihurnong (mabuti, maliban sa marahil na gas)! Lutuin ko talaga to! Salamat!

[Larissa]

Larissa, SALAMAT! At para sa HEALTH !!!

Nagdaragdag din ako ng bawang sa maraming mga lugar, gusto ko ito. Napansin ko na ang confit na bawang ay walang masangsang na amoy, maaari kang maghalik

Ang admin, tulad ng isang nakakaakit na resipe, gustung-gusto ko ang bawang sa anumang anyo, at mula sa pilaf isapribado ko ito bago ang iba pa, bilang isang hostess. Wala akong isang mabagal na kusinilya, ngunit kung gagawin ko ito sa cartoon ng Panasonic sa Pagpapatay, gagana ba ito? O may tulin pa ba. mas mataas? Sa gayon, ito ay upang hindi magbantay sa kalan ng isang oras. Mayroon akong isang maliit na Panasonic, marahil mayroong isang tulin. ito ay magiging mas mababa, kapag ang baking pie, biskwit, nagdagdag ako ng oras, at hinati ko ang mga recipe para sa aking maliit na Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, SALAMAT!

Wala akong masabi tungkol sa multicooker. At pagkatapos ang multicooker ay nagluluto sa ilalim ng talukap ng mata, at ito ang pangangalaga ng singaw sa loob, nagluluto pa rin ito sa isang kasirola.
Sa isang ordinaryong kasirola, ang bawang ay nilaga ng langis nang walang mababang temperatura, sa ilalim ng isang bukas na takip, ang pag-agap ay hindi naipon, ang singaw ay umakyat.

Ang pagluluto sa isang maliit na kasirola ay hindi isang problema, kailangan mo lamang ng ilang bawang at puff, mabuti, pukawin ang 2-3 beses.
Habang nasa kusina ay abala ako sa pagluluto at pinggan, at isang oras ang lumipas nang hindi napapansin

Salamat, susubukan ko talaga!

Admin, nakagawa ako at kumuha ng pagsubok kasama ang aking ina. Ang tinapay ay isang punong espongha ng magsasaka ayon sa resipe mula sa Kava. Masarap! Salamat sa magagandang resipe

[Natasha]

Natasha, sa iyong kalusugan! Masayang-masaya ako na nagustuhan mo rin ang bawang! Para sa maliit na chernyashechku, para sa gana sa pagkain - napaka malusog!

Painitin ang langis sa temperatura na 70 degree at hangal na ibuhos ito sa isang termos (baso / Intsik / mabuti)

At nagustuhan ko ang iyong ideya sa isang termos, susubukan ko, ngunit sa isang termos na may metal na prasko. Matapos ang pagsabog sa isang thermos na may baso na baso, sa pangkalahatan ay natatakot ako sa kanila dati.

Ang resipe na ito ay isang ganap na bomba !!! Kukunin ko bukas ang mga sangkap. Nilalayon ko din na magdagdag ng isang pod ng pulang mainit na paminta!

[sola]

sola, Naghihintay ako ng isang pagsusuri tungkol sa bawang, lutuin para sa kalusugan!

At mahilig din ako sa abukado, may sapat na ako 🔗, tingnan mo, biglang nagustuhan mo at umibig
Hindi ko sinubukan ang mga dila ng nightingale lamang dahil hindi ko ito nakita sa pagbebenta, at sa gayon - handa na ako para sa mga eksperimento

At nagustuhan ko ang iyong ideya sa isang termos, susubukan ko, ngunit sa isang termos na may metal na prasko. Matapos ang pagsabog sa isang thermos na may baso na baso, sa pangkalahatan ay natatakot ako sa kanila dati.

Asenka, sabihin mo sa akin, ginawa mo ba ito sa isang termos na may nakilala. prasong Ang resulta?

Ginagawa ko ito madalas ngayon. Sinubukan ang mga perversion ng pangunahing recipe (pagdaragdag ng isang pod ng pulang paminta, matamis na paminta, maanghang na damo) ay nagdaragdag lamang ng kagalakan Pag-iisip tungkol sa buong mini champignons