Rye tinapay na may lebadura wort sa kuwarta

Rye tinapay na may lebadura wort sa kuwarta

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
A) Sa isang malaking lalagyan, ihalo:
Kvass wort concentrate	60 g
Rye harina	100 g
Yeast (Gumamit ako ng saf moment)	1 tsp (dimensional)
Tubig (~ 38-40 degree C)	150 ML
B) Makatiis ng 4 na oras (lubos na kanais-nais na mapanatili ang temperatura ng ~ 38 deg. C);
C) Ilagay sa lalagyan ng gumagawa ng tinapay (mahalaga ang pagkakapare-pareho):
Yeast (Gumamit ako ng saf moment)	0.5 tsp (dimensional)
Asin	1.5 tsp (dimensional)
Rye harina	300 g
Paghaluin mula sa yugto A) pagkatapos ng pagtanda sa yugto B)
Tubig	140 ML
Hindi pinong langis ng mirasol	2 kutsara l. (dati)

Paraan ng pagluluto

• 29.08.2010
• Gumawa ng ilang pagbabago (ang resulta ay nasa larawan):
• 1) Dahil sa ang katunayan na ang isang mas malaking timbang ng tinapay ay kinakailangan, ang halaga ng bawat bahagi ay nadagdagan ng isang kadahilanan ng 4/3, ibig sabihin lebadura sa kabuuang 2 tsp, wort concentrate 80 g, atbp.
• 2) 75% ng tubig ay napalitan ng kefir whey, na nakuha sa pamamagitan ng kumukulong kefir sa mababang init (nagkaroon ako ng 10-araw na isa) sa loob ng 15 minuto. sinundan ng paghihiwalay ng coagulated protein (itinapon sa isang salaan); sa pamamagitan ng paggamit ng patis ng gatas, pinigilan ang natitirang aftertaste na tiyak sa unfermented rye harina;
• 3) Sa hakbang A, ginamit ko ang lahat ng likido at lahat ng lebadura;
• 4) Gumamit ako ng lebadura ng Saf-Levure.
• Ang natitira ay pareho.

Oras para sa paghahanda:

3.5 na oras

Programa sa pagluluto:

"rye"

Tandaan

Matagal na akong nag-eksperimento sa harina ng rye, ang resulta ay parehong mas mabuti at mas masahol pa. Ngayon, sa wakas, tila lumapit ito sa solusyon. Tinantya ko ang kasalukuyang resulta ~ 4 +. Kaagad, gagawa ako ng isang reserbasyon na isinasaalang-alang ko para sa aking sarili ang paggamit ng mga sangkap tulad ng tsaa, harina ng trigo, atbp. atbp. hindi katanggap-tanggap. Pinag-uusapan natin ang tungkol sa tinapay na gawa lamang sa rye harina. Naturally, ipagpapatuloy ko ang paghahanap, ngunit ngayon ang recipe ay ang mga sumusunod (Panasonic SD-255 tinapay maker)

Katulad na mga resipe

Rye tinapay sa rye walang hanggan lebadura (Alicia)

Ang tinapay mula sa harina ng rye na may kefir sourdough (sa KhP). (fugaska)

Ang tinapay na may harina ng rye sa isang multicooker Polaris 0508D floris (lisa567)

[konduktor]

konduktor , patawarin mo ako, ngunit saan mo nabasa na ang asin ay inilalagay sa ibabaw ng lebadura?

Ngunit ang sandaling ito ay nakakainis:

Makatiis ng 4 na oras (lubos na kanais-nais na mapanatili ang temperatura ng ~ 38 deg. C);

Tanong: ano ang mangyayari sa kuwarta?

[konduktor]

konduktor , patawarin mo ako, ngunit saan mo nabasa na ang asin ay inilalagay sa ibabaw ng lebadura?

Tulad ng naintindihan ko ito, batay sa iyong profile, gumagamit ka ng parehong gumagawa ng tinapay tulad ng sa akin - Panasonic SD-255. Nabasa namin ang pahina 8 ng manwal ng gumagamit, seksyon 2 "Ilagay ang mga sinusukat na sangkap ...": "1. Ilagay ang tuyong lebadura sa ilalim (upang walang likidong makuha sa kanila sa paglaon). 2. Takpan ang lebadura ng lahat ng tuyo sangkap (harina, asukal, asin, atbp.) "

Ngunit ang sandaling ito ay nakakainis:
Tanong: ano ang mangyayari sa kuwarta?

At ano talaga ang nakakaabala sa iyo? Sa paningin, na may isang naibigay na ratio ng mga bahagi, ang paglago ng kuwarta ay magaganap sa loob ng 4 na oras (kumpirmadong pang-eksperimento). Mula sa pananaw ng kimika ng mga proseso: bahagyang enzymatic hydrolysis ng starch sa dextrose at maltose; bahagyang pagbuburo ng mga asukal. Hindi ko talaga maintindihan ang mga dahilan ng pag-aalala mo.

[konduktor]

konduktor, ang harina ay unang ibinuhos papunta sa lebadura, at pagkatapos ay ang asin at asukal ay ibinuhos sa iba't ibang sulok ... Ito ay partikular para sa kalan. Sa pangkalahatan, ang lebadura ay mahilig sa asukal at maligamgam na tubig, ngunit tiyak na hindi asin, kaya ang pakikipag-ugnay ng lebadura na may asin ay direktang naiwasan.

Tulad ng para sa pag-iipon ng kuwarta sa isang temperatura ng 40 degree para sa 4 na oras, ito ay sooo much. Sa oras na ito at sa temperatura na ito, ang masa ay simpleng peroxide.

[konduktor]

konduktor, harina ay unang ibinuhos papunta sa lebadura, at pagkatapos ay ang asin at asukal ay ibinuhos sa iba't ibang mga sulok ... Ito ay partikular para sa kalan.Sa pangkalahatan, ang lebadura ay mahilig sa asukal at maligamgam na tubig, ngunit tiyak na hindi asin, kaya ang pakikipag-ugnay ng lebadura na may asin ay direktang naiwasan.

Kaya naman Magpatuloy tayo mula sa likas na kemikal ng mga ginamit na sangkap. Ay ginamit matuyo ang mga sangkap ay parehong lebadura at asin, samakatuwid ay maaaring walang pag-uusap tungkol sa pagkakahiwalay, dahil walang solvent. At hindi ito ang sangkap tulad ng nakakaapekto sa proseso, ngunit ang mga ions. Ang maliit na halaga ng pantunaw na maaaring lumitaw bilang isang resulta ng paghalay ay masipsip ng sodium chloride bilang isang sangkap na nailalarawan sa pamamagitan ng makabuluhang hygroscopicity (ito ay tiyak na hindi isang ganap na alkohol, hindi anhydrous copper sulfate o sulfuric acid, ngunit pa rin).

Tulad ng para sa pag-iipon ng kuwarta sa isang temperatura ng 40 degree para sa 4 na oras, ito ay sooo much. Sa oras na ito at sa temperatura na ito, ang masa ay simpleng peroxide.

Una, hindi 40, ngunit 38 degree. Ang harina ng Rye ay nangangailangan ng isang acidic na kapaligiran - Inaasahan kong hindi ka makikipagtalo doon? Samakatuwid, ang hakbang na ito at ang mga parameter ng mga. proseso - isang may malay-tao na desisyon, nakumpirma na eksperimento. Mayroong isang magandang halimbawa mula sa engineering sa radyo: alam na ang isang elektronikong tubo ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang parameter ng tinaguriang "parasitiko" na kapasidad - maaari mong subukang i-minimize ito, o maaari mo itong isaalang-alang sa circuit. Ang lahat ay nakasalalay sa diskarte.

Nagsagawa ako ng pananaliksik, inilarawan ito, ipinakita ang resulta, at karapatan mong gamitin o hindi gamitin ang impormasyong ito.

[konduktor]

konduktor
SALT

Ang sangkap na ito ng pampalasa ay marahil ang pinakauna na nagsimulang idagdag sa tinapay. Ang asin ay hindi lamang nagbibigay ng isang kaaya-aya at pamilyar na panlasa sa isang tao, ngunit lubos ding naiimpluwensyahan ang pagbuo ng balangkas ng gluten (gluten). Ang pagdaragdag ng asin sa isang ratio na 1-3% na may kaugnayan sa dami ng harina ay nakakaapekto sa pagkalastiko ng gluten, ginagawang mas nababanat at matatag. Bilang karagdagan, ang asin ay napaka hygroscopic at pinapayagan ang kuwarta na panatilihin ang tubig. Ang pagdaragdag ng 2% asin ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapanatili ang hanggang sa 5% na tubig, na nagdaragdag ng ani ng mga produkto at nagpapabagal sa pagtigil (pagkawala ng kahalumigmigan).
Gayunpaman, ang labis na dosis ng asin ay lubos na nagpapabagal sa pagbuburo - ang asin ay may labis na epekto sa lebadura. Halimbawa, ang pagdaragdag ng asin sa halagang 5% na may kaugnayan sa bigat ng harina na halos tatlong beses na binabawasan ang fermentative power ng lebadura. Sa simula ng pagmamasa, dapat mong maingat na iwasan ang pakikipag-ugnay ng lebadura na may asin - agad nitong sisirain sila..
🔗 bilang isang halimbawa ...

Mapalad ang sumasampalataya.
Ang resipe na ito ay tungkol sa harina ng rye at saan mo nakita ang gluten (gluten) dito?
Ito ay simpleng hindi ang kaso sa harina ng rye.
Ang mga talakayan tungkol sa asin at lebadura ay patuloy na pinalalaki mula sa paksa hanggang sa paksa,
talagang mahirap isipin ang tungkol dito, pagkakaroon ng bago ang iyong mga mata ng isang gumaganang resipe (halimbawa),
na saanman sa iyong mga paniniwala ay may isang pagkakamali na pumasok.
Oo, at ang may-akda, sa itaas, makatuwirang ipinaliwanag kung ano at paano ito gumagana dito at kung bakit ang lahat ay naaayon sa lebadura.
Hanggang sa 2% asin sa resipe, isulat na ito ang kaligayahan, at pagkatapos ng 5% na kalungkutan.
Kaya bilanginmagkano ang asin sa resipe?
Sa 5% asin at sa itaas, nagsimula na ang mga atsara para sa pag-aasin, at hindi kuwarta ng tinapay.

Ginawang tinapay ayon sa iyong resipe. Nagustuhan ko talaga ang resulta - eksaktong lumabas ito sa tinapay na rye na gusto ko.
Salamat sa resipe.

Nais kong ihurno ang iyong tinapay sa oven, maaari mo bang sabihin sa amin ang proseso?

Ginawa ayon sa unang resipe. Ginamit ko ang lebadura na wort mula sa maling tagagawa. ang temperatura ay hindi mapananatili. ang lebadura ay kaagad na nagsimulang lumapit at hindi ko masyadong nakalkula ang mga pinggan (kailangan kong lumipat sa isang mas malaki). ang lebadura ay halo-halong maraming beses sa proseso. na-load sa isang machine machine ng tinapay (Panasonic 57) sa pagkakasunud-sunod kung saan ito nakasulat (lebadura na may asin). Bilang isang resulta, hindi gumana ang tinapay (ang kuwarta ay masahin sa isang panghalo para sa tinapay na rye at ibinahagi sa hugis) ang tinapay ay naging 5-6 cm ang taas at isang napaka-siksik na mumo. Ang kulay at panlasa ay kapareho ng sa tinapay ng Borodino (sa Ukraine, naibenta ito minsan sa mga unang araw).

ito ang aking unang pagsubok kay Rye Bread. Susubukan ko ulit.

Kung ang isang tao ay gagana sa mga error, ako ay nagpapasalamat.

Mahal na konduktor,
Ako ay isang baguhan na panadero at marahil ang aking tanong ay hangal, ngunit paano mas madaling mapanatili ang pare-pareho na temperatura ng 38 degree para sa kuwarta?

Mahal na konduktor,
Ako ay isang baguhan na panadero at marahil ang aking tanong ay hangal, ngunit paano mas madaling mapanatili ang pare-pareho na temperatura ng 38 degree para sa kuwarta?

Maraming paraan upang magawa ito:
- ilagay sa isang mainit na lugar, sa isang takure, isang kawali
- ilagay sa isang pad ng pag-init
- ilagay ang lalagyan sa oven, multicooker at iba pa ...

Ngunit upang maging eksakto, ang panadero ay dapat magkaroon ng kanyang arsenal ng ilang mga thermometers-thermometers: para sa kuwarta (kuwarta), isang probe ng temperatura (para sa kahandaang tinapay), isang thermometer para sa oven, at iba pang mga thermometers na may run-up na temperatura mula 0 hanggang 250-300 * C kahit papaano

mangyaring sabihin sa akin, wala akong isang "rye tinapay" mode, ngunit talagang nais kong maghurno, posible bang kahit papaano makamit ang isang resulta sa Panasonic sd-256?

Nagluto ako ng iyong tinapay, ginawa ko ang lahat tulad ng inilarawan, ngunit ang mumo ay naging basa, ang tinapay ay hindi tumaas, sa huli itinapon ko ito

[konduktor]

konduktorginawa ang iyong tinapay. Sa kabila ng katotohanang ang bahagi ng kuwarta ay nakatakas pa rin mula sa lalagyan, naging isang mahusay na blackening rye tinapay ito. Ngayon ang nag-iisang katanungan ay - posible bang kahit papaano ay gawing mas maasim ito?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, ilang paunang salita at, sa katunayan, isang pagtatangka upang sagutin ang iyong katanungan.

Panimula: isang taon at kalahati na mula nang sumuko ako sa pagluluto ng tinapay ayon sa resipe na ito, sapagkat kung ano ang nababagay sa akin noong 2010 ay hindi angkop sa akin noong 2012-13 (sa lasa, kalidad at katatagan ng resulta) - lahat ay hindi tama ... Mapalad ako na sa wakas ay nakakakuha ng isang koleksyon ng mga teknolohikal na tagubilin para sa paggawa ng mga produktong panaderya (pdf para sa 1080 na mga pahina) Sinubukan ko ito, inangkop ito para sa home baking, nagsulat pa ako ng isang "Rye tinapay na calculator ng kuwarta". Sa mahabang panahon ay magpapakita ako ng isang buong ulat at konklusyon, ngunit hindi ko pa rin makakasama ang aking sarili. Sa palagay ko baka walang nangangailangan nito? Sige. Sa madaling sabi: tuluyang inabandona ang paggamit ng lebadura ng panadero (sourdough lamang, ngunit hindi ang lokal), wort concentrate (pinalitan ng malt, ngunit posible nang wala ito), mantikilya (hindi na kailangan) at mga gumagawa ng tinapay (hindi angkop para sa temperatura ng baking rye mga rehimen, at sa yugto ng pagmamasa walang partikular na punto sa paggamit - kailangan mo pa ring tumulong sa iyong mga kamay).

Isang pagtatangkang sagutin ang tanong: Lubha akong naging interesado sa problema ng kaasiman, at natagpuan ang ilang mga pattern. Sa panahon ng trabaho sa kasalukuyang resipe, lumabas na kung kailangan mong dagdagan ang kaasiman, maaari kang:
a) ilipat ang bahagi ng harina at tubig mula sa pangunahing bahagi hanggang sa yugto ng kuwarta;
b) dagdagan ang oras ng paghawak ng kuwarta (at maaaring madagdagan nang labis).
Ngunit, dapat pansinin na:
a) na may pagtaas sa kaasiman, bumabawas ang lapot;
b) na may pagtaas sa kaasiman, tumataas ang oras ng pagtaas ng kuwarta.
Inuulit ko na ang nasa itaas ay nalalapat sa teknolohiyang proseso na kasalukuyang ginagawa ko, ngunit sa palagay ko ang mga diskarteng ito ay maaari ding gamitin para sa lumang resipe.

Blimey! Pinaghihinalaan kong hindi ito madali. Ngunit magpo-post ka ng isang ulat kung maaari, napaka-interesante. Bago pa man ang tinapay na iyon ay hindi hinog kaagad, tignan mo - mamahinhin ako hanggang sa kasalukuyan. Anong starter ang ginagamit mo?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, narito ang isang koleksyon ng mga tagubiling teknolohikal:
🔗

Ang batayan ay kinuha "Ang ikot ng pamamahagi sa paggamit ng dry lactobacterin" (p. 62, nakalimbag), na nilalaro ng lactobacterin sa loob ng 8 buwan, kinuha ang parmasya para sa trabaho, ngunit sa una alam na sa mga parmasya pinag-uusapan ng L. plantarum o L. fermentum, at alinsunod sa mga tagubilin sa koleksyon ng lactobacterin ay dapat na mula sa isang pinaghalong mga pilay L. plantarum-30, L. brevis-5, L. brevis-78. Ang resulta ay hindi masama, ngunit ang paghahanda ng starter base ay medyo masipag, kaya't may pagnanais na gawing simple ang proseso. Pagkatapos ay sinundan ko ang isang simpleng lohikal na landas: Mayroon na akong isang produkto na may isang napormalisadong nilalaman ng lactic acid bacteria at yeast - kefir. Ayos! Nagbibilang ako sa kefir at inayos ang dami ng kahalumigmigan. At ngayon nagtatrabaho ako sa sumusunod na pagpipilian:

Pag-aktibo phase:
60 g ng luma (pagtatapos ng buhay ng istante o mas bago) kefir, (10 ^ 7 lacto, 10 ^ 4 yeast, dry c. - hindi bababa sa 9.3%) - hindi bifido (Hindi ko alam kung paano makakaapekto ang bifido sa kalidad ng tinapay, suriin na ayoko), kumukuha ako ng Prostokvashino
25 g harina ng rye

Naghahalo kami sa isang 800 g na lata (kahit na espesyal.Hindi kami lumilikha ng mga kundisyon - iniiwan namin ito sa temperatura ng kuwarto, inilalagay lamang ito sa isang lugar na mas mataas) at iniiwan ito sa loob ng 14-15 na oras;

Unang bahagi:
Para sa unang yugto ayon sa resipe - 115 g ng harina at 105 g ng tubig. Isinasaalang-alang ang pagbabago sa dami ng likido sa yugto ng pag-aktibo (ayon sa resipe, ang ratio ng harina at likidong yugto ay 25 g: 25 g), mayroon kaming:
Tuyong dami cc. kefir - 5.58 g, dalhin namin sa kahalumigmigan ng harina (14.5%) - 6.53 g. Ibawas mula sa dami ng harina.
Kabuuang harina para sa unang yugto - 108, 47 g.
Ang dalisay na kahalumigmigan ng kefir ay nananatili: (60 - 6, 53) = 53.47 g. Labis na kahalumigmigan: 53.47 - 25 = 28.47.
Kabuuang tubig para sa unang yugto: 76.53 g.

Isinasaalang-alang ang pagkalat ng harina ng kahalumigmigan, mga halaga ng kefir, temperatura at oras ng paghawak, bubuo kami hanggang sa buo o kahit na sampu - ang kapasidad ng buffer (sa pangkalahatang kahulugan ng salita) ay malaki, kaya harina / tubig - 108/77 o kahit na 110/80.
Magdagdag ng harina at tubig sa garapon na pinagtulungan namin sa yugto ng pagsasaaktibo. Gumalaw hanggang sa makinis. Iniwan natin ito doon. Ang oras ng pagkakalantad ayon sa aking mga talaan ay mula 8 hanggang 23 oras - at ang kalidad ay matatag pa rin. Isang tampok na katangian - bilang isang resulta ng pagbuburo, ang dami ng inookupahan ay lumalaki sa tatlong-kapat ng lata.

At pagkatapos ang mga sumusunod (bakit talagang kailangan namin ang bangko): pipiliin namin ang kinakailangang halaga para sa ikalawang yugto, ang natitira - sa ref. Ang halagang natanggap ay sapat na para sa akin para sa 4-5 na tinapay, ~ 1 kg bawat isa, iyon ay, sa loob ng isang buwan.

Pagkatapos ay ibinibigay ko ang aking mga halaga para sa 350 g ng huling lebadura o ~ 1 kg ng tinapay.

Pangalawang yugto:

Kumuha kami ng 56 g ng unang yugto ng sourdough, magdagdag ng 56 g ng harina at 29 g ng tubig (ang tubig ay mas madali para sa akin sa kaliskis) at masahin sa isang lalagyan kung saan huli naming masahin ang tinapay.
Nagmasa kami, karaniwang natatapos ako sa pamamagitan ng pagbuo ng isang tinapay. Ginagawa ko ang lahat sa isang kutsara - malinis ang aking mga kamay. Ang buong proseso ay tumatagal ng 5-10 minuto. Isara na may takip, umalis. Ang oras ng pagkakalantad ayon sa aking mga talaan ay mula 9 hanggang 23 oras - imposibleng mag-expose nang sobra, gaano man kahirap akong subukan - ang resulta ay pareho. Isang katangian na tanda ng pagtatapos: ang tao ng tinapay mula sa luya ay naging isang cake, halos kapareho ng istraktura ng oatmeal cookies (hindi kulay).

Pangatlong yugto:

Kung susundin mo ang mga tagubilin: magdagdag ng 124 g harina at 86 g tubig. Pinupukaw namin, isinasara ang takip, umalis. Ang lahat ay tulad ng sa ikalawang yugto. Mga 15 oras, hanggang sa mag-ferment at bahagyang mahulog. Dito nakuha ang nakahanda na sourdough.
Gamit ang lebadura na ito, ang tinapay ay matatag sa kalidad, NGUNIT (para sa akin) ay hindi sapat na maasim. Samakatuwid, nagsagawa ako kamakailan ng isang eksperimento na naging matagumpay. Pagmamasa sa ikatlong yugto, agad kong idinagdag ang kalahati ng harina at tubig, na talagang ginagamit para sa tinapay at umalis sa loob ng 36 na oras.

Tanong: Mayroon akong isang mekanikal na sukat na may dibisyon na 20 g. Hindi ko masusukat ang 77 g. Hindi ako magtatagumpay, samakatuwid?

[SonyaIvanova]

SonyaIvanova, narito ang bagay ay ... Nang bumili kami ng isang gumagawa ng tinapay, pareho kaming nagdusa sa mekaniko at sa pagsukat ng mga tasa ... Kung magkano ang nawala sa pag-aabono dahil dito - nakakatakot tandaan.

Halimbawa, 🔗 Hindi makabili Ang bagay ay talagang, sa aking palagay, kinakailangan at kapaki-pakinabang sa bukid (hindi lamang ang tinapay - at jam, at pag-atsara, at upang gumana sa karaniwang mga recipe). Dagdag pa, sa ilaw ng mga kamakailang kaganapan, isang mabisang pamumuhunan ng ruble cash

Sa pangkalahatan, mayroong hindi bababa sa dalawang uri ng mga espesyalista sa pagluluto: ang una ay maaaring "tikman", "sa pamamagitan ng mata", "sa pagpindot" - at palaging matatag, (maligayang mga tao!); ang pangalawa - ibigay ang mga numero. Galing ako sa pangalawa. (Alam ko na kung, halimbawa, kumukuha ako ng isang koleksyon at gawin ito alinsunod sa tinukoy na detalye, ito ay nakakain, at sa karamihan ng mga kaso ito ay higit sa average.) Kaya, natatakot akong hindi tulong sa mga malabo na resipe at pamamaraan ...

[konduktor]

konduktor, Naintindihan ko. Mag-iisip ako tungkol sa pagbili. Isa pang tanong: inilarawan mo ang lebadura sa teknolohiya. At pagkatapos ay magpatuloy sa ito sa parehong paraan tulad ng ipinahiwatig sa resipe mismo o sa paanuman naiiba?

[Lebadura]

At pagkatapos ay magpatuloy sa ito sa parehong paraan tulad ng ipinahiwatig sa resipe mismo o iba rin sa paanuman naiiba?

Hindi, hindi tulad ng resipe. Tulad ng nasabi ko na, tumanggi akong gumamit ng isang machine machine (ang temperatura ng rehimen ay hindi angkop sa akin) - Gumagamit ako ng oven.
Matapos makumpleto ang pangatlong yugto - ang aktwal na pagmamasa ng kuwarta.

Upang makalkula ang kinakailangang mga masa ng mga sangkap, nagsulat ako ng isang programa, maaari kang kumuha mula dito - 🔗... Naglalaman ang archive ng programa at ng dokumento mismo, kasama ang kasalukuyang mga halaga kung saan ako nagtatrabaho. Maaaring mai-load ang dokumento sa programa sa pamamagitan ng File-> Buksan ang menu. Pagkatapos ay pindutin ang menu item na Kalkulahin. Ang mga parameter ng pag-input ay maaaring mabago nang direkta sa talahanayan. Magbibigay ako ng isang halimbawa para sa isang tinapay na ~ 1 kg.

Lebadura - 350 g (dapat nating makuha ang bigat na ito kung hindi kami nagdagdag ng harina at tubig mula sa yugto ng pagmamasa ng kuwarta sa ikatlong yugto)
Harina - 418 g
Fermented rye malt - 10 g (gusto ng aking mga tao na may malt)
Asin - 10 g
Tubig - 350 g

Gumagamit ako ng harina ng Sorcerer, na binabalot. Ang tunay na kahalumigmigan ay hindi karapat-dapat matukoy. Sa empirically, nakarating ako sa konklusyon na ito ay pinakamainam para sa amin na itakda ito sa mga kalkulasyon sa 10%. Marahil ang harina ay talagang tuyo, marahil ay may higit na pagkawala ng kahalumigmigan, ngunit ang pare-pareho na empirical na ito ay nagbibigay ng isang kasiya-siyang resulta para sa akin.

Pagmamasa:
Nagdagdag ako ng harina sa mangkok (lahat o ang natitira kung gumamit ako ng isang bahagi sa pangatlong yugto), malt, asin (maaari mong agad na matunaw sa tubig), tubig (lahat o ang natitira, kung gumamit ako ng isang bahagi sa ikatlong yugto ). Gumalaw ng isang kutsara hanggang sa makuha ang isang homogenous na kuwarta. Nakakarelaks. Nakakuha ako ng 20-25 minuto.
Dagdag pa. Ang kuwarta ay itinaas nang direkta sa baking dish (bumili ako ng isang murang pinahiran na kawali para sa pagluluto sa cake ng Easter: diameter - 19 cm, taas - 8.5 cm; gumagawa ng isang mahusay na trabaho, hindi ako nag-grasa sa anumang bagay, walang sticks). Inililipat ko ang kuwarta mula sa mangkok patungo sa hulma (halos kalahati ng dami ang napunan), antas ito, takpan ito ng takip, at iwanan itong tumaas. Kung sa ikatlong yugto hindi ako gumamit ng harina at tubig ng pangunahing kuwarta (iyon ay, ang kuwarta ay hindi maasim), tumataas ito, ayon sa aking mga talaan, mula 2 hanggang 4.5 na oras, depende sa temperatura (tumataas ito kahit sa temperatura ng kuwarto). Kung ginamit, tumaas ito ng mas matagal (masyadong maaga upang pag-usapan ang tungkol sa mga detalye - ginawa ko lang ito ng 3 beses), at ang huling oras na kailangan kong magpainit ng hanggang sa 38 degree. Habang dumoble ang dami ng kuwarta (iyon ay, ang form ay buong napunan ), maaari kang maghurno.

Mga produktong panaderya:
Sa kasamaang palad, sa aking oven (paghuhusga ng thermometer) ang temperatura ay hindi tumaas sa itaas 250 degree (ayon sa posisyon ng regulator - 270 degree) - mabuti, iyon ay. Pinainit ko ang oven sa maximum na temperatura (iyon ay, talagang 250 degree). Inilagay ko ang form na may kuwarta sa oven. Ang unang 16-17 minuto. makatiis sa maximum na temperatura. Pagkatapos isalin ko ang regulator sa 210-220 degree. (ayon sa termometro, talaga - 190-200 degree). At pinanindigan ko ito para sa isa pang 44-43 minuto, iyon ay, upang makagawa ng isang kabuuang 60 minuto.

Pagkatapos ay inilabas ko ito sa isang tuwalya at pinalamig ito.

Ang unang tinapay na hindi nag-ehersisyo, ang resulta ay hindi kasiya-siya, kahit na mahigpit at isa-isa kong ginawa ang lahat. Ilalagay ko ang "tinapay" sa mga crackers. Hindi ko gagamitin ang resipe

Ang unang tinapay na hindi nag-ehersisyo, ang resulta ay hindi kasiya-siya, kahit na mahigpit at isa-isa kong ginawa ang lahat. Ilalagay ko ang "tinapay" sa mga crackers. Hindi ko gagamitin ang resipe

Aling pagpipilian ang hindi gumana: ang isa sa tagagawa ng tinapay, o ang isa na ibinigay sa talakayan (sa sourdough, sa oven)?

Una, sa isang gumagawa ng tinapay. Ang tinapay, tila, ay hindi magkasya, bagaman, ang tinawag. Ang "timpla A" ay inihanda nang lubusan