Rye tinapay, halo-halong

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Homemade rye sourdough 100% na kahalumigmigan sa rurok nito	134 g
syrup	33g
tubig	134 g
trigo harina ng pinakamataas na grado o una	140 g
buong harina ng trigo	40 g
Rye harina	100 g
Kayumanggi asukal	33 g
asin	10 g
caraway	0.5 tsp
mga linga para sa pagwiwisik
Salamin:
lebadura	25 g
tubig

Paraan ng pagluluto

Ang tinapay na ito ay maaaring ligtas na maiugnay sa matamis at maasim, dahil wala itong isang matalim na asim, tulad ng sa Borodinsky, kahit na mayroon ito (rye kuwarta pagkatapos ng lahat), ngunit kung mayroon itong mabango na tamis. Narito ang Borodinsky, halimbawa, hindi ko gusto dahil lamang sa acid at sa tukoy na lasa ng pampalasa. Sa tinapay na ito, ang mga pampalasa ay napaka-hindi nakakaabala.
Maimbak nang maayos, mabango, masarap. Kung hindi mo gusto ang maasim na tinapay, tiyak na magugustuhan mo ang isang ito.
Kinukuha namin ang sourdough sa rurok nito. Kung ibalik mo ito pagkatapos ng ref, pagkatapos ay kakailanganin itong pakainin sa isang ratio na 1: 2: 2 dalawang beses sa 12-15 na oras (tingnan ang estado ng lebadura at ang temperatura ng hangin sa silid). Ang kabuuang halaga na kukunin namin ay 160g
Dissolve ang lebadura sa tubig sa temperatura ng kuwarto. Magdagdag ng asukal, pulot, asin (Gumagamit ako ng makinis na ground Himalayan) at mga caraway seed, ihalo.
Ibuhos ang harina, unang rye, pagkatapos ay ang natitira.
Masahin namin ang kuwarta ng halos 5 minuto (ginagawa ko ito sa isang panghalo), tingnan ang kapasidad ng kahalumigmigan - kung kailangan mong magdagdag ng higit pang harina o hindi. Ang kuwarta ay dapat na nasa likuran ng mga mangkok, ngunit maging malagkit nang kaunti.
Bumubuo kami ng isang bola, na may mga kamay na may dust na may harina o may langis. Ikinakalat namin ang kuwarta sa isang mangkok, takpan ng foil at iwanan ng 4 na oras sa isang mainit na lugar hanggang sa tumaas ito ng 1.5-2 beses. Ang kuwarta ay rye, kaya, malamang, tumaas ito nang 1.5 beses.
Bumubuo kami ng aming tinapay, inilalagay ito sa tahi hanggang sa basket para sa pagpapatunay, takpan ito ng isang pelikula sa itaas at hayaang lumitaw ito ng isa pang 1.5 na oras sa isang mainit na silid, mga 25C.
Ang kuwarta ay dapat na tumaas muli ng 1.5-2 beses.
Inilipat namin ito sa butas na butas na may seam down, gumawa ng isang hiwa.
Punitin ng isang brush na may glaze (ihalo ang lebadura sa tubig sa estado ng kefir o medyo mas makapal). Budburan ng mga linga.
Naghurno kami (perpekto) sa isang bato.
Inilagay namin sa isang oven na preheated sa 240C sa ilalim ng isang hood.
Alisin ang takip pagkatapos ng 10 minuto. Bawasan namin ang temperatura sa 210 at maghurno para sa mga 30-35 minuto hanggang sa katokohan ang katangian sa ilalim ng tinapay.
Hayaang cool ang tinapay at iwanan upang pahinugin ng halos 10-12 na oras (mas madaling magdamag), na tinatakpan ito ng isang natural na tuwalya.