Production starter sa Aleman

Anumang hinog na kusang pagsisimula ng pagbuburo ay kinakailangan. Nangangailangan ng tatlong pag-refresh.

Temperatura
Oras ng pagbuburo
TA / DY
Unang yugto
+25 ... 26 C
6 na oras
200 (100% pitch)

Pangalawang yugto
+23 ... 27 C
8 oras
160 (60% pitch)

Pangatlong yugto
+30 C
3 oras
190 (90% pitch)

Para sa mga interesado, mabibigyan ko kayo ng detalyadong larawan.
Ang pagkakaiba sa sourdough ng produksyon mula sa mariana_aga ay hindi ang paggamit ng prom. lebadura, at mas maiikling oras ng produksyon.
Mga ginamit na materyales mula sa blog bvallejo.
Muli, para sa mga interesado, sasabihin ko sa iyo kung paano ito gawin sa isang regular na kusina (ito ay tungkol sa temperatura).

Para sa mga interesado, mabibigyan ko kayo ng detalyadong larawan.

Magiging mas mahusay lamang ang isang detalyadong larawan, sa kasalukuyan nitong porma ang paksa ay hindi kawili-wili.

Salamat sa iyong puna. Sa katunayan, tuyo at hindi kawili-wili. Ngunit hindi ko itinakda ang aking sarili sa layunin ng mapang-akit, nakikita ko lamang ang mga taong perpektoista sa forum na nais na ulitin nang eksakto ang lumang napatunayan na mga GOST na recipe. Tila sa akin na imposibleng gawin ito sa kusang lebadura. Naranasan ko ito, gumawa ako ng isang starter ng produksyon ayon sa mariana_aga. Sa ikinalulungkot ko, wala akong talento ng isang tagatikim, at wala akong naramdaman na isang banayad na pagkakaiba-iba ng lasa, kaya't hindi ako handa na magtaltalan na ang isang lebadura sa industriya ay isang bagay. Bagaman, mas nahuhulaan ito, eh.
Ang post na ito ay talagang para sa mga hindi titigilan ng pagkatuyo at hindi nakakainteres na pagtatanghal, at mahirap na magsulat ng kapanapanabik tungkol sa lebadura.
Nais ko ring idagdag na handa akong magsagawa ng sabay-sabay na eksperimento sa naturang pag-refresh upang maihambing ang resulta.
Kung may mga payag

Sa German ... bakit? Mayroon kaming sariling kultura ng starter ng produksyon. Ayon kay Auerman. At mahuhulaan, at hindi mahirap, at kung ilang henerasyon ng aming mga panaderya ang nagtrabaho kasama nito ...

At subukan lamang, dahil dito maraming nag-e-eksperimento, nagmula sa iba't ibang mga nagsisimula mula sa iba't ibang mga panimulang produkto. Sa gayon, ang isang ito, paggawa ng Aleman nang walang prom. lebadura, at higit pang mga libreng kundisyon kapag nagre-refresh ng temperatura, taliwas sa aming paggawa.