A la pork neck kebab sous-vide

[Salamat, Sasha !!!]

A la pork neck kebab sous-vide

Kategorya: Mga pinggan ng karne

Mga sangkap
* Mababang taba ng baboy (leeg, balikat ng balikat)	800 BC
* Sibuyas	maraming (o tikman)
* Bawang	1 malaking sibuyas
* Soy sauce	2 kutsara l.
* Worcestershire na sarsa	1 tsp (pagpipilian)
* Spicy herbs (ayon sa iyong panlasa)	0.5 tbsp l. (o tikman)
* Durog na itim na paminta	0.5 tsp (o tikman)

Paraan ng pagluluto

• Magbalat at maghugas ng mga sibuyas at bawang. Pinisain nang kaunti ang isang itim na paminta sa isang lusong.
• Hugasan ang karne, tuyo na may mga twalya ng papel, gupitin sa 3-4 cm na cube, tiklop sa isang mangkok.
• Magdagdag ng tinadtad na sibuyas at makinis na tinadtad na bawang.
• Ibuhos ang mga sarsa (o toyo lang).
• Magdagdag ng pampalasa.
• Paghalo ng mabuti
• Ilipat sa isang espesyal na pakete. Tumakas. Ang kapal ng package ay tungkol sa 6 cm.
• Mag-iwan sa mesa para sa isang pares ng mga oras upang marinate.
• Ilagay ang bag sa mangkok ng multicooker. Ibuhos ang maligamgam (40 * C) na tubig upang ang pakete ay ganap na isawsaw.
• Lumipat sa mode na "Multipovar" sa 65 * С. Itakda ang oras ng pagluluto sa 4 na oras.
• Sa pagtatapos ng proseso, alisin ang packaging mula sa multicooker. Buksan ang package. Ilipat ang mga nilalaman sa isang counter-rak at kayumanggi (oven, grill, o mainit na kawali)
• Itinatali ko ang mga piraso sa mga kahoy na skewer at inilalagay ito sa mini oven sa ilalim ng grill.
• Pinrito ang sibuyas sa isang kawali.

Tandaan

Ang nagbibigay inspirasyon sa pagkaing ito - Alexander (Lord 68) - Salamat, Sasha !!!
Ham "Ginger" # 55

[Natasha]

Natasha, at ano ang lasa ng karne?
Mayroon bang lasa ng kebab?

Mayroon bang lasa ng kebab?

Dahil walang usok, ang lasa ay hindi kebab alinman. Ngunit napaka masarap.

Marahil ay kailangang magdagdag ng pinausukang paprika.
Ngunit hindi ko nakilala ang isa sa tindahan.

Maaari ka ring magkaroon ng tulad ng isang paprika. Meron ako, ngunit ayoko nito)) Kaya't niluto ko ito nang walang ulap. Wala itong pagkakaiba sa akin nang personal, dahil hindi ako tagahanga ng masigasig na kebabs. Para sa akin, ito ay napaka masarap na karne, pinalamutian sa ilalim ng isang kebab. Sa gayon, ito ay higit pa para sa pagkuha ng litrato, ngunit gagawin ko ito bilang may-akda ng ideya - ilagay ito sa isang pinggan at iwisik ito ng isang sibuyas.

Hindi pinausukang paprika. Masisira ang buong lasa. Gayunpaman, subukang sunugin si Natasha ng isang burner, syempre walang mausok na aftertaste, ngunit pa rin.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: agad kong napagtanto na ikaw pala yun! Napakaganda! Maraming salamat sa iyo at Alexandru, !
Hindi ngayon, ngunit sa Huwebes o Biyernes, tiyak na gagawin ko ito! Susubukan ko rin ang ham mo sa sous

Ang Natasha ay isa pang resipe para sa pagninilay. Isang pagod na pato ang tinawag. Tiningnan ko ang forum sa mga gumagawa ng sausage (nakikipag-hang out ako doon sa loob ng ilang taon mula nang madala ako ng sausage). Walang pato, at hindi talaga siya gusto ng kanyang asawa, kaya nagsawa siya sa isang manok sa bukid na may bigat na 2.5 kg. Ang resipe ay simple, ngunit ito ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto. Asin sa kalahating nitrite at asin sa dagat, isang kutsarang asukal o ilang gramo ng kristal. Mag-iniksyon gamit ang isang hiringgilya at lumikas gamit ang natitirang brine. Maghawak ng ilang araw sa ref, pagkatapos ay iwisik ang mga halaman, pampalasa, paminta at bawang at ilagay sa loob. Maaari kang maglagay ng isang limon o isang hiwa ng kahel na walang balat sa loob. Maghurno sa oven sa 80-85 degree hanggang sa loob ay umabot sa 65-70 degree. Aabutin ng hindi bababa sa 8 oras, ngunit sulit ang resulta. Natutunaw ang manok sa iyong bibig. Para lamang sa pagsubok, bumaba ang anak na babae at ang kanyang manugang at mga buto lamang ang natira mula sa 2.5 kg ng manok. Ang resipe ay maaaring gawing simple. Pag-marina lamang ang curva sa nitrite at sea salt na may paminta at bawang sa loob ng ilang oras. Upang maluto nang mas mabilis, kailangan mong i-cut ito tulad ng para sa tabako ng manok. Hindi na sinasabi na magluto sa isang wire rack, maglagay ng tray sa ilalim ng oven.

[Alexander]

Alexander, Wala akong burner. E / pagkatapos kung magmaneho lamang sa mga skewer ng gas. O paano?

isa pang resipe para sa pagmumuni-muni

Marahil ay hindi ako gagawa ng ulam na ito. Walang kristal, at ang oven ay gumagana sa isang paraan na kailangan itong mai-program sa bawat oras (kahit na ilang segundo lang ito, kung minsan ay may ginagawa kang malayo sa kusina at kung hindi mo maririnig ang senyas na naka-off ito. , pagkatapos ay magulo ang proseso)
Ngunit kung maglakas-loob ako, balang araw, saan ko ilalagay ang thermometer, sa dibdib?

Maaaring mabili ang natasha burner sa anumang stall ng konstruksyon. Mayroong, syempre, mga espesyal na tindahan ng pastry, ngunit magkakaiba lamang sila sa presyo sa isang malaking paraan. Idikit ang termometro sa makapal na bahagi ng manok. Oo, ito ay tumatagal ng isang mahabang panahon, ngunit ang resulta ay katumbas ng halaga.

ang burner ay maaaring mabili sa anumang tindahan ng konstruksyon. Mayroong, syempre, mga espesyal na tindahan ng pastry, ngunit magkakaiba lamang sila sa presyo sa isang malaking paraan.

Oh, hindi, bumili ng ilang iba pang mga aparato ... nagbabanta na sa akin na mailipat sa city dump, kasama ang mga gamit)))

Idikit ang termometro sa makapal na bahagi ng manok

Nakuha ko na. Salamat !!!

Ang burner ay nagkakahalaga ng isang sentimo. At tungkol sa pag-aayos muli, pagkatapos ay kailangan mong i-bang ang iyong kamao sa mesa at tanungin kung sino ang namamahala dito, ako o ang mouse. At kung sasabihin nila na ikaw ay isang mouse mismo, maaari mong sagutin iyon pagkatapos ay susungatin ko ang lahat.

Hindi, Alexander, naiintindihan ko mismo iyon sa kusina. Kahit na ang vacuum apparatus ay kailangang mai-install sa ikalawang palapag sa isang gumagawa ng tinapay ... Kaya't hinihila ko ito rito at doon. Ang mga drawer ng talahanayan ay puno din ng lahat ng uri ng basura ... Ang mga bagong acquisition ay maaaring mangyari kung may bagay lamang na SO-O-E na napansin ko ...

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, na may a-la kebab ang ideya ay mahusay. Siguradong gagamitin ko ito! Salamat at Alexander!

Maghurno sa oven sa temperatura na 80-85 degrees, hanggang sa umabot sa 65-70 degree sa loob

Alexander, at kung ang souvid sa halip na ang oven ay maling amerikana? Sa loob ng 8 oras ang aking oven ay makakain ng maraming liriko na ...

Elena, iniisip ko rin ang tungkol sa pagpipiliang ito. Dapat nating subukan, ngunit ang hitsura ay hindi na magiging pareho. Bilang kahalili, gaanong kunin ang grill pagkatapos ng hitsura ng Su. At pagkatapos ay hindi na kailangang itaas ang temperatura sa pagtingin ng sous. Sa palagay ko ang 70-75 ay sapat na para sa mga mata.

Bilang kahalili, gaanong kunin ang grill pagkatapos ng hitsura ng Su.

Kaya mas gugustuhin kong sunugin ang manok tungkol sa kung saan ka nagsulat tungkol sa isang gas burner. Nasaakin !!!
Bukas bibili ako ng manok, susubukan ko.

Pagkatapos si Lena, sa palagay ko, ay dapat gawin tulad ng sumusunod: walang tubig na kinakailangan, i-marinate ang manok na may paminta, bawang at halaman. Ang asin ay kinakailangang nitrite at dagat (o bato, hindi iodized) hindi bababa sa 50/50, o kahit na 100%. Iwaksi at palamigin sa loob ng maraming araw. Susunod, painitin at lutuin ng 5 oras. Pagkatapos kaagad sa isang burner. Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong subukang maglagay ng isang pares ng manipis na mga plato ng mantikilya, karaniwang gumagawa ako ng isang kahon kapag ginawa ang dibdib. Sa palagay ko ang mantikilya ay hindi makakasira ng isang buong manok. Maipapayo na kumuha ng manok mula sa isang bukid o mula sa isang pamilihang pamayanan. Ang mga tindahan ng tindahan ay karaniwang binobomba ng likido.

[Alexander]

Alexander, mangyaring, i-post ang resipe sa isang hiwalay na temka, kung hindi man narito ito

mangyaring i-post ang resipe sa isang hiwalay na paksa

Sa parehong oras, hindi ito mawawala sa mga talakayan.

O baka Natasha maaari mong gawin ang Temko para sa akin? O si Olya. Sa gayon, ayokong gawin ito. Paki aaaaa.

O baka Natasha maaari mong gawin ang Temko para sa akin? O si Olya. Sa gayon, ayokong gawin ito. Paki aaaaa.

Sasha, kausapin kita)) Aha?
Oh, hindi pa ako handa para sa gawaing ito. Kahit na .... sino ang ALAM sa kanya ...

Oo, nais ko ring tanungin - kritikal ba ang kawalan ng isang kristal?

Natasha, pabor ako. ... Ang mga kristal ay pareho ang asukal. Maaari kang maglagay ng isang kutsarita ng asukal. Ito ay lamang na mas sanay ako sa pagbibilang kung magkano ang kailangan ng crystallut bawat 1 kg. At sa gayon inilalagay ko ang asukal, kahit na wala sa resipe na ito. At Natasha, kung inilatag mo pa rin ang recipe, pagkatapos ay gawin ito sa dalawang bersyon: ang pangunahing isa sa oven at ang pangalawa sa sous form. Salamat nang maaga

Salamat nang maaga

Sa-asha, Sa-asha ... huwag magmaneho ng mga kabayo ... Hindi ko man namalayan kung gagawin ko, ngunit ikaw-s-s ...
Ngayon, ngayon ... kailangan nating kumubkob para sa isang manok))) Ang Tokmo sa aming nayon ay pipi ... Kaya, okay, para sa isang resipe, hindi mahalaga ...walang magiging mantsa dito.

Natasha, pabor ako.

[Alexander]

Alexander, uh .. ang daya mo naman! Hindi hindi .. Si Natasha ay nagluluto ng karne, kaya kailangan mong tanungin siya (nakakaawa, ganyan) mabuti siya, gagawin niya

Olya, tinatanong ko ang lahat. Baka may magresponde. Sa gayon, hindi ko alam kung paano gumawa ng napakulay. Ngunit ano ang masasabi ko, kahit ako sa forum na ito ay hindi alam kung paano magsingit ng isang larawan. Dito sa iba pang mga forum ito ay simple, ngunit narito kinakailangan upang ilagay ito sa isang lugar ... Masyadong tamad kahit na maunawaan.

Kaya, ipininta ko na ang teksto ng paghahanda. Magluluto ako ng Enero 29 (kasama ang aking asawa na si DR). Magalak ... mga outworld ... s kinarga ang matandang babae ...

Magalak ... mga outworld ... s kinarga ang matandang babae ...

: lol: Sinabi ko na sa iyo, ando kindly ask (salamat)

ito ay simple, ngunit narito kailangan mong ilabas ito sa kung saan

Ay, bye .. mas madali kaysa dito, kahit saan man! HINDI mo kailangang i-load ang anumang bagay kahit saan, maliban sa aparato kung saan ka nagsusulat! Ang lahat ay tapos na sa dalawang pag-click. Mayroong isang seksyon sa isyung ito

Kaya, ang teksto ng paghahanda ay naipinta na. Magluluto ako ng Enero 29 (kasama ang aking asawa na si DR). Magalak ... mga outworld ... s kinarga ang matandang babae ...

Diretso sa matandang babae. Karaniwan kaming nasa edad. Kaya bago magretiro ay tulad pa rin tayo ng Beijing sa baluktot. Bata pa kami.

Kaya, narito ako kasama ang ulat. Hindi lamang kebabs, ngunit isang piggy back. Sa halip na marinade, atsara na may malunggay mula sa adobo na berdeng mga kamatis. inatsara sa package nang halos isang araw. Overexposed ko ito sa ilalim ng grill, kaya't medyo tuyo ito. Magbawas ako ng mas kaunti sa susunod. Gagamitin ko ito bilang paraan ng pagluluto.
PS Hindi ako nagluluto na may nitrite sa prinsipyo. Ako ay isang chemist sa pamamagitan ng pagsasanay, at ang lason para sa akin ay lason, kahit paano mo ito pintura.

Hindi ako nagluluto ng nitrite sa prinsipyo.

Isang bagay ng lasa))
At ang mga biniling tindahan na karne at sausage ay LAHAT ng 100% kasama niya, kung iyon.

Hindi ito isang bagay ng panlasa, ngunit para sa kaligtasan. Sa una, ginawa ko rin ito nang walang nitrite salt, ngunit dahil ang temperatura ng natapos na produkto, lalo na sa pamamaraang Su vid sa mababang temperatura, ay isang pangarap para sa lahat ng uri ng bakterya, gayon pa man ay napunta ako sa nitrite. Bilang karagdagan, sa mababang temperatura, ang nitrite salt ay nabubulok. Mapanganib ito sa mataas na temperatura. Mayroong napakahusay na mga artikulo sa paksang ito.

[+1]

Hindi ito isang bagay ng panlasa, ngunit para sa kaligtasan. Sa una, ginawa ko rin ito nang walang asin ng nitrite, ngunit dahil ang temperatura ng natapos na produkto, lalo na sa pamamaraang Su vid sa mababang temperatura, ay isang pangarap para sa lahat ng uri ng bakterya, gayunpaman napunta ako sa nitrite. Bilang karagdagan, sa mababang temperatura, ang nitrite salt ay nabubulok. Mapanganib ito sa mataas na temperatura. Mayroong napakahusay na mga artikulo sa paksang ito.

+1

Hindi ito isang bagay ng panlasa, ngunit para sa kaligtasan. Sa una, ginawa ko rin ito nang walang asin ng nitrite, ngunit dahil ang temperatura ng natapos na produkto, lalo na sa pamamaraang Su vid sa mababang temperatura, ay isang pangarap para sa lahat ng uri ng bakterya, gayunpaman napunta ako sa nitrite. Bilang karagdagan, sa mababang temperatura, ang nitrite salt ay nabubulok. Mapanganib ito sa mataas na temperatura. Mayroong napakahusay na mga artikulo sa paksang ito.

Paumanhin, ngunit marahil ay hindi mo alam ang mga proseso ng kemikal sa seksyon na hindi organikong kimika. Hinihiling ko sa iyo na isulat kung ano ang nabubulok nito?

Isang bagay ng lasa))
At ang mga biniling tindahan na karne at sausage ay LAHAT ng 100% kasama niya, kung iyon.

2 gr. ang nitrite salt ay may nakamamatay na dosis. Mayroong isang napaka-tumpak na teknolohikal na pamamaraan sa paggawa.

[Oksana]

Oksana, ngunit talagang nagtataka ako - BAKIT SA PAKSA NG ITO TUNGKOL SA NITRITUDE? - walang isang solong sulat tungkol sa kanya sa recipe ...

[Oksana]

Guys !!!! Kami mismo ay nagtataka kung bakit nagmula ang maraming mga pasyente ng cancer! Oo, ang bakterya sa karne ay hindi kasing sama ng CANCER !!!

Oksana, ngunit talagang nagtataka ako - BAKIT SA PAKSA NG ITO TUNGKOL SA NITRITUDE? - walang isang solong sulat tungkol sa kanya sa recipe ...

Oo, nabasa ko ang mensaheng ito tungkol sa isang manok na pinalamanan ng nitrite at kinilabutan. Sensya na! Tumahimik ako.

Oo, nabasa ko ang mensaheng ito tungkol sa isang manok na pinalamanan ng nitrite at kinilabutan.

Kahit na, THEN ...sa forum mayroong isang malaking bilang ng mga tao na gumagamit ng nitrite, kung hindi nila ito lutuin mismo, kaya bumili sila ng sausage kasama nito ... Sa palagay ko, hindi kinakailangan kaya't kategorya upang "sundutin" ang mga tao sa kanilang mga mukha sa kung saan. . Ang bawat isa ay may kanya-kanyang ulo, Kahit na ikaw ay isang chemist (pinaghihinalaan ko na mayroong higit sa isang kimika dito) Napaka-mali sa iyo na bigyan ng presyon ang opinyon ng mga matatanda nang napakahirap. IMHO.

Kahit na, THEN ... sa forum mayroong isang malaking bilang ng mga tao na gumagamit ng nitrite, kung hindi nila ito lutuin mismo, bumili sila ng sausage kasama nito ... Sa palagay ko, hindi kinakailangan na "sundutin" ang mga tao sa ang kanilang mga mukha sa kung saan sa gayon kategorya. Ang bawat isa ay may kanya-kanyang ulo, Kahit na ikaw ay isang chemist (Pinaghihinalaan ko na mayroong higit sa isang kimika dito) Napakamali mo na bigyan ng presyon ang opinyon ng mga matatanda nang napakahirap. IMHO.

Humihingi ako ng pasensya.

Mula sa kimika, alam ko lang ang formula ng alkohol. Samakatuwid, nabasa ko ang mga matalinong tao sa forum. Mga 2 gr na walang komento. Isang patak ng nikotina ang pumapatay sa kabayo.

Isang patak ng nikotina ang pumapatay sa kabayo.

2 gr. ang nitrite salt ay may nakamamatay na dosis. Mayroong isang napaka-tumpak na teknolohikal na pamamaraan sa paggawa.

Ang asin ng nitrite ay dapat na nasa isang konsentrasyon na 0.6%. At sa tanga masasaktan mo ang noo mo.

Well .... bukod sa manok, nag-impake din ako ng pork brisket para um-mature.

Para kay Oksana. Lalo na ngayong umakyat ako sa Internet. Nag-aatubili akong mag-post ng malalaking artikulo, ngunit nakakita ako ng mga chemist sa forum. Noong 04/16/2018 ng 07:53, sinabi ni Stanislav 74:
Guys, mangyaring sabihin sa akin ang E 250 (nitrite salt) kapag ang pinainit hanggang 80-100 degree ay nakakapinsala sa katawan? Maraming tao ang nagsasabi na hindi ka maaaring magdagdag sa sausage na pinakuluan o pinirito? ganun ba o hindi? salamat

Ang sodium nitrite sa mga nakakalason na dosis ay nakakapinsala na sa katawan. Ngunit sa sodium nitrite, walang nangyayari kapag pinainit sa 100 degree o higit pa. At walang sodium nitrite sa sausage halos kaagad pagkatapos idagdag ito. Pagkatapos ng lahat, idinagdag ito upang mapanatili ang kulay ng karne, tumutugon ito sa ilang mga bahagi ng karne, na sabay na nakakakuha ng isang pulang kulay. Napakadagdag nilang idinagdag ito na hindi ka dapat mag-abala rito.

Binago Abril 16, 2018 ng aversun Kaya ang sagot mula sa mga chemist, hindi ito masyadong nagbibigay-kaalaman, ngunit ipinapaliwanag pa rin ang ilan sa mga proseso. Kapag ang karne ay lumago (ang temperatura ay tumataas), ang nitrite salt ay nabubulok sa iba't ibang mga bahagi, kabilang ang nitrogen. Sa isang matalim na pag-init sa loob ng sausage, ang mga pores ay maaaring maging sanhi nito. Samakatuwid, palaging pinapayuhan na hayaan ang sausage na magpainit. Ang nilalaman ng sodium nitrite sa ordinaryong asin, na nakasulat na sa Russia, ay 0.5-0.6%. Sa Amerika, higit sa 6%.

Dapat kong sabihin na maraming iba pang mga panganib sa kalusugan at maging sa buhay.
At ang mahirap na nitrite salt ay hinatak, pinukpok, bilang ang pinaka kakila-kilabot na kasamaan.
Ako mismo, ayon sa kategorya ay nilabanan ang paggamit nito hanggang sa nagsimula akong magbasa ng mga artikulo tungkol dito. At ang mga artikulo ay hindi advertising, hindi banyaga, ngunit ang aming mga instituto ng nutrisyon, at kimika. Pagkatapos ay sinubukan kong idagdag ang pinakamaliit. Ngayon, kapag naghahanda ng matagal nang pagkahinog na mga produkto ng karne, Laging ginagamit ko ang asin na ito. Kahit na ang aking asawa, na naiiba sa akin kahit na mas kategorya, sumang-ayon sa mga argumento ng mga espesyalista sa industriya ng pagkain at siyentipiko. Ito ay mas ligtas para sa akin na gumawa ng karne at mga sausage sa aking sarili, sa bahay at malaman ANO at Gaano Karami ang inilagay ko doon.

🔗

[Natasha]

Natasha, oh Natasha, at huwag mong sabihin .. masamang paghinga! Pagod na akong pakinggan ang lahat ng mga kwentong ito ng katatakutan, ang mga panuntunan sa akin .. kung ano ang kailangan at kung paano ito dapat .. Hindi ako nakikinig sa sinuman maliban sa aking katawan
Alexander, hindi makagambala .. lahat ay nagpapasya para sa kanyang sarili!

Well .... bukod sa manok, nag-impake din ako ng pork brisket para um-mature

Ngunit ito ay mahusay! Hindi ko mapigilang wink sayo .. Tinignan ko ang pilyong Ava at gusto ko lang kumindat, kaya ngayon ito ang aming callign

kaya ngayon ito ang aming callign

Olka ...



Nga pala ... narito ako at binabaliktad ang mga pakete na may manok at brisket nang dalawang beses sa isang araw. At isang kamangha-manghang bagay ... ang manok ay napaka syrupy, at ang brine ay hindi tumutulo.Kaya't ito ay mahusay na ma-marino, o sa halip maasinan.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: naguguluhan na ako .. ano pa ang hinihintay natin ngayon? Ano ang nasa daan?

Tulad ng pagkaunawa ko, naghihintay kami ng manok at baboy. Hindi ko talaga maintindihan kung paano magluluto si Natasha - Su view o oven?

[Alexander]

Alexander, ito ay ang ilan nang walang pagturo ng isang daliri! Pinagkamalan mo kaming lahat

Sasha ..... ... Ngayon, dahil sa iyo, hindi ako natutulog, hindi ako kumakain))) Nag-iikot ako, iniisip ko kung paano ako magluluto, kung magkano ako lutuin ...

Bukas, sa umaga, ilalagay ko ang sous-vide brisket upang lutuin. At sa umaga ay ilalagay ko na ang pagod na manok.
At pagkatapos ng tanghalian magluluto din ako ng ham (kailangang pakainin ang mga bisita, may baso pagkatapos))

At ganun ako. Mahilig ako sa mga nakakahiyang babae. Huwag mo na lang sabihin sa asawa mo. Mahigpit siya sa akin.