Instant yeast

[Instant yeast]

Instant yeast

Mula sa site 🔗



Sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay, nagsimula talaga akong gumamit ng instant na lebadura ilang linggo na ang nakalilipas, pagkatapos basahin mula sa Calvel na, hindi tulad ng pinindot at tuyong aktibong lebadura, ang lebadura na ito ay hindi nagbibigay ng lebadura na lasa at aroma sa mga produkto kahit na gumagamit ng napakataas na halaga ng lebadura sa kuwarta. ... Iyon ay, ayon kay Culvel, mariin na ang tinapay na trigo ay nakuha na may instant na lebadura at mas madali para sa isang panadero na kontrolin ang hitsura, lasa at aroma ng mga produkto sa pamamagitan ng pagmamanipula ng mga proseso ng pagbuburo at pagluluto ng kuwarta na may nasabing lebadura. Mahabang pagbuburo sa mababang T - isang malakas na aroma, maliit na halaga ng lebadura sa kuwarta - isang ginintuang (hindi masusunog) na tinapay kahit na sa mga pastry, atbp.

Hindi ko maipakita sa larawan ang aroma ng tinapay na ginawa mula sa kuwarta na fermented ng mahabang panahon sa isang cool na paraan. Ngunit narito kung paano ang dami ng lebadura sa parehong resipe ay nakakaapekto sa kulay ng tinapay at kalidad nito. Ang maliit na tinapay sa kaliwa ay may 2p higit pang instant na lebadura kaysa sa tinapay sa kanan. Ang mas maraming lebadura, mas madidilim ang balat. Hindi alintana ang dami ng pagluluto sa hurno.


Quote mula sa Calvel (2001, The Taste of Bread)





Sa madaling salita, ang instant na lebadura ay ang pinakasariwang lebadura, sapagkat ang sariwang lebadura lamang ay walang aroma na "lebadura", ang aroma lamang ng pagiging bago. Ang pinindot na lebadura ay nagsisimulang mamatay at amoy ng (patay) lebadura sa sandaling ang pakete ay na-unpack at sa ilalim ng hindi perpektong mga kondisyon ng pag-iimbak at sa paglipas ng panahon ay amoy ng mas maraming lebadura, matamis at may ilang kapaitan, at ang malakas na lebadura ng lebadura ng tuyong aktibo ang lebadura ay kapansin-pansin kaagad na buksan mo ang garapon, samakatuwid ang bawat tuyong bola ng lebadura ay literal na natatakpan sa isang tinapay ng mga patay na lebadura ng lebadura. Sa puntong ito, ang instant na lebadura ay itinuturing na pinaka-walang kinikilingan sa amoy, pinindot ang sariwang lebadura (sa oras ng pagbabalot sa pabrika) sa pangalawang lugar, at aktibong tuyong lebadura na higit na naaamoy.

Pagkatapos ay natagpuan ko ang kumpirmasyon ng katotohanang ito na ang instant na lebadura ay "hindi amoy" mula sa Cook's Illustrated. Sinubukan nila ang lebadura sa lahat ng kanilang mga recipe ng lebadura at mga grupo ng pampatikim, at talagang natuklasan ang pampaalsa na pampaalsa sa mga hindi pampalasa na item sa pinindot o tuyong aktibong lebadura. Walang ganoong aroma nang instant. Sa mga pastry, ang aroma sa anumang lebadura ay pareho, ang pagkakaiba ay banayad, at ipinapaliwanag nila ito sa pamamagitan ng ang katunayan na doon ang aroma at lasa ng honey, gatas, mantikilya, vanillin, atbp ay makagambala sa lebadura ng lebadura kahit na mula sa dry na aktibong lebadura. . gawin itong hindi nakikita.

Quote (Isinalarawan ni Cook, Setyembre 200, Mga Uri ng lebadura)

Instant Yeasts: Tinatawag din na "Instant," "Rapid Rise," o "Bread" na instant yeast ay pinoproseso din sa 95 porsyento ng dry matter, ngunit isinailalim sa isang mas malumanay na proseso ng pagpapatayo kaysa sa aktibong tuyo. Bilang isang resulta, ang bawat tuyong tinga ay nabubuhay, o aktibo. Nangangahulugan ito na ang lebadura ay maaaring ihalo nang direkta sa mga sangkap ng resipe nang hindi muna natunaw sa tubig o napatunayan. Nasa kontekstong ito na ang lebadura ay nailalarawan bilang "instant." Mas gusto namin ang instant na lebadura sa kusina ng pagsubok. Pinagsasama nito ang lakas ng sariwang lebadura na may kaginhawaan ng aktibong tuyo, at isinasaalang-alang ng ilan na magkaroon ng isang mas malinis na lasa kaysa sa aktibong tuyo dahil wala itong mga patay na cell. (Sa aming mga buwan ng pagsubok, nalaman namin na totoo ito kapag gumawa kami ng isang manipis na baguette na kuwarta ngunit hindi namin nakita ang pagkakaiba sa lasa kapag ginagamit ang dalawang lebadura sa mga kuwarta na gawa sa gatas, asukal, at mantikilya.)
Siyempre, ang pahayag na sa instant na lebadura ng bawat cell ay buhay na sumasalungat sa isang artikulo mula sa website ng haring Arthur Arthur, na nagsasabing ang tuyong aktibong lebadura ay naglalaman ng hanggang 70% patay na lebadura, at tuyong instant yeast - mga 30%.

Quote

Ang aktibong tuyong lebadura ay ang live na lebadura na natuyo, isang proseso na pumapatay hanggang sa 70 porsyento ng mga yeast cells. Ang mga patay na selyula ay pumapalibot sa mga live na cell, na kumikilos bilang isang cocoon upang protektahan sila. Para sa kadahilanang ito, kailangan mong "patunayan" ang aktibong dry yeast - matunaw ito sa tubig, upang mailantad ang mga live na cell - bago magbe-bake kasama nito ....

Ang instant na lebadura ay live na lebadura rin, ngunit natuyo ito sa mas mababang temperatura, at gumagamit ng ibang proseso. Halos 30 porsyento lamang ng mga cell ang patay, at samakatuwid nagsisimula itong gumana nang mas mabilis kaysa sa aktibong dry yeast

Sa gayon, okay, hayaan silang masira ang mga sibat sa pagitan ng kanilang mga sarili at subukan ang mga samyo at ang bilang ng mga nabubuhay na mga cell. Gusto ko lang magluto ng tinapay at nakawiwili para sa akin na subukan ang instant na lebadura, ang epekto nito sa aroma at hitsura ng tinapay. Hindi ko talaga kailangang gamitin ang mga ito, dahil makakabili ako ng sariwang pinindot sa isang panaderya at mga tuyong aktibo. Palagi silang magagamit sa grocery store.

Bumili ako ng instant na lebadura mula sa pinaka-kagiliw-giliw at tanyag na mga tatak at nagsimula sa pagluluto sa hurno. Paano ako nagdusa! HOROR. Kumilos ang kuwarta na para bang nabaliw. Sa gayon, napaka-hindi pangkaraniwang. Nakaramdam ako ng hindi komportable at nagsimulang bumili ng tinapay para sa aking pamilya sa tindahan! Kung sakaling may sunog. Ang ginawa ko sa instant na lebadura, hindi ako garantisadong maihatid ito sa mesa. Nagmasa ako ng kuwarta, hindi alam nang maaga kung ano ang makukuha ko. Hindi kapani-paniwala, ngunit ito ay isang katotohanan.Ang instant na lebadura ay naging higit pa sa pinatuyong lebadura. Ito ay isang iba't ibang lebadura (iba pang mga uri ng lebadura ng panadero). Ito ay kasing pagkakaiba sa sariwa at pinatuyong sariwa at tuyo na nakasanayan na natin (mga maybahay ng aking henerasyon, sabihin natin), tulad ng ligaw na panginginig sa sourdough o sa ibabaw ng mga prutas ay naiiba mula sa mga binili ng tindahan sa isang pakete ( ang mga ligaw ay 200-300 beses na mas mahina kaysa sa mga tindahan). Ang mga ito (para sa pinaka-bahagi) ay dinisenyo para sa mga recipe na nilikha sa Kanluran MATAPOS 1970. Isang uri lamang ng instant na lebadura ang napatunayan na angkop para sa pagluluto sa hurno alinsunod sa mga GOST na mga recipe at teknolohiya at ayon sa anumang iba pang mga recipe na may tradisyonal na proseso ng pagbuburo ng kuwarta (espongha o hindi singaw na may pagbuburo nang higit sa 1 oras).

Ang Fleishmann's RapidRise Yeast (QuickRise sa Canada), iyon ay, mabilis na lebadura (mabilis na naaktibo at mabilis na namamatay sa kuwarta) ay naging hindi angkop kahit na para sa isang medyo mabilis, walang pares na kuwarta na may pagbuburo na 2 oras lamang, na may isang pagpapakilos. Ang lebadura na ito ay idinisenyo upang mag-ferment ng 10-20 minuto, tulad ng sa kuwarta ng Khrushchev. Iyon ay, ang kuwarta na ito ay halos walang oras na kuwarta, tulad ng soda kuwarta! Mabilis na lebadura ng kuwarta na lebadura, masinsinang bumuo ng gluten dito sa pamamagitan ng pagmamasa? at pagkatapos ng 10-20 minuto ng pahinga, ang mga blangko ay nabuo at inilagay sa pagpapatunay, inihurnong. Mabilis na instant na lebadura AY HINDI maaring ibabad sa tubig (sinubukan ko ito, at sa katunayan HINDI AKO), pagkatapos ay tumigil itong maging "mabilis". Dapat silang ihalo sa harina at iba pang tuyong sangkap at puno ng mainit (55C) na tubig.

Sinubukan kong masahin ang kuwarta sa mabilis na mga instant sa tradisyunal, hindi pang-singaw na paraan: Ibinabad ko ang lebadura sa maligamgam na tubig, gimasa ang kuwarta, nilagyan ito ng 2.5 oras na may isang pagmamasa at pagkatapos ay hinulma, 1 oras na pag-proofing at pagbe-bake. Pinigilan ang kuwarta sa harap mismo ng aming mga mata. Sa halip na isang normal na proseso - higit pa at mas mabilis na pamamaga pagkatapos ng bawat pagmamasa, kumilos ito sa kabaligtaran: lumalaki ito nang paunti-unti at mas mababa at mas mababa at ang tinapay ay naging 20% ​​na mas mababa kaysa sa dati, kahit na may tatlong beses na inihambing sa karaniwang dami ng lebadura. Sa madaling salita, dapat silang magamit para sa kanilang nilalayon na layunin, tulad ng ipinahiwatig sa garapon! Para sa mabilis na patty at buns.



Ang instant na lebadura ni Fleischmann para sa mga gumagawa ng tinapay ay dinisenyo din para sa isang napaka-matagalang pagbuburo ng isang walang singaw na kuwarta, mga 1 oras.

Ang bango ng lebadura ng kumpanyang ito ay naging pinakamalakas na amoy sa tuyong aktibong lebadura, isang mahinang amoy ng lebadura sa instant na lebadura (mabilis at instant para sa mga panaderya) at isang kumpletong kawalan ng amoy, dalisay na aroma ng pagiging bago mula sa isang garapon, sa instant yeast para sa pizza.



Sinubukan ko rin ang pagbe-bake ng instant na lebadura, hindi para sa abalang mga maybahay, nagtatrabaho modernong mga ina at asawa, na mayroon lamang 10 minuto na oras para sa tinapay at pie na kuwarta, ngunit para sa mga propesyonal na panadero na may oras nang maramihan at kung sino ang maaaring mag-ferment ng kuwarta kahit sa maraming araw kung nais nila upang mabuo ang aroma at lasa ng tinapay. Para sa hangaring ito, bumili ako ng lebadura ng SAF, na kilala sa Russia para sa SAF-moment na mabilis na kumilos na lebadura para sa home baking at SAF para sa mga muffin, katulad ng mabilis na lebadura ni Fleischmann, na inilarawan ko sa itaas. Dito mas kilala ang SAF sa pagluluto ng instant instant yeast SAF-red pack at SAF-gold pack (SAF-Red, SAF-Gold). Kung may interesado, kung ang iba ay mula sa Toronto, tulad ko, maaari natin itong bilhin dito. Sa parehong tindahan, maaari kang bumili ng bakery ammonia kung may nagluluto ng mga produktong confectionery alinsunod sa GOST.



Ang instant na lebadura sa isang pulang pakete ay inilaan para sa mabilis na mga uri ng kuwarta - mula 10 hanggang 60 minuto ng pagbuburo pagkatapos masahin ang kuwarta. Mabilis silang nakabawi kapag binabad sa maligamgam na tubig o kung direktang hinaluan ng harina. Ang isang bago, kahit na mas malakas na pilay ng instant yeast, ito ay tinatawag na bagong yeast ng henerasyon - SAF instant Premium, na ipinagbibili sa isang mas pulang pack. Ang lebadura na ito ay gumagawa ng 30% higit pang gas, na nagbibigay-daan sa iyo upang mag-ferment ng masa nang mas mabilis at palakihin ang mga produkto nang mas mabilis, o bawasan ang dami ng lebadura sa resipe ng 30% (at sa gayon ang mga produkto ay mas mahusay na maiimbak, hindi gaanong lipas). Ang mga produktong may lebadura na ito ay lumalaki nang napakataas sa oven (malaking oven spring).



Para sa lahat ng iba pang mga uri ng kuwarta (at hindi lamang para sa mga muffin), nilalayon ang lebadura sa isang "ginintuang" pakete. Kaya't kung masahin mo ang kuwarta para sa isang kuwarta na walang kuwarta alinsunod sa GOST, na hinamon ng hanggang sa 5 oras, at higit pa para sa sponge masa, kailangan mong gamitin ang partikular na lebadura. Ang mga ito ay napakarilag. Perpekto nilang itinaas ang parehong mayaman at hindi kuwarta na kuwarta, parehong maalat at walang lebadura, parehong matarik at likido, parehong mabilis na ligtas at mabagal na espongha. Hindi sila namatay sa kalahati. Ang kuwarta ay patuloy na lumalaki nang mabilis, gaano mo man ito durugin.

Sa kaliwa - mumo ng tinapay sa osmotolerant yeast mula SAF (3% asukal sa kuwarta), sa kanan - sa mabilis na kumilos na lebadura mula sa Fleischmann (ang parehong resipe)



Marahil ako ang pinakahuling maybahay sa mundo na sumubok ng instant na lebadura na inihurnong paninda sa kauna-unahang pagkakataon 45 taon pagkatapos nilang ibenta. Ito ay isang napaka-kagiliw-giliw na lebadura, talagang hindi ito amoy at may mahusay na pag-angat, ngunit dalubhasa ito. Dapat hawakan ang mga ito tulad ng ipinahiwatig sa package o website ng gumawa. Marahil ay hindi ako bibili ng mga instant para sa mga maybahay, simpleng dahil mahal ang mga ito (sa mga tuntunin ng isang gramo ng lebadura) at bihira akong maghurno mula sa mabilis na kuwarta ng lebadura, tulad ng Khrushchev's. Ngunit ang "ginintuang" SAF's ay nanalo sa aking puso. Gusto kong maghurno sa kanila! Ang pinaka masarap na challah sa aking buhay ay ginawa sa kanila, kasama ang challah ayon sa resipe ng GOST 1938-88. Ang purest, wheaty aroma at lasa ng tinapay. Kaya, sa pangkalahatan lamang.

Ang isang talahanayan ng paghahambing para sa "nakakataas na puwersa" (kung magkano ang paghalo ng kuwarta sa loob ng 2 oras, kung gaano karaming gas ang isa o ibang emit na nagpapalabas ng lebadura) ay nagbibigay-daan sa iyo upang matukoy kung gumagamit ng lebadura. Ang instant na lebadura ay maaaring itaas ang kuwarta nang mas mabilis kaysa sa pinindot na lebadura, o kailangan mong kumuha ng isang mas maliit na halaga upang ang pagbuburo ng kuwarta ay tumatagal hangga't ang pinindot na kuwarta ng lebadura!
Ipasok ang admin:
Nakagaganyak na aktibidad ng instant na lebadura ng panaderya - malaki ang talahanayan, hindi magkakasama sa paksa, maaari itong matingnan sa website mismo

Ayon sa bulletin ng panadero mula sa Lallemand, isang pangunahing tagagawa ng instant yeast (sa partikular, ang tatak ng Fermipan), ang instant yeast ay maaaring ihalo nang direkta sa harina kapag nagmamasa ng kuwarta sa isang mabagal na bilis, ibig sabihin kung ang lebadura ay direktang halo-halong may harina, kung gayon ang kuwarta ay dapat pahintulutang mamaga, pagkatapos ay dahan-dahan at masahin ito nang lubusan - sa pamamagitan ng kamay o sa isang panghalo, mas mabuti sa autolysis, upang ang lebadura ay maayos na babad sa loob ng kuwarta at ipamahagi sa loob. Gayunpaman, ang maximum na aktibidad ng instant na lebadura (at, sa gayon, ang pinakamaliit na dami ng mga ito sa kuwarta ay kinakailangan) ay nakakamit nang tumpak kapag sila ay babad na babad ng 10 minuto alinman sa maligamgam (40C) na tubig, o sa isang mainit na likidong masahong harina ( 1 bahagi ng harina + 5 bahagi ng tubig, 40C). Ang paunang pagbabad sa lebadura ay pinapayagan itong magamit sa kuwarta nang walang autolysis at kapag nagmamasa ng kuwarta sa isang pagsamahin (na may mga kutsilyo). Kapag binabad ang instant na ginto, nakakuha ako ng isang kahanga-hangang, luntiang tinapay alinsunod sa GOST at ayon sa mga resipe ng Amerikano, na idinisenyo para sa 2-4 na kutsara. l. (20-40 g) dry yeast, kahit 0.5 g (1/8 h. l.) instant yeast bawat 1 kg ng harina sa kuwarta! Narito ang tulad









Para sa akin, sa aking maliliit na karanasan sa paggamit ng instant na lebadura, ang tamang pamamaraan ng pag-iimbak ng mga ito ay nananatiling isang misteryo. Malaki ang pagkakaiba ng mga opinyon sa bagay na ito. Kahit na ang mga tagagawa sa kanilang mga website ay hindi sumasang-ayon sa mga opinyon at rekomendasyon. Ito ay malinaw na may mga tao na naka-imbak ng instant na lebadura sa loob ng 10 taon sa temperatura ng kuwarto (o sa lamig) at pa rin fermenting kuwarta na may lebadura mula sa isang pack ng sampung taon na ang nakakaraan na may mahusay na mga resulta. Sa kabilang banda, naiintindihan din na pinapayuhan ng mga tagagawa ang mga propesyonal na panadero na itago ang lebadura sa loob lamang ng tatlong araw pagkatapos buksan ang package. Ang instant na lebadura ay napaka-porous at agad na tumutugon sa oxygen sa hangin.

Sa isang libro para sa mga panadero sa Canada, isinulat ng mga may-akda na ang tatlong araw ay masyadong konserbatibo isang pagtatantya. Ang mga panaderya ay madalas na nag-iimbak ng bukas na instant na lebadura sa ref (sa isang selyadong lalagyan) sa loob ng mga linggo o buwan nang walang ginagawa.Ipinakita ng mga siyentipikong pag-aaral ng katatagan ng Fermipan yeast na kapag itinago ang lebadura pagkatapos buksan ang pack, sa T 3C (sa isang ordinaryong ref), binubuksan ang pack ng 3 beses sa isang linggo, ang aktibidad ng tuyong Fermipan yeast (ang dami ng gas naglalabas sila) bumababa ng halos 8% sa loob ng 4 na buwan. Iyon ay, sa halip na 2g ng lebadura sa resipe, kakailanganin mong gumamit ng 2.18g o pahabain ang panahon ng pagbuburo at pagpapatunay ng ilang minuto upang makakuha ng tinapay na may parehong kalidad at gara. Kapag nag-iimbak ng isang bukas na pack sa 25C, kinakailangan upang pahabain ang pag-proofing ng halos 2 beses, mula 30 minuto hanggang 50 minuto, upang makakuha ng tinapay ng parehong gara.

Ngunit para sa amin, para sa mga home baker ... Nasaan ang ginintuang ibig sabihin? Saan iimbak ang mga ito pagkatapos na magbukas kami ng isang malaking pakete, na tatagal ng halos isang taon? Ang payo ng mga tagagawa at may-akda ng mga libro ay nabibilang sa 2 kategorya: (1) tindahan sa freezer ng hanggang sa maraming buwan, hermetically naka-pack, kaya pinayuhan ni Beranbaum na si Rosa Levi (2) na mag-imbak sa pinakamalamig na lugar (0-4C) sa ref, hermetically naka-pack (mula sa maraming linggo hanggang sa maraming buwan, depende sa tatak at pampaalsa ng lebadura).

Inilagay ko ang kalahati sa ref at kalahati sa freezer. Tingnan natin kung paano sila kumilos sa paglipas ng panahon sa parehong recipe, kumpara sa lebadura mula sa isang bagong bukas na pakete. Ang mga tagataguyod ng nagyeyelong instant na pagyanig (halimbawa, Maggi Glaser) pangunahin na nagtatalo na ang mga kristal na tubig sa mga yeast rupture cells kapag nagyelo. Bagaman mayroong kaunti ng tubig na ito sa instant na lebadura, 3% lamang (kumpara sa 70-75% ng tubig sa naka-compress na lebadura, na madalas na nagyeyelo), hindi man dapat sabihin tungkol dito, ngunit pareho ang lahat: on ang Russian site ng Pakmaya brand yeast, SAF-Nevada at "Voronezh" ay nakasulat sa itim at puti - hindi ka maaaring mag-freeze. Sa pamamagitan ng paraan, ipinapahiwatig din nito na ang lakas ng pag-angat ng Voronezh at SAF Nevada ay 2p higit pa sa Pakmaya (30 minuto at 60 minuto, ayon sa pagkakabanggit). At ang mga nagbebenta ng pinakabagong pulang bersyon ng SAF instant yeast gayunpaman ginagarantiyahan na ang instant na lebadura ay hindi gagawa ng kahit na kahit na pagkatapos ng 5 taon na pag-iimbak sa freezer. ...

Nagtataka ako kung anong uri ng lebadura ang ginagamit mo, sa partikular na instant na lebadura, sa anong dami bawat kg ng harina, at paano mo ito iimbak?

[Mga Komento sa LYUDMILA mula sa site:]

Mga Komento sa LYUDMILA mula sa site:

1. Naisip ko din na mas tama ang pamumuhay. Hindi ko isinasaalang-alang ang katunayan na ang mga nabubuhay na bagay ay nagsisimulang lumala kaagad pagkatapos na naka-pack at ipinadala para ibenta, at sa tindahan ay hindi namin alam kung gaano talaga sila kasariwa. At ang mga instant ay natatanging maayos na pinatuyong mga sariwa, kung gayon, at sila ay tinatakan sa apogee ng kanilang pagiging bago.

Ngunit ang instant ay palaging isang iba't ibang mga pilay kaysa sa pinindot na pampaalsa na lebadura. Ito ay isang lebadura na maaaring makatulog nang mahabang panahon at magising na para bang walang nangyari, panatilihin ang kakayahang magamit sa isang vacuum package na puno ng isang inert gas, hanggang sa 2 taon sa temperatura ng kuwarto, hanggang sa 5 taon kung sa isang freezer. Ang mga pinindot ay nagpapanatili ng kanilang posibilidad na mabuhay mula 2 hanggang 6 na linggo sa 0-4C.

2. Siyempre, kung maglagay ka ng higit sa pamantayan, ngunit palakihin sa isang normal (hindi magkakasamang) oras, ang lebadura ay nagsisimulang mamatay at samakatuwid ay ang amoy. Sa pangkalahatan, sinasabi ko, ang instant na lebadura ng iba't ibang mga tatak at iba't ibang mga pagkakaiba-iba ay maaaring magkaroon ng isang mahinang lebadura ng lebadura sa isang garapon. Ito, sa prinsipyo, ay hindi dapat!

Natagpuan ko ang isang garapon ng instant, binuksan 3 buwan na ang nakakaraan, ang amoy ng lebadura sa loob nito ay naiiba na sa oras na iyon, at sinimulan ang kuwarta na doble ang rate ng lebadura. Ang isang nota ng lebadura sa amoy ay malinaw na naramdaman sa tinapay. Ito ay napaka-pangkaraniwan para sa akin, ngunit kagiliw-giliw!

3. Pinindot sila nang walang dahilan isang buwan na ang nakakaraan sa ref, magkaroon sila ng amag !!! doon ko unang pinagdudahan na ang bakery ay nagbebenta sa kanila ng SOBRANG sariwa. Sila mismo ay bumili ng malalaking mga briquette ng lebadura nang walang petsa ng paggawa sa pack (marahil ito ay nasa kahon, hindi ko alam), at para sa tingiang pagbebenta ay pinutol nila ang pack sa mga piraso ng 25,50,100g bawat isa. Sa pangkalahatan, walang garantiya - kung magkano ang inilatag nila sa ref sa panaderya.

Ngunit sa pangkalahatan, oo, nang pinindot ito ay komportable sa gayon, kahit na sa isang butil, kahit na sa isang pakete ng lebadura, hindi ka pababayaan ng kuwarta sa likuran. At walang mistisismo tungkol sa pag-iimbak.

4. Svetochka, sa kanila ang tinapay ay napaka trigo na kamangha-mangha para sa akin. Hindi ko inasahan. Ito ay tulad ng pamumuhay ng iyong buong buhay sa salaming pang-araw at biglang alisin ang mga ito at makita ang tunay na sikat ng araw. Masasabi ko sa kauna-unahang pagkakataon na naaamoy ang "puro2 na aroma ng trigo ng tinapay, salamat sa instant na lebadura."

Samakatuwid, ibinahagi ko ang aking kwento.

Ngunit sa kabilang banda, ang huling dalawang linggo ng pagbe-bake sa Instant ay napaka-kaluluwa, isang tunay na roller coaster. Ito ay naging ibang-iba sa kalidad, lubos na umaasa sa pagdadalubhasa ng lebadura. Huminahon ako ngayon, matapos akong makumbinsi na ang SAF_golds ay tulad ng mga sariwang pinindot, mas mabuti lamang, kakaunti ang kailangan sa mga uri ng kuwarta kung saan kailangan mong maglagay ng mas mataas na dami ng pinindot - sa isang matarik o napakalambot na kuwarta .

5. Tila sa akin na maaari pa rin silang maiimbak sa freezer, dahil ginagarantiyahan ng mga tindahan ang kanilang pagiging bago sa loob ng 5 taon kung panatilihing nagyelo. Ang mga instant na nasa isang nakapirming pagsubok ay nagdurusa, napatunayan na ito. Ngunit kung ganap kong lilipat sa ginintuang SAF, mas gugustuhin ko pa ring itago ito sa ref, at hindi sa lamig.

Ikaw at iniisip ko ang pareho - tungkol sa maliliit na nakabalot na mga bahagi. Inilagay ko ang aking pack sa maliliit na mga de-latang garapon ng pagkain, mayroong isang ganap na selyadong takip na may isang gasket na goma at halos 4 na kutsara. l. ang kaguluhan ay maaabala.

6. Ang Saf-Levure ay isang dry active yeast. Ang pinakamahusay na dry na aktibo sa buong mundo, malamang. Dalhin ang mga ito hangga't instant sa pamamagitan ng timbang o 2 p mas mababa sa pinindot.

7. Ang instant ay maaaring ibabad sa tubig sa isang ratio na 1: 3, halimbawa, sa loob ng 1 oras. l. Mag-instant sa isang mainit na tasa ng kape, magwisik ng 1 kutsara. l. mainit (40C) na tubig at pukawin. Mag-iwan ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag sa kuwarta.

Kung sa isang harina mash, pagkatapos ay hindi mahalaga kung magkano ang lebadura sa mash. Kukuha lang ako ng harina at tubig (40-45C) mula sa resipe sa isang ratio na 1: 5, sabihin nating 10g harina at 50g tubig, at idagdag ang lebadura doon at iwanan ito ng 10 minuto. Ngunit ang minimum na halaga ng nagsasalita ng lebadura ay dapat na 1 bahagi lebadura 1 bahagi ng harina at 5 bahagi ng tubig.

8. Ira, ang ipinagbibili mo bilang baking yeast ay mabilis na kumilos na lebadura tulad ng aming QuickRise at RapidRise, na kung saan ay naputol ako noong sinubukan kong maghurno ng tinapay sa kanila kumpara sa mabilis na lebadura ng lebadura). Hindi sila panaderya, ngunit para sa tinatawag na "homemade baking": inihurnong sa mesa at kumain habang mainit (pancake, pancake, pie, brushwood, mabilis na tinapay para sa hapunan, atbp.). Iyon ay, ang mga ito ay dinisenyo para sa kuwarta, na kung saan ay hindi magbubutas kahit kailan pagkatapos ng pagmamasa, ngunit bigyan lamang ito ng kaunting pahinga pagkatapos ng pagmamasa at kaagad na maghubog ng mga buns mula rito. Sa ilang kadahilanan ay idinagdag dito ang vanillin at dilaw na pigment carotene. Para saan???

At ang mga osmotolerant ay dapat ibenta sa isang gintong bundle, ayon sa website ng SAF para sa merkado ng Russia. Marahil sa mga dalubhasang tindahan para sa mga panadero? Ito mismo ang baking yeast, partikular para sa tunay na mga produktong yeast bakery na may mga panahon ng pagiging bago hanggang sa tatlong araw at higit pa.

9. Para sa bawat palayok - sarili nitong anim
Masha, hi! kung gumagamit ka ng instant na mabilis sa halip na aktibo, dapat mayroong isang natatanging pagkakaiba sa pag-uugali ng pagsubok, oo. Ngunit kung gumagamit ka ng instant na panaderya, mula sa malalaking mga pakete, kung gayon ang lahat ay dapat na gumana nang mahusay doon. Ako mismo ay nagkaroon ng gulo sa bagay na ito sa mahabang panahon na hindi ko maiparating. Mayroong maraming mga opinyon saanman, ngunit maliit na tiyak na impormasyon, maging sa mga libro o sa mga website.

Ngayon ang lahat ay tila nalinis at ang baking ay napakahusay. Wheat tinapay (ganap na walang asukal sa resipe) - marahil mas mahusay na maghurno sa tradisyunal na pinindot o purong sourdough; pancake at pancake, pritong pie at puti, malalaking pie mula sa maasim na lebadura ng lebadura - sa dry na aktibo; at lahat ng iba pa - sa osmotolerant (tulad ng SAF-Gold) o sa mga bakery instant (SAF-Red).

Krasnodar - phenomenally magandang tinapay. At malaki, oo.Ngayon sa aming pamilya tinawag namin itong Pan de bienvenida ("Maligayang" tinapay), inihurno ko ito kapag umuwi ang aking asawa o anak mula sa mga paglalakbay. At nakakita ako ng isang espesyal na malaking unipormeng Aleman mula sa firm ng Kaiser para lamang sa kanya. Ang isang kahanga-hangang bayani ay naging! At isip pamumulaklak masarap din

11. GAANO KAYA KUMUHA NG INSTANT YEAST
doon, sa talahanayan sa loob ng artikulo, ang inirekumendang halaga ay ipinahiwatig sa unang haligi para sa isang espongha, walang pares, hindi masarap o bahagyang masarap na kuwarta at ang halaga para sa isang napaka-mayaman (higit sa 20-30% na asukal sa bigat ng harina) kuwarta .

sa pangkalahatan, inirerekumenda na kumuha ng "ginintuang" safovskih 0.4 mula sa halagang pinindot sa anumang resipe, o 0.75 mula sa dami ng tuyong aktibong ipinahiwatig sa mga recipe.

Halimbawa,

(1) sinabi ng resipe na "kumuha ng 10g ng naka-compress na lebadura."
0.4 x 10g = 4g gintong SAF

(2) Sinabi ng resipe na "kumuha ng 8g (sachet) na aktibong dry yeast"
0.75 x 8g = 6g SAF mga instant sa ginto na balot.

12. Sa ngayon sinubukan ko ang oven na may iba't ibang mga uri ng dry mula sa Fleischman at sa mga osmotolerant mula sa SAF at dapat kong aminin na ang SAF-Instant Gold ay ang pinakamahusay na bagay na natikman ko sa aking buhay sa mga tuntunin ng lebadura. Kamangha-manghang kalidad na lebadura lamang.

Dati lamang nagluluto ako ng sariwa, pinindot na lebadura, at ngayon ay nagluluto lamang ako ng SAF-ginto, naging mas mahusay pa sila kaysa sa mga bago, nakapagtataka lang! Sa kanila, palagi akong nakakakuha ng tinapay, ayon sa anumang resipe. Ngayon natatakot pa akong subukan ang iba pang mga tatak ng lebadura o iba pang mga uri ng SAF yeast ... paano kung hindi gagana ang tinapay?

13. Tungkol kay Voronezh, nabasa ko na HINDI sila mapagparaya (kung hindi man nakasulat ito sa website). Doon ay hindi malinaw tungkol sa dosis, sa ito at sa parehong pahina na isinulat nila upang dalhin sila 3 at 6 beses na mas mababa pinindot () NGUNIT mayroon silang isang nakakataas na puwersa, oo, 2 p higit sa mga pinindot ng Rusya.

Angel - gumagawa siya ng lebadura ng Tsino sa isang puting pakete tulad ng ordinaryong instant na lebadura, para sa kuwarta na walang asukal o may kaunting asukal, hindi hihigit sa 70 g ng asukal bawat kg ng harina sa resipe (sa mga lutong kalakal, karaniwang 140-150 g ng asukal bawat kg ng harina at higit pa).

Ang osmotolerant angel (para sa kuwarta na may 50-250 g ng asukal bawat kg ng harina) ay ibinebenta sa pilak at gintong mga pack, pati na rin ang osmotolerant 2 sa 1 sa isang pulang pakete

[LYUDMILE / mariana-aga]

SALAMAT LYUDMILE / mariana-aga para sa isang kagiliw-giliw at nagbibigay-kaalaman na materyal

Sana ang talakayan sa forum tungkol sa dry yeast ay huminahon nang kaunti.
Upang hatulan - kailangan mong malaman at maunawaan nang marami!

Mayroong isang osmotolerant yeast na nakikipag-ugnay sa hangin sa loob ng maraming taon nang hindi nawawala ang lakas nito.

Ang yeast Nevada 0.5 kg package - binuksan noong unang bahagi ng Marso - ang pagbaba ay hindi pa bumaba. Siyempre, ibinubuhos ang mga ito mula sa orihinal na packaging sa isang lalagyan ng airtight na baso. Nakaimbak sa temperatura ng kuwarto.

Kaya, sa anumang negosyo may mga espesyalista, at may mga dalubhasa sa posisyon ng isang dalubhasa (tungkol ito sa sumulat sa iyo ng sagot)

[Roglik56]

Roglik56 Sa sandaling muli, sa pagsasanay, pagkatapos buksan ang isang 500 g pack ng lebadura, pinupunan ko ang mga ito sa 3-4 garapon na may isang takip ng tornilyo at itatabi sa ref sa T * 3-5 * C. Huwag mawala ang kanilang mga pag-aari nang hindi bababa sa 6 na buwan !!! At ito ay pagsasanay! Hindi haka-haka o teorya

Palagi akong gumagamit ng lebadura ng Fermipan - Masaya ako sa resulta! Narito sa forum na nabasa ko na mas mahusay na mag-imbak ng tuyong lebadura sa balot sa isang tuyong gabinete upang maiwasan ang paghalay kapag tinanggal mula sa ref. Kaya, ang aking lebadura ay naging masama pagkatapos ng 2 buwan. Ang tinapay ay namutla at hindi tumaas. Nagkasala ako sa HP.
Mabuti na na-freeze ko ang kalahati ng 500 gramo na package. Ngayon ay maayos na naman ang lahat. Itinatago ko ang doji sa freezer, at para sa pang-araw-araw na paggamit inilalagay ko ito sa isang maliit na bag na may zip lock at itinatago lamang ito sa ref.

Mabilis na kumikilos na dry baking yeast, SAF-MOMENT. Ginawa ng Saf-Neva LLC. Dibisyon ng Rusya ng pangkat ng Lesaffre. Ginawa noong 04/12/13. Ang kahon ay binili noong Setyembre. Petsa ng pag-expire hanggang 04/12/15. Nakakainis na kalidad! Huwag tumaas talaga. 60 pcs. Anong gagawin?

Mabilis na kumikilos na dry baking yeast, SAF-MOMENT. Produksyon ng Saf-Neva LLC. Dibisyon ng Rusya ng pangkat ng Lesaffre. Ginawa noong 04/12/13. Ang kahon ay binili noong Setyembre.Petsa ng pag-expire hanggang 04/12/15. Nakakainis na kalidad! Huwag tumaas sa lahat. 60 pcs. Anong gagawin?

Paano subukan at buhayin ang lebadura? https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

[anakhoret]

anakhoret, at ang likod ng bag ay regular na puti o pula? Nakita ko ang mga tulad sa tindahan, hindi ako naglakas-loob na bumili. Baka peke?

Kumuha ako ng mga kahon, sa isang maliit na base sa pakyawan. Bago ang pangyayaring ito, maayos ang lahat.

Panasonic

Iminumungkahi ng mga Eggheads - posibleng leaky seal ng bag. Bilang isang resulta, ang paghalay at kahalumigmigan ay masyadong mataas.

Panasonic

Suriin mismo ang resipe ng tinapay, kung ano ang kasama doon at sa anong dami. Ayon sa larawan, ang tuktok ng ulo ay mabuti, ngunit ang mumo ay napaka siksik, malamang na mayroong maliit na likido sa kuwarta

Recipe-1h. l. lebadura, 400gr. harina ng trigo, 260 ML. tubig + 1h. l. asin + 1 kutsara. l. buhangin + 0.5 h. l. mustasa pulbos, 1 kutsara. l. lumaki na. mga langis

Recipe-1h. l. lebadura, 400gr. harina ng trigo, 260 ML. tubig + 1h. l. asin + 1 kutsara. l. buhangin + 0.5 h. l. mustasa pulbos, 1 kutsara. l. lumaki na. mga langis

Tama ang resipe, ngunit sa oras ng bookmark ang bookmark ay maaaring magkamali. Maaari akong gumuhit ng isang konklusyon sa density ng mumo. Ang tinapay mismo ay tumaas nang normal. Kung ang error ay nasa harina o tubig, ang kuwarta ay siksik at nahihirapang tumaas nang normal.
Ang resipe ng tinapay ay simple, madalas akong maghurno ng tinapay mula sa napakaraming harina, ang mumo ay mahangin

Samakatuwid, nagkakasala ako sa lebadura. Dahil sa parehong recipe at sangkap, ang tinapay ay tumataas paminsan-minsan.

Samakatuwid, nagkakasala ako sa lebadura. Dahil sa parehong recipe at sangkap, ang tinapay ay tumataas paminsan-minsan.

Ang pagtaas ng tinapay ay nakasalalay hindi lamang sa lebadura! Kung ang kuwarta ay matigas tulad ng dumplings, ang lebadura ay hindi itaas ang kuwarta sa lahat ng pagnanasa.
At ang dami ng harina at likido ay hindi magiging pare-pareho, maraming nakasalalay sa likido at kahalumigmigan na nilalaman ng harina, at sa lagay ng panahon sa labas ng bintana ...
At suriin ang lebadura para sa aktibidad (link sa itaas), kung ang aktibidad ay mabuti, kung gayon ang bagay ay nasa diskarte sa lahat ng iba pang mga kundisyon para sa pagmamasa ng kuwarta at pagpapatunay

Ang kuwarta para sa mga pancake, na may lebadura mula sa batch na ito, ay hindi rin tumaas.

[Tatyana]

Tatyana, muli akong humihiling sa iyo para sa tulong.
Gumagamit ako ng Saf Instant yeast para sa pagluluto ng tinapay - ito ang:


Para sa pagluluto ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay, karaniwang ginagamit ko ang 2/3 ng pamantayan, halimbawa, kung ipinahiwatig ng resipe na kailangan mong gumamit ng 1.5 tsp, pagkatapos ay naglalagay ako ng 1 tsp. At pagkatapos, ang tinapay ay tumataas nang labis!
2 araw na ang nakakaraan nagsimula akong maghurno ng tinapay sa oven sa isang sponge way. Naglalaman ang mga resipe ng halos sariwang lebadura. Nag-luto ako ng "Sieve tinapay" at para sa akin ay sobrang lebadura ang ginamit ko - 1 tsp.
Ngayon ay magluluto ako ng "Puting mesa ng tinapay sa isang mahabang kuwarta (oven)". Nakasaad sa recipe na kailangan mong kumuha ng 6 gramo. sariwang lebadura. Sinulat ni tatulja12 na para sa tinapay na ito ay kumuha siya ng 3/4 kutsarita ng Saf-Moment. Ngunit sinasabi ng paksang ito na kailangan mong kumuha ng mas kaunting instant na lebadura kaysa sa ordinaryong dry yeast.
Sinubukan kong bilangin ang Saf-Moment kay Saf-Instant. Ito ay naging isang maliit na higit sa 1 g. Saf-Instant yeast. Para bang nagkamali ako. Masisiyahan ako at nagpapasalamat kung susuriin mo ako. Matapos ang Sitnoye na tinapay mula sa oven, ayoko talagang kumain ng tinapay mula sa isang machine ng tinapay.

Ang instant na lebadura ay mas mabilis kaysa sa tuyong aktibong lebadura. Mas kaunti ang kinukuha namin sa kanila at sumusunod sa pagsubok.
Una, suriin ang pagkonsumo ng lebadura at aktibidad sa balot.
At dapat tandaan na ang kuwarta sa paunang kuwarta ay palaging mas mabilis na tumataas sa oras, kaya nakakakuha ka ng isang overlay - at ang lebadura ay mas aktibo at ang paunang kuwarta.

[Tatyana]

Tatyana, nagpasyang ipakita ang isang larawan ng kanyang unang tinapay mula sa oven. Marahil ay magiging mas malinaw kung saan ako nagkamali.
Kaya, ang inihurnong tinapay na "Sieve tinapay (oven)" ayon sa resipe ng Yeleno4ka. Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, ngunit sa halip na sariwang lebadura (12 gr.) Kumuha ako ng 1 tsp. Saf-Instant yeast.
Ito ay isang handa nang kuwarta bago masahin ang kuwarta.

Inilagay niya ang tapos na kuwarta sa isang 2 litro na amag.

Inihurno sa isang mini oven na may pang-itaas at ilalim na mga shade.


Ang tinapay ay tumaas upang ito ay tinatakan sa tuktok na sheet na sheet ng makapal na aluminyo, na inilagay ko sa harap ng tuktok na anino:



Ang tinapay pala sooo masarap, ngunit ang hitsura na ito ay hindi akma sa akin.
Ginawa ko para sa sarili ko maraming konklusyon:
1. Mayroong isang maliit na form... Ngunit nabasa ko ang sa iyo, Tatyana, ang mga paksa kung saan mo isinulat na para sa isang bigat ng kuwarta, isang angkop na 2-litro ay angkop. Ang uniporme na ito ay mas matanda sa akin - pre-war pa rin. Sa loob nito ang lola ko ay nagluto ng tinapay sa isang kalan ng Russia, na nakatiklop sa kalye. Kaya't ang form na ito ay sobrang mahal ko. Nais kong magpatuloy na maghurno dito.
2. Nagkaroon ng maraming lebadura... Sa post sa itaas, isinulat ko na kumuha ako ng 1 tsp.
Mas may hilig ako patungo sa pangalawang pagpipilian. Tama ba ako o hindi? O marahil sa ibang lugar ang error ay pumasok?
Mangyaring tulungan akong malaman ito!

Salamat, Tatyana, para sa gayong kahusayan.

tingnan ang pagkonsumo ng lebadura at aktibidad sa packaging

sinasabi ng package na ang pack na ito ay may bigat na 125 gramo. - 5 - 10 kg. harina (narito ang isang pagkalat). At tungkol sa aktibidad, wala akong nahanap na kahit ano sa package.

ang kuwarta sa paunang kuwarta ay palaging tumataas nang mas mabilis sa oras, kaya nakakakuha ka ng isang overlay - at ang lebadura ay mas aktibo at ang kuwarta ay paunang

Kailangan ko bang magluto ng kuwarta nang mas kaunti sa oras o hayaang tumayo ang kuwarta sa hulma para sa mas kaunting oras?
Masarap na subukan ang pagluluto ng tinapay sa apuyan, ngunit sa aking oven na may bukas na lilim ay hindi gaanong maginhawa upang gawin ito. Isinara ko ang mga anino sa itaas (ang tuktok ng anumang pastry ay laging nasusunog, at kung isara ko ito, tumigil ito sa pag-burn). At kung maglalagay ako ng isang bagay tulad ng isang bato sa ibaba, kung gayon ang puwang sa oven ay pangkalahatan ay magiging mababa.
Malamang hindi kita papayagang makatulog. Patawarin mo ako Maghihintay ako ng isang sagot, magandang gabi!

Mas may hilig ako patungo sa pangalawang pagpipilian. Tama ba ako o hindi? O marahil sa ibang lugar ang error ay pumasok?
Mangyaring tulungan akong malaman ito!

Hindi mo na kailangang magtayo ng ilang uri ng axiom na "tulad nito" sa isang pagsubok - hindi ito gagana sa isang pagsubok! Ang kuwarta ay isang buhay na organismo at palaging magkakaiba, bawat bagong batch!
Kailangan mong obserbahan ang pagkilos ng mga sangkap, ayusin ito para sa iyong sarili at tandaan upang makontrol mo ang mga ito. At hindi ito tungkol sa mga pagkakamali, ngunit tungkol sa kung paano umangkop sa ilang mga tagapagpahiwatig nang maaga, na nalalaman ang kanilang epekto nang maaga. Ang pangunahing bagay sa pagluluto sa hurno ay ang pakiramdam ang kuwarta!

Nagsasalita tungkol sa hugis, hindi ko isinulat na ang tinapay ay kailangang lutong sa isang mini oven, kung saan may maliit na puwang at ang tinapay ay magpapahinga sa kisame. Ang mga normal na hurno ay may mas mataas na kisame. Kaya pinili namin ang parehong hugis at dami ng kuwarta at laki ng oven

Ang lebadura ay kailangan ding patuloy na suriin at ayusin ng sample. Ang karanasan sa paggamit ng instant na lebadura ay nakasulat sa thread na ito.
Oo, sa balot ang pagkalat ng pagkonsumo ay malaki, kaya batay dito, pagbawas para sa iyong sarili ng ilang halaga mula sa minimum hanggang sa malaki - ang lahat ay nakasalalay sa maraming mga kadahilanan: at ang temperatura ng kuwarta https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html , at ang kalidad ng harina at iba pang mga sangkap at additives https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 at ....

Pag-aaral na gumawa ng kuwarta ng tinapay
At pinapayuhan ko kayo na maingat na pag-aralan ang mga recipe ng aming mga may-akda, ano at kung gaano karaming mga sangkap at kung ano ang resulta sa larawan

[Tatyana]

Tatyana, maraming salamat sa iyong sagot! At ito ay lubos na kaaya-aya na sumagot kaagad, huwag mo kaming iwan, mga novice bakers, mag-isa sa aming mga katanungan.
Ang iyong mga sagot ay nakapapawi at huwag sumuko kapag may mali.

Nagsasalita tungkol sa form, hindi ko isinulat na ang tinapay ay dapat na lutong sa isang mini oven.

Oo, iyon talaga ang hindi ko isinasaalang-alang. Salamat sa paglilinaw ng sitwasyon. Pipili ako ng isang mas malawak na hugis, at alamin din kung paano maghurno sa apuyan.

Pag-aaral na gumawa ng kuwarta ng tinapay At pinayuhan ko kayo na maingat na pag-aralan ang mga recipe ng aming mga may-akda

Naku, ang pag-aaral ang aking paboritong pampalipas oras! Kaya't ang lahat ay nagsabay dito - isang napakarilag na site na may mga nakikiramay na mga naninirahan at ang aking pagnanais na malaman kung paano maghurno ng tinapay. At ang buhay sa isang nayon ng 13 mga bahay, walang mga tindahan, na may tubig mula sa isang balon at eksklusibong pag-init ng kahoy na pag-init ng kalan ay nag-aambag dito!
At naunawaan ko ang lahat tungkol sa lebadura - kailangan mong subukan ang iba't ibang mga halaga ng mga ito at hanapin ang pinakamainam na isa! Kailangan ko, saka ko gagawin!
Salamat, Tatyana, sa sandaling muli! Napakahalaga sa akin ng iyong tulong! Lahat ng pinakamahusay at pinakamahusay sa iyo!

[Ludmila]

Ludmila, Salamat sa mabubuting salita!

Magandang araw, Tatiana!
Sa loob ng mahabang panahon, para sa lahat ng aking mga pastry, higit sa lahat ginamit ko ang lebadura na "Home Kitchen Fast-Acting Yeast", mga pack na 80g.
Tuwang-tuwa ako sa kanila! Hindi nila ako pinabayaan.
At pagkatapos ay tumakbo ang lebadura at ang aking anak ay bumili ng isang pakete ng "Paghurno instant instant yeast saf-instant @ mula sa LESAFFRE 125, na ginawa sa rehiyon ng Tula, Uzlovaya. Sinasabi lamang nila kung ano ang dapat ihalo sa harina, petsa ng pag-expire at wala nang impormasyon Ang pack ay mukhang halos kapareho ng sa nakaraang pahina kasama si Lyudmila.

Mangyaring sabihin sa akin kung kumuha ako ng 1.5 tsp para sa aking karaniwang resipe ng kuwarta. lebadura "Home Kitchen",
kung gaano karaming instant na lebadura ang dapat gawin?

Nabasa ko ang paksa at lubos na nalito! May pinepreno ako.

Impormasyon mula sa website ng gumawa:
Ang dry instant yeast na "Saf-Instant" na may pulang label ay inirerekomenda para sa paggawa ng mga produktong panaderya na may nilalaman na asukal na hanggang 10% ng bigat ng harina.

Dosis
Nakasalalay sa nilalaman ng asukal, kalidad ng harina, mga recipe, paraan ng paggawa ng kuwarta at mga kondisyon sa produksyon: 0.2 -3.0% ng timbang ng harina: 0.2-0.4% na paraan ng espongha ng paggawa ng kuwarta; 0.6-1.5% hindi paatras na pamamaraan ng pagsubok; 1.5-3.0% para sa paggawa ng mga frozen na kuwarta na semi-tapos na mga produkto.

Iyon ay, hindi sila angkop para sa mayamang matamis na pastry?
At lumiliko ito (0.6-1.5% hindi pares na pamamaraan) Maaari kong magamit ang parehong 1.5 tsp. lebadura o mas kaunti ng kaunti?
(Para sa isang regular na batch, madalas akong gumagamit ng 2.5-3.5 st. Flour, iyon ay, 375-525 g ng harina, depende sa aking mga eksperimento. At huwag madala ng asukal? At nais kong maglagay ng kaunti pang asukal kaysa sa ayon sa resipe.)

kung gaano karaming instant na lebadura ang dapat gawin?

mayroon ka na ngayong instant yeast, magsimula sa regular na dosis at bawasan.
Kapag inilagay ko ito sa tinapay, sa paghahambing sa mga tuyo, kailangan kong bawasan ito, kung hindi man ay basag ang crust.

Mangyaring sabihin sa akin kung kumuha ako ng 1.5 tsp para sa aking karaniwang resipe ng kuwarta. Ang lebadura na "Home Kitchen", kung gayon gaano karaming instant na lebadura ang dapat gawin?

Sa mga ganitong kaso, kapag hindi pamilyar ang lebadura, mas mainam na sundin muna ang mga rekomendasyon ng gumagawa ng lebadura - basahin ang dosis sa pakete.
Susunod, kinakailangan na suriin ang aktibidad ng lebadura
Paano subukan at buhayin ang lebadura?

At pagkatapos ay sundin ang katotohanan - tingnan ang aktibidad ng bagong lebadura at ayusin ang kanilang halaga para sa iyong sarili.

Ang isang nadagdagang halaga ng lebadura ay ginagamit para sa confectioner, halos 50% laban sa ordinaryong tinapay, at kailangan mo ring tingnan ang katotohanan, gumawa ng isang paunang pagsubok sa pagluluto sa hurno.

Sa mga ganitong kaso, kapag hindi pamilyar ang lebadura, mas mainam na sundin muna ang mga rekomendasyon ng gumagawa ng lebadura - basahin ang dosis sa pakete.

walang mga rekomendasyon sa pack. sa pangkalahatan. lamang na sila ay halo-halong sa harina.

kaya ayoko ng sumayaw kasama ng tamborin! ngunit tila kailangan mong sumayaw, huwag itapon ang 125-gramo na pack ng lebadura.
Salamat Tatiana at Moofiepie!

kaya ayoko ng sumayaw kasama ng tamborin!

Pagkatapos subukang i-bookmark ang talahanayan na ito
Ang dami ng harina at iba pang mga sangkap para sa paggawa ng tinapay ng iba't ibang laki

Gumagamit ako ng Saf Instant yeast para sa pagluluto ng tinapay - ito ang:

binili ang parehong pagsubok. Pangunahin akong nagbe-bake ng pizza at mga burger buns. Gumagawa ako dati ng pizza ayon sa resipe na "nepolitanskaya" na may 2-3 gramo ng lebadura bawat 1 kg, at pagkatapos ay tila higit pa sa orihinal na resipe at tumayo muna ng 2 oras at pagkatapos ay para sa isa pang 6 na oras. Kamakailan lamang, gumamit ako ng mabilis na kumikilos na dry safmoment at pareho para sa pizza - ang resulta ay palaging mahuhulaan at makokontrol, sa pamamagitan ng safmoment para sa pizza na nanginginig para sa ilang kadahilanan talagang mas mahusay na itaas ang pizza, bagaman tila may pareho panginginig at sibuyas na pulbos. Kaya't napagpasyahan kong subukan ang mga instant at ang kuwarta ng pizza ay napasaya ko, ngunit pagkatapos ay gumawa ako ng mga tinapay para sa mga burger (400 harina, 10 g. Instant na pagyanig, 20 g asukal, 10 g asin, itlog, tubig). Mahinang rosas, at pagkatapos ay tumira nang kaunti pagkatapos magluto.Ano ang problema? At isa pang tanong ay kung paano iimbak ang mga ito? Ito ay malinaw na ako ang buong pack ng 125g. Hindi ko ito ginagamit sa loob ng isang linggo, kaya't na-vacuum ko ang isang bahagi at inilagay ito sa freezer, at naiwan ang pangalawang bahagi sa bag ng pabrika sa ref at sinampay ito ng isang pin na damit, iniisip kong ihambing ito sa isang linggo

paano iimbak ang mga ito?

ilipat sa isang selyadong pakete at sa isang freezer. o nasa freezer lang. o kung paano ako nag-iimbak ng mga instant sa ref lamang kung patuloy kong ginagamit ang mga ito.

Kaya't napagpasyahan kong subukan ang mga instant at ang kuwarta ng pizza ay napasaya ko, ngunit pagkatapos ay gumawa ako ng mga tinapay para sa mga burger (400 harina, 10 g. Instant na pagyanig, 20 g asukal, 10 g asin, itlog, tubig). Mahina ang rosas

recipe para sa mga tulad o tulad ng mga sangkap.

[Moofiepie]

Moofiepie, patungkol sa resipe - Ginawa ko ito ng 4-5 beses sa ordinaryong mabilis na kumilos na lebadura at ang resulta ay palaging mahusay at pareho. Totoo, bago iyon, palagi ko itong ginagawa sa isang sponge way, paghahalo ng asukal, asin, lebadura at 10% na harina.

Totoo, bago iyon, lagi ko itong ginagawa sa maanghang na paraan

kaagad ang kuwarta ay halo-halong, at iwanan ang kuwarta para sa iba pang mga resipe. huwag mo lamang isara ito ng asin.

Mangyaring sabihin sa akin kung aling lebadura ang mas mahusay? Naghurno ako ng tinapay (kasama ang paraan ng punasan ng espongha) sa isang gumagawa ng tinapay na Daewoo DI-3200S

[Takaya]

Takaya, at iyon at ang normal na lebadura, gusto ko rin ang pacmaya.

Mangyaring sabihin sa akin kung aling lebadura ang mas mahusay?

lahat sila ay pareho, magkakaiba lamang sila kapag pinindot ng kanilang kalidad sa oras ng sourdough.
Bumibili ako ng isang saf moment sa aking sarili - walang iba, lalo na sa mga pakete na higit sa 100 / 500gr.

Isang katanungan para sa mga may karanasan na panadero, bumili ako ng Saf Instant gold yeast, maaari ba silang magamit para sa pagluluto sa ordinaryong tinapay, kung saan ang asukal ay 1.5 kutsara. mga kutsara o hindi man, tulad ng, halimbawa, sa recipe para sa French tinapay? O gamitin lamang ito para sa mga lutong tinapay.

Basahing mabuti kung ano ang nakasulat sa package: saan, paano gamitin at sa anong dosis.

[KInna]

KInna, Inna, sa pagkakaalala ko ng ginto para lamang sa mga lutong kalakal.

Magandang araw sa inyong lahat.

Layunin: upang maghurno ng tinapay na lebadura mula sa puting harina ng trigo, halo-halong mula sa puting trigo + CZ, puting trigo + rye, bilang natural hangga't maaari, na may isang minimum na mga additives ng kemikal. HP - Panasonic 2501, ang oven ay magiging ayon sa karaniwang mga programa (bilang isang pagpipilian, isang kumbinasyon ng iba't ibang mga programa), nang walang manu-manong paggawa. Likas na gusto mo ng masarap)

Ang tanong ay alin sa lebadura ang pinakamahusay para dito? Matapos basahin ang forum, nakuha ko ang impression na ang lebadura tulad ng Saf Gold ay hindi talaga kinakailangan at angkop para sa aking gawain.
Mayroon akong mabuting pag-uugali sa Fermipan, ngunit hindi ako makahanap ng ordinaryong Pulang binebenta ngayon, nakikita ko lamang ang Soft at Super 2 sa 1, na naglalaman ng ilang uri ng mga additives. Hindi ko alam kung gaano ito masama.

May katuturan ba para sa aking gawain na gumamit ng hindi instant, ngunit aktibong lebadura (Levure)?

At the same time. Ano ang pinakamahusay na puting harina na magagamit para sa mga tinapay na inilarawan sa itaas? Nauunawaan ko ba nang tama na dapat kang tumingin patungo sa harina na may mataas na nilalaman ng gluten, bilang isang pagpipilian, Italyano?
Salamat sa mga tumugon.

[Ben nevis]

Ben nevis, maaari kang gumamit ng anumang lebadura, hindi pa ako nagluto ng Saf at Levyut, at Pakmaya, at pagluluto sa bahay at pinindot, sinubukan ko ang halos lahat, para sa akin, kaya't kung ang lebadura ay mabuti, kung gayon ang alinman ay angkop para sa isang makina ng tinapay . Ako mismo ang nagmamahal sa Fermipan Soft at Super 2 in 1, Pakmayu, Levure at Saf, at syempre pinindot na lebadura, ang lebadura na ito ay hindi pa rin ako pinapabayaan. Ang pangunahing bagay ay basahin ang mga rekomendasyon ng gumawa, kung sumulat ka ng dilute sa tubig - pinagsama ko, nagsulat sa harina, pagkatapos ay nakatulog ako sa ilalim ng harina.

[Sedne]

Sedne, Sa aking kaso, ang totoo ay hindi ko plano na kahit papaano palabnawin / ihanda ang lebadura - idadagdag ko lang ito sa harina, asukal, atbp nang direkta sa HP.

[Sedne]

Sedne, Sa aking kaso, ang totoo ay hindi ko plano na kahit papaano palabnawin / ihanda ang lebadura - idadagdag ko lang ito sa harina, asukal, atbp nang direkta sa HP.

Kaya, hanapin ang lebadura na hindi aktibo o pinindot. At sa gayon ang lahat ng lebadura, kung sariwa at maiimbak nang maayos, ay gagana.

Pagkatapos ito ay magiging anumang tuyong lebadura, ngunit palaging may nakasulat na "mabilis na kumikilos": halimbawa ng PAF, halimbawa.
Ngayon maraming mga tulad lebadura mula sa iba't ibang mga kumpanya: Turkish Pakmaya, German Dr. Otcher, atin, halimbawa, pagluluto sa Bahay. Ang tape ay nagbebenta ngayon ng mga packet ng mabilis na kumilos na lebadura sa mga tindahan nito sa ilalim ng sarili nitong logo, na nakabalot sa 20 g bawat isa, lumalabas na 2 beses na mas mura, at normal ang kalidad, inihurnong nila sa kanila buong tag-init.

Layunin: upang maghurno ng tinapay na lebadura mula sa puting harina ng trigo, halo-halong mula sa puting trigo + CZ, puting trigo + rye, bilang natural hangga't maaari, na may isang minimum na mga additives ng kemikal. HP - Panasonic 2501, ang oven ay magiging ayon sa karaniwang mga programa (bilang isang pagpipilian, isang kumbinasyon ng iba't ibang mga programa), nang walang manu-manong paggawa. Likas na gusto mo ng masarap)

Ang tanong ay alin sa lebadura ang pinakamahusay para dito?

Ang tagagawa ng tinapay ng Panasonic ay halos 11 taong gulang. Ang huling 6 na taon, isang modelo na tulad mo. Ang mga gawain ay pareho sa iyo, kung minsan ay mga eksperimento na may lebadura. Gumagamit ako ng halos lahat ng oras na Saf-instant dry instant bakery, naibenta sa mga pakete ng 500 g o mas madalas ang 250 g. Itinago ito ng mahabang panahon, sa isang mahigpit na nakasara na garapon ng baso sa ref. Minsan bawat 2 taon pinapalitan ko sila, kahit na hindi mawawala ang kanilang kapasidad sa pagtatrabaho, ito ay - mabuti na, oras na, tila.
Ito ay mahusay na lumalabas kapwa mula sa trigo at may mga additives ng iba't ibang mga harina.
Bihira akong magbe-bake ng mga sariwa, ngunit kung babagsak lamang ako sa kanila, pagkatapos ay hindi ko gusto ang amoy ng tinapay, samakatuwid, kung gumagamit ako ng mga bago, pagkatapos ay gumawa ako ng kuwarta.

Nauunawaan ko ba nang tama na dapat kang tumingin patungo sa harina na may mataas na nilalaman ng gluten, bilang isang pagpipilian, Italyano?

Hindi ko agad gagamitin ang harina ng durum, mayroon itong sariling mga katangian.
Subukan mo muna ang isang mas abot-kayang presyo. Ang aking mga paborito ay ang Sokolnicheskaya at mga bagay na Pranses, dati ay may isang Altai fairy tale, Petrovskie Niva at Predportovaya (ngayon ay hindi nila naabutan). May isang pumupuri kay Ryazanochka, isang tao na Starooskolskaya, may isang nagluluto mula sa Makfa.
Ito ay mula sa panaderya ng pinakamataas na marka. Tiyak na nagdagdag ako ng bahagi ng 1st grade na harina, mas mahirap hanapin ito, ngunit sulit ito.
Kung ang isang makabuluhang bahagi ay rye o iba pang uri na may mababang gluten, mabuting magdagdag ng 20-25 gramo ng semolina (durum trigo semolina) o ilang durum na harina. Ikaw mismo ay mabilis na masanay.
Tungkol sa pagiging natural, mayroon akong isang espesyal na opinyon: masisiguro mo lamang kung ikaw mismo ay nakakagiling mula sa iyong butil, ang natitira - kung paano at sa kung ano ito naproseso, sa kung ano itong pinapagbinhi, hindi ko maintindihan, walang magsasabi ng totoo - ang palengke.

[isang_domini]

isang_dominiKung gumagamit ako ng Saf-instant, magkakaroon ba ng kapansin-pansin na pagkakaiba sa lasa ng tinapay kumpara sa parehong Fermipan Soft?

Sedne, Salamat!

NatalyaB, Naiintindihan salamat!

Mayroon akong kaunting pagkalito sa harina.
Tama ba ako sa pag-unawa na ang grade 1 na harina ay may mas mataas na gluten, subalit, ang lakas ng harina ay mas mababa kaysa sa pinakamataas / labis na harina at sa pangkalahatan ay mas kapaki-pakinabang? Bakit, bakit, ang karamihan sa mga tao ay gumagamit ng premium grade sa pagluluto sa hurno? (maliban sa mga kadahilanang pang-ekonomiya)

Anong uri ng harina na may mahusay na gluten, na angkop para sa tinapay, kung titingnan mo ang mga tagagawa ng Italyano?

Ano ang pagiging kumplikado ng durum harina?

[isang_domini]

isang_dominiKung gumagamit ako ng Saf-instant, magkakaroon ba ng kapansin-pansin na pagkakaiba sa lasa ng tinapay kumpara sa parehong Fermipan Soft?
Mayroon akong kaunting pagkalito sa harina.

Ano ang pagiging kumplikado ng durum harina?

Oo, walang pagkakaiba sa pagluluto sa hurno sa pagitan ng mabilis na kumilos na lebadura. Ngayon, kung kukuha ka ng Saf para sa pagluluto sa hurno, pagkatapos ay ang pagkakaroon ng banilya ay madarama sa mga lutong kalakal, dahil ang vanillin ay idinagdag sa kanila. Mga 10 taon na ang nakakalipas, lahat ay nahuhumaling sa umuusbong na Fermipan, hindi nakakagulat, dahil ang lahat ng tuyong lebadura na ito bago ang perestroika ay hindi naibenta sa ating bansa. Halimbawa, dinala nila ako mula sa GDR nang sabay-sabay, kaya't idinagdag lamang sila ng aking tiyahin sa kuwarta kasama ang ordinaryong sariwang lebadura, sa paniniwalang ito ay "para sa panlasa", ngunit hindi ito maaaring maging totoong lebadura.
Bilang karagdagan sa Saf-moment, si Dr. Otcher, Pakmaya ay laging nagbibigay ng magagandang resulta, at ang atin, nagsulat na ako tungkol sa kanila, normal din. Pagkatapos ng lahat, lahat sila ay ginawa gamit ang parehong mga teknolohiya, at kung walang depekto, magkatulad ang resulta. Bilhin ang mga naibenta mo.Maliit ang mga bag, kumuha ng iba't ibang mga at ihambing ang iyong sarili. Sa pamamagitan ng paraan, kahit na ang bawat isa ay may sariling mga ugali, sa palagay ko walang partikular na punto sa pag-abala sa malaking packaging, pagkuha ng mga hakbang upang hindi sila lumala habang nag-iimbak pagkatapos buksan ang pack.
Tungkol sa harina: ang anumang mataas na grade na harina ng koton ay angkop para sa ordinaryong pagluluto sa hurno at, sa pamamagitan ng paraan, harina ng pangkalahatang layunin para sa tinapay din.
Ginagamit ang durum harina upang makagawa ng pasta, mas mahal ito at hindi kinakailangan para sa tinapay. Bumili din ng isang pakete ng iba't ibang mga tagagawa, ihambing. Ang pangunahing salita ay mga tagagawa. Mayroong harina sa ilalim ng tatak ng isang network ng kalakalan, dito maaari mo itong masagasaan, dahil ang mga kadena mismo ay hindi ito gumagawa, ngunit i-pack lamang ito. Sa sandaling lumipad ako kasama ang harina mula sa Lenta (hindi ko na ito muli kinuha), at hindi ko din ito dalhin sa Pyaterochka sa ilalim ng tatak na "Red Price" para sa parehong dahilan.

Oo, walang pagkakaiba sa pagluluto sa hurno sa pagitan ng mabilis na kumilos na lebadura

Hindi ako masyadong sumasang-ayon, ang fermipan ay mas malakas, inilalagay ko ito nang mas mababa sa parehong saf. At sa gayon oo, maaari kang makipagkaibigan sa lahat ng lebadura.