Rye-trigo na tinapay na "Borodinsky" nang walang mga additives (tagagawa ng tinapay)

Rye-trigo na tinapay na "Borodinsky" nang walang mga additives (tagagawa ng tinapay)

Kategoryang: tinapay na lebadura

	Mga sangkap
Harina	1 1/5 tasa
Rye harina	2 baso
Mga infusyong itim na tsaa Sumasama ako sa bergamot	3 kutsara l.
+ Kumukulong tubig (ibuhos, hayaan ang cool, salain at gamitin sa halip na tubig narito ang kulay at maasim na lasa ng Borodinsky handa na)	1 1/4 tasa
Asin	1 1/4 tsp
Mais syrup (Papalitan ko lang ito ng honey)	2 kutsara l.
Mantikilya	2 kutsara l.
Tuyong lebadura	2 tsp
Apple cider suka	2 kutsara l.
Instant na kape (naglalagay ako ng mga jacobs)	1.5 kutsara l.
Mga nagsisimula na kultura	1 1/2 tsp
Caraway	2 kutsara l.
Coriander, haras (sino ang may gusto kung ano pa)	1-2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• (Hindi ko kailanman inilagay ang "Extra-R" para sa kakulangan, ngunit ginawa kong live na sour rough ang aking sarili ng ilang beses. Totoo, hindi ko nakita ang anumang pagkakaiba kapag inilagay ko ito at kapag hindi ko. Sa palagay ko salamat sa suka at honey ito ay lasa tulad ng tinapay na ginawa sourdough)
• (sa pamamagitan ng ang paraan, ang pinaka-murang kumin ay ibinebenta sa isang parmasya sa 50 g pack, at kulantro, at dill, at haras, at nagkakahalaga sila tulad ng dalawang maliliit na pendyurks na naka-pack na sa tindahan)
• Sa setting ng rye.

Tandaan

At nais kong mag-ambag sa mga resipe ng rye tinapay. Narito ang "Borodinsky", napaka masarap at madaling ihanda, kung walang kultura ng starter, mga panifarins at mga katulad nito.
Ang tinapay ay naging mas maselan at masarap tulad ng sa tindahan.

Buong tinapay na trigo-rye na may Borodino mix (Tiya Besya)

Tinapay Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Rye "Borodinsky" tinapay (May-akda Larisa) (tagagawa ng tinapay) (Larisa)

At nais kong mag-ambag sa mga resipe ng rye tinapay. Narito ang Borodinsky.

Ang kamangha-manghang tinapay lamang ay naka-2 beses. Magandang bubong, at masarap!

Sabihin mo sa akin, pliz, ang bigat ng mga sangkap ?? ang mga nasa baso ... ngunit maaari mo sa gramo ...
Kung hindi man, hindi ako sumusukat sa kasalukuyang mga baso na may kaliskis upang hindi mapagkamalan, magpapasalamat ako :)

[Bilang ng mga pangunahing sangkap sa isang pagsukat ng tasa at kutsara]

Ang resipe, tulad ng pagkaunawa ko dito (isang karaniwang baso na 240 ML), ay ibinibigay para sa isang maliit na tinapay, ibig sabihin 400 g ng harina ...
Dito Bilang ng mga pangunahing sangkap sa isang pagsukat ng tasa at kutsara .

Sa pangkalahatan, pinakamahusay na maghanap ng isang baso ng naturang dami sa bahay, timbangin kung gaano kasama ang harina ng trigo at rye (sa iyong mga kondisyon) at ituon ito, ngunit kapag ang pagbe-bake, dapat mong laging suriin ang COLUMN, ikaw hahanapin ang tungkol dito kay rye:
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Magandang araw sa lahat ng mga panadero! Mayroon akong isang Kenwood BM-256 at wala itong Rye mode. : (Sabihin mo sa akin, mangyaring, saang mode ko mas mahusay na maghurno?

Magandang hapon sa lahat ng mga panadero! Wala rin akong program na Rye, subukan ito sa Whole Grain program

Tungkol sa programa ng rye. Nasa Panasonic 255 ito, ngunit hindi ito palaging mabuti, sapagkat ang oras ng pagpapatunay ay maikli at hindi ito palaging sapat, ngayon ay hindi ko ito ginagamit. Sa anumang HP, mas mahusay na maghurno ng tinapay na rye "sa pamamagitan ng kamay", iyon ay, itakda muna ang program na "Pasa" ng halos 25 minuto (ang numerong ito ay dapat mapili para sa iyong oven, halimbawa, sa Panasonic masarap ilagay Pizza 2 beses sa isang hilera sa unang kalahati), pagkatapos ay patayin lamang ang HP at hintaying lumitaw ang tinapay (maaaring tumagal ng 2 oras), pagkatapos ay i-on ang pagluluto sa loob ng 1 oras 5 minuto. tinatayang (kunin din). Sa HP, kung saan may mga programmable mode, maaari mong subukang mag-program. Gumagamit ako ng ganoong programa sa Kenwood 450, ngunit susuriin ko pa rin ito sa bawat oras at, kung kinakailangan, itigil at ipagpatuloy ang "manu-mano". May problema na ilagay ang rye tinapay sa timer, halimbawa, hanggang sa umaga, mas mabuti pa ring suriin ito.

Oh! Para sa akin, lahat ng ito ay napakahirap ... tamad ako Sa madaling sabi, sa pamamagitan ng pagsubok at error susubukan kong makamit ang isang mahusay na resulta Ano ang mangyayari, hindi ako mag-unsubscribe ...

Ang "sa pamamagitan ng pagsubok at error" ay isang pagpapatala ng mga program na magagamit sa HP, o ano? Ito ay mas mura (kapwa sa mga tuntunin ng mga gastos at oras ng produkto) na basahin ang "Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagbe-bake" mula sa Admin upang malaman kung ano ang dapat pagsikapan at kung ano ang pagsisikapan. Ang mga panaderya ay hindi kailanman tamad, kung hindi man ay bibili sila ng tinapay sa tindahan. Good luck!

Ang aking ulat tungkol sa paghahanda ng Borodinsky. Dahil wala akong programa ng Rye, nanganganib pa rin akong mag-baking sa Pangunahin. Sa totoo lang, kapag inilagay ko ang mga sangkap sa balde, hindi ako naniniwala sa tagumpay ... Ngunit ito ay naging napakasarap na wala akong oras upang kumuha ng larawan, nilagyan nila ang lahat ng gawang bahay habang mainit pa ! Maraming salamat sa resipe! Sa mga darating na araw, nararamdaman kong ganoon lang ang kakainin natin.

Ngunit naging masarap ito na wala akong oras upang kumuha ng larawan, lahat ng mga gawang-bahay ay giling habang mainit pa!

Ang pagkain ng mainit na tinapay ay maaaring mapanganib para sa katawan!

Magandang araw sa lahat ng mga panadero! Mayroon akong isang Kenwood BM-256 at wala itong Rye mode. : (Sabihin mo sa akin, mangyaring, saang mode ko mas mahusay na maghurno?

Ang Kenwood 450 ay pareho walang rehimen ng rye.
Gumagawa ako ng isang naka-program na programa:
pagmamasa - 15 minuto
pag-akyat 1 - 20 min
batch 2 - 15 sec (hindi makakansela)
tumaas 2 - 1 oras 50 minuto
baking - 1 oras 15 minuto

Kung walang naka-program na mode, maaari mong itakda ang mode ng kuwarta at masahin sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay i-off ang machine machine at pagkatapos ng 2 oras itakda ang mode na pagluluto sa loob ng 1 oras 15 minuto
Sinubukan bilang payo ng an_domini, ngunit ang 25 minuto ng pagmamasa ay marami! ang kuwarta ay nagiging malagkit at puno ng tubig !!! at mas maraming harina ang kailangang idagdag.

Salamat sa magagandang resipe! Sa ating lungsod, iba't ibang mga panifarins, atbp., Ay hindi mahahanap. Ang tinapay na ito ay ang pinaka orihinal na solusyon para sa mga mahihilig sa itim na tinapay. At ang pangunahing bagay ay simple! May gusto akong ibang katulad

Sabihin sa akin ang pliz, isang nagsisimula sa dilaw na buhok: ang caraway ay itinapon kaagad kasama ang lahat ng mga sangkap o sa gitna ng siklo pagkatapos ng unang beep?

ang mga binhi ng caraway ay itinapon kaagad kasama ang lahat ng mga sangkap o sa gitna ng siklo pagkatapos ng unang beep?

Nilagay ko na agad.

1 1/2 "Extra-R" na mga kulturang nagsisimula

unit ng panukat pliz.
isa't kalahati ano?
pack, sining. kutsara, kutsarita?

Maraming salamat sa may-akda para sa resipe!
Ang tinapay ay kagaya ng katulad sa Borodino, sa pangkalahatan ay mas mahusay ang lasa kaysa sa maraming mga pagpipilian sa tindahan. Ang gastos ng tinapay ay talagang mataas, ngunit sa palagay ko sulit ang kasiyahan.
Ang recipe ay lubos na naaakit ng pagiging simple ng mga sangkap, at sa katunayan ng pagiging simple ng paggawa nito (iyon ay, ang lahat ay napunan nang sabay-sabay).
Ang aking unang "pancake" ay naging halos lumpy. Ang tinapay ay nasunog nang bahagya sa labas, ngunit sa pangkalahatan, kailangan mo lamang gamitin ang mode ng tagagawa ng tinapay para sa isang mas maliit na timbang ng tinapay, at ang tinapay mismo ay masarap.
Ibibigay ko rito ang resipe na ginamit ko nang may kaunting pagsasaayos para sa mga sangkap na nasa stock, at sa pagkakasunud-sunod ng bookmark para sa BORK BM500 na makina ng tinapay:
- 2 kutsara. l. mantika
- 1.25 pagsukat ng tasa ng mga dahon ng tsaa (ang greenfield tea na may bergamot ay tungkol sa 6 na kutsara. L para sa isang takure ng 1.7 liters, gumawa ako ng tsaa pareho para sa pag-inom at para sa tinapay :), ngunit sa pangkalahatan, medyo isang ordinaryong dahon ng tsaa, ang pangunahing bagay ay upang magluto nang tama!)
- 2 kutsara. l. suka ng apple cider
- 1.2 pagsukat ng tasa ng harina ng trigo (dapat mong subukan ang wallpaper)
- 2 pagsukat ng tasa ng rye harina (peeled)
- 1.25 kutsarita ng asin
- 1 maliit na scoop ng lebadura (mag-isip ng halos katumbas ng isang kutsarita)
- 1.5 kutsarang kape (magagamit si Jacobs nang walang caffeine)
- 2 kutsara. l. honey (Nagkaroon ako ng kastanyas, sa palagay ko ito ay angkop, dahil sa isang medyo malakas na kapaitan)
- 2 malalaking sukat na kutsara ng coriander sa lupa.
Wala akong coriander sa beans, kaya hindi ko ito iwiwisik sa itaas, ngunit sa palagay ko ang tinapay ay hindi nawala mula sa pangkalahatan.
Para sa pagluluto sa hurno, gumamit ako ng isang hugis-parihaba na hugis, mode 2 (buong tinapay), maitim na tinapay, bigat (isinasaalang-alang ang aking pagkakamali) 750 gr.
Pagkatapos ng kahandaan, naiwan sa preservation mode na mainit-init sa isang buong oras.

Hurray, ang aking unang Borodinsky ay naging! Nabasa ko ang forum at nag-aalala ako na hindi ito gagana. Totoo, ang tinapay ay hindi nagtrabaho sa anumang paraan, ang spatula ay pagmamasa ng makapal na masa. Kailangan kong magdagdag ng hanggang 3 tbsp. tablespoons ng harina. Nasa katapusan na ng batch, isang magandang tinapay ang nakabukas. Lahat ng 3 oras ay patuloy akong tumingin sa bintana, natatakot ako na hindi ito tumaas o ang bubong ay gumuho. Ngunit ang tinapay ay naging mabuti. Narito lamang ang isang katanungan para sa mga connoisseurs: dapat bang maging damp ang kanyang mumo, o may nagawa akong mali? Hindi kami nagbebenta ng Borodinsky, kaya walang maihahambing. At napakasarap! Salamat sa resipe

Sa pangkalahatan, ang Borodinsky ay dapat na basa sa loob. Hindi ito pipigilan sa kanya mula sa pagiging normal na inihurnong. Sa ilang kadahilanan, ang aking unang tinapay ayon sa resipe na ito ay naging tuyo. Ang pangalawang katotohanan ay basa na, ngunit ang panlabas na tinapay ay mapait (bahagyang nasunog).
Ngayon sa tuwing magiging pareho ito. Totoo, gumawa pa rin ako ng ilang mga pagsasaayos, kahit na sa sarili kong isinulat sa itaas.
Bilang isang resulta, nagbubuhos ako ng 1.5 tasa ng mga dahon ng tsaa, at nagsimula akong maglagay ng isang light crust. Sinimulan ko ring magdagdag ng isang baking pulbos (higit sa lahat sa mga kasong iyon kapag pinalitan ko ng trigo na panaderya ng trigo wallpaper)
Kung sinusunod ang mga proporsyon na ito, ang kuwarta ay natipon sa isang bola at hindi talaga magmukhang isang likidong masa.
Ngunit ngayon ginagamit ko ang rehimen mula sa buong harina, bigat 900 g, tagal ng 3 oras 40 minuto.

Salamat sa sagot! Nagdagdag ako ng 2 kutsara sa kuwarta. kutsara ng kvass wort, marahil iyon ang dahilan kung bakit walang sapat na harina. Marahil ay kinakailangan na kumuha ng ilang halaga ng likido. Isasaisip ko yan sa susunod. Ngunit ang pangunahing bagay ay ang unang pancake ay hindi lumpy! Kinuha niya ang kalahati ng tinapay sa kanyang mga magulang, sinabi ng tatay na ngayon lamang niya ito iluluto!

Salamat sa resipe. Ang unang karanasan ng pagluluto ng tinapay na may rye harina.
Oven Kenwood 566. Gawin ang lahat nang eksakto ayon sa resipe, isinalin lamang sa ml ang gramo. Hindi na kailangang magdagdag ng anuman. Inferno sa Pangunahing mode. Ang katotohanan ay hangal (pagkatapos basahin ang mga komento sa unang pahina, naisip ko na ito ay isang resipe para sa 500 gramo) - Naglagay ako ng 500 gramo at isang light crust. Ngunit ang tinapay ay nakabukas pa rin!) Gusto ko ng isang maliit na patuyuin sa loob, kaya sa susunod ay maglalagay ako ng 750 gramo - Sigurado akong magkakasundo.

Sabihin mo sa akin, kung gaano karaming gramo ang nasa baso na sukatin mo ang mga sangkap? Ano ang bigat ng tinapay? Kailangan mo bang ilagay ang ground coriander o buo? Salamat nang maaga para sa iyong mga sagot.

Oh, at mapapalitan mo ba ng isang bagay ang mga extra-P starter na kultura?

Basahin ang paksa, hindi lamang ang unang pahina, mawawala ang iyong mga katanungan. Sa partikular, ang ika-16 na sagot, nagbigay ako ng parehong recipe, ngunit walang sourdough at nababagay para sa aking machine machine. Sa timbang, ang tinapay ay mas malapit sa 900 gramo. Salamin 200 gramo. Kailangan ang coriander pareho, pinaggiling sa isang kuwarta para sa pagdidilig, wala akong isang buo, kaya hindi ko lang ito ginagamit, ang lasa ay hindi nagdurusa, kahit na ang hitsura ay tiyak na hindi na klasiko.
Sa pangkalahatan, pagkatapos ng ilang mga pagsubok, ikaw mismo ang gagawa ng mga pagwawasto para sa iyong sarili, sa palagay ko. Sa partikular, sa aking sariling bersyon, nadagdagan ko ang dami ng mga dahon ng tsaa, binawasan ang dami ng honey (ang chestnut ay sanhi ng heartburn, ngunit sapat na ang isang kutsara), naiwan ang isang kutsarang kape. Ang lasa ay naging mas malambot, ngunit masarap din, kaya subukan ito.

Salamat sa sagot

ang tinapay ko pala super lang! Hindi lamang ang Borodinsky sa lahat, ngunit ang parehong Riga na minahal ko ng sobra sa aking pagkabata! Maraming salamat! Gayunpaman, ipinakilala ko ang hindi gaanong mahalaga (sa aking opinyon ng newbie):
millet harina 150g
si rye harina 260g
semolina 2 kutsara. kutsara
Nagluto ako ng ordinaryong tsaa (hindi kami umiinom ng bergamot), at walang kulantro sa bahay ... ganyan!

Hindi ko na alam mula kay Rizhsky o Borodinsky, hindi ko iginagalang ang isa o ang iba pa mula sa tindahan, ngunit mula sa aking panadero ay lumalabas na eksaktong kapareho ng aking panlasa (at ang aking pamilya, halos buong lakas). Inayos ko nang bahagya ang buong resipe para sa aking sarili, plus nagdaragdag ako ng mga binhi sa kuwarta at nasisiyahan ito. ... Sa kasamaang palad hindi ako makakapasok ng mga larawan

MAA, salamat sa resipe, napakasimple at napakahusay ng tinapay!