Rye-trigo na tagapag-ingat ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Rye-trigo na tagapag-ingat ng tinapay sa isang gumagawa ng tinapay

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Harina	225 g
Rye harina	325 g
Tubig	330 ML
Asin	1.5 tsp
Mantika (Nag-linseed ako, nagbibigay ito ng asim)	2 kutsara l.
Tuyong lebadura	2 tsp
Tuyong kvass	4 na kutsara l. (40 g)
Pakuluan ng tubig para sa kvass	80 ML
Ground dark sugar	2 kutsara l.
Coriander	1 tsp
Ground cumin	1 tsp
Tuyong chicory (instant inuming pulbos)	1 kutsara l.
Panifarin	2 kutsara l.
Tuyong mikrobyo ng trigo	1 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Kaya, isang bahagyang binago na rye tinapay na resipe:
• Ibuhos ang tuyong kvass na may kumukulong tubig, ihalo nang mabuti, cool at idagdag sa natitirang mga sangkap. Sa pagtatapos ng batch, magdagdag ng isang dakot ng mga pasas (mas mabuti ito - madilim, kung hindi man ay hindi ito makikita sa tinapay) at 2 kutsara. l. si rye bran.
• Sa palagay ko magiging pareho ito sa programa ng rye. Susubukan ko - pagkatapos ay susulat ako.
• (ang tuktok ay naging wavy (by the way, sa programang "pandiyeta" mayroon akong isang "bubong" para sa lahat ng tinapay)
• 
• 

Oras para sa paghahanda:

tatlong oras, alas tres

Programa sa pagluluto:

Programa - mode na "pandiyeta" - Maghurno Mabilis, laki - XL.

Tandaan

Sa wakas ay nakakuha ako ng isang matagumpay na pagpipilian para sa pagluluto sa tinapay ng rye. Kung may interesado, magbabahagi ako. Bago iyon, hindi ako nagtrabaho kasama si rye o hindi ito gumana nang maayos.
Ang resipe na "Zavarnaya" mula sa libro para sa Panasonic-255 (p. 17) ay kinuha bilang batayan.
Seksyon na pagtingin (paumanhin, ang mga pasas ay hindi nakikita - ang mga ito ay puti):
Gayunpaman, ang tinapay ng rye ay hindi gusto ng mahahabang "preludes" bago maghurno na may maraming mga kneads at tumataas. Sa wakas ay nakumbinsi ako dito.

Katulad na mga resipe

Custard rye mula sa libro ng resipe ng Panasonic 2502 (SerValeri)

Sourdough rye custard tinapay (HP) (Arka)

I-save ang tinapay na trigo-rye (oven) (AXIOMA)

Olga, ang tinapay ay kahanga-hanga! Sa totoo lang, hindi pa ako nakakakuha ng isang matangkad at mahangin na rye. Susubukan ko alinsunod sa iyong resipe. Dapat ba ang chicory? Well, wala sa akin. Idagdag ang bran sa dulo ng batch? Karaniwan akong idinagdag sa isang panaginip kasama ang lahat ng mga bahagi

Sveta, salamat sa papuri. At ang chicory, at mga mikrobyo, at bran ay opsyonal, iyon ay, hindi ka maaaring magdagdag. Pati na rin ang cumin at coriander (hindi lahat ang may gusto sa kanila). Karaniwan akong nagdaragdag ng bran sa dulo ng batch o sa isang senyas - kahit papaano hindi talaga sila nag-uugat sa akin, kung itapon ko kaagad ito: ang tinapay ay naging siksik at lumubog. Hindi ko alam kung bakit, siguro nakuha ko ang "maling" bran.

Olga @!
Salamat sa resipe!
Tukuyin, mangyaring, panifarin 2 tablespoons?

Kosha, oo, inilatag ko ang dalawa. Sa palagay ko malalagpasan mo ang isa. Lilinawin ko din, kung sakali, na may binhi akong harina ng rye, at hindi binabalot o wallpaper.

Mga batang babae, isang daang taon na akong hindi nakapunta sa forum, hindi ko naalala kung saan ang paksa ay tungkol sa mga sangkap para sa rye tinapay ... Kaya't magtanong ako dito, umaasa ako para sa tulong ...

Tulong, pliz, impormasyon ............. Naubusan ako ng mga madiskarteng suplay (PANIFARIN at dry rye malt) na dinala ng ilang taon na ang nakalilipas ng aking asawa mula sa VDNKh mula sa Dom-Khleb.
Mayroon kaming mga analogue sa Rostov-on-Don, ngunit ang tinapay ay ganap na naiiba sa kanila, hindi ko gusto ... hindi iyan ...

Ngayon may isang pagkakataon na ibigay ang mga sangkap na ito mula sa Moscow, sabihin sa akin, sino ang nakakaalam, ang kumpanyang ito ay mayroon pa rin sa VDNKh (paghuhusga sa kanilang website, gumagana ang mga ito)?

At ang pangalawang tanong - Naubusan ako ng panifarin kahit na mas maaga kaysa sa malt, kalahating taon na o higit pa ang nakakalipas ... at hindi ko matandaan ang pagpatay, ang tinapay sa timbang ay napupunta sa isang tinapay ... Naaalala ko iyon para sa isang tinapay ng "custard" na rye ayon sa manu-manong maglagay ng 2-3 kutsarita ng PANIFARIN (hindi mga gumagawa ng tinapay, ngunit ordinaryong kutsarita)

Sino ang may Panifarin - timbangin, pliz, kung magkano ang panifarin ay average sa tatlong kutsarita na may isang maliit na burol? AT? Sinusubukan kong kalkulahin ito, kailangan kong mag-order ng malt at Panifarin \ sa mga lata \ sa susunod. opportunity ... Huwag iwanang kaibigan ang walang rye tinapay sabihin mo sa akin ... ha?
Inaasahan ko talaga ...

[Pusa ni Boyaka]

Pusa ni Boyaka
Kung hindi pa huli, nag-uulat ako: sa 3 ordinaryong kutsarita na may isang maliit na slide - 15 gramo, sa 3 kutsarita mula sa x / p Panasonic-256 - 9 gramo ng panifarin.

^{Tanong. Kung walang dry kvass, maaari bang magamit ang agram at rye malt, at sa anong proporsyon?}

[Tanong. Kung walang dry kvass, maaari bang magamit ang agram at rye malt, at sa anong proporsyon?]

Tanong. Kung walang dry kvass, maaari bang magamit ang agram at rye malt, at sa anong proporsyon?

Siyempre maaari mo, lalo na ang malt, ito ay katutubong sangkap para sa tinapay ng custard.
Tingnan ang mga handa nang resipe, marami sa mga ito. Ang Agram ay may dalawang uri, para sa payo na kailangan mong malaman kung alin ang mayroon ka.
Para sa 500 g ng harina -
malt 30-50 gr.
ilaw agram 15-30 gr.
madilim na agram ay tatlong beses na mas mababa.

Siyempre maaari mo, lalo na ang malt, ito ay katutubong sangkap para sa tinapay ng custard.
Tingnan ang mga handa nang resipe, marami sa mga ito. Ang Agram ay may dalawang uri, para sa payo na kailangan mong malaman kung alin ang mayroon ka.
Para sa 500 g ng harina -
malt 30-50 gr.
ilaw agram 15-30 gr.
madilim na agram ay tatlong beses na mas mababa.

Ang aking Agram ay magaan, at mayroon ding mga Mazhemiks - Plover, isang bagay tulad ng panifarin para lamang sa rye harina.

Narito ang aking tagapag-alaga ng rye. Walang panifarin, chicory, agram. Nagdagdag ng 1 kutsara. isang kutsarang mansanas. mga binhi ng suka at mirasol. Sa halip na tubig, sabaw ng patatas. Bahagyang nag-crack ang bubong. Sa tingin ko. walang sapat na likido.

sa konteksto ng bukas - nagpapalamig pa rin ito.
At ito ang nakaraang tagapag-alaga - ginawa ayon sa mga tagubilin, ngunit sa dry kvass (wala akong malt)