Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven

Kategorya: Sourdough na tinapay
Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven

Mga sangkap

Leaven:
Rye sourdough 30 g
Buong butil ng harina ng rye 125 g
Tubig 85 g
Welding:
Buong butil na harina ng trigo 50 g
Nag-fermented malt si Rye 25 g
Tubig t = + 100 ° С 195 ML
Pasa:
Buong butil na harina ng trigo 300 g
Lahat ng lebadura ~ 235 g
Buong magluto ~ 265 g
Asin 8 g
Tubig 100 ML

Paraan ng pagluluto

  • Paghaluin ang kultura ng starter, takpan at iwanan 6 oras sa temperatura t = + 30-35 ° C.
  • Paghaluin ang harina at malta sa isang hiwalay na mangkok at ibuhos ang kumukulong tubig.
  • Takpan at hayaang tumayo nang mainit sa loob ng dalawang oras (t = ~ + 60 ° C).
  • Masahin sa isang homogenous na kuwarta sa pamamagitan ng paghahalo ng lahat ng mga sangkap sa itaas para sa kuwarta.
  • Ilipat ang natapos na kuwarta sa isang gaanong may langis na ulam.
  • Takpan at iwanan upang gumala 1,5 oras sa temperatura ng halos + 30 ° C.
  • Ilagay ang kuwarta sa isang basang board, bumuo ng isang pahaba na piraso na may basang mga kamay at ilipat ito sa isang kawali ng tinapay.
  • Takpan ng foil at iwanan upang tumayo 1 oras.
  • Maghurno 60 minuto sa isang preheated oven sa t = + 200 ° C.
  • Budburan ng tubig ang tuktok ng tinapay bago alisin ito mula sa oven.
  • Ayon sa kaugalian, hayaan itong cool sa isang wire rack.
  • Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven
  • Masarap, mabangong tinapay at medyo simpleng gawin.
  • Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven
  • Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven
  • Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven
  • Masarap na tinapay para sa iyo!


Catwoman
Na-bookmark ko na ang iyong resipe, tiyak na susubukan ko ito sa lalong madaling panahon! Salamat!
Admin

Napakasarap ng tinapay! Oo, at ang mga larawan ay napakalaki, lahat ng mga butas-butas ay nakikita ang porosity ay mabuti kasama ang buong taas ng tinapay - isang visual aid lamang kung paano dapat ang mumo ng tinapay!

AXIOMA, SALAMAT! Tulad ng dati, isang pagbaril diretso sa target!
MariS
Hindi ako makapasa sa gayong kagandahan - mukhang napaka-pampagana !!!
Hindi ko pa nasubukan ang pagluluto sa harina ng rye ...
At ilang uri ng porosity - isang klasikong lamang!
barbariscka
AXIOMA Ni idagdag o ibawas, sa isang salita - CLASSIC.
Axioma
Quote: Catwoman

Nai-save ko ang iyong resipe sa mga bookmark, tiyak na susubukan ko ito sa lalong madaling panahon! Salamat!

Catwoman, Kamusta!
Salamat sa iyong pansin sa resipe.
Tiyak na magtatagumpay ka - walang kumplikado dito (kung may hinog na rye sourdough) ...
Nais mong kapalaran!

Quote: Admin

Napakasarap ng tinapay! Oo, at ang mga larawan ay napakalaki, lahat ng mga butas-butas ay nakikita ang porosity ay mabuti kasama ang buong taas ng tinapay - isang visual aid lamang kung paano dapat ang mumo ng tinapay!

AXIOMA, SALAMAT! Tulad ng dati, isang pagbaril diretso sa target!

Magandang kalusugan sa iyo, Admin!
SALAMAT napakalaking para sa pagpapahalaga sa Tinapay na ito! 🔗
At nag-alinlangan ako sa isyu ng paglalagay ng resipe - Napansin ng Admin, pinahahalagahan, pagkatapos ay ang lahat ay maayos! 🔗
Axioma
Quote: MariS

Hindi ako makapasa sa gayong kagandahan - mukhang napaka-pampagana !!!
Hindi ko pa nasubukan ang pagluluto sa harina ng rye ...
At ilang uri ng porosity - isang klasikong lamang!

MariS, Kamusta!

Maraming salamat!
Ang tinapay na Custard ay amoy kamangha-manghang ... mabuti, kamangha-mangha.
🔗

Quote: barbariscka

AXIOMA Ni idagdag o ibawas, sa isang salita - CLASSIC.

Magandang gabi, barbariscka!

Lubos akong nagpapasalamat sa iyo para sa iyong pagtatasa! 🔗

Pinilit na idagdag, ginamit para sa rye sourdough - na-refresh nang dalawang beses - starter Magaan na starter ni Peter Reinhart
Ang resipe ay binaybay dito:

🔗

Merri
Salamat sa magandang tinapay! Mayroong isang mahusay na sourdough ng rye, uulitin ko ito nang walang pagkabigo!
Olyusya
at walang sinubukan ito sa hop sourdough ???
Gal-lina
Hello bago ako! Sinusubukan kong maghurno ng tinapay na may lebadura. Maaari kang magtanong ng isang katanungan tungkol sa paksa: ipinapahiwatig ba ng resipe na ang sourdough ay handa na sa loob ng 6 na oras, o mayroon kang isang handa na, (hinog) sourdough, ipinagtanggol lamang sa loob ng 6 na oras pagkatapos ng ref? Salamat
Peppercorn
Ito mismo ang hinahanap ko. Bukas, ang aking HP at ako ay gagana nang eksakto alinsunod sa resipe na ito! Maraming salamat sa kamangha-manghang tinapay! Simple at masarap!

Gayunpaman, tulad ng lahat ng iyong mga resipe ... Pagkatapos ng sakahan, umakyat ako at pinag-aralan ang lahat ng iyong mga recipe na walang lebadura ... at natagpuan ang isang ito, na kailangan ko para bukas! Salamat !!!!
Viki
Quote: Gal-lina

... sinabi ng resipe na ang sourdough ay handa na sa loob ng 6 na oras, o mayroon ka bang nakahanda, (hinog) na sourdough, nakatayo lamang ng 6 na oras pagkatapos ng ref?
Gal-lina, hello at maligayang pagdating sa aming forum!
Nakasulat ito:
Leaven:
Rye sourdough 30 g
Buong butil ng harina ng rye 125 g
Tubig 85 g
- nangangahulugan ito na kumuha sila ng 30 g ng may sapat na asukal at pinakain ang dami ng tubig at harina, pagkatapos ay iniwan itong mainit (sa 30 - 35 * C) sa loob ng 6 na oras at nakuha ang kinakailangang halaga at kapal para sa resipe ng tinapay na ito.
At isa pa - hindi mo maaaring makuha ang "hinog na lebadura" sa ref. Ang nakalabas namin sa ref ay karaniwang tinatawag na "starter". Hindi ito angkop para sa pagluluto sa hurno hanggang sa pakainin natin ito at bigyan ito ng oras upang pahinugin upang maging isang matandang lebadura.
Good luck sa iyo!
Peppercorn
Kaya, ibinabahagi ko ... bagaman, tila sa akin, tiyak na walang anuman ang magyayabang tungkol sa ...

Gumawa ako ng tinapay alinsunod sa resipe .... ngunit may mga pagkakamali: 1. Ang lebadura ay pinainit mula gabi hanggang umaga at ang "oras ng pagmamadali" sa oras ng pagmamasa ay nahulog na 2. Ang malta ay ginawa at hinawakan hindi 2 , ngunit 1.5 oras sa 60 degree, pagkatapos ay hindi pinapayagan na mag-cool down sa dulo at nagpunta sa batch warm sa itaas ng temperatura ng kuwarto. 3. At isang kakila-kilabot na kamalian ... ... Nakalimutan kong ilagay ang asin ...

Proseso:
Pinasa ko ang kuwarta sa HP, tumutulong sa isang spatula ... inilabas gamit ang basang mga kamay, hinugasan ang balde para sa HP at nilagyan ng langis ang balde, pagkatapos ay inilapag ang cake, na, para sa akin, ay masyadong maliit para sa ang aking timba, at pinahid ng tubig ...
Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven

Naghiwalay ako ng halos 4 na oras, tumaas nang 1.5 beses sigurado, napagpasyahan kong hindi na maghintay pa at maghurno ... sumabog ang aming bubong, ngunit naisip ko ang tungkol sa mga paghiwalay, ngunit hindi ko ito ginawa .... Ngayon ito nakahiga, nagpapahinga, nagpapalamig ... nagagalit ako, ngunit inaasahan kong sa loob nito ay magiging mas maganda ... ngunit kung walang asin tiyak na magkakaiba ang lasa nito ... pagkatapos ay ibabahagi ko ang mumo ...
Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven

Pupurihin ko sa susunod ... kulay abong ...
Peppercorn
Sa gayon ... Nagalit ako nang maaga))) Ang tinapay ay kahanga-hanga ... ang mumo ay puno ng butas, katamtamang basa, at kung hindi dahil sa nakalimutan na asin, magiging isang engkanto lamang ito

Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven
Peppercorn
Inulit ko ulit ang iyong resipe ... ngunit pinarami ang resipe ng 2))) Mayroon akong isang malaking balde sa HP ...

Narito kung ano ang nangyari ...

Na-load ... Inilagay ko ang mga bola ng coriander sa kuwarta sa dingding ... ito ang aking pinuno)
Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven

Rose hanggang sa huli
Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven

Nag luto ako ng 1.5 oras at ito ang nakuha ko
Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven
Nag-brewed na tinapay na trigo-rye sa oven

Salamat muli para sa resipe, sooooo masarap na tinapay ... kahit na hindi kasing butas ng ilong tulad ng sa iyo ...
kwins
AXIOMAAng iyong tinapay ay tulad ng isang "grey brick" na kinain ko noong maagang pagkabata, at hinahanap-hanap ko pa rin ito. Matagal na nila itong hindi ginagawa. Mayroong isang mahusay na tukso na lutong ito mismo, at mayroong kahit isang lebadura, totoo, trigo ...
Barbales
Sabihin mo sa akin kung ano ang mali mong ginawa. Pinasa ko ang kuwarta, at ito ay malagkit tulad ng purong rye. Siguro dahil sa ang katunayan na sa halip na ang karaniwang buong butil na baybay na ginamit?

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay