Mahal na mga panadero! Hinihiling ko sa iyo na ayusin ang dami ng harina sa pamamagitan ng pagdaragdag nito kapag nagmamasa upang ang kuwarta ay hindi maging likido.
Ang aking harina ng rye ay medyo tuyo at nangangailangan ng halos 1: 1 tubig, at ang iyong harina ay maaaring may mas mataas na nilalaman na kahalumigmigan at kukuha ng mas kaunting tubig.
Samakatuwid, mas mahusay na lumahok nang mas aktibo sa batch at makakuha ng isang mahusay na resulta sa exit.
Good luck sa lahat! At magandang tinapay!
Sourdough rye tinapay sa isang gumagawa ng tinapay
Arkadagat39Sa gayon, ang mga larawan ng aking tinapay ayon sa iyong resipe ay nanatili sa ibang paksa, kung saan ako gumala, talagang hindi ako nagsimulang mag-exhibit muli. sabihin mo sa akin, siguraduhing ilagay ang tinapay sa fermentation mangkok, hindi mo ito maiiwan sa balde? At maaari mo bang ilagay ito sa oven na may ilaw na bombilya para sa pagpapatunay, at hindi sa HP? may papel ba ito?
ArkaSyempre! Maaari mo lamang ilabas ang isang spatula, pakinisin ang kuwarta gamit ang isang basang kamay upang mayroong isang magandang tuktok na matambok, iwisik ito ng tubig mula sa isang bote ng spray, upang hindi ito mag-ipit, balutin ito ng isang pelikula nang mahigpit tulad ng maaari.
At sa mismong timba, maaari kang mag-distansya sa oven, inilagay ko ito sa oven upang mas mabilis ang proseso - walang sapat na pasensya at oras, tuluyan na akong tumigil sa pagtulog, inihurno ko ang lahat, bake ...
Tulad ng para sa harina, magdagdag ng higit sa ayon sa aking resipe, ang iyong harina ay marahil mamasa sarili.
Ang kuwarta ay dapat na tulad ng isang makapal na malapot na i-paste at, kung ninanais, maaari mong bulagin ang isang bagay mula rito gamit ang iyong mga kamay, iyon ay, hindi ito dapat kumalat.
Huwag mag-alala kung sa una ay nilampasan mo ito ng harina, ang bubong ay maaaring pumutok, ngunit hindi ito makakaapekto sa lasa, at ang pangmatagalang pagpapatunay ay magpapayat sa kuwarta.
At subukan ang pagpipiliang ito nang walang overnight proofing (maaari mo ring magluto ng malt, o maaari mo itong itapon) https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
may mga detalyadong larawan ng kung ano ang hitsura ng kuwarta sa iba't ibang yugto, at ang mga pangunahing pagkakaiba ay ang oras ng pagpapatunay, ang kawalan ng harina ng trigo at hindi ginawang malt, ngunit tuyo na malt.
Sa paglipas ng panahon, ang lebadura ay nagiging mas malakas at tumatagal ng mas kaunting oras upang itaas ang kuwarta.Kung ang iyong sourdough ay sapat na malakas, maaari mong i-on ang gluten-free na pag-init lamang sa loob ng 1 oras, at pagkatapos ay sa isang saradong oven ang kuwarta ay magkakaroon ng sapat na init para sa natitirang oras ng pagtaas, na mabawasan sa isang makatwirang limitasyon sa bawat isa bagong baking, syempre.
At sa mismong timba, maaari kang mag-distansya sa oven, inilagay ko ito sa oven upang mas mabilis ang proseso - walang sapat na pasensya at oras, tuluyan na akong tumigil sa pagtulog, inihurno ko ang lahat, bake ...
Tulad ng para sa harina, magdagdag ng higit sa ayon sa aking resipe, ang iyong harina ay marahil mamasa sarili.
Ang kuwarta ay dapat na tulad ng isang makapal na malapot na i-paste at, kung ninanais, maaari mong bulagin ang isang bagay mula rito gamit ang iyong mga kamay, iyon ay, hindi ito dapat kumalat.
Huwag mag-alala kung sa una ay nilampasan mo ito ng harina, ang bubong ay maaaring pumutok, ngunit hindi ito makakaapekto sa lasa, at ang pangmatagalang pagpapatunay ay magpapayat sa kuwarta.
At subukan ang pagpipiliang ito nang walang overnight proofing (maaari mo ring magluto ng malt, o maaari mo itong itapon) https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0
may mga detalyadong larawan ng kung ano ang hitsura ng kuwarta sa iba't ibang yugto, at ang mga pangunahing pagkakaiba ay ang oras ng pagpapatunay, ang kawalan ng harina ng trigo at hindi ginawang malt, ngunit tuyo na malt.
Sa paglipas ng panahon, ang lebadura ay nagiging mas malakas at tumatagal ng mas kaunting oras upang itaas ang kuwarta.Kung ang iyong sourdough ay sapat na malakas, maaari mong i-on ang gluten-free na pag-init lamang sa loob ng 1 oras, at pagkatapos ay sa isang saradong oven ang kuwarta ay magkakaroon ng sapat na init para sa natitirang oras ng pagtaas, na mabawasan sa isang makatwirang limitasyon sa bawat isa bagong baking, syempre.
dagat39Kahapon ay pinakain ko muli ang mga ibon: cray: Sinubukan ko ang iyong resipe sa isang "rye" na semi-tapos na produktong Viki (ngunit mayroon akong bata, niluto ko lang ito) Kumuha ako ng 400 gramo. Nagmasa ako ng kuwarta, muli + 4 na kutsara ng harina (by the way, bumili ako ng bagong Belarusian rye harina, susubukan ko ito ngayon), ilagay ito sa ref ng magdamag sa isang timba, kung sa huling oras na na-stuck na ang kuwarta sa pelikula, pagkatapos sa oras na ito ay hindi ko man ito inilagay sa oven na may ilaw na bombilya, sa 2 oras, marahil 1 cm at pagkatapos ay duda ako, nagpasya akong lutuin ito, 1-20 mga inihurnong kalakal, nakuha ko ito sa labas, at ito ay hilaw muli, ngunit ano ito
ArkaKailangan naming maghintay hanggang sa makontrol ng lebadura ang pagtaas.
Ang aking batang sourdough ay tumagal ng 5-6 na oras upang tumaas, sa kabila ng katotohanang tumayo ito sa ref para sa isa pang gabi at fermented.
Sabihin mo sa amin nang detalyado kung kumusta ka.
Baka may makita ako.
At ibigay ang gramo ng bookmark. Kumuha ka ba ng mga larawan habang nagtatrabaho ka?
Ang aking batang sourdough ay tumagal ng 5-6 na oras upang tumaas, sa kabila ng katotohanang tumayo ito sa ref para sa isa pang gabi at fermented.
Sabihin mo sa amin nang detalyado kung kumusta ka.
Baka may makita ako.
At ibigay ang gramo ng bookmark. Kumuha ka ba ng mga larawan habang nagtatrabaho ka?
dagat39salamat sa iyong pakikilahok: mga bulaklak: tungkol sa bookmark, ang lahat ay tulad ng sa iyong resipe, sa oras na ito 400g starter culture, harina + 4 na kutsara, 5 piraso ng pinatuyong mga aprikot at prun bawat isa. Damn, naisip ko na kung mas matagal mo itong hawakan sa proofer, mawawala ito: (walang camera, ngunit kumuha ako ng larawan sa aking telepono, uuwi ako mula sa trabaho, magpapost ako sa iyo ng larawan
ArkaOK Naghihintay ako ng mga larawan at detalye mula sa iyo: kung paano ito nahalo, atbp.
May nabasa ako tungkol sa impluwensya ng mga prun dito sa forum, susubukan kong hanapin ito.
Mas mahusay na ehersisyo ang resipe nang walang mga additibo sa ngayon, at pagkatapos ay i-twist ito.
Maaari ka ring magsulat sa isang personal
May nabasa ako tungkol sa impluwensya ng mga prun dito sa forum, susubukan kong hanapin ito.
Mas mahusay na ehersisyo ang resipe nang walang mga additibo sa ngayon, at pagkatapos ay i-twist ito.
Maaari ka ring magsulat sa isang personal
ArkaWag kang mag-alala! Aayusin natin lahat!
Lumabas na nasagot ka na tungkol sa mga prun dito. https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0na maaari nitong gawing malagkit ang kuwarta
Lumabas na nasagot ka na tungkol sa mga prun dito. https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0na maaari nitong gawing malagkit ang kuwarta
Arka1. Ang kulturang starter ay dapat na maiinit sa temperatura ng kuwarto.
2. Pakainin siya upang ito ay maging ~ 350-400 g.
3. Maghintay hanggang sa ang sourdough mismo ay magdoble sa dami (tandaan ang oras na aabutin upang maiangat niya ang kanyang sarili, gagabayan tayo nito).
4. Hindi kinakailangan na maghintay para sa paglago ng lebadura ng higit sa 2 beses, dahil sa ilang mga punto ay nahuhulog ito, kumain at nawalan ng lakas.
5. masahin sa isang napakain asukal na kuwarta. Alam na natin na ang iyong harina ay mas basa kaysa sa minahan at nangangailangan ng mas kaunting tubig, kaya't magdagdag tayo kaagad ng 4 na kutsara. l. harina at gumawa ng labis na harina sa kamay. Dapat kang maging handa upang magdagdag ng higit pang harina sa mga kaunang minuto ng pagmamasa, kung ang isang kamukha ng isang tinapay ay hindi nabubuo mula sa kuwarta (ang kuwarta ay nasa ilalim, at ang isang tinapay ay umiikot sa itaas ng spatula). Sa palagay ko mayroong isa pang 4 na kutsara sa kuwarta. l. papasok, o higit pa.
6. Isang mahalagang punto: ang rye kuwarta ay masahin nang mabilis 10-15 minuto, at kailangan mong ganap na matugunan ang batch sa oras na ito. Pagkatapos ang kuwarta ay maaaring magsimulang tumubo.
7. Pagkatapos ng pagmamasa, maghukay ng spatula, alisin ito, masahin ang kuwarta pabalik, pakinisin ang ibabaw ng basang kamay, siguraduhing maglagay ng marka sa timba (pahid ang harina gamit ang iyong daliri) sa antas kung nasaan ito doble ang dami ng pagsubok bilang isang patnubay ay nakakatulong.
8. Ilagay ulit sa oven (sa oven, sa baterya).
Naniniwala ako na sa una kinakailangan upang matulungan ang lebadura na may init. Maaari mong distansya ito sa oven o malapit sa baterya, ngunit kailangan mong balutin ito ng foil upang hindi ito matuyo sa tuktok. Isinasara ko sa HP. t pag-init ay hindi dapat maging higit pa 30tungkol sa, kung hindi man ang starter bacteria ay mahihirapan.
9. Pagpapatunay. Sa una, ang kuwarta ay simpleng mamamaga, at pagkatapos ay dahan-dahan itong aakyat sa iyong marka. Pagdating nito, lahat wag ka nang maghintay, maghurno.
Maaari kang tumuon sa pagtaas ng oras ng iyong starter culture. Humigit-kumulang napakaraming sourdough na maaaring kailanganin upang itaas ang tinapay, ngunit siyempre hindi kinakailangan upang panatilihin ito ng higit sa 6 na oras, kahit na ang kuwarta ay hindi lumago sa marka, dahil maaari itong maging maasim.
Iningatan ko ang aking ika-1 na tinapay ng halos 8 oras, nais kong lumago ang lahat, at ang resulta ay labis na asim.
Habang ang sourdough ay bata pa, maaaring hindi ito tumaas nang 2 beses, ngunit umabot ng hanggang sa 1.8 dami. Ito ay normal.
2. Pakainin siya upang ito ay maging ~ 350-400 g.
3. Maghintay hanggang sa ang sourdough mismo ay magdoble sa dami (tandaan ang oras na aabutin upang maiangat niya ang kanyang sarili, gagabayan tayo nito).
4. Hindi kinakailangan na maghintay para sa paglago ng lebadura ng higit sa 2 beses, dahil sa ilang mga punto ay nahuhulog ito, kumain at nawalan ng lakas.
5. masahin sa isang napakain asukal na kuwarta. Alam na natin na ang iyong harina ay mas basa kaysa sa minahan at nangangailangan ng mas kaunting tubig, kaya't magdagdag tayo kaagad ng 4 na kutsara. l. harina at gumawa ng labis na harina sa kamay. Dapat kang maging handa upang magdagdag ng higit pang harina sa mga kaunang minuto ng pagmamasa, kung ang isang kamukha ng isang tinapay ay hindi nabubuo mula sa kuwarta (ang kuwarta ay nasa ilalim, at ang isang tinapay ay umiikot sa itaas ng spatula). Sa palagay ko mayroong isa pang 4 na kutsara sa kuwarta. l. papasok, o higit pa.
6. Isang mahalagang punto: ang rye kuwarta ay masahin nang mabilis 10-15 minuto, at kailangan mong ganap na matugunan ang batch sa oras na ito. Pagkatapos ang kuwarta ay maaaring magsimulang tumubo.
7. Pagkatapos ng pagmamasa, maghukay ng spatula, alisin ito, masahin ang kuwarta pabalik, pakinisin ang ibabaw ng basang kamay, siguraduhing maglagay ng marka sa timba (pahid ang harina gamit ang iyong daliri) sa antas kung nasaan ito doble ang dami ng pagsubok bilang isang patnubay ay nakakatulong.
8. Ilagay ulit sa oven (sa oven, sa baterya).
Naniniwala ako na sa una kinakailangan upang matulungan ang lebadura na may init. Maaari mong distansya ito sa oven o malapit sa baterya, ngunit kailangan mong balutin ito ng foil upang hindi ito matuyo sa tuktok. Isinasara ko sa HP. t pag-init ay hindi dapat maging higit pa 30tungkol sa, kung hindi man ang starter bacteria ay mahihirapan.
9. Pagpapatunay. Sa una, ang kuwarta ay simpleng mamamaga, at pagkatapos ay dahan-dahan itong aakyat sa iyong marka. Pagdating nito, lahat wag ka nang maghintay, maghurno.
Maaari kang tumuon sa pagtaas ng oras ng iyong starter culture. Humigit-kumulang napakaraming sourdough na maaaring kailanganin upang itaas ang tinapay, ngunit siyempre hindi kinakailangan upang panatilihin ito ng higit sa 6 na oras, kahit na ang kuwarta ay hindi lumago sa marka, dahil maaari itong maging maasim.
Iningatan ko ang aking ika-1 na tinapay ng halos 8 oras, nais kong lumago ang lahat, at ang resulta ay labis na asim.
Habang ang sourdough ay bata pa, maaaring hindi ito tumaas nang 2 beses, ngunit umabot ng hanggang sa 1.8 dami. Ito ay normal.
ArkaKaya't nakuha ko ang harina, kung alin mismo ang medyo basa ... Saan ito naimbak? Sa isang Russian steam room, o ano? ..
Napansin ko ito kapag nagsisiyasat, kadalasan ang prosesong ito ay agad na naganap, ngunit dito ang harina ay halos "lumalaban" at inayos nang mabagal at mas mahirap, o isang bagay ...
Agad kong binawasan ang likido ng 80 ML at pinindot ang lugar! Hindi ko inaasahan na ang isang kapansin-pansin na pagkakaiba ay magiging! Idaragdag ko kung magiging mahirap ang batch, ngunit hindi ito kinakailangan ...
Ang harina ay pareho, kahit ang petsa ng pag-iimpake ay pareho, binili lamang ito noong isang araw.
Kaya, narito kung paano mo tumpak na ma-e-verify ang dami ng mga sangkap para sa isang resipe at hayaan ang batch na mag-isa?! 80 ML ng pagkakaiba, hindi ito 20-40! (hindi nakakita ng isang galit na stomping emoticon)
Napansin ko ito kapag nagsisiyasat, kadalasan ang prosesong ito ay agad na naganap, ngunit dito ang harina ay halos "lumalaban" at inayos nang mabagal at mas mahirap, o isang bagay ...
Agad kong binawasan ang likido ng 80 ML at pinindot ang lugar! Hindi ko inaasahan na ang isang kapansin-pansin na pagkakaiba ay magiging! Idaragdag ko kung magiging mahirap ang batch, ngunit hindi ito kinakailangan ...
Ang harina ay pareho, kahit ang petsa ng pag-iimpake ay pareho, binili lamang ito noong isang araw.
Kaya, narito kung paano mo tumpak na ma-e-verify ang dami ng mga sangkap para sa isang resipe at hayaan ang batch na mag-isa?! 80 ML ng pagkakaiba, hindi ito 20-40! (hindi nakakita ng isang galit na stomping emoticon)
AsenokSa gayon, ako, sa aking kabobohan, ay hindi nabasa ang iyong mga komento tungkol sa tubig
Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, nang walang malt, ngunit may wort. Sa panahon ng pagmamasa, nagdagdag ako ng 50 gramo ng harina, marahil higit pa. Ngunit magkapareho, ang tinapay ay lumabas na hilaw - isang kaunting harina - at naging ...
Tumayo ako sa isang timba hanggang alas-singko ng umaga at tumayo nang kaunti - Nakakuha ako ng higit sa kalahati. Nalubog na ang bubong.
Sa loob, ito ay puno ng butas, mahalimuyak - ang amoy ay tulad na ito ay talagang mas mahusay sa isang lugar na malayo dito, upang hindi pahirapan. At ang crust - walang mga salita sa lahat - manipis, crispy at nakakabaliw na masarap!
Sa pangkalahatan, matututo tayo mula sa ating mga pagkakamali.
At salamat sa resipe at detalyadong mga komento.
Ginawa ko ang lahat alinsunod sa resipe, nang walang malt, ngunit may wort. Sa panahon ng pagmamasa, nagdagdag ako ng 50 gramo ng harina, marahil higit pa. Ngunit magkapareho, ang tinapay ay lumabas na hilaw - isang kaunting harina - at naging ...
Tumayo ako sa isang timba hanggang alas-singko ng umaga at tumayo nang kaunti - Nakakuha ako ng higit sa kalahati. Nalubog na ang bubong.
Sa loob, ito ay puno ng butas, mahalimuyak - ang amoy ay tulad na ito ay talagang mas mahusay sa isang lugar na malayo dito, upang hindi pahirapan. At ang crust - walang mga salita sa lahat - manipis, crispy at nakakabaliw na masarap!
Sa pangkalahatan, matututo tayo mula sa ating mga pagkakamali.
At salamat sa resipe at detalyadong mga komento.
ArkaAsenok, huwag panghinaan ng loob! Ngayon alam mo na na makakagamit ka ng mas kaunting tubig. Ngunit huwag masahin nang husto sa anumang kaso, kung hindi man ay magiging mahirap para sa kanya na lumaki. Kung tumaas nang maayos ang tinapay, tiyak na gagana ang lahat! At maaari mong matuyo ang basang ito sa isang toaster o, kung wala ito sa isang kawali, sa mga bahagi, ang sobrang kahalumigmigan ay mawawala bilang nakatutuwa! Good luck sa iyo! Ipagmalaki ang iyong mga larawan!
P.S. Kung mayroon kang wort sa isang likidong form, kung gayon dapat itong isaalang-alang din na likido!
P.S. Kung mayroon kang wort sa isang likidong form, kung gayon dapat itong isaalang-alang din na likido!
Valeria 12Аrka Inilapat ang iyong paliwanag para sa isang iba't ibang mga recipe para sa pagluluto sa tinapay. Hinanap ko ang mga pahina ng Internet at ang site na ito ng halos 4 na araw. At ikaw lamang ang nagbigay ng naiintindihan na mga komento. Maraming salamat sa propesyonal na saliw ng resipe, salamat sa iyo ang aking pangalawang sourdough na tinapay na rosas (ang una ay nasayang)
Valeria 12Ngayon ay nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito. Ang kuwarta ay tumaas nang maayos sa panahon ng pagbuburo sa ref, kaya't isang beses ay sapat na sa programang Gluten Free - ang kuwarta ay tumaas ng 80%. Arka para sa isang kahanga-hangang recipe
🔗
🔗
ArkaQuote: Valeria 12
Valeria, salamat sa larawan ng napakagandang tinapay, natutuwa ako na ang resipe ay kapaki-pakinabang
Salamat Arka para sa isang kahanga-hangang recipe
🔗
Valeria 12Arka, Ang kauna-unahang pagkakataon na nagluto ako ng tinapay alinsunod sa resipe na ito sa walang gluten na programa - 1 oras --- ang kuwarta ay tumaas ng 70%, at kaagad ang Baking-dome ay naging isang matambok na basag - sobrang
Sa pangalawang pagkakataon - 2 beses na walang Gluten + tumaas sa HP 50 min, binawasan ang tubig sa 200 hanggang 100 ML para sa pagkalastiko ng tinapay (sa unang pagkakataon ang tubig na kuwarta) - tumaas nang hanggang 100%, NGUNIT ang dome straight? Bakit?
Karaniwan, mula sa karanasan sa lebadura, mas mababa ang tubig, mas mataas ang simboryo. Napakainteres !!!
Sa pangalawang pagkakataon - 2 beses na walang Gluten + tumaas sa HP 50 min, binawasan ang tubig sa 200 hanggang 100 ML para sa pagkalastiko ng tinapay (sa unang pagkakataon ang tubig na kuwarta) - tumaas nang hanggang 100%, NGUNIT ang dome straight? Bakit?
Karaniwan, mula sa karanasan sa lebadura, mas mababa ang tubig, mas mataas ang simboryo. Napakainteres !!!
Valeria 12Patuloy kong pinangangasiwaan ang resipe na ito. Ang aking walang hanggan na lebadura ay 1 buwan ang edad - ito ay naging napakalakas at cool na ang kuwarta sa umaga (pagkatapos ng pagmamasa sa gabi) ay tumataas sa ref ng 2 beses
Inilabas ko ito sa ref at dumiretso para sa pagluluto sa hurno. Napakataas ng tinapay, mas mahusay kaysa sa lebadura.
Mga batang babae, maghurno ng resipe na ito - GALING ang tinapay. Salamat ulit sa may akda
Inilabas ko ito sa ref at dumiretso para sa pagluluto sa hurno. Napakataas ng tinapay, mas mahusay kaysa sa lebadura.
Mga batang babae, maghurno ng resipe na ito - GALING ang tinapay. Salamat ulit sa may akda
PhilTatlong katanungan:
1. Posible ba, isang starter na kultura na 100% na kahalumigmigan, upang magamit agad sa isang timba para sa pagmamasa, pagkatapos ay pag-proofing?
2. O palitan ang tubig ng sourdough, mayroon akong likido.
3. Kung pakainin mo ang sourdough na papasok sa resipe, pagkatapos ay kunin ang harina mula sa resipe, pagkatapos ibawas ito kapag idinagdag ito?
Gumawa ako ng isang palayok ng sourdough (nagpapakain ako ng 300 gramo araw-araw), hindi kinakalkula ang mga posibilidad. Sayang itapon ito, pakain ulit ng 300 gramo. - hindi nangangako. Nag-iisip kung paano kumapital.
1. Posible ba, isang starter na kultura na 100% na kahalumigmigan, upang magamit agad sa isang timba para sa pagmamasa, pagkatapos ay pag-proofing?
2. O palitan ang tubig ng sourdough, mayroon akong likido.
3. Kung pakainin mo ang sourdough na papasok sa resipe, pagkatapos ay kunin ang harina mula sa resipe, pagkatapos ibawas ito kapag idinagdag ito?
Gumawa ako ng isang palayok ng sourdough (nagpapakain ako ng 300 gramo araw-araw), hindi kinakalkula ang mga posibilidad. Sayang itapon ito, pakain ulit ng 300 gramo. - hindi nangangako. Nag-iisip kung paano kumapital.
ArkaMaaari mo agad itong ilagay sa tinapay, ngunit malaki ang posibilidad na ang tinapay ay maging masyadong acidic. Samakatuwid, unang kumuha sila ng isang maliit na bahagi ng sourdough, pakainin ito, at pagkatapos lamang ang lahat ng ito ay itinapon sa kuwarta ng tinapay.
Mayroon kaming isang paksa sa HP tungkol sa paggamit ng labis na sourdough, hanapin at kumuha ng mga ideya doon.
Mayroon kaming isang paksa sa HP tungkol sa paggamit ng labis na sourdough, hanapin at kumuha ng mga ideya doon.
