Molas at glucose laban sa "pagtanda" ng tinapay

[PATOKA at GLUCose laban sa "pagtanda" ng tinapay]

PATOKA at GLUCose laban sa "pagtanda" ng tinapay

Sa Russia, ang pulot ay malawakang ginagamit para sa pagdaragdag sa kuwarta. Ito ay isang dilaw-kayumanggi syrup, na kung saan ay isang halo ng mga simpleng asukal, higit sa lahat glucose, at iba pang hindi nakakapinsalang mga dumi. Ang molass ay nakuha sa pamamagitan ng pagproseso ng mataas na temperatura ng mga starches (patatas, mais). Kadalasan, sa halip na pulot, gumamit sila ng dalawang beses sa mas murang pulot, na kung saan ay pag-aaksaya ng mga industriya ng asukal. Malawakang ginagamit ang molass bilang pangunahing hilaw na materyal para sa lumalaking lebadura; ang paggamit nito ay hindi kanais-nais para sa pagluluto sa hurno dahil sa maraming halaga ng mga impurities.

Ang paggamit ng molases ay hindi ibinubukod ang paggamit ng asukal, dahil ang mga mekanismo ng kanilang pakikipag-ugnay sa iba pang mga sangkap sa kuwarta at ang mga resulta ay magkakaiba. Sa ibang bansa, ang mga molase ay hindi ginagamit dahil sa maraming halaga ng mga impurities at ang mababang nilalaman ng glucose dito, na kung saan ay lubhang kinakailangan para sa rheology ng kuwarta. Purong glucose syrup lang ang ginagamit, na kung saan ay walang kulay o bahagyang dilaw na likidong likido, halos kapareho ng pulot. Maraming tao ang lituhin ito ng invert sugar, ngunit ito ay isang ganap na magkakaibang produkto. Ang pangunahing layunin ng paggamit ng glucose syrup ay upang maiwasan ang pagkikristal ng mga asukal at pabagalin ang saccharification ng starch sa mumo..

Samakatuwid, ito ay isang malakas na lunas laban sa "pagtanda" ng produkto, lipas at tuyong mumo. Sa baking, ang glucose ay nagpapabuti sa mga kondisyon ng pagbuburo, nagbibigay ng porosity at mabuting lasa sa mga produkto.

Ang glucose syrup ay idinagdag sa kuwarta sa proporsyon na 2-4% upang harina upang maiwasan ang pagka-staleness, at sa halagang hanggang 8% sa confectionery na kuwarta upang mabawasan ang pagkikristal ng mga asukal.

Maaaring mabili ang purong glucose sa parmasya sa mga ampoule. Ampoules Glucose-N. S. 40% 10 ML. na may walang kulay o bahagyang dilaw na likidong likido
Pagkonsumo: 2-4% ng bigat ng harina, na nangangahulugang ang 10 ML ay dapat idagdag sa 500 gramo ng harina. glucose o 1/2 ampoule.

Kaya, magdagdag ng pulot o glucose sa kuwarta ng tinapay para sa bawat 100 gramo ng harina sa halagang 2-4% o 2-4 gramo. Para sa 500 gramo ng harina, ito ay umaabot sa 10-20 gramo ng pulot o glucose.

[GLUCose]

Kumusta naman ang dextrose (ubas ng ubas)? Idinagdag namin ito sa improb ng kuwarta kasama ang ascorbic acid.

GLUCose (Glucose) Pangalan ng kalakalan. Glukosa

Pang-internasyong hindi pagmamay-ari na pangalan. Dextrose.

Pangalan ng kemikal. D - (+) - glucopyranose.

Ang crystalline hydrate glucose ay isang puting mala-kristal na pulbos, matamis sa panlasa, nang walang panlasa, madaling malulusaw sa tubig... Ang nilalaman ng glucose sa natapos na produkto ay hindi mas mababa sa 99.5% sa mga tuntunin ng dry matter, ang bahagi ng masa ng kahalumigmigan ay hindi hihigit sa 9%. Ang crystalline glucose, hydrated, sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad, ay tumutugma sa mga banyagang analogue.

Ginagamit ang glucose sa iba't ibang mga industriya:

sa industriya ng pagkain, bilang kapalit ng sucrose;
sa industriya ng kendi sa paggawa ng malambot na candies, mga pagkakaiba-iba ng dessert ng tsokolate, cake at iba't ibang mga produktong pandiyeta;
sa baking, ang glucose ay nagpapabuti ng mga kondisyon ng pagbuburo, nagbibigay ng porosity at mabuting lasa sa mga produkto, nagpapabagal ng pagtigas;
sa paggawa ng ice cream, binabaan nito ang nagyeyelong punto, pinapataas ang katigasan nito;
sa paggawa ng de-latang prutas, juice, liqueurs, alak, softdrinks, dahil ang glucose ay hindi nagtatakip ng aroma at panlasa;
sa industriya ng pagawaan ng gatas, sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at pagkain ng sanggol, inirerekumenda na gumamit ng glucose sa isang tiyak na proporsyon na may sukrosa upang bigyan ang mga produktong ito ng mas mataas na nutritional value;
sa beterinaryo na gamot;
sa pagsasaka ng manok;
sa industriya ng parmasyutiko.

Ang crystalline hydrate glucose ay isang natural na organikong tambalan, kabilang sa klase ng mga karbohidrat, monosaccharides, ayon sa mga kinakailangang teknikal at tagapagpahiwatig ng kalidad, sumusunod ito sa GOST 975-88.

SYRUP GLUCose-FRUIT



Ang glucose-fructose syrup na LFx DEXTROSE-FRUKTOZE syrup ay kinokontrol ang proseso ng crystallization sa confectionery, nagdaragdag ng plasticity. Ginagamit ito sa paggawa ng ice cream, caramel, fondant ng kendi, mastic, at pati na rin isang binder para sa mga cream at impregnation, ay nagbibigay ningning sa produkto.
Sa tulong nito, maaari kang gumawa ng mga glazed nut, candies, kozinaki sa bahay.
Maaaring gamitin bilang isang pampatamis kapag nagmamasa ng kuwarta para sa lebadura at tinapay.
May ilaw na kulay.
Komposisyon; Glucose syrup.
Nutrisyon na halaga bawat 100 g ng produkto: Mga protina 0g, Fats 0g, carbohydrates 78.49 g.
Halaga ng enerhiya 313.96 kcal / 100g

NAPAKATITANG PATH



Ang mataas na asukal syrup ay kinokontrol ang proseso ng pagkikristal sa mga produktong confectionery. Ginagamit ito sa paggawa ng mga marshmallow, marshmallow, ice cream, lollipop, at pati na rin isang binder para sa mga cream at impregnation, ay nagbibigay ningning sa produkto. Sa tulong nito, maaari kang gumawa ng mga glazed nut, candies, kozinaki sa bahay.
Maaaring gamitin bilang isang pampatamis kapag nagmamasa ng kuwarta para sa lebadura na inihurnong kalakal at tinapay.
May ilaw na kulay.
Mabuti para sa pag-iingat at pag-iingat. Ito ay nagpapakita ng perpekto kapag naghahanda ng mga inumin.

Pathoca maltose



Ang maltose syrup ay isang natural na pampatamis, isang unibersal na mapagbuti ng panlasa at mga katangian ng mga produktong ginawa kasama ang pagdaragdag nito. Ito ay isang makapal, matamis na likido, katulad ng syrup na may binibigkas na lasa ng nasunog na asukal. Ang kulay ay maaaring mula sa madilaw na dilaw hanggang kayumanggi.
Ang mga kalamangan ng maltose syrup kaysa sa asukal sa mga inihurnong kalakal ay halata: Ang porosity at elastisidad ng mumo ay matalim na nagdaragdag, ang mga produktong tinapay at kendi ay mananatiling sariwa pa, ang mga pastry ay may ginintuang tinapay, kaaya-ayaang lasa at kaakit-akit na aroma.
Ang molass ay maaaring magamit bilang isang kapalit ng honey at asukal at maaaring magamit sa natural na anyo nito, halimbawa, bilang karagdagan sa mga pancake o keso na keso.

[Admin]

Admin , kung naintindihan ko nang tama, kung gayon ang glucose ay dapat idagdag sa anumang tinapay, maging trigo, rye, atbp., kahit na walang sinabi tungkol dito ang resipe? Kahapon nagpunta ako sa parmasya - walang 40 * glucose kahit saan, ngunit nangako silang dalhin ito ngayon sa aking kahilingan - Nag-order ako ng 2 mga kahon ng 10 ampoules 10ml. Sinabi din nila na ang dextrose ay honey. ang term na glucose at kapag tinanong ako * bakit ko ito kinukuha * ginawa nila ang mga mata na ito

kulay ng nuwes , Ako mismo ay hindi nagdagdag ng glucose sa tinapay, sapagkat nagluluto ako sa maliliit na bahagi, at ang buhay na istante ng tinapay sa loob ng 2-3 araw ay nababagay sa akin, walang oras upang matuyo
Ang impormasyon sa glucose ay hindi nililimitahan ang paggamit ng glucose sa pamamagitan ng uri ng tinapay, na nangangahulugang maaari itong magamit para sa anumang kuwarta, lalo na para sa rye, na mas mabilis na mabawas.

Ang sumusunod ay nakasulat sa aking kahon:
Glucose-N. MULA SA.
Solusyon para sa intravenous administration 40%
DEXTROSE
10 ampoules ng 10 ML.

Nang bumili ako ng glucose, sinabi ko kaagad kung ano ang kailangan ko para sa kuwarta / tinapay.
At nagulat din ang isang parmasyutiko, agad namang kinuha ito ng iba, tila alam niya.

[Admin]

Admin, at paano ang panlasa? Kung karaniwang gumagamit ako ng pulot para sa kakulangan ng pulot sa tinapay, o asukal, pagkatapos pagkatapos magdagdag ng glucose, wala sa seryeng ito ang kailangang maidagdag sa kuwarta? Hindi ako hinala na hindi, ngunit hindi ito magiging labis upang magtanong.

Ang glucose ay isang walang kulay at matamis na likido, at 5-10 ML. hindi gagawin ang panahon.
Ngunit ang glucose ay may mga katangian upang mabagal ang pagtanda ng kuwarta / tinapay.

Pagkatapos ng lahat, mahinahon kaming gumagamit ng mga molase para sa pagsubok at ang glucose ay kasing tamis din.

Ang glucose ay isang walang kulay at matamis na likido, at 5-10 ML. hindi gagawin ang panahon.
Ngunit ang glucose ay may mga katangian upang mabagal ang pagtanda ng kuwarta / tinapay.

Pagkatapos ng lahat, mahinahon kaming gumagamit ng mga molase para sa pagsubok at ang glucose ay kasing tamis din.

Hindi ako gumamit ng pulot, hindi ko alam, hindi mo ito matatagpuan sa apoy sa maghapon! Hindi ko gusto ang tinapay na walang katulad na sangkap (molass, asukal, honey) sa resipe, gaano man karami ang sinubukan ko - wala silang lasa sa akin. At sa isang kutsarang bagay na matamis, ang tinapay mismo ay hindi matamis, ngunit mas masarap, sa akin personal. Nangangahulugan ito na kung ang glucose ay napakatamis para sa sarili nito, sa palagay ko palaging palitan nito ang isang kutsarang asukal. Kaya susubukan namin. Salamat!

[Admin]

Admin , Bumili ako ng glucose ngayon na ganito

Ang mga letrang N. S. lamang - hindi, mukhang hindi glucose ang kailangan ko Bigla kong lason ang aking populasyon

Ang mga letrang N. S. lamang - hindi, mukhang hindi glucose ang kailangan ko Bigla kong lason ang aking populasyon

Sa gayon, bumili ako ng mahabang panahon. Mula sa glucose, pisngi lamang ng iyong populasyon ang mas makapal

Ngayon sinubukan kong maghurno ng tinapay sa kauna-unahang pagkakataon sa glucose, nanlamig ngayon. Susubukan namin.

Sa pamamagitan ng paraan, wala rin akong mga liham na ito sa ampoules, hindi ko pa nakita ang kahon, binili ito ng aking asawa, kumuha ako ng 2 ampoules na 20 ML para sa isang sample sa ngayon. Sa ampoules isinusulat lamang ang Glucose para sa intravenous administration, 40%, 20 ml. Napagpasyahan kong walang katuturan ang mga titik.

Hindi ko manlang alam. At gaano karaming pagtanda ang kailangan mo? Mayroon akong isang tinapay sa loob ng 2-3 araw - wala ako. Maliban kung kumagat ka at muling maghurno ito ng mas maaga.

Agad na alisin ang isang mas malaking piraso mula sa iyong populasyon, at sa direksyon nito, at obserbahan kung gaano katagal itong mabubuhay na "sariwa"

Kapansin-pansin, ang lasa ng gayong tinapay ay nagbago, at saang direksyon?

Agad na alisin ang isang mas malaking piraso mula sa iyong populasyon, at sa direksyon nito, at obserbahan kung gaano katagal itong mabubuhay na "sariwa"

Kapansin-pansin, ang lasa ng gayong tinapay ay nagbago, at saang direksyon?

Tungkol sa lasa - ito ay cool down, sasabihin ko, kahit na plano kong ilatag ang resipe, dahil ako ay bumubuo habang naglalakbay (tinapay na may sourdough at buttermilk). Kung ito ay naging masarap, syempre.

Tungkol sa isang mas malaking piraso - kung paano ito iimbak para sa kadalisayan ng eksperimento? Pupunta ba ito sa isang bag at sa isang locker?

GLUCose
(Glucose)

Tradename. Glukosa

Pang-internasyong hindi pagmamay-ari na pangalan. Dextrose.

Pangalan ng kemikal. D - (+) - glucopyranose.

Ang crystalline hydrated glucose ay isang puting mala-kristal na pulbos, matamis sa panlasa, nang walang panlabas na panlasa, mahusay na natutunaw sa tubig. Ang nilalaman ng glucose sa natapos na produkto ay hindi mas mababa sa 99.5% sa mga tuntunin ng dry matter, ang bahagi ng masa ng kahalumigmigan ay hindi hihigit sa 9%. Ang crystalline glucose, hydrated, sa mga tuntunin ng mga tagapagpahiwatig ng kalidad, ay tumutugma sa mga banyagang analogue.

Ginagamit ang glucose sa iba't ibang mga industriya:

sa industriya ng pagkain, bilang isang kapalit ng sucrose;
sa industriya ng kendi sa paggawa ng malambot na candies, mga pagkakaiba-iba ng dessert ng tsokolate, cake at iba't ibang mga produktong pandiyeta;
sa baking, ang glucose ay nagpapabuti ng mga kondisyon ng pagbuburo, nagbibigay ng porosity at mabuting lasa sa mga produkto, nagpapabagal ng pagtigas;
sa paggawa ng sorbetes, pinapababa nito ang nagyeyelong punto, pinapataas ang tigas nito;
sa paggawa ng de-latang prutas, juice, liqueurs, alak, softdrinks, dahil ang glucose ay hindi nagtatakip ng aroma at panlasa;
sa industriya ng pagawaan ng gatas, sa paggawa ng mga produkto ng pagawaan ng gatas at pagkain ng sanggol, inirerekumenda na gumamit ng glucose sa isang tiyak na proporsyon na may sukrosa upang bigyan ang mga produktong ito ng mas mataas na nutritional value;
sa beterinaryo na gamot;
sa pagsasaka ng manok;
sa industriya ng parmasyutiko.
Ang crystalline hydrate glucose ay isang natural na organikong tambalan, kabilang sa klase ng mga karbohidrat, monosaccharides, ayon sa mga kinakailangang teknikal at tagapagpahiwatig ng kalidad, sumusunod ito sa GOST 975-88.

Sumubok ako ng tinapay. Nagustuhan ko talaga ang lasa, ngunit wala akong maikumpara ang isa sa isa, nagluto ako ng tinapay sa buttermilk sa kauna-unahang pagkakataon, marahil ay nagbibigay ito ng tulad ng lasa sa buttermilk - hindi ko alam. Ngunit tungkol sa porosity at istraktura ng mumo ay sasabihin ko - sobrang! Kung ang epektong ito ay nagbibigay ng glucose sa mumo - pagkatapos ay nalulugod ako! Ang nasabing isang maliit na rubbery, maganda porous at katamtamang basa-basa. Sa pangkalahatan, sa lahat ng pinakabagong tinapay, ang isang ito na pinaka nagustuhan ko. Kakaiba, ngunit hanggang ngayon naisip ko na sa pamamagitan ng mga eksperimento na nakagawa ako ng isang perpektong resipe ng tinapay para sa aking sarili, na talagang gusto ko.Ngunit hindi, naging mas mahusay ito ngayon.
Nagpunta ako upang malaman ang resipe, baka may ibang gumawa nito.

Sipi sa itaas: sa baking, ang glucose ay nagpapabuti ng mga kondisyon ng pagbuburo, nagbibigay ng porosity at mabuting lasa sa mga produkto, nagpapabagal ng pagtigas

Medyo posibleng kaya! Ngunit may papel din ang suwero!

Sipi sa itaas: sa baking, ang glucose ay nagpapabuti ng mga kondisyon ng pagbuburo, nagbibigay ng porosity at mabuting lasa sa mga produkto, nagpapabagal ng pagtigas

Medyo posibleng kaya! Ngunit may papel din ang suwero!

Kaya, buttermilk, sapagkat ito ay gawa sa patis ng gatas, ay hindi masarap tulad ngayon. Ang parehong bagay, kahit na kumuha ka at maghurno ng pareho nang walang glucose, para sa kadalisayan ng eksperimento. Para sa mananatiling hindi malinaw kung ang glucose ay nagbigay ng isang bagay sa mga tuntunin ng lasa at istraktura ng tinapay o hindi.

Alang-alang sa kadalisayan ng eksperimento, kailangan mong maghurno ng maraming mga pagpipilian:
- sa whey lamang (buttermilk)
- sa glucose lang
- walang anuman, dalisay na walang glucose at suwero
- sa lahat ng bagay na magkasama

At ang lahat ng ito upang kainin kasama ng buong pamilya at magbigay ng kanilang opinyon

Nag-aalangan akong magtanong - ang patis ng gatas at buttermilk ay magkatulad na bagay o magkakaiba ang mga ito

Hindi, may pagkakaiba. Ang Whey ay isang produktong nakukuha sa pamamagitan ng pilit na keso sa kubo, habang ang buttermilk ay isang creamy na produktong nakukuha sa pamamagitan ng paggawa ng mantikilya mula sa cream. Iba ang amoy nila. Ang buttermilk ay mas masarap, at nagustuhan ko ang buttermilk tinapay na mas mahusay kaysa sa whey tinapay.

Mga batang babae, ngayon ay nagluto ako ng tinapay na trigo sa hinog na kuwarta at nagbuhos ng 10ml ampoule sa pangkat. glucose - ang tinapay ay kamangha-mangha lamang, hindi pa ako nagtagumpay dito, kahit na inihurno ko ito tuwing 2-3 araw, matangkad at agro-industrial: wow: at isang paksang pinag-iisipan - talagang naiimpluwensyahan ito ng glucose?

isang paksa para sa pag-iisip - ay talagang naiimpluwensyahan ang glucose

Baka naman!

Ngayon gumawa ako ng kuwarta para sa tinapay na may glucose at whipped protein - ngayon sa palagay ko ang impluwensya at pagtaas ay mas naimpluwensyahan

Ipapakita ko sa iyo ang challah mamaya.

Ito ang uri ng tinapay na gawa sa glucose at whipped protein.
Maglagay ang glucose ng 5 ML. (1/2 ampoule) para sa 430 gramo ng harina ng trigo.

Aking mga obserbasyon:

1. ang kuwarta ay plastik, malambot.

2. ang kuwarta ay mabilis na tumataas.

3. Ang istraktura ng kuwarta ay bubbly kahit na pagkatapos ng pagmamasa

4. ang istraktura ng kuwarta - ay hindi kumakalat, pinapanatili ang hugis nito. Nais kong gumawa ng tinapay sa isang hulma (sapagkat ito ay napakalambot), ngunit pagkatapos ng pagmamasa ng kuwarta ay malambot, ngunit magaspang, at nagpasya akong gumawa ng challah. Ang kuwarta ay nagpapahiram nang maayos sa pagbuo.

5. mabilis na pangalawang pagtaas ng piraso ng kuwarta. Napakabilis sa 15-20 minuto na inaasahan kong huminto ang kuwarta at mawalan ng hugis habang ang oven ay nag-init hanggang sa 180 ° C. Hindi, ang kuwarta ay nagpapanatili ng hugis at rosas kahit na nagpainit.

6. kapag nagbe-bake, ang tinapay ay hindi masusunog sa isang kulay pulang-kayumanggi, at nananatiling isang magandang maliliwanag na kulay tulad ng larawan.

7. normal na mabilis na pagluluto sa hurno, ang temperatura ay halos 100 * C sa loob ng tinapay, at ang crust ay maliwanag, mayroon lamang akong oras upang makita ang mga yugto ng pagluluto sa hurno, at nalito ako sa gayong presyur ng kuwarta at pagbe-bake. Iningatan ko ang tinapay para sa isang labis na 2-3 minuto para sa seguro (sa 100 * C sa kuwarta), lahat tila ang temperatura probe ay namamalagi!

8. Sa larawan, ang challah ay tila maliit, ngunit ang mga natapos na sukat ay 38 x 14 x 8 cm. Sa pinakamahabang / pinakamalawak / pinakamataas na lugar.



9. ang crumb ay sobrang sarap! Pinunit niya ang mga piraso ng challah diretso mula sa mainit! Ang istraktura ng mumo at kalidad ay makikita kahit na may mainit na tinapay!



Sa totoo lang, hindi ko alam kung ano ang ginawa ko, at kung ano ang nakaimpluwensya sa kuwarta, tinapay, mumo pa - glucose o whipped protein, o lahat - ngunit halata ang resulta!

Ngayon kailangan mong subukan na magsagawa ng isang malinis na eksperimento - maghurno lamang ng simpleng tinapay na trigo sa glucose at ihambing ang mga resulta.
Ang Challah na recipe ay maaaring matingnan nang buo dito 🔗

[Admin]

Admin Sumasang-ayon ako sa iyo, ang kuwarta ay talagang mabilis na dumating, na kahit na nag-alala sa akin - ang pagmamasa, pag-proofing, paghulma at pag-proofing ay tumagal ng halos 2 oras. Ang pangalawang pag-proofing ay nangyayari lalo na at natatakot akong magtapos ang kuwarta, nakalimutan ko pang mag-cut sa itaas.Nag-luto ako sa cast iron ng 5 litro, kaya't lumaki ito nang labis sa pagluluto sa hurno na itinaguyod ko ang takip ng cast iron, mabuti, sa pangkalahatan, isang mutant ng ilang uri sa palagay ko ay glucose ang sisihin

Ganap kong nakalimutan na mag-unsubscribe batay sa mga resulta ng eksperimento. Sa pangkalahatan, mayroon akong kalahating tinapay na ito sa loob ng isang linggo, pagkatapos ay pinutol ito sa mga crackers. Ano ang masasabi ko, pagkatapos ng 5 araw ang tinapay ay medyo tumigas, ngunit maaari mo pa rin itong kainin nang mahinahon. Eksakto sa isang linggo, ang tinapay ay naging lipas, ngunit hindi kumpleto, ang mumo ay lumubog pa rin sa ilalim ng presyon dito. At kung walang ganap na pagpipilian, at ang tinapay ay kinakailangan pa rin ng agarang, maaari rin itong magamit, ngunit pinutol namin ito sa mga crackers. Mula sa mga ganitong pie.

[Lozja]

Ganap kong nakalimutan na mag-unsubscribe batay sa mga resulta ng eksperimento.

Lozja, magandang resulta!

Kaya't kinukumpirma namin - ang tinapay ay mananatiling sariwa sa mahabang panahon, mabagal ang edad!

Ano ang pinakamahusay na pulot para sa pagluluto sa tinapay - may asukal o karamelo?

Maaaring mabili ang purong glucose sa parmasya sa mga ampoule. Ampoules Glucose-N. S. 40% 10 ML. na may walang kulay o bahagyang dilaw na likidong likido

Ang parmasya ay mayroong glucose lamang sa pulbos (purong glucose nang walang anumang mga impurities), magkano ang dapat kong idagdag pagkatapos? Mayroon kang 40% na ipinahiwatig sa ampoules, iyon ay, natutunaw na ito at marahil ito ay magiging mahina kaysa sa pulbos. Nagtataka ako kung paano maaapektuhan ng labis na dosis ng glucose ang kuwarta?

Ang aking resipe para sa glucose tinapay

Challah trigo sa mga puti ng itlog at glucose sa oven (Admin)

Trigo harina 430 g
Liquid glucose 5 ml. - (1/2 ampoule)

Salamat, ngunit sinabi ng resipe na ang glucose ay LIQUID, at tinanong ko sa itaas ang tungkol sa glucose sa pulbos? Mas mataas ang konsentrasyon doon. Samakatuwid, humiling din ako na magdagdag ng 2-4%?

Kaya, tulad ng inirekumenda sa unang post ng paksa, sa bigat ng harina.
Kaya, magdagdag ng pulot o glucose sa kuwarta ng tinapay para sa bawat 100 gramo ng harina sa halagang 2-4% o 2-4 gramo. Para sa 500 gramo ng harina, ito ay umaabot sa 10-20 gramo ng pulot o glucose.

O maaari mong tingnan ang konsentrasyon sa ampoule, at gumawa ng likido mula sa pulbos sa pamamagitan ng pagdaragdag ng purong tubig.

[Admin]

AdminPaumanhin, nalilito ako ... kung magdagdag kami ng 20 gramo ng pulot, kung gayon ang asukal ay hindi kinakailangan? Halimbawa, ayon sa isang resipe para sa 300 gramo ng harina, isang kutsarang asukal, ayon sa iyong post, 12 gramo ng pulot ang nakuha - sa halip ba o kasama ng asukal?

[Sveta]

Sveta, Nagdagdag ako ng asukal at glucose sa kuwarta

Challah trigo sa mga puti ng itlog at glucose sa oven (Admin)

Wala akong masasabi tungkol sa lasa ngayon, ang mga pastry ay noong Mayo 2011

Malinaw na ... naglagay lamang ako ng pulot at pulot sa tinapay na trigo, ngunit ngayon bigla akong nag-alinlangan ... kahit na hindi ko sasabihin na naging napakatamis, sa kabaligtaran - tulad ng nararapat.

Ayoko ng matatamis, kaya kung ang tinapay ay naging matamis, masasalamin ko ito sa resipe

Nagdagdag ako ng pulot sa mga inihurnong kalakal - Hindi ko napansin ang labis na pagkakaiba, ni sa panahon ng pagluluto sa hurno, o sa pag-iimbak

Sumainyo ang kapayapaan, mga panaderya! Baguhan ako dito, kamakailan lang ay "nahuhumaling" sa pagluluto ng tinapay. Bumili ako ng glucose sa parmasya, at sa palagay ko, hindi ba nakakapinsala ang mga nakakuha dito? Maaari ko ba itong dalhin sa loob?

[Finnka]

Finnka,

Maaari ko ba itong dalhin sa loob?

Maaari mo ring intravenously, kaya't ligtas itong gamitin. :-)