Pagbabahagi ng baking soda at kulturang starter

[Pagbabahagi ng baking soda at kulturang starter]

Pagbabahagi ng baking soda at kulturang starter

Ano ang baking soda, baking soda, tsaa soda?



Ang sodium bicarbonate NaHCO3, soda o sa iba pang paraan: baking soda, baking soda, sodium bikarbonate, sodium bikarbonate - ito ay asin, at hindi lamang! Ngunit isang acidic sodium salt ng carbonic acid (H2CO3 ay isang mahina na dibasic acid).

Mga katangian ng baking soda
Ang baking soda ay kumikilos bilang isang baking pulbos sa sarili nitong, sa 60 ° C (sodium bikarbonate) nagsisimula itong masira sa sodium carbonate, carbon dioxide at tubig.

Ang baking soda at baking soda ay mga asing asing ng mahina at hindi matatag na carbonic acid, kaya't gumanti sila ng mas malakas na mga asido upang makagawa ng carbon dioxide. Karaniwan ang kuwarta ay may mahinang kaasiman (sanhi ng mga produktong pagawaan ng gatas), ngunit upang mapahusay ang epekto, ang harina ay madalas na paunang halo-halong sitriko acid (tuyo), o sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tartaric acid (acetic acid para sa kahirapan) sa likido.

Ang isang timpla ng baking soda, sitriko acid, at harina ay ibinebenta minsan bilang baking powder.

Malawakang pinaniniwalaan na ang paghahalo ng baking soda at suka ay kinakailangan bago idagdag ito sa kuwarta. Ito ay ganap na walang silbi, dahil ang reaksyon ay nagaganap sa labas ng kuwarta, ang carbon dioxide ay sumingaw bago lutuin. Ang reaksyon ng gassing ay nagsisimula kaagad sa pagmamasa, mahalagang ilagay ito nang direkta sa oven kapag uminit ang kuwarta - ang reaksyon ay nagpapabilis, lumalawak ang mga bula at itaas ang kuwarta ng maraming beses.

Panloob na gamit
Mula sa isang pananaw ng kemikal, ang soda ay isang compound ng sodium cation at bicarbonate anion, na, kung ipinakilala sa katawan, ay aktibong kasangkot sa pagwawasto ng balanse ng acid-base. Ito ay naka-out na ang soda ay may kakayahang leveling ang acid-base na balanse sa katawan, ibalik ang metabolismo sa mga cell, at mapabuti ang pagsipsip ng oxygen ng mga tisyu.

Ginagamit ito para sa ulser at nadagdagan ang kaasiman ng gastric juice: sa sandaling ang solusyon sa soda ay pumasok sa katawan, ini-neutralize nito ang hydrochloric acid na nilalaman sa gastric juice at, bilang resulta, nagpapabuti sa kalusugan;

Sa katawan, ang papel na ginagampanan ng soda ay upang i-neutralize ang mga acid, dagdagan ang mga reserba ng alkalina ng katawan sa pagpapanatili ng normal na balanse ng acid-base.
Ang isang kahanga-hangang pag-aari ng baking soda ay ang labis dito ay madaling mailalabas ng mga bato.

Gaano karaming baking powder ang maidaragdag sa kuwarta?
Para sa 1 kg ng harina, isang average na 4 - 6 kutsarita ng baking pulbos (o 2 kutsarita ng soda at 2 kutsarita ng sitriko acid) ang natupok.

Pangkalahatang pinaniniwalaan na kailangan mo ng 2-3 kutsarita ng baking pulbos sa halip na 1 kutsarita ng baking soda.
Ang isang bahagyang tinapong kutsarita ay 10 g ng baking pulbos.

Sa muffins mayroong higit pa - ang pamantayan para sa 200 g ng harina ay 2 tsp. baking powder plus 1 tsp. soda, parang medyo sobra sa akin. Sa pangkalahatan, sa mataba na kuwarta, kailangan ng higit na baking pulbos, sa walang lebadura na kuwarta ng tinapay - mas mababa, ang rate ay naiiba nang malaki.

Ang citric acid ay hindi palaging inaalis ang lasa ng soda sa produkto, maaari ka ring magdagdag ng kaunting suka. Kailangan mong subukan at tingnan ang gusto mo.

Ang mga nakaranasang chef ay hindi kailanman pinapatay ang baking soda sa labas: ang carbon dioxide ay nakatakas (karamihan dito), hindi gumagawa ng mabuti sa kuwarta... Kinakailangan na ihalo ang soda sa harina, at magdagdag ng suka o acid sa likidong sangkap na kasama sa kuwarta - kefir, sour cream, itlog.

Ang pinakamahalagang bagay kapag gumagamit ng soda ay upang maghurno kaagad ng kuwarta, dahil ang reaksyon ay napakabilis na pumasa at ang pag-loosening ay hindi gagana.

Maaari mo ring mapatay ang soda na may fermented na mga produkto ng gatas (walang suka) - kung bahagi sila ng kuwarta, kung gayon hindi kinakailangan na magdagdag ng suka (sour cream, kefir, whey, yogurt ...).

Ang mga resipe sa pagluluto ay madalas na nagsasama ng baking pulbos sa listahan ng sangkap. Binubuo ito ng isang halo ng sitriko acid, soda at harina o almirol, na pumipigil sa isang napaaga na reaksyon ng pagsusubo. Ang baking pulbos ay hindi kailangang matunaw, halo ito ng harina at idinagdag sa kuwarta. Ang reaksyon sa kasong ito ay nagsisimula lamang kapag ang pagbe-bake, na nangangahulugang ang kuwarta ay maaaring iwanang humiga sandali.
Kapag bumibili ng baking powder, tandaan na ang bag kung saan ito matatagpuan ay hindi dapat papel, kung hindi man ang reaksiyon ay maaaring magsimula mismo sa pakete.
Ang baking powder ay maaaring gawin sa bahay, napakadali. Ito ay isang mahusay na kapalit para sa iyong biniling baking pulbos - gumagana ito sa parehong paraan.

Fermentation ng kuwarta - Karanasan sa Tsino ng paggamit ng baking soda

Ang dough fermentation ay isang komplikadong proseso ng biochemical, bilang isang resulta kung saan ang kuwarta ay naging malambot at malambot.

Mayroong maraming mga paraan upang gawing ferment ang kuwarta. Karaniwan, kapag pumupunta, halimbawa, upang magpasingaw ng pampushki, ginagawa ito ng maybahay ng Tsino: kinukuha niya ang lebadura (lumang kuwarta) na natitira mula sa huling oras, pinahiran ito ng tubig (malamig sa tag-init, mainit sa taglamig), ihinahalo ito sa harina Pagkatapos ay tinakpan niya ang kuwarta ng isang kumot at inilalagay ito sa isang mainit na lugar upang magbabad. Ang pinakaangkop na temperatura ng hangin ay 20-28 ° C. Ang 1 kg ng harina ay nangangailangan ng 100-200 g ng sourdough. Kung gaanong pinindot mo ang iyong kamay sa fermented na kuwarta, maaari mong marinig ang isang katangian na tunog. Ang kuwarta na ito ay may bahagyang maasim na amoy. Para sa pagbuburo, maaari mong gamitin ang parehong tuyong lebadura (50 g bawat 1 kg ng harina) at pinindot ang "sticks" ng lebadura (10 g bawat 1 kg ng harina).

Bilang karagdagan, ang rice vodka ay ginagamit para sa pagbuburo sa Tsina. Ang Pampushki na ginawa mula sa naturang kuwarta ay may kaaya-aya na matamis na lasa. Para kay ang mga kultura ng starter ay maaari ding gamitin sa mga ahente ng kemikal - soda, alum, atbp. Gayunpaman, ang lebadura ng kemikal ay nabubulok sa bitamina B na nilalaman ng kuwarta. Matapos tumaas ang kuwarta, ang soda na natunaw sa tubig ay dapat ibuhos dito - upang maalis ang maasim na lasa at amoy at gawing mas malambot ang kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa isang slide sa isang board, gumawa ng isang butas sa gitna ng slide at ibuhos ito ng tubig at soda, ihalo nang lubusan upang ang soda ay mabilis at pantay na matunaw sa kuwarta. Karaniwan, 25 g ng soda ang kinukuha para sa 1 kg ng kuwarta. Ang kuwarta ay nagiging puti at malambot. Kung mayroong maliit na soda, ang mga donut ay maasim; kung mayroong maraming, makakakuha sila ng isang dilaw na kulay at isang lasa ng soda. Ang dami ng soda ay nakasalalay din sa panahon (temperatura ng hangin). Sa init, ang soda ay mas mabilis na natutunaw at, samakatuwid, nangangailangan ito ng kaunti pa kaysa sa malamig na panahon. Kung ang kuwarta ay nagmula sa mahabang panahon - mas maraming soda, kung, sa kabaligtaran, sariwa at mabilis na dumating - mas kaunti.

Maaari mong suriin ang tamang dami ng soda tulad ng sumusunod:
1 Sa pamamagitan ng amoy ng kuwarta. Kapag walang sapat na soda, ang amoy ay maasim; masyadong maraming - isang masangsang amoy ng baking soda. Ang normal na kuwarta ay mayroon lamang amoy ng kuwarta.
2 I-roll ang kuwarta sa isang bola at maghurno. Kung mayroong maliit na soda, kung gayon ang bola sa loob ay magiging kulay-abo at may maasim na amoy, kung maraming soda, ang kulay ng baking ay dilaw. Ang isang normal na bola ng kuwarta ay puti sa loob.
3 Putulin ang ilang kuwarta at mash. Sa kakulangan ng soda, ang masa ay masyadong malambot, na may labis, matigas ito. Ang normal na kuwarta ay dapat na katamtaman matatag at hindi mananatili sa iyong mga kamay.

Kung nalaman mong mayroong labis na soda, kailangan mong magdagdag ng kaunting sourdough o suka. O iwanan ang kuwarta upang tumayo nang ilang sandali at pagkatapos lamang ay kumakatay. Kung ang lahat ay maayos sa soda, dapat mong agad na simulan ang pagulong ng kuwarta, kung hindi man ay "lilipad palayo" ang soda.

At isa pa kaso. Ang mga kalabasa ay nagawa na at ilagay sa isang colander para sa pagluluto, at biglang lumabas na dilaw sila, iyon ay, sobrang soda: maaari kang maglagay ng isang malawak na baso ng suka sa isang colander at takpan ang lahat ng may takip. Pagkatapos ng 7-8 minuto pagkatapos kumukulo, mawawala ang dilaw na kulay, at magiging puti ang mga donut.

Pagtutugma ng kuwarta:
Maraming mga recipe ang gumagamit ng angkop na kuwarta bilang lebadura.Maaari rin itong ihanda tulad ng sumusunod: paghaluin ang isang baso ng harina sa isang baso ng maligamgam na tubig, mag-iwan ng 5-6 na oras; pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng anumang serbesa at 1 kutsara. isang kutsarang granulated na asukal, pukawin nang mabuti at ilagay sa isang mainit na lugar para sa isa pang 1 oras. Ang lebadura na ito ay ginagamit tulad ng ordinaryong lebadura, maaari itong maiimbak ng mahabang panahon sa ref o bodega ng alak, at ang kuwarta, na minasa kasama nito, ay naging isang napaka-malambot na kuwarta.

NAPAG-ALAMAN:

1. Ang baking soda ay maaaring idagdag sa sourdough na kuwarta bilang isang lunas upang mabawasan ang kaasiman ng sourdough. Ito ang maaaring mangyari kapag ang katawan ng tao ay nakadama ng lasa at amoy ng lebadura, at negatibong nakakaapekto sa lasa at balanse ng acid-base ng katawan.
Ito ay maaaring mga kaso ng isang napaka-acidic na lebadura, na may edad na sa mahabang panahon, o, sa kabaligtaran, napakabata pa rin, hindi nakakakuha ng lakas. Kapag ang sourdough ay naglalaman ng mga acidic na sangkap kung saan ito inilagay, tulad ng kefir, kombucha, at iba pa.

2. Dahil ang baking soda ay idinagdag sa baking kuwarta sa pinakadulo ng batch, ipinapayong magdagdag ng baking soda sa lebadura na may lebadura sa pinakadulo, sa panahon ng huling pagmamasa ng kuwarta, bago ang huling pagpapatunay ng kuwarta .

3. Maipapayong piliin ang pamantayan ng bookmark ng baking soda sa kuwarta batay sa mga pangungusap sa itaas sa teksto, at sa indibidwal na paggamit, batay sa epekto nito sa katawan at sa kuwarta.
Iminumungkahi kong sumali ka sa pag-uusap tungkol sa paggamit ng baking soda kasabay ng mga kulturang nagsisimula.