Wheat tinapay na "Lacy" na may sourdough

Salamat, ako ang iyong walang hanggang mag-aaral.
Nakita ko mismo na nagsimula akong lumubog. Kaya, ito ang aking unang nasabing pag-akyat, naghintay ako para sa maximum at naghintay !!!!
Ngayon ang lahat ay naging mas malinaw at madali, isasaalang-alang ko ang dami ng tubig. Salamat At paano mo maibibigay ang pasasalamat)))?

[Ata]

Ngayon ang lahat ay naging mas malinaw at madali, isasaalang-alang ko ang dami ng tubig.

Ata , tama ito

At paano mo maibibigay ang pasasalamat)))?

Pindutin ang pindutan Salamat sa ilalim ng avatar ng may akda.

[Maligayang Bagong Taon sa lahat!]

Omela, hello!
Sinubukan kong magmasa ng tinapay alinsunod sa iyong resipe.
Bilang isang resulta, mayroon akong parehong problema na manipis ang kuwarta ni Ata.
Ngunit mayroon din akong problemang ito kapag naghahalo ayon sa iba pang mga recipe.
Kaya, sa wakas ay natapos ko na sa aking kaso ito ay palaging
kailangan mong gumawa ng pagsasaayos patungo sa pagbawas sa dami ng tubig.

Gayundin, dahil sa aking walang karanasan sa kuwarta, isang punto ay hindi malinaw - mas masahin ko
ang kuwarta, mas nagsisimula itong mag-inat sa mahaba, malagkit na mga thread
Tulad ng pagkakaintindi ko dito. na ito ay gluten na nagpapakita ng kanyang sarili kaya. Ngunit ito ay hindi rye kuwarta upang dumikit nang labis!
Narito mismo ang mga malagkit na mga thread ... huwag magbalat alinman mula sa iyong mga kamay o mula sa isang kahoy na kutsara.
Sa pagtatapos ng batch nais kong ihalo ito sa aking mga kamay. Una sa isang panghalo.
Ngayon ang pangalawang yugto ay pagmamasa ng kuwarta, pagtatakda ng magkasya.
Kailangan kong magdagdag ng harina ((kung hindi, hindi ito bubuo (lumulutang). At hindi ka maaaring magbalat mula sa iyong mga kamay))

Maligayang Bagong Taon sa lahat!!!

[Taglamig]

Taglamig , Salamat sa iyong pagbati! Ang lahat ng pinakamahusay sa iyo din !!!

Kaya, sa wakas ay natapos ko na sa aking kaso ito ay palaging
kailangan mong gumawa ng pagsasaayos patungo sa pagbawas sa dami ng tubig.

Ito ay tama Dapat mong laging ituon ang iyong kuwarta at iyong harina.

mas masahin ko ang kuwarta, mas nagsisimula itong mag-inat sa mahaba, malagkit na mga thread
Tulad ng pagkakaintindi ko dito. na ito ay gluten na nagpapakita ng kanyang sarili kaya. Ngunit ito ay hindi rye kuwarta upang dumikit nang labis!

Ang Rye kuwarta ay kumilos sa isang ganap na naiibang paraan. Dumidikit lang ito at lumuluha, ngunit hindi umunat. Lamang na makakuha ka ng isang runny kuwarta, iyon ang dahilan kung bakit ang mga ganitong problema. Bagaman, nasa resipe na ito na ang kuwarta ay mas payat kaysa sa dati. Kapag bumubuo, ang mesa ay dapat na iwisik ng harina. Ang lahat ng mga nuances na ito ay napakahirap ipaliwanag sa mga salita. Kailangan mong maramdaman ito mismo.

Salamat! (Pinindot ko ang pindutan)
Patuloy akong susubukan.
Ang tinapay ay inihurnong, sulit na paglamig hanggang sa maputol ko ito at makita kung paano ang mga bagay sa loob))
Hindi ako partikular na magkasya at nag-crack ng kaunti sa itaas. tumigil na ang kuwarta.
Hinawakan ko siya ng mahina bago magbe-bake at ang isang tabi ay isang asno ...

Nagtataka pa rin ako kung paano mo ginagawa ang paghubog? ano ang mga paggalaw ng kamay sa kuwarta?

[Taglamig]

Taglamig , bakit hindi ka magamit ??? Ano ang sourdough mo ??? Gaano katagal? Basag sa gilid o sa gitna ??

Nagtataka pa rin ako kung paano mo ginagawa ang paghubog? ano ang mga paggalaw ng kamay sa kuwarta?

Karaniwan nangongolekta ako mula sa gilid hanggang sa gitna. Kung ang kuwarta ay siksik, pagkatapos ay tiklop ko ito nang higit pa sa 4 na beses. At narito lamang sa kalahati at nasa hugis.

Mayroon na akong isang hindi kilalang sourdough na hayop))
Nagsimula ako tulad ng Pranses, ngunit ngayon wala akong alam))
ngunit sa sarili nitong nababagay. ngunit hindi masyadong mahusay sa kuwarta.
Nausisa lang ako. Pagkatapos ay gagawin ko ang mga klasikong Pranses.
interesado pa rin sa Belgian. ngunit may tulad na gastos
Para sa paghubog, salamat, gumagawa ako ng tulad nito))

At ang tinapay ay magkatulad sa hitsura ng larawan sa Ata.
ang lasa ay napaka kaaya-aya, ang crust sa pangkalahatan ay dami ng namamatay!

[Taglamig]

At ang tinapay ay magkatulad sa hitsura ng larawan sa Ata.

Ibig sabihin talagang nogo likido.

ngunit sa sarili nitong nababagay. ngunit hindi masyadong mahusay sa kuwarta.

Taglamig, Mayroon akong isang lebadura bago. Tama ang sukat nito, ngunit sa pagsubok ay mayroong isang problema.Tinanggal ko siya. Ngayon ay mayroon akong likidong Pranses.

Narito ... Kailangan ko, tingnan, at tatanggalin ko))
pero paano kung siya ay capricious?
Malalagay ko sana ang Pransya sa mahabang panahon, ngunit doon sa klasikong resipe
barley malt Nakakatawa, ngunit hindi ko ito bibilhin sa anumang paraan))
at sa mga lebadura, ang nag-iistorbo lamang sa akin ay
na kailangan nilang pakainin araw-araw. Sa gayon, ang kamay ay hindi tumaas upang itapon ((
at hindi kami makakain ng sobra ... araw-araw akong nagluto dito.
Hindi tinapay, kaya pancake.
Pagod na pagod ako na wala nang tinapay ang kagalakan ...
pagkatapos ng lahat, bilang karagdagan sa pagkakalikot ng kuwarta, paglilinis, pagluluto, atbp., ay hindi na kinansela))
Iniisip ko pa rin, ngunit paano ang mga nayon dati? ano ang mga lebadura doon?
doon tiyak na walang naisip ng harina na napakadaling isalin,
itapon ang sobra. Alam ko na ang lebadura ay itinago sa anyo ng isang piraso ng matapang na kuwarta.

pagkakamali

Pag-usapan natin ang lahat sa pagkakasunud-sunod.

Gusto ko bang ilagay ang Pransya sa mahabang panahon, ngunit may barley malt sa klasikong resipe. Nakakatawa, ngunit hindi ko ito bibilhin sa anumang paraan))

Kung saan bibili ng malta sa St. Petersburg, maaari mong tanungin ang iyong mga kapwa kababayan: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=241.0... O mag-order sa pamamagitan ng koreo sa isang online store, halimbawa, dito: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0

at sa mga lebadura, ang tanging nakakaabala sa akin ay kailangan mo silang pakainin araw-araw. Sa gayon, ang kamay ay hindi tumaas upang itapon ((

Kaya kailangan mong pakainin ito kung pipunitin mo ito sa temperatura ng kuwarto. Ang isang perpektong lugar para sa pag-iimbak ng mga kultura ng starter ay isang ref na may temperatura na + 10C. Wala ako niyan. Itatago ko lang ito sa ref sa +4. Nagbe-bake ako ng tinapay nang average isang beses sa isang linggo, bago ko ito pakainin, hintaying madoble ito, kunin ang kinakailangang halaga - maghurno ng tinapay, pakainin ang natirang pagkain, maghintay para sa mga unang bula at bumalik sa ref.

Alam ko na ang lebadura ay itinago sa anyo ng isang piraso ng matapang na kuwarta.

Ang kuwarta na ito ay tinatawag na hinog. Maaari mo itong makita dito: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Omela, hindi maginhawa upang tanungin at tanungin ang lahat, pagkatapos ay isa't isa pa, nawala na sa akin ang lahat, (higit sa lahat Viki), at lahat ng mga katanungan ay hindi nagtatapos.
Matagal ko nang tinitingnan ang puntas, nagustuhan ko talaga ang iyong salaan, ngunit ngayon ay nais ko pa ring subukan ang puntas. Ngunit kung gaano karami ang hindi ko nabasa, sa palagay ko, hindi ko ito madadala sa anumang paraan: kung ang aking sourdough ay makapal 1 hanggang 2 (50% ang ganyan), ngunit ang resipe ay nangangailangan ng 100%, pagkatapos ay kailangan kong kumuha ng 150 g ng makapal na sourdough para sa kuwarta at 50 g lamang higit pang tubig (hindi 200, ngunit 250)? Ganun Sa gayon, o 200 g ng tubig sa kuwarta, tulad ng ipinahiwatig, at sa kuwarta na hindi 50 g, ngunit 100 g?

[ilonnna]

ilonnna , alamin natin ito. Sa recipe ng kuwarta:
200g. lebadura
200g. harina
200g. tubig, iyon ay, sa huli ay lumalabas na 300g. harina + 300g. tubig = 600g.

Ngayon sa iyong starter, kung mayroon kang 50%, kung gayon:
200g. sourdough = 67g. tubig + 133g. harina
Kaya kailangan mong idagdag: 233g. tubig + 167g. harina

Kagaya nito

Ito ay malinaw, ngunit naluto ko na ito ay hindi tama. Nakatiis din ako sa ratio ng 300 tubig at 300 harina, ngunit sa pamamagitan ng pagbawas ng sourdough sa 150 g at pagdaragdag ng nawawalang 50 g ng tubig (tulad ng ginawa kong likido dito). Ngunit lumalabas na hindi mo mabawasan ang dami ng sourdough, ngunit kalkulahin lamang ang ck. kawalan ng tubig at sk. alisin ang tubig sa nais na ratio. Iyon ay, sa panimula lamang? At pinangatuwiran ko na mas makapal ang lebadura, mas puro at mas malakas ito, kaya makakakuha ka ng mas kaunti At lumalabas sa kabaligtaran, mas makapal, mas mahina ...
Sa madaling panahon ang aking maling pagkalkula na puntas ay cool down, ipapakita ko sa iyo ng isang pamutol. Sa labas, gusto ko pa rin. Mayroon talaga ako sa MK sourdough, hindi ito magiging puti, ngunit kulay-abo, ngunit sa tingin ko pa rin ito ay magiging masarap.

[ilonnna]

ilonnna , ang tanong ay wala sa "mas malakas" at "mahina", ngunit sa pagkakapare-pareho lamang ng kuwarta. Kung ang lebadura ay mas makapal, iyon ay, ang porsyento ng harina sa loob nito ay mas mataas, kung gayon ang kuwarta ay magiging mas siksik, hindi gaanong mahangin. At ang halaga ng kulturang starter ay maaaring kunin bilang 30g. (sa isang minimum), ito lamang ang magpapataas ng oras para sa pagtaas ng kuwarta. Ang mas aktibong lebadura, mas mabilis ang pagtaas ng kuwarta.

Hihintayin ko ang iyong tinapay!

Sa gayon, gagana rin ang aking pagkalkula, dahil ang balanse sa pagitan ng tubig at harina ay sinusunod. Ang mumo ay talagang naging mala-springy tulad ng foam rubber True grey, ngunit ito ay dahil sa ang katunayan na mayroon akong lebadura sa harina ng rye. Ligtas kong naitapon ang trigo mula sa aking kamangmangan. Ngayon sinusubukan kong buhayin siya, magdusa ako ng tatlong araw, baka mabuhay ito. Palagi akong magkakaroon ng oras upang maglagay ng bago.Ang aking tinapay ay naging, syempre, pangit (nais kong subukang gumawa ng mga paghiwa, ngunit hindi ito nagtrabaho - ang talim ay hindi natagpuan sa bahay, at ang mga kutsilyo ay mapurol, sa pangkalahatan ay nasira lamang ang bubong. , Mas gugustuhin kong gawin ang lahat sa sourdough ng trigo.

Ang "mouse" ay ngumunguya ng tinapay (aking bunso)

Ngayon ay magtatrabaho kami sa sourdough ng trigo at sa disenyo ng tinapay, kung hindi man ay lumalabas na isang bagay na pangit, kahit na masarap. Siguro dahil nagmamasa ako at nagbe-bake sa isang gumagawa ng tinapay ...

[ilonnna]

ilonnna , Wag kang mag-alala !!! Magandang tinapay pala. Ang mga butas ay pare-pareho. Ngunit hindi ko maintindihan, nag-bake ka ba sa KhP? At ang mga paghiwa ay pinakamahusay na ginagawa sa isang pisil o talim. Ngunit ang mga ito ay hindi gawa sa gayong tinapay. Ang isang mas mahigpit na mumo ay kinakailangan para sa mga paghiwa.

Oh, ngunit hindi ko rin ito inisip, malinaw na ngayon kung bakit hindi nagtagumpay ang mga notch sa anumang paraan. Nakita ko na wala ang sa iyo, ngunit talagang nais kong subukan na gawin ang mga ito sa kung saan, at ang katotohanang ang masa ay dapat na mas siksik ay hindi rin nangyari sa akin. Ngayon nauunawaan ko. Ito ay naka-out na ang "mukha" spoiled sa kanya sa kanyang sariling mga kamay, Isang masahin at inihurnong sa isang gumagawa ng tinapay, at napatunayan sa isang radiator sa isang timba ng HP sa ilalim ng isang pelikula. Kazanok (tulad ng pagsulat ng lahat na mayroon ang lahat at magkakasya sa halip na isang uniporme) Maliit ako at may nawala, malamang na lumipat sa dacha. At ang HP ay binili lamang noong Enero (talagang hiningi ito ng lola bilang regalo sa nayon, ngunit ngayon ay nagbago ang isip niya "at huwag mong dalhin, hindi ako makakaabala" sabi niya), ngayon kailangan ko na kahit papaano gamitin ito ngayon, kahit na pagdating ko sa aming forum napagtanto ko na ang bagay sa pangkalahatan, hindi ito partikular na kinakailangan para sa sourdough na tinapay. Mas mahusay na kneader at oven.

[ilonnna]

Mas mahusay na kneader at oven.

ilonnna ,

Mistletoe, nag-e-eksperimento ako sa puntas dito ... sa Tahero sourdough. Ayon sa aking resipe, tulad ng isang malambot na likido na kuwarta ay naging ... oh-oh .. Hindi ako makagawa ng isang tinapay nito. Kailangan kong magdagdag ng 30-40 gramo ng harina ... Ito ay nagkakahalaga ng pagpapatunay. Maaari mo bang sabihin sa akin kung bakit ganito?

[Teen_tinka]

Teen_tinkaSabihin nalang nating ang kuwarta dito ay mas manipis kaysa sa dati. Ngunit ang harina syempre ay iba para sa lahat. Kumuha ako ng larawan ng isang "kolobok" mula sa 350g. harina at 320g. mga likido sa isang malata na Suweko, at sinabi ng mga batang babae na nakakakuha sila ng sinigang.

Wala akong kashka habang nagmamasa, ngunit wala rin akong kolobok. Sa mesa, ang kuwarta ay hindi bubuo ng isang bola. Ang harina ay nakatulong ng kaunti upang pagsama-samahin ang lahat. Umakyat siya ng maayos. Sa loob lamang nito ay medyo mahalumigmig ... boom upang mabawasan ang tubig ...

At masahin sa mga kutsilyo sa isang pagsamahin ??? Nakatagilid sa likod ng mga pader ??

Ang pagmamasa sa isang pagsamahin, ngunit hindi sa mga kutsilyo, ngunit may isang average na palis (hindi ang para sa mga itlog). Nakahuli ito sa likod ng mga pader nang napakahina. At ang dami sa pagmamasa ay masyadong maliit ... Kinakailangan na masahin ang isang dobleng bahagi pagkatapos.

Nakahuli ito sa likod ng mga pader nang napakahina.

Nah .. kailangan mong talikuran at pahid ng kaunti sa pagtatapos ng batch!

Kaya't naabutan ko ang harina sa lamesa. Maliwanag na ang lebadura ay nangangailangan ng isang mas maingat na pag-uugali ...

Ang nasabing kuwarta ay masama sa harina sa mesa, hindi ito masahin nang maayos at pagkatapos ay hindi ito inihurnong sa tinapay.

Sa Linggo susubukan kong magdagdag ng isang pares ng mga kutsara kapag naghalo sa isang food processor. Titingnan ko ang pagkakapare-pareho. Kung ano ang dapat gawin, ang mga pagkakamali ay dapat na naitama.

Hindi ito pag-aayos ng bug, ngunit makamit ang karanasan! Good luck!

Ngayon ang kuwarta ay masahin na mas makapal, na may parehong mga parameter. Nananatili itong maghintay ng 5 oras at makita ang resulta ..

Sa pangkalahatan, ang pangatlong pagtatangka ay nakoronahan ng tagumpay. Umayos ang lahat. At ang lasa .. yum-yum, at airiness. Nagalit lang ako sa sourdough, at pinakain ito ng 1 oras sa kabuuan, at binigyan ito ng ferment sa loob ng 2 araw. Totoo, nagluto ito ng isang oras 10, ngunit ito na ang aking form at oven. Sa pamamagitan ng paraan, ang aking Soviet fireproof glassware sa wakas ay nagsimulang gumana nang maayos. Hindi dumidikit, hindi nasusunog !!! Litrato bukas

Sa pamamagitan ng paraan, ang aking Soviet fireproof na baso sa wakas ay nagsimulang gumana nang maayos. Hindi dumidikit, hindi nasusunog !!!

Tinka_tinka, at iyong pinahiran ng langis at pagkatapos ay inilagay sa huling pag-akyat?

Kaya mo. Nilagyan ko ito ng mantika.O maaari kang gumamit ng isang di-stick na halo (harina, langis ng mirasol, mantika sa pinaghalong) - mayroong ganitong resipe sa forum. Lubricated, ilagay ang tinapay, at patunay. At tinakpan ko ang tuktok ng isang takip na salamin - sa halip na isang tuwalya. Sa oven lamang inilagay ko pa rin ito sa isang silicone mat - Natatakot ako sa basag na baso sa nakakatakot ...

Maaari tayong magsalita nang hindi pormal. Salamat, kung hindi man iniisip ko lang ang tungkol sa pagluluto ng pinggan (hanggang ngayon ay nagluluto ako sa KhP), ngunit sa baso makikita ang lahat - maginhawa!

Narito ang Aking ulat:

[Teen_tinka]

Teen_tinka , taos-puso tinapay, puno ng butas !!!!

Hindi ko mapigilan kahapon, pinutol ko ito ng mainit. Sinira ko ng konti ang istraktura. At ang mga piraso ay nakatayo nang kaunti at lumamig. Nagustuhan ko ito lalo na ang lalaking kalahati.

Hindi ko mapigilan kahapon, pinutol ko ito ng mainit.

Ang pinakamahirap na bagay kapag ang pagbe-bake ng tinapay ay maghintay hanggang sa lumamig ito.

Oh, tama, Mistletoe! Ang pinakamahirap na pagsubok para sa paghahangad. Napakasarap at mabango habang mainit. At kung paano natutunaw ang mantikilya dito, mmmm ...

Ngayon mayroon akong isang bersyon ng puntas na may harina ng mais at honey ..... ang tinapay ay cool at madilaw-dilaw ..

🔗

well, sa pangkalahatan nangyari ito ... ang karaniwang harina sa bahay ay tapos na ...
Masaya ang lahat sa resulta.

[Teen_tinka]

Teen_tinka , gwapo !!!!

Mistletoe, luto pa rin ako ng tinapay isang buwan na ang nakakaraan, ngunit hindi ko pa rin mai-post kung gaano ito astig! Totoo, may isang pagkukulang sa akin, na ang aking form ay malaki at kailangan kong masahin ang mas maraming kuwarta upang ang isang mas mataas na tinapay ay magkakaroon, ngunit ang tinapay mismo ay kamangha-mangha, kahit na pagkatapos ay inihurnong ito sa KhP.



Kailangan kong subukan ito sa oven - Nasa "oven period" na ako. Eh ... ngayon gusto kong bumili ng magandang oven. Nakita mo kung ano ang inihurno ko ... Ang pinto ay hawak ng isang nababanat na banda para sa panty, ngunit ang pintuan ay hindi nakasara nang mahigpit. At pagkatapos ay naglalagay ako ng 2 mga form nang sabay, kaya kailangan kong itaguyod ang pintuan gamit ang isang mop, at ang mop sa isang upuan, atbp. Sa pangkalahatan, oras na para sa kanya na pumunta sa basurahan. Bumaba ang singaw mula sa mga gilid kapag nagluluto ako ng singaw. Sa pamamagitan ng paraan, maaari bang payo ng sinuman sa aling oven ang mas mahusay na ilagay ang iyong mga mata?

[Ilona]

Ilona, mahusay na tinapay !!! tuwid MAGANDA !!!

At anong uri ng oven ang gusto mo - gas o elektrisidad? Maaari mo bang gamitin ang isang mini desktop oven ??

[Ilona]

Ilona, mahusay na tinapay !!! tuwid MAGANDA !!!

At anong uri ng oven ang gusto mo - gas o elektrisidad? Maaari mo bang gamitin ang isang mini desktop oven ??

Mayroon kaming gas, syempre, ngunit narinig ko na mas mahusay na magkaroon ng isang electric oven, sapagkat pinapanatili nito ang temperatura nang mas tumpak, maraming iba't ibang mga pag-andar, at palaging sinabi na 5+ ang mga bakes. Hindi ko isinasaalang-alang ang isang desktop isa Ang aking kusina ay 6.4 sq. m. Pangarap kong gupitin ang isang arko sa susunod na silid at doon na upang makagawa ng isang sala-kainan, ngunit sa ngayon mga panaginip lamang ito. Kinakailangan na umarkila ng sinumang magpaputol ng kongkreto ... at sa katunayan ... ang pag-aayos sa kusina at sa banyo ay marahil ang pinakamahalaga ngunit din ang pinakamahal.

Ilona, ​​narito mayroon kaming mga paksa sa oven-stove: https://mcooker-tlm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=180.0... Marahil maaari kang may matutunan para sa iyong sarili.

Ok, salamat, napanood

[Omela]

Omela, ang aking pasasalamat sa resipe ng tinapay.

Inihurnong sa hop sour, na overfed sa harina ng trigo ng ika-1 baitang. Ang larawan mula sa telepono ay maaaring hindi masyadong malinaw na nakikita ... ngunit masarap! Hindi mo pakiramdam ang asim sa tinapay, lebadura-hayop mabuti Ang mumo ay ang pinaka maselan, ang lasa ay mahusay, ngayon ay isa sa aming mga paboritong tinapay. Muli Ngayon naman ang turn para sa Lacy trigo-rye na may sourdough na keso.

At ang tinapay na ito ay maaaring iakma sa paanuman para sa HP?