Wheat tinapay na "Lacy" na may sourdough

Ay, namiss ko ang tanong. Ang kuwarta ay hindi likido, rye sourdough.

[Omela]

Nakuha ko ito ng ganito, napaka-mahangin! Salamat, Omela, bawat resipe. Kahit na lumihis ako nang kaunti sa orihinal, naka-out pa rin ito (para sa akin, isang nagsisimula) nang napakahusay!

[Nas_stasia]

Nas_stasia, malaking crumb pala !!! Natutuwa nagustuhan mo ito!

[Omela]

Omela, maraming salamat sa resipe! Inihurno ko ang tinapay ngayon))) ito ang aking pangalawang matagumpay, na mas matagumpay pa kaysa sa una) sinabi ng aking asawa na ito ang kailangan namin)
Ang tanging bagay ay ang isang napakahabang proseso na nakuha, para sa isang buong araw ... Ginawa ko tulad ng payo ko kay Viki sa pangalawang pahina ng talakayan: sa gabi ay kumuha ako ng isang kutsarang isang starter at kumalat sa 25/25 gr sa harina / tubig. Sa umaga, nagdagdag ako ng 100/100 na tubig sa harina, sa loob ng 3 oras na tumubo ang lebadura ng baterya. Pagkatapos kuwarta para sa 3 oras. Pagkatapos ang pagtaas ng kuwarta. Nagmasa ako sa isang gumagawa ng tinapay, iniwan ang kuwarta doon at iniwan upang tumaas, pagkatapos ng 3 oras ang kuwarta ay malinaw na hindi dumoble sa 2 beses, inilipat ang timba sa baterya at itinaas ito ng isa pang oras. Inabot ako ng 2 oras upang patunayan ito. Bilang isang resulta, ang tinapay ay inihurnong alas onse ng gabi ng gabi))))
Ang aking mga katanungan ay:
1) Maaari ko bang laktawan ang unang hakbang? Iyon ay, agad na kumuha ng 50 g ng starter mula sa ref at ilagay ito sa magdamag na may 100/100 harina / tubig? Ang aking lebadura ay bata pa rin, 4 na cycle.
2) Ang aking kuwarta ay hindi tumaas nang maayos, kung hindi mo ito inilalagay sa baterya, kahit na ang apartment ay medyo mainit. Dahil ba sa hindi pa naabot ng lebadura ang buong lakas nito?

[Sauza]

Sauza, magandang tinapay pala!

1) Maaari ko bang laktawan ang unang hakbang? Iyon ay, agad na kumuha ng 50 g ng starter mula sa ref at ilagay ito sa magdamag na may 100/100 harina / tubig? Ang aking lebadura ay bata pa rin, 4 na cycle.

Magagawa mo ito, ngunit ang natapos na tinapay ay magiging mas maasim.

2) Ang aking kuwarta ay hindi tumaas nang maayos, kung hindi mo ito inilalagay sa baterya, kahit na ang apartment ay medyo mainit. Dahil ba sa hindi pa naabot ng lebadura ang buong lakas nito?

Siguro dahil bata pa siya, o baka matamlay. Dalawang beses ko ito. na ang lebadura ay tinanggal nang napakabagal. Kailangan kong magsimula ulit. Maaari kang magdagdag ng 1 g ng lebadura upang magsimula.

[Mistletoe]

Kamusta po sa lahat !!!
Salamat muli Mistletoe para sa masarap na tinapay !!!
Inihurno ko pa rin ito Syempre, pana-panahong binabago ko ito

[AlisaS]

AlisaS, kung ano ang isang mabuting kapwa.

Hindi ako makakakuha ng sapat na sourdough sa tag-init.

Salamat sa resipe, ginawa ko ito sa isang gumagawa ng tinapay sa mode na "semi-awtomatiko" - pagmamasa ng kuwarta sa "dumplings", pagsisiyasat sa loob ng 3 oras, pagkatapos ay pagmamasa ng kuwarta sa mode na "pizza" sa loob ng 10 minuto. Ang unang pagmamasa sa loob ng isang oras, (binuksan ko ang dumplings sa loob ng 10 segundo) at ang pangwakas na pagtaas hanggang sa "gumapang" ito mula sa balde (mga 2 oras), nagluluto nang 55 minuto nang direkta sa gumagawa ng tinapay. Para sa seguro idinagdag ang 1 gr. nanginginig. Lviv fresh, bagaman posible nang wala ang mga ito, ang sourdough ay nasa 3 buwan na. , tumataas sa 2 oras 2 beses. Sa susunod ay idaragdag ko ang 1.5 tsp. asin, para sa aking panlasa 1 tsp. maliit, at sobrang SUPER !!!

[Si Andrei]

Si Andrei, napakarilag na tinapay pala! Binabati kita!)

Salamat sa pag-rate at muli para sa resipe! Ngayon ay nagluto ako ng isa pang pagkakaiba-iba sa tema ng puntas. Gusto ko ng isang light grey at isang bagay na tulad nito! Ang lahat ng pareho ayon sa resipe, bahagi lamang ng harina ayon sa timbang ay pinalitan ng 2 tbsp. mga kutsara ng rye, 1 tsp. malt, asukal na pinalitan ng honey, ang dami ng asin ay tumaas sa 1.5 tsp. at nagdagdag ng isang pakurot ng ground coriander at caraway seed.
Ang resulta ay "Gray lace" ay napakagaan at mabango. Nagluto siya sa parehong "semi-awtomatikong" mode, hindi nakababahalang magluto at madaling makontrol ang pag-uugali ng sourdough bilang isang resulta ng mahusay na tinapay, ang lasa - ayon sa gusto niya!

[Si Andrei]

Si Andrei, malaking tinapay pala!

Inihurnong sa parehong "semi-awtomatikong" mode,

Kahit na sa ganap na napaprograma na HP lahat ng pareho kinakailangan upang biswal na subaybayan ang pagtaas .. ang lebadura ay hindi isang mahuhulaan na ginang!

[Omela]

Omela, Luto ko ang iyong tinapay sa pangalawang pagkakataon ngayon, gumamit ako ng isang mangkok mula sa isang maliit na multi Philips sa halip na isang hulma, at ngayon mayroon akong isang kahanga-hangang maliit na tinapay
Salamat!

[Margarita]

Margarita, mahusay na tinapay !! Natutuwa nagustuhan mo!

Nawa'y patawarin ako ng may-akda ng resipe na ito, mahal na Omela (palagi akong hinahangaan ang iyong mga nilikha), ngunit tungkol sa "puntas" na isang resulta ng paulit-ulit na pagluluto sa hurno, personal kong napagpasyahan na ang paghuhulma lamang ang nakakaapekto sa hugis ng ang "puntas".

[Amidala]

Amidala, sabihin mo sa akin, paano mo ito magagawa sa isang tagagawa ng tinapay?
O, hindi salamat. Sa isa pang komento nabasa ko ito!

[Omela]

Omela, salamat sa resipe. Kahapon nagbake ako. Masarap Narito kung ano ang nangyari:


Medyo gumuho ang bubong.

Narito ang isang cutaway.

[Omelochka]

Omelochka, maraming salamat sa resipe na "puntas". Masarap na tinapay. Lumipat ang aking pamilya sa ganap na pagbe-bake ng lebadura mga 4 na buwan na ang nakakaraan. Sinimulan ko ang aking "sourdough" baking na may isang recipe para sa Italyano na tinapay (masarap din), sinubukan ko ang iba pang mga resipe ng tinapay. Ngunit, sa huli, naayos namin ang iyong "lace" na isa. Ang pinakamamahal na tinapay sa aming pamilya.

OmelochkaTingnan - ito ang aking quote tungkol sa iyong tinapay 5 taon na ang nakalilipas. Nais kong sabihin na sa loob ng 5 taon na ito ay tinapay lamang namin ang inihurno namin. Minsan (bihirang) nagluluto ako ng isang bagong thread at muling bumalik sa iyong "Lace".

Ito ang gusto kong itanong sa iyo. Sa mga darating na araw, bibili kami ng bagong kalan na may electric oven (gumamit pa rin ako ng gas). Sa aking oven sa gas, ang iyong tinapay ay inihurnong sa loob ng 45 minuto, ang unang 15 minuto na may singaw. Paano mo ito iluluto sa isang electric oven? Anong temperatura at oras ang dapat kong itakda? Kailangan mo ba ng singaw o hindi?

Ang oven ay magiging sunog ng kombeksyon. Mayroong isang "steam cleaning" mode, ngunit sa palagay ko ito ay purong marketing at walang kinalaman sa baking. Min. temperatura 50 degree, max. - 250 degree.

Ksyusha, kailangan ko talaga ng tulong mo, kung hindi, hindi pa dumating ang bagong kalan, at natatakot na ako dito.

Omela, tinapay alinsunod sa iyong resipe, ngunit dalawang beses na mas maraming harina, masahin sa mode ng Dumplings sa HP, napatunayan sa magdamag na malapit sa init, tumaas ng tatlong beses, napaka masarap at mahangin, ay hindi gumawa ng anumang pagmamasa. Mayroon ka bang isang resipe para sa rye tinapay kaya mahangin at lacy?

[Irach]

Wala nang mistletoe sa thread na ito sa mahabang panahon, kaya mas madaling gawin ito: Irach, Si Irina, at pumunta ka sa profile ng Omelochka (mag-click sa imahe ng bahay sa ilalim ng kanyang pangalan) at doon, sa pinakailalim, mayroong isang listahan ng lahat ng kanyang mga recipe. Pumili ng anuman

[Irach]

Wala nang mistletoe sa thread na ito sa mahabang panahon, kaya mas madaling gawin ito: Irach, Si Irina, at pumunta ka sa profile ng Omelochka (mag-click sa imahe ng bahay sa ilalim ng kanyang pangalan) at doon, sa pinakailalim, mayroong isang listahan ng lahat ng kanyang mga recipe. Pumili ng anuman

Salamat, nahanap ko na ang Kanyang Paboritong tinapay, sa palagay ko ito ay isang bagay ..

[Omela]

Maghurno sa isang oven na preheated sa 200C sa loob ng 50 minuto.

Omela, Kamusta! Ang tinapay ay hindi pa rin tumitigil sa pagmamahal.
May tanong ako. May electric oven ako ngayon. Master ko lang ito.
Nag-iinit ako hanggang sa 200 degree. Inilagay ko ang form na may tinapay. Kaya kung ano ang susunod ...
Mistletoe, sa anong setting dapat mong maghurno? I-on ang mga elemento ng pag-init sa itaas at ibaba? O sa ilalim lamang? O mas mababa sa kombeksyon?

Ang sourito ng Levito Madre, isang kaunting lebadura. Nagdagdag ng linga at flax. Pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay, inihurnong sa oven. Napakasarap.





Muli, sa ilang kadahilanan, isang litrato ang nagbukas.

Sa lebadura na si Levito Madre (eksaktong isang buwan ang edad niya). Sa oras na ito nang walang lebadura, ngunit may gluten (1/2 tbsp / l para sa isang batch ng 770 g). Ang starter ay hinog sa ref para sa 12 oras. Pagmamasa sa isang gumagawa ng tinapay.
Flax, linga.