Hugis na tinapay na trigo

Kategorya: Tinapay na lebadura
Hugis na tinapay na trigo

Mga sangkap

OPARA
Trigo harina, premium 500 BC
Pinindot na lebadura 10 g
Tubig 350 BC
DOUGH
Kuwarta Lahat
Trigo harina, premium 500 BC
Asukal 40 g
Tubig 170 BC
Asin 12.5 g
Mantika 2 tsp

Paraan ng pagluluto

Kaya, sa wakas ay nagpasya ako sa gawaing ito - upang maghurno ng tinapay. Nagpasya akong maghurno ng isang amag na trigo na gawa sa premium na harina. (GOST 26987-86, GOST 27842-88)

Kinuha ko ang GOST na resipe at binilang ito sa 1 kg. Sa daan, nalaman ko na ang resipe ng tinapay ay hindi nagbago, kahit papaano magmula 1935 ng taon! Oo Oo Sa taong ito maaari nating ligtas na ipagdiwang ang ika-80 anibersaryo ng GOST tinapay.

Hugis na tinapay na trigo
Makapal ang kuwarta. Ferment na walang asukal. Patunay na oras ng 2.5-3 na oras. Inabot ako ng 2.5 oras upang umalis.
Hugis na tinapay na trigo
Ang pagkakapare-pareho ng kuwarta ay malambot. Ang langis ng gulay ay idinagdag sa kuwarta sa labas ng GOST recipe - 2 tsp. (ipinahiwatig sa mga sangkap)
Hugis na tinapay na trigo
Pinapayagan ang kuwarta na tumayo ng 2 oras.
Hugis na tinapay na trigo
Ang kuwarta ay nahahati sa dalawang piraso. Pinagsama ko ang mga piraso ng kuwarta sa isang mangkok at pagkatapos ay sa isang makapal na sausage. Inilagay ko ito sa mga smeared form. Kung maghurno ka nang walang isang form, pagkatapos ay i-roll lamang ito sa isang bola - ang tinapay ay magiging mas maganda at mas makinis. Ang aking mga form ay totoo, mga form ng tinapay mula sa panaderya, mga tropeo. Naayos nang muli sa anyo ng 35-40 minuto. Ito ay naging hindi sapat - ang tinapay ay nabasag sa isang gilid sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno. At ang pagsubok ng hugis, sa palagay ko, ay medyo sobra. Dapat nahati ito sa tatlo. Ang tinapay ay magiging mas magaan, ngunit ang kuwarta ay may puwang upang magkasya. Lubricate sa tubig. Naglagay kami ng isang mangkok ng tubig sa sahig ng oven. Gumagawa kami ng ilang mga puncture na may isang sulo - tingnan na ang kuwarta ay hindi tumira! Inilalagay namin sa oven sa loob ng 40 minuto. Natutukoy namin ang kahandaan sa isang sulo.
Hugis na tinapay na trigo
Basain ang tubig sa natapos na tinapay at takpan ng tuwalya.
Hugis na tinapay na trigo
Pagkatapos ng 10 minuto, alisin mula sa mga hulma.

Ang eksperimento ay isang tagumpay! Hurray!
Ito ay mananatiling iginagalang sa rye, ngunit ang pagtanggal ng sourdough ay hindi nakakaakit sa akin - alinman sa mahabang panahon, o mahirap (kung sa pamamagitan ng teknolohiya)

Ang ulam ay idinisenyo para sa

mga 1.4 - 1.5 kg.

Oras para sa paghahanda:

6.5 na oras

Programa sa pagluluto:

Hurno

Loksa
Pimander, magagandang tinapay! Salamat sa pagbabahagi ng resipe.
posetitell
Salamat sa resipe, talagang kaakit-akit. Ngunit ako, bilang isang panadero habang bata pa at nakakakuha ng lahat ng uri ng karunungan, nais kong tanungin - ano ang ibinibigay ng pamamasa sa tubig pagkatapos ng pagluluto sa tinapay, habang ang tinapay ay nasa hugis pa?
Venera007
Pimander, mahusay na tinapay. At ang lebadura ay hindi mahirap, kung ito ang pinakasimpleng https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=413702.0
Personal na nasubukan, ang lahat ay madali at simple at hindi nangangailangan ng pagsayaw sa paligid niya.
Pimander
posetitell, nagbibigay ito ng isang bahagyang steaming ng crust upang hindi ito mahirap.
Admin
Quote: posetitell
Ano ang ibinibigay ng basa sa tubig pagkatapos ng pagluluto sa hurno, habang ang tinapay ay nasa amag pa?

Gagawin nitong malambot at mas maganda ang crust ng tinapay, mas kaaya-aya, makintab. Ngunit, ito ay kung ang tinapay ay napaka-lutong, malakas, kung hindi man ang crust, sa kabaligtaran, ay maaaring pumunta sa mga alon.
Mahusay na grasa ang crust kaagad pagkatapos ng pagluluto sa hurno, na may langis ng oliba, gaanong - lilitaw ang isang bagong lasa ng crust, lumiwanag, malambot na crust.
Pimander
Venera007, dito nagsisimula ang pagsayaw. Tungkol sa link, wala akong mga hop, kailangan ko pa ring tumakbo upang hanapin ito, ngunit wala akong oras. Kailangan mong mag-ingat para sa mabilis na mga lebadura - at nasa trabaho ako, kung hindi mabilis, pagkatapos ay lumago nang mahabang panahon sa loob ng 5-6 na araw. Sa pangkalahatan, hindi mo magagawa nang walang tambourine. Maliwanag na kailangan kong mag-eksperimento sa lebadura ...
Admin
Quote: Pimander
Natutukoy namin ang kahandaan sa isang sulo.

Upang matukoy ang kahandaan ng tinapay, mas mahusay na gumamit ng isang probe ng temperatura, na ginagarantiyahan ang 100% kahandaan ng tinapay.
Maaari kang magkamali sa isang splinter.
Mga thermometro, probe ng temperatura ng oven
Venera007
Pimander, ang mga hops ay mahirap hanapin, sumasang-ayon ako, hinahanap ko ito para sa 2 buwan. At ano ang tungkol sa paggawa ng sourdough, pagkatapos sa katapusan ng linggo maaari mo itong gawin))
Pimander
Admin, sa kapinsalaan ng kagandahan - ito ay isang pagmamalabis, ito ay pagkatapos ng pagbe-bake at napakaganda (inihurnong may singaw).
Sa partikular na kasong ito, kinakailangan upang mapahina ang crust. Ito ay lumiliko drvolno makapal sa aming duzovkaz.
Ngunit kailangan mong itanim sa oven na may singaw. Ang init sa isang mahalumigang kamara (oven) ay ipinamamahagi nang mas pantay, at ang mahalumigmig na hangin ay tumutulong sa masa na tumaas at bumuo ng isang magandang crust.
Pimander
Venera007, kailangan mong maghurno ito sa katapusan ng linggo! Kaya't may dalawang paraan palabas - alinman ayon sa dating pamamaraan ng mga pabrika ng tinapay na Leningrad na gumagamit ng lebadura o lebadura.
Pimander
Admin, Hindi pa ako nagkakamali. At ang shup at pera ay malamang na nagkakahalaga ng marami at kaunting mabuti. Hindi ang produksyon pagkatapos ng lahat!
Admin
Quote: Pimander

Admin, Bye na ako ay hindi mali... At ang shup at pera marahil ay nagkakahalaga ng maraming at mabuti ng kaunti.

Sa gayon, dito kami nakatira, ang pagluluto sa hurno mismo ang hahatol ... sa paglipas ng panahon, ang Tinapay mismo ang magsasabi kung sino sa atin ang "mas tama"
Albina
Kahanga-hangang GOST Bread KRASAVETS
Pimander
Admin, Sakto! Kaya, iminumungkahi ko ang isang magiliw na gumuhit!
Pimander
Albina, salamat, sinubukan!
Alex9451
At sa anong temperatura ang maghurno?
Pimander
Alex9451, ayon sa GOST ito ay inihurnong may singaw sa temperatura na 220-230C. Nagluto ako sa temperatura na halos 200-220C. Huwag kalimutang maglagay ng lalagyan ng tubig para sa singaw sa oven bago maghurno. Dapat mayroong sapat na tubig upang tumagal hanggang sa katapusan ng pagbe-bake - dapat itong singaw sa lahat ng oras.
Alex9451
Salamat Susubukan ko ito ngayon.
Pimander
Alex9451, good luck!
mata
Quote: Pimander
Ang aking mga form ay totoo, mga form ng tinapay mula sa panaderya, mga tropeo.
zema, prick kung paano ako naghanda ng mga bagong form, kung hindi man, minsan akong nagluto, naglatag ng papel, at tumingin ako: hindi ka nito maaabala nang walang papel.
Pimander
mata, greased with butter, nakabaligtad at sa isang preheated oven sa loob ng 20 minuto. Pagkatapos ng pagluluto sa hurno, maaari mo itong hugasan sa maligamgam na tubig gamit ang isang tela. Kung hugasan ng isang lantsa o kuskusin ng kusinang metal na espongha, kung gayon ang kuwarta ay mananatili (kahit na ito ay lilipas sa paglipas ng panahon).
mata
Pimander, salamat sa agham, bakit baligtarin ito?
Pimander
mata, baligtarin upang ang labis na langis ay maubos, at hindi magluto sa ilalim ng hulma.
mata
Oh paano! pagkatapos ay ilagay ito sa isang baking sheet, tama? at takpan ang baking sheet upang hindi mahugasan
Pimander
mata, eksakto! Tinakpan ko ito ng baking paper.
Pimander
Isang kapaki-pakinabang na tala: kung ang dami ng lebadura sa resipe ay nadoble, pagkatapos ang kalahati ng oras ng pagbuburo.
cergey43
Hello Pimander. Gumawa ako ng tinapay alinsunod sa iyong resipe. Mabuti ang lahat! Salamat. Sabihin mo sa akin, sa palagay mo maaari ko bang palitan ang lebadura ng hop sourdough sa resipe na ito? O may hop lamang ayon sa ibang recipe?
Pimander
cergey43, maaari mong palitan ang lebadura ng sourdough, ang pangunahing bagay ay upang mabilang nang wasto ang lebadura sa isang sourdough, dahil ang oras ng pagbuburo ng kuwarta at kuwarta ay nakasalalay dito. Gayundin, huwag kalimutang bawasan ang dami ng harina at tubig sa kuwarta sa dami ng harina at tubig sa lebadura. Iyon ay, kung kukuha ka ng 150 g ng sourdough kung saan 70 g ng harina at 80 g ng tubig, pagkatapos para sa kuwarta ay binawasan namin ang harina ng 70 g, at tubig ng 80 g.
Misha777
Pimander, at kung walang pinindot na lebadura, ngunit ang tuyong lebadura lamang, kung gaano karaming gramo ang kailangan mo ayon sa resipe?
Pimander
Misha777, ang dry yeast ay nangangailangan ng tatlong beses na mas mababa - 3-3.5 g.
Admin
Quote: Misha777

Pimander, at kung walang pinindot na lebadura, ngunit ang tuyong lebadura lamang, kung gaano karaming gramo ang kailangan mo ayon sa resipe?

Ang pagbabago ng tuyong lebadura sa basa, pinindot (at kabaliktaran)
Pimander
Admin, sa rekomendasyon lamang ng mga tagagawa (nagtrabaho sa iba't ibang mga) 1 g ng dry instant yeast ay pinalitan ng 3 g ng pinindot na lebadura.
Admin
At ano ito, hindi kita narinig dati, bobo mo ...
Misha777
Pimander, Admin, Maraming salamat!
Misha777
Pimander, mayroon bang asukal at langis ng halaman sa resipe?

Lahat ng mga resipe

© Mcooker: Pinakamahusay na Mga Recipe.

Mapa ng Site

Pinapayuhan ka naming basahin:

Pagpili at pagpapatakbo ng mga gumagawa ng tinapay