Wheat-rye tinapay 50:50 na may lebadura na paunang naka-aktibo (gumagawa ng tinapay)

Wheat-rye tinapay 50:50 na may lebadura na paunang naka-aktibo (gumagawa ng tinapay)

Kategorya: Tinapay na lebadura

Mga sangkap
Trigo harina 1 grado	200 g
Rye harina	200 g
Tubig	300 ML
Asin	1 tsp
Asukal	1 kutsara l.
Mantika	1 kutsara l.
Pinindot na lebadura	8 g
Malt	20 g

Paraan ng pagluluto

• Ang lahat ng 300ml ng tubig ay ipinamahagi tulad nito: 80ml para sa pag-activate ng lebadura, 100ml para sa paggawa ng serbesa malt, at 120ml para sa pagdaragdag ng lahat ng mga sangkap sa timba.
  
• 
  
• Ang malt ay pinagtimpla ng kumukulong tubig (100 ML) at pinalamig sa temperatura ng kuwarto.
  
• Nagluto ako sa programa ng rye, isang scoop para kay rye.
  
• 
  
• Pag-activate ng lebadura.
  
• Sinubukan kong kopyahin sa bahay ang pamamaraang inilarawan sa libro ni L. Ya. Auerman na "TEKNOLOHIYA NG PRODUKSYON NG BAKERY".
  
• Sa libro, ito ang seksyon na "Pre-activation ng compressed yeast".
  
• Kailangan kong palitan ang resipe ng pag-aktibo, dahil walang puting malt (kumuha ako ng pula) at toyo na harina, tulad ng ipinahiwatig sa libro. Matapos muling kalkulahin ang mga sangkap (sa libro ng kilo), lumabas ang sumusunod na resipe ng pag-aktibo:
  
• 
  
• 1. Para sa paggawa ng serbesa: 14 g ng harina ng trigo at 2 g ng malt, ibuhos ang 40 ML ng kumukulong tubig. Gumalaw nang lubusan hanggang sa makinis. Iwanan upang cool. Dahil maliit ang dami, ang lahat ay mabilis na lumalamig.
  
• 2. Para sa pag-aktibo: magdagdag ng isa pang 14 g ng harina ng trigo at 40 ML ng tubig sa temperatura ng kuwarto sa serbesa. Gumalaw nang lubusan hanggang sa makinis.
  
• 3. Dalhin ang temperatura ng halo sa 30-32 degree - Inilagay ko ang tasa sa baterya.
  
• 4. Ilagay ang nagreresultang timpla ng lahat ng lebadura na ibinigay ng resipe at mag-iwan ng 1 oras sa temperatura na 30-32 degree.
  
• 
  
• Pagkatapos ng halos 30 minuto, ang halo ay naging isang makapal, homogenous foam.
  
• 
  
• Pagkatapos ng 1 oras na pag-activate, inilipat ko ang nagresultang halo ng lebadura (makapal na foam) sa isang timba at pagkatapos, tulad ng dati, harina at lahat ng iba pa.
  
• 
  
• Hindi ko alam kung gaano tama o hindi tama (malito ang foam) Nakuha ko ang pamamaraan ng pag-aktibo, ngunit gusto ko ang nagresultang tinapay. Gamit ang pamamaraang ito, inihurnong ko ang tinapay nang dalawang beses. Ang nakaraang oras na gumawa ako ng tinapay mula sa 1/3 rye harina at 2/3 premium na trigo. Parehong naitala ng parehong beses ang mas mataas na porosity ng nagresultang tinapay. Ang lasa ay "mahina" upang ihambing, ngunit tila mas masarap kaysa sa isang simpleng lebadura. Sa pangkalahatan, nagpasya ako para sa aking sarili at sa lahat ng kasunod na pagluluto sa tinapay, anuman ang resipe, upang buhayin ang lebadura.
  
• 
  

Tandaan

Dito ako nagluto ng tinapay na trigo-rye na may ratio na harina na 50 hanggang 50.
Mga Tampok: Sinubukan kong isagawa ang pamamaraan ng paunang pag-aktibo ng naka-compress na lebadura.