Sourdough rye tinapay.

Sourdough rye tinapay.

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Lebadura	625 g
Tubig o patis ng gatas o maitim na serbesa	165 g
Rye harina	620 g
Asin	3 tsp
Asukal	2 kutsara l.
Mantika	3 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Paano maghanda ng isang sourdough (Mayroon akong isang "walang hanggan" rye):
• - lumang lebadura mula sa ref (200-300 gr., pinainit sa temperatura ng kuwarto) + 100 gr. hw m. + 150 gr. tubig (12 oras)
• - 100 gr. hw m. + 150 gr. tubig (12 oras)
• - 200 gr. hw m. + 300 gr. tubig (12 oras)
• Ginagawa ko ang kuwarta sa HP Moulinex na may 5002 sa program na №13 "kuwarta" (25 min na pagmamasa).
• Pagkatapos ang kuwarta sa isang mangkok, nilagyan ng mantikilya at tinakpan ng isang pelikula, ang kuwarta ay sumasailalim ng "mahabang pagbuburo" sa ref (12-24 na oras). Maaari mong laktawan ang yugtong ito - Hindi ko pa nauunawaan ang lihim na kahulugan nito, mag-e-eksperimento pa ako. Inilabas ko ito, bumuo ng isang tinapay sa isang mesa na sinabugan ng harina (maaari mong basahin kung paano ito gawin mula sa mga lokal na gurus). Nilagyan ko ng langis ang cast iron pot na may langis, iwiwisik ito ng harina, naglagay ng isang tinapay doon. Gumagawa ako ng mga pagbawas dito, takpan ito ng takip at patunayan ito sa loob ng 3-5 na oras.
• Naglagay ako ng isang cast iron pot sa isang preheated oven (na may takip!). 30 minuto. sa 250 degree, 30-40 min. - para sa 220. Huwag alisin ang takip! Kapag naabot na ang tinapay, pabayaan itong lumamig ng kaunti, ilabas mula sa iron pot, alisan ng balat ang harina mula sa mga gilid at ibaba. Pinataboy namin ang asawa at hinihintay itong lumamig. Kapag lumamig na ito, pinuputol namin ito at kinakain ito
• 
• 

Katulad na mga resipe

Itim na tinapay (Dentista)

Rye tinapay na may otmil at bran at kefir sourdough. (Alexandra)

Rye Bread - Old Russian Recipe (Dentista)

Tama ba naisip ko na ang harina ay halos isang kilo?
Karaniwan bang masahin ng oven ang dami ng kuwarta?
Ang aking hurno ay dinisenyo para sa 600 g ng harina.
At gayon pa man, ang mga link sa iyong post, sa palagay ko, ay pareho, ngunit, marahil, dapat ganon.
Tama ba ang kuwarta sa ref sa panahon ng matagal na pagbuburo? At kung ginawa ito, magkano?
Malaki ba ang pagtaas ng oras ng pagpapatunay?
Ilan ang litro ng iron pot?

Dito, lumitaw ang isa pang dalubhasa ng lebadura na tinapay!

Ang lebadura ay ang mga sumusunod:
- lumang lebadura mula sa ref (200-300 gr., pinainit sa temperatura ng kuwarto) + 100 gr. hw m. + 150 gr. tubig (12 oras)
- 100 gr. hw m. + 150 gr. tubig (12 oras)
- 200 gr. hw m. + 300 gr. tubig (12 oras)

At isa pang tanong sa pagtugis.
Hawak mo ba ang kulturang starter para sa isang tiyak na oras (12 oras) at pakainin ito, o dapat bang tumaas at tumira o tumaas lamang?

Kapag naabot na ang tinapay, pabayaan itong lumamig ng kaunti, ilabas mula sa iron pot, alisan ng balat ang harina mula sa mga gilid at ibaba. Pinataboy namin ang asawa at hinihintay itong lumamig. Kapag ito ay lumamig, pinuputol natin ito at kinakain ito.

At paano makagambala ang asawa sa proseso ng paglamig ng tinapay?
Gusto ko ng pagbuburo sa loob ng 24 na oras (para sa rye sourdough) at 12 oras (para sa sourdough ng trigo) hindi lamang sa ref, ngunit sa isang cool na lugar (mayroon ako sa naka-tile na sahig).
Batay sa mga resipe ng tinapay ni Ayn
🔗
At doon, ang kaluluwa ay sumugod sa langit (iyon ay, nagdaragdag ako ng iba't ibang mga binhi, patatas, isang inihurnong mansanas) Sa pangkalahatan, kung ano ang nakakuha ng aking mata. Gusto ko talaga ng tinapay na may beer o apple juice na may pagdaragdag ng inihurnong patatas o minasang patatas.

Tama ba naisip ko na ang harina ay halos isang kilo?
Karaniwan bang masahin ng oven ang dami ng kuwarta?
Ang aking hurno ay dinisenyo para sa 600 g ng harina.
At gayon pa man, ang mga link sa iyong post, sa palagay ko, ay pareho, ngunit, marahil, dapat ganon.
Tama ba ang kuwarta sa ref sa panahon ng matagal na pagbuburo? At kung ginawa ito, magkano?
Malaki ba ang pagtaas ng oras ng pagpapatunay?
Ilan ang litro ng iron pot?

Flour - 870 gramo, mayroon akong kalan na may dalawang turnilyo, na idinisenyo para sa 1.5 kg na tinapay. Gumawa ng proporsyonal na mas mababa para sa iyong sarili.
Ang mga link ay pareho (doon, sa pamamagitan ng paraan, sa unang post, ang proporsyon para sa tinapay ay 1 kg)
Sa ref ay umakyat ng tatlong beses. Matapos ang paghubog, muli itong umusbong sa dating sukat.Kapag nagpapatunay muli, lumitaw ito ng tatlong beses.
Cast iron pot - 3 liters, kapag umaangkop ang kuwarta, kung gayon ang itaas na bahagi nito ay bahagyang umabot sa takip.
Ang sourdough ay dapat na tumaas sa maximum. Pagkatapos nito, dapat siyang pakainin o gamitin. Alinsunod dito, ang maximum ay maaaring matukoy kapag nagsimula itong mabagal na tumira. Ang alas 12 ay isang tinatayang oras (mayroon akong ilang buwan ng lebadura).

Gusto ko ng pagbuburo sa loob ng 24 na oras (para sa rye sourdough) at 12 oras (para sa sourdough ng trigo) hindi lamang sa ref, ngunit sa isang cool na lugar (mayroon ako sa naka-tile na sahig).

Ano ang ibinibigay nito? Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng tinapay (na may at walang pagbuburo)? Pagkatapos ng pagbuburo, crush mo ba / hugis o gawin ito bago ito?

Gusto ko ang mumo na istraktura: magkakauri, malambot. Ang amoy ay kamangha-mangha, magaspang.
Suriin ang link sa site sa aking naunang post.
Basahin kung paano gumawa si Ayin ng rye tinapay na may rye sourdough at trigo na trigo na may mga binhi at sourdough ng trigo.
Sa payo niya, kumukuha ako ng lebadura direkta mula sa ref. Pinamasa ko ang kuwarta at tumayo sa isang cool na lugar (sa isang naka-tile na sahig) sa loob ng 24 na oras kung ito ay rye sourdough at 12 oras kung trigo ito. Pagkatapos ay nagmasa ako ng kuwarta.
Kinukuha ko ang mga sukat sa site na ito, at doon na ako nag-e-eksperimento.
Gusto ko talagang iwisik ang tuktok ng tinapay na may halong mga butil (flax, poppy, sesame). Super ang crust. Ngunit binubuksan ko pa rin ang takip sa kaldero pagkalipas ng 15 minuto. pagluluto sa hurno
Siyempre, walang mga kasama sa panlasa at kulay, ngunit gusto ko ang rye higit sa lahat - inihurnong sa isang kaldero, at trigo - sa isang apuyan (bato).

Sa ref ay umakyat ng tatlong beses. Matapos ang paghubog, muli itong umusbong sa dating sukat. Kapag nagpapatunay muli, lumitaw ito ng tatlong beses.
Cast iron pot - 3 liters, kapag umaangkop ang kuwarta, kung gayon ang itaas na bahagi nito ay bahagyang umabot sa takip.
Ang sourdough ay dapat na tumaas sa maximum. Pagkatapos nito, dapat siyang pakainin o gamitin. Alinsunod dito, ang maximum ay maaaring matukoy kapag nagsimula itong mabagal na tumira. Ang 12 oras ay isang tinatayang oras (mayroon akong ilang buwan ng lebadura).

Salamat Gusto ko ang iyong diskarte, binasa ko ang iyong mga paksa nang may interes

Tulad ng iyong nahulaan, ako ay isang nagsisimula. Sabihin mo sa akin kung ano ang walang hanggang lebadura at kung paano ito gawin? Ang aking anak ay alerdye sa harina ng trigo, sinusubukan naming malaman kung paano maghurno ng aming sariling tinapay. Mayroon akong isang resipe ng rye sa aking oven, ngunit hindi ito laging gumagana sa paraang gusto ko. At nais kong mangyaring ang bata. Maaari mo bang sabihin sa amin ang ilan pang mga recipe? salamat

Tulad ng iyong nahulaan, ako ay isang nagsisimula. Sabihin mo sa akin kung ano ang walang hanggang lebadura at kung paano ito gawin?

Listahan ng mga kulturang starter na lumago at ginamit sa forum

Sa wakas ay napagpasyahan ko ang sourdough na tinapay. Gumawa ako ng patatas na patatas. Ang tinapay ng Anak ay nasa nakaraang pahina. Pinalitan ko ng mata ang proporsyon at kumuha ng dalawang uri ng harina.
baso - 240g.

110 ML - kefir + tubig,
1.5 stack. - mga kulturang nagsisimula,
1 stack. at 1.5 kutsara. l. - Harina,
1 stack. at 1.5 kutsara. l. - Rye harina,
1.5 tsp - asin,
1 kutsara l. - asukal,
1, 5 Art. l. - langis ng oliba.
at pagkatapos ay natakot ako na ang lebadura ng lahat ay dumoble, hindi ito nadagdagan para sa akin - tahimik itong bumubula sa sarili - at nagdagdag ng 0.5 tsp. tuyong lebadura
Hindi na kailangang i-edit ang kolobok - nag-ehersisyo ito sa pamamagitan ng mata.

sa Bread Maker - bahagyang "Pasa" (6 minuto na pagmamasa, 5 minuto na pahinga, 12 minuto na pagmamasa).
Wala akong cast iron, nilagyan ko ng langis ang salamin na salamin, sinablig ito ng harina, inilipat ang tinapay sa hulma, ginawang hiwa, tinakpan ito ng takip mula sa hulma. ang microwave ay nagpainit ng hanggang sa 40 degree at ilagay ang hinaharap na tinapay doon para sa pagpapatunay ng 3 oras.
pagkatapos ng 3 oras, nang hindi inaalis ito mula sa microwave (wala akong oven), binuksan ko ang pagpapaandar na "oven" - 30 minuto. - 250 degree, pagkatapos ay 35 minuto. - 220 degree. pagkatapos ay iniwan niya ito sa nakabukas na oven sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay tumayo ang tinapay sa mesa sa isang form sa ilalim ng takip para sa isa pang 10 minuto. at sa wakas ay inilabas ko ito.

nadagdagan ito ng 2.5 beses (o higit pa) - ang kuwarta ay hindi hinawakan ang mga dingding ng hulma, at ang taas ay katawa-tawa. masarap at mabango. malakas lang ang basag.

Mayroon akong isang katanungan - kung paano gawin ang tinapay na hindi basag? mas malalim na pagbawas? o kung ano habang nagluluto ng hurno?

Ang gwapo ng tinapay! Tungkol sa lebadura, hindi ko dapat ito idagdag.Para sa akin, halimbawa, ang lebadura ay hindi palaging doble ang laki, ngunit palaging nakataas ang kuwarta. Sa paglipas ng panahon, lalakas ito at madaragdagan pa. Ang aking lebadura ay buhay mula pa noong Enero - dumoble ito kahapon sa kauna-unahang pagkakataon.
Kung pumutok ang tinapay habang pinatutunayan, paikliin ang oras na nagpapatunay o / at magbasa ng tubig sa itaas. Ipinamamahagi ko sa temperatura ng kuwarto sa ilalim ng takip, marahil dahil sa pag-init ng microwave sa panahon ng pagpapatunay, ang tuktok ay natuyo at nawala ang pagkalastiko - kaya't ang mga bitak.
Ang kamote ay may asukal sa tubig pagkatapos kumukulo ng patatas?

Salamat Nag-crack sa ikadalawampu minutong pagbe-bake
Susubukan kong iwisik ito ng ilang tubig at maglagay ng isang plato ng tubig (at iwanan ang takip) - makikita natin ...

At ang kamatis na patatas - oo, sa tubig pagkatapos kumukulo ang mga patatas. Dito nakasulat nang detalyado kung paano ito gagawin https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8150.0

Ito ang unang tinapay na lutong ko sa katulad na paraan (sa isang tagagawa ng gansa). Sa palagay ko ang karanasan ay hindi ganap na matagumpay. Ngunit gumawa ako ng mga konklusyon para sa aking sarili.


Salamat sa may-akda para sa resipe. Sa pamamagitan ng isang hindi nakahanda na hitsura, ang panlasa ay mahusay.