Tinapay na "Pamilya" rye

Tinapay na "Pamilya" rye

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Pasa:
* Starter rye 100%	100 g
* Rye harina	150 g
* Tubig	150 ML
Pasa:
* Opara	lahat
* Rye harina	600 BC
* Tubig	500 ML
* Asin	1.5 tsp
* Fermented rye malt	2 kutsara l.
* Ground coriander	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

• Nagluto ako ng sarili kong tinapay sa isang mabagal na kusinilya. Samakatuwid, ang paglalarawan ng pagsunod sa mga detalye ng pagluluto sa aparatong ito.
• Sa gabi nagsisimula kami ng isang kuwarta. Agad nating timbangin at salain ang harina ng rye, timbangin ang asin, malt at coriander sa isang tasa.
• Sa umaga ay grasa namin ang form kung saan kami maghurno at magpatuloy sa pagmamasa ng tinapay.
• Ibuhos ang maligamgam na tubig sa kuwarta, pukawin ng isang palis. Ibuhos ang mga sangkap na pampalasa at ihalo muli. Dapat itong gawin sapagkat ang mga pampalasa ay pantay na ipinamamahagi sa emulsyon, at samakatuwid ay pantay na ibinahagi sa katawan ng workpiece.
• Ibuhos ang buong dami ng harina nang sabay-sabay. At nagsisimula kaming masahin sa isang kutsara. Kapag ang halo ay halo-halong, patuloy kaming nagtatrabaho sa aming mga kamay. Hanggang ang harina ay ganap na hinihigop (upang walang mga impurities at bugal).
• Inililipat namin ang kuwarta sa isang hulma, hinuhugas ito nang bahagya sa iyong kamay.
• Susunod, kailangan mong bigyan ang produkto ng isang hugis. Ginagawa ko ito sa isang silicone spatula - Isawsaw ko ito sa isang garapon ng tubig at pakinisin ang tinapay.
• Ngayon isara ang multicooker at iwanang mag-isa upang itaas ang tinapay. Ang prosesong ito ay maaaring mapabilis sa pamamagitan ng pag-on sa "Multipovar" sa 35 * C (oras na 1.5-2 na oras)
• Sa anumang kaso, ang aming gawain ay maghintay para sa dami ng workpiece na doble.
• Pagkatapos ay i-on ang mode na "Baking" sa loob ng 1 oras 20 minuto. Nang tumunog ang signal ng pagtatapos, i-on ang tinapay (maingat, huwag sunugin ang iyong sarili !!!) at maghurno para sa isa pang 20 minuto.
• Inilabas namin ang tinapay at inilalagay ito sa sala-sala na natakpan ng tuwalya. Takpan ang tuktok ng libreng gilid ng tela at palamig ito ng ganyan. Palagi kong pinapayagan ang tinapay na "hinog", iyon ay, hinayaan ko itong magpalipas ng gabi sa ref. Pagkatapos ng pagpapapanatag sa malamig, ang tinapay ay perpektong pinuputol - manipis, nang walang mga mumo at putol.
• 

Napakawiwiling tinapay. Sabihin sa akin kung paano ka gumawa ng isang rye starter, o "sundutin" kung saan mo kailangan.

[Olga]

Olga, basahin ang tungkol sa rye "walang hanggang lebadura" dito:
"Walang Hanggan" lebadura

Salamat

Salamat

Mabuting kalusugan !!! Basahin ito, subukan ito. Masisiyahan ako kung ang paksa ng sourdough baking ay interes sa iyo. At talagang nakakainteres ito. Pagkatapos ng lahat, maaari kang maghurno hindi lamang banal rye tinapay, kundi pati na rin ang lahat ng uri ng mga pie ng trigo, rolyo, kahit mga cake)))
Sumali sa aming pamayanan ng pamayanan.

Natasha, mayroon din akong halos kaparehong recipe
ngunit walang kulantro. Bahagyang magkakaibang proporsyon, ngunit magkatulad sa hitsura. Ngayon ay dalawang tinapay lamang ang inihurno. Gumagawa ako ng dalawa nang sabay-sabay, 1200 gr. bilang katamaran at hindi laging sapat na oras. Tahimik na itago sa loob ng dalawang linggo. Hindi lumalaki sa amag at halos hindi matuyo. Sa isang katuturan, tiyak na ito ay nagiging lipas, ngunit hindi mahirap, nagsisimula lamang itong gumuho nang bahagya kapag naggupit.

Sash, itinatago ko ito sa ref sa isang PE bag. Hindi matuyo, hindi lipas))) Oo, sa katunayan, hindi siya magkakaroon ng oras)) Ang mga tao ay pare-pareho ang pag-crack nito))



Kailangan ko pa ng tinapay na may paminta at kape.

Dito ako pumasa. Madalas akong nag-eksperimento, ngunit naayos ang aking resipe at ayaw kong subukan ang iba pa. Si Natasha, nasa cellophane din, ngunit nasa kahon lamang ng tinapay.



Hindi ko alam kung paano, ipinasok ko ito. Nilabas ko na lang. Ngayon ang nakabalot ay tatanda sa buong magdamag.

Dito ako pumasa. Madalas akong nag-eksperimento, ngunit naayos ang aking resipe at ayaw kong subukan ang iba pa.

Ang tinapay na ito, na may paminta at kape, ito ay rye-trigo, kaya hindi ito nababagay sa amin para sa pang-araw-araw na pangangailangan. Ang aking sambahayan ay pabor sa purong rye.

Ngayon ang nakabalot ay tatanda sa buong magdamag.

Sash, hinog na ba sa mesa?

Bukas ay puputulin ko ito at subukang maglagay ng isa pang larawan.

Nilabas ko na lang.

Ang nasabing mga monumental na tinapay)) Napakahusay. Ngunit hindi mo kailangang maghurno hanggang-oh-olgo))

Oo Doon, kung titingnan mong mabuti, may isang tuwalya na kumalat, mayroong isang tuwalya ng papel dito. Kukunin ko ang isa pa sa baterya, ito ay nasa pinakailalim. Nagsasara ito mula sa itaas ng isa pa, magaan. Ito ay lumalabas na nahiga ito sa isa, nakabalot ng isa at isa pa sa itaas, upang ang kung ano ang balot ng tinapay ay hindi mabuka.

Sinubukan mo na bang patatagin ito sa ref?

Hindi. Hindi ko ito nasubukan sa ref. Naaalala ko lang na noong bata pa ako, ang lola ko ay laging nagluluto ng maraming tinapay, malalaking tinapay at ibinalot sa malalaking twalya. Iningatan niya ito doon. Nabasa ko sa tabi-tabi na ang rye tinapay ay dapat pa ring humusay ng maraming oras sa isang tuwalya. Ito ang unang pagkakataon na narinig ko ang tungkol sa ref. Siya nga pala, kapag ang tinapay ng aking lola ay lipas na, siya ay pinasingaw nito sa oven na may tubig at ito ay kasing sariwa.



Ang hiwa ay medyo hindi pantay, ngunit ang pangunahing istraktura ay nakikita.

Kaya, nagsimula na ang proseso!


Nagluluto ako ng rye para sa aking asawa, ngunit itinakda ko ito para sa aking sarili. Ang kuwarta ay isa!

[Oksana]

Oksana, matalinong babae. Naghihintay kami ng mga larawan ng mapulang tinapay.

Ngayon ay nagluto ako ng isang grey na tinapay. Kasunod sa parehong recipe, ngunit walang malt at coriander. mahal din namin ang isang ito.