Klasikong rye lutong bahay na tinapay sa isang tagagawa ng tinapay

Magandang araw sa inyong lahat.

Mayroon akong isang katanungan tungkol sa napaka sourdough na ito - normal na sa mga unang ilang oras ito ay aktibong tumaas, at lumabas pa sa garapon (hindi ko kinakalkula ang dami ng pinggan), at pagkatapos, makalipas ang ilang oras, nahulog ito at hindi na tumaas pa. Ang lahat ng ito ay nasa mga bula, amoy maasim, ngunit hindi na tumataas.

Salamat nang maaga para sa iyong tugon.

ganap na normal, sa unang pagkakataon mayroong magkaparehong sitwasyon, ang lahat ay nakalabas sa bangko at pagkatapos ay kumalma ito

Salamat Makk, ginagaan mo ako

Kaya, sa pagtatapos natin ng unang tinapay ng puting tinapay, magsimula tayo sa rye, dahil mas gusto natin ito.

Tungkol sa mga resulta, kung may interesado, susulat ako.

[Ang dami ng tubig na "kinuha" ng kuwarta ay nakasalalay sa kalidad ng harina, sa partikular sa dami ng gluten, sa pangkalahatan, mga protina - mas maraming gluten, "mas malakas" ang harina at mas maraming tubig na maaari nitong "tanggapin" .]

Walang sinasabi ang matalinong panitikan tungkol sa gayong epekto? Ang bukol ng harina ng trigo-rye ay tila pinagsama, tuyo ito sa ilalim ng panghalo, ngunit mga limang minuto bago matapos ang pagmamasa, bigla itong kumalat, isang humampas ay lumitaw sa ilalim ng panghalo.

Walang masyadong matalino na panitikan at saloobin nang malakas, kung saan ang mga subtleties ng aming negosyo at ang pagmamasa ng kuwarta ay nailarawan nang detalyado.
Ngunit nahuli ko ang prinsipyo at sinubukan ko rin ito, ang mga resulta ay nakasisigla, nagtatrabaho ako. Sa kasamaang palad, mga problema sa x / kalan, mayroon akong isang pansamantalang downtime.
Kaya ang natutunan ko. Bahagyang nagsusulat ako sa aking sariling mga salita, ngunit saanman mula sa mga libro.
Mayroong pagkakaiba kapag nagmamasa ng kuwarta kapag iminungkahi: - "ibuhos ang tubig sa harina", at "magdagdag ng harina sa tubig". Ano ang pagkakaiba?
Ibuhos ang tubig sa harina at masahin ang kuwarta, ngunit naging mas siksik kaysa kinakailangan, magdagdag ng tubig, ngunit ang kuwarta ay hindi "kukuha" ng tubig nang madali, magiging malagkit ito sa ibabaw at dumikit sa mga gilid ng mangkok , pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng harina. Sa teknolohiyang pagmamasa na ito, ang kuwarta ay madalas na nagiging mas siksik, at halos imposibleng ayusin ito. Ang dami ng tubig na "kinuha" ng kuwarta ay nakasalalay sa kalidad ng harina, sa partikular sa dami ng gluten, sa pangkalahatan, mga protina - mas maraming gluten, "mas malakas" ang harina at mas maraming tubig na maaari nitong "tanggapin" .
Sa kasong ito, hindi ba mas mahusay na sadyang gawing mas likido ang kuwarta at unti-unting (!!!) magdagdag ng harina hanggang sa maabot natin ang nais na pagkakapare-pareho?
Samakatuwid, mas lohikal na ihanda ang buong likidong bahagi (tubig na may lebadura, asukal, asin, itlog na natunaw dito) at dahan-dahang, habang pinupukaw, ipakilala ang isang maliit na mas kaunting harina sa una, tingnan ang resulta at magdagdag ng isang maliit na harina, kung kinakailangan.
Komento mula sa iyong sarili.
Nag-uri kami ng korte na may puting harina at natutunan kung paano bumuo ng isang tinapay, naglalaman ito ng higit na gluten. Sa pamamagitan ng paraan, ang "matalinong mga tao" ay tumutukoy sa kahandaan ng isang kolobok sa ganitong paraan. Ang sariwang pagmamasa, hindi pares na lebadura ng lebadura (ngunit hindi fermented) ay katulad ng pare-pareho sa density ng isang earlobe. Subukan at ihambing.
Ang rye harina ay isang ganap na magkakaibang bagay kapag walang gluten na sarili, o kahit na isang halo na may harina ng trigo. Lahat tayo ay nahuli na sa isang "bukol" ng rye na hindi mahugot mula sa isang koton na balde, at kahit na ang pagdaragdag ng tubig ay hindi makakatulong, sa labas ito basa, sa loob nito ay isang maagang tuyong bukol. Ang Rye harina ay hindi kumukuha ng tubig !!! Dito mas pipiliin ang pangalawang pagpipilian sa paghahalo, kapag "harina sa tubig"
Nagmasa ako ng tinapay na rye mula sa halo-halong harina sa pamamagitan ng kamay alinsunod sa panuntunang "harina sa tubig", una sa isang mangkok sa loob ng 10-15 minuto, hanggang sa makuha ang isang tinapay ng nais na pagkakapare-pareho, at pagkatapos ko lamang ilagay ang buong blangko sa isang koton bucket at ilagay ito sa isang naibigay na mode, at pagkatapos ang lahat ay tulad ng dati ... Ang workpiece lamang ang kailangang gawin ng isang maliit na siksik, dahil kapag ang koton ay nagsimulang talunin ito, nagiging mas malambot kaysa kinakailangan.
Kahit na ang unang eksperimento sa pangkalahatan ay isang tagumpay. Ang kuwarta pala, ang mga inihurnong gamit din.Isa pang punto - kailangan mong magdagdag ng harina hindi isa-isa (puti pagkatapos ng rye), ngunit gumawa ng isang halo ng harina sa isang mangkok, ihalo at idagdag ang mas maraming tubig kung kinakailangan, pagkatapos ay ang mga proporsyon ng harina ayon sa resipe ay mananatili.
Ito ang aking mga paghahanap at eksperimento. Subukan ito at pahalagahan mo ito.

Salamat sa isang detalyadong paliwanag.

Sa kasong ito, hindi ba mas mahusay na sadyang gawing mas likido ang kuwarta at unti-unting (!!!) magdagdag ng harina hanggang sa maabot natin ang nais na pagkakapare-pareho?

Mayroon akong Panasonic 207 at ang problema ay wala itong sapat na lakas upang masahin ang isang matigas na kuwarta. Samakatuwid, sinusubukan kong gawin ito kung ang resipe ay hindi nagawa.

Ang workpiece lamang ang kailangang gawin ng isang maliit na siksik, dahil kapag ang koton ay nagsimulang talunin ito, nagiging mas malambot kaysa kinakailangan.

Iyon ang dahilan kung bakit ito ay nagiging malambot, at bilang isang resulta, kung paano haharapin ito ay ang pinakahulugan ng bagay. Walang problema upang gawing matigas ang kuwarta, ang problema ay masahin ang kuwarta gamit ang Panasonic. Hanapin ang gilid (mga palatandaan) kung saan ang kuwarta ay matarik na sapat at ang machine ay hindi labis na ma-overstrain.

... sa labas basa ito, sa loob nito ay isang maagang tuyong bukol.

Hindi ito ang kaso, maaari mong makita kung paano ang paghalo ng pala sa isang homogenous na masa.

Nagmasa ako ng tinapay na rye mula sa halo-halong harina ng kamay ayon sa panuntunang "harina sa tubig", una sa isang mangkok sa loob ng 10-15 minuto

At ngayon naglalagay ako ng kuwarta sa umaga, umuwi mula sa trabaho at maghurno. Pinapayagan kang makakuha ng isang patag, hindi gumuho na bubong na may isang humampas. At ang kalan ay hindi overstrained sa panahon ng paghahalo - tulad ng kompromiso.

Kaya, kaya't nagluto kami ng aming sariling tinapay na rye.

Ang mga batang babae at lalaki ay kanta lamang. Hindi ko nga inasahan na sobrang galing nito !!!
Ang kuwarta ay masahin nang perpekto, sa una tila sa akin na ang kuwarta ay bahagyang likido, medyo dumikit sa mga dingding, ngunit pagkatapos ay ang aking bintana sa pagtingin ay naka-fog upang hindi ako masilip, huminahon ako at iniwan ang kalan upang malaman ang buong proseso na ito para sa sarili nito.

Ang lahat ng mga sangkap ay inilatag ayon sa resipe, hindi hihigit, walang mas kaunti. Inayos na harina, syempre.

Ang kulay ay napakarilag, ang lasa ay masarap. Sa kasamaang palad, nakalimutan kong itapon ang mga larawan upang makita mo lahat ang obra maestra ng pagluluto sa hurno :-)

Sa pangkalahatan, pinapayuhan ko ang lahat na subukan ang Dentist rye tinapay.

Siyanga pala, Dentista, maraming salamat sa napakagandang resipe.

Salamat sa isang detalyadong paliwanag.
Mayroon akong Panasonic 207 at ang problema ay wala itong sapat na lakas upang masahin ang isang matigas na kuwarta. Samakatuwid, sinusubukan kong gawin ito kung ang resipe ay hindi nagawa.
Iyon ang dahilan kung bakit ito ay nagiging malambot, at bilang isang resulta, kung paano haharapin ito ay ang pinakahulugan ng bagay. Walang problema upang gawing matigas ang kuwarta, ang problema ay masahin ang kuwarta gamit ang Panasonic. Hanapin ang gilid (mga palatandaan) kung saan ang kuwarta ay matarik na sapat at ang machine ay hindi labis na ma-overstrain. Hindi ito ang kaso, maaari mong makita kung paano ang paghalo ng pala sa isang homogenous na masa.
At ngayon naglalagay ako ng kuwarta sa umaga, umuwi mula sa trabaho at maghurno. Pinapayagan kang makakuha ng isang patag, hindi gumuho na bubong na may isang humampas. At ang kalan ay hindi overstrained sa panahon ng paghahalo - tulad ng kompromiso.

Upang hindi ulitin ang sarili ko, dahil maraming naisusulat, tingnan ang aking resipe para sa rye tinapay mula sa Admin (recipe "forum, yeast tinapay" 05.13. Oras 21-40), doon ko binago ang teknolohiyang pagmamasa ng kuwarta, lalo na " harina sa tubig ", pagkatapos ay bumalik sa pag-uusap, kung sa tingin mo kinakailangan. Sa anumang kaso, personal kong naintindihan para sa aking sarili. Susubukan ko ang higit pang mga pagpipilian.

Upang hindi ulitin ang sarili ko, dahil maraming susulat ...

Bilang tugon sa isang tukoy na katanungan, posible na ikulong ang sarili sa isang pangungusap tulad ng: "Bakit nagiging mas malambot ang bukol sa proseso ng pagmamasa sa mga matatalinong libro na nabasa?"
Tulad ng para sa iyong resipe, (sa pamamagitan ng ang paraan, ang mga link ay mahusay na direkta), wala akong mga problema sa pagluluto sa hurno na may isang ratio ng trigo sa rye harina ng 2: 1. Ilang beses akong nagluto ng gayong tinapay na may pagdaragdag ng sourdough - ang tinapay ay umakyat sa ilalim ng bubong nang walang anumang sayawan sa paligid ng kalan. Ngunit ang akin ay hindi gusto ito - kulay-abo. Hindi ako gumagamit ng mga tints, tulad ng kape-kakaw, ayon sa prinsipyo.
Tungkol sa teknolohiya mismo, mayroong isang nakapangangatwiran na butil dito. Ngunit hindi nito nalulutas ang aking problema - upang pukawin ang isang cool na bukol sa kotse.

[Ngunit ang aking ulo mismo ay dumating sa pamamagitan ng karanasan, kasama ang mula sa mga librong nabasa ko. At hindi ko dinilaan ang recipe sa isang notebook mula sa sinuman. Iyon ang dahilan kung bakit mahal niya ako!]

Posible, bilang tugon sa isang tukoy na katanungan, upang makulong ang sarili sa isang pangungusap tulad ng: "Bakit nagiging mas malambot ang bukol sa proseso ng pagmamasa, sa mga matalinong aklat na binasa ay hindi sinabi."
Tulad ng para sa iyong resipe, (sa pamamagitan ng ang paraan, ang mga link ay mahusay na direkta), wala akong mga problema sa pagluluto sa hurno na may isang ratio ng trigo sa rye harina ng 2: 1. Ilang beses akong nagluto ng gayong tinapay na may pagdaragdag ng sourdough - ang tinapay ay umakyat sa ilalim ng bubong nang walang anumang sayawan sa paligid ng kalan. Ngunit ang akin ay hindi gusto ito - kulay-abo. Hindi ako gumagamit ng mga tints, tulad ng kape-kakaw, ayon sa prinsipyo.
Tungkol sa teknolohiya mismo, mayroong isang nakapangangatwiran na butil dito. Ngunit hindi nito nalulutas ang aking problema - upang pukawin ang isang cool na bukol sa kotse.

Ngunit ang aking ulo mismo ay dumating sa pamamagitan ng karanasan, kasama ang mula sa mga librong nabasa ko. At hindi ko dinilaan ang recipe sa isang notebook mula sa sinuman. Iyon ang dahilan kung bakit mahal niya ako! Kung hindi mo ibinabahagi ang aking pananaw, ito ang tinatawag na "iyong mga problema". Tinanong mo - nagbigay ako ng isang sagot sa mabuting pananampalataya, kung bakit ngayon upang saktan ako ng katotohanang ito.
Huwag isaalang-alang ang aking pagsasalita bilang isang pang-emosyonal na atake, ipinahayag ko ang aking personal na opinyon.
Sa pamamagitan ng paraan, direktang mga link mula sa "matalinong mga libro" sa maraming mga pahina at mula sa maraming mga may-akda, kabilang ang mga paliwanag at komento, agad kong binalaan na binibigyan ko ang pinakadulo, kung ito ay interesado ng isang tao, hindi ko na isiping pangalanan ang mga may-akda, naririnig ang kanilang mga pangalan, bakit nagtatago ng kung ano.

[Aglo]

Aglo Sa pamamagitan ng paraan, gumagawa din si Lola ng rye tinapay sa dalawang mga mode, pinalo muna ito sa mode ng kuwarta, pagkatapos ay sa normal na mode (tingnan ang kanyang mga recipe).
Ginagawa ko ang halos kapareho na bagay, una lamang ang unang pagmamasa gamit ang aking mga kamay, pagkatapos ay susubukan ko ito sa kotse (mas maganda ang pakiramdam mo sa iyong mga kamay).
Mas mahusay ang paghahalo sa ganitong paraan. tinapay na rye na kuwarta, dahil mas mabigat pa ito kaysa sa istraktura ng trigo, at sa gayon ang pagbuo ng isang kolobok ay mas mahusay na kontrolin. Karamihan ay nakasalalay sa ratio ng dami ng rye at harina ng trigo. Pagkatapos ang workpiece ay hindi lumulutang sa tubig, atbp. Ang kuwarta ay ihalo nang mabuti mula sa lahat ng panig - kapwa sa loob at labas.
Tayong lahat ay madalas na nabibigo na sabihin ang totoo. Nagbe-bake kami ng tinapay, kumukuha ng mga larawan kahit sa seksyon, ang lahat ay maganda, mahangin, natutuwa kami, ngunit sa loob ng tinapay ay maaaring hindi lutong sa kalidad (kahit na hindi ito nakikita hanggang sa hawakan mo ito). Lalo na sa tinapay na rye. Ngayon ay tututol sila sa akin at patunayan na "Ako mismo ay hindi pa nagkaroon ng ganoong bagay," na itinatadhana ko ang lahat sa forum, atbp. Ito ay naging at magiging! Nakasalalay ito sa maraming mga kadahilanan, at maiiwasan lamang sila sa pamamagitan ng pagkontrol sa batch. Sa ito walang sinuman ang makakaapekto sa akin, at hindi ito kinakailangan. Tanging kung paano subaybayan ang batch - posible ang mga pagpipilian, isa na sa akin, ang pangalawa ay kay Lola. Ang mga nagnanais na ibahagi ang kanilang karanasan, lamang nang hindi nagiging personal, at nang hindi nakakasakit sa mga kasamahan.

Ako, syempre, patawad. Wala akong balak na masaktan ka.

Ngunit ang aking ulo mismo ay dumating sa pamamagitan ng karanasan, kasama ang mula sa mga librong nabasa ko. At hindi ko dinilaan ang recipe sa isang notebook mula sa sinuman.

Wala akong hinala tungkol sa paghiram. Tila ito ay kasalanan ng isang hindi magandang konstruksyon na parirala. Ang mga direktang link ay nangangahulugang mga link sa post na "(recipe" forum, lebadura tinapay "05.13. Oras 21-40)" - sang-ayon, hindi maginhawa.

Dalawang paghahalo ay talagang mahusay. Ginagamit ko ito; walang katuturan na panatilihin ang kuwarta para sa isa pang 1-1.5 na oras sa timba - kailangan mong ihalo kaagad ito.

Kapayapaan at pagkakaibigan magpakailanman!

Sige!

Magandang hapon Dentista! Mangyaring sabihin sa akin kung anong pagkakasunud-sunod upang ilagay ang lahat ng mga sangkap alinsunod sa iyong resipe (Mayroon akong kalan sa LG). Maaaring ang tsaa muna, at pagkatapos ay harina?

[Dentista]

Dentista, nagdala sa iyo ng isa pa Maraming salamat !!!

Ang tinapay ay kahanga-hanga !!!

Ang tanging bagay na pinapayagan kong baguhin ay ang magdagdag ng isang kutsarang langis ng halaman. Dahan-dahan kaming kumakain ng tinapay, natatakot ako na walang mantikilya ay mabilis itong mabagal.



Pinutol niya, tulad ng dati, mainit, kaya't ito ay kumikinang sa hiwa

Mga tao, anong uri ng klasikong rye siya, kung ang kape, kakaw at tsaa ang tumibok dito?

Pinaghihinalaan ko na ang "Klasikong" ay hindi nangangahulugang luto ito ayon sa klasiko (ibig sabihin.lumang recipe), ngunit dahil sa ang katunayan na mayroon itong pinaka-tinatayang hitsura at panlasa sa klasikong itim na tinapay na rye.

Sa katunayan, ang recipe ay napaka-cool. Iningatan namin ang sourdough sa ref, mabuti, mga 2 buwan - sigurado. Akala ko wala ng darating. Ngunit hindi - kahit na ang tinapay ay hindi tumaas nang mas maraming bilang sariwang sourdough, naging masarap pa rin ito. Ngayon lang kami nagluluto nito.

Pinaghihinalaan ko na ang "Klasikong" ay hindi nangangahulugang handa ito ayon sa isang klasikong (ibig sabihin, isang makalumang resipe), ngunit dahil ito ang may pinakamalapit na hitsura at panlasa sa klasikong itim na tinapay na rye.

Sa katunayan, ang recipe ay napaka-cool. Iningatan namin ang lebadura sa ref, mabuti, mga 2 buwan - sigurado. Akala ko wala ng darating. Ngunit hindi - kahit na ang tinapay ay hindi tumaas nang mas maraming bilang sariwang asukal, ito ay naging napaka, napaka-masarap. Ngayon lang kami nagluluto nito.

Ang klasiko at cool ay talagang magkakaibang mga konsepto.
Klasiko - nangangahulugang ang mga "classics" lamang ng pagbe-bake, kahit na hindi ayon sa mga lumang canon, ngunit ang mga canon pa rin ng "tinapay na Ruso". Ang tunay na tinapay na Ruso ay asukal, harina ng trigo (rye, barley, buckwheat), tubig, malt, caraway seed, at higit pang mga additives - ngunit hindi kailanman kape, tsaa, kakaw.
Cool - nangangahulugang "mabuti, masarap" - mabuti, hayaan itong maging masarap. Ang bawat isa sa atin ay nagluluto ng masarap (cool) na tinapay, kasama ang mga additives na itinuturing naming kinakailangan para sa panlasa.

Kamusta! At sasali ako sa iyo sa kumpanya ng mga mahilig sa lutong bahay na tinapay.
Mayroon akong isang panasonic sd 253 na kalan.
Nagluto lamang ng Dentist sourdough rye tinapay
Ngunit isang bagay na may hinala ako na hindi lahat ay naging tulad ng dapat, kaya:
Ang tinapay ay naging masarap, ngunit hindi sapat na nakataas, ang hitsura nito ay hindi naiiba nang malaki mula sa kuwarta-tinapay sa panahon ng proseso ng pagmamasa, ang bigat ng output ay 500 g, ayon sa resipe dapat itong 1 kg, wala masyadong kapansin-pansin na hindi luto na mga ugat sa hiwa, ngunit hindi gaanong, napaka-lasa nito kahit wala, ngunit parang isang kabigatan ang nananatili sa tiyan, marahil, gayunpaman, mamasa-masa sila!
Ngayon para sa pamamaraan:
Nakatiis ang lebadura ng iniresetang 18 oras, habang sa oras ng pagtaas ng tuwalya, hindi talaga ito kahawig ng sour cream mula sa bazaar - sa halip, kulay-abong fermented na inihurnong gatas, bagaman sa simula pa lamang ng proseso ay aktibo itong namamaga at bumulwak ng 2 oras, at pagkatapos ay kumalma ang lahat. Iningatan ko ito sa karaniwang temperatura ng kusina, at sa gabi dinala ko ito sa banyo at inilagay sa maiinit na sahig, sa pangkalahatan, sabihin sa akin kung ano ang mali dito? maraming salamat po!

Tila sa akin na ang lahat ay nagtrabaho para sa iyo ... ito ay lamang na ang rye tinapay ay may gawi na tila isang maliit na undaked - ito ang unang bagay! pangalawa, ang lebadura ay talagang nagbula ng una sa una, ngunit pagkatapos ay humupa ang proseso ng pagbuburo - normal din ito! Ngunit nais kong tanungin - bakit mo pinili ang partikular na modelo na ito? Pinili ko din ito, ngunit hindi ko pa rin napagpasyahan kung alin ang bibilhin? at higit pa ... Nasa unang lugar ako sa site na ito ... maaari mo bang sabihin sa akin kung paano unang magsulat ng isang mensahe dito upang talakayin kung aling mga gumagawa ng tinapay ang mas mahusay? Maraming salamat po!

https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&board=21.0 - Narito ang isang link upang talakayin kung aling modelo ang mas mahusay na pipiliin, ang aking asawa ay nakikibahagi sa isyung ito, na dati ring pinag-aralan ang mga pagsusuri sa Internet! Pinagtutuunan lamang natin ang kalan, syempre, halos bawat bagong tinapay-sa unang "pancake lumpy", kaya't tila ngayon. na may isang bagay na mali dito Well, okay, mag-eksperimento tayo, ngunit ang hitsura ng lebadura ay nakakahiya - talagang nasa ikalawang araw (kapag naipadala na ito sa ref) - isang kulay-abo na likido lamang, hindi talaga mahangin at hindi porous? Ganun dapat ganun?

oo, ang sourdough para sa rye tinapay mismo ay napaka-kagiliw-giliw at hindi pangkaraniwang ... at ang hitsura nito ay hindi sa lahat kaakit-akit ... ngunit ang tinapay ay napaka masarap !!!

Ang klasiko at cool ay talagang magkakaibang mga konsepto.
Klasiko - nangangahulugang ang mga "classics" lamang ng pagbe-bake, kahit na hindi ayon sa mga lumang canon, ngunit ang mga canon pa rin ng "tinapay na Ruso".Ang tunay na tinapay na Ruso ay asukal, harina ng trigo (rye, barley, buckwheat), tubig, malt, caraway seed, at higit pang mga additives - ngunit hindi kailanman kape, tsaa, kakaw.
Cool - nangangahulugang "mabuti, masarap" - mabuti, hayaan itong maging masarap. Ang bawat isa sa atin ay nagluluto ng masarap (cool) na tinapay, kasama ang mga additives na itinuturing naming kinakailangan para sa panlasa.

Salamat sa paglilinaw, ngunit sa palagay ko sapat na ang aking edukasyon upang makilala ang pagitan ng "klasiko" at "cool".
Kung ang dalawang salitang ito ay ginamit sa ika-1 mensahe, hindi ito nangangahulugan na pareho ang mga ito sa kahulugan. Kung mayroon kang ganoong impression - patawarin ako, simula ngayon susubukan kong magsulat nang mas malinaw.

Sinubukan ko ang resipe na ito ngayon. Ginawa ko ang lahat alinsunod sa nakasulat.

Ang tinapay ay lumabas na napakababa (8 cm) at sa panahon ng pagmamasa ay may pakiramdam na walang sapat na likido. Nabasa ko na ang isang rye bun ay hindi dapat maging nababanat tulad ng isang trigo, mas malagkit, ngunit mayroon akong mga lindens sa aking mga kamay, ngunit walang balde sa mga dingding.
at kapag nahulog mula sa timba, ang kutsilyo ay nanatili sa tinapay

Mga Katanungan: sa anong taas dapat kang magsumikap para sa isang tinapay?
ang kutsilyo ay natigil - ito ba ay normal o kahiya-hiya?

oo, at tungkol din sa aking sariling tinapay.

Ang crumb hitsura at panlasa ay medyo maganda (kulay, lambot, butas, pagkalastiko, atbp.)

Ang mga gilid ng tinapay ay kayumanggi sa dalawang lugar upang maitim (mas malapit sa ilalim)

Maraming salamat sa Dentista para sa iyong resipe!
Ang sourdough ay naka-out, ito ay gumagana mahusay!
Ngunit sa ngayon hindi ko pa natitikman ang tinapay ng rye ayon sa iyong resipe. Dahil ang aking oven ay walang programa na tinatawag na rye tinapay. Sabihin mo sa akin, kung nais mo, ano ang kabuuang oras, oras ng pagluluto sa pagkain at kailangan bang maiinit ang program na ito (30 minuto)?

[Linka]

Linka , mayroong isang mode ng pag-init sa Moulinex-2000. Mode 4. Naghurno ako ng rye tinapay at naging maayos ito!
At mas mahusay na nakakakuha ako ng tinapay kapag nagsimula ako sa mode na "kuwarta" sa ika-200 mode, ito ay 11, masahin ang kuwarta at masahin sa loob ng 30 minuto, at pagkatapos ay lumipat sa mode na "Pangunahin" na 1 at higit pa.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...topic=489.0
narito ang isang post ni Dusya Myshkina. Ito ay napaka detalyado at mahusay na nakasulat! At sa gayon inihurno ko ang lahat ng tinapay mula sa harina ng rye. Na may iba't ibang mga add-on, tagapag-ingat at simple.

Gamit ang resipe na ito, niluto ko ang aking unang tinapay na rye! Tila hindi masama - ang kulay, panlasa - Nagustuhan ko ito. Ngunit sa ilang kadahilanan ang tinapay ay mababa - 10 cm, ang mumo ay medyo siksik, magiging medyo mahangin. At ang simboryo pagkatapos ng huling batch ay naging isang maliit na punit - ito ay inihurnong - natatakot akong yumuko ito. Ngunit sa pangkalahatan, ang resulta ay nakalulugod! Mapapabuti ko pa - Bumili ako ng 10 kilo ng rye harina!
Saan ka makakakuha ng panifarin? Sa isang grocery store, pharmacy, bakery?

Espesyal na salamat kay Zhorzhevna para sa tip!

Ngunit sa ilang kadahilanan ang tinapay ay mababa - 10 cm, ang mumo ay medyo siksik, magiging medyo mahangin. At ang simboryo pagkatapos ng huling pagmamasa ay naging isang maliit na punit - at inihurnong

Tubig o isang seagull para sa 1-2 tbsp. l. higit pa, magkakaroon ng parehong airness at isang pantay na simboryo.

Saan ka makakakuha ng panifarin? Sa isang grocery store, pharmacy, bakery?

Sa katotohanan, sa Moscow lamang, sa VDNKh, ang firm na "Doma - Khleb" ay nakikipagkalakalan.
Mayroong mga post sa forum tungkol sa kung paano maghugas ng gluten, na kung saan ay panifarin, mula sa isang regular na kuwarta. Maghanap

Magandang araw!
Sa loob ng dalawang linggo ngayon ako ay naging mapagmataas na may-ari ng isang machine machine.
Dalawang beses nang naglutong tinapay ayon sa resipe na iminungkahi ng Dentist. Ito ay naging napakasarap, ang tinapay ay tumaas nang maayos, puno ng butas, malambot ... sa pangkalahatan, kamangha-mangha, ito lamang ang tumaas nang maayos sa dalawang beses na ito, at pagkatapos sa simula ng pagluluto sa hurno ay gumuho ang simboryo at ang hitsura ay hindi maipalabas. Ano ang gagawin, ano ang mali? sabihin mo sa akin!

Magandang araw!
Sa loob ng dalawang linggo ngayon ako ay naging mapagmataas na may-ari ng isang machine machine.
Dalawang beses nang naglutong tinapay ayon sa resipe na iminungkahi ng Dentist. Ito ay naging napakasarap, ang tinapay ay tumaas nang maayos, puno ng butas, malambot ... sa pangkalahatan, kamangha-mangha, ito lamang ang tumaas nang maayos sa dalawang beses na ito, at pagkatapos sa simula ng pagluluto sa hurno ay gumuho ang simboryo at ang hitsura ay hindi maipalabas. Ano ang gagawin, ano ang mali? sabihin mo sa akin!

Oo, nangyayari ito! bilang ito ay naging, hindi ito nakakaapekto sa panlasa.
Kadalasan, ang isang pagbagsak ng bubong ay nangyayari dahil sa:
- isang labis na labis na lebadura (lalo na kung ang lebadura ay inilagay, at lebadura mula sa puso na may isang gisantes).
- Maling ratio ng tubig / harina.
- madalas at sa maling oras, ang takip ng HP ay binuksan upang ispya ang tinapay.

Kamakailan lamang ay naluto ko muli ang tinapay na ito, kailangan ko ng isang malaking tinapay, kumuha ng isang doble na bahagi. Sa halip lamang sa asukal, naglalagay ako ng 1/2 tbsp sa isang dobleng bahagi ng mga produkto. l. honey at yun lang, ayoko ng matamis na tinapay at ilang kutsarang langis ng mirasol. Sa paanuman nagkakamali ako sa pagkalkula sa mga produkto ... sa panahon ng proseso ng pagmamasa kailangan kong magdagdag ng kaunting tubig ... Ngunit ang tinapay ay naging isang engkanto kuwento - flat, ay hindi nahulog (kung hindi man ay madalas na mayroon ako nito), porous .. Nagdagdag din ako ng mga binhi ng mirasol, gusto ko ring magdagdag ng mga binhi na flax o pine nut - lumalabas ito na masarap at malusog.
Oo, at nakalimutan ko, inilalagay ko ang tuyong lebadura ng isang pangatlo na mas mababa.

Kahapon niluto ko ang tinapay na ito sa pangalawang pagkakataon. Mahigpit ang lahat ayon sa resipe.
Hindi ako nagdagdag ng anumang gramo, tubig o harina, at muli isang mahusay na resulta! At bumangon at nagbake. SALAMAT sa may akda! At ang lebadura
nakatayo sa ref, nagpapahinga hanggang sa susunod na tinapay.
Hindi maganda ang hitsura, amoy nakakainis, ngunit gumagana ito.

Magandang gabi! Kaya't nagluto ako ng tinapay, salamat sa Dentist para sa resipe, mayroon lamang akong dalawang mga katanungan, ang tinapay ay hindi mataas (8 cm), ngunit maganda at masarap, maliit ba ito at dapat ito?
At sabihin sa akin, maaari mo agad bang ilagay ang lebadura mula sa ref sa isang timba o kailangan mong dalhin ito sa temperatura ng kuwarto?
Naglakip ako ng larawan ng tinapay

Magandang gabi! Kaya't nagluto ako ng tinapay, salamat sa Dentist para sa resipe, mayroon lamang akong dalawang mga katanungan, ang tinapay ay hindi mataas (8 cm), ngunit maganda at masarap, maliit ba ito at dapat ito?
At sabihin sa akin, maaari mo agad bang ilagay ang lebadura mula sa ref sa isang timba o kailangan mong dalhin ito sa temperatura ng kuwarto?
Naglakip ako ng larawan ng tinapay

Tingnan sa itaas sa pahinang ito ang aking post mula Oktubre 26, ang taas sa sent sentimo ay pareho)
Sa pamamagitan ng temperatura - tingnan ang iyong talahanayan ng programa, mayroon ka bang oras na inilalaan upang pantay-pantay ang mga temperatura (o bigyang-pansin lamang - pagkatapos i-on ang kalan ay agad na nagsisimulang masahin o tahimik na naghihintay ng halos isang oras)? kung ito ay tahimik, ilabas ito sa ref, magpapainit ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras.

Sa pamamagitan ng temperatura - tingnan ang iyong talahanayan ng programa, mayroon ka bang oras na inilalaan upang pantay-pantay ang mga temperatura (o bigyang-pansin lamang - pagkatapos i-on ang kalan ay agad na nagsisimulang masahin o tahimik na naghihintay ng halos isang oras)? kung ito ay tahimik, ilabas ito sa ref, magpapainit ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras.

Mayroong pagkakapantay-pantay ng temperatura, nagsimula siyang pagmamasa ngayon eksaktong isang oras na ang lumipas, salamat sa sagot.

ilabas ito sa ref, magpapainit ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng isang oras.

Ngunit hindi ba dapat unang pakainin ng lebadura ang sarili, gisingin at bangon?

Ngayon ay inihurnong ko ang hdebushek na ito sa pangalawang pagkakataon, naging 10 cm ang taas - pag-usad, salamat muli sa resipe.

Gumawa ako ng sourdough alinsunod sa resipe na ito (harina ng rye, asukal, lebadura, tubig). Sa loob ng ilang oras, tumubo ang lebadura, kumukulo, at pagkatapos ay nahulog. Sa pangkalahatan, pagkatapos ng 18 oras mayroong isang tuyong crust dito, at sa ilalim nito ay isang nahulog na sourdough. Kinolekta ko ito at inilagay sa ref, ngunit, sa pagkakaintindi ko dito, nabigo ang eksperimento at hindi ito gagana? o kaya dapat ito? ... Siguro may nagawa akong mali? Tumayo sa isang mainit na lugar, sa ilalim ng baterya

Gumawa ako ng sourdough alinsunod sa resipe na ito (harina ng rye, asukal, lebadura, tubig). Sa loob ng ilang oras, tumubo ang lebadura, kumukulo, at pagkatapos ay nahulog. Sa pangkalahatan, pagkatapos ng 18 oras mayroong isang tuyong crust dito, at sa ilalim nito ay isang nahulog na sourdough. Kinolekta ko ito at inilagay sa ref, ngunit, sa pagkakaintindi ko dito, nabigo ang eksperimento at hindi ito gagana? o ito ba dapat? ... Siguro may nagawa akong mali? Tumayo sa isang mainit na lugar, sa ilalim ng baterya

Tulad ng pagkaunawa ko dito, nakakuha ka ng isang beses na lebadura na batay sa lebadura, na dapat gamitin kaagad pagkatapos tumaas.Nasa talon siya at may hangganan sa asukal, ginampanan nila ang pagtaas ng kuwarta at ang lahat ay nawala.
Tandaan kung paano mo inilalagay ang lebadura ng trigo na trigo, gumawa ka muna ng isang likidong kuwarta, kung saan nagdagdag ka ng isang maliit na harina, asukal, tubig, lebadura, lahat ng ito ay dapat na tumaas, at pagkatapos ay masahin ang kuwarta para sa mga pie sa kuwarta na ito.
Kaya't ito ay nasa lebadura na kuwarta na ito. Ang nasabing isang disposable lebadura ay tinatawag na "lebadura ng lebadura". Sumulat din si Rodionova tungkol dito, kung mayroon kang nasabing libro.

Hindi ko alam, marahil mayroong isang paraan ng lebadura, tingnan ang orihinal na mapagkukunan kung saan mo ito nabasa.

Nais kong ibahagi ang isang resipe para sa rye tinapay, na inihurno namin halos araw-araw at kung saan hindi lamang ang aming pamilya, kundi pati na rin ang lahat ng mga kaibigan at kamag-anak na nakatikim nito, ay nalulugod.
Una kailangan mong ihanda ang SQUARE

1 tasa harina ng rye
1 mesa l asukal
2 tsaa. l. lebadura
magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng isang manipis na kuwarta.

Makatiis ng 18 oras sa isang mainit na lugar, natatakpan ng isang tuwalya (huwag takpan ng takip, kung hindi man ay mangolekta ka ng sourdough sa buong kusina, tulad ng dati naming ginawa)
Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa ref hanggang sa ganap na magamit.

Ang tinapay mismo: (bigat 900g.-1kg.)

Kinuha ng Dentist ang resipe mula sa aming website (Ika-1 na pahina ng paksang ito). Sa paghusga sa mga pagsusuri, ginamit na ng mga miyembro ng forum ang resipe na ito, nasiyahan sila. Itinatago nila ang kanilang lebadura sa ref, magagamit muli. Pero hindi ako nagtagumpay

Subukang muli, dapat itong gumana. Gumawa ako ng isang mahusay na sourdough. Ang unang 5 oras ay tumayo siya at tahimik, at pagkatapos ay nagsimula siyang bumula at tumaas nang kaunti. Pagkatapos ng 18 oras, hindi ito tumaas nang 2 beses, ngunit sa isang lugar sa isa at kalahati. Ito ay naging isang mahusay na tinapay. Mayroong isang sourdough sa ref, ang kulay ay kulay-abo, ang amoy ay nakakasuklam, ngunit ito ay ganap na gumagana !!!!

Iyon ay, kapag inilagay ko ito sa ref, dapat itong itaas at bumulwak? Susubukan ko ulit. At bago gamitin ito, kailangan mong kahit papaano muling buhayin /?

Kinuha ng Dentist ang resipe mula sa aming website (Ika-1 na pahina ng paksang ito). Sa paghusga sa mga pagsusuri, ginamit na ng mga miyembro ng forum ang resipe na ito, nasiyahan sila. Itinatago nila ang kanilang lebadura sa ref, magagamit muli. Pero hindi ako nagtagumpay

Kaya natagpuan namin ang pinagmulan at nalaman ito!

Huwag panghinaan ng loob, subukang ulitin kung nais mo talaga.

Good luck!

Sinubukan ko ring maghurno ng tinapay na ito! Ang lahat ay naka-out sa unang pagkakataon, at ang lebadura (kahit na kaunti pa rin ito ay tumakbo palayo sa akin), at ang tinapay mismo. Napakasarap na tinapay, at kinakain ko ito sa loob ng maraming araw - hindi ito mabagal, hindi lumala, sa pangkalahatan, hindi kapani-paniwala!
Ang tanging bagay na naitama ko ay ang dami ng asukal ... para sa akin ang unang tinapay ay matamis! At napakahusay!
Eto na ... masarap!

Ngunit hindi ba dapat unang pakainin ng lebadura ang sarili, gisingin at bangon?

Napakagaan ng tulog niya kahit sa ref. Habang umiinit ito, agad na gigising ng gutom at marahil ay galit, at kumakain na sa kalan, pagkatapos ng lahat, ibinuhos ko ang masarap na harina para sa kanya! Kaagad na ito ay naging mabait at para sa trabaho - upang itaas ang tinapay! Ito ay lumiliko tungkol sa 10cm. taas, pero ang sarap! Gusto ko talaga ang tinapay na ito!

Mga tao, lahat ng magagandang oras ng araw!

Mangyaring tulungan ang kalokohan! Hindi ko maintindihan kung ano ang isang FLUID na kuwarta!

Una kailangan mong ihanda ang SQUARE

1 tasa harina ng rye
1 mesa l asukal
2 tsaa. l. lebadura
magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng isang manipis na kuwarta.

Salamat nang maaga para sa iyong tugon!

Ang LIQUID na kuwarta ay tumutulo sa kutsara. Bagaman ang lahat ay lubos na subject.

[Saksakan]

Saksakan
Nagluto ka ba ng pancake? Narito ang kuwarta.

[likido]

Salamat guys! Sa aking puso nahulaan ko ang tungkol dito, ngunit ang mga post tungkol sa katotohanan na "kung, kapag nagmamasa ng kuwarta likido, kailangan mong iwisik ang harina sa isang kutsara ... "medyo inalog ang aking pananalig.

Sa loob ng dalawang buwan ngayon - Nakalimutan ko kung ano ang bumili ng puting tinapay sa tindahan, at mga tinapay, at baguette, at uri ng hiniwang tinapay, klase Ngunit ang asawa namin at gusto ko ng isang maliit na itim, ordinaryong, tulad ng sa iyong resipe. Tanging ako ay isang kahila-hilakbot na maybahay, nagtatrabaho ako ng maraming, hindi ako nagluluto ng marami, maaari kong makayanan ang lebadura (marahil), ngunit sa software ng kalan, ito ay isang pananambang.Mayroon akong moulinex 5004, at walang programa ng itim na tinapay doon, tanging ang Borodino (mula sa naka-program na itim). Ang kabuuang oras ng programa ay 2h20m. Ang lahat ng iba pang mga recipe ayon sa programa para sa tradisyunal na tinapay, mula 3h20m hanggang 3h50m. Walang pagpapantay ng temperatura, ngunit may isang pagpipilian sa timer, kaya ang problemang ito ay malulutas. Ngunit anong uri ng programang tinapay ang kukuha? Sa gayon, hindi akin ang masahin ito sa pamamagitan ng kamay, itago ito sa isang timba, atbp. Wala akong sapat na pasensya, magiging tamad ako. Mangyaring sabihin sa akin kung aling programa ang pipiliin? Marahil ang isang tao sa isang katulad na himala ng teknolohiya ay nalutas ang isyung ito?
At gayon pa man, mayroon akong harina ng rye - na-peeled - magkakasya ba ito? Nasubukan ko nang dalawang beses alinsunod sa karaniwang mga resipe (mula sa libro sa kit, hanggang 50 mga resipe), ngunit lumalabas na tulad ng tinapay ng doktor sa pandiyeta sa panlasa, wala akong pakialam, at sumimangot ang aking asawa. Gusto niya ng maasim.