Rye-trigo sourdough na may pulot at malt sa Panasonic 2511

Kategorya: Sourdough na tinapay

Mga sangkap
Sourdough - trigo, buong butil	220 g
Harina	110 g
Rye harina	330 g
Asin	1.5 tsp
Langis ng oliba	2 kutsara l
Ground malt	4 na kutsara l. (40 g)
Pakuluan ng tubig para sa malt	80 ML
Kawang tubig	230 ML
Mahal (halos nakalimutan ko na!)	2 kutsara l.

Paraan ng pagluluto

Ang resipe ay kinuha mula sa mga tagubilin para sa Panasonic 2511 at ginawang muli para sa sourdough.
Noong una ay nagluto ako ng gayong tinapay na may lebadura. Kaya - sa sourdough, ang lasa at istraktura nito ay mas mahusay kaysa sa parehong lebadura. At tumaas din itong mas mahusay kaysa sa lebadura. Ang lebadura ay mas siksik at ang bubong ay karaniwang lumubog.
Pamamaraan:
1. Bago magbe-bake, pakuluan ang malt ng kumukulong tubig sa isang tasa at palamig. 40 g malt, 80 ML tubig na kumukulo.
2. Ilagay ang attachment ng rye tinapay sa balde at ilagay sa pagkakasunud-sunod ang mga sangkap: asukal, harina ng trigo, harina ng rye, asin, mantikilya, honey, tubig, cooled malt gruel.
3. I-on ang programa 24 - pagmamasa ng kuwarta ng pizza. Pagkatapos ng 10 minuto, sa panahon ng pag-pause, ihihinto namin ang programa.
4. Putulin ang kuwarta na kuwarta. Ito ay hindi lubos na isang tinapay - sa halip malagkit, maaari itong mahuli sa isang pader.
Itinakda namin ang program 9 - rye tinapay, na may timer para sa 7-8 na oras (iyon ay, ang tinapay ay dapat na handa pagkatapos ng oras na ito).
Lahat
Karaniwan kong inilalagay ang tinapay sa magdamag, inilabas ito sa umaga at inilagay sa ilalim ng isang tuwalya upang palamig.
Para sa mga baguhang baker na tulad ko, ilang mga salita tungkol sa pagtatrabaho sa sourdough.
Inimbak ko ang starter sa ref at ginagamit ito tulad nito:
- Inilabas ko ito sa gabi upang magpainit,
- pagkatapos ng ilang oras, kapag nagpainit ito at tumaas nang 1.5-2 beses, inaalis ko kung magkano ang kinakailangan para sa tinapay (200-300 g) (sa sandaling ito, maaari kang maglagay ng tinapay),
- Inililipat ko ang natitira sa isang malinis na garapon,
- Karagdagan ko ang parehong dami ng kinuha ko (kung kumuha ako ng 200, nagdagdag ako ng 100 tubig, 100 harina), maaari kang magdagdag ng higit pa,
- Minarkahan ko ang antas ng sourdough na may isang marker sa garapon, takpan ito ng isang pelikula, gumawa ng isang butas sa pelikula gamit ang isang kutsilyo at iwanan ito upang lumago,
- kapag dumoble ito (ngayon mayroon itong 2-3 oras, at para sa isang napakabata maaari itong mangailangan ng 6-8) - Inilagay ko ang garapon sa ref, hindi ko tinanggal ang pelikula. (Sa ref sa isang araw o dalawa, muli itong bumababa sa dami ng halos 2 beses).