Klasikong rye lutong bahay na tinapay sa isang tagagawa ng tinapay

Timona, ngunit ikaw mismo ang nagsusulat na mayroong isang programa na tinatawag na Borodino tinapay. Kaya't bakit maging matalino? Maghurno dito.
Ang peeled rye harina ang tamang bagay. At kung nais mo ng maasim, kailangan mong magdagdag ng Extra-R o Agram. Pinakamalala, suka ng apple cider. Ang ilang mga miyembro ng forum ay nagbe-bake ng sourdough, sinabi nilang nagbibigay ng asim.

Elena Bo, Mayroon bang sapat na oras upang itaas ang tinapay? Napakaikli, dalawa at kalahating oras lamang.

Sapat na para sa rye. Sa panahon ng pagpapatunay, ang kuwarta ay hindi tumira (hindi gusto ito ng rye) at ang lahat ay ganap na umaangkop. Nagmahal ako sa rehimeng ito, bagaman mas maaga ay nag-alinlangan din ako at hindi nagtitiwala sa kanya.
Ang setting na ito ay mainam para sa lebadura rye tinapay. Kung tapos na sa sourdough, pagkatapos ito ay isa pang kanta.

Kamusta. Narito ang aking unang positibong karanasan sa pagluluto sa tinapay na rye. Salamat sa site - isang toneladang impormasyon ay matatagpuan. Nais kong ibahagi kung paano naluto ang aking tinapay.
Lahat ayon sa resipe mula sa unang post. Ang lahat ay sinusukat sa ml, dahil wala kaming mga kaliskis. Ang harina ay ibinuhos mula sa isang bag sa isang sukat na tasa - 300 ML bawat isa nang walang anumang pang-akit. Tubig 150 ML, mga dahon ng tsaa (sa totoo lang, ordinaryong mga dahon ng tsaa) - 50 ML.
Maraming tao dito ang nagrereklamo na walang sapat na tubig. Nais kong tandaan na ang mga sukat sa resipe ay ganap na sinusunod, hindi ko na kailangang magdagdag ng isang kutsarang tubig.
Hiwalay tungkol sa baking mode. Mayroon akong Moulinex-2000, may mga baking mode para sa tinapay na may pagdaragdag ng rye harina (mode 4), ngunit hindi ko ito ginusto, dahil mayroong 2 mga intermediate kneads sa loob ng 10 segundo, at ang kuwarta ay nahulog, at ang tinapay ay naging malukong takip - ito ang aking unang karanasan sa pagluluto ng tinapay ayon sa resipe na ito (maaaring sabihin ng isa, sa pangkalahatan, ang unang karanasan sa pagluluto sa tinapay na rye).
Para sa ika-2 at ika-3 beses, ang tinapay ay inihurnong sa mga sumusunod na programa: una, mode 11 - pagmamasa ng kuwarta (30 minuto) + pagtaas (1 oras). Pagkatapos mode 12 - pagluluto sa hurno (itinakda ko ito para sa mga 50-60 minuto). Sa parehong oras, posible na i-bypass ang intermediate na 10-segundong mga batch.
Kaagad pagkatapos ng pagmamasa, inilabas ko ang kutsilyo at inililipat ang kuwarta sa gitna ng mangkok, habang bumubuo ng isang "kolobok" na hugis mula dito - napakaganda nitong magkasya.
Iyon lang, hindi na namin binubuksan ang kalan, upang hindi masuway ang temperatura ng rehimen ng cool na hangin - para sa mga kakaibang tao, mabibigo ang takip ng tinapay (isang yugto na ang lumipas).
Huwag tingnan ang kulay ng orange na tinapay - ang araw ay nagniningning sa bintana. Ang totoong kulay ng tinapay ay nasa pagitan ng una at pangalawang larawan.
Masarap !!!

[Dentista]

Dentista, at ang bawat isa na gumawa ng tinapay alinsunod sa resipe mula sa unang post ng paksang ito, sukatin ang 1 baso ng harina hanggang sa 200ml marka para sa sourdough?

para sa sourdough, sukatin ang 1 baso ng harina hanggang sa markang 200ml din?

Oo, hanggang sa 200 ML na marka. Mahal na mahal namin ang tinapay na ito!

Tanong Kung gagawa ako ng 2 beses na mas mababa sa sourdough, panatilihin pa rin ito sa loob ng 18 oras? O maaari mo bang hatiin ang oras pati na rin ang bilang ng mga produkto?

Dapat magsimula ang SkoNaNi starter sa loob ng 18 oras, gaano man karami ang iyong dadalhin.

Dapat magsimula ang SkoNaNi starter sa loob ng 18 oras, gaano man karami ang iyong dadalhin.

Salamat, ipinagpalagay ko na)))) Ngunit dahil sa unang beses akong gumagawa ng sourdough sa pangkalahatan, nagpasiya akong tiyakin

Mayroon akong moulinex 5004, at walang programa ng itim na tinapay doon, tanging ang Borodino (mula sa naka-program na itim). Ang kabuuang oras ng programa ay 2h20m. Ang lahat ng iba pang mga recipe ayon sa programa para sa tradisyunal na tinapay, mula 3h20m hanggang 3h50m. Walang pagpapantay ng temperatura, ngunit may isang pagpipilian sa timer, kaya ang problemang ito ay malulutas. Ngunit anong uri ng programang tinapay ang kukuha?

Timona! Subukan ang programa 8. Dalawang beses akong nagbake noong isang araw, nagustuhan ko talaga ito. At para sa 1 baking.Sa pangkalahatan, sa pagdaragdag ko ng sourdough (ginawa ko lang ito sa unang pagkakataon), ang tinapay ay naging tulad ng tinapay, tulad ng isang tindahan ng tinapay, na may pagkaas.

Sa una ay bumubula ang aking lebadura, at pagkatapos ay tumigil ito, tumira.

Sa una ay bumubula ang aking lebadura, at pagkatapos ay tumigil ito, tumira.

Anong uri ng lebadura ang ginagawa mo - maraming at magkakaiba ang lahat?

Sa anumang kaso, ang pinaka-detalyadong materyal sa mga kulturang sourdough ay narito:

Paghahanda ng KEFIR SQUARE ng Admin SA LITRATO
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...94.0

Kefir starter ng Admin
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

[Admin]

Admin, Ginawa ko ang lebadura mula sa unang pahina ng paksang ito (rye harina + lebadura + asukal + tubig) ... Sa pangkalahatan, sinubukan kong buhayin ito ... Nagdagdag ako ng ilang harina at ilang tubig. Hindi ko lang alam kung paano maintindihan na hindi siya magkakasya? Pagkatapos ng lahat, ang lebadura marahil ay maaaring lumala ??? Ako ay isang karaniwang tao sa negosyong ito!
Tiningnan ko ang iyong mga larawan at napagtanto na ang aking asukal ay tumingin at tumingin nang normal, naisip ko na dapat itong ibulbos lahat. Ako ay labis na nalilito sa makinis na ibabaw. Ngunit ang aking pagtaas ay hindi masyadong malaki ... Marahil dahil sa ang katunayan na ginawa ko ang kalahati ng pamantayan + Mayroon akong isang napakalaking hugis ... Sa pamamagitan ng paraan, ito ay plastik, maaari ba itong makaapekto sa pag-uugali ng sourdough?

[SkoNaNi]

SkoNaNi, ang pangunahing bagay ay ang pagiging mahinahon! Gawin itong makapal ngunit malambot. Kaya't sa isang kutsara, kapag nakagambala ka, ito ay isang malambot na "sumbrero". Tulad ng kuwarta ng pancake. Bubble up siya at titigil, kung hindi siya tumaas, bigyan siya ng rye harina (walang tubig) 1 tsp. at makagambala. Sa aking garapon ng litro, tumaas ito nang halos sa tuktok. Tiyak na magtatagumpay ka. Good luck!

[SkoNaNi]

SkoNaNi, ang pangunahing bagay ay ang pagiging mahinahon! Gawin itong makapal ngunit malambot. Kaya't sa isang kutsara, kapag nakagambala ka, ito ay isang malambot na "sumbrero". Tulad ng kuwarta ng pancake. Bubble up siya at titigil, kung hindi siya tumaas, bigyan siya ng rye harina (walang tubig) 1 tsp. at makagambala. Sa aking garapon ng litro, tumaas ito nang halos sa tuktok. Tiyak na magtatagumpay ka. Good luck!

sa pangkalahatan, napagtanto ko na dahil sa napakalaking hugis at maliit na halaga ng mga produkto, hindi ko matukoy kung siya ay tumaas nang maayos ... Pinakain ko siya ng harina, tumaas ito ng 2 beses, nakialam ako sa kanya, pagkatapos ay muli siyang tumaas at Inilagay ko ito sa isang basong garapon at inilagay sa ref sa pinakalamig na istante. Ito ba ay sulit ngayon upang magpakain ng isa pang oras mismo sa bangko?

Kaya, nasagot ka na. Subukang gawin ito.

Kaya, nasagot ka na. Subukang gawin ito.

oo, ngayon, marahil, ibinubuhos ko pa rin ito sa lata ng harina ...
pagkatapos nito, maaari ko bang ilagay ito sa ref?
Nagkaroon ako ng lebadura sa temperatura ng kuwarto. mula 11 ng umaga kahapon ... iyon ay, 26 na oras.

sa pangkalahatan, napagtanto ko na dahil sa napakalaking hugis at maliit na bilang ng mga produkto, hindi ko matukoy kung siya ay tumaas nang maayos ... Pinakain ko siya ng harina, tumaas ito ng 2 beses, nakialam ako sa kanya, pagkatapos ay muli siyang tumaas at Inilagay ko ito sa isang basong garapon at inilagay sa ref sa pinakalamig na istante. Ito ba ay sulit ngayon upang magpakain ng isa pang oras mismo sa bangko?

Kung pinakain mo na siya ng maraming beses (3), pagkatapos siya ay hinog na para sa pagluluto sa hurno, at pagkatapos ay maaari siyang "masunog", kakailanganin niya ng pahinga.

Ang hugis ng mga pinggan ay walang kinalaman dito, ang lebadura ay may sariling mga batas - tumataas kami - bumaba kami.
Hindi malinaw mula sa nilalaman ng iyong post kung ano ang nais mong gawin dito sa susunod.
Kung maghurno ka ng tinapay - maghurno pagkatapos ng 3 dressing. Kung inilagay mo ito para sa pag-iimbak, hindi mo kailangang ma-excite ito sa pinakamataas na pagbibihis, tinanggal ito sa lamig. at hayaang tumayo ito hanggang sa 7-10 araw hanggang sa oras na kumain bago mo simulang gamitin ito.
Para sa karagdagang impormasyon sa pagpapakain, tingnan dito.

Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

2. Hinulma ang tinapay na trigo-rye sa MK-lebadura mula sa Admin.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new
3. tinapay na trigo-rye sa kuwarta mula sa Admin
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Paumanhin para sa pagkalito sa mga post na medyo nag-aalala ako ...
1 beses lang akong nagpakain, mga 2 oras na ang nakakalipas ...
Ngayon nais kong magluto ng tinapay dito sa loob ng 3 oras.
Ang bagay ay sa paksang ito sa unang pahina mayroong isang recipe para sa sourdough, at sa gayon ay hindi sinasabi tungkol sa pagpapakain ... Umakyat lang ako sa-at hindi at saanman sinasabi na ang sourdough ay kailangang pakainin, kaya't nagpasya na gawin ito ...

1 beses lang akong nagpakain, mga 2 oras na ang nakakalipas ...
Ngayon nais kong magluto ng tinapay dito sa loob ng 3 oras.

Hindi mo kailangang pakainin ang lebadura na ito. Hayaang tumayo ito sa ref.Nagbigay ako ng minahan ng harina sa unang araw nang ayaw niyang bumangon. Dalhin hangga't kailangan mo at bumalik sa ref.
At ngayon, kapag lumitaw ang karanasan, maaari mong simulan ang lumalaking kefir.

Hindi mo kailangang pakainin ang lebadura na ito. Hayaang tumayo ito sa ref. Nagbigay ako ng minahan ng harina sa unang araw nang ayaw niyang bumangon. Dalhin hangga't kailangan mo at bumalik sa ref.
At ngayon, kapag lumitaw ang karanasan, maaari mong simulan ang lumalaking kefir.

MAAYO !!!! SALAMAT SA TULONG!
Pinakain ko ito sa pangalawang pagkakataon, sa isang oras ilalagay ko ito sa ref ...
Takpan ang garapon ng takip o isang pelikula na may mga butas? Kailangan mo bang huminga ng lebadura?

[hanggang sa ganap na magamit.]

Paumanhin para sa pagkalito sa mga post na medyo nag-aalala ako ...
1 beses lang akong nagpakain, mga 2 oras na ang nakakalipas ...
Ngayon nais kong magluto ng tinapay dito sa loob ng 3 oras.
Ang bagay ay sa paksang ito sa unang pahina mayroong isang recipe para sa sourdough, at sa gayon ay hindi sinasabi tungkol sa pagpapakain ... Umakyat lang ako sa-at hindi at saanman sinasabi na ang sourdough ay kailangang pakainin, kaya't nagpasya na gawin ito ...

Basahin naming mabuti ang unang pahina:

Una kailangan mong ihanda ang SQUARE

1 tasa harina ng rye
1 mesa l asukal
2 tsaa. l. lebadura
magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng isang manipis na kuwarta.

Makatiis ng 18 oras sa isang mainit na lugar, natatakpan ng isang tuwalya (huwag takpan ng takip, kung hindi man ay mangolekta ka ng sourdough sa buong kusina, tulad ng dati naming ginawa)
Pagkatapos ay ilagay ito sa ref hanggang sa ganap na magamit.


Narito ang pariralang "hanggang sa buong paggamit", hindi ko rin naintindihan ang may-akda kung ano ang gagawin sa lebadura pa, kung kakailanganin mo lamang itong ganap na gamitin. Malinaw na sasabihin sa iyo ng may-akda ng mas mahusay. Sa prinsipyo, ang sourdough na ito ay dapat isaalang-alang bilang isang peroxidized sourdough.

Kung sinabi ng may-akda na gamitin ito pagkalipas ng 18 oras, alam ng may-akda kung ano ang kanyang pinag-uusapan, at kailangan mong sundin ang kanyang payo.
At bakit mag-surf sa Internet, kung naisagawa na namin nang maayos ang paksang ito, at mas mahusay na makipagtulungan sa mga may-akda ng ferment, alam nila ang kanilang ferment at mag-uudyok. At pagkatapos - ang mga lebadura ay ibang-iba, kahit na ang prinsipyo ng kanilang pagkilos ay halos pareho.

narito ang kanilang mga address sa aming website:

IBA’YONG SQUADS

Kulturang starter ng lactic acid mula sa Admin.
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Kefir starter ng Admin
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1068.0

Mga monasterong lebadura
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=176.0

"Walang hanggan na lebadura" ni Luca
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0

Paghahanda ng kulturang may pasimula ng may isang ina
https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

At ngayon subukang buhayin ang lebadura (tulad ng, nabigyan ka na ng payo sa itaas) at kapag ito ay nagbubula at dumoble sa dami (nakakakuha ka ng kuwarta), maghurno ng tinapay, maaari mo ring gamitin ang isang gumagawa ng tinapay.

[hanggang sa ganap na magamit.]

Basahin naming mabuti ang unang pahina:

Una kailangan mong ihanda ang SQUARE

1 tasa harina ng rye
1 mesa l asukal
2 tsaa. l. lebadura
magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng isang manipis na kuwarta.

Makatiis ng 18 oras sa isang mainit na lugar, natatakpan ng isang tuwalya (huwag takpan ng takip, kung hindi man ay mangolekta ka ng sourdough sa buong kusina, tulad ng dati naming ginawa)
Pagkatapos ay ilagay ito sa ref hanggang sa ganap na magamit.

Binasa kong mabuti lahat !!! Ginawa tulad ng nasusulat !!!! Ngayon lamang ang aking sourdough "namatay" nang literal sa loob ng 6 na oras. Ngunit ito ang unang pagkakataon na gumawa ako ng sourdough, naisip ko na ok ang lahat, at pagkatapos ay walang nagbago ... Kaya nag-alala ako

At bakit mag-surf sa Internet, kung naisagawa na natin ito t
ema, at mas mahusay na makipagtulungan sa mga may-akda ng mga kulturang may lebadura, alam nila ang kanilang mga lebadura at mag-uudyok.

Mahinang tao!

[Admin]

Admin, at magkano ang mabubuhay ng lebadura sa ref nang hindi nagpapakain? Nais naming umalis para sa isang linggo o dalawa, paano siya makakaligtas na wala tayo? Nakuha ko itong handa na, ang mga dating may-ari ay pinakain ito ng asukal, gatas at harina (Tulad ng sinasabi natin tungkol sa isda) Mayroon akong ito sa loob ng dalawang linggo. Una, binigyan ko siya ng lumang keypadized kefir, at pagkatapos ay pinakain ko ang 1 kutsarang harina ng rye ng dalawang beses. Sa lahat ng oras na ito ay nakatayo siya sa ref. Ngayon tumaas ito sa init, maglalagay ako ng tinapay. Pagkatapos ibabalik ko ito.

[Admin]

Admin, at magkano ang isang sourdough ay maaaring manirahan sa isang ref nang hindi nagpapakain? Nais naming umalis para sa isang linggo o dalawa, paano siya makakaligtas na wala tayo? Nakuha ko itong handa na, ang mga dating may-ari ay pinakain ito ng asukal, gatas at harina (Tulad ng sinasabi natin tungkol sa isda) Mayroon akong ito sa loob ng dalawang linggo. Una, binigyan ko siya ng lumang keypadized kefir, at pagkatapos ay pinakain ko ang 1 kutsarang harina ng rye ng dalawang beses. Sa lahat ng oras na ito ay nakatayo siya sa ref. Ngayon tumaas ito sa init, maglalagay ako ng tinapay. Pagkatapos ibabalik ko ito.

Lika, magpasya ka muna para sa iyong sarili (at para sa akin) kung ano ang lebadura na magiging kaibigan mo, marami at magkakaiba sa kanila.
Marami akong mapag-uusapan tungkol sa kanila ngayon, ngunit upang hindi makapinsala kailangan mong malaman kung ano ang tungkol dito.
Anumang kultura ng starter ay maaaring itago sa ref nang hindi nagpapakain ng 10-15 araw para sigurado. Nagkaroon ako ng isang sitwasyon noong siya ay nanirahan ng ganito sa loob ng 20 araw, ngunit hindi ito kanais-nais, kung gayon mas mahirap mabawi.

[Admin]

AdminDinala nila sa akin ang lebadura na lumaki na, sinasabing mula sa ilang monasteryo. Iniutos na pakainin ang 1 baso na may asukal, gatas at harina, pagkatapos hatiin ito, maghurno ng isang bagay, ibigay ang natitira. Sa pangkalahatan, ilang uri ng kalokohan. Nararamdaman na ang lebadura ay hinog, na may mabangong amoy. Ngayon ay nais ko lamang itong pakainin ng harina ng rye at itago ito sa ref. O magiging mas masahol pa para sa kanya mula sa rye harina na walang asukal at gatas?

Anumang kultura ng starter ay maaaring itago sa ref nang hindi nagpapakain ng 10-15 araw para sigurado.

Napakaganda nito.

[Dentista]

Sa kabila ng lahat, nakakuha ako ng napakahusay na tinapay !!!!! YUMMY !!!
Sa sourdough, ako, syempre, pinag-isipan ito - ang tinapay ay hindi masyadong tumaas, ngunit ang laki ng isang piraso na ito ay talagang maginhawa para sa mga butters !!!
Dentista, maraming salamat sa resipe! +1 sa iyo mula sa akin !!!!

Inihurno ko ang tinapay na ito ngayong katapusan ng linggo. Naging masarap pala. At pagkatapos ay hindi pa rin ako makahanap ng isang resipe para sa rye tinapay nang walang anumang mga additives sa pagkain.
Salamat sa resipe. Ipinakilala ito sa aking cookbook

Kamusta! Dentista, salamat sa resipe! Ang tinapay ay lumabas mula sa labas nang eksakto tulad ng larawan mula sa SkoNaNi. Ngunit may tanong ako - bakit ito sumunog sa akin ... Sa larawan ng may-akda, mahusay na pinirito, ngunit sinunog ko ito ... may, syempre, mga palagay:
- Tumakbo ako mula sa trabaho nang mahabang panahon at hinugot ito mula sa balde isang oras pagkatapos ng pagluluto sa hurno ..., ngunit naka-off ang thermal heater;
- marahil maraming asukal ....;
- o ang aking pagnanasa ay pinarusahan: 20 gramo ng kvass wort ay idinagdag - ngunit ang harina ay nabawasan din - sa halip na kakaw at kape ... at isang kutsarang langis ng gulay ay idinagdag din ...
At sa loob ay mayroong isang nakakamanghang masarap na tinapay !!!

Tulong, mangyaring, walang gumagana, ang tinapay ay lumabas sa anyo ng pritong lugaw (sa pangalawang pagkakataon, hindi ako makakaligtas sa pangatlo). Ginagawa ko ang lahat na parang ayon sa isang resipe (marahil ay hindi sapat ang 200 ML ng tubig), o nakakaapekto ang kakulangan ng karanasan (sa kalan para sa ikalimang araw).

Tulong, mangyaring, walang gumagana, ang tinapay ay lumabas sa anyo ng pritong lugaw (sa pangalawang pagkakataon, hindi ako makakaligtas sa pangatlo). Ginagawa ko ang lahat na parang ayon sa isang resipe (marahil ay hindi sapat ang 200 ML ng tubig), o nakakaapekto ang kakulangan ng karanasan (sa kalan para sa ikalimang araw).

Ito ay dahil sa ika-limang araw lamang kasama ang oven, at hindi ito inirerekumenda na gumawa ng rye tinapay.
Trabaho muna ng mabuti ang puting tinapay. At unti-unting ipakilala ang iba't ibang mga additives ng harina dito, paganahin ang estado ng tinapay.
Pagkatapos magsimulang gumawa ng tinapay na trigo-rye, at pagkatapos lamang unti-unting makarating sa purong tinapay na rye.

Hindi sapat na gawin lamang alinsunod sa resipe - dito kailangan mong madama ang tinapay, talagang kailangan mo ng karanasan.

Good luck!

At ano ang maaaring palitan ang pulbos ng gatas?

At ano ang maaaring palitan ang pulbos ng gatas?

Likido

[
Una kailangan mong ihanda ang SQUARE

1 tasa harina ng rye
1 mesa l asukal
2 tsaa. l. lebadura
magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng isang manipis na kuwarta.

Makatiis ng 18 oras sa isang mainit na lugar, natatakpan ng isang tuwalya (huwag takpan ng takip, kung hindi man ay mangolekta ka ng sourdough sa buong kusina, tulad ng dati naming ginawa)
Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa ref hanggang sa ganap na magamit.

[

Ginawa ko ang lebadura na ito at pagkatapos ng 2 oras nagsimula itong mag-ferment, lumabas sa mga gilid ... Ngunit pagkatapos ay nahulog at sa susunod na araw ay parang harina na halo sa tubig ... Walang sinusunod na proseso ng pagbuburo ... Ganoon ba dapat ay? O nabigo ako? At kailangan lang gamitin, pagkalipas ng 2 oras, nang tumaas ito at bumulwak?

Inilagay ko muna ang mode na "Dough", at pagkatapos ay "Baking". Ito ay naka-2 beses na mas mataas kaysa sa iba pang mga programa, at mas mas masarap
Ang taas ay kalahating timba, habang ang iba naman ay isang mababang brick.

Ginawa ko ang lebadura na ito at pagkatapos ng 2 oras nagsimula itong mag-ferment, lumabas sa mga gilid ... Ngunit pagkatapos ay nahulog ito at sa susunod na araw ay parang harina na halo sa tubig ...Walang proseso ng pagbuburo ... Ganito ba dapat? O nabigo ako? At kailangan lang gamitin, pagkalipas ng 2 oras, nang tumaas ito at bumulwak?

Dogrose
Sa lebadura, ito ay hindi lebadura, ngunit isang kuwarta, sa ikalawang araw ay namatay ang lahat dito, :) walang magpaparami.
Gumawa ng isang likas na kultura ng starter na may tubig, patis ng gatas o kefir.
Pagkatapos, pang-eksperimentong piliin ang tamang halaga para sa isang tukoy na resipe.

Nais kong tanungin ang mga may-ari ng Panasov 254. sa anong mode mo inihurno ang tinapay na ito? posible na ganito: itakda muna ang mode na "Pelmeni", at pagkatapos ang mode na "Pangunahin"? Isinulat ko ang resipe para sa aking sarili, ngunit hindi pa ako nangangahas na lutongin ito. dahil walang "rye" mode sa HP.

Ang isa pang sa ilalim salamat sa may-akda ng recipe Dentist. This time galing sa akin. Ang tinapay ay naging malago, maganda at masarap. Tanging ... nasaan ang lasa ng kilalang tinapay na rye? Paano makukuha ang lasa ng totoong rye?

[Dentista]

Una kailangan mong ihanda ang SQUARE
magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng isang manipis na kuwarta.
Idagdag ang lahat ng mga sangkap tulad ng inirerekumenda ng iyong tagagawa ng tinapay.

Dentista, Kamusta

Ako ay isang kumpletong zero sa bagay na ito, dahil bukas ay bibili lamang ako ng gumagawa ng tinapay. At nagpasya akong i-update ito sa iyong paboritong recipe.
Ngunit bilang isang amateur mayroon akong ilang mga katanungan para sa iyo tungkol sa iyong starter culture at recipe.

Anong uri ng tubig ang dapat mong gamitin para sa lebadura na ito? Raw mula sa gripo o pinakuluang, mainit-init o malamig?

At kailangan mo bang pukawin ang sourdough sa isang taong magaling makisama o sa pamamagitan ng kamay?

At ano ang ibig sabihin ng pariralang ito? "Idagdag ang lahat ng mga sangkap tulad ng inirekomenda ng iyong gumagawa ng tinapay."

[Dentista]

Hanggang sa Dentista nawawala, maaari ko bang subukang sagutin?

Ang tinatawag na sourdough dito (sa resipe na ito), karaniwang tinatawag naming OPARA, mabuti, ito ay isang katanungan lamang ng karaniwang terminolohiya, upang sa paglaon (basahin mo at subukan ang lahat) mas malinaw ito. At tungkol sa lebadura ay isang hiwalay na pag-uusap ...

Personal kong pinapayuhan ang tubig na maging mainit, pinakuluan (o kahit na sinala).

maaari mong pukawin ang lahat sa pamamagitan ng kamay.

"Idagdag ang lahat ng mga sangkap tulad ng inirekomenda ng iyong gumagawa ng tinapay."
At ang pariralang ito ay magiging malinaw sa iyo sa sandaling bumili ka ng HP at basahin ang mga tagubilin para dito, ang totoo ay inirerekumenda ng iba't ibang mga tagagawa ang iba't ibang pagkakasunud-sunod ng mga produkto ng pag-bookmark:

ilang - una ang likido (hanggang sa ilalim), at pagkatapos ay ang mga tuyong sangkap ..
iba - vice versa

Nais kong ibahagi ang isang resipe para sa rye tinapay, na inihurno namin halos araw-araw at kung saan hindi lamang ang aming pamilya, kundi pati na rin ang lahat ng mga kaibigan at kamag-anak na nakatikim nito, ay nalulugod.
Una kailangan mong ihanda ang SQUARE

1 tasa harina ng rye
1 mesa l asukal
2 tsaa. l. lebadura
magdagdag ng sapat na tubig upang makagawa ng isang manipis na kuwarta.

Makatiis ng 18 oras sa isang mainit na lugar, natatakpan ng isang tuwalya (huwag takpan ng takip, kung hindi man ay mangolekta ka ng sourdough sa buong kusina, tulad ng dati naming ginawa)
Pagkatapos ay inilalagay namin ito sa ref hanggang sa ganap na magamit.

Ang tinapay mismo: (bigat 900g.-1kg.)

Isa at kalahating baso ng harina ng trigo (baso = 200ml)
Isa't kalahating tasa ng harina ng rye
2 mesa. l. sourdough (na may tuktok - kung magkano ang maaari mong kunin)
1 baso ng tsaa (1 kutsarita ng tsaa bawat baso)
2 mesa. l. Sahara
2 mesa. l. Gatas na pulbos
2 tsp asin
1 tsp kakaw
1 tsp inihaw kape
1.5 tsp tuyong lebadura

Idagdag ang lahat ng mga sangkap tulad ng inirerekumenda ng iyong tagagawa ng tinapay. At maghurno sa mode ng rye tinapay.
Ang paglalagay ng kakaw at kape ay kanais-nais, ngunit hindi kinakailangan (binibigyan nila ang klasikong kulay sa rye tinapay). Ang serbesa ay nagbibigay sa tinapay ng kasariwaan ng isang umaga sa bundok (ito ay isang quote mula sa resipe, ngunit hindi ko naamoy ang umaga sa bundok)

Sa pangkalahatan, lahat para sa pagluluto ng rye tinapay, sulit talaga ito.

Bon gana, lahat.

Magandang araw.
Maaari mo bang sabihin sa akin kung posible na magdagdag ng mga crackers ng rye sa lebadura na ito?
Upang mapagbuti ang lasa, sa palagay ko Wala kaming kvass wort at dry kvass, din, ay hindi pa natagpuan, sa kasamaang palad. Maaari ko bang masira ang lebadura?

Nagluto ako ng iyong tinapay Salamat sa resipe!

[Gelena_]

Gelena_, maaari mong sirain ang lebadura ng mga tinapay na rye, ngunit ang tinapay mismo ay hindi. Samakatuwid, payuhan ko kayo na idagdag ang mga ito hindi sa lebadura, ngunit sa tinapay mismo kapag nagmamasa.Isulat lamang kung ano ang mangyayari, napaka-interesante, dahil wala pang nagawa ito sa ganitong resipe.

[Gelena_]

Gelena_, maaari mong sirain ang lebadura ng mga tinapay na rye, ngunit ang tinapay mismo ay hindi. Samakatuwid, payuhan ko kayo na idagdag ang mga ito hindi sa lebadura, ngunit sa tinapay mismo kapag nagmamasa. Isulat lamang kung ano ang mangyayari, napaka-interesante, dahil wala pang nagawa ito sa ganitong resipe.

Maraming salamat! Susubukan ko ... Isusulat ko talaga ang nangyari

Narito ang isang rye tinapay. Inihurno ayon sa resipe ng E. Molokhovets, isinasaalang-alang ang mga rekomendasyon ng Elena BO (espesyal na salamat sa kanya)
- 3 tasa harina ng rye
-1 1/8 tasa ng tubig
- isang kutsarang asukal
- 1 1/2 kutsarita ng asin
-1 kutsara ng tuyong kvass concentrate
- 1 1/2 kutsarang langis ng mustasa
- 4 na kutsarang lebadura na "walang hanggan"

Proseso Sa gabi, ihalo ang 2 tasa ng harina at tubig. Magdagdag ng sourdough at asukal. Paghaluin sa programang "kuwarta" (Ginagamit ko ang kalan ng Hitachi). Mag-iwan ng magdamag sa isang mainit na lugar.
Sa umaga, ibuhos ang natitirang harina, asin, langis at kvass concentrate. Patakbuhin muli ang kuwarta ayon sa programa. (kung ang kuwarta ay masyadong manipis, magdagdag ng higit pang harina)
Hayaang tumaas ang kuwarta (babangon ito sa halip mabagal) sa isa pang 5-6 na oras
Buweno at maghurno

Maraming salamat! Susubukan ko ... Isusulat ko talaga ang nangyari

Ibuhos ko ang mga crackers ng rye na may kumukulong tubig, hindi maraming asukal ... Sinubukan kong gumawa ng kvass wort at nagdagdag ng 2 kutsara kapag nagmasa ng kuwarta. Ang lasa, tila sa akin, ay nagdagdag ng kaunting asim, sa pangkalahatan, hindi masama

[Gelena_]

sa pangkalahatan ay hindi masama

Well, wow "hindi masama"! Gelena_ , oo, mahusay yan!
At ang mumo ay napakaganda, pantay, maayos na kulay ... sa pangkalahatan, mukhang napaka-pampagana. At hindi ko rin maisip ang lasa nito, natatakot akong mabulunan. Maayos! Magandang tinapay!

[Gelena_]

Well, wow "hindi masama"! Gelena_ , oo, mahusay yan!
At ang mumo ay napakaganda, pantay, maayos na kulay ... sa pangkalahatan, mukhang napaka-pampagana. At hindi ko rin maisip ang lasa nito, natatakot akong mabulunan. Maayos! Magandang tinapay!

Salamat

Mangyaring sabihin sa isang nagsisimula. Aling lebadura ang inilalagay na tuyo o sariwa sa lebadura?

[Teknolohista]

Teknolohista, ang parehong tuyo at sariwang lebadura ay maaaring magamit. Sariwa - dalawang beses na mas dry ng timbang.

Maraming salamat!