Neo-Neopolitan Pizza Dough ni Peter Reinhart

Mga batang babae, sabihin sa akin, itinatago mo ba ang kuwarta sa ref o sa freezer ng 4 na araw? At sa ano mo ito naiimbak? Posible ba sa isang polyethylene bag o sa isang lalagyan na mas mahusay? Gusto kong subukan ang pagluluto sa parehong tinapay at pozza.

tama sa ref

Ako ay personal na nasa isang plastic bag ..

oo at ganoon at kaya mo
kung ang lalagyan, pagkatapos ay takpan ito mula sa itaas mula sa pagpapatayo alinman sa isang takip o sa parehong bag o iunat ang pelikula

Inimbak ko ang kuwarta sa isang lalagyan na plastik na may takip na nakatuon para sa kuwarta, na napaka-maginhawa.

salamat sa mga sagot.

[OxanaSh]

at naalala ko na nakalimutan kong mag-ulat ... Sinubukan ko, ngunit tulad ng mga butas tulad ng Oksana OxanaSh, hindi gumana ... ngunit ito ay masarap ...


ang aking nasiyahan, ngunit hindi ko na ito kailangan!
ang mga buns ay talagang walang timbang na naging tulad ng fluffs ...

Mangyaring, sino sa Princess ang nagluto ng pizza, na-load mo ang malamig na gumagawa ng pizza? Gaano karaming oras ang bake mo?

[Natalia]

Natalia, Naglalagay ako ng pizza sa isang malamig na Princess, tumatagal ng halos 15-20 minuto upang maghurno

salamat

[Anis]

AnisMaraming salamat sa resipe para sa kuwarta na ito, ang tinapay at pizza ay napakahusay! Tiniklop ko ito ng tatlong beses, pag-relax-relax)) At ang amoy ng tapos na tinapay ay isang kasiyahan lamang !!!
Salamat! Totoo, hindi ako nagtagumpay sa gayong mga butas tulad ng ipinakita sa larawan dito, dahil nagluto ako ng isang cake mula sa kalahati ng kuwarta sa Princess, wala kahit saan para sa kanya na tumubo lamang, ngunit isang masarap pa ring malambot na mumo!

[mag cleose]

mag cleose, Irina, salamat sa tip! Tuwang-tuwa ako na nagustuhan ko ang resipe, lubos kong ibinabahagi ang iyong kasiyahan sa lasa ng tinapay / pizza na ito!

Mushroom lean pizza sa iyong paboritong kuwarta

Anis, salamat ulit!

Magandang araw. Nais kong maghurno ng isang pizza alinsunod sa iyong resipe. Hindi ko naintindihan nang kaunti:
1. Ilatag ang kuwarta, iunat at tiklop ng 1 beses sa 4 na gilid. Ano ang katulad nito Hindi gumagana ang link para makita ko ...
2. Isawsaw ang ilalim ng bola sa harina ... Bakit?
3. Maaari bang magamit ang papel na pergamino sa pagluluto sa hurno?
4. Maaari mo bang imungkahi ang pagpuno para sa mozzarella pizza? Alin ang mas mahusay na pumili. Sa aming mga tindahan, ito ay uri ng tulad ng totoo at espesyal para sa pizza. Ano ang pinakamahusay na kumbinasyon para sa keso na ito at aling sarsa ang pipiliin?

Talagang inaasahan ko ang iyong mga paliwanag at tip ...



Sabihin mo sa akin, posible bang maghurno ng pizza nang walang bato sa 250 C? Ilang minuto? O mas mabuti ito sa 190 C?

Sabihin mo sa akin, posible bang maghurno ng pizza nang walang bato sa 250 C? Ilang minuto? O mas mabuti ito sa 190 C?

Wala akong bato, nagluluto ako sa pergamino o sa isang basurang Teflon (hindi silicone !!!).
Binaliktad ko ang baking sheet at inilagay sa oven.
Pinapainit ko muna ang oven ..
Sa isang preheated oven, sa isang mainit na baking sheet, ibinaba ko ang basahan na may pizza ...
Well, wala akong bato .. hindi .. pero gusto ko ng pizza

Ilatag ang kuwarta, iunat at tiklop ng 1 beses sa 4 na panig. Ano ang katulad nito Hindi gumagana ang link para makita ko ...

Nastenka, ilagay ang kuwarta sa isang may langis na ibabaw, pindutin nang kaunti sa iyong palad, dahan-dahang, sa isang uri ng parisukat, pagkatapos ay hawakan at hilahin ang isang gilid tulad ng goma sa isang gilid, hilahin ito ng kaunti at ibaluktot sa gitna ng buong parisukat Pagkatapos kinuha niya ito mula sa kabaligtaran, hinila at tiniklop sa tuktok ng natiklop na. Pagkatapos mula sa ika-3 bahagi ~ pareho, pagkatapos ~ mula sa ika-4 na bahagi (tulad ng isang sobre).
Ang pangunahing bagay ay upang magsimula, pagkatapos ay mauunawaan ng mga kamay ang kanilang sarili.

Salamat :-)



At bilang karagdagan, kailangan bang ma-defrost ang nabuong pizza bago maghurno? O diretso sa oven?



Gaano kakapal dapat ang pinagsama na kuwarta?

Nagawa ko. Ano ang nais kong sabihin tungkol sa pagsubok. Pinagsama niya ito nang manipis, ang kuwarta ay tumaas ng halos kalahati sa panahon ng pagluluto sa hurno, ang pizza ay naging katamtamang kapal. Ang kuwarta sa natapos na produkto ay malambot, hindi goma.Masarap! Medyo mahirap iunat ang kuwarta sa panahon ng pagbubuo, ngunit nagawa ko ito. Gumawa ng ilang mga bilog na maliit na pizza. Halos hindi ito umunat sa isang malaking baking sheet. Nagwiwisik ng harina sa ibabaw ng trabaho at kuwarta. Ito ay naging sapat na 20 minuto ng pagbe-bake sa temperatura na 190 C. Pagbe-bake sa pergamino sa isang baligtad na baking sheet. Ang pagpuno ay ginawa ayon sa resipe na "Pizza na may inihurnong peppers at ham". Ginamit ang mga bola ng mozzarella sa brine. Maraming salamat sa may akda.

Salamat ulit! Masarap, nakakahawa :-))

Mga batang babae, sino ang gumawa ng kuwarta na ito sa pamamagitan ng kamay? Dumalaw ako, at walang mga yunit?

[Natalia]

at sino ang gumawa ng kuwarta na ito sa pamamagitan ng kamay?

Natalia, narito ang mismong isinulat ni Reinhart sa libro, kung paano gumawa ng manu-manong pagmamasa ayon sa resipe na ito:

Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mangkok. Maraming beses na isawsaw ang iyong kamay o isang kutsara sa tubig, na may masinsinang paggalaw ng paikot, nagtatrabaho tulad ng isang panghalo ng panghalo, masahin ang kuwarta. Gamitin ang iyong iba pang kamay upang paikutin ang mangkok habang nagmamasa. Kapag ang lahat ng harina ay nabasa at kinolekta sa isang magaspang na bola, ang kuwarta ay magsisimulang makakuha ng lakas (ang gluten ay magsisimulang mamamaga). Mag-iwan ng nag-iisa sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay masahin para sa isa pang 2-3 minuto hanggang sa ang kuwarta ay bahagyang malagkit at malambot. Kung ang kuwarta ay masyadong malagkit upang hawakan ang hugis nito, magdagdag ng isang kutsarang harina sa bawat oras. O tubig, kung masyadong matarik. Ang kuwarta ay dapat na pumasa sa window test

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetochka, salamat, kasama ko ang aking tiyahin sa Pinland, ituturing ko sila sa aming pizza!



Mga batang babae, naging mahusay ang kuwarta, kaya sa palagay ko - bakit marumi ang makina kung maaari mong gamitin ang mga hawakan?!
Ngayon ay tiyak na gagawin ko ang kuwarta ng pizza sa pamamagitan ng kamay!
Larawan mamaya.

Ang kuwarta ay dapat na pumasa sa window test

Mawalang galang, ngunit paano iyon?

Ang kuwarta ay dapat na pumasa sa window test

Mawalang galang, ngunit paano iyon?

Pagkalkula muli ng resipe para sa 500 g ng harina, tuyong lebadura 1 (isa!) G
Paghaluin ang isang whisk ng Denmark hanggang sa babad ang harina, takpan ng tuwalya, tumayo nang 30-40 minuto para sa autolysis (pagpapaunlad ng gluten)
Pagmamasa ng kamay ng 5-7 minuto at pagtulo ng langis sa isang bag na may zip-fastener
Sa ref para sa 2 araw
Nag-init sa mesa at sa negosyo))


Ito ay naka-2 piraso, inihurnong kalakal sa isang prinsesa tagagawa ng pizza









Ito ay naging maayos .. ang lasa ay "mayaman" sa kuwarta, hindi ko kunan ng larawan ang lahat, kahit sa oven ng pizza ito ay naging mahusay at marami.

[Katko]

Katko, Katya, well, napaka cool! Ang proseso ay karagdagang pinasimple - kahit na ang aking anak na lalaki ay maaaring masahin sa isang palis ng Denmark.

drip oil sa bag na may zip fastener

Anong laki ng package ang kinuha mo? Gaano karaming mga litro o sentimetro?

Pagkatapos ang kuwarta ay lilipad nang maayos dito? Marahil dahil tumutulo ka muna ng langis? Hindi ko pa rin ipagsapalaran ang lebadura ng lebadura sa isang bag sa ref ...

[Sveta]

Sveta, oo, nais kong subukan na gawin ito nang walang mga gadget, lalo na't ang mga pagsubok sa ref ay tila papalitan pa mismo))



Mayroon akong isang maliit na pakete, marahil 20 hanggang 25 ... Hindi ko palaging tumutulo ang mantikilya, inilalagay ko dito ang iba't ibang mga kuwarta, ang kuwarta ay lumabas nang maayos dito, mayroon akong paketeng ito at nakatira ito sa ref

nakakaakit na kuwarta! napakarilag! Ang pizza ay naging hindi kapani-paniwala!
Mga kababaihan! Nais kong magtanong tungkol sa manu-manong pagmamasa

ay magtitipon sa isang magaspang na bola

paano magaspang ang bola? ang kuwarta ay naging praktikal na hindi nangangalap ng isang bola.
Nais ko ring gawin ito para sa pizza at ciabatta gamit ang isang whisk na Denmark upang ang hilahin ay hindi mahila.

[Vika]

Vika, magaspang dito na hindi makinis, hindi pantay

Maraming salamat sa resipe ng kuwarta, isang himala lamang, ngayon ito ang pinakapaboritong kuwarta sa pizza.

Ang una ay nagpunta (maghurno sa gumagawa ng Princess pizza)

Ngayon ay nagluluto ako bilang inirerekumenda ng may-akda ng resipe: isang oras bago ang pagluluto sa hurno, painitin muna ang oven gamit ang isang baking bato sa maximum na temperatura (mayroon akong 250C).

Painitin ang oven sa loob ng isang oras? Mayroon lamang akong usok mula dito sa isang oras natatakot akong mapunta ito.

[Florichka]

Painitin ang oven sa loob ng isang oras?

Florichka, Si Irina, mabuti, oo ... na may isang baking bato, ang oven ay preheated para sa hindi bababa sa 40 minuto, hindi bababa sa para sa pizza, hindi bababa sa para sa tinapay.

Ang pizza kuwarta sa Naples ay ginawa ng isang minimum na lebadura, Ang paglalaan para sa halos 1.6 kg ng harina ay 2 (dalawa) gramo, lebadura (sa orihinal na dry beer), 1 litro ng tubig, 50 g ng asin, 20 g ng asukal 50 g. langis ng oliba. Kailangan mong masahan nang maayos at sa mahabang panahon, mga 20 minuto (kung gamit ang iyong mga kamay).Matapos ang mga manipulasyon, ang kuwarta ay inilalagay sa ref para sa 8-10 na oras, pagkatapos ay maaari kang gumawa ng pizza.

Nagpapasalamat ako sa ANIS para sa resipe!
Totoo, wala akong oras, ngunit talagang gusto ko ng pizza ... at wala akong sapat na harina, at samakatuwid pinalitan ko ang 1/4 ng mga sentral na kandado. Nagmasa ako ng isang buong siklo sa "lebadura ng lebadura" sa KhP at agad na sinimulang ilunsad ito at lutongin ito. Mahusay na kuwarta. Tiyak na magiging paborito ko)

Ang baking ngayon para sa resipe na ito ay isang kumpletong kasiyahan! Matagal na akong nakikipag kaibigan sa pisa ng pizza at nakasisiguro ako na ang teknolohiya at tamang "pagsabog" ng kuwarta sa isang mainit na oven ang kailangan lamang para sa isang masarap na pizza, ngunit hindi! Ang kuwarta ay banal, puno ng butas, malutong. Ito ay naging manipis at sa kauna-unahang pagkakataon sa aking buhay ay hindi ko ito ginulong, ngunit iniunat ko lamang ito. Mula sa halagang ito nakakuha ako ng 3 mga pizza, ang aking hugis ay 40 cm. Kahapon nagmasa ako at pagkatapos ng ilang oras na luto ng unang pizza, masarap, ngunit kung ano ang nangyari ngayon, pagkatapos ng araw-araw na pagkakalantad, sa pangkalahatan ay isang bomba! Isang piraso ng kuwarta ang natitira para bukas. Napakalaking salamat sa iyo para sa isang chic recipe para sa tunay na kuwarta ng pizza! At bilang isang bata, masaya siya na ngayon ay magkakaroon ng pizza sa loob ng tatlong araw na magkakasunod)).

[Tatyana]

ngayon ang resipe na ito ay isang kumpletong kasiyahan

Tatyana, anong resipe ang iyong inihurno?

Sa kahulugan ng ano?)), Inihurno ayon sa resipe na ipinahiwatig sa header ng paksang ito.

[Tatyana]

Tatyana, salamat, ang lahat ay malinaw.

[lettohka ttt]

lettohka ttt Natalia, salamat sa pagbati!

May dala akong ulat



Humihingi ako ng paumanhin para sa kalidad ng larawan, nagmamadali ako, lahat ay nais na kumain))

Nagdagdag ng oregano sa kuwarta, para sa pizza napakahusay nito

[Anis]

Sa harina ng CA, pinalamig sa loob ng 4-5 na araw





Anis,

[Anis]

Anis, dumating upang magpasalamat!
Ang sarap para sa amin!
Ang kuwarta ay kahanga-hanga! Masarap, magaan at kaaya-aya!

Gumamit kami ng 450 g ng kuwarta para sa pizza, ang natitirang 750 g para sa tinapay.
Pagbe-bake sa isang grid at isang bato nang sabay, kakailanganin mong subukan nang walang isang grid.
Espesyal na salamat kay Katyusha Katko para sa inspirasyon at suporta!

[Anis]

Anis, humihingi ka ng tawad, ngunit nasa paksa ulit ako sa dalang tinapay

Ang CZ harina, otmil at mais na bran ay idinagdag, sa pangkalahatan, lahat ng iyon
AT! Higit pang sabaw ng patatas, sa)
Napakahusay na ratio ng harina / likido
Fermentation sa ref para sa dalawang araw
Naghahurno ako ayon kay Annushkin, mula sa isang malamig na oven

Pagbe-bake sa isang grid at isang bato nang sabay, kakailanganin mong subukan nang walang isang grid.

Sinubukan namin ito, mas mahusay itong naka-on sa batong goraazdo! Mahusay na kuwarta!
Ngayon ay napagpasyahan kong subukan ang harina, binili paminsan-minsan sa METRO, mula sa matitigas na barayti, para sa pizza

Kumuha ako ng 600 g sa ngayon, nagsimulang pagmamasa, nararamdaman ko na may isang bagay na hindi tama, hindi ko nakita ang gayong kuwarta, ngunit gumawa lamang ako ng kuwarta para sa pasta / dumplings mula sa durum.
Mayroon bang anumang karanasan sa durum sa resipe na ito?

[mata]

mata, Tanya, aba, nag-aalala ako. Ano ang ginawa mo doon, sabihin mo sa akin. Walang sasabihin sa akin, dahil nagdaragdag ako ng 1/3 ng kabuuang harina sa kuwarta ng pizza.

Paano na Ikaw ay isang tagapanguna!

Paano na Ikaw ay isang tagapanguna!

Oo, nakakainteres din
Hindi ako lutong ganap sa mga solidong marka, tulad ng Sveta ay nagdagdag ako ng isang bahagi.

[Svetlenki]

Svetlenki, caprice23, at bumabagal ako
Iniulat ko: Hindi ako nagsisi sa huli.
Mga Detalye: unang ilagay ang kuwarta, pagkatapos ay nagsimulang basahin, kung paano.
Nabasa ko na hindi upang masahin nang mahabang panahon, tumayo ito "sa autolysis" nang halos 30-40 minuto pagkatapos ng unang paghahalo, pagkatapos ay masahin ito nang maayos, hindi ako nagdagdag ng harina, 600 g, ang natitira ay ayon sa resipe, ang kuwarta ay mas plastic kapag nakaunat at hinubog, kumpara sa harina, premium.
Pinaghiwalay ko ang 400 g para sa pizza, inihurnong ito mula sa natitirang tinapay, ito ay masarap at iyon, at iyon: ang tinapay ay may isang dilaw na mumo, makinis na napakaliliit na foam, ang tinapay ng sariwang isa ay payat, ngunit malakas ang lumabas, kahit na sobra, pagkatapos ay nag-level off ito; ang pizza ay lumabas na crispy, ngunit kumagat ito ng maayos, ang gilid dahil sa foam rubber sa kagat ay mas kaaya-aya, pouted pantay, cool.
Para sa tinapay, kailangan mo pa ring maghalo, ngunit para sa pizza ito ay isang mahusay na pagpipilian.

Mga batang babae, ano sa palagay ninyo ang ibinibigay ng kapalit ng isang bahagi ng premium na harina na may durum?