Neo-Neopolitan Pizza Dough ni Peter Reinhart

[Olga 7]

Olga 7, Olya, ang kuwarta na ito na may anumang lebadura ay nakuha, parehong tuyo at sariwa. Sa paghusga sa iyong isinusulat, may mali sa lebadura na mayroon ka. Subukang baguhin ang mga ito para sa ilang iba. Dapat mag-ehersisyo ang lahat.
Kung sigurado ka na ang lebadura ay maayos, at ang kuwarta ay hindi tumaas sa ref, alisin ito nang maaga bago maghurno, hayaang tumayo ito ng 1-2 oras sa temperatura ng kuwarto, ang kuwarta ay magpainit at tiyak na tataas. At saka lang ito gupitin.

Salamat, susubukan ko, nitong mga nakaraang araw ay para lang sa pizza ang ginagawa kong kuwarta na ito https://mcooker-tlm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=410631.0 gumagana ang lahat sa isang putok, ngunit nakita ko ang iyong kuwarta at nais na mag-eksperimento;) Gustong-gusto ko ang mga butas sa kuwarta))) dahil hindi ako nagtagumpay sa ciabbata, naisip kong lalabas ang himalang ito, ngunit muli ito ((at kung kumuha ka ng sariwa, magkano ang kailangan mo?

[Olga 7]

Olga 7, hindi sa panimula tuyo o hilaw na lebadura, ang pangunahing bagay ay ang mga ito ay "live")
Subukang suriin ang mga ito: ibuhos ng isang maliit na lebadura, literal na isang kutsarita ng harina at kalahating kutsarang asukal, ibuhos ang maligamgam na tubig sa 38-39 degree at kung ang sigla ay mabuti, pagkatapos pagkatapos ng 15-20 minuto ay babangon ang isang takip ng bula

Anis, ginawa ko ang sinabi mong kinuha ko ito sa ref at inilagay sa oven kaya't ang kuwarta ay hindi umaangkop sa lahat ng higit sa dalawang oras na ang lumipas ((Makikita ko ang nasabing lebadura, susubukan ko ito mamaya, tulad ng isinulat ni Katko, susuriin ko ... ang kalan ay kinakain nang mainit habang nainit kahapon. ..

Sinubukan kong gawin ito at walang tumaas, upang makita ang tulad ng lebadura (((kumuha ako ng isang sandali para sa kaligtasan, marahil ay tulad nila na nahiga sila sa isang bukas na pack nang mahabang panahon? Dahil ang mga ito ay may bisa hanggang 2017, kita mo, pagkatapos ng pagbubukas ang pack, kailangan mong i-seal ang mga ito nang maayos?!) oo? at marahil dahil ang harina ay malamig, dahil ito ay palaging nakatayo sa windowsill sa isang papel na pakete, ngayon inilalagay ko ito malapit sa oven upang painitin ito para sa susunod na pagsubok)))

[Olga 7]

Olga 7, hindi, pinapanatili ko rin ang harina sa lamig upang hindi ito kainin ng mga nabubuhay na nilalang
Nangangahulugan ito na ang lebadura ay patay na.
Ang buhay ng istante ay hindi isang tagapagpahiwatig, ang mga kondisyon ng pag-iimbak ay mahalaga. Oo, pagkatapos buksan ang mga ito, dapat silang mahigpit na tinatakan upang ang kahalumigmigan mula sa hangin ay hindi makapasok. Nang ginamit ko ang mga ito, isinara kong mabuti ang bag na may isang clip ...
Basahin ang TkaRoma's Temka tungkol sa lebadura, siguradong ang lahat ay nabaybay doon tungkol sa tiyempo at mga pamamaraan ng pag-iimbak))
At pagkatapos ay magbabaha tayo ng buong recipe ngayon

[Si Olya]

at kung kumuha ka ng sariwa, magkano ang kailangan mo?

Si Olya, sariwang lebadura 14 g.
At isang bukas na pakete ng tuyong lebadura, syempre, dapat agad na sarado nang maayos at mahigpit, at mas mahusay na itabi ito sa ref!

oo, ang lebadura ay hindi angkop (((tubig sa itaas at maputik na slurry sa ilalim ... ngayon ay itatago ko lamang ito sa ref, sa susunod susubukan ko ang kuwarta na ito para sa sariwang lebadura. Maraming salamat sa inyong mga tip; ) Inaasahan kong gagana ang lahat para sa akin))

[Olga]

Olga, good luck)

Magandang umaga Anis, walang nangyari muli (((Kumuha ako ng sariwang dry yeast, iyon ay, binuksan ko ang pack at kumuha ng 1.5 tsp, at sinabi na ayaw kong magkaroon ng iba pang magagawa sa dry yeast ... Ngayon ang tanong ay, paano ko maipapasok ang live na lebadura sa kuwarta na ito? kailangan mo munang dilute at upang magkasya ito, at pagkatapos ay ang lahat ng harina at masahin? at sa pangkalahatan posible na masahin ang kuwarta na ito nang walang anumang mga makina, ngunit sa pamamagitan ng kamay? at kung sa pamamagitan ng kamay mayroong ilang lihim kung kailan ilalagay ang lebadura at paano? diretso sa harina o ano?

sa pamamagitan ng paraan, inilagay ko itong muli sa temperatura ng kuwarto, maaari itong kahit papaano tumaas nang kaunti, dahil sa tabo kung saan ko sinuri ang pagiging angkop ng lebadura, medyo malinaw na ang lebadura ay nagpe-play ...

ang aking kuwarta ay dumating ng kaunti) hindi gaanong syempre tulad ng nararapat) sa kauna-unahang pagkakataon na hindi ito gumagalaw tulad ng itinakda, ngunit sa ngayon ay walang gaanong paglilipat)))

[Olga 7]

Olga 7, kung ang lebadura ay aktibo, pagkatapos ay cap pagkatapos ng 15 minuto)
at ang hilaw na lebadura ay maaaring ma-rubbed sa mga mumo gamit ang iyong mga kamay na may harina, o maaari kang kumuha ng 50 ML ng maligamgam na tubig at isang kutsarita ng harina mula sa resipe at paghalo sa kanila, pagkatapos ng 15-20 minuto ibuhos sa pangunahing harina at masahin)
syempre, maaari kang masahin hangga't gusto mo, kahit gamit ang iyong mga kamay ... panoorin ang video ni Peter, sa pangkalahatan ay ginagawa at masahin niya ang koloshmat sa mesa gamit ang kanyang mga kamay, sinubukan kong ulitin ito, kinakailangan ang kasanayan, syempre, napaka malamig
good luck)
kung susubukan mo ng matagal, siguradong magtatagumpay ka)

salamat Katerina;) pahihirapan ko ang resipe na ito nang higit sa isang beses, ngunit nais ko pa ring maabot ang pagiging perpekto))) sa ngayon ay pinapanood ko ang kuwarta, at ang akma ay angkop na) marahil ay gagana ito ngayon, marahil kinakailangan pa rin ito na ito ay unang dumating sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay sa ref para sa gabi?!

[si katko]

si katko, Katerina, salamat sa mabilis na tulong!

Olga 7, Olya, pinagsama ko ang sariwang lebadura sa tubig at pagkatapos ay idagdag ito sa harina.

marahil lahat ng pareho ito ay kinakailangan upang unang dumating sa temperatura ng kuwarto, at pagkatapos ay sa ref para sa gabi?!

Olya, magagawa mo pa rin ang mga sumusunod: masahin ang kuwarta, hayaang tumayo ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng 30 minuto - 1 oras (ngunit hindi na higit pa!), Upang magsimula ang mga proseso, at pagkatapos ay ilagay ito sa ref. Kaya subukan ito

[Anis]

Anis, Anya, Humihingi ako ng paumanhin na nakapasok ako, ngunit ang tao ay nangangailangan ng tulong, at malapit ako, hindi ako tumahimik
Ibinahagi ko ang aking karanasan ...

[si katko]

si katkoKatyusha, mahusay ka para sa pagtulong sa oras!
Hindi laging posible na maging sa site, ngunit ang tao ay naghihintay para sa isang sagot. Samakatuwid, salamat sa tulong sa isa't isa!

[Anis]

Anis, Anya, maraming salamat sa iyong resipe! Ang kuwarta ay napakarilag! Gumawa ako ng khachapuri, ito ay naging sooooo masarap.

Larawan mula sa telepono, ang kalidad ay hindi masyadong ...

[eugeshka]

eugeshka, Eugene, ah, pambihirang ganda !!!
Napakaganda ng khachapuri!
Ito ay naging kamangha-mangha! Ahh, magagandang bangka!
Gusto ko din ito! Kinukulit ng mga masasarap na larawan!
Maraming salamat, napakagandang nagustuhan mo ang resipe!

[Anis]

Anis, Anya, gumawa ng isang pizza mula sa natitirang kaninang umaga, sa kasamaang palad walang larawan, ang mga manugang at ang kanyang anak na babae ay kumakain at pumupuri! Maraming salamat!

[eugeshka]

eugeshka, Evgeniya, sigurado ako na ang pizza ay napakaganda at masarap! Salamat sa iyong puna! Masayang-masaya ako na nagustuhan ko ang resipe!

Tinanong ko si Peter Reinhart na gawing gramo ang kanyang resipe (mula sa fornobravo com), narito ang kanyang sagot:
==
Narito ang mga conversion sa mga sukatan:
(Flour) 22 1/2 ounces na harina ng tinapay = 638g (pinarami ko ang bawat onsa ng 28.35 upang matukoy ang gramo)
(MADALAS) 1 kutsarang asukal sa pulot = 14g
(SALT) 2 kutsarita asin = 13g
(YEAST) 1 kutsarita instant na lebadura = 3g
(Langis) 2 TBS langis ng oliba = 1 onsa = 28g
(TUBIG) 14.5 ounces na tubig = 411g

Kahapon ginawa ko ito - masahin ko ang kuwarta sa KhP, pagkatapos sa ref sa loob ng 7 oras.
Inilabas ko ito sa ref dalawang oras bago magbe-bake.
Ito ay naka-3 pizza.

[Anis]

Anis, Hinila ko ang aking sarili at sa wakas ay salamat sa iyo)))
Walang litrato lang .. kinain nila ito ng may bilis ng kidlat!. sa Linggo ay uulitin ko, kung mayroon akong oras upang kunan ng litrato, ipapakita ko ang nangyari ...
Ngunit gayon pa man, ang minahan ay nalulugod sa lasa ng kuwarta ...
Maraming salamat sa resipe!

[Vinokurova]

Vinokurova, Alena, salamat sa iyong puna!
Masayang-masaya ako na nagustuhan ko ang resipe!

Masayang-masaya ako na nagustuhan ko ang resipe!

Hindi isang salita na nagustuhan ko ito .. Ginagawa ko ang kuwarta na ito halos bawat linggo ... at ginagawa kong palaging payat ang pizza .. at nagdaragdag lamang ito ng lasa sa aking lutong bahay ...
Kahanga-hangang kuwarta .. Para sa akin na ito talaga ang sinubukan namin ng kaunti sa Roma))))
Salamat ulit!.

[Anis]

Anis, isang napakarilag na kuwarta ng pizza lamang, ang naging pinaka masarap para sa amin sa ngayon. Ngunit tulad ng dati, hindi kami maaaring pumunta nang walang mga pagkakamali, ginawa ko ito mahigpit ayon sa resipe, kailangan ko pa ring magdagdag ng isang maliit na harina, kahit na pagkatapos ng dalawang araw sa ref ito ay napaka-malagkit para sa akin.
Salamat sa resipe!

[Yarik]

Yarik, Yaroslavna, napakagandang pizza sa larawan !!! Shine!
Salamat sa iyong puna!
Sa susunod ay mas mabuti na huwag magdagdag ng tubig, gumamit ng kaunting mas mababa kaysa sa resipe.

Si Anya, natanggap ang Altai na harina ng ika-1 baitang ... at mula sa memorya ay nagsimula ang kuwarta ng pinakasimpleng 680 ng 480)) ang memorya lamang niya ang nagpabagsak sa kanya - hindi siya nagdagdag ng honey at ginamit ang mantikilya sa paglaon kapag lumalawak at natitiklop. ginawa ng hilaw na lebadura - 11 g
gayunpaman, ang kuwarta pagkatapos ng isang araw sa ref ay napakarilag
isang tortilla ang inihurnong sa isang oven ng pizza na may mga binhi ng kalindzhi at pinatuyong rosemary ... at nawala kaagad
lahat ng nagawa kong makuha ay kung ano ang mga butas ng ilong ...

[si katko]

si katko, Katyusha, ah-ah, anong magagandang butas! Oh, at ang cake ay mabuti! Tuwang-tuwa ako na ang recipe ay ginagamit at gusto ko ito! Salamat sa pagbabahagi ng mga lutong kalakal!

Anya, ang mga butas ay kahanga-hanga) at ang crust ay manipis na ito ay naging
Ipinaaalam ko sa iyo: mula sa isang buong bahagi nakakakuha ka ng eksaktong 2 mga PC.
ang mga buto ng kalindzha ay mahusay at pinatuyong rosemary pa rin

ang larawan ay hindi mai-load sa anumang paraan, ang mobile Internet ay hindi kumukuha ng isang bagay, isang blizzard) Magdidikit ako sa bahay nang hindi nabigo

bumili ng bagong 1st grade na harina
sa pagsubok na ito
at karanasan
flatbread na may kalindzhi

Idinagdag Sabado 25 Peb 2017 06:34 PM

handa at tortilla na may ham at pinatuyong keso

at ngayon isang pares ng mga tip bar ang nakaupo sa kubeta
dalawang dmenki ng linga at ginintuang flax ang ibinuhos sa kuwarta mula sa gag

Idinagdag Sabado 25 Peb 2017 07:31 PM

pouted) ang isa ay napunit mula sa gilid)

[si katko]

si katko, Katyusha, ganda at sarap !!!
At anong pagkakaiba-iba! Ang lahat ay mukhang mahusay!
Salamat sa kasiyahan na humanga!
P.S. Nagluto rin ako ng tinapay mula sa kuwarta na ito, maganda pala, sa kung saan sa paksa ay naglatag din ako ng mga larawan)))

oo ako ... walang espesyal

Idinagdag Linggo Peb 26, 2017 09:48

ang mga butas ay naka-out

[si katko]

si katko, Katerina, natulala sa mga magagandang butas! Sarap!

[Anis]

Anis, Anya, maraming salamat sa recipe ng kuwarta na nagustuhan ko ito!
Narito ang ulat:
Mula sa oven

Tortilla chef

[Vikulina]

Vikulina, Victoria, napaka-pampagana at magagandang mga pizza!
Humanga ako!
Maraming salamat sa napakagandang pagsusuri!

[Anis]

AnisMaraming salamat sa isang kahanga-hangang recipe, ang kuwarta ay simpleng mahiwagang, kaaya-aya at madaling magtrabaho kasama nito. Nagluto ako ng dalawang malalaking pizza sa Princess, at iniwan ang kuwarta para bukas.
Napakasarap ng butas ng ilong, ito ay may isang langutngot. Salamat sa resipe, kinukuha ko ito para sa walang hanggang paggamit, sa paglabas ng mga tao!

At ngayon mayroon akong pagpipilian sa tag-init na maliit na bahay

Ngayon ang dalawang natitirang bahagi ay tapos na ... at lahat dahil ang ilan sa kanila ay pumutok sa mga pizza na ito tulad ng mga binhi ... sinabi nila FkusnAAAAAA)))
Anis, isa pang salamat)))
Ang isa pang bagay na gusto ko tungkol sa pagpipiliang ito ay inilalagay ko ang kuwarta sa Moscow at inilagay sa mga sachet ... itinatago ito sa ref sa loob ng maraming araw ... at sa dacha sa prinsesa ay inihurno ito ng dalawa o tatlong beses !
Salamat, Anis

[Anis]

AnisAt dala ko ang aking pasasalamat. Mahusay ang kuwarta. Ang galing ng pizza. At ngayon ang aking kahinaan ay ang mini-chabatts mula rito. Anim na piraso 80g-85g bawat isa (handa na) mula sa kalahati ng kuwarta. Para sa anumang saradong sandwich - sobrang. Ang kuwarta ay mayroon lamang isang pare-pareho na pagpaparehistro sa ref.

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka anong maganda !! Chubby! (y) Salamat sa ideya! At ano ang inihurno nila?

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

At ano ang inihurno nila?

Sa isang sheet ng papel. Kung nais mo, bukas o sa susunod na araw kukunan ko ng litrato ang proseso. Napakadali nila, ngunit mukhang mahal sila, sa Italyano. At masarap din, nakakahawa. At kaya dumaan ako sa pintuan ng patagilid

Syempre gusto ko!
At saan nga ba ito lutong? Sa loob ng oven? O saan pa? At ang hulma ay cool!

[lettohka ttt]

lettohka ttt,

Sa loob ng oven?

Oo ,: girl_coocking: inihurnong sa oven.

Kung nais mo, bukas o sa susunod na araw kukunan ko ng litrato ang proseso.

Gusto ko din !. at palagi kong nasa kuwartong ito ang kuwarta na ito ... gusto ko rin ng napakagandang brick

[Vinokurova]

Vinokurova, Bukas ay tiyak na may mga larawan, susubukan ko! At pagkatapos ay mayroon pa akong 2 mula kahapon. Ang aking asawa at ako ay 6 na piraso lamang sa loob ng 2 araw, o kahit na higit pa ay sapat.

[Oksana]

Oksana, oo ang aking kagandahan sa isang pag-upo ay magbubulwak!.

Bukas ay tiyak na may mga larawan, susubukan ko!

Salamat!. Inaasahan ko !!!!!!!!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Vinokurova, Oh, mga batang babae!

Sinabi ng asawa na HINDI maganda ang mga buns at HINDI sila dapat ipakita.

At si Baba Yaga ay laban! Oo, hindi ito naging flat sandwich. Ngunit ang "kalasag" ay may isang lugar na dapat maging!



Ito ay palaging nangyayari, sa pagsisimula mong subukan nang sadya, hindi ito gumagana ayon sa gusto mo. Umakyat ako sa ref, tiningnan ko, at ang kuwarta (sa ilang kadahilanan inilagay ko ito sa isang maliit na lalagyan, pansit) pinunit ang takip at pinatuyong maganda sa itaas. Sa gayon, inalis ko ang crust, ang kuwarta ay nanatiling 570g, napagpasyahan kong magkakaroon ng 4 na rolyo. At natigil ito at pinutol ang maling paraan, nanatili ang malalaking mga scrap. Sa madaling sabi, hindi ganun ...At ang prinsipyo ay nanatiling pareho. Narito nagsusulat ako sa kalokohan mula sa aking asawa (ipinagmamalaki lamang niya ako at ayaw ipakita ang mga pangit na rolyo) Nagsimula ako ng isang bagong kuwarta, bukas ay kalmado kong gagawin ulit ang lahat.

Pinagkalat niya ang kuwarta at may isang plastic spatula sa konstruksyon, unang gupitin ang mga gilid upang gumawa ng isang parisukat, pagkatapos ay ang kuwarta mismo sa 4 na piraso.



Inilagay niya ang mga scrap sa bawat piraso sa gitna.
Para sa pagpapatunay sa mga scrap down para sa 35-40 minuto.
Pinapagbake na niya ang mga ito, binabaliktad.
230grad. may singaw 10 min. + 200 deg. nang walang singaw 10 min.









Sinabi nito (aking kayamanan) na naging napaka, napakasarap na tinapay.

[Oksana]

Oksana, walang mga salita ... isang tuluy-tuloy na kasiyahan!. At syempre, salamat kay Anise para sa gayong resipe!

[OxanaSh]

OxanaSh, Oksanochka krasotischaaa anong klaseng !!! Salamat sa MK! At ano ang mga butas ..
Mahal ko ang kuwarta na ito! Salamat Anise para sa mga recipe!