Cake na "Kievsky"

[Natalia]

Lida, ang cake ay tumaas, medyo. Hindi ko alam kung paano ito dapat, ngunit gusto ko ito kapag ang inihurnong cake ay hindi may mga void sa loob, ngunit may pare-parehong porosity, na ginawa ko.

Natalia, katulad Tiningnan ko lang ang mga batang babae, ang likas na ugali ng isang natural na siyentista ay agad na gumising sa akin ... ano, bakit, paano ito gagawin?

Marahil ay maaari mong maiayos ang mga pagkakaiba na ito, halimbawa, maglagay ng baking sheet na may asin sa ilalim o ibang bagay tulad nito - kahit papaano ay umangkop.

Marahil ay maaari mong maiayos ang mga pagkakaiba na ito, halimbawa, maglagay ng baking sheet na may asin sa ilalim o iba pa tulad nito - kahit papaano ay umangkop ...

At ang kaisipang ito, naglagay ako ng brick sa ilalim, ngunit amoy "masarap" ito sa proseso na kailangan kong talikuran ang ideyang ito. Susubukan ko ito sa asin.

Hindi ko alam kung bakit naging ganito ang asukal. Siguro ang teknolohiya, o baka ang mismong hilaw na materyal

Mayroon akong mga kakilala na teknologo, nakikipag-ugnayan sila sa asukal mula sa beets, tatanungin ko kung ano ang naimbento nila doon.

Hindi ko napigilan at hindi ko naalala ang sandaling ito. Manonood din ako sa susunod. Salamat sa karagdagang pagsubok

Salamat sa pagsuporta sa amin sa tamang oras.

Kaya't maaari mong subukan ang lahat. Ang pangunahing bagay ay ang resulta!

Kukunin ko ang susunod na cake. Sa pangkalahatan, ang mga hindi nakakaalam sa dryer ay nakakakuha ng kumukulong puting meringue, na parang may isang tinain. Ang sikreto ay, marahil, na ito ay tuyo, hindi inihurnong. Maginhawa din upang tapusin ang pagpapatayo, natatapos ko na ngayon ang pagpapatayo ng hindi kanais-nais na pancake doon. Hindi kailangang kontrolin, palaging isang matatag na resulta.

Idinagdag Miyerkules 28 Sep 2016 11:12 PM

Iuulat ko: gumana ito! Hell 80/20 - lahat ay gumana. Hindi ko alam kung paano ang lasa nito, ngunit mukhang good luck! Salamat mga babae!

Nagmadali ako, maganda ito, ngunit sa loob ... Ang parehong flat cake na may syrup sa ibaba. Napansin ko ngayon ang pagbawas ng temperatura ng paggupit sa oven - mula 150 hanggang 90. Hindi ko alam kung paano pa bigyang katwiran ang pag-uugaling ito. Pinukpok ng mabuti ang mga puti, natunaw ang asukal.
Maliwanag, ang rehimen ng temperatura ay malupit ...
Pagkabigo sa pagpapatayo sa dryer. Sa palagay ko ang pagpira-piraso nito ay magiging mas mahusay kaysa sa isang cake.
Mga batang babae, sabihin sa akin, saan mas mabuti na hayaan ang pagkasira ng nabigong "Kiev"?

Idinagdag Huwebes, Setyembre 29, 2016 10:43 PM

At unang tumaas ang cake - sa 150. Pagkatapos ay humangin ito nang bahagya, naisip kong magiging okay. Nang hilahin ko ito pagkalipas ng 2.5 oras, mayroong isang bezel-less crust sa itaas, may isang walang bisa sa ilalim nito at isang caramel cake ... sa ibaba ay ang syrup mismo.
Talo ako. Sino ang nag-iisip kung ano?

[Kleopa]

Kleopa, Si Lida, at ikaw ay nasa anyo ng isang cake o nasa isang baking sheet lamang?

Idinagdag noong Biyernes 30 Sep 2016 06:27 PM

At para sa akin, mga batang babae, ito ang problema: sa form ang cake ay hindi inihurnong sa paraang gusto ko ito, at nang walang form ay kumakalat ito. Dito, tingnan: bago itanim sa oven



At pagkatapos

Idinagdag noong Biyernes 30 Sep 2016 06:29 PM

Ang diameter ay 21 cm, ngunit pagkatapos ng pagluluto sa hurno ito ay naging 27 cm. Ano ang nagawa kong mali, ano sa palagay mo, mga batang babae?

[Kinglet]

Kinglet, tila sa akin na ang mga puti ay hindi tama ang pamalo. Ang aking lapad ay nagbago ng isang maximum na 1 cm. Kung walang angkop na hugis, pagkatapos ay nagluluto ako sa isang sliding ring.

tila sa akin na ang mga puti ay hindi tama ang paghagupit

Elechka, ano ang mali sa pamamalo ng mga puti? Nakatayo sila, lahat ng bagay ay dapat - sa una ay pinalo ko ito nang walang asukal, pagkatapos - na may asukal, pagkatapos ay idinagdag ko ang lahat. Sa palagay ko na kung ang mga puti ay hindi wastong hinampas, ang cake ay hindi hahawak sa hugis nito kaagad, ngunit tingnan kung gaano kalinaw sa harap ng oven ... Ayoko ng oven sa singsing - hindi ito lutong ganyan, kahit gaano mo itago sa oven.

[Vika,]

Vika, Hindi ako isang dalubhasa, ipinapalagay ko lamang na kung tama ang paghagupit sa kanila, dapat din nilang itago ang form sa oven.O baka ang temperatura ay mababa at ang mga squirrels ay walang oras upang grab at lumangoy? Bakit hindi ito inihurnong sa isang singsing? Sa kabaligtaran, ang metal ay nag-iinit at bukod pa ay nagbibigay ng temperatura kasama ang mga gilid. At pagkatapos ay pantay ang mga gilid, dahil sa isang kutsilyo ay pinutol ko ito sa isang bilog at iyon na.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, hindi ko alam kung bakit, ngunit noong nagluto ako sa isang hulma, ang mga cake ay naging malambot at may goma, at kapag nasa isang baking sheet lamang sila ay tuyo at malutong, iyon ang kabalintunaan ko. Mas gusto ko ang hugis sa aking sarili, tiyak na para sa kadahilanang isinulat mo - ang mga gilid ay pantay, ngunit ang kalidad ng cake mismo sa aking hugis ay ganap na naiiba, kaya't kailangan kong isuko ito hindi ko alam kung bakit. mula sa cake mula sa amag - tingnan kung maaari mong sabihin sa akin ang isang bagay :)

Idinagdag Sabado 01 Okt 2016 10:22 AM

Ganito ang hitsura ng cake

Tanungin mo lang ako kung ano ang hindi mo gusto - at hindi ko sasabihin na sigurado, masarap din ito, lalo na pagkatapos magsinungaling ng dalawang araw :))) Ngunit malambot ito, at inihurnong walang hugis - matigas at malutong, mabuti, kahit papaano Kaya ...

Idinagdag Sabado 01 Okt 2016 07:40 PM

Narito kung ano ang nangyari bilang isang resulta ng dalawang cake na nadagdagan ang laki:

[Kinglet]

Kinglet,
Vika, nahati mo na ba ang asukal sa anong proporsyon? Tinalakay namin ang mahusay na mga resulta ng 50/50 na teknolohiya sa huling ilang mga pahina.

Ngayon, kung, ayon sa resipe, 20% lamang ng asukal ang naidagdag kapag hinahampas ang mga protina (pamamalo pa hanggang sa tuluyang natunaw), kung gayon ang mga cake ay hindi natuyo.

Marahil ang iyong asukal sa masa ng protina ay hindi ganap na natunaw?
O baka ang natutunaw na asukal, mayroon ako. Para sa fit na ito ng 50/50
Eksperimento

Sa lohikal, maraming hindi natunaw na asukal sa kuwarta at ito ay natutunaw lamang sa cake habang nagluluto sa bake, na lumilikha ng "hindi mapatay" na kahalumigmigan. Iyon ay, hindi ito kahit kahalumigmigan, ito ay karamelo. Nahawakan mo ba ito, malagkit ba?

Nabasa ko sa isang lugar na upang mapanatili ang tamang hugis ng mga cake, ang batang babae ay gumawa lamang ng mga singsing mula sa whatman paper (pinag-istapihan niya ang mga piraso ng kinakailangang lapad na may isang stapler) at mga inihurnong cake para sa Kiev sa pergamino mismo sa mga singsing na ito. Maaari mo ring subukan!!!?

Idinagdag Linggo 02 Okt 2016 06:44 PM

Mga batang babae, sabihin sa akin, saan mas mabuti na hayaan ang pagkasira ng nabigong "Kiev"?

Si Lida, gumawa ng isang "patatas" mula sa cake na ito: gupitin ito, ihalo sa cream para sa cake na ito, palamig ito sa ref. Mahusay na cake ay lalabas!

At unang tumaas ang cake - sa 150. Pagkatapos ay humangin ito nang bahagya, naisip kong magiging maayos ito. Nang hilahin ko ito pagkalipas ng 2.5 oras, mayroong isang bezel-less crust sa itaas, may isang walang bisa sa ilalim nito at isang caramel cake ... sa ibaba ay ang syrup mismo.
Talo ako. Sino ang nag-iisip kung ano?

Sa gayon, pinag-uusapan ko lang ang tungkol sa asukal at sa palagay ko Subukang baguhin ang proporsyon sa 50/50.

[Baywang]

Baywang, Natulik, gumawa din ako ng 50/50, patawad, nakalimutan kong magsulat tungkol dito :)

Nahawakan mo ba ito, malagkit ba?

Hindi, hindi malagkit. Ngayon ito ay apat na araw mula nang ang cake ay lutong sa form - halos ganap itong matuyo at ngayon ay gusto ko ito :) Gusto ko itong ilagay sa cake :)

Maaari mo ring subukan!!!?

Siguro susubukan ko. Bakit hindi? Kaya, itapon lang ang ideya - nagiging kaakit-akit agad :)))) Ngunit sa susunod, at kailan ito magiging - hindi ko alam. At tungkol sa "pagkalat" ng aking mga cake - Mayroon akong bersyon na ito: napaka makinis na ground nut, kung saan, malinaw naman na nagdagdag ng hindi ginustong taba sa mga protina. Ito ay lamang na ang aming lolo ay hindi kumakain ng mga mani (ang edad ay dapat igalang), kaya't gumiling ako ng mas maliit na mga mani kaysa sa hiniling nilang gawin sa lahat ng mga resipe - marahil ito ang kaso?

At tungkol sa "pagkalat" ng aking mga cake - Mayroon akong bersyon na ito: napaka makinis na mga ground nut, na kung saan, malinaw naman, ay nagdagdag ng hindi ginustong taba sa mga protina. Ito ay lamang na ang aming lolo ay hindi kumakain ng mga mani (ang edad ay dapat igalang), kaya't gumiling ako ng mas maliit na mga mani kaysa sa hiniling nilang gawin sa lahat ng mga resipe - marahil ito ang kaso?

Maaring nagluto ako ng 2 cake: ang una ay ganap na naging ganap na may malaking bahagi ng ground nut, ngunit ang pangalawa ay kasama ng lahat ng mga labi ng parehong ground nut (ang pinakamaliit mula sa paggiling) - hindi ito gumana

- Hindi nag-ehersisyo

At ano ang eksaktong hindi nag-ehersisyo? Hindi ko masasabi na hindi ito nag-eehersisyo - nakakabaliw ito, mababa at malaki lamang, ngunit nais kong mas matangkad at mas maliit ang lapad nito. Ngunit hindi ito nakakaapekto sa lasa sa anumang paraan - halos nawala ito simula kahapon :)

[Vikus]

Vikus, mabuti, hindi iyon gumana: mababa at basa. Nagluto ako ng parehong cake sa mga hulma. Palaging sila ay masarap, kahit na ang caramel

[Baywang]

BaywangKapansin-pansin, isulat natin ito: ang mga mani ay dapat sisihin

[Vic]

Hindi, Vic, isusulat namin ito kapag tumpak naming nasuri ang paksang ito sa pagsasanay. Ngunit iniisip ko, at lohikal na ang laki ng mga mani ay mahalaga. Napakaganda mong ipinaliwanag

bersyon: napaka makinis na ground nut, na malinaw na nagdagdag ng hindi ginustong taba sa mga protina.

Sa katunayan, ayon sa teknolohiya, kahit isang patak ng pula ng itlog (taba) ay hindi dapat pumasok sa protina upang sila ay latigo at matatag. Hindi mga yolks, kaya mga mani

[Vika]

Vika, pinong mani, gaano ito kabait? Ang alinman sa mga mani o asukal ay nagbigay ng gayong epekto. Bumili ako ng makinis na asukal sa lupa. O baka naman mababa ang temperatura, kaya't lumabo ito nang matunaw ang asukal?

pinong mani, gaano kabuti iyon?

Ang mga ito ay napakaliit na hindi nila kailangang nguyain.

Marahil ay mababa ang temperatura

Ang temperatura - 15 minuto ay 150 degree, at pagkatapos ay isa pang 1 oras na 45 minuto - 110 degree.

[Vika]

Vika, Tinadtad ko tulad ng isang singsing na may mga mani. Marahil ay maliit na maliit noon, kahit na sa tingin ko ang asukal ang may kasalanan. Ang frame ay kinuha, at ang kanyang loob ay napunit. Pagkatapos Tanging sa pamamagitan ng pamamaraan sundutinmga bagong sample!

[Oksan]

parang sa akin ang asukal ang may kasalanan

Oksan, tulad ng, kung ito ay asukal, dapat ito malagkit, at Vicki lang basang basa...

Ang Vicki ay may magandang frame, sa loob nito ay malabo. Baka nut fat ?! O baka lahat magkasama! Hindi ko na ito mauulit ngayon, magluluto ako ng malapit sa Bagong Taon.

Si Vicki ay may magandang frame

Sa mahabang panahon, walang nagbayad sa akin ng gayong mga papuri. Aking frame iyon

[Kinglet]

Kinglet, Vika, ang aking mga cake ay lumabo din ng kaunti (dalawang form lamang ang hindi umaangkop sa sheet, ngunit dalawang cake ang pumasa) at gusto ko ito kapag mas mataas ang cake. Kaya't pinutol ko ang mga cake sa nais na laki, gupitin ang mga ito tungkol sa 1 cm, ihalo sa cream + ilang mga mani at sa interlayer sa pagitan ng mga cake! Pupunta sa isang putok, ang lahat ng interlayer na ito ay kailangang dagdagan

Kaya't pinutol ko ang mga cake sa nais na laki, gupitin ang mga ito tungkol sa 1 cm, ihalo sa cream + ilang mga mani at sa interlayer sa pagitan ng mga cake!

Oo, Rita, magandang ideya iyon, naisip ko rin ito

Ito ay talagang masarap, ngayon din ako nagdaragdag ng kalahating bahagi sa mga tambak na cake lamang para sa layer.

Masarap talaga

Wala akong alinlangan. Sa susunod, kapag ang aking frame ay malabo, tiyak na gagawin ko ito, salamat :)

[Kinglet]

Kinglet, Vika, hindi ko alam kung ano ang sasabihin, isang uri ng kabalintunaan. Maaari ko lang kayong payuhan na subukang muli. Gumiling ako ng mga mani sa isang processor ng pagkain, ang mga piraso ay hindi malaki, ngunit maaari itong madama sa ngipin. Marahil ay tinadtad mo ang mga ito nang masyadong makinis at pinipigilan ng taba ang mga protina na tumaas. Dalhin ang peligro upang hindi maging napakaliit.

[Vika]

Vika, maaari mo ring subukang ihati ang mga nut na tinadtad kung kinakailangan para sa lolo: kalahati sa mga cake, at kalahati sa crEm, tulad ng sinabi ni Margarita.

[Elya_lug]

Elya_lug, Elechka, Baywang, Natasha, girls, maraming salamat sa payo, syempre susubukan ko :)

Mga batang babae, marahil ang dahilan ay ang masa ay hindi maganda ang paghahalo. Natatakot kaming makagambala, upang hindi mapabilis ang mga ardilya. Ngayon ihinahalo ko nang maayos ang asukal at harina, at pagkatapos ay ipinamamahagi ko nang bahagya ang mga mani - wala nang mga walang bisa)).

Huminto ako sa paggawa ng biskwit. Matagal ko na itong hindi nagawa. At pagkatapos ay inorder nila ito. Magandang bagay nang maaga. Nilagay ko kung ano. Hindi natuyo sa oven, malagkit, sa ilalim ay malagkit, inihurnong sa loob ng 150 2 na oras. Gupitin ang mga mani gamit ang isang kutsilyo, cashews. Ang cake ay hindi tumaas sa oven. Isang pagsubok ang lumabas sa oven na napakaganda. Walang oras upang agad na makalabas sa form, tumayo ito para sa isang araw. Kaya't agad na nahulog ang gitna, ang ilalim ay malagkit at malambot sa kabuuan. Sa gayon, iyon ay isang napaka-hotzza upang matapos ito. Binasa ko ulit ang lahat ng mga pinakabagong post.At ginawa ko ang 20/80, at 50/50, at pinalo ng mga pulbos na squirrels - ang resulta ay isa, pagkatapos ay mahina, pagkatapos ay solidong karamelo, hindi isang magandang kulay na murang kayumanggi. Caramel! Parang lutong. Minahan ko na ang lahat ng mga pagtatangka, wala akong oras upang kumuha ng larawan. At oo, nabasa ko iyon, ayon sa resipe, ang ilang mga cake ay naging halos 3 cm bawat isa, at ang aking pancake ay 1 cm. Bukod dito, nang ikalat ko ito, ang masa ay napakaganda, maganda!

[Sneaky sugar ito!]

Tovarischi! Sneaky sugar ito!
Ang tunay na psychiatric na bilang ng mga eksperimento na kailangan kong tiisin upang matapos ito &! @ # $ Cake ay ipinapakita na wala siyang pakialam sa pamamaraan / kabutihan ng pagpuputol ng mga mani at ang kalupitan / lambingan ng pagmamasa, at gaano katagal ang mga squirrels maasim, at lahat ng iba pa. Tinutukoy ng masamang asukal ang kapalaran ng cake - maging o hindi. Kamakailan-lamang, ang ilang mga kakaibang asukal ay tila ibinebenta kahit saan. Ang mga reklamo ay nagmula sa buong dating, ang heograpiya ng pagkatalo ay nakakatakot. Sino at bakit ibinebenta sa amin ang tipak na ito?

Magluluto lang ako ng mga cake. Natatakot na ako. Kakaiba din ang asukal. Minsan ito ay maliit, ngunit kahit papaano ay hindi matamis, ngunit may mga malalaking kristal, marahil ay hindi sila ganap na matunaw kapag latigo, at pagkatapos ay natutunaw sila sa oven at nagbibigay ng malagkit. Dapat tayong maghanap ng normal. Kahit na sino ang nakakaalam kung gaano siya normal.

[Maria]

Maria, sang-ayon ka!

[pagsusulit]

Sa gayon, asukal ngayon - ano ito? pagsusulit makabuo upang matukoy kung anong uri ng asukal at kung paano ito magagamit sa ito at sa ilang iba pang mga resipe.
Maaari ba nating malaman ito? Ano ang mga mungkahi?

Naisip ko dati kapag pinag-uusapan ang kalidad ng asukal na lahat ng kasinungalingan.
Ngunit kamakailan lamang ay nakumbinsi ko ang aking sarili sa katotohanan. Walang nagtrabaho sa asukal mula sa isang tagagawa mula sa mga bansang Baltic!

[Baywang]

Baywang, Natasha, Gumagamit ako ng murang magaspang na asukal sa mga lutong kalakal at cream na pinainit. Umiinom kami ng tsaa at kape na walang asukal. Pumupunta din ito sa kuwarta, at kung minsan ay giling ko ito nang kaunti sa gilingan, sa isang magaspang na pulbos, mas maliit ito noon. At maaari mong talunin ang mga yolks at mantikilya kasama nito.

Naidagdag noong Biyernes 07 Okt 2016 10:54 AM

Nakalimutan kong magsulat tungkol sa, para lamang sa compote kailangan ko ng mas maraming asukal. Sinabi ni Nanay na ang planta ng asukal sa Ukraine, na nagbigay sa amin ng asukal, ay sarado. Siyempre, hindi lahat sa kanila ay sarado, ngunit kalungkutan. Nakita mo ba ang maraming asukal na beet sa bukid? Maligayang apoy!

Dito ay ipinagbibili din ang asukal sa iba't ibang paraan at sa iba't ibang presyo. Kaya, ang pinakamura ay hindi gaanong matamis sa kung ano, napapansin. Kapansin-pansin kaagad ito, dahil sa parehong tsaa mula sa parehong mga tarong, ang parehong dami ng asukal ay karaniwang ginagamit.

Ang mga hilaw na materyales at teknolohiya ay maaaring magkakaiba.
Ang tanong ay: paano matutukoy ng isang pastry chef ang kalidad at pagiging angkop ng asukal?

Idinagdag noong Biyernes 07 Okt 2016 11:02 AM

Nakita mo ba ang maraming asukal na beet sa bukid? Maligayang apoy!

Iyon mismo kung saan nagmula ang napakaraming asukal at mula sa kung ano

Ang tanong ay: paano matutukoy ng isang pastry chef ang kalidad at pagiging angkop ng asukal?

Hindi ko alam, maghihintay din ako ng tahimik para sa isang sagot!

Mlyn, anong gagawin? Sa akin sa pagtatapos ng Oktubre upang mag-order kay Kievsky na gawin. Gulat na gulat na ako. Kinakailangan upang isalin ang mga produkto! Nararamdaman kong magkakaroon ng higit sa isang pagtatangka. Ang minahan ay nagagalak na iwaksi ang lahat. At sino ang gumawa ng flight? Mayroon bang parehong larawan?

[PANASALAMAN SA BAHAY]

Narito kung ano ang aming nalaman tungkol sa asukal at pagsubok:

Paano pumili ng isang kalidad, sinabi ng "Ngayon" Yuri Moroz, direktor ng halaman ng asukal na Tomashpolsk, at Oleg Starun, chef ng Goodman restawran.

Ang mga maulap na kristal ng asukal ay magpapahiwatig din ng hindi tamang pag-iimbak - sa katunayan, dapat silang ganap na transparent. ... Gayundin dahil sa kahalumigmigan, maaaring lumitaw ang mga mapanganib na mikroorganismo - ang nasabing matamis na buhangin ay makakasira sa mga inihurnong kalakal at pangangalaga.

PANASALAMAN SA BAHAY

* Paghaluin ang 2 kutsarang asukal sa 1 kutsarang tubig, pakuluan. Kung ang asukal ay natunaw sa loob ng ilang minuto, ito ay unang lumiliko, na parang, sa mga molase, at pagkatapos ay sa caramel, walang mga impurities dito.
Kung ang tubig ay naging maulap, kapag pinainit, ito ay nagiging isang puting hindi maunawaan na pagkakapare-pareho, ang asukal ay hindi maganda ang kalidad, posibleng may mga impurities.

* Maaari mo ring simpleng matunaw ang asukal sa isang baso ng mainit na tubig. Ang de-kalidad na asukal ay mabilis na matunaw nang walang nalalabi, ang tubig ay mananatiling malinaw.

Kinuha mula sa artikulo: "Mga lihim sa Pagpili ng Mahusay na Asukal".
🔗

Mga katangiang organoleptic: (puting asukal, asukal sa beet):

- lasa at amoy - matamis, walang panlabas na panlasa at amoy, kapwa sa tuyong asukal at sa may tubig nitong solusyon;

- kakayahang dumaloy - libreng daloy (para sa pagproseso ng industriya, pinapayagan ang mga bugal, hiwalay kapag gaanong pinindot);

- Kulay - puti (para sa pagproseso ng pang-industriya, puti na may dilaw na kulay ay pinapayagan);

- ang kadalisayan ng solusyon - ang solusyon sa asukal ay dapat na transparent o bahagyang opalescent *, nang walang nalulusaw na sediment, mekanikal o iba pang mga impurities.

Mahina opalescent * (sa kasong ito solusyon sa asukal) - shimmering, iridescent.
Hindi ko alam ang ganyang salita

Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:
...
- kahalumigmigan, hindi hihigit sa 0.14% (para sa pang-industriya na pagpoproseso ng 0.15%, para sa pangmatagalang imbakan sa panahon ng paghahatid ng 0.1%)
...

Kapag ang asukal ay nabasa habang nag-iimbak, ang sucrose ay nabubulok sa glucose at fructose. Ang mga mikroorganismo na matatagpuan sa hangin at sa asukal mismo ay gumagamit ng mga produkto ng agnas ng sukrosa para sa kanilang metabolismo, pinapaloob ang mga ito at sa wakas ay sinisira ang asukal bilang isang produkto.

Kinuha mula dito:
🔗

Kamusta po kayo lahat! Sa gayon, sinusubukan kong paamoin ang Kievsky. Una, ang spodvig ng customer sa gawaing ito - nagkaroon siya ng asawang taga-Ukraine .. mabuti, natural, kailangan niya ng isang Kievsky. Hindi mo ba bake ito ?? ... Pagkatapos, pagkatapos ng isang sample, naupo ang aking ina .. whining now, I want a Kiev cake I did for a test, overcooked (80/20 sugar proportions) .. on order, when baking, nabawasan ang temperatura sa 110 .. lutong para sa 2.5-3 na oras .... cooled down-alisin ang malagkit na papel sa ibaba .. hindi tumutulo, ngunit dumidikit lamang sa iyong mga daliri. Binaligtad ito, pinatuyo ang ilalim. Pinatuyo makalipas ang isang oras at kalahating .. ngunit naging mas kayumanggi, hindi murang kayumanggi .. Ngunit walang mga pagpipilian, ibinigay ko ito. Nakakagulat na nagustuhan ko ang cake .. medyo gumaan ang pakiramdam ng aking kaluluwa) .. ngunit kahit na ang pagnanais na mag-eksperimento ay nabawasan. At ngayon, muli, ang parehong customer na si Kievsky ay nais na Basahin ang huli. mga post .. nagpasyang gumawa ng 50/50 na asukal .. (natutunaw ito alinsunod sa pagsubok na dapat .. tubig ay tulad ng isang luha .. latak, walang kaguluhan) at ang temperatura ay 150-30 minuto, 120-2 na oras , ang nut ay tinadtad lamang ng isang rolling pin at inayos ang isang maliit na piraso ng pinong alikabok. 90% inihaw na cashews at 10% na mani sa nais na timbang. Para sa 510 g ng protina, 4 na form na may diameter na 24 cm ang lumabas .. Ang taas ng mga biskwit ay lumabas tungkol sa 2 cm. Ang lahat ay agad na tumaas, pagkatapos ay ang bahagi ng mga ito ay nalubog sa loob .. ngunit ang lahat ay magkakaiba. Ang isa ay nanatiling antas. Nang masahin ko ang lahat, naabutan ko ang katotohanan na ang 4 na form ay hindi magkakasama sa oven: - .. Kailangan kong ilagay ang mga ito sa 2 tier at kalahati ng mga form sa isang anggulo sa mga gilid ng unang dalawa. Sa panahon ng proseso ng pagluluto sa hurno, nagpalitan ako ng mga lugar sa kalahati ng proseso ng pagluluto sa hurno. Ang electric oven, Hotpoint-Ariston, kombeksyon ay hindi naka-patay. Kapag nagbe-bake ng VNK, inihurno ko ito sa 170-165 degrees, para sa paghahambing. Nang alisin ko ang papel, muli ang parehong larawan, malagkit mula sa ilalim .. Ngunit ang gitna ng ibaba sa 3 cake ay nagsimula nang maghurno - halos hindi ito malagkit. Mula sa ilalim na may isang palito ay natusok ang maraming. mm Ang kulay ay kaaya-aya na murang kayumanggi .. Ngayon ay inilalagay ko muli ang mga pari). Mabango ito ng mga mani)) At ang mga piraso ay masarap .. malutong .. bagaman hindi ko gusto ang mga meringue sa anumang anyo Sa susunod ay maghurno ako ng 3 oras .. Ayokong sirain ang kulay. At bibili ako ng isang thermometer sa oven, sukatin kung gaano siya nagsisinungaling)

Idinagdag Sabado 08 Okt 2016 8:55 PM

Habang nagsusulat ako, ang mga ilalim ay tuyo na

[Vika]

Vika, Kinglet,

Kleopa, Lida, ikaw ba ay nasa anyo ng isang inihurnong cake o nasa isang baking sheet lamang?

Nagluto ako ng lahat ng oras sa isang nababakas na non-stick form. At sabay sa singsing

Idinagdag noong Lunes 10 Okt 2016 6:03 PM

Natalia, Baywang,

Lida, gumawa ng isang "patatas" mula sa cake na ito: gupitin ito, ihalo sa cream para sa cake na ito, palamig ito sa ref. Mahusay na cake ay lalabas!

Ibuhos ko ito ng sour cream na may asukal at gulaman, inilatag sa mga layer ang labi ng mga crust, sirang cake at prun. Napakagaling nito! Sa susunod ay gagawa ako ng patatas, kahit papaano hindi ko ito agad naisip, salamat sa ideya!

Sa gayon, pinag-uusapan ko lang ang tungkol sa asukal at sa palagay ko Subukang baguhin ang proporsyon sa 50/50.

Tiyak na asukal! Susubukan kong sundin. orasPinalitan niya ang gumagawa ng asukal, gayunpaman, naubos ang lumang asukal sa kurso ng mga eksperimento. Bagaman, kung naghalo ako ng 80% sa mga protina, at 20% sa isang tuyong halo, pinaghihinalaan ko na hindi makakatulong ang 50/50 na teknolohiya.

Idinagdag noong Lunes 10 Okt 2016 6:08 PM

Natalia, Baywang,

Kaya, ngayon ang asukal kung ano ito. Kailangan nating magkaroon ng isang pagsubok upang matukoy kung anong uri ng asukal at kung paano ito magagamit sa ito at sa ilang iba pang mga resipe.
Maaari ba nating malaman ito? Ano ang mga mungkahi?

Ang tanong ay: paano matutukoy ng isang pastry chef ang kalidad at pagiging angkop ng asukal?

Sa tingin ko kailangan mong mag-isip. At pagkatapos ay ginago nila ang ating kapatid, o sa halip ang aming kapatid na babae ...

Helena, floksovodik,

At sino ang gumawa ng flight? Mayroon bang parehong larawan?

Ginawa ko. Kahit walang mga katanungan na lumitaw. Ngunit ang teknolohiya doon, kung hindi ako nagkakamali mula sa memorya, ay naiiba.

Idinagdag noong Lunes 10 Okt 2016 06:16 PM

Natalia, Baywang,

Ang mga maulap na kristal ng asukal ay magpapahiwatig din ng hindi tamang pag-iimbak - sa katunayan, dapat silang ganap na transparent. ... Gayundin, dahil sa kahalumigmigan, maaaring lumitaw ang mga mapanganib na mikroorganismo - ang nasabing matamis na buhangin ay makakasira sa mga lutong kalakal at pagpapanatili.

Isinasaalang-alang ko ang mga puntos.
Dahil ang mga pakete ng asukal ay opaque, at hindi ka maaaring maghukay sa isang transparent - na kung saan ay tama, imposibleng suriin ang kalidad nito bago bumili.
Ngunit ang likido ay maaaring mapabilis ang magaan na meringue, pati na rin ang mamasa-masa na harina at taba.
Samakatuwid, iminumungkahi ko ang pagpapatayo ng asukal. At harina din. At magaspang na tinadtad na mani.
Patuyuin ako sa dryer, pasensya na sa tautology :).

PANASALAMAN SA BAHAY

* Paghaluin ang 2 kutsarang asukal sa 1 kutsarang tubig, pakuluan. Kung ang asukal ay natunaw sa loob ng ilang minuto, ito ay unang lumiliko, na parang, sa mga molase, at pagkatapos ay sa caramel, walang mga impurities dito.
Kung ang tubig ay naging maulap, kapag pinainit, ito ay nagiging isang puting hindi maunawaan na pagkakapare-pareho, ang asukal ay hindi maganda ang kalidad, posibleng may mga impurities.

* Maaari mo ring simpleng matunaw ang asukal sa isang baso ng mainit na tubig. Ang de-kalidad na asukal ay mabilis na matunaw nang walang nalalabi, ang tubig ay mananatiling malinaw.

Oh ... mabuti, ito ay isang pagsubok ng nabili na na asukal. Ngunit mas mahusay na suriin kaagad kaysa sa pagsasalin ng mga protina.

Mga katangian ng organoleptic: (puting asukal, asukal sa beet):

- lasa at amoy - matamis, walang panlabas na panlasa at amoy, kapwa sa tuyong asukal at sa may tubig nitong solusyon;

- kakayahang dumaloy - libreng daloy (para sa pagproseso ng industriya, pinapayagan ang mga bugal, hiwalay kapag gaanong pinindot);

- Kulay - puti (para sa pagproseso ng pang-industriya, puti na may dilaw na kulay ay pinapayagan);

- ang kadalisayan ng solusyon - ang solusyon sa asukal ay dapat na transparent o bahagyang opalescent *, nang walang natutunaw na sediment, mekanikal o iba pang mga impurities.

Isaalang-alang natin.

Mga tagapagpahiwatig ng pisikal at kemikal:
...
- kahalumigmigan, hindi hihigit sa 0.14% (para sa pang-industriya na pagpoproseso ng 0.15%, para sa pangmatagalang imbakan sa panahon ng paghahatid ng 0.1%)
...

Kapag ang asukal ay nabasa habang nag-iimbak, ang sucrose ay nabubulok sa glucose at fructose. Ang mga mikroorganismo sa hangin at sa asukal mismo ay gumagamit ng mga pagkasira ng mga produkto ng sucrose para sa kanilang metabolismo, na pinalalaki ito at sa wakas ay sinisira ang asukal bilang isang produkto.

Sa gayon, sa pangkalahatan ito ay naging isang hindi magagamit na produkto. Iyon ay, ang asukal ay dapat na sariwa at maiimbak nang tama. Kung maaari nating hatulan ang tungkol sa kasariwaan sa pamamagitan ng petsa ng paggawa, kaduda-duda ang pag-iimbak.
Nagtataka ako kung alin ang mas mabuti, mga paper bag o transparent plastic? Ano ang dapat na tamang balot? Bagaman, sa teorya, ang asukal ay maaaring lumala habang nag-iimbak kahit na bago ito naka-pack. Wala kang magagawa tungkol dito.
Nananatili ito upang makilala ang mga normal na tagagawa at ipahayag ang mga ito.

Idinagdag noong Lunes 10 Okt 2016 06:29 PM

Ang Virgo, kung may nakakaalam ng mga technologist ng asukal, tanungin kung paano ito nangyayari ...
Susubukan ko ang mga kakilala, na sasabihin ko, syempre.
Sa pangkalahatan, kamangha-mangha ito. Pagkatapos ng lahat, ang asukal ay asukal. Ano ang meron sa bodyage?

ang mga protina (hindi fermented, sa pamamagitan ng isang salaan 2 beses) matalo nang maayos, ang mga cake ay naging ginintuang, puno ng butas, ngunit, sa palagay ko, masyadong matigas: 1 oras sa 150, 1 oras sa 130 degree, pinalamig sa oven.
bakit ito nangyari

ang mga protina (hindi fermented, sa pamamagitan ng isang salaan 2 beses) matalo nang maayos, ang mga cake ay naging ginintuang, puno ng butas, ngunit, sa palagay ko, masyadong matigas: 1 oras sa 150, 1 oras sa 130 degree, pinalamig sa oven.
bakit ito nangyari

Matuyo ka ba Dapat kaming umangkop sa oven. ang minahan ay hindi laging perpekto, ngunit palagi silang nagluluto nang eksaktong 1 oras at 20 minuto. Yun lang Hindi ko iniiwan sa oven.

[Helena]

Matuyo ka ba

Helena, ngunit naisip kong imposibleng matuyo ito, ngunit hindi ...

Mga batang babae, magagawa mo ba ito sa mga walnuts?

ay inihurnong para sa eksaktong 1 oras at 20 minuto.

sa anong bilis?

Mga batang babae, magagawa mo ba ito sa mga walnuts?
sa anong bilis?

Ayon sa tagubilin na 150, sa katunayan, hindi ko sinukat ang pagbukas ng pinto. Iyon ay, ang oven ay isang awtomatikong makina. At wala akong thermometer para sa kanya.
Naghurno ako kasama ang mga walnuts, iprito ito ng tatlong beses sa loob ng 3 minuto sa isang micron. napaka komportable. kapangyarihan humigit-kumulang na 600.

[mata]

laging maghurno para sa eksaktong 1 oras at 20 minuto. Yun lang Hindi ako umalis sa oven

katulad din!

mata, malinaw na sila ay tuyo ...

may bukas na pinto

kinakailangan

Oksanochka, nais kong ipahayag ang aking pasasalamat para sa resipe! Kahapon niluto ko ang mga cake, naging beige sila, hindi malagkit, inihurnong sa loob ng 20 minuto sa 150 degree, at pagkatapos para sa isa pang oras ang temperatura ay nasa 100-120. Ngayong gabi nais kong peremezit cream. Mahal na mahal ng asawa ko ang Kiev cake, kaya siya ang magiging pangunahing tagatikim)))
Ngunit sa totoo lang hindi ko naman inaasahan na ang lahat ay napakasimple, naisip ko na ang gayong cake ay hindi maaaring lutong sa bahay, ngunit hindi)) lalo na't ang lahat ay inilarawan nang detalyado!
Narito ang unang cake, ang pangalawa ay pareho, sa pamamagitan ng paraan, inilalagay ko ang mga cashew nut sa isang cake, at mga hazelnut sa kabilang

Sa pamamagitan ng paraan, hindi ko gusto ang Kiev cake sa lahat, ngunit sinubukan ko ang mga mumo mula sa cake at talagang nagustuhan ito!

[Oksana]

Oksana, artisan, salamat sa kamangha-manghang mga tagubilin sa pagluluto at pagluluto! Mahal namin ang cake

Salamat muli naluluto na ako ng tatlong beses na, lahat ng sambahayan ay natuwa
larawan ng mga cake, hindi ko alam kung paano palamutihan ng cream, ngunit hindi ito nakakaapekto sa panlasa